Memorial Descritivo Indústria de Biscoitos

7/25/2019 Memorial Descritivo Indstria de Biscoitos

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MEMORIAL DESCRITIVO: EQUIPAMENTOS FBRICA

BISCOITOS

1. Objetivo

Esse memorial tem por objetivo fornecer uma descrio detalhada dos processos para

efeito de demonstrao matemtica da capacidade produtiva da empresa de Produtos

Alimentcios Ltda., baseado em dados coletados junto empresa assim como informaes

fornecidas em documentos de fornecedores, principalmente energia eltrica, principal fora

motriz dos equipamentos

2. Composio do ptio de mquinas

2.1 Dimensionamento dos Equipamentos

Para efeito de dimensionamento da capacidade produtiva instalada consideraremos que a

dessa possui trs linhas de biscoitosde troca de calor direta por resistncias eltricas, no

havendo quaisquer outros meios de gerao instaladas e ou operantes hoje, nem mesmo na

poca, ressaltando tambm que o equipamento no possui quaisquer possibilidades de

funcionamento sob outras formas de energia, sob a Luz de um grande expertMundial Duncan

Manley (http://www.thebiscuitdoctor.com/F/bios/DuncanManley.htm), conhecido como The

Biscuit Doctore disponvel em:

http://www.thebiscuitdoctor.com/em 02/09/09 s 19:02h

De acordo com Duncan disponvel em:

http://www.thebiscuitdoctor.com/F/3/c/3ch.htm em 02/09/09 s 19:03h


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,

Ou seja,

Biscoitos em corte de arame 16-18 kg/h/m2de esteira

Biscoitos curtos 18-20 kg/h/m2de esteira

Biscoitos laminados Semi-doces 16-22 kg/h/m2de esteira

Biscoitos Cream Cracker 22 kg/h/m

2

de esteiraBiscoitos Soda Cracker 22-25 kg/h/m

2de esteira

2.1.1 Linha I

2.1.1.1 Biscoitos Tipo Po de Mel e Amanteigados tipo Rosquinhas

Para biscoitos em corte de arame, caso do po de mel e rosquinhas produzido em um forno, a

partir de agora denominado forno I, temos uma mdia de 17 kg/h/m2de esteira. Logo:

Uma linha de po de mel e amanteigados com um forno de 32000 mm x 1000 mm de largura:

FORNO


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Esse forno gerar baseado na produo de Duncan::

32,000m x1,000m x 17 kg/h/m2= 32m2x 17* kg/hxm2= 544 kg/h

* 17 kg/h valor mdio para biscoitos de corte de arame de acordo com Duncan

A tabela 1 (ANEXO I) apresentar as horas de produo da Linha 1,

2.1.2 Linha II

2.1.2.1 Biscoitos Laminados

Uma linha de laminados secos e doces com um forno de 37000mmx800mm de largura:

FORNO

Esse forno gerar baseado na produo de Duncan:

37,000m x 0,800m x 19* kg/h/m2= 29,6m2x 19kg/hxm2= 562,4 kg/h

* 19 kg/h valor mdio para laminados apresentado por Duncan

A tabela 2 (ANEXO II) apresenta as horas de produo da Linha I1.

EMPACOTAMENTO

O dimensionamento do sistema de empacotamento mostrar que para os produtos

arrumados, embalagens com os produtos alinhados dentro, como o caso do Salkim, o sistema

de empacotamento somar-se- aos valores j apresentados, tornando-se um gargalo do sistema.

Estamos considerando pacotes de 90g para dimensionamento da capacidade de

empacotamento e tambm que o valor mximo de trabalho de uma empacotadora tipo V3,

conforme especificado pelo fabricante, como apresentado no anexo I de 45 pacotes/min:


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45 pcts/min x 60 min/1h x 90 g/pct x 1 kg/1000g = 243 kg/h

Para embalarmos a capacidade nominal de produo da linha precisaremos de

651 kg/h (produo do forno)/ 243 kg/h/ embaladora = 2,7 embaladoras, ou seja, as trs

embaladoras que a linha possui hoje

Se considerarmos que o tempo mdio de funcionamento de um equipamento desse de no

mximo 55 minutos na hora, teremos

2,7 embaladoras x 60/55 = 2,95 embaladoras, ou seja, o empacotamento da linha est no

limite.

