RECEITA DE MAIONESE DE HAMBURGUERIA

Como fazer maionese verde

Ingredientes

2 xícaras de maionesesal3 colheres de sopa de cebolinha e salsinha picadas1 colher de café de alho picado

Modo de preparo

Coloque a maionese no liquidificador junto com o alho, o sal, a cebolinha e a salsinha. Bata tudo até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente. Pronto, sua maionese verde de hamburgueria está pronta para servir.

RECEITA DE MOLHO DE MOSTARDAMolho para carne

Ingredientes

1 1/2 colher de sopa de limão3 1/2 colheres de sopa de mostarda9 colheres de sopa de creme de leite1 colher de chá de salPimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem até atingir um tom homogêneo.

RECEITA DE MAIONESE CASEIRA SIMPLES

Ingredientes:

2 gemas de ovo2 colheres de vinagre1 colher de suco de limão2 colherinhas de mostarda1 colherinha de sal3 dentes de alho ralados1 pisca de açúcarPimenta a gosto2 xícaras de óleo

Modo de preparo:

Num processador de alimentos ou liquidificador, coloque as gemas, o vinagre, o suco de limão, o alho, o açúcar e a mostarda. Processe todos os ingredientes e, aos poucos, adicione o óleo. É importante ir adicionando o óleo aos poucos para não estragar a receita.

Quando a maionese tiver formado; experimente e adicione sal e pimenta a gosto. Se ela tiver ficado muito firme, você pode adicionar 1 ou 2 colheres de água morna e processar novamente.

Guarne num pote dentro da geladeira. Tenha em mente que você usou ovos frescos, por isso é recomendado consumir a maionese rápido.

RECEITA DE MOLHO TÁRTAROIngredientes

1 lata de creme de leite2 colheres de sopa de suco de limão1 colher de cebola picada1 colher de mostarda2 colheres de sopa de picles ou pepino picados½ colher de salsinha picada3 colheres de sopa de maionese

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o creme de leite sem soro, a maionese, a salsinha, a cebola, a mostarda, o picles ou o pepino e misture bem. Se a consistência ficar muito grossa, bata no liquidificador.

RECEITA DE MOLHO BARBECUEO molho barbecue é uma delícia e muito versátil, serve para vários acompanhamentos, aperitivos e também como molho de carnes.Molho caseiro

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite½ cebola ralada½ xícara de molho tomate½ xícara de catchupSal a gostoPimenta-do-reino a gostoSuco de1/2 limão1 colher de sopa de vinagre1 colher de sopa de molho inglês1 colher de sopa de mostarda3 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, acrescente o molho de tomate, o catchup, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de sal e deixe cozinhar no fogo baixo durante 5 minutos.

Em seguida, acrescente o suco, o limão, o vinagre, o molho inglês, a mostarda e mexa bem. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Coloque o molho em uma tigela e acrescente mel. Despeje em um pote e coloque na geladeira. Está pronto para usar.

MOLHO AGRIDOCE DA CHINATempo de Preparo: 10minRendimento: 1 porção

Ingredientes3 colheres de sopa de vinagre4 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sopa de catchup3 colheres de chá de maisena1 colher de chá de sal1 colher de chá de molho de soja (shoyu)

Modo de preparo:Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando mexendo até engrossarColoque em um recipiente e sirva

MOLHO AGRIDOCE CHINÊSTempo de Preparo: 30minRendimento: 0 porções

Ingredientes8 colheres de sopa de água2 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de shoyu2 colheres de sopa de purê de tomate4 colheres de sopa de vinagre1 ½ colher de sopa de maisena

Modo de preparo:Aqueça a água em uma panela pequenaJunte o açúcar, o shoyu e o purêMisturando bemDeixe cozinhar até que o açúcar se dissolva completamenteColoque o vinagre, junte a maizena dissolvida em 6 colheres de sopa de água e continue mexendo até que o molho engrosseUso variado

RECEITA SIMPLES DE MOLHO AGRIDOCE COM SHOYUIngredientes:

2 colheres (sopa) de shoyu4 colheres (sopa) de extrato de tomates1 colheres (sobremesa) de amido de milho4 colheres (sopa) de vinagre de arroz8 colheres(sopa) de água1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Junte o açúcar, o shoyu e o purê de tomates. Deixe ferver, até ter integrado os sabores. Coloque, então, o vinagre e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de (sopa) de água. Mexa até que engrosse.

RECEITA SIMPLES DE MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:

1 colher (chá) de amido de milho5 colheres (sopa) de vinagre de arroz2 colheres (chá) de óleo150 ml de suco de abacaxi2 colheres (sopa) de ketchup3 colheres (sopa) de açúcar mascavoSal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, dilua o amido de milho no vinagre e misture bem. Em seguida, adicione o óleo, o suco de abacaxi, o ketchup, o açúcar mascavo e o sal. Misture os ingredientes até que o molho esteja bem quente.

RECEITA DE MOLHO PARA CARNE ASSADA OU GRELHADA

Ingredientes

2 dentes de alho picados2 colheres (chá) de sal1 colher (sopa) de vinagre1 colher (chá) de café solúvel3 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de azeite2 colheres (sopa) de açúcar1 cebola média picada1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo

Bata no liquidificador o alho, o sal, o vinagre, o café solúvel, a água e a farinha de trigo.Reserve.Em uma panela, aqueça o azeite.Junte o açúcar e a cebola picada e refogue até que doure.Junte a mistura batida e cozinhe, mexendo sempre até obter um molho de consistência cremosa.Salpique com cebolinha picada e sirva sobre carnes.

Rendimento: 2 xícaras (chá)

COMO FAZER COSTELA ASSADA

Ingredientes

2 kg de costela de boi½ kg de mandioca cortada em pedaços médios3 cubos de caldo de costela2 ½ xícaras de água fervente1 colher de sopa de alecrim frescoPapel alumínio

Modo de preparo da costela

Em uma panela coloque água, o suficiente para cobrir toda a mandioca, espere levantar fervura. Coloque a mandioca e uma pitada de sal, deixe cozinhando. Quando a mandioca estiver mole, está pronta.

Dissolva o caldo de costela em água fervente e despeje em cima da costela, envolva com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180º C, e asse durante 2h e 30 minutos. Regue a carne a cada 30 minutos, e quando der 2h 20 de cozimento, acrescente a mandioca cozida para pegar um pouco do tempero da costela.

Dica: Você pode incrementar a costela com molho barbecue ou melado de cana, experimente.

BIFE TEMPERADO COM SHOYU E MEL

Ingredientes

½ xícara de molho shoyu1 colher de sopa com melSal a gostoPimenta a gosto1 cebola cortada em rodelas3 dentes de alho amassados4 bifesAzeite para fritar

Modo de preparo

Tempere os bifes com sal e alho, deixe descansar durante 5 minutos. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, e frite um pouco de cada lado, coloque as cebolas para fritar, adicione o shoyu, o mel, aguarde a carne e a cebola terminarem de fritar.

Está pronto, sirva acompanhado de um delicioso arroz branco e purê de queijo.

KAFTA NO FORNO: RECEITA SIMPLES

Ingredientes

500 g de carne moída de primeira½ xícara de salsinha½ xícara de cebolinha

1 colher de alho amassada1 xícara de cebola picada1 colher rasa de coentroSal a gostoMolho

1 pote de molho de tomate½ colher de sopa de cebola½ colher de alho amassado½ tablete de caldo de carne1 sopa de colher de mostardaPimenta a gosto

Passo a passo

Coloque a carne em cima de um recipiente onde possa ser sovado. Despeje em cima da carne, a salsinha, a cebolinha, o alho, a cebola e o coentro. Misture bem até que a carne fique bem temperada e todos os ingredientes tenham incorporado à mistura. Separe pequenas porções e faça rolinhos, coloque uma ao lado da outra.Em uma panela, coloque azeite e espere esquentar, doure o alho e a cebola. Despeje o molho de tomate, coloque o tablete de caldo de carne dissolvido em água, acerte na pimenta e no sal, misture até engrossar, está pronto.

