MERCADO DE LEITE BRASILEIRO E NOVAS TECNOLOGIAS APLICADAS A PRODUO TRADICIONAL DE LEITE : UMA PESQUISA SOBRE A EMPRESA VENEZA E O PROGRAMA LEITE CERTO .MILK MARKET OF BRAZIL END NEW TECHNOLOGIES APPLIED TO THE TRATIONAL PRODUCTION OF MILK: ONE REVIEW ABOUT VENEZA AND THE PROGRAM RIGHT MILK.

Camila Carolyne de Oliveira Santos (SANTOS, C.C.O)-camilacarolyne1997@gmail.comJulio Pansiere Zavarise (ZAVARISE, J. P.)- juliopz2011@gmail.com

RESUMO: O leite essencial para crianas, jovens, adultos e idosos, pois possui alto valor nutricional, sendo um alimento completo, rico em protenas e vitaminas assim o mercado leiteiro movimenta a economia pas e proporciona que pequenos e grandes produtores em cooperativas invistam na produo de leite como ocorre no estado do Esprito Santo. Atualmente a indstria de leite est bem desenvolvida e investindo em novas tecnologias de forma a otimizar e aumentar a produo. O maior estado produtor de leite do Brasil Minas Gerais, que contribui fortemente para o destaque da regio sudeste nessa rea, com uma produo no ano de 2014 de 9,37 bilhes de litros, o que correspondeu 77,0% da produo do Sudeste. Nesse estudo, analisou-se a cooperativa VENEZA do Esprito Santo, mostrando o beneficiamento econmico de cooperados devido a projetos da empresa. O objetivo desse estudo foi analisar economicamente a produo de leite no Brasil, apresentando dados estatsticos de produo de leite para as regies e estados brasileiros, alm de mostrar novas perspectivas tecnolgicas para este mercado. As principais concluses obtidas mostraram que a insero de tecnologias em fazendas de pecuria leiteira foram experincias lucrativas para a cooperativa e para os produtores e que a atualizao do modelo tradicional de produo gera ganhos econmicos por proporcionar aumento significativo na produo de leite .PALAVRAS-CHAVE: leite; pecuria de leite;mercado de leite ; tecnologias.ABSTRACT: Milk is essential for children, youth, adults and the elderly, it has high nutritional value and is a complete food, rich in protein and vitamins, so the milk market drives the country's economy and provides small and large producers in cooperatives invest in production milk in the state of Esprito Santo. Currently the milk industry is well developed and is investing on new technologies seeking for a way to optimize and raise the production. The largest milk producer state of Brazil is Minas Gerais who strongly contributes to Southeast be a huge producer, with a production in the year of 2014 of 9,37 billion liters, which answer for 77,0% of Southeast production. In this study, the cooperative VENEZA, of Esprito Santo was analyzed, revealing the economic beneficiation of the cooperative members due to the company projects. The aim of this study was economically analyze the milk production in Brazil, revealing statistical data of milk production of Brazilian regions and states, besides of reveal the new technologies perspectives to this market. The main conclusions showed that insertion of technology in dairy livestock farms were profitable experiences for the cooperatives and the producers and the upgrade of the traditional production model generates economic gains by providing significant increase in milk production.KEYWORDS: milk; dairy farming; milk market; technologies._________________________________________________________________________INTRODUO:A produo de leite no Brasil de indiscutvel importncia no s em relao aos aspectos econmicos, mas, principalmente, sociais que representa. As caractersticas da explorao leiteira comprovam esta importncia, seja pelo seu potencial de gerao de empregos, pelo uso de reas com limitaes para outras atividades agrcolas, pela participao na formao da renda, tanto no setor agropecurio, como na renda nacional, seja pela importncia nutricional do leite, alimento essencial nutrio humana (GUIMARES FILHO,2011) .

Mesmo apesar desta reconhecida relevncia que a produo de leite possui, a atividade no Brasil passou por algumas crises, at atingir seu pice nos anos 90.Desde ento alguns fatores trouxeram nova dinmica a estrutura do mercado de produtos lcteos no Brasil ,dentre os quais pode-se elencar : a abertura da economia, liberao de preos e o plano de estabilizao, com a implementao do Plano Real em 1994,. Tais medidas em conjunto trouxeram modificaes importantes para toda a cadeia agroindustrial do leite, que observou aumento em investimentos no setor, ampliao do mercado consumidor e demanda por maior escala de produo (EMBRAPA,2005).