2.1.3 Linha III

2.1.3.1 Linha de po de mel e roscas

Uma linha de po de mel e amanteigados com um forno de 17000 mm x 1000 mm de largura:

FORNO

Esse forno gerar baseado na produo de Duncan:

17,000m x1,000m x 17* kg/h/m2= 17m2x 17kg/hxm2= 289 kg/h* 17 kg/h valor mdio para biscoitos de corte de arame apresentado por Duncan

A tabela 3 (ANEXO III) apresenta as horas de produo da Linha III, incluindo as horas

paradas.

3. Consumo de energia para capacidade produtiva instalada


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O Quadro 1 apresentada a abordagem de Nasseti para o consumo de energia para a

produo de diversos componentes, dentre eles biscoitos.

Quadro 1 Consumo energtico em forno a rolos, relativo ao peso de material e

rea de produto queimado. (NASSETTI, G.; FERRARI, F.; FREGNI, A.; MAESTRI, G. Piastrelle

Ceramiche & Energia - Banca dati dei onsumi energetici nellindustria delle piastrelle di cermica.

CentroCeramico di Bologna, Itlia, 1998).

Processo de queima Consumo [kcal/kg] Consumo [kcal/m2]

1 Grs-porcelanato 658 - 722 12.362 13.720

2 Monoqueima clara 599 - 654 10.219 13.240

3 Monoqueima vermelha 483 - 1458 8.413 25.016

4 Monoporosa vermelha 596 - 727 7.921 8.848

5 Biqueima - biscoito ciclo rpido 470 - 708 5.330 8.378

6 Biqueima

esmaltao ciclo rpido 354 - 456 3.898 7.649

O forno tem como efeito bsico sobre o biscoito a retirada de gua da massa, o que

provoca a sua secagem com conseqente aumento do volume, fruto doas gases liberados da

fermentao, e outras reaes fsico-qumicas como coagulao do glten e gelatinizao do

amido, por exemplo.

Para efeito de clculo da demanda de energia para a produo da capacidade do forno,

utilizar-se- a mdia de 589 kcal/kg. Valores de referncia de mximo e mnimo tambm sero

considerados,

4. Consideraes Finais

Os dados apresentados corroboram para os resultados tericos conseguidos. Partindo da

premissa que nesse, e tambm em outros intervalos de tempo, a empresa no teve problemas de

qualidade, acima dos seus ndices histricos, gerando trocas e ou devolues, essa dimenso de

qualidade por si s, ratifica o parecer de que a empresa produziu apenas os valores apresentados,


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caso contrrio a mesma teria srios problemas de qualidade, quanto vida de prateleira do produto, e,

conseqentemente devolues e/ou trocas.

De acordo com Duncan Manley a umidade recomendada de um biscoito entre 1 a 3%, como

pode ser visto no texto transcrito abaixo:

,

%

O Po de Mel por sua vez, um biscoito com caractersticas diferenciadas, e inclusive por

parmetro de cliente (Montevergine) tem sua umidade entre 13 e 14%.

Outro fator que deve ser considerado que os valores apresentados so para um aproveitamento

de 100% das horas, o que no a realidade de uma indstria frutos dos procedimentos de preparao e

parada e higienizao dos equipamentos e instalaes.

A energia consumida no utilizada 100% para os fornos, parte da mesma, embora uma menor

parte entre 10 a 15% utilizada para iluminao, motorizao e outros.

Dessa forma fica apresentada na tabela do Anexo IV, a capacidade de produo da linha que

como pode ser vista condizente com todos os dados tericos. Variaes so justificadas por ndices de

perdas, paradas de linha, frias coletivas e outros, mas como o ndice de correlao de 0,84 demonstra

no foge do escopo do estudo. Alm disso, a mdia ente a energia necessria terica e a realmente usada

para a produo das quantidades apresentadas de 92%, e como j foi apresentado em torno de 10% da

energia utilizada para iluminao, motores e outros.