Unte uma assadeira com azeite e coloque as kaftas, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos, retire do fogo, vire a carne e deixe mais 20 minutos ou até a carne dourar. A kafta de forno está pronta, complemente a receita colocando batatas cozidas para assar junto com a carne.

KAFTA DE CARNE MOÍDA COM MOLHO CURRYJAMIE OLIVER CRIA UMA VERSÃO COM CURRY PARA KAFTAS DE CARNE E LENTILHAS

Ingredientes

Molho curry:

200g de leite de coco light3 ou 4 tomates inteiros1 maço de coentro (reserve as folhas para decorar e use os talos no molho)1 pimenta chilli inteira e sem o cabo2 talos de cebolinha6cm de gengibre descascado1 colher rasa (chá) de cúrcuma1 colher (chá) de mel2 colheres (sopa) de pasta de curry Rogan Josh4 colheres (sopa) de iogurte naturalKafta:

400g de carne moída magra (de boa qualidade)1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino1 colher cheia (chá) de garam masala (mix de temperos)250g de lentilha cozida1 colher (sopa) de azeite (suficiente para fritar)

Modo de preparo

Molho curry:

1. Leve todos os ingredientes para bater no liquidificador, menos o iogurte natural.2. Bata tudo até que se tenha um creme homogêneo.

Kafta:

1. Coloque a carne em um recipiente com o sal, a pimenta-do-reino, o garam masala e a lentilha.

2. Com as mãos, misture e amasse bastante.3. Em seguida, divida a massa em duas partes e faça seis bolinhos com cada metade.4. Enrole os 12 bolinhos formando pequenos charutos e aperte cada um deles entre a

palma da mão e os dedos, deixando que fiquem achatados.5. Leve todos os 12 bolinhos a uma frigideira grande e quente, ainda seca.6. Em seguida, regue com um pouco de azeite para ajudar a dourar.7. Movimente os bolinhos na frigideira e frite até que estejam dourados e crocantes.8. Junte o molho curry (receita acima) às kaftas na frigideira e deixe cozinhar em fogo

alto para realçar o sabor dos temperos.9. Por fim, sirva em uma travessa colocando algumas colheradas de iogurte natural por

cima.

KAFTA DE CARNE: RECEITA DA RITA LOBO"Espetinho árabe ""primo"" do hambúrguer tem hortelã que ajuda a digestão"

Ingredientes

500g de patinho moído1 cebola¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã1 colher (chá) de cúrcuma½ colher (chá) de canela em pó½ colher (chá) de pimenta-síria1 colher (chá) de cominhoRaspas de 1 limão-taiti2 colheres (chá) de sal6 castanhas de caju torradas sem salAzeite (para pincelar)Espetos de bambu de 15cmModo de preparo

1) Em um refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne - isso evita que eles queimem na hora de grelhar. Você pode usar um ralador ou um processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido. Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas de caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal. Bata até formar uma pasta. Se não estiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal);

2) Pique fino a hortelã e as castanhas de caju, junte à tigela com a cebola e misture bem. Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar. Se não estiver usando o processador, misture bem com as mãos a carne com a cebola temperada. Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca um quarto de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de quatro dedos do espeto. Transfira para uma travessa e repita com toda a carne. Leve uma chapa ou frigideira com grelha ao fogo médio. Quando aquecer, pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha, um ao lado do outro. Quando um dos lados estiver dourado, após cerca de quatro minutos, vire para grelhar por igual. Sirva a seguir com catchup caseiro.

RECEITA DE KAFTA (simples) Faz 12 espetinhosIngredientes

• 200g de carne moida • 1/2 cebola picada • salsinha fresca picada • cebolinha fresca picada • hortelã fresca picada • pimenta jamaica em pó • sal • 80 ml água • 20g de manteiga • um pouco de óleo para fritar

Modo de FazerMisturar à carne os temperos ( Cebolinha, salsinha, cebola, hortelã, pimenta);Acrescentar a manteiga (misturar);Acrescentando agua aos poucos (misturar).Fazer rolinhos (como um gomo de linguiça) com as mãos. Meter o palito (hidratado). Untar a chapa e botar para assar. Virando qnd necessário e regando com azeite.

COSTELA COM MOLHO AGRIDOCE DE DAR ÁGUA NA BOCA

Ingredientes

Carne

800 g de costela bovina com ossoSal a gostoPimenta a gosto

Molho

3 colheres de sopa de óleo1 cebola cortada em rodelas3 tomates sem pele½ xícara de açúcar mascavo½ xícara de molho inglês

½ xícara de mostarda4 colheres de sopa de vinagre2 xícaras de água1 xícara de vinho branco3 ramos de cebolinha picada

Modo de preparo

Para temperar a costela, passe sal e um pouco de pimenta, reserve. Em uma panela, coloque o azeite para aquecer, doure a cebola e o alho, quando estiver no ponto, acrescente o tomate, o açúcar, a mostarda, o vinagre, a água e o vinho. Misture bem para incorporar os ingredientes e aguarde levantar fervura. Coloque as costelas em um refratário de vidro e despeje o molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio e espere dourar. Desligue e, por cima, polvilhe a cebolinha. Acompanhamento

A dica é acompanhar essa receita com um purê simples saboroso e uma salada de folhas verdes.

FRANGO ASSADO COM MEL E GENGIBRE

Ingredientes:

50 g de gengibre fresco, cortado em 10 pedaços (faça fatias finas)1 limão médio (140 g)55 g de açúcar mascavo1/3 de xícara (120 g) de mel¼ de xícara (60 ml) de água2 dentes de alho amassados1 pimentão verde fresco grande picado (opcional)350 g de frango, ou 4 peças de coxa e sobrecoxa3 cebolinhas verde, em fatias finas

Modo de Preparo:

Primeiro fatie o gengibre, e separe. Em seguida, remova a casca do limão. Usando um descascador de legumes, ou a parte grossa do ralo, faça tirinhas bem fininhas. Cuidado para não cortar a parte branca, ou o prato ficará com sabor amargo.

Separe uma panela média, onde vai misturar o mel, o açúcar mascavo e água. Mexa bem, para dissolver os ingredientes e espere levantar fervura.

Depois que ferver, acrescente o gengibre, e mexendo sempre, deixe em fogo alto por cinco minutos. Quando as fatias do gengibre ficarem macias, passe a mistura para uma tigela refratária, e de imediato, misture o alho, o pimentão e as cascas de limão.

Faça cortes profundos na carne do frango, em intervalos de 2 centímetros, mais ou menos. Preencha cada corte com a mistura de gengibre, e o que restar, derrame por cima, espalhando sobre todas as peças.

Leve à geladeira, e deixe no mínimo por 3 horas, e no máximo por toda a noite.

Antes do preparo final, ligue o forno em 180ºC, e deixe pré aquecendo. Deixe assar por 40 minutos, ou até que esteja bem dourado.

Antes de servir, decore com a cebolinha.

