MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO FORNOS...
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MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO FORNOS COMBINADOS PROGRAMÁVEIS
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MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO
FORNOS COMBINADOSPROGRAMÁVEIS
01. TERMO DE GARANTIA
01.1 Prazo e Detalhamento
01.2 Razões de Exclusão da Garantia
01.3 Observações e Recomendações
02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA
02.1 Recomendações de Utilização
02.2 Recomendações de Higienização
02.3 Recomendações de Instalação
02.4 Recomendações Gerais
0.3 OPERAÇÃO DO FORNO ELETRÔNICO COMBINADO
03.1 Painel de Comando
03.2 Dicas de funções
03.3 Procedimento para acionar as funções
03.4 Acionar Tempo ou Sonda
03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Câmara
03.6 Procedimento para Programar Receitas
03.7 Acionar Receitas
03.8 Reeditar Receitas
03.9 Recomendações gerais
04. HIGIENIZAÇÃO
04.1 Higienização automática
04.2 Cuidados Gerais
04.3 Cuidados Periódicos
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ÍNDICE
FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
01. TERMO DE GARANTIA
01.1 Prazo e Detalhamento
a) Os equipamentos Prática têm garantia legal de 3 (três) meses e garantia contratual
de 9 (nove) meses, totalizando, um (1) ano, a partir da data de emissão da nota fiscal
de venda, exclusivamente para o primeiro comprador. Se por quaisquer motivos, a
Nota Fiscal não seja localizada, prevalece como data para início da garantia a data de
fabricação do equipamento, constante na etiqueta indicativa.
b) Independente da instalação efetiva ou o período de utilização do equipamento o
período de garantia é iniciado de acordo com a data da emissão da Nota Fisca de
venda.
c) Para instalação e entrega técnica dos equipamentos a Prática Produtos
disponibilizará, sem custos ao cliente, uma visita única de um técnico autorizado
e/ou próprio. No caso de necessidade de nova(s) visita(s) para finalização da
instalação/entrega técnica, em função de não disposição dos pontos prediais sejam
eles elétricos, de gás, hidráulicos ou de exaustão, serão de responsabilidade do
cliente.
d) A Prática Produtos conta com uma extensa e qualificada Rede de Serviços
Autorizados Prática – SAP. No entanto, se na cidade de instalação do equipamento
ainda não houver um técnico autorizado, será acionado o serviço mais próximo e o
deslocamento e outras despesas serão de responsabilidade do cliente.
e) Para a instalação dos equipamentos o cliente deverá providenciar todos os pontos
prediais (água, luz, gás, terra e exaustão) descritos no croqui de instalação. Também
deverá cuidar do deslocamento do equipamento até o local exato da instalação.
f) Alguns equipamentos Prática são considerados como portáteis, como os fornos
Miniconv VP e SV e o Moinho MF80. Nesses casos, o deslocamento para a
manutenção é de responsabilidade do cliente.O valor do deslocamento deve ser
combinado com o SAP, ou o cliente tem a opção de levar o equipamento ao serviço
autorizado.
g) A garantia somente cobrirá falhas originadas por matéria-prima, componentes ou
fabricação.
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FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
h) A aplicação da garantia se dará através de manutenções, regulagens ou troca de
peças defeituosas. As peças substituídas serão de propriedade da Prática, como
objeto de análise.
i) Ocorrências em garantia não justificarão o aumento do prazo de garantia, troca do
equipamento ou qualquer outro tipo de pleito.
01.2 Razões de Exclusão da Garantia
a) Danos oriundos de transporte. O cliente deverá inspecionar a entrega do
equipamento e acionar a transportadora no caso de irregularidades. Na instalação, o
técnico deverá encontrar o equipamento em sua embalagem original, totalmente
preservada.
b) Irregularidades na instalação predial.
c) Uso ou instalação em desacordo com o Manual de Instalação e Operação que
acompanham o produto.
d) A não observação a detalhes de instalação, em desacordo com o Manual de
instalação, como: chão desnivelado, instalação do forno ao lado de equipamentos
que exalam gordura, calor ou partículas solida em suspensão, falta de circulação de
ar, etc.
