Manual del Miso de Soya

7/26/2019 Manual del Miso de Soya

1/391

anual del iso de Soyaanual del iso de Soyaanual del iso de Soya

Ing. Oswaldo Prez Bez Diciembre 2014


2/39

2

INDICE

Pgina

Manual del Miso de Soya ...3

DIA 1 ...3

DIA 2 ...4

DIA 3 ...5

DIA 4 ..13

DIA 5 ..14

DIA 6 ..20

Qu es el MISO? ...24

Principios de una Diettica Cuntica ...31

Referencias Bibliogrficas .37


3/39

3

anual del iso de Soya

En este Manual se especifican los procedimientos detallados para que una solapersona pueda llenar 2 barriles de 200 lts. cada uno con Miso de Soya, a partirde 200 kg. de soya y 3 paquetes de STARTER para KOJI de 40 gm .

DIA 1 : Se lavan muy bien y se esterilizan 30BANDEJAS PARA EL KOJI


4/39

4

DIA 2 : 7:15 a.m. COLOCAR 25 KG DE SOYA EN REMOJO. LAVANDOLA PREVIAMENTE MUY BIEN.

Lavar y esterilizar otras 30 BANDEJAS PARA EL KOJI

Despus de Lavar y Esterilizar las bandejas hay que tostar ligeramenteunos 6 Kg. De Harina de trigo que se utilizar para mezclar con el

STARTER.7:15 p.m. ESCURRIR LA SOYA, LAVARLA EN EL COLADOR Y COLOCAR EN

LA OLLA DE PRESIN. LLEVAR A EBULLICIN A FUEGO ALTO, APROXIMA-DAMENTE EN UNA HORA ALCANZA LAS 9 psi. BAJAR EL FUEGO UN POCO YCUANDO LLEGA A 10 PSI BAJAR EL FUEGO AL MINIMO. DEJAR COCINARUNA HORA A 10 PSI. Y APAGAR TOTALMENTE EL FUEGO. ( APROXIMADA-MENTE A LAS 10:10 P.M.


5/39

5

DIA 3 : 6:00 a.m. Prend el quemador del cuarto de incu-bacin.

Destap la olla de presin.

COLOQU 25 KG. DE SOYA A REMOJAR.

6:31 a.m. COMENC EL PROCESO DE ESCURRIR LA SOYACOCINADA Y LLENAR LAS PRIMERAS 10 BANDEJAS PARAEL KOJI.


6/39

6

A CADA BANDEJA SE LE COLOCAN 3 LTS. DE FRIJOL DE SOYA ESCURRIDO Y

POSTERIORMENTE SE ALISAN Y SE ESPERA QUE ENFRIEN ( SE PUEDE COLO-CAR EL VENTILADOR) A LA TEMPERATURA DEL CUERPO, PARA PODER INOCU-LAR CON EL STARTER.


7/39


8/39


9/39

9

UNA VEZ ROCIADAS TODAS LAS BANDEJAS HAY QUE MEZCLAR MUY BIEN LOSFRIJOLES DE SOYA CON EL STARTER, AYUDANDONOS CON UNA ESPATULA DE MA-DERA.

FINALIZADO EL PROCESO DE MEZCLAR TODAS ESTAS PRIMERAS 10 BANDEJAS,HAY QUE VOLVER A ROCIAR CON EL STARTER POR SEGUNDA VEZ Y MEZCLAR

DE NUEVO. FINALIZADA LA SEGUNDA MEZCLA SE PUEDE PASAR UNA BROCHAPOR EL ORILLO DE LAS BANDEJAS PARA LIMPIAR EL POLVO DE HARINA HACIA ELCENTRO DE CADA BANDEJA