RECEITA DE SOPA DE PEIXE

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada1 dente de alho picadinho1 tomate picado2 colheres (sopa) de salsa picadinha2 colheres (sopa) de cebolinha picada1 folha de louro4 batatas cortadas em pedaços1 cenoura picada200g de vagem picada200g de brócolis picada1 xícara (chá) de peixe cozido (sem pele e sem espinhas)Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça metade do óleo e refogue metade da cebola, metade do alho, o tomate, metade da salsa e da cebolinha.Acrescente o louro, os legumes, 5 copos de água e deixe cozinhar.Retire o louro, bata no liquidificador e reserve.Refogue o peixe no restante do óleo, com a outra metade dos temperos.Adicione pimenta, junte ao caldo, prove o sal e deixe ferver alguns minutos.Sirva em seguida.Rendimento:4 porções

RECEITA DE SOPA CREME DE CEBOLAS

Ingredientes

1 kg de cebola1 e ½ litros de caldo de carne3 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de molho inglêsSal e pimenta-do-reino

Guarnição

TorradasAlhoQueijo parmesão raladoQueijo suíço ralado

Modo de preparo

Fatie finamente as cebolas.Coloque a manteiga em um caldeirão e derreta.

Acrescente as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam bem macias.Regue com o molho inglês.Salpique com o açúcar.Refogue por mais alguns minutos para caramelizar o açúcar.Depois, acrescente a farinha de trigo e misture muito bem.Despeje o caldo de carne no caldeirão e misture bem.Leve à fervura em fogo baixo por 30 minutos.Tempere com sal e pimenta-do-reino.Deixe esfriar levemente e bata no liquidificador.Volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.Para cada porção, prepare uma torrada de pão de forma esfregando na mesma um pouco de alho.Encha cunbucas individuais com a sopa até ¾.Coloque sobre a sopa uma torrada de pão de fôrma ou pão italiano.Salpique com o queijo parmesão e com o queijo suíço.Leve ao forno para gratinar.Sirva acompanhado de torradas.

RECEITA DE SOPA DE FEIJÃO BRANCO LIGHT

Ingredientes

250g de feijão branco1 cebola grande picada1 dente de alho amassado1 bulbo de aipo picado1 cenoura em rodelas4 tomates pelados em pedaçosSuco de 1/2 limão1 folha de louroSal, pimenta e raspas de casca de limão a gosto2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o feijão branco, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.Escorra o feijão, coloque na panela de pressão e acrescente os outros ingredientes, menos a salsa.Cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.Retire do fogo, espere a pressão sair espontâneamente, retire a folha de louro e mantenha em fogo baixo com a panela destampada até o caldo engrossar.Salpique a salsa picada e sirva quente.Rendimento:6 porções

RECEITA DE SOPA DE TOMATE E BATATA

Ingredientes

600 g de tomate maduro

Sal800 g de batatas200 g de toucinho entremeado1 colher (sopa) de banha2 cebolas1 folha de louroSalsaPão de véspera

Modo de preparo

Corte o toucinho em tiras e derreta numa panela com a banha.Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias luas e o louro.Refogue um pouco até a cebola começar a alourar.Junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere de sal.Refogue de novo até apurar.Junte água suficiente para a sopa cerca de 1 1/2 litro e deixe ferver durante 10 minutos, com a panela tampada.Adicione as batatas, descascadas e cortadas em rodelas, e um ramo de salsa.Cozinhe até as batatas ficarem macias.Acerte o sal.Corte fatias de pão e disponha no fundo de uma terrina.Coloque a sopa e ferver por cima.Sirva passado 5 minutos.

Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 55 minutosDificuldade:Média

RECEITA DE CALDO DE PEIXE

Ingredientes

1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas1/2kg de cabeças e espinhas de peixe6 talos de salsa2 colheres (sopa) de suco de limão1/2 colher (chá) de salManteiga ou margarina para untar3 1/2 xícaras (chá)de água1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo

Coloque a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal numa panela bem untada com manteiga ou margarina.Leve ao fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos.Junte a água e o vinho.Deixe levantar fervura.Abaixe o fogo e retire a espuma que se formou na superfície.Deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos.Passe por uma peneira fina, apertando bem os ingredientes sólidos para escorrer todo o caldo.Deixe esfriar e leve à geladeira.

Rendimento:3 xícarasTempo de preparo: 25 minutosDificuldade: Fácil

RECEITA DE SOPA CREMOSA DE CENOURA E BATATA

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de batata cozida, cortadas em cubinhos1 xícara (chá) de cenoura cozida, cortada em cubinhos1 rodela de cebola1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinhaAlgumas folhinhas de salsa2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de leiteSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de salsa picada para enfeitar

Modo de preparo

Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, a cebola, o caldo de galinha e a salsa.Bata bem.Reserve.Aqueça a manteiga numa panela.Junte a farinha de trigo e mexa bem.Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando.Acrescente a nistura reservada no liquidificador e bata.Tempere com sal e a pimenta-do-reino.Reaqueça a sopa quando retirar do liquidificador e sirva polvilhada com a salsa.

Dica:Se quiser, retire a sopa do liquidificador e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento:4 porções

RECEITA DE CANJA DE FRANGO

Ingredientes

1 peito de frango1 litro de água1 copo de arroz lavado1 chuchu1 cenoura1 batata1 mandioquinha1 cará

1/2 abobrinha1/2 berinjela1 envelope de tempero pronto em pó1 tablete de caldo de galinha1 colher (sopa) de manteigaSal a gostoSalsa picadinha a gostoCebola picada a gostoTempero Fondor* a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque a água e cozinhe o peito de frango com o tempero em pó e o caldo de galinha.Quando estiver cozido, separe o frango do caldo.Desfie-o e reserve.Coe o caldo do frango e reserve.Pique os legumes em pequenos cubos.Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e os legumes picados e frite-os.Para finalizar, junte o arroz e a água do cozimento do frango (se necessário, acrescente um pouco mais de água), corrija o sal e deixe cozinhar por uns 15 minutos até encorpar.Sirva em seguida.

RECEITA DE SOPA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes

500grs de grão de bico3,5 litros de água500grs de carne tipo músculo picada2 colheres (sopa) de óleoSal e pimenta do reino a gosto200grs de linguiça defumada picadaCheiro verde para decorar

Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho em 2 litros de água por 12 horas e escorra.Na panela de pressão, coloque o grão de bico, a água restante, a carne e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.Retire a pressão, abra a panela, adicione o óleo e tempere com sal e pimenta.Espere esfriar e bata no liquidificador.Despeje em uma panela, acrescente a linguiça e leve ao fogo por 15 minutos ou até a linguiça cozinhar.Decore com cheiro verde e, se desejar, sirva acompanhado com pães ou torradas.

Rendimento:6 porções

RECEITA DE MINESTRONE COMPLETO

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite1 cebola cortada em cubos1 xícara (chá) de arroz½ xícara (chá) de lentilha1 cenoura cortada em cubos1 talo de salsão cortado em fatias1/3 de um repolho pequeno cortado em tiras2 tomates sem pele e sem sementesSal e pimenta a gosto6 xícaras (chá) de caldo de legumes ferventeSalsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.Ponha o arroz, a lentilha e refogue por dois minutos, mexendo sempre.Junte a cenoura, o salsão, o repolho e o tomate.Tempere com o sal, a pimenta e misture.No fogo brando e sem parar de mexer refogue tudo por mais dois minutos.Aos poucos ponha o caldo de legumes e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia.Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

Dica: Incremente o minestrone juntando ao refogado cubos de filé mignon.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE CASSOULET

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco1 1/2 litro de água1 maço de cheiro-verde e 1 folha de louro, amassados200 g de carne de porco (opcional)1 colher (sobremesa) de sal1/2 colher (café) de pimenta-do-reino1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola e 2 dentes de alho, picados300 g de ganso ou frango assado, cortado nas juntas200 g de lombo de porco, assado ou defumado100 g de salsichas, cortadas em pedaços de 3cm150 g de bacon, cortado em pedaços de 3cm

Modo de preparo

Escolha o feijão.Lave e deixe de molho por 30 minutos na panela de pressão com a água.Depois, junte o cheiro-verde com o louro e a carne de porco (opcional).Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar sob pressão por 10 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar.Abra a panela, verifique se o feijão está macio.Tempere com o sal e a pimenta.Deixe ferver por alguns minutos para pegar gosto e o feijão ficar mais macio.Separe o feijão da água, reserve em recipientes separados, mas conserve o feijão quente.

Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela já limpa.Leve os temperos ao fogo até ficarem dourados.Refogue por 2 minutos, adicione as carnes e o bacon e deixe um pouco mais.Misture o feijão cozido e um pouco mais da água do cozimento.Deixe em fogo baixo por mais 5 minutos.Passe o cassoulet para uma travessa funda com tampa e sirva.Sirva com arroz branco.

RECEITA DE BORSCHT COM CARNE

Ingredientes

3 beterrabas médias3 colheres (sopa) de óleo de soja600 g de alcatra picada em cubos1,5 l de caldo de carne1 xícara (chá) de nabo ralado1/2 kg de tomate sem semente e sem pele picado1 cebola média picadaSal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Higienize as beterrabas e corte-as em cubos de 1 cm.Reserve.Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer por 2 minutos.Aos poucos, adicione a carne e frite até dourar de maneira uniforme.Mexa o menos possível para que a carne não libere muito suco.Despeje o caldo de carne (deve estar fervente) e tampe parcialmente a panela.Cozinhe por 30 minutos, ou até a carne ficar macia.Adicione a beterraba, o nabo, o tomate, a cebola, sal e a pimenta.Misture.Tampe parcialmente a panela.Continue cozinhando, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até que a beterraba fique macia.Acerte o sal.Retire do fogo.Sirva.

Dica: O borsch é umasopa tradicional de diversos países do leste europeu como a Ucrânia, Polônia, Rússia, entre outros.

A sopa é normalmente preparada com beterraba por isso da coloração vermelha.Rendimento:8 porções.

SOPA CREMOSA DE CENOURA E BATATA

Ingredientes:

1/2 xícara chá de batata cozida, cortadas em cubinhos

1 xícara chá de cenoura cozida, cortada em cubinhos1 rodela de cebola1 1/2 xícara chá de caldo de galinha2 colheres sopa de manteiga2 colheres sopa de farinha de trigo1 xícara chá de leite2 colheres sopa de salsa picada para enfeitarSal, salsa e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, a cebola, o caldo de galinha e a salsa e reserve.Aqueça a manteiga numa panela, junte a farinha de trigo e mexa bem.Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando.

Acrescente a mistura reservada no liquidificador e bata.Tempere com sal e a pimenta-do-reino.Reaqueça a sopa quando retirar do liquidificador e sirva polvilhada com a salsa.

RECEITA DE HARIRA - SOPA ÁRABE

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro com osso½ kg de cebolinha casse½ kg de lentilhas½ kg de grão-de-bico1 maço de coentro1 maço de salsinha1 kg de polpa de tomates2 limões2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (café) de curcuma1 colher (café) de pimenta síria1 colher (sopa) de farinha de trigoSal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as lentilhas na água com sal e sumo de 1 limão.Elas devem ficar al dente.Reserve-as.Cozinhe, após ficar 6 de molho em água, o grão-de-bico, com sal e o sumo de 1 limão e reserve.Refogue a carne de cordeiro com osso na manteiga.Adicione a água do cozimento das lentilhas e do grão-de-bico.Adicione a pimenta árabe, as cebolinhas casse e sal e deixe cozinhar em fogo alto.Após 30 minutos, retire as cebolinhas casse para que não se desmanchem, abaixe o fogo e deixe completar o cozimento até a carne estar macia.Após o cozimento da carne, retire os ossos e a retorne para a panela com o caldo, as lentilhas e o grão-de-bico.

À parte, junte à polpa de tomates uma colher (sopa) de manteiga e ½ litro de água e deixe cozinhar por 15 minutos.Junte a polpa de tomates à panela com a carne, o grão-de-bico e as lentilhas.Dilua a colher de sopa de farinha de trigo em água fria e acrescente à panela, mexendo com uma colher até engrossar o caldo.Separadamente, refogue na manteiga o coentro e a salsinha bem picados.Junte à panela da carne, teste o sal e deixe esquentar.

RECEITA DE CREME DE GRÃO DE BICO COM CENOURA

Ingredientes

300g de grão-de-bico1 cubo de caldo de galinha1 embalagem de bacon em fatias3 cenouras cortadas em cubos1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)1 cebola picada grosseiramente3 dentes de alho lâminadosAzeite de olivaSalSalsaPimenta pretaPáprica

Modo de preparo

Lave bem os grãos e leve-os para cozinhar numa panela de pressão, com água (3 dedos acima dos grãos) e o cubo de caldo, por 45 minutos para que fiquem muito macios.Em uma frigideira frite o bacon na sua própria gordura, até estar dourado.Retire da frigideira e reserve num prato forrado com papel absorvente.Na frigideira onde ficou um pouco da gordura do bacon, coloque a cenoura e tempere com uma pitada de pimenta e o shoyu.Deixe cozinhar, mas mantenha o crocante da cenoura.Reserve numa travessa.Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, temperando com uma pitadinha de sal e pimenta.Reserve.Tendo os grãos cozidos, passe-os pelo mixer, na própria panela, até formar um creme espesso.Junte o bacon, a cenoura, cebola e alho.Junte a salsa, pimenta e páprica.Leve ao fogo, acrescentando 300ml de água, até todos os ingredientes estarem bem incorporados

RECEITA DE CREME DE ERVILHA

Ingredientes

1 cubo de caldo de carne1 litro de água

300 g de ervilha seca1 cebola ralada1 colher (sopa) de margarina lightSal a gosto

Modo de preparoEm uma panela de pressão, coloque o caldo de carne já dissolvido na água e a ervilha. Deixe cozinhar por 15 minutos.Bata no liquidificador e reserve.Numa outra panela, refogue a cebola na margarina e junte a ervilha batida e deixe no fogo baixo até engrossar. Se necessário, ajuste o sal. Se ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de água e deixe ferver.Rendimento: 4 porções

RECEITA DE SOPA DE FRANGO COM BATATA

Ingredientes

1 peito de frango2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de cebola picada1 tomate sem sementes picadoPimenta calabresa a gosto2 batatas médias1 litro de caldo de galinhaCebolinha verde para salpicar

Modo de preparo

Corte o frango em cubos pequenos e refogue no azeite com a cebola e o tomate.Junte a pimenta, as batatas cortadas em cubos e o caldo de galinha.Cozinhe por 20 minutos.Bata no liquidificador e leve novamente ao fogo para aquecer.Salpique a cebolinha verde cortada em anéis.Sirva em seguida.Rendimento: 4 porções

RECEITA DE SOPA DE MÚSCULO COM LEGUMES

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho picados1 cebola picada500g de carne tipo músculo cortada em cubos1 tomate picado1 xícara (chá) de talo de salsão picado2 cubos de caldo de galinha2 litros de água

3 mandioquinhas sem casca picadas2 batatas sem casca picadas2 cenouras sem casca picadas1 chuchu sem casca picadoSalsa picada para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, o alho e a cebola até dourar.Acrescente a carne, o tomate, o salsão, o caldo de galinha e metade da água.Misture, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.À parte, aqueça a água restante.Retire a panela de pressão do fogo, deixe sair a pressão, destampe e volte ao fogo.Acrescente a mandioquinha, a batata, a cenoura, o chuchu e a água aquecida.Cozinhe, mexendo devez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios.Deixe descansar por 5 minutos.Polvilhe com salsa e sirva.Dica: As carnes de segunda são as melhores para sopas e ensopados, pois garantem mais sabor à receita.Rendimento:8 porções