e) Danos e falhas decorrentes da não execução de limpeza do equipamento ou
limpeza feita inadequadamente, danificando componentes, como: jogar água
dentro do painel elétrico, etc.
f) Mudança das condições originais de instalação, como: distribuição elétrica,
distribuição de gás, local de instalação, etc, executadas por técnicos não autorizados.
g) Uso de produtos agressivos ou abrasivos, impróprios para a limpeza, que possam
manchar, desgastar, riscar ou danificar acessórios ou componentes do equipamento.
h) Danos e falhas operacionais decorrentes de água com grande teor de cálcio, gás
de baixa qualidade ou fornecimento de energia elétrica com oscilação de voltagem
ou ruídos/interferência na linha de alimentação.
i) Ocorrências oriundas de descargas elétricas decorrentes da ação da natureza ou
picos de fornecimento originados de geradores ou companhias de fornecimento.
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PRÁTICA TECHNICOOK
j) Danos no equipamento ou seus acessórios, como: sensores de núcleo, placas
eletrônicas, teclados e outros, em consequência de acidentes, maus tratos, operação
incorreta, manuseio inadequado ou uso em desacordo com o manual de instalação e
operação que acompanha o produto.
k) Tentativas de reparo por terceiros não autorizados, ou por utilização de peças e
componentes não originais, independentemente dos danos ou defeitos terem sido
provocados por este fato.
l) Componentes de consumo e desgaste, como luzes, vedações, correias, rolamentos,
correntes, conjunto de lonas, etc., bem como, vidros e plásticos estão excluídos da
garantia.
m) Falhas decorrentes de redes hidráulicas ou de gás pressurizados ou com
dimensionamento inadequado, provocando a oscilação de pressão imprópria para o
bom funcionamento do equipamento.
01.3 Observações e Recomendações:
a) Oriente os operadores dos equipamentos, tendo como base o manual de
instruções e operações do equipamento.
b) Certifique-se de que as instalações hidráulica, elétrica, gás e exaustão sejam feitas
por empresa ou técnico capacitado.
c) Antes de acionar a Assistência técnica, no manual constam algumas ocorrências
que podem ser sanadas sem a interferência de um técnico.
d) O desgaste natural do equipamento não esta coberto pela garantia. Para garantir a
produtividade e um melhor prazo de vida útil de seu equipamento, é fundamental a
higienização diária de seu equipamento e sugerido que se faça um contrato de
manutenção preventiva.
e) Para acionar a assistência técnica e mesmo para qualquer reclamação, comentário
ou sugestão sobre os reparos prestados pelas Assistências Autorizadas, durante
horário comercial, no nosso serviço de atendimento ao consumidor: 35 3449 1200 –
Opção 3
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FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
IDENTIFICAÇÃO DO EQUIPAMENTO(preencha para facilitar as chamadas técnicas)
MODELO:
VOLTAGEM:
NÚMERO SÉRIE:
REVENDEDOR:
NÚMERO DA NOTA FISCAL:
DATA COMPRA :
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02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA
02.1 Recomendações de Utilização
a) Operação do forno: Somente deve operar o forno vestido com luvas de proteção
térmica e avental que proteja do derramamento do conteúdo das bandejas.
b) Utilização do painel: O painel deve ser operado somente com os dedos, a
utilização de qualquer instrumento pode danificar o equipamento e pôr em risco a
segurança do operador.
c) Sensor de núcleo: Use proteção térmica nas mãos para manipular a sonda de
núcleo, pois há risco de queimaduras. Não pendure a sonda para o lado de fora da
porta, isto pode danificar o cabo do sensor.
d) GNs com alças: O uso de GNs com alças requer cuidados especiais, este tipo de GN
pode enroscar nas guias do forno. Recomendamos sempre máxima atenção ao
manusear estes acessórios e somente utlizá-los em guias abaixo de 1,6 metros.
e) CUIDADO: Para evitar queimaduras, não use recipientes
carregados com líquidos ou produtos de cozinha que se tornem
líquidos por aquecimento em níveis superiores aos que podem ser
facilmente observados. O adesivo (conforme figura ao lado) vem
anexo junto ao manual e deve ser inserido na parte frontal no ato da instalação do equipamento, em uma altura mínima de 1,60m acima do piso.
f) Remova arames usados para selar sacos de papel ou de plástico que serão
introduzidos no forno.
g) Não utilizar utensílios de plástico.
h) Não opere o forno se o mesmo estiver danificado. A porta do forno deverá fechar
adequadamente.
i) Não coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno.
j) Use esse aparelho somente para as funções descritas neste manual.
