Luis MadiDiretor Geral

ITAL

www.ital.sp.gov.br/50anos

QuímicaAnálises sensoriaisMicrobiologia

Plástico & Meio AmbienteMetálica, VidroCelulose, Transporte e Distribuição.

Unidades Técnicas do ITAL

O ITAL criou a Plataforma de Inovação Tecnológica para estreitar o relacionamento com os stakeholders do setor de alimentos e embalagens, conhecer melhor as necessidades do mercado e identificar áreas estratégicas para o desenvolvimento de pesquisas e serviços tecnológicos para indústrias produtoras de Carnes e derivados, Cereais, Biscoitos, Chocolates, balas e confeitos, Leite e derivados, Bebidas, Frutas e hortaliças, Ingredientes, Produtos para food service, Refeições prontas, Outros produtos e Embalagens.

Uma revista científica da área de tecnologia de alimentos. Saiba mais em www.bjtf.ital.sp.gov.br

ALIMENTOS – BEBIDAS&

EMBALAGEM

Indústria Brasileira de Alimentos e Bebidas

Emprego: 1.621.000 trabalhadores

Empresas: 45.379 (30.991 sem contar padarias)

Tamanho das empresas:- Micro (1 a 19 trabalhadores) > 81,1% - Pequena (20 a 99 trabalhadores) > 13,5%- Média (100 a 999 trabalhadores) > 4,0%- Grandes (acima de 500 trabalhadores) > 1,4%

Fonte: Rais 2011 – Ministério do Trabalho, Elaboração: ABIA

7AGROINDÚSTRIA

7.1 Carne bovina e derivados 7.2 Carne de aves e derivados 7.3 Carne suína, outras carnes e

derivados 7.4 Pescados e derivados 7.5 Leite e derivados 7.6 Grãos, Massas alimentícias e

biscoitos 7.7 FLV - Frutas, legumes e verduras 7.8 Confectionery - Chocolates, balas

e confeitos 7.9 Bebidas 7.10 Refeições prontas e Produtos

para foodservice

10

10.1 Tendências globais de consumo e influências sobre o mercado de alimentos 10.2 Consumo doméstico de alimentos 10.3 Interdependência: alimentos, nutrição e saúde 10.4 Interdependência: alimentos, qualidade, conveniência, segurança (de alimentos) e sustentabilidade 10.5 Segmentos estratégicos de consumidores: geração “Y”, idosos, e classe média emergente

CONSUMO DE ALIMENTOS

Projeto desenvolvido pelo CGEE em parceria com a Embrapa.

Participação do estudo: Sustentação e Sustentabilidade da Produção de Alimentos - O Papel do Brasil

no Cenário Global.

Fonte: CONAB, Projeção: Agroconsult

A OCDE projeta que o mundo deverá aumentar em 20% a produção de alimentos para atender ao crescimento da demanda até 2020. O Brasil é o país que mais ampliará a produção, com previsão de aumento de 40% no período.(OCDE, 06.15.2010)

Fonte: OCDE | Elaboração: FIESP-DEAGRO

O mercado global de alimentos deve crescer em torno USD 5.1 trilhões em 2010

para USD 6,4 trilhões em 2020.

International Data Group 2005, Datamonitor 2011

União EuropeiaAméricas do Norte e do SulRegião Ásia-Pacífico

COMPETIVIDADE & INTERCIONALIZAÇÃO DAS EMPRESAS

COMPETITIVIDADE

Produtividade do Trabalho

(US$ mil por trabalhador)

2008 2009

Brasil 108 99

União Europeia 223 229

Estados Unidos 337 342

Canadá 270 277

México 171 172

Fonte: FoodDrink Europe, estimativas para UE27, Estados Unidos, Canadá e México (DATA&TRENDS, 2012); Brasil: estimativa com base em dados das tabelas 4 e 5 (cotação aproximada do dólar de 1,83 para 2008 e 2,00 para 2020).

Indústria de alimentos: valor bruto da produção, 2007-2010, (mil Reais)

2006 20101998 2006

(*) Valores a preços de 2006, corrigidos pelo IPCA acumulado no período.

(*) Valores a preços de 2010, corrigidos pelo IPCA acumulado no período.

Fonte: PIA-IBGE; Elaboração: DECOMTEC/FIESP (ANÁLISE, 2009).

