MANUAL TCNICO DE PLANTAS COMESTVEIS

Guia de identificao em campo

Como testar se uma planta comestvel

Ao caminhar ou explorar uma floresta, h muitas plantas que atraem sua ateno e parecem comestveis. Em

casos extremos, pode at ser essencial para sua sobrevivncia comer plantas encontradas na natureza. Se

voc precisar testar uma planta para determinar se ela comestvel, siga estes passos. Eles podem salvar sua

vida.

Faa sua lio de casa. Tome algumas precaues antes de iniciar caminhadas ou acampar em uma nova

rea. Leia sobre as plantas venenosas locais para saber quais voc deve evitar com certeza. Qualquer bom

andarilho deve ser capaz de reconhecer uma hera venenosa e um carvalho. Saiba mais sobre outras plantas

venenosas locais em um livro botnico da rea.

Evite plantas com seiva e bordas pegajosas . A maioria das plantas com seiva serve para abelhas e

insetos, no para seres humanos. Seivas e substncias pegajosas podem indicar uma secreo venenosa,

sendo melhor evit-las.

No arrisque com o perigo. H vrios indicadores de plantas venenosas. Tenha-os em mente ao tentar

identif icar plantas comestveis. A seguinte lista contm os indicadores de plantas que devem ser evitadas:

Espinhos

Folhas brilhantes, reluzentes

Cogumelos (alguns so comestveis, mas a maioria no so)

Flores em forma de guarda-chuva

Bagas brancas ou amarelas

Seiva ou leos leitosos ou amarelados

Cheiro de amndoas ou sabo

Folhas em grupos de trs

1. Prove . Corte as folhas ou o caule de uma planta. Procure por uma substncia clara, f ibrosa. Ento, pegue

um pequeno pedao da planta e coloque na boca. Mastigue o pedao por alguns minutos sem engolir.

Preste ateno a qualquer gosto azedo, formigamento, dormncia ou ardncia que voc possa sentir. Se

algum destes ocorrer, cuspa o pedao imediatamente. Se no houver efeitos adversos aps cinc o ou dez

minutos, ento engula o pedao.

2. Pausa para processar . Aps decidir engolir uma planta, voc assume o risco. No continue a comer mais

da mesma planta. Em vez disso, espere pelo menos meia hora antes de tentar comer mais. Seu organismo

pode precisar de tempo para processar antes que voc possa ter certeza de que a planta no venenosa.

Como saber se uma fruta no mato comestvel?

A melhor dica observar o comportamento dos animais selvagens. O que eles consomem pode ser

aproveitado pelo homem, diz o coronel Marcos Carias de Oliveira, ex -instrutor do Centro de Instruo de

Guerra na Selva (Cigs) do Exrcito brasileiro. A dvida sobre um fruto desconhecido pode pintar num simples

passeio ecolgico ou numa situao extrema, quando a deciso de com-lo ou no uma questo de

sobrevivncia. Na primeira hiptese, talvez o melhor conselho seja no arriscar. que, apesar de existirem

pequenos truques para identif icar o que ou no comestvel, a lista de excees regra grande. Algumas

razes, por exemplo, podem ser ingeridas sem problema quando cozidas, mas so venenosas quando cruas. J

certas frutas que so deliciosas quando maduras se transformam em um prato indigesto se colhidas antes do

tempo. O fruto da mangaba quando verde venenoso e imprprio para o consumo, causando intoxicaes que

podem levar morte, diz o engenheiro agrnomo Carlos Ruggiero, da Universidade Estadual Paulista (Unesp)

de Jaboticabal (SP). Ou seja, as dicas do infogrfico desta pgina at ajudam, mas no so infalveis. Por isso,

para coloc-las em prtica, s mesmo num momento limite e no por simples curiosidade.