RECEITA DE CALDO DE MILHO COM BACON

Ingredientes

4 espigas de milho1 xícara (chá) de bacon em cubos1 cebola picada2 dentes de alho picados3 litros de água1 cubo de caldo de galinhaSal a gostoSalsa picada a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Retire o milho da espiga com a ajuda de uma faca.Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon até soltar toda a gordura e dourar.Retire o bacon, escorra em papel toalha e reserve.Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola, o alho e o milho por 3 minutos, em fogo médio.Coloque a água e o caldo de galinha e espere ferver.Bata no liquidificador e volte à panela.Acerte o sal e espere ferver novamente.Coloque em um recipiente fundo e polvilhe com o bacon reservado e salsa.Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

RECEITA DE CALDO DE MILHO COM BACON

Ingredientes

4 espigas de milho1 xícara (chá) de bacon em cubos1 cebola picada2 dentes de alho picados3 litros de água1 cubo de caldo de galinhaSal a gostoSalsa picada a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Retire o milho da espiga com a ajuda de uma faca.Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon até soltar toda a gordura e dourar.Retire o bacon, escorra em papel toalha e reserve.Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola, o alho e o milho por 3 minutos, em fogo médio.Coloque a água e o caldo de galinha e espere ferver.Bata no liquidificador e volte à panela.Acerte o sal e espere ferver novamente.Coloque em um recipiente fundo e polvilhe com o bacon reservado e salsa.Sirva em seguida.Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

CASSOULET

INGREDIENTES1 kg de feijão branco1 colher de chá de sal1 orelha de porco (não salgada)250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm2 cenouras médias cortadas em 4 partes1 cebola média inteira com 2 cravos espetados2 dentes de alho com as cascas1 maço de salsaTomilho e louro2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga400 g de costelinha de porco400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm250 g de paio cortado em rodelas de 1cm400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cmPimenta-do-reino preta moída a gosto4 cebolas médias picadas1 dente de alho picado6 tomates maduros, sem pele e sem sementes1 colher de sopa de puré de tomate

Farinha de rosca para cobrir

MODO DE PREPARARNa véspera, deixe o feijão de molho na água frescaSe o feijão for novo, duas horas de molho são suficientesNo dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedênciaEscorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e salJunte a orelha de porco e 1/3 do toucinhoLeve ao lume (médio) e deixe levantar fervuraTire a gordura que se forma na superfícieDepois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutosTire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porcoVolte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperosLeve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar moleO tempo vai depender da qualidade do feijãoEnquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnesAqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiroSalgue e apimente cada umReservePrepare um refogado de tomate noutra frigideiraAqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alhoAdicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozidoDeixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserveQuando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 horaFinalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brandoSirva bem quente

RECEITA DE COZIDO DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes

3 fatias de bacon1 lata de presuntada, cortada em cubinhos1 pimentão verde, cortado em quadradinhos2 latas de grão-de-bico1 colher (sopa) de extrato de tomateSal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o bacon em pedaços pequenos e leve para fritar numa panela.Acrescente a presuntada e o pimentão.Deixe fritar alguns segundos.Adicione o grão-de-bico com um pouco do líquido da lata.Junte o extrato de tomate, mexa bem e deixe aquecer.

Verifique o tempero.

Rendimento:4 porções

RECEITA DE CASSOULET DE FRANGO E VEGETAIS

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido com o caldo4 colheres (sopa) de purê de tomates1 colher (chá) de óleo ou azeite300g de frango em cubos grandes100g de vagem em pedaços2 cenouras médias em pedaços1 cebola picadaSal, pimenta e temperos a gosto2 colheres (sopa) rasas de farinha de rosca100g de ricota passada pela peneira ou moída no processador

Modo de preparo

Refogue a cebola e o frango em uma panela antiaderente e junte a cenoura e a vagem.Acrescente o feijão, o purê de tomates, tempere com sal moderadamente e deixe cozinhar até encorpar.Coloque em cumbucas.Misture a farinha de rosca com a ricota e coloque por cima.Leve ao forno até dourar.Sirva em seguida.Rendimento: 6 porções

RISOTO DE CAMARÕES (OU DE FRANGO) AO TRIO DE TOMATE

A receita original, do restaurante La Gondola de Teresina, é feita com Galinha d’Angola mas desta vez acabei trocando por camarões que ficou excelente. O trio de tomates é feito com tomates cerejas, tomates secos e suco de tomate que é misturado ao caldo e dá uma cor avermelhada para o risoto.Se você quiser, você pode trocar os camarões por frango, basta cortar um peito de frango em cubos e substituir um ingrediente por outro e usar caldo de galinha.Serve 6

Ingredientes75g de manteiga10g de alho esmagado (2 dentes)de salsa400g de camarão limpo (ou peito de frango em cubos)sal e pimenta moida na hora400g de suco de tomate peneirado750g de caldo de camarão, legumes ou de galinha30ml de azeite1 cebola média picada300g de arroz italiano arbóreo (3 xícaras)200ml de vinho branco16 tomates cereja sem pele cortados ao meio100g de tomate seco picado80g de queijo parmesãoum punhado de manjericão picado Preparo:

1 – Limpe os camarões e deixe de molho em uma salmoura para ficarem macios (opcional)

2 – Descasque os tomates cereja. Faça um pequeno corte em x no topo de cada tomate, jogue eles em água fervente por 30 segundos e depois em água com gelo para interromper o cozimento. A pele soltará facilmente. Corte ao meio e reserve.

3 – Coloque o seu caldo, junto com o molho de tomate para ferver.

4 – Em uma frigideira em fogo médio alto, aqueça a manteiga, junte o alho esmagado e a salsa e refogue por alguns minutos, em seguida jogue os camarões ou o frango em cubos, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 3-5 minutos até ficarem dourados e bem consistentes e reserve.

5 – Refogue a cebola por 5 minutos no azeite até ficar translúcida. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e adicione o vinho branco. Mexa com uma colher de pau e espere o vinho evaporar.

6 – Quando o arroz estiver quase seco adicione 2 conchas do caldo até cobri-lo por completo. Continue mexendo e adicionando o caldo a medida que ele for evaporando. Para um risoto perfeito leia mais na Receita Básica de Risoto.

7 – Na metade do tempo e a medida que o seu risoto for ficando pronto, acrescente camarão (ou o frango), os tomates secos fatiados e todo líquido da frigideira; você pode jogar um pouco de caldo na frigideira para aproveitar todos os deliciosos resíduos que ficaram grudados na frigideira.

8 – O risotto estará pronto quando ficar al dente (cerca de 20-30 minutos de cozimento) e quando chegar lá, o caldo deverá estar quase seco. Retire do fogo e acrescente os tomates cereja com uma boa colher de manteiga, o queijo e um punhado de manjericão picado. Misture bem, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

RECEITA BÁSICA DE RISOTTO

Tipo: Prato PrincipalCozinha: ItalianaTempo de Preparo: 30 minsTempo de Cozimento: 45 minsTempo Total: 1 hora e 15 minsServe: 6

Para um risoto perfeito basta seguir as indicações abaixo.

