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Por Fernando Salles | salles@lund.com.br

Eles sempre estiveram na natureza à nossa dis-posição. Mas só recentemente alguns grãos e cereais ganharam a importância que merecem. Entre os responsáveis estão as emissoras de te-levisão, os jornais e as revistas, que passaram a divulgar com maior frequência os benefícios à saúde gerados pelo consumo de alimentos co-

mo aveia, soja e semente de linhaça.Como re� exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na

dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble-mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males.

Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos supermercados. Quem con� rma são os próprios fabricantes, como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O

Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do coração. Milho mantém a visão apurada. Semente

de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos notáveis” atraem quem se preocupa com saúde.

manual de grãos e cereaisa saúde pede

para ser vendida cereais

para ser vendida cereais

para ser vendida cereais

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portfólio inclui apenas alimentos bons para a saúde. “O interesse pelos produtos predomina nas classes A e B, mas começa a cres-cer na C”, a� rma Luís Carlos Pe-reira, diretor de marketing.

A Jasmine Alimentos também tem boas notícias. Suas vendas subiram 15% no ano passado. Se-gundo a empresa, a rentabilidade

é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli-cada pelo varejo pode chegar a 30%.

Com tantas oportunidades, não há outro cami-nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba-lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra, lembra que ainda há dúvidas entre os consumido-res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem parte da alimentação habitual. A sugestão é divul-gar receitas e realizar aulas de culinária.

Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi-mas páginas um manual com algumas das princi-pais propriedades nutricionais, além de sugestões de consumo de 12 alimentos. As informações so-bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte Gabriela Cunha, nutricionista do departa-mento cientí� co da Mãe Terra. Já os de-talhes a respeito de gergelim, linha-ça e quinua foram informados pela Jasmine Alimentos. Divulgue as informações para os clientes no tabloide, em placas na gôndola, em cartazes na seção ou em áreas de alto tráfego. O caixa da sua loja certamente registrará os resultados.

Como trabalhar a exposição

Segundo fabricantes, é recomendado manter uma seção específi ca para

produtos naturais. A Yoki sugere que os supermercados menores também ado-tem a iniciativa. Para André Balista, ge-rente de marketing da Mãe Terra, além dessa área, os supermercados também devem expor itens no ponto natural, com os demais grãos e cereais. Outra ação é o crossmerchandising. Para isso, a Jasmi-ne Alimentos recomenda as seções de hortifrútis e de produtos importados. No caso da aveia, a Pepsico, dona da marca Quaker, sugere ainda a exposição casada nas gôndolas de leite.

manual de grãos e cereais cereais

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g r ãoS e c e r e a i SFo

ToS:

João

de

Frei

TaS

a m a r a n t o

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Alimento da moda, o amaranto é a semente de uma flor originária dos

Andes. É rico em proteínas e boa fonte de cálcio e ferro. Auxilia na

saúde do coração reduzindo os níveis de colesterol e triglicérides, além de

conter boa quantidade de aminoácidos essenciais, aqueles que o organismo

não produz. É indicado a portadores de doença celíaca, pois não tem glúten.

m o d o d e c o n S u m o

Pode ser saboreado como uma “micropipoca”, utilizando frigideira Tefal pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo por cinco a dez minutos e acrescentá-lo

à salada. Na versão farinha, pode ser utilizado em massas e panquecas, entre

outras preparações.

a m e n d o i m

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Pouca gente sabe, mas o amendoim é uma leguminosa, fonte de carboidrato e proteína. Por ser gorduroso, amplia

a sensação de saciedade. É preciso ficar atento apenas ao excesso de sal. A sugestão é comprar o amendoim na

casca (vagem) e consumi-lo puro.

m o d o d e c o n S u m o

Além de aperitivo saboroso, pode ser ingrediente de diversos pratos, como

frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo moído para empanar peixes e frangos,

para deixá-los crocantes.

a V e i a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Faz jus à fama de cereal sinônimo de saúde. Possui grande quantidade

de betaglucanas – fibras solúveis importantes para o funcionamento

do intestino e a regulagem dos níveis de colesterol no sangue, o que previne

complicações cardiovasculares.

m o d o d e c o n S u m o

Os flocos de aveia, sua forma mais comum, podem ser adicionados a

frutas, vitaminas, iogurtes, massas de pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem

em saladas, sopas e caldos. Segundo a Pepsico, dona da marca Quaker,

juntas, as versões flocos e flocos finos representam 80% das vendas.

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c e V a d a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Cereal integral saboroso e rico em vitaminas do complexo B, cuja

carência pode ocasionar problemas nas conexões nervosas, fadiga,

dores reumáticas e paralisia, além de problemas de visão. Possui minerais

como o magnésio, que alivia os sintomas da tensão pré-menstrual

e ajuda na contração muscular, importante na prática de atividades

físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas B1 e B6 para fumantes, que costumam apresentar carência desses nutrientes.