Pavor primeira mordida Diante de frutos e vegetais desconhecidos, siga as pistas deixadas por animais

FIQUE LONGE DO CAL

A sigla CAL quer dizer Cabeludo, Amargo e Leitoso. Se o fruto em questo tiver essas trs caractersticas

somadas, nem pense em com-lo. Porm, a existncia de apenas uma ou duas dessas caractersticas no

impede o consumo o kiw i, por exemplo, tem a casca cabeluda e o mamo pode soltar uma espcie de leite

SABOR APROVADO

Procure frutos grandes que estejam bicados por pssaros ou mordidos por animais. Os peritos em

sobrevivncia na selva garantem que 90% do que os animais comem tambm pode ser consumido pelos

humanos

NO RASTRO DO ALMOO

Seguir pegadas de pequenos animais uma boa ttica. Ela podem levar at rvores e plantas frutferas. Ao

chegar perto delas e olhar para o alto, provavemente voc ir encontrar frutos mordidos pelos animais

A RAIZ DO PROBLEMA

Muitas razes e brotos subterrneos podem ser consumidos crus, como o rabanete e a cenoura. Se voc achar

um vegetal conhecido, tudo bem com-lo in natura. Mas, se pintar a dvida se uma raiz ou broto comestvel,

melhor cozinh-lo. O inhame bravo, por exemplo, venenoso cru, mas cozido no.

ALGUMAS PLANTAS COMESTVEIS

Azedinho

Nome cientfico: Oxalis acetosella

(e outras sp.)

Famlia botnica: Oxalidaceae a

mesma da carambola!

Nomes populares: trevo, trs-

coraes

Come-se: folhas e caules, crus ou

cozidos

Caruru

Nome cientfico: Amaranthus viridis (e outras sp.)

Famlia botnica: Amaranthaceae - a mesma da quinoa!

Nomes populares: bredo, amarantus

Come-se: folha, caule e sementes cozidos

Dente-de-leo

Nome cientfico: Taraxacum officinale

Famlia botnica: Asteraceae - a mesma da alface!

Nomes populares: taraxaco, sopro

Come-se: a planta toda, crua ou cozida

Maria-pretinha

Nome cientfico: Solanum americanum

Famlia botnica: Solanaceae - a mesma do tomate e

pimenta!

Nomes populares: pimenta-de-cachorro, caraxix

Come-se: os frutos maduros (pretos)

Perna-de-saracura

Nome cientfico: Alternanthera philoxeroides Famlia botnica: Amaranthaceae

Nomes populares: bredo-dgua, lagunilha, tripa-de-

galinha, erva-de-jacar

Come-se: folhas e ramos jovens crus ou cozidos

Pico

Nome cientfico: Bidens pilosa

Famlia botnica: Asteraceae

Nomes populares: pico-preto, carrapicho-de-duas-

pontas

Come-se: folhas e caules jovens crus ou cozidos

Pincel-de-estudante

Nome cientfico: Emilia sonchifolia

Famlia botnica: Asteraceae

Nomes populares: serralhinha, bela-emlia

Come-se: a planta toda, crua ou cozida

Serralha

Nome cientfico: Sonchus oleraceus

Famlia botnica: Asteraceae

Nomes populares: chicria-brava

Come-se: a planta toda, crua ou cozida. Gosto peculiar.

Taioba

Nome cientfico: Xanthosoma sagittifolium

Famlia botnica: Araceae

Nomes populares: macabo, mangars, orelha-de-

elefante

Come-se: folhas cozidas

Tanchagem

Nome cientfico: Plantago major

Famlia botnica: Plantaginaceae

Nomes populares: transagem, plantagem, sete- nervos

Come-se: folhas e sementes crus ou cozidos

Trapoeraba-azul

Nome cientfico: Commelina erecta

Famlia botnica: Commelinaceae

Nomes populares: erva-de-santa-luzia, capim-gomoso

Come-se: folhas e ramos tenros cozidos

As Plantas Silvestres Comestveis

Rosa-Silvestre Rosa Canina

A Rosa-silvestre uma planta que tem a sua origem na Europa, sia ocidental e norte de frica. Pode chegar a ter at 3 metros de altura e 2

metros de largura. A folhagem dessa planta caduca, a sua cor um verde matizado na parte superior e um tom de verde azulado na base.

A planta que consegue se dar bem em todos os tipos de solo gosta

mesmo de um clima rstico de at -15C. Para que cresa saudvel interessante cultiv- la no sol com um pouco de sombra.