Ingredientes

Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes. Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.1 colher de sopa de azeite1 colher de manteiga2 cebolas cortadas em cubos2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)Sal e pimenta a gosto2 dentes de alho fatiados finamente400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco70 g de manteiga100 g de queijo parmesão fresco ralado

Instruções1º Etapa – Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

2º Etapa – Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

3º Etapa – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

FRANGO ASSADO (FANTÁSTICO) COM BATATAS E AIPO

Para 6 pessoas

Ingredientes

1 frango de 2 kg1 limão Siciliano grande8 fatias finas de presunto de Parma ou similar2 dentes de alho fatiados finamente2 punhados de tomilho fresco, folhas aparadas e bem picadasSal e pimenta do reino moída na hora120g de manteiga1 kg batata descascadas e cortadas na hora1 Aipo (salsão) descascado

Preparo

Pré-aqueça o forno a 220°c. Limpe e lave o frango mantendo pele e seque com toalha de papel por dentro e por fora. Com as mãos, separe a carne do peito da pele com cuidado para não rasgar. Com um descascador retire e pique a casca amarela do limão, é ela que dá o perfume especial a este prato, e reserve o limão.

Coloque em uma tigela as fatias de presunto rasgadas, o tomilho picado, a casca do limão o alho e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e misture tudo formando uma pasta. Passe essa mistura no espaço que você abriu entre a pele e o peito e esfregue o que restar por dentro e por fora da ave. Corte o limão descascado ao meio e coloque dentro do frango. Asse por 25 minutos.

Enquanto isso, cozinhe levemente as batatas em água e sal por 10 minutos e escorra. Corte o aipo em pedaços irregulares, no mesmo tamanho das batatas. Passados os 25 minutos tire o frango do forno e com um garfo enfiado em sua cavidade levante e cubra a travessa com os vegetais recolocando a ave por cima. Asse por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva com a farofa.

Enquanto a ave estiver descansando você pode preparar um molho suave retirando a gordura e reduzindo em fogo alto com um pouco de vinho ou caldo, uma fervura rápida e uma raspada.Quem deu o nome ao prato foi o Jamie Oliver e essa receita é de seu livro: “O retorno do Chefe sem Mistérios”.

RECEITA DE FEIJÃO TROPEIRO MINEIRO

Ingredientes

500 g de feijão250 g de bacon250 g de calabresa

5 ovos1 molho de couve200 g de farinha de mandiocaTempero (cebola, salsa e cebolinha) a vontade

Modo de preparo

Cozinhe o feijão na panela de pressão (com uma colher de colorau, para "a cor ficar mais bonita") por 20 minutos.Escorra e lave.Em outra panela, coloque um pouco de óleo e acrescente o tempero, o bacon e a calabresa (ambos já fritos).Em seguida, adicione o feijão sem o caldo, a couve e a farinha de mandioca e misture.O prato está pronto.Um ovo cozido (ou frito, dependendo do gosto) dá o toque final (coloque 1 em cada prato).

Rendimento: 5 porçõesTempo de preparo: 90 minutosDificuldade: Média

RECEITA DE QUIBEBE DE ABÓBORA COM CARNE SECA

Ingredientes

250 g de carne-seca limpa1 colher (sopa) de óleo1/2 cebola pequena picada500 g de abóbora seca, sem casca, cortada em cubos1/2 xícara (chá) de água (100 ml)2 sachês de Tempero SAZÓN® Sabor do Nordeste

Modo de preparo

Deixe a carne-seca de molho, na geladeira, de um dia para outro, trocando a água pelo menos 4 vezes.Escorra, transfira a carne para uma panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura.Escorra e desfie a carne grosseiramente.Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar.Acrescente a carne-seca e frite por 1 minuto.Adicione a abóbora e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos, regando de vez em quando com a água, até a abóbora ficar macia.Polvilhe com o Tempero SAZÓN®, mexa delicadamente e deixe por mais 1 minuto.Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 75 minutos

RECEITA DE FEIJÃO BRANCO COM FRANGO

Ingredientes

1 pacote de feijão branco1/2 kg de linguiça calabresa1 frango

Modo de preparo

Cozinhe a linguiça com o feijão e refogue-o normalmente.Refogue e cozinhe o frango.Junte o feijão com o frango em uma só panela.Rendimento: 10 porções

RECEITA DE ENSOPADO DE OVOS

Ingredientes

3 dentes de alho picados1 cebola média bem picada4 colheres (sopa) de azeite1 tomate picado com sementes2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado4 xícaras (chá) de água1 colher (sopa) de suco de limão6 ovos2/3 xícara (chá) de farinha de mandiocaSal a gosto

Modo de preparo

Friteo alho e a cebola no azeite até começarem a dourar.Junte o tomate, a salsinha e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos.Aumente o fogo, junte a água e, quando ferver, acrescente o suco de limão e os ovos.Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até os ovos ficarem firmes.Com uma escumadeira retire os ovos e reserve-os.Acrescente a farinha de mandioca ao caldo e misture sempre até engrossar e virar um creme grosso e brilhante.Tempere.Coloque em uma travessa com os ovos cozidos por cima.Sirva quente.Rendimento:6 porções

CARNE SECA NA CERVEJA COM MANDIOCA FRITA

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo1 cebola média picada2 dentes de alho picados

700 g de carne-seca demolhada e em cubos1 lata de tomate pelado picado1 lata pequena de cerveja500 g de mandioca sem casca, cozida e cortada em tabletesCheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça a panela de pressão e junte o óleo, a cebola e o alho, mexendo até dourar levemente.Acrescente a carne, o tomate, a cerveja e leve ao fogo alto até ferver.Se juntar espuma, retire com uma escumadeira.Tampe a panela e deixe ferver.Abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.Retire do fogo e deixe sair toda a pressão da panela.Abra e verifique o cozimento. Se precisar, cozinhe mais alguns minutos.Passe para a travessa de servir e mantenha aquecida.

À parte, aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite a mandioca até dourar.Escorra sobre papel toalha e sirva com a carne polvilhada com cheiro-verde.

PICADINHO DE ACÉM COM CREME DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 Kg de acém cortado em cubos pequenos2 dentes de alho espremidos1 cebola média picada2 colheres (sopa) de óleo200g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos1 folha de louro2 cubos de caldo de bacon2 xícaras (chá) de água fervente

Creme de Mandioca:

1Kg de mandioca cozida e passada no espremedor2 colheres (sopa) de margarina1/2 xícara (chá) de leite fervente2 cubos de caldo de legumes1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho e a cebola.Em uma panela de pressão aqueça o óleo e em fogo médio, doure a carne.Junte a linguiça, a folha de louro e o caldo de bacon dissolvido na água fervente.Tampe a panela e cozinhe no fogo brando, durante 40 minutos após o início da pressão.Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair.Verifique o cozimento e se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada.

Reserve.

Creme de Mandioca:

Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor, a margarina,O caldo de legumes dissolvido no leite fervente e o creme de leite até formar um purê.Em um refratário, coloque o creme de mandioca e por cima o refogado de acém.Sirva em seguida.

Dica: Se preferir substitua o acém por patinho.

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO COM MOELA E LEGUMES

Ingredientes:

300 g de moela limpa2 colheres (sopa) de óleo1 cebola pequena picada2 dentes de alho picados5 xícaras (chá) de caldo de legumes2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido1 colher (sobremesa) de açafrão1 cenoura cortada em cubos100 g de vagem cortada em pedaçosSal, se necessárioPimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a moela.Acrescente o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo alto até começar a pressão.Coloque no fogo brando e cozinhe por mais 20 minutos.Deixe a pressão sair, abra a panela, junte o arroz, o açafrão, a cenoura, a vagem, o sal se necessário e a pimenta.Tampe a panela, leve ao fogo alto até começar a pressão.Coloque no fogo brando e cozinhe por mais 4 minutos.Deixe sair a pressão, abra a panela com cuidado e coloque o arroz em uma travessa.Sirva em seguida.