Também é rica em cálcio e ferro.

m o d o d e c o n S u m o

Basta cozinhar em água e adicionar a cevada para enriquecer saladas,

sopas e outros pratos. É a principal responsável por conferir sabor ao arroz

“7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da cevada também é usado na produção

da maioria das cervejas.

g e r g e l i m

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Ajuda a regular o intestino pelo alto teor de fibras. Também é fonte de

proteínas de boa qualidade nutricional com o perfil de aminoácidos essenciais ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio,

zinco, selênio e vitaminas E e do complexo B também são encontrados

nas sementes de gergelim.

m o d o d e c o n S u m o

Comumente usado para temperar e enriquecer saladas, pães, massas,

legumes, arroz e tortas.

l i n h a Ç a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças

cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias.

Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça

as defesas e melhora o funcionamento do organismo.

m o d o d e c o n S u m o

Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça

é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais

matinais, sucos, vitaminas, saladas, molhos e iogurtes.

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g r ãoS e c e r e a i S

S e m e n t e d e g i r a S S o l

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Engana-se quem acha que o produto é simplesmente “comida de passarinho”.

A semente de girassol possui boa quantidade de minerais, como cálcio, e

de ácido graxo Ômega 6.

m o d o d e c o n S u m o

Pode ser degustada pura, como aperitivo, ou ser adicionada a saladas,

pães e outros pratos salgados.

S o j a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

O alimento é rico em antioxidantes que ajudam na prevenção do

envelhecimento e no reforço das defesas do organismo. Contém isoflavonas, fitoestrógenos de

estrutura semelhante à do hormônio sexual feminino. Por isso, é indicado

para reposição hormonal durante a menopausa.

m o d o d e c o n S u m o

Na alimentação, substitui o feijão, além de ser bom ingrediente para

saladas. Seus grãos ainda podem ser torrados e consumidos como petisco.

m i l h o

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Base da alimentação de muitos países da América, o milho é um cereal

integral de excelente qualidade, bom para o funcionamento do intestino, e com nutrientes, como a vitamina A,

fundamental para a saúde dos olhos.

m o d o d e c o n S u m o

Extremamente versátil, pode ser consumido in natura ou mesmo

utilizado nas mais variadas preparações doces e salgadas, como

bolos, panquecas e cremes.

FoTo

S: Jo

ão d

e Fr

eiTa

S

FoTo

S: Jo

ão d

e Fr

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S

Sm

M a i s i n f o r M açõ e s

GastronoMia nutritiva: andrea@gastronomianutritiva.com JasMine aliMentos: (41) 2106-7871Mãe terra: (11) 3468-0170PePsico (Quaker): 0800-7260066Yoki: (11) 2188-8444

t r i g o

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Cereal rico em ferro, indicado na prevenção e no tratamento da anemia. É fonte de

fibras, que ajudam o intestino a funcionar, e de proteínas, importantes para músculos,

pele e unhas.m o d o d e c o n S u m o

Além de matéria-prima para o preparo de pães e massas, costuma ser consumido

como substituto do arroz ou para enriquecer as saladas. É ingrediente fundamental no

preparo de pratos da culinária árabe, como quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a

versão “trigo para quibe”.

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g r ãoS e c e r e a i S

S e m e n t e d e a B ó B o r a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Quem tem o hábito de consumir a semente não sofre com ausência de zinco, mineral pouco presente no solo brasileiro e que ajuda na formação dos espermatozoides.

Outra vantagem de incluir semente de abóbora na alimentação é o

combate às verminoses.

m o d o d e c o n S u m o

Boa opção de tira-gosto de baixa caloria e rica em fibras quando

consumida com a casca. Para servir em casa, basta lavar as sementes e levá-las ao forno com um pouco de

água e sal (sem exagero).

Q u i n u a

B e n e f í c i o S à S a ú d e

Cultivada há milhares de anos nos Andes, ficou mais conhecida fora daquela região após a Nasa incluí-la na alimentação de seus astronautas. Isso não ocorreu por

acaso, já que a quinua ou quinoa possui grande concentração de proteínas, zinco e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica

e anti-inflamatória e ainda traz boa quantidade de fibras que prolongam a

sensação de saciedade, o que contribui para o emagrecimento.

m o d o d e c o n S u m o

Por ser rica em proteínas, é ótima substituta da carne, sendo bastante

recomendada aos vegetarianos. Os grãos podem ser incorporados a saladas, cuscuz,

bolinhos ou ser consumidos como uma espécie de arroz (após cozidos). Já a versão

em flocos cai bem com sopas, mingaus e vitaminas. Por não conter glúten, é

indicado aos celíacos.