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FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
l) CUIDADO: Para evitar queimaduras de vapor, abra a porta em dois passos:
K) Este aparelho não se destina à utilização por pessoas (inclusive crianças) com
capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de
experiência e conhecimento, a menos que tenham recebido instruções referentes à
utilização do aparelho ou estejam sob a supervisão de uma pessoa responsável pela
sua segurança.
02.2 Recomendações de Higienização
a) Para fazer a higienização do equipamento é necessária a utilização de
equipamentos de Proteção Individual (EPI), luvas de proteção, avental, máscara e
óculos de proteção.
b) Não permita que resíduos de alimentos ou outros detritos acumulem-se na
superfície da porta e dobradiça para não prejudicar a vedação do forno.
c) Não utilize jato de água para a limpeza. Ver o capítulo de instruções de
higienização.
d) O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser
retirado.
1°) Deixe a porta entreaberta paraa saída de calor e vapor do forno.
2°) Abra totalmente a porta.
luvas de proteção
máscara deproteção avental
óculos de proteção
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PRÁTICA TECHNICOOK
e) Não manter o forno limpo causa deterioração da superfície e isto pode
adversamente afetar a vida útil do aparelho e possivelmente resultar em uma
situação perigosa.
02.3 Recomendações de Instalação
a) Sempre seguir o croqui de instalação para a instalação do equipamento, este
documento vem anexo junto ao manual, além de ser enviado por e-mail no ato da
a p r o v a ç ã o d o p e d i d o , t a m b é m e s t á d i s p o n í v e l e m n o s s o s i t e
(www.praticafornos.com.br), em caso de dúvidas entrar em contato com a
Assistência Técnica Prática: 35 3449 1200 – Opção 3.
b) O aterramento do forno é obrigatório.
c) O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.
d) Não molhe o fio de força ou a tomada.
e) Mantenha o cabo de força longe de superfícies aquecidas.
f) Se o cabo de força for danificado, ele deverá ser trocado apenas por técnicos
autorizados.
g) Somente técnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.
h) Para evitar a movimentação do cabo de alimentação, recomendamos a utilização
de um prensa cabos.
i) Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, deverá estar disponível um cabo
neutro (independente do aterramento).
j) Para fornos a gás:
Ÿ Em caso de vazamento de gás, suspenda imediatamente a utilização do
equipamento e acione a assistência técnica.
Ÿ Caso soe o alarme e a mensagem de falta de gás: ERR GAS, apareça no painel,
desligue o equipamento, inspecione o sistema de gás e volte a ligá-lo. Se o
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FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
problema persistir, suspenda o uso e chame a assistência técnica (35 3449 1200 –
Opção 3).
Ÿ Semestralmente solicite uma inspeção de pressão, mangueiras, registros, válvulas
e conexões da rede por um técnico habilitado.
Ÿ É obrigatório o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combustão.
02.4 Recomendações Gerais
a) Não cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.
b) Não utilize o forno em ambientes externos.
c) Não utilize esse produto próximo de água. Exemplo: próximo da pia da cozinha,
em um porão molhado ou próximo da piscina.
d) Caso o material dentro do forno entre em combustão, mantenha a porta do forno
fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia elétrica poderá ser
desligada no disjuntor do forno.
e) Não utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utensílios.
f) Não guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo não estiver em
operação.
g) CUIDADO: Se a porta ou selo da porta estiverem danificados, o forno não deve ser
operado até que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualificada.
h) ATENÇÃO: Ao acionar o disjuntor do forno, aguarde cinco segundos para liga-lo.
i) Para utilizar a água do forno para cocção, recomendamos a instalação de um filtro
purificador na entrada de água do equipamento.
j) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia poderá haver água no interior do forno.
l) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento
do forno, esta operação será perdida (não perderá nenhuma receita já salva).
