Livro Receitas Zélia
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1
LIVRO DE RECEITAS
ALENTEJANAS
ZÉLIA REIS
2
INTRODUÇÃO
O MEU LIVRO DE RECEITAS FEITO NAS MINHAS AULAS DE
INFORMÁTICA (RECEITAS DO ALENTEJO)
3
INDICE
Sumário
INTRODUÇÃO ................................................................................................................................ 2
INDICE ............................................................................................................................................ 3
ENTRADAS ..................................................................................................................................... 4
PEIXE .............................................................................................................................................. 5
CARNE ............................................................................................................................................ 6
SOBREMESA .................................................................................................................................. 7
4
ENTRADAS
Abacate Recheado com Queijo e Camarão
Ingredientes:
2 abacates maduros mas rijos ,1 colher de sopa de sumo de limão ,1/4 de chávena de chá de
queijo creme ,3 colheres de sopa de maionese ,1 colher de chá de pimenta-de-caiena ,160 grs.
de camarões cozidos e descascados ,1 colher
de sopa de salsa picada
Confecção:
Corte os abacates ao meio e retire-lhes o
caroço. Remova a polpa cuidadosamente, de
forma a não estragar a casca e a manter-lhe o
formato. Misture-a com o sumo de limão, o
queijo creme, a maionese e a pimenta. Obtido
um puré suave, misture-lhe os camarões e
deite o preparado, à colher, nas cascas de abacate. Polvilhe com salsa picada. Sirva fresco
decorado com rodelas de limão.
Beringelas Recheadas com Atum e Queijo
Ingredientes:
250 g de beringelas , 160 g de atum em azeite escorrido , 200 g de courgettes 100 g de
pimento vermelho , 2 dentes de alho , 8 fatias de queijo mozzarela , alecrim fresco q.b. ,
tomilho fresco q.b. , sal q.b. , pimenta branca moída na altura q.b. , azeite q.b.
Confecção:
Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido. Corta-se a courgette e o pimento em cubos
pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho
triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho
e deita-se o atum. Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos. Retiram-se e coloca-se
uma fatia de queijo sobre cada uma. Enfeita-se por cima com tomilho. Leve novamente ao
forno somente até fundir o queijo.
5
PEIXE
Assada de Peixe
CRATO
Ingredientes:
1 kg de peixes do rio
(achigãs ou barbos) ; 1
molho de poejos ; 2
dentes de alho ;
malagueta ; 2 dl de azeite
; 1 dl de vinagre ; sal
Confecção:
Amanha-se o peixe e dão-
se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte pisam-
se num almofariz as folhas de poejo, os dentes de alho, sal e malagueta (a gosto). Deita-se esta
papa noutro recipiente e mistura-se com o azeite, o vinagre e o molho que escorreu do peixe
(e que está na travessa). Prova-se e deita-se o molho sobre o peixe. Acompanha-se com
batatas cozidas ou fritas.
Bacalhau Albardado
Ingredientes:
200 g de bacalhau ; 550 g de farinha (aprox.) ; 10 g de fermento de padeiro ; azeite
Confecção:
Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água.
Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau.
Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea.
Rectifica-se o sal. Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se
levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda
ela apresentar umas pequenas bolhas. Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-
se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de
massa. Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada
de alface ou de agriões.
6
CARNE
Cozido de Grão com Vagens à Alentejana
Ingredientes: 250 g de grão ; 500 g de vagens (feijão verde) ; 250 g de batatas ; 1 fatia de
abóbora-menina ; 300 g de carne de borrego para cozer ; 100 g de toucinho ; 1 chouriço de
carne (linguiça) ; 1 farinheira ; 200 g de pão caseiro (duro) ; sal ; hortelã .
Confecção:
Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se. Numa panela com
água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao
lume a cozer. Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água. Arranjam-se e lavam-se
as vagens, as batatas e a abóbora cortada
em bocados. Deitam-se na água em que
se cozeram as carnes, assim como o grão
escorrido. Depois de tudo cozido, cortam-
se as carnes em bocadinhos. Dispõem-se
no centro de uma travessa o grão, as
vagens, as batatas e a abóbora. À volta
colocam-se as carnes cortadas. Cortam-se
fatias de pão duro e dispõem-se numa
terrina. Espalham-se por cima alguns
raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a
ferver sobre as fatias de pão. Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a
abóbora.
Ensopado de Borrego
REGUENGOS DE MONSARAZ
Ingredientes: 2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;
500 g de cebolas ; 1 folha de louro ; 1 colher de sopa de pimenta em grão ; 1 colher de
sobremesa de colorau doce ; 1 ponta de malagueta ; 1 kg de pão caseiro ou de segunda ; sal
Confecção:
Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de
banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se
alourar. À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas
cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão. Introduz-se a
carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o
ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário. Na altura de servir, tem-se
o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos
temperos rectificados. A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
7
SOBREMESA
Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira
Ingredientes: 500 g de açúcar ; 500 g de amêndoas ; 6 ovos inteiros + 6 gemas ; 100 g de
farinha ; colher de chá de canela em pó ; açúcar em pó
Confecção:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Numa
tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o
açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-
se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente,
junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se
esta massa repousar durante cerca de 30 minutos. Em
seguida deita-se a massa numa forma untada e
polvilhada com farinha e leva-se em forno quente
durante cerca de 15 minutos. Desenforma-se e, depois
de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo
açúcar em pó.
Arroz-doce
Ingredientes: 250 g de arroz graúdo (não agulha) ; sal ; 1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de
leite ; 100 g de açúcar ; 2 tiras de casca de limão ; 1 pau de canela, grande ;
canela em pó
Confecção:
Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal
e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar,
um e outro a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se
começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite
e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve
ter o bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados
com canela em pó.
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