10/39

10

DESPUES DE ROCIAR Y MEZCLAR ESTAS PRIMERAS 10 BANDEJAS CON EL STAR-TER, SE LLEVAN AL CUARTO DE INCUBACION, QUE YA DEBE ESTAR A 300 C Y 96%DE HUMEDAD RELATIVA Y SE ARRUMAN DE FORMA CONTINUA A RAZN DE 10BANDEJAS POR COLUMNA


11/39


12/39


13/39


14/39


15/39


16/39


17/39

17


18/39

18

DESPUES DE MOLER ESTAS 10 BANDEJAS DE KOJI LE AGREGAMOS 2,5 LTS. DE

AGUA DE COCCIN DE LA SOYA Y LO MEZCLAMOS A MANO CON LA AYUDA DE LA

PALETA LARGA DE MADERA


19/39

19

DESPUES DE MEZCLAR MUY BIEN CON EL AGUA DE COCCIN SE

COLOCA EN EL BARRIL DE AEJAMIENTO, TRATANDO DE QUE NO

QUEDE AIRE EN LA MASA, AYUDANDOSE CON UN PISN DE MADERA.


20/39

20

DIA 6 7:00 a.m. SAQU LAS 30 BANDEJAS DEL CUARTO DEINCUBACIN


21/39


22/39


23/39

23

AL FINAL LE COLOCAMOS UNAS ETIQUETAS A LOS BARRILES PARA NO OLVIDAR LA FECHA DE

ELABORACIN, PUES SE RECOMIENDA AEJAR 18 MESES.

LA APLICACIN DE ESTE PROTOCOLO PERMITE PRODUCIR POR UNA SOLA PERSONA, EN EL PLAZO

DE UN MES DE TRABAJO 466,4 KG. DE MISO CON UN VALOR EN EL MERCADO DE $ 10260 DE

ACUERDO AL PRECIO DE SOUTH RIVER MISO VER SU PAGINA WEB.


24/39


25/39


26/39

26

Ingredientes(Koji)

Sabor y Color Lugar de origen Notas

Miso de Arroz

Muy dulceAmarillo plido

Regin de Kinki & Okayama,Hiroshima, Yamaguchi,

Kagawa, en Japn

Aunque sehan listado unconjunto devariedades deMiso en statabla, cadasitio en

particularproduce unmiso con unsabor, unaroma y unascaractersticasque lodistinguen ylo hacenirrepetible, enesto se

parecen losmisos alvino.Un

ejemplo es elKoji-Misoque es unavariedaddonde latextura de losgranos dearroz que seutilizaron enel koji se

puedeapreciar en elMiso.

rojizo Tokio, en Japn

DulceAmarillo plido Shizuoka, Regin de Kyushu, en Japn

rojizo Tokushima y otros lugares, en Japn

Salado

amarilloRegin de Kanto y Koshin-etsu ,

Regin de Hokuriku y otros lugares, en Japn

rojizoRegin de Kanto y Koshin-etsu ,

Regin de Tohoku ,Hokkaido y otros lugares, en Japn

Miso de Cebada

DulceRegiones de Kyushu, Shikoku,

y Chugoku , en Japn

SaladoRegiones de Kyushu, Shikoku,

Chugoku, Kanto, en Japn

Miso de SoyaSalado y ligeramente cido

Regin de Chukyo (Aichi, Mie, Gifu),Dentro de esta categora es muy famoso el Hatcho

Miso que es originario de la regin

De Okazaki en la Provincia central Japonesa de Aichi , y que son proveedores de la casa Imperial Japonesa.

Miso de Chachafruto

Salado RojizoAldea Eco-turstica de San Luis, La Azulita, Edo. Mrida

en Venezuela

El Miso deChachafrutofue elaborado

por primeravez por laFundacinCIESAM enOctubre delao 2005.