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PRÁTICA TECHNICOOK
k) IMPORTANTE: Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para não
transbordar a água acumulada, está água é proveniente da condensação do vapor no
vidro. Somente remova a calha vestido com luvas térmicas.
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0.3 OPERAÇÃO DO FORNO ELETRÔNICO COMBINADO
03.1 Painel de Comando
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Apresenta a temperatura selecionada.
Quando aceso indica que a temperatura desejada não
foi atingida.
Apresenta a temperatura interna do alimento ou o
tempo para o término da cocção.
Quando aceso indica trabalho por sonda, temperatura
do interior do alimento.
Quando aceso indica trabalho por tempo.
Indica o nível de vapor, na função Vapor Combinado e
Regenerar o nível de vapor pode ser selecionado.
Para trabalhar somente com a temperatura da
câmara, pode regular o tempo e temperatura.
Para trabalhar com o vapor na câmara e temperatura
em torno de 98°C, pode regular o tempo.
Para trabalhar com temperatura e vapor, pode regular
o tempo, temperatura e o nível de vapor.
Trabalha somente com o vapor na câmara, pode
regular o tempo.
Trabalhar com a temperatura em 120°C, pode regular
o tempo e nível de vapor.
Para programar receitas, esfriar o forno, realizar
higienização automática e testar sensores do forno.
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Led de temperatura
Display de sonda
ou tempo
Led de tempo
Led de sonda
Led nível de vapor
Ar quente
Vapor
Vapor Combinado
Steamer (banho maria)
Programar / Teste
Esfriar / Higienização
Regenerar
Display de temperatura1
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Tecla / Display / Led Função
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Temperatura13
Seta para
cima14
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Seta para
baixo
Luz
Play e Pause
Desligar
Ligar
Trabalhar por
sonda ou tempo
Para alterar a temperatura do forno.
Para aumentar tempo ou temperatura, ou próximo
item em PRG.
Para trabalhar por sonda (temperatura interna do
alimenta), ou por tempo.
Para diminuir tempo ou temperatura, ou item anterior
em PRG
Liga e desliga a luz interna do forno, não é
recomendado deixá-la permanentemente acesa.
Para confirmar opção selecionada ou interromper
uma função. Pressione ao término do processo para o
forno parar de apitar.
Desliga o forno.
Liga o forno.
03.2 Dicas de funções:
AR QUENTE
Assar: Temperaturas que variam de 130 ºC a 200 ºC sendo, em torno de 150 ºC,
recomendada para confeitados. Trabalhamos temperaturas médias para massas
doces em função da reação de mailard que ocorre com os açúcares de várias fontes
(caramelização e escurecimento precoce do assado). Temperaturas em até 180 ºC
para massas salgadas e para dourar alimentos em geral.
A Função Ar Quente permite ajuste de temperatura entre 50ºC e 250ºC.
Gratinar: Função de dourar superficialmente os alimentos (200 ºC ou mais).
Grelhar: Para efeito de filés mal passados, ou selar carne, trabalhar com temperatura
altas: 220 a 240ºC colocadas sobre grelhas. Untar as carnes com óleo, ou borrifar
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óleo sobre as mesmas. O pré-aquecimento é fundamental.
Fritar: Para a preparação das frituras, os produtos são colocados sobre grelhas ou
gn´s rasas (30 mm de profundiddade) untadas; borrifar óleo sobre os mesmos e levar
ao forno pré-aquecido. Utilizar temperaturas acima de 200ºC. Para essas
temperaturas o pré aquecimento é fundamental.
VAPOR
Função destinada à preparação de alimentos em vapor. Todos os alimentos
preparados em panela de água fervente, pode ser preparado no forno através desta
função. Temperatura programada em torno de 100 ºC.
VAPOR COMBINADO
Assar com Vapor: Utilizada no preparo de carnes. Normalmente vapor regulado em
médio e com temperaturas variando de 130 a 180ºC. Para regular nível de vapor
nesta função, pressione 1, ou 2, ou 3 vezes a tecla .
