Livro de Receitas Mundiais

8/9/2019 Livro de Receitas Mundiais

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Livro de receitas 02 - Viagem pelo MundoReceita NAbar 1Abar II 598

Abobrinha Com Nozes 2Abrobrinhas "In Agrodolce" 451Acaraj 599Aorda Alentejana 245Aorda De Bacalhau 553Aorda De Marisco 170Agulhinha Frita 604Alcachofra Gratinada 3Alcatra De Porco No Caoilo 346Almndegas 196

Almndegas De Espinafres 216Almndegas Picante 338Amijoas Bulho Pato 268Anchovas Recheadas 446Arroz Piemontesa 349Arroz A Portuguesa 129Arroz Siciliana 448Arroz Valenciana 224Arroz C/ Lentilha E Kafka Do JooBosco

4

Arroz Chau-Chau 264Arroz Com Alcachofra 471Arroz Com Linguicinha 125Arroz Com R 501Arroz De Alho 265Arroz De Braga 350Arroz De Carreteiro 351Arroz De Cenouras 261Arroz De Cux 5Arroz De Frango 198Arroz De Jambu - 586Arroz De Marisco 183Arroz De Mariscos (Santa Maria) 290Arroz De Polvo 155Arroz De Su 126Arroz De Tomate 257Arroz E Erva-Doce 507Arroz Natalino Light 266Arroz Negro 282Arroz No Forno Moda De Lamego 262As Batatas De Marta 430

Aspargos Ao Molho 511Atum Grelhado 520

Atum Grelhado 567Babaganuj 439Bacalhau Assis 552

Bacalhau Brs 556Bacalhau Braz 174Bacalhau Gomes De S 184Bacalhau Gomes S 352Bacalhau Margarida Dos Arcos 555Bacalhau Moda Antiga 6Bacalhau A Modos Que 156Bacalhau Africanista 572Bacalhau Assado Com Batatas Murro

169

Bacalhau Com Broa De Milho 550Bacalhau Com Espinafres 148Bacalhau Com Natas 293Bacalhau Com Natas I 140Bacalhau Com Natas Ii 167Bacalhau Com Pimento "Alla

Napoletana"469

Bacalhau Cozido 152Bacalhau De Natal 168Bacalhau Escondido 294

Bacalhau Espiritual 164Bacalhau Espiritual II 549Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 181Bacalhau Mourisco 557Bacalhau Rpido 551Bacalhau Temperado 508Badejo Fat Family 7Batata Gratin 8Batata Recheada 354Batatas "Alla Trentina" 514Batatas Ao Forno 353Batatas Ao Forno "Raganate" 461Batatas Assadas 256Batatas Gratinadas 9Batatas Roesti 355Batatas Rosti 10Bauru Sulista 11Beringelas "Alla Veneziana" 512Beringelas Ao Forno 460Berinjelas Parmegiana 357Berinjelas Recheadas 356

Bife Parmigiana 358Bifes Cozidos Com Vegetais 199


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2

Bifes De Cebolada 206Bifes De Fiambre 189Bifes De Fiambre Madeirense 205Bifes De Per Recheados 214Bifes Enrolados Nos Ovos 211

Bifinhos Com Anans (ReceitaChinesa)

195

Bifinhos De Porco Com Coentros 331Biscoito De Fub Para Aperitivo 138Biscoitos De "San Martino" 444Bisteca Com Mandioca OuMandioquinha

127

Boba Ranuch 68Bobo De Camaro 359Boeuf Bourguignon 84

Bola De Trs-Os-Montes (Ou Folar) 232Bolinho De Aipim 603Bolinho De Arroz Com Queijo 130Bolinho De Bacalhau 12Bolinho De Piracu 574Bolinhos De Arroz 360Bolinhos De Batata 442Bolinhos Escoceses 13Boliviano 609Bolos De Bacalhau 296

Bombom De Baunilha Com Cupuau 591Bombom De Castanha-Do-Par 589Bombom De Cupuau 593Bombom-Corao 590Borsch 425Borsch 432BORSCH (Sopa) 422Borshch Sem Carne 434Brioches 545Buridda 528Cabrito Assado Transmontana 332Cabrito Assado No Forno 231Cabrito Com Alecrim 325Cabrito Estonado Da Beira 236Caarola De Frutos Do Mar 558Caldeirada 153Caldeirada De Lulas 154Caldo Verde I 14Caldo Verde Ii 240Calzone 361Calzone Napoletano 468

Camaro Com Catupiri 362Camaro Cremoso 281

Camaro Especial Ao Vinagrete 363Camaro Frito 600Camaro Recheado 575Camaro Tropical 15Camares Ao Alhinho 269

Camares Ao Molho Caribenho 179Camares Aos Saltos 279Canaps Monte Cristo 273Canja De Galinha 238Canja De Galinha 301Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 128Caril De Lulas 162Caril De Lulas 180Carne Assada 364Carne Assada No Tacho Com Corao 235

Carne De Porco Alentejana 222Carne De Porco Com Anans 317Carne De Porco Com Creme De Leite 122Carne De Porco Com Ma E MolhoDe Cidra

315

Carne De Porco Em Vinha Dalhos 319Carne De Sol Com Piro De Leite 16Carne Recheada 582Carne-De-Sol Com Pur De Aipim 608Carneiro Recheado 339

Carneiro Com Azeitonas 479Carneiro Com Laranja E Rosmaninho 348Carneiro Com Molho De Ameixas 17Carr De Carneiro 313Caruru 365Casquinha De Caranguejo 606Casquinha De Caranguejo 576Casquinha De Siri 601Cassatella 491Cassulete De Porco 123Cataplana De Bacalhau 159Cataplana De Bacalhau Moda Chefe 158Cavala Do Padre Manuel Vicente 295Chambo Nossa Moda 324Champignon "Al Verde" 496Charlotte "Alla Milanese" 506Charutinho De Folha De Uva 366Chester Natalino Com Farofa 19Chicharros Recheados 288Chili Com Carne 204Chili Dos Raimundos 20

Choquinhos Fritos 146Churrasco De Filhote 584


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3

Ciaudedda 463Cocktail De Camaro 276Codornizes Com Presunto 226Coelho "Alla Reggiana" 490Coelho "Alla Sanremese" 529

Coelho Caadora 227Coelho Frito (Ilha Das Flores) 234Cogumelos Recheados Com Marisco 271Congrio Chileno 21Coquilles Saint Jacques 22Corao Personalizado 595Costela Assada 124Costela De Porco Milanesa 117Costela De Porco Com Chucrute 118Costeletas De Carneiro 219

Costeletas De Carneiro C Molho DeManjerona 309

Costeletas De Carneiro Com VinhoTinto

340

Costeletas De Carneiro Villeroy 344Costeletas De Porco De Tomatada 335Costeletas De Vitela Moda DoChefe

310

Costeletas De Vitelas Com Favas 323Couve Mineira 367

Couve Aos Molhos 263Coxas De Frango "Alla Ferrarese" 493Cozido Para Inverno 546Creme De Abbora 246Creme De Alhos Franceses 251Creme De Queijo "Mascarpone" 502Creme De Tomate 239Crepe De Aspargos 23Croquetes De Vitela 207Crostini Alla Napoletana 465Cuca Recheada 133Cuscuz Paulista 544Dal - Receita Hare Krishna 24Dobradinha Com Feijo Branco Moda Do Porto

368

Doce De Casca De Maracuj 46Doce De Leite Frito 530Eisbein (Joelho De Porco) 119Empado De Camaro 369Empado De Carne 194Empanadas 610

Enguia "Alla Comacchiese" 489Ensopado De Carneiro 285

Entrecosto Com Migas 311Entrecosto Frito Com Milhos 330Envoltos De Pimento 473Ervilhas Inglesa 260Ervilhas Com Ovos 191

Escabeche De Sardinha 25Escalopes Cordon Bleu 218Escalopes De Porco Com Cidra 337Escalopes De Vitela Com Vinho DaMadeira

190

Escalopinhos De Porca "Al Marsala" 452Espaguete Bolonhesa 210Espaguete Ao Creme De Tinta 185Espaguete Com Camaro E DelciasDo Mar

142

Espaguetes "Alla Puttanesca" 466Espagueti Siciliana 449Espagueti Alho, leo E Pimentozinho 477Espetada De Marisco Com Mel EMostarda

176

Espetadas De Frango Com Toranja 203Espinhao De Ovelha 26Estrogonofe De Carne Porco 120Estrogonofe De Pinho 27Farofa Carioca 28

Favas Guisadas Com Paio E Ovos 208Feijo Assado 29Feijo De Coco 30Feijo Gordo 31Feijo Tropeiro 370Feijo Tropeiro 134Feijoada 121Feijoada Minha Maneira 333Feijoada Sousa Franco 225Feijoada Completa 371Fettuccine No Forno Com Salsichas 187Fgado "Alla Veneziana" 509Fil De Bacalhau "All'istriana" 523Fil De Peixe Ilhabela 161Fil De Pescada Milanesa ComMolho De Camaro

561

Files De Pescada Com Molho DeIogurte E Salsa

144

Filetes De Pescada 145Flor Comestvel 34Folhas De Repolho Holubtsi 429

FONDUA (Fundido) 498Fondue De Queijo 372


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4

Frma De Sardinha 566Frango "Alla Potentina" 464Frango Kiev 418Frango A Passarinho 373Frango Provenal 193