Planta Comestvel Por Que:

As flores da Rosa-silvestre so brancas e formadas por cinco ptalas

perfumadas que quando atingem o seu apogeu, entre maio e julho, passam pelo perodo de florao. Nesse perodo aparecem frutos carnudos que so chamados de cynorrhodon e que tem um tom de

vermelho.

Trata-se de um fruto bastante rico em Vitamina C o que lhe fornece propriedades fortificantes, adstringentes e diurticas.

Fruta-Po Artocarpus Altilis

A planta conhecida como Fruta-po tambm pode ser chamada de Fruteira-po, Castanheira, rvore-do-po, Po-de-massa e outros

nomes. Essa rvore se encaixa na categoria de rvores Frutferas que tambm pode ser utilizada como rvore de frutos medicinais.

O clima preferido de cultivo da Fruta-po o Equatorial, Ocenico, Subtropical, Tropical. A sua origem a Oceania, Indonsia e Nova

Guin. Pode chegar a ter mais de 12 metros e gosta de sol pleno como luminosidade ideal. O seu ciclo de vida perene.

Planta Comestvel Por Que:

A fruta-po uma rvore frutfera que tem parentesco com a Jaca

(Artocarpus heterophyllus). Os seus frutos so bastante conhecidos pelos seu grande valor nutricional e tambm porque oferecem uma

grande variedade de possibilidades na culinria.

Para se ter uma ideia os frutos dessa rvore silvestre so a base alimentar de alguns povos polinsios. Existem duas variedades de frutas-po: apyrena (conhecida como fruta-po de massa) e seminfera

(fruta-po de caroo que conta com inmeras sementes comestveis).

Munguba Pachira Aqutica

A Munguba pode ainda ser conhecida como Cacau-selvagem,

Castanheiro-de-guiana, Castanheira-da-gua, Falso-cacau, Castanheiro-do-maranho, Mamorana entre outras. Essa rvore se encaixa na categoria de rvores Frutferas e gosta do clima

Subtropical, Tropical e Equatorial.

A sua origem est ligada a Amrica Central e tambm a Amrica do Sul. A luminosidade para que essa planta cresa saudvel a sol

pleno. O ciclo de vida dessa planta perene.

Planta Comestvel Por Que:

A monguba uma bela rvore tropical que possui um caule frondoso e a sua copa arredondada. Pode chegar a alcanar at 18 metros de

altura, para encontrar um espcime desses necessrio ir a ambientes brejosos ou mesmo em margens de rios e lagos. O nome cientfico aquatica advm exatamente dessa caracterstica, as suas folhas so

grandes e palmadas. Essas so divididas em 06 a 09 fololos verdes e brilhantes. As flores so tambm muito bonitas e perfumadas. Os frutos dessa rvore so grandes e

compridos, bastante parecidos com o Cacau. Contm paina sedosa e branca que serve para envolver as sementes. Essas sementes de Monguba so comestveis e podem ser consumidas fritas, torradas ou assadas. Tambm possvel consumi- las trituradas como

um sucedneo do caf ou chocolate.

O sabor diferenciado e cheio de personalidade fazem dos frutos da Monguba bastante

famosos.

Piteira-do-Caribe Agave Angustiflia

A Piteira-do-caribe cujo nome cientfico Agave angustiflia possui

outros nomes populares como Agave-da-borda-amarela e simplesmente Agave. Podemos classificar essas plantas como fazendo parte do grupo de Arbustos Tropicais. O clima favorito dessas plantas

o Mediterrneo, Tropical, Equatorial e Subtropical.

A origem dessa planta a Amrica do Norte, Amrica Central e tambm as Antilhas. Em relao a sua altura pode medir entre 0.6 a

0.9 metros. A luminosidade ideal para essas plantas a sol pleno. O ciclo de vida dessas plantas perene.

Planta Comestvel Por Que:

Essa planta escultural adaptada a seca e as suas folhas so rgidas,

longas, em forma de espada e dispostas em roseta, nas suas margens possuem colorao branco-creme ou amarelo. Elas possuem espinhos nas pontas de suas folhas, o tronco curto e serve para a produo de

Mezcal, esse o nome genrico dos licores mexicanos que incluem a famosa tequila.