Salado Marrn oscuroAldea Eco-turstica de San Luis, La Azulita, Edo. Mrida

En Venezuela

Diferentes variedades de Miso de acuerdo al sustrato utilizado

en la elaboracin del Koji:


27/39


28/39

28

Por qu es tan importante el Miso

1-. El Miso es para nosotros uno de los alimentos proteicos mejores del

mundo pues representa uno de los pilares fundamentales de la DietticaCuntica al ofrecernos la posibilidad de aportar los aminocidos azufra-dos al metabolismo energtico y fotonico de las clulas sin necesidad deacudir a fuentes proteicas de origen animal. (Recomendamos estudiar elcaptulo sobre Diettica Cuntica para entender mejor este argumento)

2-. El Miso es un producto de gran importancia estratgica en el rea deconservacin de las cosechas de leguminosas y cereales por el hecho deque no requiere ni agentes qumicos en su composicin, ni condiciones de

refrigeracin para preservarlo y de que sus propiedades nutricionales,funcionales y de sabor mejoran con el tiempo de aejamiento, lo que daun margen de comercializacin casi ilimitado para el producto final.

3-. El Miso se puede producir en establecimientos agro-industriales deescala artesanal con inversiones bajas de capital y con requerimientossencillos de tecnologa. De hecho, se estuvo produciendo en Japn, antesde la Segunda Guerra Mundial, en reas rurales y en condiciones artesa-nales bastantes sencillas.

4-. Por la accin de los microorganismos y de los procesos de manufactu-ra la tecnologa de produccin de Miso permite desactivar totalmente losfactores anti nutricionales que por lo general poseen las leguminosas,dando como resultado un producto final totalmente asimilable y digerible.

5.- Debido a la accin de los microorganismos que intervienen en el pro-ceso de fermentacin las molculas de protenas presentes en el sustrato

original son desdobladas en molculas simples de aminocidos esencialesdando como resultado un producto final de altsimo valor nutricional.

6-. La utilidad neta proteica (NPU), que es una medida de la cantidad de

protena que realmente es asimilada por el organismo, de un Miso fabrica-do en base a una leguminosa y un cereal, es superior a la de sus compo-nentes tomados por separados.


29/39


30/39

30

14-. Al final de la dcada de 1980 un equipo mdico de investigadores dela Universidad de Tohoku en Japn descubri una sustancia llamada ethylester que se produce en el desdoblamiento de los componentes del Misodurante su aejamiento prolongado, y que acta como un elemento anti-mutgeno que puede contrarrestar los efectos de grandes cantidades de

nicotina y de mutgenos derivados de la carne quemada ( burnt meatmutagens). [15]

15-. En el ao 1992 se fund en Japn una Organizacin auspiciada por laFederacin de Cooperativas de Productores de Miso ( JMCIA ) que agrupaa 1600 productores japoneses de Miso, agrupados en 52 sindicatos. EstaOrganizacin fue establecida con el propsito de promover el Miso comoun alimento excelente para el mantenimiento de la salud y se ha dedicadoa promover investigaciones cientficas relacionadas con las propiedadesmedicinales y curativas del Miso. [2]

16-.El Miso es considerado un alimento curativo en China y Japn, y exis-ten diferentes variedades segn la composicin y el tiempo de fermenta-cin. Es muy conocida la experiencia del Hospital St. Francis de Nagasaki,donde el miso, fue uno de los complementos alimentarios administrados.Se han comprobado sus efectos radio-protectivos en ratones, con mayorsupervivencia y menores lesiones (ver Ohara).

Radioprotective effects of miso (fermented soy bean paste) against radia-tion in B6C3F1 mice: increased small intestinal crypt survival, crypt len-

gths and prolongation of average time to death. Ohara M, Lu H, Shiraki K,Ishimura Y, Uesaka T, Katoh O, Watanabe H..Department of Environmentand Mutation, Research Institute for Radiation Biology and Medicine, Hi-roshima University, Japan. La experiencia del Hospital St. Francis de Naga-saki, demostr que la alimentacin del equipo mdico y los pacientes conarroz integral, miso, sopa de soja, y una variedad de algas mari-nas (Kombu, Nori, Wakame), junto con sal marina y la prohibicin de az-car y dulces (por reducir la inmunidad), mejor la supervivencia de losafectados, mucho ms que en otros centros que no utilizaron esta dieta(Tatsuichiro Akuziki, M.D. Nagasaki 1945, London Quarter books, 1981).