Observe no marcador de nível de vapor que o led correspondente estará aceso na
situação de baixo, médio ou nível alto de Vapor. Para as carnes recomendamos assá-
las com temperatura de 180ºC com vapor médio em no mínimo 25 minutos.
Cozinhar Macio: Utilizada para cocção de alimentos macios, tais como folhosos e
sobremesas. Temperatura de 90º C com vapor alto. Para regular nível de vapor,
pressione .
Cozinhar Duro: Função destinada para cocção de alimentos mais consistentes. Ex.
Beterrabas, carnes (costela, rabada). Temperatura de 110º C com vapor alto.
Descongelar: Temperaturas baixas (para evitar a cocção dos alimentos). Máxima de
60ºC com vapor alto ou médio. Estas funções, relacionadas a vapor combinado, não
aparecem descritas no display do forno. Irá sempre aparecer VAPOR COMBI.
Controlando-se a temperatura e o nível de vapor o equipamento desempenhará
estas funções.
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REGENERAR
Função de reaquecer os alimentos sem que percam suas características físico-
químicas. Temperatura pré-fixada em 110 ºC com vapor regulável em baixo, ou
médio, ou alto, utilizado para alimentos úmidos (arroz, carnes, massas, legumes). Nos
casos de alimentos assados ou pré-fritos (pães, bolos, salgados), utilizar a função AR
QUENTE. Dos alimentos que desejar conhecer a temperatura interna (ao invés de
programar determinado tempo para o funcionamento do forno), introduzimos a
sonda em uma unidade daquele alimento, de maneira que a ponta da sonda alcance
o seu núcleo.
STEAMER (BANHO MARIA)
Função utilizada na cocção de folhosos (brócolis, couve flor, etc) e para manter os
alimentos aquecidos até o momento de serem servidos. Temperatura programada
de 80 ºC, com vapor.
PROGRAMAR / TESTE / HIGIENIZAÇÃO / ESFRIAR
Pressione e ou para localizar as funções desejadas, confirme com um .
HIG: Realiza a auto-higienização do equipamento.
ESF: Função para resfriar a câmara de cocção.
PROG: Programa até 501 receitas, com 12 passos cada. Permite configurar a
função, temperatura de câmara ou término por tempo e temperatura de sonda.
AUT: Testa os sensores, informa o erro através de um código qual é identificado
pela assistência técnica Prática.
03.3 Procedimento para acionar as funções
Ar Quente (Assar): 130ºC a 180ºC seco. Para ajustar a temperatura pressione e
em seguida ou até alcançar a temperatura desejada.
Gratinar, grelhar ou fritar 200 ºC ou mais: Pressionar . Para ajustar temperatura,
pressionar e em seguida ou até alcançar a temperatura desejada.
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Cozinhar no Vapor , Banho Maria , Regenerar e Higienizar , pressionar a
tecla correspondente. A temperatura já está programada. Para alterar o tempo,
pressionar ou até alcançar o tempo desejado.
Vapor Combinado 60 ºC a 180 ºC com vapor alto, médio ou baixo. Para definir
nível de vapor pressione novamente a mesma tecla . Para ajustar a temperatura,
repita o mesmo procedimento de ar quente: pressionar e em seguida ou .
até alcançar a temperatura desejada.
Assar com vapor 130 ºC a 180 ºC com vapor médio ou baixo.
Cozinhar produto macio 90 ºC com vapor alto.
Cozinhar produto duro 110 ºC com vapor alto.
Descongelar 60 ºC com vapor alto.
03.4 Acionar Tempo ou Sonda
Acione o equipamento na função desejada. Pressione a tecla para selecionar
qual item será modificado (temperatura de sonda ou Tempo). O led aceso indica o
item selecionado (conforme figura abaixo).
Para realizar a alteração nos valores de tempo e temperatura pressione ou .
03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Câmara
Antes ou durante a execução das funções do forno (ar quente e vapor combinado),
podemos alterar a temperatura pressionando e em seguida ou até alcançar
a temperatura desejada. Observar que para as outras funções (cozinhar no vapor,
banho-maria, regenerar, enxágue) a temperatura não pode ser alterada.
Indica a temperaturade Sonda
Indica o tempo.