Produtividade (VTI/PO) da Indústria de A&B e Indústria de Transformação

P&DX

Assuntos Regulatórios

Ergebnisbericht der internen Studie

Analyse wichtiger Zukunftsthemen derLebensmittelindustrie und -forschung

Fraunhofer-Institut Verfahrenstechnik und VerpackungGiggenhauser Str. 3585354 Freising

Dr. Peter Eisner

Telefon: 08161/491-400Fax: 08161/491-444E-mail: peter.eisner@ivv.fraunhofer.de

Zeitraum der Arbeiten:Oktober 2007 – August 2008

UE Brasil Canadá

Alemanha

UE

Chile

Austrália Canadá

Reino Unido

Documentos

SUGESTÕES & RECOMENDAÇÕES

Planos Estratégicos

1) Promoção da inovação na agroindústria

2) Apoio à reestruturação e modernização industrial

3) Apoio à promoção da capacitação,

4) Valorização da qualidade dos alimentos

5) Elaboração e revisão de políticas públicas

6) Apoio à inserção internacional de empresas

IV Agroindústria

Investimento em PD&I em relação (%) ao valor da produção da indústria de alimentos e bebidas: Austrália, Canadá, Japão, Coréia, Estados Unidos, Noruega e União Europeia (Áustria, Bélgica, República Checa, França, Alemanha, Grécia, Hungria, Itália, República Slovênia, Espanha e Reino Unido), 2000– 2008 (2000=100). Fonte: FoodDrink Europe (DATA&TRENDS, 2011).

Brasil0,22%

Investimento em P&D&I pelaindústria de alimentos

Austrália

Japão

Noruega

EUA

CoréiaUnião Europeia

Canadá

Indústria Brasileira de Alimentos e Bebidas

Emprego: 1.621.000 trabalhadores

Empresas: 45.379 (30.991 sem contar padarias)

Tamanho das empresas:- Micro (1 a 19 trabalhadores) > 81,1% - Pequena (20 a 99 trabalhadores) > 13,5%- Média (100 a 999 trabalhadores) > 4,0%- Grandes (acima de 500 trabalhadores) > 1,4%

Fonte: Rais 2011 – Ministério do Trabalho, Elaboração: ABIA

Distribuição das Unidades Locais segundo Classificação da Cnae e Tamanho da UL

Estado de São Paulo, 2008

No de Empregados da UL (em número)

Seção e Grupos Zero 1 a 4 5 a 9 10 a 29 30 a 99 100 a 499 500 e mais Total

Fabricação de Produtos Alimentícios 5.167 2.212 1.194 1.310 637 415 152 11.087

10.1 Abate e fabricação de produtos de carne 531 245 100 129 87 88 28 1.208

10.2 Preservação do pescado e fabricação de produtos

do pescado 29 16 5 14 7 4 O 75

10.3 Fabricação de conservas de frutas. legumes e

outros vegetais 331 92 52 75 54 28 3 635

10.4 Fabricação de óleos e gorduras vegetais e animais 62 16 9 16 13 20 2 158

10.5 Laticínios 860 507 251 126 62 32 5 1 843

10.6 Moagem, fabricação de produtos amiláceos e de

alimentos para animais 680 200 118 160 80 51 3 1.292

10.7 Fabricação e refino de açúcar 1 27 16 5 8 9 36 80 281

10.8 Torrefação e moagem de café 264 120 45 39 17 7 I 493

10.9 Fabricação de outros produtos alimentícios 2.263 1.000 609 743 308 149 30 5 102

Fabricação de Bebidas 550 136 57 82 75 48 17 965

11. 1 Fabricação de bebidas alcoólicas 344 86 28 22 36 23 8 547

11.2 Fabricação de bebidas não-alcoólicas 206 50 29 60 39 25 9 418

Total 5.717 2.348 1.251 1.392 712 463 169 12.052

Total em 2012 12.990

Fonte: Cadastro da Rais de Unidades Locais

A Indústria de Alimentos e bebidas no Estado de São Paulo

Distribuição das Unidades locais segundo Classificação da Cnae e Região Administrativa do Estado de São Paulo, 2008