Ver: http://homeopatiaahora.blogspot.com/2011_08_01_archive.html


31/39

31

Que es el Hatcho Miso?

Desde hace siglos, los artesanos japoneses usando tcnicas naturales defermentacin han transformado al frjol de soya y otros granos en un deli-cioso y verstil alimento muy rico en sabor llamado Miso.Al igual que el vino, cada variedad de Miso tiene su propio sabor, color y

aroma. De manera que cada regin de Japn se siente orgullosa de supropia variedad de Miso.En esta foto vemos unos trabajadores llenando una cuba de madera don-de se aejan unas 12.000 libras de miso, encima de cada cuba se colocan3000 kilogramos de piedras. Ah se aejar el Miso lentamente durante 24-30 meses hasta llegar a su maduracin definitiva.Despus de considerar las diferentes variedadesjaponesas de Miso, la que nos ha servido siemprede inspiracin para el desarrollo del Miso

ha sido el Hatcho Miso:1) Por su lento y largo tiempo de aejamiento.2) Por sus comprobadas propiedades medicinales.3) Tienen una tradicin escrita de 500 aos

fabricando este producto.4) Es la nica variedad de miso que se empaca sin

pasteurizar y sin aadirle conservantesqumicos.

5) La tcnica de fabricacin de este Miso se origina

en lo que se denomina el Miso-dama o Miso de bolas, que es tal vez elmtodo ms antiguo que se conoce de cmo se realizaba el Miso. Estemtodo todava puede verse en algunas localidades rurales de Japn.Consiste en que se cocinaba el frjol de soya, luego se mola, despus seamasaba y se hacan unas bolas que se amarraban con paja de arroz yse colgaban encima del lugar del fuego, a una cierta distancia. Se dejabanunos das hasta que les sala un moho (que es el moho natural de ese lu-gar). Despus de cierto tiempo estas bolas se mezclaban con agua, sal yse molan para colocar el producto a aejar en los barriles.


32/39

32

Principios de una Diettica Cuntica.

Uno de los primeros autores en utilizar el trmino cuntico en el rea de la medicina fueDeepak Chopra que escribi en 1989 "La Curacin Cuntica " Editado por Editorial Gri-jalbo en espaol.

En este libro, el Dr. Deepak Chopra, endocrinlogo y profesor de ciencias socio mdicas

en la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston, utiliza el paradigma cuntico pa-ra explicar las curaciones "milagrosas" o espontneas del cncer y de otras enfermeda-des.

La palabra cuanto describe la unidad ms pequea que puede considerarse como part-cula. El fotn es un cuanto de luz porque no puede partirse en partculas mas finas. Laluz puede comportarse como una onda o como una partcula. Chopra escribe en su li-bro: " Hace noventa aos comenzaron a surgir los conceptos de la fsica cuntica y a lafecha siguen siendo un misterio total para la mayora de las personas. A pesar de esto,despus de haber entendido lo que significa el descubrimiento de los neuropeptidos lacomprensin de lo quntico nos queda a un solo paso. La gran importancia del descubri-miento de los neuropeptidos reside en habernos mostrado que el cuerpo tiene la fluidezsuficiente para equipararse con la mente." [21]

La Doctora Johanna Budwig, que trabaj como Jefe del Departamento de Inspeccin Ge-neral de Medicamentos y Grasas en Alemania, desarroll la tecnologa de la cromatogra-fa de papel, que hizo posible descubrir e identificar el Acido Linlico y el Acido Linoleico,plantea en su Libro "Cncer, el Problema y su Solucin" [20] el mecanismo de la oxige-nacin celular y como el cncer se origina cuando se atrofia la membrana celular y la

clula pierde la capacidad de respirar u oxigenarse.