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03.6 Procedimento para Programar Receitas
O forno eletrônico, permite a programação de até 501 receitas além das funções
de resfriamento e higienização automática. Para programar as receitas faça os
seguintes passos:
• Pressione a tecla . Aparecerá a palavra HIG no display.
• Em seguida, pressione até aparecer no display superior Rec, no display
inferior aparecerá o número referente a receita, 001, 002, 003 (Receita 1, Receita 2,
Receita 3 ).
• Em seguida mantenha pressionada a tecla .
• No display irá aparecer "FUN" de função, para a qual pode-se optar: ar quente
. ou vapor combinado .
• Em seguida pressione a tecla para confirmar opção.
• Aparecerá no display "CAM" e refere-se a temperatura da câmara do forno.
Pressionar a tecla ou até alcançar a temperatura desejada e em seguida tecla
. para confirmar.
• A terceira variável é o tempo ou temperatura da sonda. Um led
correspondente irá acender ao lado do desenho (frango ou relógio) no display. Para
fazer a opção pressione a tecla .
• Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou
e em seguida a tecla para confirmar.
• No display aparecerá PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma
segunda etapa pressione a tecla e faça as configurações necessárias. Se a receita
não possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a
palavra “NÃO” e confirme pressionando a tecla .
• Para adicionar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.
03.7 Acionar Receitas
• Pressione a tecla . Aparecerá a palavra HIG no display.
• Pressione tecla até aparecer no display superior a sigla REC e no display
inferior a numeração referente a receita desejada.
• Pressione a tecla para iniciar a receita.
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03.8 Reeditar Receitas
• Pressione a tecla . Aparecerá a palavra HIG no display.
• Pressione tecla até aparecer no display superior REC e no inferior o número
da receita a ser reeditada. Mantenha pressionada a tecla .
• No display irá aparecer "FUN" de função, para a qual pode-se optar: ar quente
ou vapor combinado através de suas respectivas teclas ou .
• Em seguida pressione a tecla para confirmar opção.
• Aparecerá no display "CAM" e refere-se a temperatura da câmara do forno.
Pressionar a tecla ou até alcançar a temperatura desejada e em seguida
tecla para confirmar.
• A terceira variável é o tempo ou temperatura da sonda. Um led
correspondente irá acender ao lado do desenho (frango ou relógio) no display. Para
fazer a opção pressione a tecla .
• Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou
. e em seguida a tecla para confirmar.
• No display aparecerá PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma
segunda etapa pressione a tecla e faça as configurações necessárias. Se a receita
não possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a
palavra “NÃO” e confirme pressionando a tecla .
• Para reeditar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.
FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
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03.9 Recomendações gerais
• Espaço: Respeitar espaço entre os alimentos e entre as gastronorms para
que haja circulação de calor entre eles.
• Determinar Temperaturas: Sempre selecionar uma temperatura adequada a
finalidade do processo. Variação em escala de 30 ºC a 250ºC.
• Temperaturas inferiores: Sempre trabalhar com temperaturas inferiores
àquelas utilizadas nos fornos convencionais, pois nos fornos combinados a troca de
calor entre o alimento e o ambiente da câmara de cocção é mais eficiente devido a
convecção forçada (turbilhonamento).
• Temperatura x Tempo x Espessura: O tempo e a temperatura irão variar de
acordo com a espessura e textura dos alimentos. Assim, quanto maior a espessura do
alimento, menor a temperatura e maior o tempo a ser utilizado e, quanto menor a
espessura, maior a temperatura e menor o tempo.
• Pré-Aquecimento: Para todas as situações, sempre fazer o pré-aquecimento na temperatura em que se irá trabalhar, por 5 a 10 minutos.
• Evitar abrir continuamente o forno durante algum processo. Tal procedimento aumenta o tempo de preparação. Quando a porta do forno é aberta ele perde calor.
• Vários produtos ao mesmo tempo, podem ser preparados, desde que a temperatura e a função sejam compatíveis. Citamos o exemplo que uma carne pode ser cozida junto com vários outros legumes (condição de cozinhar no vapor - temperatura de100 ºC e função de cozinhar no vapor). Ao final de determinado tempo teremos os legumes cozidos e a carne continuará processando em temperatura mais alta para dourar, mesmo com vapor.