Atualmente, a pecuria leiteira est presente em, aproximadamente, 40% das propriedades rurais do Brasil, sendo explorada por pequenos, mdios e grandes produtores (NOGUEIRA NETTO et al.,2003). Os rendimentos advindos desta atividade so secundrios e geralmente esto voltados para o complemento da subsistncia do pequeno produtor e isso ajuda a garantir sua permanncia no campo. Nota-se,entretanto,que os investimentos em tecnologias aplicadas a pecuria de leite, mesmo que em menor escala para pequenas produes,vm revigorando as atividades e uma nova organizao de tcnicas vem sendo ditada,o que vem forando o rompimento com o antigo modelo produtivo, pautado na pecuria extensiva e estruturado em tcnicas rudimentares de manejo dos animais e de produo de leite .Objetivou-se nesse trabalho apresentar a correlao existente entre aplicao de tecnologias produo de leite baseada no modelo tradicional e o aumento da produo atravs de um exemplo prtico de um programa de gesto e aprimoramento tcnico de pequenos produtores de uma cooperativa de lacticnios situada no norte do estado do Esprito Santo, bem como trazer um panorama acerca do mercado de leite brasileiro e das novas tecnologias que vm sendo usadas nesse setor.

MATERIAIS E MTODOS:A pesquisa um procedimento formal, com mtodo de pensamento reflexivo, que requer um tratamento cientfico e se constitui no caminho para conhecer a realidade ou para descobrir verdades parciais (LAKATOS & MARCONI, 2003). Devido ao estado do Esprito Santo possuir uma pecuria de leite pouco expressiva existem poucos materiais e produes acadmicas referentes a este assunto disponvel nos bancos de dados. Por consenquncia disto, optou-se, por apresentar uma pesquisa bibliogrfica acerca do mercado de leite no Brasil , para seguidamente apresentar dados sobre a empresa Veneza e o Programa Leite Certo, trazendo-se neste contexto o relato da realidade de um produtor associado ao programa.

Segundo FONSECA, (2002, p.18 citado porLAKATOS&MARCONI, 2003, p. 155):A pesquisa bibliogrfica feita a partir do levantamento de referncias tericas j analisadas, e publicadas por meios escritos e eletrnicos, como livros, artigos cientficos, pginas de websites. Qualquer trabalho cientfico inicia-se com uma pesquisa bibliogrfica, que permite ao pesquisador conhecer o que j se estudou sobre o assunto. Existem, porm, pesquisas cientficas que se baseiam unicamente na pesquisa bibliogrfica, procurando referncias tericas publicadas com o objetivo de recolher informaes ou conhecimentos prvios sobre o problema a respeito do qual se procura a resposta.

Os materiais de referncia foram obtidos realizando-se pesquisas nos seguintes buscadores: Google Acadmico, Scielo, Peridicos Cappes e Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica-IBGE-. Pesquisou-se pelas seguintes expresses: tecnologias em produo de leite, produo de leite e mercado de leite brasileiro, com o intuito de buscar artigos e teses de mestrados e/ou doutorado sobre alguns dos temas acima citados . Sobre a empresa VENEZA e o Programa Leite Certo , utilizou-se como fonte de pesquisa o site prprio da empresa e as publicaes contidas no jornal publicado periodicamente pela empresa, intitulado como JORNAL VENEZA.

PANORAMA DA PRODUO E MERCADO:O Brasil possui uma diversificada vegetao, dentre elas, Cerrado, Mata Atlntica, Pantanal, Amaznia e Caatinga que se diferenciam por fatores como vegetao, fisionomia e caractersticas morfoclimticas. Todas essas vegetaes, em comum, possuem a presena de prticas de pecuria leiteira em suas reas rurais. Em 2013, segundo dados do IBGE, apenas 60 municpios do pais no produziram leite e o Anualpec de 2011 colocou o Brasil em segundo lugar em aumento absoluto, entre 2006 e 2010, na produo de leite obtendo um aumento do valor absoluto de 1,3 milho de toneladas, com um crescimento de 5% ao ano, em uma dcada (EMBRAPA, 2015).De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (United States Department of Agriculture - USDA), o Brasil ocupou a quinta posio no ranking mundial de produo de leite em 2014, atrs da Unio Europeia, ndia, Estados Unidos e China(IBGE 2014).Durante os anos de 1990 a 2014 a produo de leite no Brasil foi aumentando gradualmente tendo uma queda apenas em 1995, um ano logo aps a implantao do plano real, como mostrado no grfico abaixo obtido do site Milk Point.