Frango Al Algibe 35Frango Al Cartoccio 36Frango Com Abacaxi 37Frango Com Abbora Moranga 38Frango Com Cerveja 188Frango Com Ervilhas 202Frango Com Iogurte 40Frango Com Manga 41Frango Com Mel 221Frango Com Molho De Laranja Do

Lo Jaime

42

Frango Com Natas 213Frango Na Cerveja Preta ComChampignons

229

Frango Na Moranga 39Frango Panado No Forno 201Frango Recheado C/ Queijo, C/ CaldaDe Chocolate E Pur De Maa

79

Fricasse De Vitela 318Fritada De Ervas 521

Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina 488Fuzilli Campeo 547Galinha Maitre D'hotel 237Galinha Cheia 43Galinha Com Cogumelos 209Galinha D'angola Ao Molho DeMaracuj

45

Galinha Ensopada 374Galinha Recheada De Natal 212Galinhada Caipira 44Garoupa De Molho Verde 287Gazpacho 47Grelhados Com Molho Holands 314Hamburger Extico 327Hamburgers Surpresa 345Hiyashi Somen (Macarro Gelado) 48Holubtsi (Charutos De Repolho) C/Arroz Recheio Detrigo-Mouro

436

Homos Bi Tahine 438Hora Da Polenta 132Irish Stew 49

Iscas De Fgado Portuguesa 375Kapchinak (Sopa) 417

Kibe Cru 437Kutya 433Lagarto No Tucupi 587Lagarto Recheado 376Lagosta 569

Lagosta A Newburg 571Lagosta Ou Camaro A Termidor 377Lagosta Thermidor 570Lambreta 560Lasanha 186Lasanha Com Feijo 459Lazanha Com Leite 456Lazanhas "Chive" 457Leito Assado 378Leito Assado Da Bairrada 18

Leito Recheado 379Leitoa Recheada Com Lombo DePorco

50

Leitoapururuca 62Lentilhas Com Arroz 380Linguado Com Molho De Tomate 182Linguado Recheado 171Lingia 51Lombinho De Porco Ao Molho 115Lombinhos Com Molho De Natas E

Porto

316

Lombinhos De Porco Com Amijoas 343Lombo Ao Molho De Cogumelos 116Lombo De Porco "Alla Fiorentina" 487Lombo De Porco Com Ameixas 347Lombo De Porco Recheado 381Lulas Com Amijoas 172Lulas Guisadas 143Macarro Penne Ao Fundo DeAlcachofra C Camaro

52

Macarro Ao Molho De Tomate EAtum

450

Macarro De Fogo 462Malfattini Com Verduras 492Mandioca Gratinada 53Manioba 579Manteigas Aromticas 54Mariola 453Mariscada 284Mariscos Com Arroz 291Mariscos De Molho D'affonso 289

Mariscos Guisadas Com Po 292Massa "Chi Vruccoli Arriminata" 447


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5

Massa Com Funghi E Lentilha 55Massa De Pastl 135Medalho De Vitela Em Massa 329Medalhes Ao Creme 382Medalhes De So Valentim 341

Menjadra De Lentilha 534Migas Alentejana 320Mijadra 440Minestra "Simmuledda Alla Foggiana" 475Minestra De Carneiro 321Minestra De Favas 441Minestra De Gros De Bico 486Minestrone "Alla Milanese" 504Minestrone Col Pesto 526Miolo "Alla Napoletana" 470

Mscaros A Chorar 280Molho De Estrago Para PeixeGrelhado

258

Molho Para Peixe 297Molho Verde (Como Preparar UmBom)

500

Moqueca Capixaba 56Moqueca Carioca De Frango 57Moqueca De Camaro 607Moqueca De Carne 58

Moqueca De Peixe 564Moqueca De Peixe Com Camaro 383Moqueca De Pirarucu 588Moqueca De Siri 59Moranga De Camares 384Mousse De Bacuri 594Mousse De Mel E Calda De Damasco 548Mugem "Alla Muranese" (Tipo DePeixe)

510

Muqueca Capixaba De Badejo ComPiro De Mandioca E Camaro

149

Naco Assado 328 Naco De Novilho Com Trs Pimentas 322Nhoque De Batata Doce C/ EspinafreE Leite

60

Nhoque Verde E Amarelo 61 Nhoqui De Batatas A Piemontese 495 Nzudda (Mostaccioli) 455Omelete 89Oseledsi (Peixe Em Conserva) 435Ossobuco 63

Ovos Com Espinafre E Torradas 385Ovos Mexidos 90

Paoca 64Paoca E Arroz De Leite 65Pacotes De Peixe 562Paella 573Paella Valenciana 386

Panqueca 387Panzanella Alla Toscana (Antepasto) 483Po De Ervas 66Po Srio - Padeiro 540Po Srio Com Boba Ranuch 67Paparot (Minestra) 519Pasta De Peixe 150Pastis De Bacalhau 163Pastel De Angu 69Pastelo De Batatas 388

Pastuccia Di Teramo 482Pato Ao Tucupi 70Pato Assado Portuguesa 389Pato Com Laranja 217Pato No Tucupi 580Peito De Frango No Microondas 200Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 71Peixe Ao Molho De Tahine 538Peixe Assado 390Peixe Com Batata Palha 565

Peixe Com Molho De Laranja 563Peixe Com Po 559Peixe Com Tomate 178Peixe Envelopado 72Peixe Frito 597Peixe Na Folha De Bananeira 602Pena "Alla Lombarda" 505Penne Delcia 539Pernil De Carneiro 223Pernil De Carneiro Com Alho E Limo 342

Pernil De Javali 73Pernil De Porco Moda Da Vvo 391Pernil De Porco Em Massa 312Pernil Ou Fil De Porco Assado 533Peru Brasileira 392Per Assado E Recheado 230Peru Com Castanhas 74Peru De Ao De Graas 75Pescada Gratinada Com Camaro 173Pescada No Forno Com Mostarda 147Pescada Rapidinha 160Pssegos Recheados 527PESTO ALLA GENOVESE 525


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6

(Tempero)Picanha Ao Shoyu 76Picanha Flambada Ao Molho DeLaranja

532

Pimentes Recheados C Arroz "Alla

Torinense"

499

Piri-Piri 77Pititinga 605Pizza Chiena (Pizza Recheada) 78Pizza Clssica 393Pizza Napolitana 192Pizza Tarantina 474Polenta Smalzada Trentina 516Polvo Guisado 286Ponta De Alcatra No Forno 228

Porco Assado Com Nozes E Mel 336Prato De Camaro No Forno 165Presunto Califrnia 394Pudim De Bacalhau 554Pur De Batatas 259Pur De Maa 255Pur De Mandioca 395Quibe Cru 396Quibe Cru 535Quibe De Forno 397

Quibe Frito 537Quiche Lorraine 270Quitute De Carneiro 481R A Provencale 80Rabada 398Rabada 531Rs Empanadas 515Receita Carlinhos Brown (Carne Seca) 81Receita Das Bruxas Camaro ComMaracuj Na Abbora

82

Receita De Boteco Galinha AoMolho Pardo

83

Receita De Leitoa 88Receita De Moqueca De Surubim 85Receita De Peixe Namorado 86Receita Fil De Bfalo Rec. C/Abacaxi (Poa)

33

Receita Tailandesa 87Recheio De Frutas Secas 542Refogadas "All'aretina" 485Rigatoni Montanhesa 399

Rigatoni Alla Toranese 454Risoto Com Porcini Fresco 91

Risoto De Bacalhau 92Risoto De Camaro 522Risoto De Champanhe 93Risoto De Lula 94Risoto De Tofu 95

Risoto Napolitano 131Risoto Primavera 96Risotto "Alla Milanese" 503Robalo Ao Forno 400Robalo Na Grelha 401Rocambole De Arroz 402Rocambole De Batata 403Rodelinhas De Queijo E Carne 272Rolos De Vitela Com Azeitonas 220Rosbife 404

Rosbife Provenal 197Rosca "Pugliese" 476Roupa Velha De Peru 215Rcula 97Salada "Piemontese" 497Salada De Camaro Com Manga 98Salada De Flores 99Salada De Repolho 431Salada Ertica 543Salada Morna 100

Salmo Inglesa 405Salmo Com Salada 101Salmo No Forno Recheado 177Salmonetes Ao Cartucho 478Salsichas Com Couve Lombarda 233Sanduche Da Copa 102Santola Recheada 267Sela De Carneiro No Forno ComTomilho

326

Sopa "Canederli Alla Trentina" 513

Sopa "Cinestrata" 484Sopa Andaluza 241Sopa Clara Com Vushka 424Sopa Com Almndegas 302Sopa Com Caldo De Peixe 480Sopa De Alhos Franceses 303Sopa De Batatas 423Sopa De Camaro 252Sopa De Camaro Brasileira 306Sopa De Capeletti 103Sopa De Caranguejo 581Sopa De Castanhas 253Sopa De Cebola Com Queijo 247


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7

Sopa De Cebola Gratinada 250Sopa De Couve-Repolho 304Sopa De Ervilhas Com Pimenta 254Sopa De Espinafres 243Sopa De Feijo 249