Palmeira de Dend, Dendezeiro Elaeis Guineenses

A Palmeira de Dend ou tambm conhecida como Dendezeiro uma palmeira que tem sua origem na Costa Ocidental da frica (Golfo da

Guin). Apesar de ns brasileiros acreditarmos que o Dendezeiro originrio da Bahia h que se ressaltar que no bem assim.

Na realidade a sua origem na frica e ele foi trazido para o Brasil durante sculo XVII. O fato de o Dendezeiro ser bastante utilizado na

Bahia se d pela boa adaptao da planta silvestre na regio do litoral baiano.

Essa planta pode chegar a ter mais de 15 metros de altura, os seus

frutos so alaranjados e a semente ocupa totalmente esse fruto.

Planta Comestvel Por Que:

O Dendezeiro considerado comestvel pelo fato de que seu fruto conhecido como Dend utilizado para a produo do famoso leo

de Dend. dele que se extrai o leo de Dend que bastante utilizado na culinria baiana. Uma verdadeira delcia sem a qual a maravilhosa culinria baiana no seria a mesma.

Hera Terrestre (Glechoma hederacea ou Nepeta

hederacea) - muitas vezes considerada erva

daninha, de flores labiadas violeta, teraputica

para os problemas dos rins e sistema urinrio pois

diurtica e purificante (liberta o chumbo do

organismo), para a maioria das mucosas como

ouvidos, nariz, garganta e sistema digestivo, dores

de dentes e ouvidos, inflamaes dos olhos, anti-

inflamatria para gripes e resfriados (rica em

vitamina C), para a flautncia e para doenas de

fgado ou bao. O ch excelente para limpar as

vias respiratrias e o sistema digestivo. As folhas

novas podem ser comidas crus em saladas para dar

um aroma, em infuso ou cozidas como espinafres.

A seiva acelera o tratamento de feridas quando

aplicada externamente. No confundir com a Malva neglecta. No usar em dose elevada

(pode ser irritante para o estmago) e usar com precauo. Vulgar.

Como identificar cogumelos e fungos

As guelras so apenas uma caracterstica de identificao para cogumelos

Os cogumelos podem ser deliciosos ou ento um produto venenoso de fungos; eles contm esporos

que ajudam a espalhar a espcie ao solt-los no cho e no ar. Identific- los e saber diferenci- los dos demais fungos exige muitas tcnicas diferentes,

inclusive pacincia. A cor, tamanho, formato, textura, cheiro e ambiente do cogumelo afetam sua

identificao final, portanto, antes de comer qualquer tipo silvestre, se familiarize com os mtodos adequados de identificao e possveis perigos.

Instrues

Tire uma foto do cogumelo e da rea ao redor com uma boa cmera, fazendo anotaes

sobre o ambiente em um caderno. Alguns cogumelos preferem certas condies ambientais, que ajudaro a identific- los mais tarde.

Anote o mximo de caractersticas do cogumelo possveis, incluindo a cor, textura ou

quaisquer informaes sobre o capuz, caule e guelras dele.

Pegue muitas amostras do cogumelo ao pux-lo do cho, tomando cuidado de manter a

estrutura da raiz inteira e no quebrar nenhuma parte do caule.

Corte o cogumelo pelo meio na vertical com uma faca, para poder v-lo transversalmente. Anote o formato, tamanho e cor das guelras e sua relao do capuz

com o caule do cogumelo. Por exemplo, considere se as guelras esto conectadas ao caule ou se o capuz faz uma curva em direo a ele.

Corte o capuz para outra amostra e a coloque com as guelras viradas para baixo sobre

uma folha de papel branco ou embrulho de plstico. Coloque uma tigela sobre o cogumelo e deixe por uma noite inteira. Pela manh, remova a tigela e o cogumelo para revelar uma impresso dos esporos. Anote a cor e o padro destes.

Cheire o cogumelo e registre os distintos odores. Alguns cogumelos tm cheiros

facilmente reconhecveis que podem lhe ajudar a identific- los.