Figura 1: Produo Brasileira de leite de 1990 a 2014. Produzido pela equipe MilkPoint. Disponvel em:.Acesso em: 22 mai. 2016

Analisando a produo de leite de acordo com cada uma das regies do Brasil, a porcentagem da produo total de leite mais intensa nas regies Sudeste e Sul, como mostram os dados do IBGE.Tabela 2 -Porcentagem de participao de cada regio na produo total de leite nacional nos anos de 2013 e 2014.Regio20132014

Norte5,45,5

Nordeste10,511,1

Sudeste35,134,6

Sul34,434,7

Centro-Oeste14,614,1

Fonte- IBGE 2014 Sendo Minas Gerais o principal estado produtor de leite da regio Sudeste em 2014, com 9,37 bilhes de litros, correspondendo 77,0% da produo do Sudeste e 26,6% do total da produo nacional nesse estado a atividade leiteria possui distintas finalidades existem estabelecimentos especializados na atividade leiteira, estabelecimentos em que essa atividade exerce funo secundria de viabilizar capital de giro, outros cuja produo de leite um complemento atividade principal (cria de bezerros destinados atividade de engorda e recria), e ainda aqueles nos quais ela se destina subsistncia das famlias (LEMOS, Mauro Borges et al).Em segundo lugar temos o Estado do Rio Grande do Sul, seguido pelo Estado do Paran. A Regio Centro-Oeste participou com 14,1%, com o Estado de Gois na quarta posio nacional (IBGE 2014).Entretanto apesar do crescimento da produo de leite, dados do IBGE 2015 mostraram uma segunda queda na produo nesses ltimos 18 meses na qual o volume de leite fresco adquirido pelas empresas entre janeiro e setembro de 2015 foi 2,5% menor que no mesmo perodo de 2014.Dentre os estados produtores, ocorreu a maior queda em Gois outros estados altamente produtores como Rio Grande do Sul e Santa Catarina tambm sofreram baixas durante o ano de 2015, devido a condies climticas desfavorveis e baixa competitividade dos preos do leite em relao aos seus principais insumos (milho e farelo de soja) explicando assim esta reduo de produo (IBGE 2015).O Esprito Santo, apesar de apresentar pouca participao na produo leiteira nacional, vem se desenvolvendo ao longo dos anos. A Regio Norte do Esprito Santo possui clima e topografia muito favorvel a produo pecuria. A atividade leiteira vem ganhando maior interesse nesta regio pois os produtores, mesmo os que usam mo-de-obra familiar, tem encarado a propriedade como empresa com necessrias avaliaes tcnicas e econmicas para apontar qual o caminho a seguir. Nesta regio o nmero de propriedades assistidas por programas de gesto tcnicas das fazendas cada vez maior, o que desperta maior o interesse e o profissionalismo pelos produtores da regio (GUIMARES FILHO , 2003).