Ella habla de la funcin elemental entre grasas y protenas para la absorcin de oxi-geno, como la bipolaridad del proceso vital. La reaccin fundamental de absorcin deoxigeno-generacin de energa se lleva a cabo cuando la molcula proteica, positiva-mente cargada, sulfurada y con alta carga electrnica, interacta con los fotones cunti-camente apropiados de la energa solar, almacenados en los aceites de semillas de cua-lidades diferenciadas. Esta bipolaridad es tambin de una cualidad especfica y decisivapara la funcin de los cidos grasos reconocidos como vitales. Me refiero aqu a los ci-

dos grasos reconocidos como fundamentales para la vida, con 18 eslabones en la cade-na de Carbono-Hidrgeno ( C-H ) y con gran enriquecimiento electrnico. En la cienciase sabe que la energa electrnica en los cidos grasos de las semillas de linaza es tanelevada, que esta

energa flota como una nube de electrones sobre la masa y en perenne movimiento.

En este libro de la Doctora Johanna Budwig, menciona que ya en 1954, el Prof. Des-sauer en Biologa Cuntica escribi que el ser humano tiene ms capacidad de almace-nar fotones solares que cualquier otro ser viviente.


33/39


34/39


35/39

35

. Cuando esto sucede, los productos creados por la digestin comienzan a cambiar.

Hay tres productos digestivos especficos que cambian dramticamente la vida, estosson conocidos como soma, ojas y amrita. Amrita es la que lega la inmortalidad fsica.Cada clula puede regenerarse indefinida y perfectamente; el amrta es la causa fsicade la perfecta replicacin celular indefinidamente. Ojas es eso que causa un

"resplandor brillante". Ojas es como un aceite limpiador quemndose en una lmpara,se quema sin humo, sin residuo. Ojas alivia o cubre cada articulacin con sper flui-dez, la piel se vuelve mas suave, mas joven, mas flexible, los rganos internos sevuelven mas saludables y mas jvenes. Soma es la piedra clave de la cual ojas yamrita son creados.. Este es el producto de la digestin que es indispensable para el

crecimiento de la conciencia."

Dentro de la visin que plantea la Diettica Cuantica es importante priorizar aquellosalimentos proteicos que contienen un buen balance y una buena cantidad de amino-cidos azufrados (metionina-cistina), preferiblemente alimentos que contengan estos

aminocidos ya desdoblados.

Tambin se recomiendan los aceites prensados en fro de Inchi ( Caryodendron orino-cense), de linaza y de girasol.

Se recomienda evitar los alimentos que introducen radicales que afectan el funciona-miento y la oxigenacin celular, por ejemplo los aceites de produccin industrial quehan sido sometidos a procesos de calentamiento, los alimentos congelados y las car-nes.

No debemos de finalizar esta seccin sobre los Principios de una Diettica Cuntica sinmencionar el trabajo pionero en este tema que realiz el cientfico y empresario vene-zolano Prudencio Falcn, autor del libro: Como tratar fcilmente estas enfermeda-

des tan difciles ? Con conocimento de causa Editado por Natura Viva C.A. 1995.


36/39

36

Estamos proponiendo el trmino "Diettica Quntica" para referirnos auna ciencia de la nutricin que considere los mecanismos de intercambiofotnico de las clulas como paradigma fundamental para desde allidentificar aquellos alimentos que mejoran la capacidad natural del orga-nismo humano de generar y acumular fotones de luz.

Ms all de la Diettica Funcional, que es un campo en el que se enfati-

zan las posibilidades o potencialidades que tienen diferentes alimentos ysus componentes fitoqumicos para contrarrestar o evitar ciertas enfer-medades y dolencias comunes.