Importante aqui frisar que a para o clculo do consumo de energia terica foi utilizado o valor de

580 kcal/kg e que a taxa de converso disponvel em e apresentado no ANEXO V:

http://www.webcalc.com.br/ 02/02/09 s 19:30 h

foi de : 0,001163 kWh para 1 kcal

A tabela 4, apresentada no ANEXO IV, explicita os principais resultados a saber obtidos pelas

equaes abaixo apresentadas:

1 Coluna: Ms Apresentada ms e ano aos quais os dados so referentes.


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2 Coluna: Somatrio de horas trabalhadas Linhas I, II e III Apresentada o total das

horas trabalhadas pelas 3 linhas existentes na empresa.

3 Coluna: Produo terica total (kg/h): apresenta o valor que a empresa capaz de

produzir atravs do somatrio das produes das linhas j apresentadas, atravs da seguinte

equao;

Comprimento (m) x Largura (m) x produo em kg/h/m2= Capacidade instalada da

linha em kg/h, pois por anlise dimensional

(m) x (m) x kg/h/m2= kg/h

4 Coluna: Produo real em kg/h extrado de dados de controle da produo sendo o somatrio

do resultado das 3 linhas, apresentadas nas tabelas 1, 2 e 3.

5 Eficincia para a produo em kg/h: Apresenta a eficincia atingida da linha, fruto de suas

imperfeies, tais como: aquecimento e resfriamento do forno, quebras, produtos que so rejeitados pelo

controle de qualidade, etc. (importante enfatizar que na maioria dos casos o consumo de energia no

cessa, devido ao forno de biscoito ser um equipamento de uso contnuo.

6 Produo Terica total com 100% de aproveitamento das horas trabalhadas (kg): esse nmero

serve para referenciar o que a fbrica produziria contrariando a primeira Lei da Termodinmica.

7 Produo Real (kg): quantidade total produzida pela fbrica baseado nos dados coletados junto

a mesma.

8 Eficincia Global: Produo Real/Produo Hipottica (aqui chamada de terica total com

100% de aproveitamento) em %

9 Consumo de Energia Terico Total kWh:

Produo Real em kg/h * 589 kcal/kg/h * 0.001163 kWh/1 kcal = Quantidade de energia em kWh

Por anlise dimensional;


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kg/h * kcal/kg/h * kWh/kcal = kWh

10 Consumo de energia real total kWh:

Consumo de energia real total/ mdia das horas trabalhadas entre as trs linhas *

* importante ressaltar que as horas trabalhadas so a mdia, pois no conseguimos dividir o

consumo por linha baseado em histricos passados.

11 Consumo de energia faturado kWh: Valores extrados das faturas da Copel

12. Consumo de energia terico para produo real kW

Produo real em kg * 580 kcal/kg/h * 0,001163 kwh/kcal = Consumo de energia em kWPor anlise dimensional temos:

kg * kcal/kg/h *kWh/kcal = kW

13 Capacidade de Produo Terica Mnima com o Consumo Real (kg/h):

Consumo de energia terico total kWh * 1kcal/0,001163 kWh /Capacidade necessidade de energianominal mnima 470 kcal/kg/h* = Capacidade de produo terica mnima kg/h

*Valor mnimo extrado do Quadro 1

Por anlise dimensional temos:

kWh *1 kcal/ kWh/ kcal/kg/h

14 Capacidade de Produo Terica Mxima com o Consumo Real (kg/h):

Consumo de energia terico total kWh * 1kcal/0,001163 kWh /Capacidade necessidade de energianominal mxima 708 kcal/kg/h* = Capacidade de produo terica mnima kg/h

*Valor mximo extrado do Quadro 1

Por anlise dimensional temos:

kWh *1 kcal/ kWh/ kcal/kg/h

16 Produo Real (kg/h): somatrio das produes por linha extradas das tabelas 1, 2 e 3 em

kg/h.


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Fica assim os principias resultados apresentados abaixo:

Tabela 5. Resultados

Produo

terica

mnima pela

eficincia

da energia

(0,83)*

(kg/h)

Produo

terica

mxima

pelo

eficincia

da energia

de (0,83)*

(kg/h)

Produo

Real

(kg/h)

Mdia

Aritmtica das

horas

trabalhadas/ms

Mdia da

produo

mensal em

kg

Capacidade

terica

mnima de

produo x

horas reais

trabalhadas

Capacidade

terica mxima

de produo x

horas reais

trabalhadas

1118,84 1405,19 1189,16 446,73 583556,16 499819,4 627740,5

* valor obtido pela relao terica e prtica, sendo a diferena devido aos demais usos da energia

A produo terica mnima foi dada pela mdia da relao entre a energia consumida

faturada e a mdia que teoricamente deveria ter sido consumida (0,9) vezes a relao entre a

energia que foi faturada e a que teoricamente deveria ter sido consumida para o assamento dos

biscoitos (0,92), ou seja:

0,9 * 0,92 = 0,83

A capacidade mnima e a mxima que a planta tem capacidade de produzir dada por:

Produo terica mnima x Mdia aritmtica das horas trabalhadas, e

Produo terica mxima x Mdia aritmtica das horas trabalhadas, respectivamente.