MODO DE PRODUO:O Brasil possui um dos maiores rebanhos comerciais do mundo com cerca de 160 milhes de cabeas, dessa quantidade aproximadamente 34 milhes de animais so destinados a produo de leite (ANUALPEC 1999/2001). O estado de Minas Gerais tem atualmente cerca de 3,2 milhes de vacas leiteiras, dentro de um rebanho leiteiro de 6,5 milhes de cabeas, segundo dados do Anualpec 2014. Alguns fatores garantem esses nmeros de produo de leite no Brasil como por exemplo a presena do maior reservatrio de gua doce do mundo, uma grande rea agriculturvel, diversificada vegetao que fornece condies favorveis para produo de pasto e forragem conservada permitindo o aumento do rebanho e de produo de leite de qualidade. Benedetti (2002) prope um modelo de produo de leite com o principal objetivo de reduzir custos de produo com aumento da produtividade animal utilizando forrageiras tropicais, com uma interao gentipo-ambiente do rebanho, obtendo assim uma quantidade mdia de aproximadamente 10 kg de leite/vaca/dia com boa qualidade, e gerando um excedente suficiente para exportao. Nesse modelo a pastagem fornece toda a alimentao volumosa durante o perodo chuvoso e para o perodo da seca so utilizadas diversas formas de suplementao, em nvel de cocho, principalmente a cana-de-acar corrigida com ureia e silagens de capim elefante e milho. Alguns fatores que garantem uma boa produo leiteira so o uso do pastejo rotacionado, que promove alm de um melhor aproveitamento do pasto, uma fcil recuperao da forrageira adotada evitando assim a degradao da pastagem. Essa tcnica aumenta a eficincia da regio, reduz custos e viabiliza a produo de leite em pequenas propriedades podendo assim gerar uma taxa de lotao de at 15 UA/ha/ano. Tambm se faz necessrio o manejo das bezerras, o bovinocultor analisa antes do nascimento o tipo de touro ou smen a ser usado e qual a raa ou grupamento gentico comporo o rebanho futuro, e acompanham a berreza nascida tendo cuidados na alimentao, principalmente com a ingesto de colostro que ajuda na aquisio de imunidade e consumo de rao no cocho, como farelo de soja e milho quebrado, que promovem o desenvolvimento do rmen e, assim, desmamam mais cedo. A higiene outro fator importante para uma melhor produo pois a devida higienizao de equipamentos e utenslios durante a ordenha evita contaminaes e elevao da quantidade de bactrias, existem kits disponveis ao produtor feitos pela EMBRAPA para o pequeno produtor de ordenha manual de forma a melhorar as condies de trabalho e garantindo a qualidade do leite.

NOVAS TECNOLOGIAS DO MERCADO:De forma a melhorar a produo grandes e pequenas empresas e produtores buscam e investem em novas tecnologias que promovem melhor qualidade do leite produzido, melhor anlise dos ndices de produo alm de reduo de custos inerentes aos processos envolvidos na cadeia produtiva do leite.Em relao ao uso de ferramentas de gesto tcnica do rebanho, um estudo realizado pela Equipe MilkPoint mostra que 94% dos participantes utilizam algum programa na propriedade. Existem vrios softwares uteis para a gesto tcnica, manejo e controle financeiro, o mais utilizado planilha eletrnica Excel, da Microsoft, com 34% de participao, seguida do Prodap (20%), Ideagri (8%), programas prprios (6%) e os demais usam outros softwares (32%) .Existem softwares como HealthyCow24 da empresa SCR Dairy que realiza um sistema de monitoramento das vacas fornecendo aos produtores informaes ajudam a aumentar a produo de leite, facilitar o processo de parto e garantir vacas mais saudveis. Assim mesmo longe dos estbulos os produtores podem acessar dados sobre os animais em qualquer hora e lugar gerando um trabalho mais eficiente e lucrativo. Essa tendncia de modernizao da gesto vem sendo acompanhada da presena de jovens assumindo a produo familiar. Produtores tambm esto investindo em tecnologias que envolvem robs, como o produtor brasileiro Armando Rabber que trouxe da Europa um sistema para ordenha robotizada para sua propriedade leiteira Arm Gentica, que promove bem-estar animal, diversas informaes sobre os animais e menos gastos com mo de obra.