RECEITA DE SODA BREAD

Ingredientes

230g de farinha de trigo230g de farinha de trigo integral1 colher (café) de açúcar2 colheres (café) de bicarbonato de sódio200ml de leite100ml de iogurte naturalManteiga e farinha de trigo para untarSal

Modo de preparo

Peneire as 2 farinhas numa tigela com 1 pitada de sal, o açúcar e o bicarbonato.Esquente o leite numa panela pequena, acrescente o iogurte e, mexendo sem parar, adicione num fio a mistura de leite e iogurte aos ingredientes secos misturados.Continue mexendo até obter uma massa homogênea.Aqueça o forno a 220C.Unte com manteiga e farinha uma forma para bolo inglês, coloque nela a massa e asse por 30 minutos.Retire a forma do forno e deixe o pão amornar sobre uma grelha.Sirva-o frio, ou ainda morno, com manteiga e geléia ou bacon, ovos fritos ou verduras grelhadas.

Rendimento: 6 porções

RECEITA DE PÃO PORTUGUÊS

Ingredientes

Aproximadamente ½ kg de farinha de trigo5 ovos1 colher (sopa) de açucar1 colher (sopa) de sal125 g de manteiga45 g de fermento para pãoAproximadamente ½ xícara (chá) de água morna100 g de linguiça calabresa100 g de linguiça portuguesa defumada1 gema para pincelar

Modo de preparo

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e adicione o sal.Mexa até obter um líquido.Acrescente parte da água morna.Misture e reserve.Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, ovos levemente batidos, manteiga e o fermento reservado.Mexa para se agregarem.

A seguir, sove sobre superfície lisa (polvilhe a farinha reservada).Deixe descansar por uns 15 minutos.Após descansar, divida em 2 partes.Abra grosseiramente a massa e empregue o recheio.Modele um pão redondo, tipo broa.Coloque em assadeira redonda untada e polvilhada.Pincele com a gema.Deixe dobrar de volume.Leve ao forno pré aquecido em 150ºC por 20 minutos e em 180ºC a 200ºC por mais uns 15 minutos.

Recheio

Em um recipiente coloque a lingüiça calabresa frita sem a pele e a lingüiça portuguesa frita sem a pele.Misture.

RECEITA DE PÃO INTEGRAL DO EDU GUEDES

Ingredientes

Esponja

1 xícara (chá) de água morna3 colheres (sopa) de açúcar mascavo2 tabletes de fermento1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral½ xícara (chá) de semente de linhaça1 colher (sopa) rasa de sal1 xícara (chá) de flocos de aveia½ xícara (chá) de castanha do Pará picada1 xícara (chá) de óleo de milho2 xícaras (chá) de água fervendo½ xícara (chá) de farelo de trigo para untar a forma

Modo de preparo

Esponja

Amorne a água.Coloque o açúcar e o fermento e dissolva.Coloque a farinha e deixe crescer.

Massa

Coloque numa tigela a farinha branca, 3 xícaras (chá) de farinha integral, a linhaça, o sal, o flocos de aveia, a castanha do Pará.

Acrescente o óleo e depois a água fervendo.Mexa até ficar morno.Misture a esponja na massa e deixe homogênea.Acrescente a última xícara (chá) de farinha integral até dar ponto.Asse em forno baixo.Unte uma forma com óleo e farelo de trigo.

Rendimento: 2 formas de bolo inglês

RECEITA DE PÃO FRANCÊS

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo15 g de fermento para pão15 g de sal20 g de açúcar1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar.Misture os outros ingredientes.Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma.Se for necessário, coloque mais água e mais farinha.A massa não deverá grudar nas mãos.Deve ficar com aspecto leve e esponjoso.Deixe descansar por duas horas.A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado.Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.Deixe que ela descanse mais uma hora.Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno.Asse por 40 minutos mais ou menos.

Rendimento: 20 porçõesTempo: 150 minutos

RECEITA DE PÃO CASEIRO MACIO

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15g)1 xícara (chá) de leite morno1/4 xícara (chá) de açúcar500g de farinha de trigo2 ovos2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (chá) de salModo de preparo

Amasse o fermento com o açúcar até virar uma pastinha.Acrescente o leite morno e uma xícara (chá) da farinha de trigo.Deixe descansar (dentro do forno é legal) por aproximadamente 30 minutos, até ficar com uma consistência bem esponjosa.Em dias frios, é preciso um pouco mais que meia hora.Depois desse tempo, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem.Polvilhe uma mesa ou bancada com farinha de trigo, divida a massa em 2 partes.Abra uma das partes com um rolo até virar um retângulo de mais ou menos 30x40.Se desejar, coloque o recheio de sua preferência e enrole como rocambole.Faça o mesmo com a outra parte da massa.Deixe descansar por mais meia hora e asse em forno médio até ficar dourado em cima.Se quiser, o pão pode ser pincelado com uma gema antes de assar.Fica mais brilhante em cima.

Dica: O recheio pode ser salgado ou doce, já que a massa é neutra, levemente adocicada.

RECEITA DE PÃO DE FARINHA INTEGRAL

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral2 xícaras (chá) de água morna1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher (sopa) de sal15grs ou 1 tablete de fermento biológico

Modo de preparo

Desmanche o fermento e o açúcar em 1 xícara (chá) de água morna.Coloque a farinha numa vasilha e misture o fermento dissolvido.Acrescente o restante da água.Bata bem até desgrudar das mãos.Deixe crescer até dobrar o volume de massa.Amasse novamente e coloque em forma untada.Leve ao forno para assar por 1 hora.Sirva em seguida.Rendimento:1 pão de 510g aproximadamente

RECEITA DE PÃO ITALIANO CROCANTE

Ingredientes

1 1/4 xícara (chá) de água fervente1 colher (sopa) e 1 colher (chá) de açúcar2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de manteiga1 tablete (15grs) de fermento biológico para pão1/2 xícara (chá) de água morna4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigoManteiga ou margarina para untarÁgua para pincelar

Modo de preparo

Numa tigela grande, despeje a água fervente.Junte 1 colher (sopa) de açúcar, o sal e a manteiga.Misture até a manteiga derreter e a água ficar morna.Numa outra tigela, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar na água morna.Adicione à mistura da manteiga e junte, batendo, 2 xícaras (chá) de farinha.Aos poucos, acrescente mais 2a 2 1/2 xícaras (chá) de farinha, ou o suficiente para que a massa solte dos lados da tigela.Coloque a massa numa superfície ligeiramente polvilhada e amasse por mais ou menos 6 a 8 minutos até deixá-la lisa e brilhante.Forme uma bola e coloque numa tigela untada, virando a massa até ficar untada de todos os lados.Cubra com um pano úmido e deixe crescer em lugar protegido, por 1 hora e meia.Abaixe a massa com o punho e forme 3 pães compridos.Coloque numa assadeira untada.Faça, no meio de cada pão, um corte nosentido do comprimento, com uma profundidade de uns 3 mm.Cubra com um pano úmido.Leve ao forno desligado e coloque uma panela com água fervente na parte mais baixa do forno.Deixe crescer por45 minutos a 1 hora.Retire a panela e os pães.Pincele os pães ligeiramente com água.Preaqueça o forno em temperatura alta (220º) e, quando estiver quente, coloque os pães e asse por 25 minutos.

Rendimento:3 pães

COMO FAZER PÃO ITALIANO

Comece misturando 2 colheres de (sopa) farinha com uma colher de (sopa) açúcar e um envelopinho de fermento biológico seco. Põe 3 colheres de (sopa) de agua morna. Tampe e deixe o fermento agir por 15 minutos.