Dessa forma razovel considerar a capacidade de produo da empresa pelos dados

coletados de horas trabalhadas, dimenses dos equipamentos, base terica da literatura citada de

quantidade de calor necessria para o assamento, somado aos valores apresentados por Duncan

da seguinte forma:

499819,4 < Capacidade de produo < 627740,5


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ANEXO I Dados de produo e consumo Linha I Rosquinhas e Po de Mel

1.

(/)

100%

()

(/)

()

(%)

*

/05 572,00 544,00 311168,00 454,00 259688,00 83% 310,79

/05 528,00 544,00 287232,00 465,70 245889,60 86% 318,79

/05 506,00 544,00 275264,00 493,00 249458,00 91% 337,48

/05 594,00 544,00 323136,00 423,00 251262,00 78% 289,56

/05 572,00 544,00 311168,00 503,00 287716,00 92% 344,33

/05 594,00 544,00 323136,00 504,00 299376,00 93% 345,01

/05 638,00 544,00 347072,00 511,00 326018,00 94% 349,80

/05 616,00 544,00 335104,00 502,00 309232,00 92% 343,64

/05 616,00 544,00 335104,00 489,00 301224,00 90% 334,74

/05 440,00 544,00 239360,00 503,00 221320,00 92% 344,33

/06 360,00 544,00 195840,00 500,50 180180,00 92% 342,62

/06 216,00 544,00 117504,00 532,00 114912,00 98% 364,18

/06 594,00 544,00 323136,00 542,00 321948,00 100% 371,03

/06 288,00 544,00 156672,00 526,00 151488,00 97% 360,07

/06 550,00 544,00 299200,00 501,00 275550,00 92% 342,96

/06 440,00 544,00 239360,00 512,76 225614,40 94% 351,01

/06 494,00 544,00 268736,00 521,44 257591,36 96% 356,95

/06 437,00 544,00 237728,00 511,20 223394,40 94% 349,94

/06 361,00 544,00 196384,00 538,27 194315,47 99% 368,47

/06 380,00 544,00 206720,00 537,97 204428,60 99% 368,27

/06 418,00 544,00 227392,00 504,70 210964,60 93% 345,49

/06 475,00 544,00 258400,00 523,00 248425,00 96% 358,02

/07 432,00 544,00 235008,00 534,00 230688,00 98% 365,55

/07 414,00 544,00 225216,00 519,00 214866,00 95% 355,28

/07 486,00 544,00 264384,00 500,50 243243,00 92% 342,62

/07 432,00 544,00 235008,00 507,00 219024,00 93% 347,07/07 440,00 544,00 239360,00 535,00 235400,00 98% 366,23

/07 420,00 544,00 228480,00 523,00 219660,00 96% 358,02

/07 480,00 544,00 261120,00 498,00 239040,00 92% 340,91

/07 460,00 544,00 250240,00 517,00 237820,00 95% 353,91

/07 420,00 544,00 228480,00 540,00 226800,00 99% 369,66

/07 480,00 544,00 261120,00 537,00 257760,00 99% 367,60

/07 460,00 544,00 250240,00 551,00 253460,00 101% 377,19

/07 200,00 544,00 108800,00 512,00 102400,00 94% 350,49

/08 1,00 544,00 544,00 0,00 0,00 0% 0,00


12/19

/08 1,00 544,00 544,00 0,00 0,00 0% 0,00

/08 414,00 544,00 225216,00 355,00 146970,00 65% 243,01

/08 432,00 544,00 235008,00 359,00 155088,00 66% 245,75

/08 450,00 544,00 244800,00 407,00 183150,00 75% 278,61

/08 450,00 544,00 244800,00 447,00 201150,00 82% 305,99

/08 486,00 544,00 264384,00 464,00 225504,00 85% 317,63

* ,

1998 589 /


13/19

ANEXO II Dados de produo e consumo Linha II Salkim

2.