Pegue todas as informaes e compare-as a um guia legtimo de identificao de cogumelos e fungos. Mesmo que s uma caracterstica do seu cogumelo no se encaixe

com a informao do guia, no o coma, pois ele pode ser de uma espcie diferente.

Dicas & Advertncias

Muitas cidades possuem sociedades micolgicas que mantm encontros regulares de identificao, onde voc pode levar seus cogumelos para

identificao gratuita feita por profissionais. Nunca coma um cogumelo, a menos que voc tenha certeza quanto sua

comestibilidade e identificao. H muitas variedades que so extremamente venenosas e possivelmente fatais.

Araruta (Maranta arundinaceaL. - Amarantaceae)

Tambm conhecida como agutingue-p, ararutacaixulta, araruta-comum, araruta-

palmeira e embiri. planta herbcea perene podendo atingir de 1,5 a 1,8 m de altura.

Um intrincado complexo de pequenos caules rizomatosos formado no sistema

radicular. As estruturas subterrneas (caules rizomatosos) so utilizadas para consumo,

especialmente para a extrao de amido. Apreciado e procurado por suas caractersticas

organolpticas, o amido de tima digestibilidade.

Beldroega (Portulaca oleraceaL. - Portulacaceae)

Possui outras denominaes como: salada-de-negro, caaponga, porcelana, bredo-de-

porco, verdolaga, beldroega-pequena, beldroega-vermelha, beldroegada-horta.

Planta herbcea prostrada, anual, suculenta e ramificada com ramos de 20 a 40 cm de

comprimento.

uma planta que se desenvolve em climas diversos desde os subtropicais aos tropicais.

O solo deve ter bom teor de matria orgnica. Comumente encontrada como planta

invasora por se propagar facilmente e ser adaptada s condies climticas brasileiras.

Pela sua rusticidade e resistncia a prolongadas secas, encontrada em todo territrio

brasileiro, at nas ruas das cidades.

Bertalha (Basella albaL. Syn e B. rubra- Basellaceae)

tambm chamada espinafre-tropical, espinafreindiano, bertalia, folha-tartaruga.

Trata-se de uma planta trepadeira, vigorosa, com as folhas espessas de colorao verde-

clara

Capuchinha (Tropaeolum majus L. - Tropaeoleceae) Possui outros nomes populares como: chaguinha, chagas, papagaios, flor-De-

sangue, agrio-do-mxico,flor-de-chagas,espora-de-galo,agrio-grande-do-Peru uma planta anual, suculenta e que se alastra com facilidade. As folhas so arredondadas de colorao azul-esverdeada, suas flores so vistosas com a colorao que varia de amarela a vermelho-escura.

Pode ser utilizada tanto como planta ornamental como planta alimentcia.

Como hortalia possui toda a parte area comestvel, incluindo caules, folhas,

flores, botes florais e frutos verdes. As sementes em conserva lembram alcapar-ras. As folhas e as flores apresentam sabor picante, muito parecido ao do agrio.

Car-do-ar (Dioscorea bulbifera L. - Dioscoreaceae)

Popularmente conhecido como car-do-ar, car-voador, car-areo, car-

moela, car-traramela, car-de-rvore.

planta trepadeira e apresenta tubrculos areos que surgem nas axilas das folhas.

Esses tubrculos so utilizados como alimento e boa fonte de fsforo.

Existe uma diversidade de tubrculos areos com variaes no tamanho, formato e

colorao externa e interna.

Jurubeba (Solanum scuticum (M.) Nee - Solanaceae) Recebe outros nomes populares como: jurubebinha,jurubeba-verdadeira, jupeba,

juribeba, jurupeba, gerobeba e jo-manso.

um arbusto recoberto de pelos curtos, semiperene, de porte mdio, com altura que varia de 3 a 5 m. Apresenta folhas esbranquiadas e aveludadasna face inferior.

O fruto uma baga redonda, branco-esverdeada com cerca de 13 mm de

dimetro. mais utilizado na culinria e no preparo de bebida alcolica tnica. Como planta medicinal, podem ser utilizados razes, folhas,flores e frutos.