• Açúcares x Cor dos produtos assados. Qualquer fonte de açúcar (suco de frutas, de legumes, refrigerantes, cervejas, vinhos, refrescos, mel, açúcar, shoyu,) que venha a ser incorporado no tempero de algum produto para assar, fritar ou grelhar, dará origem a um produto final com cor mais escurecida (marrom, avermelhado, ou
Espessura = Tempo Temperatura
Espessura = Tempo Temperatura
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dourado). É indicado principalmente para carnes brancas.
• Definir GN: Selecionar adequadamente a GN para cada aplicação.
04. HIGIENIZAÇÃO
Aumente a vida útil do seu equipamento, reduzindo despesas e mantendo a
eficácia de funcionamento, através dos seguintes cuidados.
04.1 Higienização automática
• Com auxílio de um pulverizador, borrifar o desincrustante sobre toda a
superfície interna do equipamento, (inclusive sobre utensílios com incrustações
de gordura);
• Pressione a tecla . Aparecerá a palavra HIG no display.
• Pressione a tecla para que o processo de higienização comece. O forno
injetará água no interior da câmara. Serão 3 ciclos de 4 minutos cada e um ciclo
de enxágüe de 3 minutos no final do processo.
04.2 Cuidados Gerais
CERTO
Os melhores produtos para conservar o aço inox são a água, o sabão e os
detergentes suaves e neutros, aplicados com um pano macio ou uma esponja de
nylon. Depois, basta enxaguar abundantemente, de preferência com água
morna, e então secar bem;
A secagem é um dos passos mais importantes para evitar o
aparecimento de manchas na superfície do equipamento;
As marcas de dedos devem ser removidas com um pano macio ou toalha
de papel umedecida em álcool isopropílico (encontrado em farmácias);
No caso de sujeira moderada, quando a limpeza de rotina não for
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suficiente, aplique uma mistura feita com bicarbonato de sódio dissolvido com
álcool de uso doméstico, até formar uma pasta, usando um pano macio ou uma
bucha de nylon para passar na superfície de aço inox. Depois, basta enxaguar
abundantemente, de preferência com água morna, e então secar bem. Tenha
atenção ao limpar as partes eletrônicas do equipamento; que deve ser desligado
da fonte de energia durante o processo;
Para sujidades mais densas, como gordura, utilizar desincrustante. Os
desincrustantes devem ser alcalinos e ser de coloração transparente, ou no
máximo amarelada. Tons mais avermelhados possuem substância muito
agressivas ao inox, podendo danificar as estruturas do forno.
Alvejantes e água sanitária podem ser usados ocasionalmente, desde
que diluídos em água nas concentrações recomendadas e enxaguados em
abundância para assegurar a completa remoção do produto.
ERRADO
Derivados do petróleo e ceras automotivas recuperam o brilho e
protegem o aço inox, mas não devem ser utilizados, pois contaminam os
alimentos;
Nunca utilize esponja de aço comum, pois risca e pode deixar partículas
prejudiciais ao inox, nem raspe a superfície com lâminas ou espátulas;
Evite esfregar em movimentos circulares. O recomendado é efetuar a
ação no sentido do escovado do inox;
Na limpeza do aço inox, não use ácidos e produtos químicos para
piscina, ácido de bateria, ácido muriático, removedores de tintas ou similares;
Evite o contato prolongado do aço inox com soluções altamente
concentradas de sal, principalmente a altas temperaturas;
04.3 Cuidados Periódicos
• Desligar da fonte de energia e retirar os produtos do seu interior;
• Passar um pano na parte úmida na parte frontal do painel, onde fica o
controlador, evitando assim o acúmulo de poeira nos botões;
PRÁTICA TECHNICOOK
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FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS
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• Retirar o excesso de produto com um pano úmido do interior da câmara
e secar com um pano macio.
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Anotações:
PRÁTICA TECHNICOOK
CÓDIGO: 030041
Versão 1 - Junho - 2015
Rodovia BR 459 - Km 101
Pouso Alegre - MG - Brasil
CEP 37.550-000
Tel. (35) 3449-1200
www.praticabr.com