(/)

100%

()

(/)

()

(%)

*

/05 572,00 562,40 321692,80 370,80 212097,60 66% 253,83

/05 528,00 562,40 296947,20 362,04 191157,12 64% 247,83

/05 506,00 562,40 284574,40 506,40 256238,40 90% 346,66

/05 594,00 562,40 334065,60 366,00 217404,00 65% 250,54

/05 572,00 562,40 321692,80 476,40 272500,80 85% 326,12

/05 513,00 562,40 288511,20 429,60 220384,80 76% 294,08

/05 550,00 562,40 309320,00 406,80 223740,00 72% 278,47/05 594,00 562,40 334065,60 427,20 253756,80 76% 292,44

/05 336,00 562,40 188966,40 385,20 129427,20 68% 263,69

/05 228,00 562,40 128227,20 429,60 97948,80 76% 294,08

/06 432,00 562,40 242956,80 528,00 228096,00 94% 361,44

/06 288,00 562,40 161971,20 441,60 127180,80 79% 302,30

/06 486,00 562,40 273326,40 404,40 196538,40 72% 276,83

/06 288,00 562,40 161971,20 520,80 149990,40 93% 356,51

/06 450,00 562,40 253080,00 512,40 230580,00 91% 350,76

/06 414,00 562,40 232833,60 493,20 204184,80 88% 337,62

/06 494,00 562,40 277825,60 496,80 245419,20 88% 340,08

/06 380,00 562,40 213712,00 385,20 146376,00 68% 263,69

/06 418,00 562,40 235083,20 440,40 184087,20 78% 301,48

/06 399,00 562,40 224397,60 440,40 175719,60 78% 301,48

/06 399,00 562,40 224397,60 482,40 192477,60 86% 330,23

/06 437,00 562,40 245768,80 436,80 190881,60 78% 299,01

/07 414,00 562,40 232833,60 484,00 200376,00 86% 331,32

/07 414,00 562,40 232833,60 510,00 211140,00 91% 349,12

/07 396,00 562,40 222710,40 494,00 195624,00 88% 338,17

/07378,00 562,40 212587,20 505,00 190890,00 90% 345,70

/07 450,00 562,40 253080,00 551,00 247950,00 98% 377,19

/07 450,00 562,40 253080,00 551,00 247950,00 98% 377,19

/07 414,00 562,40 232833,60 537,00 222318,00 95% 367,60

/07 414,00 562,40 232833,60 529,00 219006,00 94% 362,13

/07 414,00 562,40 232833,60 527,00 218178,00 94% 360,76

/07 468,00 562,40 263203,20 523,00 244764,00 93% 358,02

/07 450,00 562,40 253080,00 517,00 232650,00 92% 353,91

/07 414,00 562,40 232833,60 476,00 197064,00 85% 325,85

/08 450,00 562,40 253080,00 456,00 205200,00 81% 312,15


14/19

/08 360,00 562,40 202464,00 444,00 159840,00 79% 303,94

/08 432,00 562,40 242956,80 463,00 200016,00 82% 316,95

/08 360,00 562,40 202464,00 518,00 186480,00 92% 354,60

/08 432,00 562,40 242956,80 443,00 191376,00 79% 303,26

/08 432,00 562,40 242956,80 409,00 176688,00 73% 279,98

/08 468,00 562,40 263203,20 449,00 210132,00 80% 307,36

*

, 1998 589 /


15/19

ANEXO III Dados de produo e consumo Linha III Po de Mel e Rosquinhas

3.