Em uma tigela acrescente 1 kilo de farinha de trigo e faça um buraco no meio, ao redor espalhe uma colher (sopa) de sal. Põe a mistura de fermento no meio que deve estar parecendo uma esponja, cheio de bolinhas. Acrescente 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva ou manteiga derretida para deixar o pão mais macio e vai adicionando aos poucos 3 xícaras de água, sempre misturando bem.

Quando a massa não grudar mais na mão despeja-a sobre uma superfície e faça uma bola. Leve-a novamente a tigela, espalhe por cima azeite de oliva e tape com um pano de prato. Deixe descansar por maio ou menos 30 minutos até de dobre de tamanho.

Coloque-a sobre a bancada e tire o ar da massa. Modele os pãezinhos ou faça um pão só. Para que fique bem bonito salpique com farinha ou gergelim e faça dois cortes com uma faca bem afiada. Deixe crescer po mais 20 minutos enquanto vai pré-aquecendo o forno a 200º. Leve ao forno até ficar dourado e com barulho de oco quando bater.

RECEITA DE PÃO ITALIANO CASEIRO

Ingredientes

100g de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão (30g)1 xícara (chá) de água morna2 ovos2 colheres (sopa) de margarina1 xícara (chá) de leite1 pitada de sal1 colher (sopa) de açúcar1kg de farinha de trigo

Modo de preparoEsponja

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal.Misture até obter um liquido.Junte a água morna e 100g de farinha.Mexa.Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente.Massa

Em um recipiente, coloque metade da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite.Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante da farinha para dar o ponto).A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa.Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional).Abra a massa com as pontas dos dedos.Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingüiça ou bacon fritos.Modele com formato de uma bola.Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume (geralmente leva de 1 hora a 1:30).Leve ao forno pré aquecido em temperatura média(180°C) por 15 a 20 minutos e a seguir em temperatura alta (200°C) por mais 15 a 20 minutos.

Dica: Se desejar rechear, coloque ½ quilo de linguiça frita ou uma caixinha de bacon frito ou ainda uma cebola grande picadaSe ao manipular a massa você sentir que não precisa usar toda farinha então não use.Com o tempo você vai aprendendo o ponto certo da massa.Sovar é uma técnica muito trabalhosa e importante para que sua massa fique perfeita.Para usar o fermento biológico seco é só misturar ele a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de açúcar e 1/4 de xícara (chá) de leite morno.Misture tudo e use na massa do pão.

RECEITA DE PÃO CASEIRO SIMPLES

Ingredientes

2 copos de leite morno3 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de sal1/2 copo de óleo de milho60 g de fermentoFarinha de trigo (aproximadamente 500g)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.Coloque em uma vasilha e despeje a farinha de trigo até o ponto de enrolar.Deixe crescer.Asse em forno quente até dourar.Sirva em seguida.Dica: Coloque uma bolinha da massa em 1/2 copo de água.Quando ela subir, está pronto para o forno.A quantidade da farinha vai depender do ponto de enrolar, aproximadamente 500g.

PAVÊ MOÇA

Ingredientes

Cobertura1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®3 clarasmeia xícara (chá) de açúcar

Creme3 gemas1 lata de Leite MOÇA®1 medida (da lata) de leitemeia colher (sopa) de amido de milhoPara embeber os biscoitos4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau1 pacote de biscoito tipo champagne

Para decorarmeio tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo em raspasaçúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Cobertura:Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume. Acrescente delicadamente o Creme de Leite NESTLÉ. Reserve.

Creme:Em uma panela, leve ao fogo baixo, as gemas, o Leite MOÇA, o leitee o amido de milho, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.Para embeber os biscoitos:Em uma panela, misture o vermute com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um recipiente redondo ou retangular (30 x 19cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de biscoitos umedecidos e por último a cobertura. Decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

DICA:- Pode ser usado leite aquecido com açúcar e canela em pau, ao invés de bebida.Congelamento:Não indicamos o congelamento desta receita, pois pode haver alteração de textura da cobertura.

Sobre a receitaRendimento: 8 porçõesCategoria da Receita: SobremesasTipo de Prato: Sobremesas friasTempo de Preparo: 30 min.Tempo Total de Preparo: 270 min.Nível de Dificuldade: FácilCusto: $ - Baixo

Bolo de MaçãRegular Bom Muito Bom Ótimo Excelente 3 votosBolo com SOLLYS Frutas, pedaços de maçã e canela IngredientesMassa3 ovos100 g de creme vegetal1 xícara e meia (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de SOLLYS Frutas - Maçã3 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (chá) de canela em pó1 colher (sopa) de fermento em pó1 maçã picada sem cascaCobertura1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro3 colheres (sopa) de SOLLYS Frutas - Maçãmeia colher (chá) de canela em póModo de PreparoMassa:Em uma batedeira, bata os ovos com o creme vegetal e o açúcar até obter um creme de cor esbranquiçada. Desligue a batedeira, junte o SOLLYS Maçã, a farinha peneirada, a canela e o fermento. Misture bem até ficar homogêneo. Junte a maçã polvilhada com farinha de trigoao restante da massa e misture. Despeje em forma com furo central (23 cm de diâmetro), untada com creme vegetal e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire, espere amornar e desenforme.Cobertura:Misture todos os ingredientes e despeje sobre o bolo ainda morno. Sirva.Faz Bem Saber:A soja tem participado, cada vez mais, da alimentação ocidental. Mulheres na fase da menopausa vêm usufruindo dos benefícios da soja para auxiliar no controle de sintomas desse período de alterações hormonais.Sobre a receitaRendimento: 16 porçõesCategoria da Receita: Brunch/LancheTipo de Prato: Massas DocesConsideração da dieta: Sem leiteTempo de Preparo: 15 min.Tempo Total de Preparo: 45 min.Nível de Dificuldade: FácilCusto: $ - Baixo

Bolo prático de NESCAU® 2.0 IngredientesMassa3 xícaras (chá) de farinha de trigo1 e meia xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de NESCAU® 2.01 colher (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xícara (chá) de óleo2 ovosCoberturameia xícara (chá) de açúcarmeia xícara (chá) de NESCAU® 2.0meia colher (sopa) de manteiga

Modo de PreparoMassa:Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o NESCAU, o fermento em pó e o bicarbonato. Junte o óleo, os ovos e 2 xícaras (chá) de água fervente e misture bem. Despeje a massa em uma assadeira retangular (23 x 32 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 25 minutos.Cobertura:Em uma panela, misture o açúcar, o NESCAU, a manteiga e 4 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, deixando ferver até encorpar. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e sirva.Sobre a receitaRendimento: 28 pedaçosCategoria da Receita: Brunch/LancheTipo de Prato: Bolos e TortasTempo de Preparo: 15 min.Tempo Total de Preparo: 40 min.Nível de Dificuldade: FácilCusto: $ - Baixo

Bolo de laranja preparado com FIBRA MAIS NESTLÉ® e raspas da casca da fruta IngredientesMassa100 g de margarina light2 xícaras (chá) de açúcar4 ovos2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de FIBRA MAIS NESTLÉ® triturado1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja1 colher (sopa) de fermento em pó1 xícara (chá) de suco de laranjaCaldameia xícara (chá) de suco de laranja1 xícara e meia (chá) de açúcar de confeiteiroModo de PreparoMassa:Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, um a um, Bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo, o FIBRA MAIS, as raspas de laranja, o fermento e o suco de laranja até que fique homogêneo. Despeje em uma assadeira de furo central (22cm de diametro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.Calda:Misture o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro e despeje sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e sirva.Sobre a receitaRendimento: 14 porçõesCategoria da Receita: Brunch/LancheTipo de Prato: Bolos e TortasTempo de Preparo: 30 min.Tempo Total de Preparo: 50 min.Nível de Dificuldade: FácilCusto: $ - Baixo