MICROORGANISMOS

Prof.: Alessandra Miranda

alessandra.referencial@gmail.com

• Microbiologia

– mikros = pequenos

– bios = vida

– logotipos = ciência

• Microorganismos:

• Bactérias

• Fungos (leveduras e fungos filamentosos [bolores])

• Protozoários

• Vírus

• Algas microscópicas

Microorganismo Importância

Bactérias - Produtores de antibióticos e antifúngicos- Fixadoras de nitrogênio- Controle biológico- Produtores de alimentos: iogurte- Produtores de ácidos e vitaminas- Sintetizadores de hormônios por engenharia genética

Algas Microscópicas -Fotossintetizantes-Base da cadeia alimentar

Vírus - Controle biológico- Engenharia genética (vetores de terapia genética)

Fungos - Produtores de alimentos: queijos, cerveja, pão, vinho, rum, uísque.- Produtores de antibióticos e antifúngicos- Maiores decompositores do planeta- Controle biológico

Microorgamismos nos alimentos: Mocinhos ou Vilões?

• Deteriorantes ou Saprófitas

– Estragam os alimentos

• Patogênicos

– Causam doenças

• Benéficos

– Transformam os alimentos

BACTÉRIAS

• Bactérias são procariontes– Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado

• Só podem ser vistas com microscópio

• Sem microscópio é possível ver as

colônias

A maior bactéria conhecida foi

descoberta em 1999 e se chama

Pérola de Enxofre de Namibia

(Thiomargarita Namibiensis).

Ela pode ser vista com olho nu

devido a um diâmetro até 0,75mm.

Existência

• Bactérias existem há mais do que 3,5 bilhões anos.

• Graça às estruturas simples, bactérias podem sobreviver em todos ambientes da terra.

• Podem ser encontrados por exemplo no ar, no solo, na água, vulcão, no mar profundo, nas fontes quentes, no gelo, no sal, na pele dos homens, etc.

• Em condições desfavoráveis algumas bactérias formam esporos, que podem sobreviver milhões de anos.

Parede celular - Envoltório extracelular rígido responsável pela

forma da bactéria constituída por um complexo protéico - glicídico

(proteína + carboidrato) com a função de proteger a célula contra

agressões físicas do ambiente.

Não possui celulose como as das células vegetais.

Cápsula - Camada de consistência mucosa ou viscosa formada por

polissacarídeos que reveste a parede celular em algumas bactérias.

É encontrada principalmente nas bactérias patogênicas,

protegendo-as contra a fagocitose.

Membrana plasmática - Mesma estrutura e função das células

eucariontes.

Citoplasma - Formado pelo hialoplasma e pelos ribossomos.

Ausência de organelas membranosas.

Mesosomo – invaginação da membrana plasmática, importante durante

a duplicação e divisão bacteriana.

Nucleóide - Região onde se concentra o cromossomo bacteriano,

constituído por uma molécula circular de DNA. É o equivalente

bacteriano dos núcleos de células eucariontes. Não possui carioteca

ou envoltório nuclear. Além do DNA presente no nucleóide, a célula

bacteriana pode ainda conter moléculas adicionais de DNA,

chamadas plasmídios ou epissomas.

Plasmódios – também possuem material genético

Flagelos - Apêndices filiformes usados na locomoção.

Fímbrias - Apêndices filamentares, de natureza protéica, mais finos

e curtos que os flagelos. Nas bactérias que sofrem conjugação, as

fímbrias funcionam como pontes citoplasmáticas permitindo a

passagem do material genético.

Estrutura Celular

Modelo esquemático de uma bactéria

Esporos• O esporo é uma camada que protege a bactéria e é

responsável pela resistência e ao ataque dos agentes fisicos e químicos da esterilização e desinfecção

• Na fase esporulada, as bactérias não realizam atividade biossintética e reduzem sua atividade respiratória. Nesta fase também não ocorre a multiplicação e crescimento bacteriano.

• Altamente resistentes (calor, desidratação, radiação e substâncias químicas)

• Destruídos com exposição prolongada a radiação ou/e autoclavação (121 °C) por 3 a 30 min.

• Esféricas Cocos

• Forma de bastão Bacilos

• Forma espiral Espiroquetas

ou Espirilos

• Forma de virgula Vibrião

Cocos e Bacilos podem unir-se => colônias

• cadeias (“estrepto-“)

• grupos (“estafilo-“)

• pares (“diplo-“)

Por exemplo cocos em

cadeias são chamados

estreptococos

Classificação das Bactérias

Formas:

Assim designada em memória de Christian Gram, que desenvolveu o procedimento em

1884, a coloração de Gram classifica as bactérias em Gram-positivas ou Gram-

negativas e continua a ser um dos métodos mais úteis para classificar as bactérias.