Sopa De Feijo Com Couves (Corvo) 300Sopa De Gro De Bico 307Sopa De Legumes 242Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria) 299Sopa De Pinho 104Sopa De Tomate 283Sopa De Tomate 244Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 308Sopa Do Esprito Santo (Ilha Terceira) 298Sopa Do Pescador 248

Sopa Fria - Gazpacho 105Sopa Fria - Vichyoise 106Sopa Seca 305Souffl De Mariscos E Queijo 151Souffl De Peixe 139Strangola Preti 518Strogonoff Clssico 406Strogonoff De Camaro 568Strogonoff De Camares 407Strudel 517

Sufl De Camares 408Sufl De Espinafre 541Sufl De Frango 409Sufl De Milho 410Sufl De Queijo 411Sushi Filadlfia Do Netinho 107Tabule 536Tacac 585Tacos Com Recheio De Bacon ELegumes

334

Tagliatelle De Espinafres Com Atum 141Tagliattelle Com Salmo 157Talharim Ao Molho De Queijo 108Tapioquinha 596Tarallucci Doces 467

Torta Bem Bolada 136Torta De Anchovas 472Torta De Camaro 274Torta De Castanha-Do-Par 592Torta De Castanhas 524

Torta De Cebola 275Torta De Cebola 412Torta De Frango 413Torta De Mexilhes Da Alcione 109Torta De Queijo 443Torta De Queijo Branco 278Torta Frita 494Torta Salgada Com Recheio De SobrasDe Verduras E Legumes

110

Torta Sua 414

Tostas De Camaro 277Truta La Belle Meunire 415Trutas Fritas Em Po Ralado 166Trutas Grelhadas Com Presunto 175Tubalhau 111Tucunar De Forno 583Tucupi 578Turtiddi 458Tutu De Feijo 416Unha De Caranguejo 577

Vaca Atolada 112VARNEKE OU PEROGH (Pastis) 419Varenyky - A Massa De Emma ParaPyrohy

427

Varenyky - Perogie - Pyrohy 420Varenyky (Pyrohy) 426Varenyky - A Massa De Kathryn ParaPyrohy

428

Varenyky - Recheios 421Vera Fish (Badejo Com Camaro) 113Virado A Paulista 114Virado De Feijo Preto Azulo 137Virado Tropeiro 32Vitelo "Alla Sarda" 445

1 ABAR

Ingredientes:


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1 quilo de feijo fradinho300 gramas de camaro seco4 cebolas4 dentes de alhomeio litro de azeite de dend

salfolhas de bananeira.

Modo de Fazer:

Lave bem o feijo. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijo ainda molhado no moedor.Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, at ficar fofa. Ponha a cebola eo alho no liqidificador. Adicione um pouco de gua e bata. Agora, tambm com um pouco de gua,

bata o camaro. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camaro, oazeite de dend e misture bastante. A vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e,

por cima, uma folha. Enrole o abar com a folha. Ponha os abars na panela, cobrindo com mais folhas

de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente gua na panela. Os abars vo estar prontos 20minutos aps a gua ferver.

2 ABOBRINHA COM NOZES

Ingredientes:

2 abobrinhas mdias, com 350gr cada, cortadas em rodelas2 colheres de sopa de margarina1/2 xcara de ch de cebolinha verde picada1 dente de alho amassado1/2 xcara de nozes picadas

Modo de Fazer:

O recipiente uma travessa de vidro.

1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potncia mxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relgioregistrar sete minutos, mexa. 4. esperar o fim do cozimento, escorrer o lquido e dar o toque final: asnozes. O rendimento: seis pores. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudvel, do

microondas para sua mesa.3 ALCACHOFRA GRATINADA

Ingredientes

5 fundos de alcachofras1/2 litro de creme de leite fresco1 xcara e meia de queijo parmeso raladosal e pimenta do reino a gostosalsinha para decorar

1/2 xcara de nozes torradas e picadas


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Modo de Fazer:

O mais trabalhoso descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo j pronto, mas para estareceita, no use o produto vendido em conserva. Vai ficar s o miolo da flor. Corte as sobras dasfolhas. Toda vez que corta legal ir passando limo por que ela escurece rpido, oxida com o ar. E

depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na gua preparadapara o cozimento. Vai suco de limo, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite at engrossar um pouquinho.Acrescente uma xcara do parmeso ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue ofogo. Agora montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um

pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos estpronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra no tem calorias, fica por conta docreme e do queijo parmeso. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de umvinho tinto suave.

4 ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOO BOSCO

Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:

200gr de arroz200g de lentilha2 cebolas mdias picadasleo e sal

Modo de fazer:

Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem agua e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadasem gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita fundamental. JooBosco ensina um truque, misture farinha de trigo cebola para ela ficar crocante.

Ingredientes para o kafka:

400gr de carne moda1 cebola pequena picada

salsa picadapimenta do reinoleo e sal

Modo de fazer:

Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta carne. Faa bolinhos e frite na frigideiracom leo. Pronto.

5 ARROZ DE CUX

Ingredientes:


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6 maos de vinagreira azedinha5 xcaras de camaro seco2 xcaras de farinha de mandioca2 xcaras de gergelim torrado1 cebola picada

cheiro verde2 pimentas de cheiro2 dentes de alho

Modo de Fazer:

Leve a azedinha ao fogo, coberta com gua. Quando ferver, est pronta. Enquanto isto, prepare umafarofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranho amassado no pilo, pode sertriturado no liqidificador. A farinha colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas eguarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaos. Se preferir, use o liqidificador. junte a farofa ea azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na gua e misture tudo para formar um angu. Leve

ao fogo, mexendo pr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha.

6 BACALHAU MODA ANTIGA

Ingredientes (para 6 pessoas):

1,5 quilo de bacalhau3 litros de leiteRaspas da casca de 2 limes mdiosPimenta do reino a gosto6 batatas em rodelas3 cebolas4 dentes de alho picadinho2 latas de azeite

Modo de fazer:

Depois de passar 24 horas na gua, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por trs dias, nageladeira, claro. Para preparar preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, atlevantar fervura. Em seguida, o bacalhau preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau.Depois a batata, a cebola, o alho e por ltimo o azeite. O papel alumnio cobre o prato, que fica no

forno 30 minutos. Depois preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquemdouradas. Est pronto para servir!

7 BADEJO FAT FAMILY

Ingredientes:

1 pimento vermelho1 pimento amarelosalsa e cebolinha a gosto2 tomates sem pele

sal a gosto1 poro pequena de cebola e alho


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1 pitada de pimenta do reino1 garrafa de leite de coco1 lata de creme de leite800 gr. de fil de peixe

Modo de Fazer:

Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, s para dar o gosto. Tambm um pouco de pimenta. Numa panela separada fritarrapidamente o peixe para no grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero.Deixar refogar. A colocar os pimentes. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme deleite.

8 BATATA GRATIN

Ingredientes para quatro pessoas:

1kg de batatas (cortadas em rodelas)130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso30g de manteiga1 ovomeio litro de leite mornons moscadauma lata (ou caixinha) de creme de leiteum dente de alhosal

pimenta do reinoerva de provence

Modo de fazer:

A receita do chefe francs Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite,uma pitada de ns moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (paradar gosto). A manteiga esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando ofundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (at cobrir as batatas). Algumas pitadas daerva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! No acrescente maiserva, para no ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez

ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistncia est macia...Est pronto o "gratin dauphinois a provenal"!

9 BATATAS GRATINADAS

Ingredientes:

2 batatas grandesmeio litro de leite50 gramas de queijo suo ralado1 pitada de noz moscada

1 dente de alhomeio litro de creme de leite fresco


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sal e pimenta branca

Modo de fazer:

1.Corte as batatas em lminas finas e lave bem para que no fiquem grudando.2.Numa panela ponha o

leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas eleve ao fogo.4.Assim que ferver desligue para no cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suo, que fica maisdouradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo.

10 BATATAS ROSTI

Ingredientes

2 batatas grandes2 colheres de sopa de manteiga

sal e pimenta branca

Modo de fazer:

1.Passe a batata no ralo grosso e no lave pr que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e apimenta para que no escuream.3.Numa frigideira derreta a manteiga e v fritando a batata.4.Vocpode usar um aro pr dar o formato de tortinha s batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti ficacrocante e sequinha e um timo acompanhamento para carnes com molhos.

11 BAURU SULISTA

Ingredientes:

700 gramas de alcatra ou fil mignon:2 tomates grandes4 fatias de presunto4 fatias de mussarelamanteigasal e pimenta

Para o molho de ervas:

slviamanjeronaorganoalecrimsalsichacebolinha1 cebola pequena1 dente de alho2 cravos

Modo de preparar


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Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqidificador com meio copo de gua ereserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. S ento tempere com sal e pimenta.Use mais um pouco de manteiga, d uma fritada rpida no presunto e no queijo. Ponha metade dasfatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por ltimo omolho verde aquecido. Est pronto o delicioso Bauru que no sanduche!

12 BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau3 ovos3 batatas mdias cozidasmeia cebola (picada)meio clice de vinho do portotempero de salsa e cebolinha (picadas)

pimenta do reinosal a gosto

Modo de Fazer:

Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a gua de vez emquando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve serdesfiado com as mos, ficando parecido com um pur. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe.Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do

porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional portugus no redondo nem oval. Frite os bolinhos em leo bem quente. A poro d pr 4 pessoas.