A VENEZA:Fundada por 17 produtores rurais no ano de 1953 e sediada na cidade de Nova Vencia-ES , a Cooperativa Agropecuria do Norte do Esprito Santo que fabrica e comercializa os produtos da marca Veneza foi criada com o objetivo de sanar os problemas de comercializao de leite numa regio controlada pela pecuria de corte e buscando melhores condies econmicas e sociais. Nestes 62 anos de atividades, a cooperativa cresceu e se tornou uma das principais geradoras de emprego e renda da regio(VENEZA, 2016).A Veneza atualmente uma das maiores produtoras de produtos lcteos da regio Sudeste e a stima maior Indstria de Alimentos do Esprito Santo, segundo a Federao das Indstrias do Estado (Findes) por meio do IEL-ES de 2014 (VENEZA,2016).A captao da Veneza no ano de 2014 girou em torno de 5 milhes de litros de leite por ms, com pouco mais de 1.500 produtores. No portiflio de produtos comercializados pela empresa constam 28 produtos , dentre os quais se diversificam-se entre: leite integral e em p,queijos, requeijo,ricota, manteiga,creme de ricota, iogurtes, bebida lctea e doce de leite.De acordo com o presidente da empresa Jos Carnielli: Na Veneza, temos uma poltica para remunerar melhor o leite dos produtores que chamamos de empreendedores produtores que tm feito investimentos em estruturas e melhorias tecnolgicas, gentica, manejo e alimentao para melhorar a produtividade do leite. Esses produtores que daro sustentao Veneza. Todos os nossos cooperados so importantes, mas os produtores empreendedores so fundamentais(JORNAL VENEZA, mar. 2014). Os investimentos em tecnologia por parte do produtor so valorizados pela Veneza que incentiva o pequeno produtor de leite a atualizar o modelo tradicional de produo leiteira predominante na regio do extremo norte do Esprito Santo ,sendo este marcado fortemente pela tpica pecuria extensiva que no faz uso de mecanizao da ordenha e produz leite sem atentar para o mehoramento gentico do plantel e da qualidade do leite produzido. De acordo com a diretrizes da empresa , a aplicao da tecnologia dentro da propriedade rural o caminho mais correto para o produtor que almeja aumentar a produo e melhorar a qualidade do leite.As aes desenvolvidas pela equipe da Veneza nos ltimos cinco anos visam o aumento do volume e a melhoria da qualidade do leite oferecido pelo produtor por meio de um conjunto de mudanas no modo de produo que incluem : o melhoramento gentico das matrizes , viabilizao de crdito rural para implementar sistemas de ordenha mecnica e propiciar a instalao de resfriadores nas fazendas, custear parte dos insumos utilizados na alimentao animal e acompanhamento tcnico nas fazendas.Alguns projetos vm sendo desenvolvidos pela empresa nesses ltimos anos , tais como a criao de duas fazendas experimentais-FAEVE I e II , o programa Balde Cheio e mais recentemente o projeto Mais GenetiKa e o Programa Leite Certo, o qual foi escolhido para ser objeto de estudo deste trabalho.

O PROGRAMA LEITE CERTO:O Programa Leite Certo uma parceria firmada inicialmente entre VENEZA, SEBRAE-ES, OCB-SESCOOP/ES e COOPTTEC e foi implantado na Cooperativa em junho de 2013 , atendendo atualmente atende 270 produtores rurais. Incialmente, o Sebrae e a Veneza custeavam 90% dos encargos referentes a assistncia tcnica ,sendo o produtor responsvel pelos outros 10% do valor . Atualmente, contando com 12 profissionais que se revezam para prestar assistncia aos cooperados da Veneza, e aps o Sebreae retirar a sua participao do programa em abril de 2016 a Cooperativa passou a custear uma parcela maior do que a metade dos custos dispendidos pela assistncia tcnica (JORNAL VENEZA,mar. 2016). Os resultados do programa so positivos para o cooperado , uma vez que o produtor que participa do programa recebe at seis centavos de bonificao a mais por litro de leite se atender aos padres de qualidade. A mdia de produtividade de quem trabalha da maneira correta, seguindo as devidas orientaes do profissional, chega a ser at quatro vezes maior do que a nacional Alm das orientaes oferecidas nos chamados Dias de Campo, os beneficirios aprendem novas tcnicas de manejo e fazem o curso de inseminao artificial, o que possibilita selecionar animais de qualidade com maior capacidade produtiva (JORNAL VENEZA, jun. 2014).Os produtores inseridos no Projeto Leite Certo produziram em mdia 1,3 milhes de litros no ano de 2014 , contabilizando os 180 cooperados, o que representa 26% do volume mensal da cooperativa . No ano de 2015 devido ao regime escasso de chuvas , a produo mdia mensal da Veneza ficou inferior aos 4 milhes de litros/ ms, atingindo o nvel mais baixo dos ltimos anos em outubro com apenas 3 milhes de litros. Os resultados foram praticamente os mesmos do ano anterior com uma m dia de 1,3 milhes litros/ms, com 270 produtores, sem evoluo em funo da seca e mesmo assim atingiu 50% do volume total coletado pela Veneza no ms de outubro dos mais de 1500 produtores (JORNAL VENEZA,jan. 2016).