(/)

100%

()

(/)

()

(%)

*

/05 572,00 289,00 165308,00 245,40 140368,80 85% 167,99

/05 528,00 289,00 152592,00 231,00 121968,00 80% 158,13

/05 506,00 289,00 146234,00 271,20 137227,20 94% 185,65

/05 594,00 289,00 171666,00 252,00 149688,00 87% 172,51

/05 572,00 289,00 165308,00 238,20 136250,40 82% 163,06

/05 594,00 289,00 171666,00 277,20 164656,80 96% 189,76/05 572,00 289,00 165308,00 268,20 153410,40 93% 183,60

/05 606,00 289,00 175134,00 282,60 171255,60 98% 193,45

/05 528,00 289,00 152592,00 288,00 152064,00 100% 197,15

/05 529,00 289,00 152881,00 250,80 132673,20 87% 171,68

/06 432,00 289,00 124848,00 282,60 122083,20 98% 193,45

/06 360,00 289,00 104040,00 185,40 66744,00 64% 126,92

/06 450,00 289,00 130050,00 278,40 125280,00 96% 190,58

/06 324,00 289,00 93636,00 241,80 78343,20 84% 165,52

/06 550,00 289,00 158950,00 230,40 126720,00 80% 157,72

/06 550,00 289,00 158950,00 249,60 137280,00 86% 170,86

/06 572,00 289,00 165308,00 274,20 156842,40 95% 187,70

/06 594,00 289,00 171666,00 285,60 169646,40 99% 195,51

/06 594,00 289,00 171666,00 285,60 169646,40 99% 195,51

/06 572,00 289,00 165308,00 234,00 133848,00 81% 160,18

/06 528,00 289,00 152592,00 214,80 113414,40 74% 147,04

/06 506,00 289,00 146234,00 285,60 144513,60 99% 195,51

/07 494,00 289,00 142766,00 262,00 129428,00 91% 179,35

/07 437,00 289,00 126293,00 249,00 108813,00 86% 170,45

/07 513,00 289,00 148257,00 273,00 140049,00 94% 186,88

/07 475,00 289,00 137275,00 314,00 149150,00 109% 214,95

/07 456,00 289,00 131784,00 273,60 124761,60 95% 187,29

/07 532,00 289,00 153748,00 309,00 164388,00 107% 211,53

/07 456,00 289,00 131784,00 340,00 155040,00 118% 232,75

/07 513,00 289,00 148257,00 322,00 165186,00 111% 220,42

/07 437,00 289,00 126293,00 249,60 109075,20 86% 170,86

/07 494,00 289,00 142766,00 315,00 155610,00 109% 215,63

/07 494,00 289,00 142766,00 231,00 114114,00 80% 158,13

/07 190,00 289,00 54910,00 184,00 34960,00 64% 125,96


16/19

/08 432,00 289,00 124848,00 291,00 125712,00 101% 199,20

/08 414,00 289,00 119646,00 226,20 93646,80 78% 154,84

/08 176,00 289,00 50864,00 227,00 39952,00 79% 155,39

/08 184,00 289,00 53176,00 206,00 37904,00 71% 141,02

/08 192,00 289,00 55488,00 152,00 29184,00 53% 104,05

/08 192,00 289,00 55488,00 143,00 27456,00 49% 97,89

/08 298,00 289,00 86122,00 175,00 52150,00 61% 119,80

* ,

1998 589 /


17/19

ANEXO IV


18/19

ANEXO V CONVERSO DE UNIDADES

Converter

De Para Memo

J4186,8

J

kJ4,1868

kJ

calIT1000

calIT

calth1000,6692160612

calth

cal151000,2389029576

cal15

cal201001,1717162055999

cal20

cal999,2315072482

cal

1kcalIT

-------------kcalIT

kcalth1,0006692160612

kcalth

kcal0,9992315072481999

kcal

kgf.m426,9347840496

kgf.m

W.s4186,8

W.s

W.h1,163

W.h

kW.h0,001163

kW.h

HP.h0,0015596087

HP.h

CV.h0,0015812398

CV.h

BTUIT3,968320165

BTUIT

BTUth3,9709773793999994

BTUth

BTU3,9652608749

BTU

ft.lbf3088,0250889131

ft.lbf

ft.pdl99354,273161603

ft.pdl


19/19

erg41868000000

erg

eV2,613194422339105e+

eV

quad

3,96832e-15

quad

thm (EC)0,0000396831

thm (EC)

thm (US)0,0000396927

thm (US)

gTNT1,0006692161

gTNT

tTNT0,000006692161

tTNT

ktTNT1,0006692161e-9

ktTNT

MtTNT1,0006692161e-12

MtTNT

________________________________________________

Eng. Marcos Olvio Fonseca Fregati

CREA/SP 5060275843

CRQ 04332880 IV Regio

Memorial Descritivo Indústria de Biscoitos

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