13 BOLINHOS ESCOCESES

Ingredientes:

1 xcara de queijo branco1/2 xcara de cheiro verdesal e pimenta do reino1kg de lingiaaveia em flocos

Modo de fazer:

Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vaipara o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingia eamasse bem at ficar com consistncia para enrolar. Depois, abra pequenas pores da massa, ponhaum pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha

para assar por 30 minutos.

14 CALDO VERDE

Ingredientes:


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1 1/2 litro de caldo de galinha150 ml de azeite de oliva1 quilo de batata250 gramas de couve1 cebola grande

1 lingia calabresa1 dente de alhoSal

Modo de Fazer:

1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amass-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo degalinha ao alho, cebola , batata e metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e s depois jogue alingia, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em

panela de barro para conservar bem o calor.

15 CAMARO TROPICAL

Ingredientes:

400 gramas de tomate, cebola e pimento250 gramas de camaro cozido. Uma colher de sopa deazeite de dend e outra de azeitechuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada2 xcaras de molho de tomate50 gramas de abacaxiazeite de olivacheiro verde e sal a gosto1/2 litro de leite de coco2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em gua

Modo de Fazer:

Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do leo de dend para fritar o camaro. Separe. Em outrapanela, o restante do dend para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite decoco. Agora misture o camaro. Sal, abacaxi e, por ltimo, camaro tropical na casca do coco.

16 CARNE DE SOL COM PIRO DE LEITEIngredientes:

1 quilo de carne de sol, de preferncia com gordura1 colher de sopa de manteiga de garrafa4 cebolas grandes picadinhas1 litro de leite fervidosal a gosto2 pacotes de farinha de mandioca cruasalsa e cebolinha

Modo de Fazer:


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Corte a carne em pedaos grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Nodeixe cozinhar muito para no endurecer. A gordura que vai saindo da carne ser usada para preparar o

piro. Depois de cozidos, tire os pedaos de carne e faa o piro na mesma frigideira. Coloque amanteiga, o leite fervido e v jogando a farinha bem devagar, para no embolar. Se passar do ponto,

coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.

17 CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS

Ingredientes:

1 carr de carneiro1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de melMeia colher de ch de pimenta do reino1 colher de ch de alecrim

1 colher de ch de gengibre picado1 cebola picadaAmeixas secas sem caroo1 taa de vinho tinto1 xcara de caldo de carne

Modo de Fazer:

Primeiro separe o fil, tire os ossos e gordura, que sero usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taa de vinho tinto e cozinhedurante 2 horas. Para no secar coloque gua, depois passe o caldo num coador e separe. Frite acebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20minutos. Enquanto isso, tempere o fil com sal e pimenta e frite. Depois s montar. Corte a carne emfatias e coloque o molho em cima. Um sufl de abobrinha um perfeito acompanhamento.

18 LEITO ASSADO DA BAIRRADA

INGREDIENTES1 leito (3kg depois de limpo)100 gr de banha100 gr de toucinho

10 dentes de alho2 colheres (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de pimenta do reino3 folhas de louroazeite de olivavinho branco secosalsinha picadasal2 kg de batatas novas pr-cozidas com casca

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at estarem

totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma papa no muito grossa. Com uma agulhagrossa fure as costas e as espduas do leito. Passe o tempero no leito, untando bem por dentro e por


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fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno lenha regando, de vez em quando, com vinhobranco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado,retire o molho acumulado no ventre.

19 CHESTER NATALINO COM FAROFA

Ingredientes:

1 chester de 3 kg2 colheres de sopa de tempero completo1 cebola ralada1/2 copo de vinho branco seco1/2 copo de vinagre1/2 copo de leo1/2 litro de gua1 colher de ch de pimenta do reino

1 colher de ch de pimenta malagueta1 colher de sobremesa de salBarbante e palito

Para a farofa:

500gr de farinha de mandioca50gr de castanha de caju50 gr de passas30 gr de ameixa pretas100gr de margarina1 cebola ralada2 ovos cozidos cortados em rodela200gr de azeitonas cortadasmidos de chester, cozidos1 molho de cebolinha picada.

Modo de fazer:

Tempere o chester de vspera. No liqidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester edeixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumnio

por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno mdio. Aproveite ocaldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucosacrescente as passas, os midos, as azeitonas e por ltimo a farinha. Retire do fogo e a coloque ocaldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e

por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutasda poca e fios de ovos.

20 CHILI DOS RAIMUNDOS

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moda2 dentes de alho e uma cebola


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1 lata de tomates inteiros sem casca3 fatias de baconsal4 colheres de leo de milho2 xcaras de feijo-jalo ou branco

3 colheres de sopa de chili pepperorganomanjerona1 xcara de ch de extrato de tomate

Modo de Fazer:

Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijo est cozinhando em outra panela. Depois defritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto ea carne. Mexendo bem para no embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona eorgano. Quando a carne comear pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijo depois de

cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne.Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Est pronto. Voc pode servircom tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas.

21 CONGRIO CHILENO

Ingredientes para uma pessoa:

150 gramas de file de congrio, que voc encontra nas maiorespeixarias e supermercados...3 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite de oliva2 batatas cozidasmeia taa de vinho branco100 gramas de picles ou verduras cozidassal e pimentacoentro e salsa para decorar

Modo de Preparar:

1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva at dourar. 2.Frite o congrio.3.V virandosempre para que no queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatase o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e est pronto. s colocar num

prato e decorar com coentro e salsa...

22 COQUILLES SAINT JACQUES

Ingredientes:


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VieirasQueijo raladoFarinha de Rosca

Ingredientes para o molho:

200gr de manteiga4 cebolas pequenas2 dentes de alhoSalsinha

Modo de Fazer:

Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto.desligue o fogo antes de dourar. As vieiras so arrumadas no centro da concha, cobertas com queijoralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles so gratinadas por cinco

minutos no forno. No restaurante vo direto para a lareira.

23 CREPE DE ASPARGOS

Para fazer a massa:

100gr de farinha de trigo1/2 colher de ch de sal2 ovos1 colher de sopa de manteiga derretida150ml de leite desnatado150 de gua

Para o recheio:

Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados100gr de queijo roquefort200ml de leite desnatado

Modo de preparar:

Quebre os ovos e separe as claras, que sero batidas em neve. Os outros ingredientes vo para oliqidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois,esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa at dissolver tudo. Esquente acrepeira em fogo alto. Unte com leo, tire o excesso e v jogando a massa devagar, em movimentoscirculares. Vire medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou trs aspargos por crepe. O prato

pode ser decorado com alface e tomate. S ento despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto.

24 DAL - RECEITA HARE KRISHNA


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Ingredientes:

2 xcaras de ervilhas secas7 xcaras de gua1 xcara de suco de tomate

5 colheres de sopa de leo1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaos2 colheres de sopa de cominho1 colher de sopa de semente de mostarda1 colher de sopa de aafroSal e pimenta e gosto.

Modo de preparar:

Numa panela, o cozinheiro esquenta o leo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco esepara. Em outra panela, cozinha a ervilha na gua em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele

acrescenta o molho e mexe bem at o creme ganhar consistncia. O Dal servido com arroz integral,pastel de legumes e soja refogada.

25 ESCABECHE DE SARDINHA

Ingredientes:

1kg de sardinhaTomate e cebola picadossal1 copo de suco de limo1 copo de azeite de oliva

Modo de preparar:

Um quilo de sardinha suficiente para cinco pessoas. Numa panela de presso, o padre arruma assardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados,

bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limo e a mesma medida de azeite de

oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Ateno: a panela s pode ser aberta depois deesfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado comantecedncia. O limo que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado

por po fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche uma tentao irresistvel.

26 ESPINHAO DE OVELHA

Ingredientes (para 8 pessoas)

2 quilos de espinhao de ovelha1 quilo de mandioca

6 tomates sem pele2 cebolas grandes


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1 pimento2 dentes de alho1 copo de vinholeoSal

Modo de preparar

1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com gua.2.Tempere a carne de ovelha com sal ecomea a fritar. importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho namesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita,os tomates e o pimento em pedaos.5.Ferva at desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e,se necessrio, adicione um pouco de gua.7.Pe o sal no mandioca - que j deve estar cozido - eescorre a gua.8.Depois junta o mandioca carne e ao molho e d uma boa mexida.O toque final otemperinho verde.

27 ESTROGONOFE DE PINHO

Ingredientes para uma 4 pessoas:

1 colher de manteiga1 cebola mdia picada2 colheres de catchup ou molho de tomate400 gramas de carne picada, de preferncia fil mignon400 gramas de pinho cozido e picadosal e pimenta a gosto1 xcara de caldo de galinha desmanchado na gua1 lata de creme de leite ou iogurte natural

Modo de fazer:

Frite a cebola na manteiga at dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimentae o caldo de galinha. Acrescente o pinho e, por ltimo, o creme de leite. O estrogonofre fica timoacompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito.

28 FAROFA CARIOCA

Ingredientes:200g de toucinho cortados em pedaos2oog de carne seca cozidos s em gua e cortados1 colher de manteiga1 cebola mdia picadinha2 ovossal a gostocebolinha e salsa2 bananas picadinhasmeio pimento verde e meio amarelo para enfeitar a farofa

100g de azeitonase 1 kg de farinha de mandioca


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Modo de Fazer:

Toste o toucinho na prpria gordura, depois junte a carne seca j cozida na mesma frigideira. Mexamisturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca,

ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depoispasse tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadase por ltimo as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentes coloridos.