RELATO DE UM PRODUTO ASSOCIADO AO PROGRAMA LEITE CERTO :O cooperado da Veneza, D.S.H. , relatou a Veneza em abril de 2014 sua experincia com o Programa Leite Certo . Durante toda a vida D. produziu leite do modo tradicional e a entrada para o programa Leite Certo trouxe novos incentivos atividade leiteira. Aps dois anos ao ingressar no projeto houveram retornos financeiros bastante pupaveis que foram capazes de melhorar a qualidade de vida de sua famlia.De acordo com D., : No incio no existiam piquetes na propriedade e muito menos investimentos como ordenhadeira mecnica e tanque de coleta, o que hoje passou a realidade . A partir das instrues sobre alimentao, manejo, adubao da pastagem, entre outras, ofertadas pelo zootecnista da Veneza que presta assistncia no local, o cooperado alterou sua produo passando de 60 para 250 litros por dia, o que representa um aumento de 316,67 % no volume de leite dirio produzido (JORNAL VENEZA, abr. 2015).O crescimento veio apenas com a mudana na forma de se trabalhar, uma vez que o produtor optou por manter os mesmos animais de quando iniciou no Leite Certo.Na propriedade todas as vacas com caractersticas leiteiras passaram a ser inseminadas com smen proveniente do programa de melhoria na qualidade do leite, junto ao Governo do Estado, e o prprio produtor quem faz as inseminaes.A pequena propriedade se organizou tcnicas de remanejamento de pasto e investiu-se em culturas complementares , como cana e milho. Ao todo, 23 vacas esto em lactao. A propriedade de D. fica situada no Crrego das Pedras, em Barra de So Francisco-ES. Para coletar o leite, os dois filhos do produtor ajudam nos afazeres. Para H.O.H. ,um dos filhos, o segredo do sucesso na atividade leiteira est na capacitao do produtor.Hoje no vejo uma atividade mais interessante do que o leite no campo. Por isso fao vrios cursos na rea para dar continuidade e melhorar ainda mais a nossa produo. Antes a gente tratava da maneira errada e foi preciso mudar praticamente tudo.Olha o resultado. Isso prova que o conhecimento fundamental e a gente confia no tcnico que nos auxilia (JORNAL VENEZA, abr. 2015).Um dos motivos que fizeram o produtor rural D.S.H. se firmar na atividade leiteira, foram as vantagens e benefcios ofertados pela Veneza aos cooperados. Consoante o mesmo: A Veneza se preocupa com o produtor. Hoje temos essa assistncia tcnica onde recebemos o profissional todo ms para apontar onde estamos errando e o que precisamos mudar. Isso importantssimo. Por meio do controle zootcnico nossa propriedade funciona como uma empresa (JORNAL VENEZA, abr. 2015).

CONCLUSO:A partir das informaes levantadas acerca do mercado brasileiro de leite e das novas tecnologias usadas nesse setor apresentadas ao longo do desenvolvimento desta pesquisa observou-se que o mercado brasileira apresenta-se em crescimento ao longo dos anos e ainda que as pequenas e mdias empresas vm ganhando espao em mbito nacional e uma forma encontrada por essas empresas , em geral cooperativas , de obter aumentos em volume na produo de leite e melhorar os ndices de qualidade do leite ofertado pelo produtor oferecer crdito para investir em maquinrio especializado , formao de um plantel com alto padro gentico e aquisio de insumos adequados, alm de passarem a oferecer capacitao tcnica aos produtores por meio de cursos e acompanhamento mensal dos animais por meio de mdicos veterinrios e zootecnistas .Como exemplo, citou-se a Veneza como uma das empresas mais significativas desse setor no estado do Esprito Santo, e a partir dos resultados apresentados pela mesma por meio do Programa Leite Certo pode-se afirmar,de forma generalizada, que o investimento em tecnologias aplicadas ao modo tradicional de produzir leite, em especial por parte de pequenos produtores certamente rentvel e se mostra como a forma certa de atualizar o modo de produzir leite, e tal iniciativa pode ser usada como exemplo a ser seguido pelas demais empresas deste setor .

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