Considerada uma planta rstica, no exigente em fertilidade do solo, sendo prpria de clima tropical e subtropical. encontrada em quase todo o Brasil.

Ora-pro-nbis (Pereskia aculeata Mill. - Cactaceae)

tambm conhecida como lobrobo.

Seu nome vem do latim, ora-pro-nbis e significa rogai por ns.

uma planta perene, com caractersticas de trepadeira,mas pode crescer sem a pre-

sena de anteparo, com folhas suculentas lanceoladas.

Para produo das mudas, deve ser utilizado material proveniente da regio inter-

mediria do caule, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenho-

sas da haste, pois esse material apresenta um melhor pegamento. Logo aps o corte, as estacas devem ser colocadas num leito, para que haja enraizamento. Esse leito poder ser constitudo de uma parte de terra de subsolo (barranco) e uma parte de esterco curtido. As estacas devem ser enterradas at um tero do seu compri-mento.

TAIOBA

Macrfita aqutica emergente em brejos e margens de corpos d'gua. uma

espcieco smopolita, apenas no ocorrendo nas zonas polares. Typha nico gnero

da famlia Typhaceae e possui cerca de 10 a 12 espcies. Trs espcies so citadas

para o RS: Typha latifolia, T. domingensis e T. subulata, todas com usos alimentcios.

Segundo Valdely (2007) provvel que ocorram mais espcies, aumentando o

percentual total de espcies da flora com potencial alimentcio, porm so

morfologicamente muito similares. No estando em guas contaminadas podem

ser consumidas indistintamente.

Segundo pesquisas realizadas na Flora Ilustrada Catarinense, as 3 espcies de

Typha encontradas no RS ocorreriam em SC, entretanto a T. domingensis foi a

nica localizada pelos autores das Typhaceae nesta publicao.

A parte area pode ser queimada para obteno de sal vegetal. O broto (palmito)

pode ser consumido cru ou cozidos.

Os rizomas so fontes amilceas, podendo ser consumidos assados ou

transformados em farinha. O plen utilizado para fazer pes, biscoitos, para colorir o

arroz ou ser misturado ao mel. Os gros de plen do gnero Typha so usados

em diferentes regies do mundo com diversas finalidade: medicinal, alimentcia,

cerimonial.

Framboesa-silvestre; Morango-do-mato (Rubus rosifolius) Famlia:ROSACEAE

Esta uma espcie com ampla distribuio, ocorrendo em diversos pases. No Brasil

h registros para MG, RJ, SP, PR,SC e RS.

O botnico Hoehne, em 1946, j relatava o seu potencial e as vantagens (sabor e

produtividade) desta espcie em relao espcie europia Rubus idaeus.

Planta arbustiva, de herbcea a lenhosa, de 1m 1,5 m de altura. Caule cilndrico,

sulcado, com acleos pungentes, com indumento serceo.

Folhas compostas com 7-5-3-1 fololos.

Inflorescncia uniflora, flores brancas. Fruto apocrpico, constitudo de drupolas

vermelhas.

Caraguat; Bananinha-do-mato

(Bromelia antiacantha) Famlia:BROMELIACEAE

uma espcie terrcola, atinge 2 m de altura, sendo muito utiliza-da como

cerca viva. Caule curtssimo, grosso.

Folha ereta, pouco recurva no pice,coberta de espinhos nas margens, sendo

que os da base so voltados para baixo e os do meio da folha para o pice

So voltados para cima.

Antes do aparecimento da inflorescncia, o que antecede o perodo

reprodutivo, a espcie apresenta no centro da roseta brcteas vermelhas.

Essa bromlia rica em bromelina,uma proteinase, com grande potencial na

indstria alimentcia. Bem manejadas ela tem um grande potencial para fruti-

cultura e horticultura, por conta do seu palmito.

Como podemos ver, existem muitas plantas comestiveis. Algumas so de determinadas

regies, que somente com um instrutor especializado, podero ser identificadas.

Lembre-se em caso de dvida, no coma.

Uma boa maneira de identificar atravs de fotos das plantas, para comparao.