29 FEIJO ASSADO

Ingredientes:

1/2 quilo de feijo1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio

1 quilo de cebola cortada em rodelas3 tomates maduros picadospimento1 xcara (de ch) de leo3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijo com o leo, o alho com sal, o pimento cortado, o tomate e um litro de gua. Assim, ofeijo pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio.Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metadedo feijo, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijo. Decore com o que sobrou do

bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijo estiverborbulhando. Sirva quente.

30 FEIJO DE COCO

Ingredientes:

1/2 quilo de feijo mulatinho

1 colher de sobremesa de sala mesma medida de colorau e de cominho, que pode sersubstitudo por um pouco de pimenta.3 colheres de sopa de azeite.2 dentes de alho amassados3 tomates picadosCheiro verde1/2 litro de leite de coco

Modo de preparar:


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Deixe o feijo de molho por 12 horas. Agora vai ao fogo, tempere: sal, cominho, colorau. Enquantoele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqidificador, o feijovira creme. O molho e coco tambm. No fogo, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe!

31 FEIJO GORDO

Ingredientes:

(PARA 8 PESSOAS)

1 quilo de feijo cozido200 gramas de lingia200 gramas de bacon, tudo frito

1 cebola grande picada6 dentes de alho picados1/2 colher de sopa de sal1 colher de ch de pimenta do reino6 pimentas de cheiro

Modo de fazer:

Numa panela com um pouco de leo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexabem. Junte na panela com o feijo cozido, mexa e, por ltimo, acrescente a pimenta de cheiro. Deixeferver e est pronto o feijo gordo.

32 VIRADO TROPEIRO

Modo de Fazer:

Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijo preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver,

ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por trs minutos, at amolecer. O segredo estem mexer bem (tem que ficar mido e bem soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon eovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa.

33 RECEITA FIL DE BFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA)

Ingredientes:

meio quilo de fil mignon ou contrafil de bfalomeio abacaxi2 dentes de alho picadossal

pimentamargarina

Modo de fazer:


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1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duaspartes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada commargarina.4.Quando a carne assar o prato est pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface.

34 FLOR COMESTVEL

Ingredientes:

alface manteigaalface crespa1 mamo1 pedao de repolho roxoagriomanjericoflores

Modo de Fazer:

Cubra a travessa com alface. O mamo deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhasde agrio so colocadas inteiras. Salpique o manjerico e misture. As flores so o toque final.Temperar s com azeite.

35 FRANGO AL ALGIBE

Ingredientes:

1 frango mdiosalleo de girassol2 laranjas da terraalho

Modo de Fazer:

1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega orestante na pele.2.Depois, um banho de leo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (at dourar

300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamosao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espereengrossar (sem manteiga, leo ou farinha). Depois s aproveitar! Geralmente o prato servido comarroz, feijo e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana frita ainda verde depois de seramassada (dentro de um pano de prato). O sal s adicionado depois do prato servido.

36 FRANGO AL CARTOCCIO

Ingredientes:

02 peitos de frango pequenos.100 gramas de manteiga derretida.


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03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda slvia, louro ou tomilho).sal e pimenta a gosto.folhas de papel manteiga.

Molho:

01 copo de vinho branco seco.01 cebola pequena picada.01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido emgua.sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:

1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peitode frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um

pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para no deixaraberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faa o mesmo com outro fil defrango.6.leve os dois embrulhos para o forno pr-aquecido por 20 minutos.

Molho:1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copode vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido nagua.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho.

37 FRANGO COM ABACAXI

Ingredientes:

400 g de frango desossado100 g de abacaxi picado1 xcara de leite de coco1 colher de sopa de cebola picada1/2 colher de sopa de curry1/2 maa ralada1/2 copo de caldo de galinhasal

pimentaleo para refogar

Modo de Fazer:

1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com leo e cebola.3.Acrescente ama ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por ltimo, o leite decoco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, voc pode decorarcom salsa picada e fatias de abacaxi.

38 FRANGO COM ABBORA MORANGA

A abbora rica em fibras e vitamina a.


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Aperitivo:

Faa uma tampa na abbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de guae sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos est pronto.

39 FRANGO NA MORANGA

Ingredientes:

1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos100 gramas de margarina

1 cebola ralada1 lata de molho de tomate1 vidro de champignon1 lata de ervilha1 copo de leite1 lata de creme de leite1 vidro de requeijo cremoso2 tabletes de caldo de galinha5 colheres de sopa de tempero verde2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de catchupsuco de 1 limomolho de pimentaqueijo raladoleosal

Modo de fazer:

1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abbora e ponha numa panela com gua fervendo.2.Ponha guadentro do abbora tambm e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15

minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limo.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida degua.3.Deixe cozinhar at levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiroverde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte aocreme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abbora comleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijo cremoso em volta e despeje o creme defrango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos pr gratinar.

40 FRANGO COM IOGURTE

Ingredientes

250 g de peito de frango


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1 colher de ch de pimenta do reino1 colher de ch de sal1 colher de ch de alho picado2 colheres de sopa de manteiga1 copo mdio de iogurte natural

1 cebola mdia ralada1 colher de sopa de requeijo

Modo de Fazer

1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar maissaborosa e tambm mais saudvel, o ideal grelhar3.mas se voc no tiver uma grelha, no tem

problema: prepara na frigideira4.o nico cuidado usar mnimo de gordura possvel5.use apenas meiacolher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faa o molho, numa outra frigideira: derretaa manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijo8.mexa at omolho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delcia com pur de ma e arroz

branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.

41 FRANGO COM MANGA

Ingredientes:

2 mangas grandes2 copos de iogurte natural1 envelope de adoante2 peitos de frango (cortados em fils e temperados com sal e pimenta do reino)1 colher de sopa de margarina1/2 xcara de leitesalsinha picada a gosto

Modo de Fazer:

Unte a frigideira com a margarina para grelhar os fils. No os deixe ficar torrados, apenas dourados.Reserve os fils e faa o creme, despejando no liqidificador a manga em pedaos, o iogurte e oadoante. O uso do adoante recomendado porque a manga muito calrica. Bata por dois minutosat a manga desmanchar. Coloque os fils novamente no fogo, despejando leite frio sobre os fils, isso

provoca um choque trmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe

ferver. Para decorar o prato, faa bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usandoum boleador, encontrado em lojas de utenslios domsticos. Passe as bolinhas no que sobrou damargarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato o arroz branco.

42 FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LO JAIME

Ingredientes:

1 frango inteiro temperado

2 cabeas de alho1 copo de suco de laranja


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gengibre ralado

Modo de Fazer:

Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de

alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papelalumnio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne ficalevemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito

bem.

43 GALINHA CHEIA

Ingredientes

1 frango2 colheres de sopa de manteiga

1 concha de caldo de carne1 copo de suco de laranja1 colher de sobremesa de laranja1 colher de sobremesa de melPimenta do reino a gostoSal a gostoFrutas vontade:Abacaxi, pssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa emcalda

Modo de fazer

1.Corte o frango e tire os ossos. O prato ser feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta.Frite em uma colher de manteiga em fogo mdio, primeiramente do lado da pele.MolhoDerreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje ocaldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobreo frango e as frutas. Sugesto de acompanhamento: arroz colorido chins.

44 GALINHADA CAIPIRA

Ingredientes:1 Galinha de mais de 1,5Kg1 copo de vinagre1 copo de leo1 lata de milho1 lata de ervilha20 azeitonas pretas picadas4 tomates2 pimentes picados50g de cheiro verde

2 colheres de sopa de sal8 dentes de alho


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1 pimenta dedo-de-moa2 cenouras raladas2 cebolas4 copos de arroz

Modo de Fazer:

Numa panela despeje meio copo de leo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, ovinagre, a pimenta e 1 litro d'gua. Para no errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinhaest macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimento, asazeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforar osabor. Em outra panela despeje mais meio copo de leo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, acenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar s misturar a galinha. o caldo vaicozinhar o arroz.

45 GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJ

Ingredientes:

450 gramas de galinha-d'angola1 colher de sopa de pasta de alho3 colheres de sopa de leo1 xcara de cebola picada1 copo de gua

pimenta e sal1 copo de suco de maracuj3 colheres de sopa de creme de leite fresco1 colher de sopa de maizena

Modo de fazer:

1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no leo, juntea carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha gua.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o

suco de maracuj e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de gua.7.Depois desligueo fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do prpriomaracuj.

46 DOCE DE CASCA DE MARACUJ

1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha pr ferver trocando trs vezesa gua pr tirar o gosto amargo da casca.3.Depois cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de acar,meio copo de suco de maracuj e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola.

47 GAZPACHO

Ingredientes: (para 4 pessoas)


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2 pimentes2 pepinos1 cebola6 tomates

6 dentes de alho1 lata pequena de azeite5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco1/2 colher de sopa de sal.

Modo de Fazer:

1.Primeiro corte os pimentes, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqidificador.2.Adicioneos dentes de alho, a lata inteira de azeite, que o que vai dar a consistncia, o vinagre e o sal.3.Deixe

bater at formar um creme. 4.Tire do liqidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por trs ouquatro horas.

Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rpido.Voc pode tomar o gazpachoacompanhado de pepino, tomate, cebola e pimento.

Num pratinho parte. As torradas tambm do um toque especial: podem ser de po de forma, fritasno azeite.Como entrada ou prato principal, o gazpacho nutritivo e leve para os dias de vero.

48 HIYASHI SOMEN (MACARRO GELADO)

Ingredientes para 5 pessoas:

500 gramas de macarro somem, que bem fininho.

Para o molho:

um envelope de hondashi, tempero pronto base de peixe.uma colher de ch de acar.duas colheres de ch de mirim,um saqu prprio para cozinha.um copo de shoyu, o molho de soja.dez centmetros de combu,uma folha seca de alga.

e cinco copos de gua para o acompanhamento:gengibre ralado.dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras.nori,uma folha de alga mais fina, tambm cortada em tirinhas.cebolinha verde

Pr fazer simples:

Cozinhe o macarro em gua fervente por apenas trs minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho,leve a gua ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, acar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um

pouco e est pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho geladeira. Na hora deservir, o macarro tambm deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O


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tempero a gosto.Em tigelinhas voc pe o macarro, o molho, e um pouco de cada um dosacompanhamentos - do jeito que voc preferir...

49 IRISH STEW

Ingredientes p/ quatro pessoas:

1kg de carne de vaca em cubos1/2kg de batatas4 cenouras cortadas em pedaos grandes

Ingredientes p/ o tempero:

3 cebolas medidas3 talos de salso picadosLouro em p

SalTomilhoPimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em gua fria e uma lata de cereja preta.Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de gua. Leve ao fogo.Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque gua para esfriar amistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com po.Este prato para ser servido de uma s vez sem acompanhamento.

50 LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO

Ingredientes para 10 folies:

1 leitoa desossada de 7kg (com cabea)3kg de lombo modo300 gramas de bacon picadoPimenta do reino e sal2 colheres de sopa de molho ingls

1 copo de leo de sojavinagre

Modo de preparar:

1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho ingls e vinagre.2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despejeum copo de leo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por trs horas.

51 LINGIA

Para preparar oito pores, use:


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1 quilo de carne de porco magra (pazinha)1 colher de sopa rasa de salsalsa, cebolinha e pimenta de cheiro1 quilo de tripas de carneiro.

Modo de fazer:

Limpe a carne. Corte em pedaos bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse trs pimentas.Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa numfunil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um n. Fure com um

palito para que a gua e o ar saiam. Est pronta. Na hora de fritar, uma dica: use leo frio. D o toquefinal: o tira-gosto com cebola e pimento fritos fica irresistvel.

52 MACARRO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARO

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

400 gramas de massa tipo penne4 fundos de alcachofra cortados em tiras200 gramas de camaro rosa mdioMeia cebola picada2 dentes de alho picados1 mao pequeno de salsa picada4 colheres de sopa de azeite extra virgemMeia taa de vinho branco secoSal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

O mais trabalhoso nesta receita descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente.Vai ficar s o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada at limpar bem.3.Depois, corte otampo. Vo sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as ptalas da flor, retire raspando com umacolher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na gua e esfregue com limo para noescurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma gua e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte osfundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de

alcachofra e os camares, j cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal epimenta como quiser. Enquanto isso, a massa j est cozida, s escorrer e acrescentar mistura. Odetalhe final a salsinha.

53 MANDIOCA GRATINADA

Ingredientes:

300 gramas de queijo mussarela em fatias2 xcaras de leite de coco (natural)2 quilos de mandioca cozida com gua e sal

Modo de fazer:


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1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos,metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo.4.Leve ao forno quente por 20 minutos at que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no caf damanh ou no almoo.

54 MANTEIGAS AROMTICAS

Manteiga com Mostarda

Ingredientes:

250 gramas de manteiga sem sal2 colheres de sopa de mostarda2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de cebola picada

sal

Modo de Fazer:

1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo.3.Use um filme um filme plstico e enrole como uma salsicha, pr facilitar o corte depois.4.Depois defritar fils com leo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica umadelcia.

Manteiga com Aliche

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal20 gramas de aliche (sardinha)2 colheres de sopa de cebolinha picada

pimenta

Modo de Fazer:

1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. No use sal porque o aliche

j salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e LimoIngredientes

150 gramas de manteiga sem sal2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de suco de limosal

pimenta

Modo de Fazer

Misture a manteiga com a salsinha, depois o limo.


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Junte o sal e a pimenta.embale conforme a primeira receita

tima pr temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, pr que no fique saturadae continue leve.

As receitas podem ser congeladas.

55 MASSA COM FUNGHI E LENTILHA

Ingredientes:

200g de lentilha10g de funghi seco1 cebola picadinha2 colheres de sopa de manteiga

1 xcara de ch de molho de tomate1 xcara de ch de caldo de galinhasal e pimenta

Modo de fazer:

Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue tambm o funghi seco. Junte o molho de tomate,tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, at reduzir

bem o molho. Pronto sirva com macarro ou outro prato de sua preferncia.

56 MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes:

1 quilo de badejo em postas200 gramas de cebola e tomate picados1 mao de coentro picado5 dentes de alho4 colheres de azeite de oliva4 colheres de leo de urucumsal e limo a gosto

Modo de Fazer:

Aquea o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola etomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, alm do sal e dourucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limo completam a moqueca.

57 MOQUECA CARIOCA DE FRANGO

Ingredientes:

200g de fil de frango cortado em cubinhos1 cebola pequena picada


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1 pimento cortado em quadradinhos1 tomate cortado em quadradinhos1 garrafinha de leite de cco3 dentes de alho socados1 limo

sal e azeite

Modo de preparar:

1.O primeiro passo temperar o frango com sal, alho e limo.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola,refogando at deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimento e o tomate.4.Quando amistura ferver, s colocar o frango e o leite de cco. Deixe cozinhar por 20 minutos e est pronta amoqueca carioca. Prdecorar, salsinha picada.

58 MOQUECA DE CARNE

Ingredientes:

3 tomates cortados em rodelas3 cebolas cortadas em rodelas3 ramos de coentro2 ovos1 copo de leite de coco1 copo de azeite de dend100 gramas de camaro seco150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos300 gramas de carne de boi cortada em cubinhosSal

Modo de Fazer:

1.Coloque um pouco de gua na panela - de preferncia, de barro. 2.Ponha a carne de boi paracozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e ocoentro. 5.Coloque o leite de coco e o dend. 6.Misture tudo e coloque os ovos. No mexa at que osovos estejam cozidos, para que eles no quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camaro seco etempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijo fradinho e farofa de alho.

59 MOQUECA DE SIRIIngredientes:

1 mao de coentro2 tomates maduros1 cebola2 dentes de alho amassados1 colher de sopa rasa de sal3 colheres de sopa de azeite1 colher de sopa rasa de colorau

suco de 1 limomeio quilo de carne de siri desfiada


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Modo de fazer:

1.Ponha o coloral j dissolvido em trs colheres de azeite numa panela, de preferncia de barro.2.Junteo alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri

desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca est pronta. Antes deretirar do fogo ponha os suco de limo e o resto do coentro. O segredo desta receita no botar gua,j que o siri e o tomate usados na receita soltam gua suficiente para o cozimento do prato.

60 NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE

Ingredientes:

2 copos de leite2 batatas doces pequenas1 batata inglesa mdia

2 colheres de manteiga2 gemas batidas2 xcaras de espinafre cozido, picado2 colheres de sopa de queijo ralado2 xcaras e meia de farinha de trigosal

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar umpouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha at a massaficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaos pequenos. O cozimento donhoque rpido. Quando ele sobe na gua, est pronto. O molho tambm fcil de fazer. Numa jarramisture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito.Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutosdepois, o prato sai borbulhando do forno.

61 NHOQUE VERDE E AMARELO

Nhoque verde:

750gr de batata inglesa1 xcara de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga2 ovossal1 mao de espinafre

Nhoque amarelo:

500gr de batata inglesa250gr de batata salsa ou baroa

1 xcara da farinha de trigo1 colher de sopa da manteiga


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2 ovossal

Modo de preparo:

Primeiro, a cozinheira bate no liqidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassaas batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, pe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinhaat a massa ganhar consistncia. O trabalho o mesmo com o nhoque amarelo, s dispensando oliqidificador. Quando as massas esto prontas, s enrolar e cortar. Depois, pr para cozinhar emgua fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque mergulhado em gua gelada. A s preparar o

prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!!

62 LEITOA PURURUCA

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

1leitoa com aprox. 3kg2lts de gua150 ml de cachaa3/4 xcara de suco de limo150ml de lcool de cereais

Vinha dalhos:400 ml de vinagre de vinho tinto6 dentes de alho, cortados ao meio3 cebolas grandes em rodelas1 mao de cheiro verde2 pimentes picados70ml de suco de limo2 folhas de louro

pimenta em gronoz moscada

Preparo:saldentes de alho amassados750 ml de leo vegetal para a pururuca

Lave bem a leitoa. Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescenteo lcool e passe por fora. Prepare a vinha dalhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire aleitoa do tempero. Coe a vinha dalhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e porfora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinhadalhos. Quando comear a corar, proteja as extremidades com papel de alumnio.Pururuca:Ferva o leo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar.ouRetire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa

panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo.