Neste procedimento, as bactérias são submetidas primeiro à ação de um corante

violeta, seguido de fixação com iodo e depois um agente de descoloração, como o

metanol. Seguidamente, são novamente coradas com safranina.

As bactérias Gram-positivas fixam o primeiro corante, devido à maior espessura da

parede celular, e ficam coradas de azul ou violeta, enquanto que as bactérias Gram-

negativas, após a descoloração pelo metanol, são coradas pela safranina e ficam

vermelhas.

Esta distinção de manchas é um reflexo das suas diferenças no que diz respeito à

composição básica das suas paredes celulares.

Cristal violeta – Iodo – Álcool – Safranina –Microscópio

Classificação das bactériasColoração de Gram

São exemplos de bactérias Gram-positivas várias espécies de:

- Estreptococos;

- Estafilococos;

- Enterococos.

São exemplos de bactérias Gram-negativas:

- Vibrão Colérico;

- Colibacilo;

- Salmonelas.

• Aeróbicaspodem crescer apenas na

presença de oxigénio

• Anaeróbicaspodem crescer apenas na

ausência de oxigénio

• Facultativaspodem crescer tanto na

presença como na

ausência de oxigénio

• Heterótrofos - Saprófitosdecompõem material orgânico de

animais e plantas mortas

- Parasitasenvenenam o organismo do hospede com

os seus produtos de metabolismo

- Simbióticosvivem por exemplo no intestino dos

animais que comem plantas e quebram

celulose

• Autótrofos - Fotossintetizantesobtêm a energia na forma de luz, para

a fotossíntese

- Quimiossintetizantesobtêm energia pela oxidação de

compostos químicos

Classificação das bactériasRespiração e Nutrição

• PSICRÓFILOS: – Crescimento: -5 a 5°C– Temp. ótima: 15 a 18° C– Temp. máxima: 19 a 22° C

• MESÓFILOS:– Crescimento: 10 a 15°C– Temp. ótima: 25 a 40° C– Temp. máxima: 35 a 47° C

• TERMÓFILOS:– Crescimento: 25°C– Temp. ótima: 50 a 75° C– Temp. máxima: 80 a 105° C

• TERMO-RESISTENTES:– Crescimento: acima 37°C– Temp. ótima: 80° C– Temp. máxima: 113° C

Classificação das bactériasTemperatura

Assexuada

- Bipartição ou cissiparidade – Nesse

processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se

divide ao meio, originando duas novas bactérias idênticas à

original. O tempo de multiplicação é variável entre 6 e 20

minutos.

Sexuada ou Transmissão genética

- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de

material genético entre duas bactérias através de uma

ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.

Reprodução

Toxinas

• Não tem aroma

• Não tem sabor

• Não tem cor

• Não se destroem com o calor

• Não se destroem com o frio

• Resistem a falta de água

• Unicelular ou Pluricelular.

• Eucariontes.

• Habitat: lugares úmidos.

• Como parasitas,causam doenças

vegetais,humanas e animais.

• São sapróficos.

• Reprodução assexuada por esporos,

brotamento ou gemulação.

FUNGOS E LEVEDURAS

Características

• Fungos para fins medicinais.

• Fungos alucinógenos.

• Fungos tóxicos e venenosos.

• Fungos comestíveis.

Tipos de Fungos:

Principais classificações dos fungos:

• Zigomicetos (mofo de pão, alimentos)

• Ascomicetos (fabricação de bebidas)

• Deuteromicetos (pé-de-atleta e candidíase)

•Basidiomicetos (cogumelos e orelhas de pau)

PROTOZOÁRIOS

• São eucariontes

• São heterótrofos

• Vivem em ambientes úmidos ou aquáticos

• Doenças mais comuns: toxoplasmose, doença do sono, malária, doença de chagas, amebíase.

• Geralmente as doenças atacam o sangue e o tubo digestório.

VÍRUS:

• Vírus (toxina, veneno)

• Capazes de se auto-replicar

• Parasitas intracelulares obrigatórios

• Podem viver até 40 dias sem nenhum hospedeiro.

• Principais doenças alimentares: hepatite A e rotavírus