Regiões AdministrativasSeção e Grupos Araçatu

baBarretos

Bauru Campinas Central

Franca

Marília Presidente

Prudente

Registro

Ribeirão

Preto

Região Metropolitana de Santos

São José

do Rio Preto

São José dos

Campos

Sorocaba

Região Metropolitana de São Paulo

Total

Fabricação de Produtos Alimentícios

395 187 492 2.192 519 297 647 487 127 433 186 759 482 800 3.084 11.087

10.1 Abate e fabricação de produtos de carne

41 19 60 245 68 26 30 85 7 33 6 87 40 83 378 1.208

10.2 Preservação do pescado e Fab. de prod. do pescado

3 2 3 10 2 0 1 1 3 2 13 2 6 3 24 75

10.3 Fabricaçao de conservas de frutas, legumes e out. vegetais

18 31 17 136 77 10 34 18 35 26 17 42 21 44 109 635

10.4 Fabricação de óleos e gortudas vegetais e animais

6 3 16 21 5 8 9 15 1 6 3 7 2 4 52 158

10.5 Laticínios 93 27 75 337 75 62 91 103 20 68 41 130 117 129 475 1843 10 6 Moagem, fabr. de prod. amiláceos e de alim. p/ animais

54 20 80 269 68 36 149 84 14 50 11 140 55 122 160 1292

10.7 Fabricação e refino de açúcar

15 10 23 58 22 8 20 8 0 54 2 23 2 12 24 281

10.8 Torrefação e moagem de café

28 5 29 125 28 18 43 26 1 15 15 54 17 53 36 493

10.9 Fabricação de outros produtos alimentícios

137 70 209 991 174 129 270 147 46 179 78 274 222 350 1.826 5 102

Fabricação de Bebidas 14 16 58 300 36 17 39 15 6 39 7 52 76 111 179 965 11.1 Fabricação de bebidas alcoólicas

6 12 37 170 23 11 31 11 3 26 3 21 48 68 77 547

11.2 Fabricação de bebidas não alcoólicas

8 4 21 130 13 6 8 4 3 13 4 31 28 43 102 418

Total 409 203 550 2.492 555 314 686 502 133 472 193 811 558 911 3.263 12.052 Total em 2012 2.792 12.990

A Indústria de Alimentos e bebidas no Estado de São Paulo

Programa de Inclusão Tecnológica para a Inovação no Setor de Alimentos e Bebidas no Estado de São Paulo

INTEGRAÇÃO

INTEGRAÇÃO GOVERNO-

INDÚSTRIA-PESQUISA

INVESTIMENTO EM C&T

FOCO NO MERCADO DE

ALIMENTOS, SAÚDE E

SUSTENTABILIDADE

APERFEIÇOAMENTO DO

SISTEMA REGULATÓRIO

Identifica-se a importância da integração:• Entre governo, setor privado e terceiro setor.• Entre as diferentes pastas governamentais que tratam da cadeia produtiva• Entre universidades e institutos de pesquisa, com atuação em rede.

Ocorre a definição de linhas específicas de financiamento e dotação de substancial volume de recursos para investimento em C&T, com foco na aplicação do conhecimento para gerar inovação de produtos e processos, e produzir alimentos com maior valor agregado.

Considerando o posicionamento estratégico de vários países e regiões, o mercado dealimentos relacionados às áreas de Saúde e Sustentabilidade será um dos maisdisputados por meio da diferenciação de produtos funcionais e naturais. Estas áreassão consideradas estratégicas devido a seus impactos sobre a saúde pública esegurança alimentar.

A inovação nos segmentos de mercado de alimentos funcionais, nutracêuticos enaturais, depende da modernização do sistema regulatório (todos os países/regiõesestudados promovem reformas nessa direção). Os sistemas regulatórios almejadosestabelecem um balanceamento entre a segurança (ponto inegociável) da população ea competitividade da indústria, por ser um dos drivers da eficiência do setor dealimentos. A pesquisa em C&T é valorizada pela necessidade pela necessidade de daembasamento científico aos claims, e também pela importância de gerar patentes nomercado que assume características high tech.

POLÍTICA DE LONGO PRAZO

ABRANGENDO TODA A

CADEIA PRODUTIVA

O desenvolvimento do setor de alimentos e bebidas tem sido promovido :• A partir de uma visão sistêmica compartilhada entre os diferentes stakeholders.• Com definição de áreas estratégicas para inovação e desenvolvimento do setor.• Com objetivos de curto, médio e longo prazos (2030).

Fish

Série 2020

2010 – 2014 (8 documentos)

SUGESTÕES & RECOMENDAÇÕES

1. Plano ou Programa Nacional Integrado A,B&E

2. Apoio Assuntos Regulatórios (Modernização)

3. Apoio à Micro e Pequena Empresa

4. Integração dos Atores P,D&I no Setor

5. Adequação das Agências de Fomento

6. Apoio ao Desenvolvimento de Produtos Inovadores

Luis MadiDiretor Geral do ITAL

luismadi@ital.sp.gov.brf. (19) 3743.1800