63 OSSOBUCO


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Ingredientes:

4 pedaos de ossobuco3 cenouras descascadas

3 talos de salso3 talos de alho por (somente a parte branca)2 cebolas2 tabletes de caldo de frangomeia garrafa de vinho tinto seco1 lata pequena de extrato de tomate

Modo de Fazer:

1.Corte em fatias a cenoura, o salso e o alho por. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho ingls. 4.Passe os pedaos na farinha de trigo e leve para dourar numa

panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados,o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto.8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de gua.9.Junte na panelado molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e umramo de alecrim, pr dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por trs horas em fogo brando.12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos.Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho.

64 PAOCA

Ingredientes:

50 gramas de carne seca ou carne de sol150 gramas de farinha de mandiocaUma colher de raspa de rapadura

Modo de fazer:

A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve frigideira com pouco leo. Frite bem. Triture afarinha e a carne no liqidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o

pilo. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paoca. Est pronta a

rao que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustvel que garantia festas animadas,movidas a xaxado.

65 PAOCA E ARROZ DE LEITE

Ingredientes:

700 gramas de carne seca ou de solMeio quilo de farinha200 gramas de cebolaUma xcara de manteiga derretida

800 gramas de arroz integral2 litros de leite de vaca


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2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituda por creme de leite)Meio litro de gua

Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com gua. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Umpilo perfeito para deix-la bem picadinha. Mas se no tiver um em casa, no h problema - pode

usar uma mquina de moer ou um liqidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar maisuma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paoca. Para fazer o complemento,leve ao fogo a gua, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quandocozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Atem almoo para oito pessoas.

66 PO DE ERVAS

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo

200 gramas de massa madre, que deve ser preparada umahora antes com farinha,gua e fermento biolgico200 gramas de margarina20 gramas de fermento biolgicoSalsa, cebolinha e organoUma colher de ch de pprica doceSal3 copos de gua

Modo de preparar:

misture todos os ingredientes, menos a gua, que vai sendo acrescentada aos poucos, at a massaganhar consistncia. A vem a parte mais importante: como amassar o po. O trabalho de amassar duravinte minutos. Depois, a massa cortada e fica descansando por uma hora. S ento vai para o forno.

67 PO SRIO COM BOBA RANUCH

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo

50 gramas de fermento de padaria1 colher de sal3 colheres de acarmeio litro de gua

Modo de fazer:

1.Em uma vasilha grande misture o sal, o acar, o fermento e um pouco de gua. 2.Dissolva bem osingredientes e v acrescentando o resto da gua aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiverdesgrudando das mos est no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo es depois corte a massa em doze pedaos iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os

pes e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pes na prpria grade do forno e no numa assadeira,


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para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pes ficam prontos em 15 minutos.Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa at que esfriem. Rende 12 pes.

68 BOBA RANUCH

Ingredientes:

4 beringelas grandes1 limo3 colheres de molho de gergelimsalalhohortel

Modo de Fazer:

O molho de gergelim voc encontra em casas especializadas em comida rabe.1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogo at que fiquem bem queimadas.2.Quandoestiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistncia de pat, bata as

beringelas na centrfuga ou no liqidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes,misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortel.

69 PASTEL DE ANGU

Ingredientes:

1 quilo de fub (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)6 dentes de alho1/2 colher de sopa de sal3 cebolas5 folhas de louro

pimenta a gosto1 molho de salsa e cebolinha2 batatas1/2 quilo de carne moda1 colher de sopa de urucum1 litro de gua

1 lata de leoModo de fazer:

Soque o sal com o alho e bata no liqidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e umpouco de gua. Misture a metade deste tempero em meio litro de gua. Guarde a outra parte para orecheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedea o fub e coloque no caldo. Espere fervermais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e acarne moda. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, orestante do fub. Mexa bastante at ficar bem duro, soltando da panela. Com a mo molhada, faa

bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no leo bem quente.

70 PATO AO TUCUPI


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Ingredientes:

1 pato2 litros de tucupi

2 maos de jambufolhas de alfavaca e de chicria7 dentes de alho

pimentas de cheirovinho e sal

Modo de Fazer:

Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limo e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno mdio por 90 minutos.Enquanto o pato est assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de

chicria e por ltimo o sal. Escalde o jambu, que d um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depoisde assado, corte o pato em pedaos e mergulhe no tucupi j temperado. Deixe ferver por trintaminutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca emolho de pimenta.

71 PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA

Ingredientes:

1kg de posta de peixe1 pimento verde em rodelas1 cebola mdia em rodelas1 colher de ch de gengibre em p1 colher de sopa de acar mascavo1 colher de sopa de maizena1 colher de sopa de molho de soja1/4 de xcara de ch de vinagre2 colheres de sopa de leo1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos

Modo de fazer:

Depois de limpar o peixe tempere com limo, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimento ea cebola no leo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o acar mascavo, omolho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo at o molho engrossar. Arrume as postas de

peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.

72 PEIXE ENVELOPADO

Ingredientes:


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4 fils de peixe (linguado, surubim ou merluza)1 cenoura mdia1 chuchu100 gramas de vagem

100 gramas de couve-flor100 gramas de brcolis1 xcara de tomate picado sem pele e sem sementes1 xcara de pur de tomatecolheres de manjerico picado4 colheres de azeite100 gramas de farinha de trigosal

Modo de fazer:

1.Cozinhe as verduras, corte em pedaos mdios e reserve. 2.Tempere os fils com sal e passe nafarinha de trigo pr que no grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira edoure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira pr fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres deazeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de trs minutos ponha o pur de tomate.8.Em seguida o manjerico. 9.Mexa bem e o molho est pronto. 10.Agora bote dois fils numa folhade alumnio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aquea as verduras que estavam reservadas numasalmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os fils com o molho. 12.Embrulhe o papelno formato de um pato. 13.Faa o mesmo com os outros dois fils. 14.Decore o prato com pur de

batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjerico. 15.Na hora de comer corte o papel por baixoe puxe de uma s vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias.

73 PERNIL DE JAVALI

Comer carne de animais exticos no faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas est tudo dentro da lei.O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacars, rspodem ir para a panela sem d nem piedade... Embaladinha, a carne at que parece bem comum. E

para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lanado um livro com receitas bemdiferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacar, capivara com vinho branco, pernil de javali. O

pernil de javali nossa sugesto de hoje. O nome do prato, javalix, em homenagem aos bravosguerreiros gauleses de dois mil anos atrs, asterix e obelix, que eram bem chegados carne desse

primo do porco.

Ingredientes (para seis pessoas)

1 pernil de um quilo e meio9 gros de pimenta do reino branca9 gros da pimenta da Jamaica9 gros da pimenta rosa2 dentes de alho2 ramos de alecrim2 de slvia2 de tomilho. todos debulhados

2 folhas de lourolimo


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meia xcara de azeiteuma taa de vinho seco

Modo de preparar

Quem ensina a receita o chefe non.

1.Fure todo o pernil. 2.Esfregue um limo. 3.Deixe descansando por meia hora. 4.Enquanto isso, faa amarinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.5.Depois de enxugar o pernil com umguardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas. 6.Regue de meia em meia hora. Naassadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne. Toda a marinada vai junto.O forno tem que estar pr aquecido. O pernil fica l por uma hora e meia. Deixe um pouquinhotambm sem o papel para dourar. Sirva com salada.

74 PERU COM CASTANHAS

Ingredientes:

1 cebola mdia picada1 cenoura mdia picada1 peito de peru1/2 litro de vinho tinto seco2 copos de gua20 castanhasSal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de leoPara o acompanhamento: 2 tomates cortados ao meio e sem semente

Modo de preparar:

As castanhas so descascadas e fervidas por 10 minutos. Com a castanha quente mais fcil tirar apele. O prximo passo refogar o peito de peru: leo na frigideira, com fogo alto. Duas pitadas de sale uma de pimenta. A cenoura vai para a panela junto com a cebola picada. O vinho misturado e,depois de cozinhar um pouco, o lcool evapora. V regando o peito de peru com um pouco d'gua paraficar macio. Junte as castanhas e deixe cozinhar na panela tampada por 45 minutos. Depois ascastanhas so retiradas e amassadas com um grafo. Tudo o que ficou na panela colocado dentro deum liqidificador e batido. Se estiver muito espesso s juntar um pouquinho de gua. O molho batido

misturado com a castanha amassada. Est pronto o pur. Agora o acompanhamento: amolea ostomates numa frigideira com um pouquinho de leo. Fogo baixo por 10 minutos. Depois s rechearcom pur de castanha. Corte o peito de peru em fatias e decore o prato com os tomates, castanhascozidas e, por ltimo, o molho.