Existe un campo aun inexplorado que hemos denominado DIETETICACUANTICA que apunta hacia la esencia de lo que somos: Seres de Luz,

o como le deca Don Juan a Carlos Castaneda: huevos luminosos.

En esta rama del conocimiento se priorizar la investigacin de aquellosalimentos , sus formulaciones y combinaciones que promuevan, faciliteno catalicen los mecanismos potenciales de la especie humana de lo queen todas las tradiciones msticas y espirituales se conoce

como Iluminacin.

De manera que la Diettica Cuntica tiene mucho que ver con la Qumi-ca de la Iluminacin y con la neurobiologa y la neurofisiologa de la ex-periencia mstica, interesndose en el establecimiento de aquellas

ecuaciones que rigen la alquimia interna de generacin, captacin y acu-

mulacin fotnica.


37/39

37

La DIETETICA CUANTICA de cierta forma es consecuencia y SINTESIS de los resul-tados de las investigaciones de los siguientes PREMIOS NOBEL y otros cientficosque han ayudado a esclarecer el mecanismo bsico o fundamental de oxigenacin,alimentacin, energetizacin y vida celular:

1) El Doctor Otto Warburg Premio Nobel de 1931 por descubrir que la falta de ox-

geno a nivel celular, es un factor determinante en la formacin de todo cncer.2) El Premio Nobel de Medicina de 1982 se otorg a tres investigadores: S.K. Bers-trom, B. Samuelson y J. Vane por su trabajo sobre las prostaglandinas.

3) Dra. Johanna Budwig quien ha sido nominada siete veces al Premio Nobel por su

valiosa contribucin a la Terapia del Cncer, pues durante su trayectoria profesionaltrato 2200 pacientes terminales de cncer logrando sanar a ms del 90%. Su propiavida fue testimonio personal de sus descubrimientos pues alcanz la edad de 95aos y se sano a si misma de un cncer.

4) La Doctora Catherine Kousmine fundadora de la Asociacin Mdica Kousmine ycon una reconocida trayectoria en Francia.

5) El Ingeniero Hira Ratam Manek que estableci el protocolo de observacin del soly se ha dedicado a popularizar la metodologa para ajustar el globo ocular y todoel sistema energtico del organismo humano a lo que podra denominarse la capta-cin fotonica directa o ajuste fotovoltaico del organismo humano. Su trabajo ha sidoinvestigado por la NASA y es conocido como efecto HRM.


38/39


39/39

cidos grasos delaceite

Inchi

%

Linaza

%

Girasol

%

Ajonjol

%

cido linoleicoomega 6 72,7 20,0 65,0 45,0

cido linolnico

omega 3 2,5- 12,5

58,0

1,5

1,0

cido oleico14,2

Acido esterico4,0

cido palmitico7,8

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

[1] Shurtleff William and Aoyagi Akiko, The Book of Miso, Autumn Press[2] http://www.miso.or.jp

[15] http://www.thinkholistic.com/index.cfm

[17] ILUMINACION Los Yogas Sutras de Patanjali de Maharishi Sadashiva Isham.

Editorial Intenso L.G. Venezuela.2006.

[19] El Hambre, nuestro principal problema ecolgico. Miguel Angel Nuez. EditorialManos. ISBN 980-265-284-9

[20] " Cncer, el Problema y su solucin". De Dra. Johanna Budwig. Original en idioma alemn.Traduccin al

espaol en versin digital por Peter Kiermaier. 2007. Fundacin CIESAM.

[21]"La Curacin Cunca". Deepak Chopra. Editorial Grijalbo.1994
http://www.miso.or.jp/http://www.miso.or.jp/http://www.thinkholistic.com/index.cfmhttp://www.thinkholistic.com/index.cfmhttp://www.thinkholistic.com/index.cfmhttp://www.miso.or.jp/

Manual del Miso de Soya

Documents

Transcript of Manual del Miso de Soya