75 PERU DE AO DE GRAAS

O tempo mnimo de preparao do prato so cinco horas. O peru de seis quilos passa a primeira hora emeia no forno, com sal e pimenta, coberto com papel laminado.Enquanto isso o recheio: Osingredientes j esto todos picadinhos. Uma xcara de cada. Ele refoga a cebola e vai adicionando:cenoura, aipo, ma verde, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino. Trs minutos no fogo antes

de somar uma caneca de torradas cortadas em cubinhos e uma xcara de caldo de galinha. Esquente amistura um pouco e complete a receita com duas colheres de sopa de slvia e duas de alecrim. O


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recheio vai pro forno por meia hora, enquanto Eric cuida do tempero. Um caldo que garante o sabor eevita o ressecamento da carne do peru.O molho que vai por cima da ave enquanto ela est no forno osegredo do chefe. Vamos ver o que leva. So cinco ingredientes. Misture mel com caldo de galinha.Adicione uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de alecrim e duas de slvia. A mistura vai aofogo por 15 minutos, at o lquido reduzir pela metade. Depois da primeira hora e meia do cozimento,

Eric recheia o peru com ervas e rega com o molho a cada meia hora. Nada de papel laminado daquipara frente. O peru cozinha por quatro horas e meia. Na ltima meia hora, Eric tira o prato do forno etroca as ervas pelo recheio. O Chefe completou o cardpio com salada, po de frutas, pur de ma,milho cozido e todo tipo de sobremesa. Este o programa tpico do Dia de Ao de Graas: comer odia inteiro.

76 PICANHA AO SHOYU

Ingredientes

1 quilo de picanha fatiada

1 copo de shoyu2 cenouras cortadas em rodelasUma poro de aspargos1/4 de copo de vinho brancoManteigaSal

Modo de preparar

Tempere a picanha com sal e meio copo de molho shoyu, se quiser, pode acrescentar algumas pitadasde glutamato monossdico, um tempero japons encontrado em qualquer supermercado. Refogue acenoura na manteiga. Tempere com sal, acrescente o vinho, ponha o aspargo e, por ltimo, o shoyu.Reserve o refogado. Grelhe as fatias de picanha. Se no tiver churrasqueira, voc pode fritar na panela.Junte a cenoura e o aspargo refogados. O cuidado na decorao do prato mais um toque oriental.

77 PIRI-PIRI

Ingredientes:

7 camares frescos300g de camaro defumado

1 colher de sopa de gengibre picado2 cebolas batidasleite de cocosal1 colher de sopa de coentro200g de arroz1/4 de xcara de azeite de dendazeitesuco de 1 limo

Modo de preparar:


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1.Primeiro, vem o dend, depois a cebola batida e o camaro defumado. 2.Deixe refogar e ponha ogengibre picado. 3.Junte o arroz e refogue tudo. 4.Por ltimo, misture o leite de coco (o natural de umcoco ralado fica ainda melhor), uma panela de barro sempre bem vinda. 5.Numa frigideira grande

ponha os camares que ficaram de molho por alguns minutos no suco de limo, no sal e no gengibreralado. 6.Deixe fritar no azeite por 10 minutos e tampe a frigideira. Arrume os camares sobre o arroz

e banhe com azeite.

78 PIZZA CHIENA (PIZZA RECHEADA)

PRATO TPICO NAPOLITANO

Sugestes de recheio:

Pizza mafiosa: Molho de tomate, mussarela, lingia calabresa, cebola, beringela e organo.Pizza de chocolate: Queijo mussarela e meia barra de chocolate derretida em banho maria com 2colheres e meia de creme de leite.Pizza de coco:mussarela, coco ralado calda de acar.

Ingredientes:Massa

3 xcaras de farinha4 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal1 colher rasa de sopa de fermento em p1/2 xcara de leite frio1 ovosal e pimenta

Recheio

1/2 quilo de salame

200 g de queijo minas200 g de ricota fresca6 a 8 ovos

Modo de Preparar:

1.Para fazer a massa, junte a farinha com a banha, o ovo, sal, o fermento, pimenta, enfim, todos oingredientes. 2.Para umedecer, um chorinho de leite. 3.Amasse com a mo e divida em duas partes -uma voc abre e cobre a forma. Para o recheio, bata ligeiramente os ovos e junte com o salame oqueijo branco, que fica macio mesmo depois do prato frio, e a ricota, que deixa o recheio fofo. Uma

pimentinha o toque napolitano. 1.Despeje sobre a massa e abra a outra metade para cobrir. 2.Pincele

com um ovo inteiro pr dar cor. 3.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.


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79 FRANGO RECHEADO COM QUEIJO C CALDA DE CHOCOLATE E PURDE MAA

Ingredientes:

2 peitos de frango100 gramas de chocolate amargo triturado100 gramas de queijo tipo philadlfia100 gramas de farinha de trigo100 gramas de farinha de rosca2 ovos1 pitada de noz moscadasal a gosto4 maas verdes

Modo de fazer :

1.A primeira etapa abrir o peito de frango e dar uma batidinha para amaciar a carne. 2.Tempere comsal, e recheie com uma fina fatia de queijo philadlfia. 3.E o frango deve ser enrolado. 1.Na segundaetapa misture a farinha de rosca, com uma pitada de noz moscada e de sal. 2.Num outro prato, coloqueum pouco de farinha de trigo. 3.Quebre os dois ovos, e mexa com um garfo. 4.Em seguida passe orolinho de frango na farinha de trigo, nos ovos, e por ltimo na farinha de rosca temperada.5.Deixe oleo ficar bem quente. A quantidade de leo deve ser suficiente para cobrir os rolinhos. 6.Retire dofogo quando estiverem dourados. 7.Depois s escorrer numa toalha de papel.E agora o acompanhamento: pur de ma.

1.Retire o miolo da fruta, descasque, e corte em vrios pedaos. 2.No precisa levar gua. Leve aofogo para cozinhar por no mximo cinco minutos, as maas j cozidas devem ser batidas noliqidificador, at virar um creme. 3.Para secar a gua, leve ao fogo mais uma vez por trs minutos.O chocolate deve ser derretido em banho maria.

ltima etapa: a montagem do prato.

Decore com salsa e flores feitas com tomatinhos cereja. Bom apetite!

80 R A PROVENCALE

Ingredientes:8 coxas de r1 colher de sopa, de manteiga1 colher das de caf, de pimenta do reinosal a gosto20 gramas de salsinha bem picadinha10 dentes de alho trituradossuco de um limo mdio

Modo de Fazer:


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Primeiro derreta a manteiga numa frigideira em fogo alto. Em seguida, acrescente as rs e diminua aintensidade do fogo. Quando estiverem bem douradas, misture o sal, a pimenta do reino e a salsinha.

81 RECEITA CARLINHOS BROWN

Ingredientes:

Carne de serto (charque)1 cebola1 tomate1 pimento1 salsa1 copo de farinha de mandiocagua e leo

Modo de fazer:

Corte a carne de serto, a cebola, o tomate e o pimento. Ponha a carne em uma panela com guafervente, (para cobrir). Cozinhe por uns cinco minutos e depois escorra a carne para fritar. Acrescentea cebola, tomate, pimento e mexa. Tampe a panela para apurar o sabor e tire do fogo. Prepare o piro:

ponha um copo de gua fervente em uma tigela com farinha. Misture. Para servir, bote o piro e acarne no prato e um pouco de caldinho. A dica de Carlinhos e beber caf enquanto come o prato.

82 RECEITA DAS BRUXAS - CAMARO COM MARACUJ NA ABBORA

Ingredientes:

1 abbora, que deve ter em torno de um quilo e meio. Escolha uma do tipo jacarezinho.300 gramas de camaro cozido e descascado.1/2 litro de suco de maracuj adoado com meia xcara de acar.1 cebola cortada em tiras.1 colher de sopa de manteiga.3 de azeite de oliva.1 de mostarda.2 de requeijo.1 colher de ch de pimenta do reino.20 folhinhas de hortel.

sal a gosto.Modo de Fazer:

Corte o tampo da abbora. Retire as sementes e lave antes de levar ao forno para assar em banho-maria. O recheio: na panela j aquecida, refogue o azeite e a manteiga e a cebola. Deixa refogar. Osuco de maracuj e todos os temperos. O camaro. Deixe cozinhar por dez minutos. Se ficar muitoralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Trinta minutos de forno e a abbora est pronta parareceber o recheio.

83 RECEITA DE BOTECO - GALINHA AO MOLHO PARDO

Ingredientes:


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1 quilo de galinha sem pele3 tomates1 pimento1 cebola

3 dentes de alho1 limo1 colher de extrato de tomate1 copo de sangue de galinha

pimenta do reinohortelfolhas de lourosal2 batatas cozidas

Modo de Fazer:

Ponha no liqidificador os dentes de alho, o hortel, a cebola, os tomates, o pimento, a pimenta doreino, o sal, o suco do limo e o extrato de tomate. Para facilitar a mistura dos ingredientes, acrescenteum pouco de gua e bata. Numa panela com um pouco de leo, frite a galinha. Acrescente o molho

batido, as folhas de louro, o sangue e misture. Por ltimo, ponha as batatas cortadas.

84 BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENTES (6 PESSOAS)1 kg. de carne (fil mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs1 litro de vinho tinto Bourgogne1 cebola grande picada3 folhas de louro2 talos de salso picado1 macinho de tomilho50 ml de azeite de oliva50 gr de banha de porco1 cebola picada2 dentes de alho picados2 cenouras grandes em palitos2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 bouquet garni fresco2 colheres (sopa) de extrato de tomate1 litro de caldo de carnesalsinha picadasal e pimenta do reino

Guarnio:500 gr de cebolinhas midas2 colheres (sopa) de acarcolher (sopa) de manteigagr de champinhon fresco cozido


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Deixe a carne marinar por 12 horas, em l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salso, tomilho, sal epimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Namesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com afarinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinhorestante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de

carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estivercozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnio:Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o acar e a manteiga. Cubra com gua e c

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