7/25/2019 Moqueca de Legumes Da Ana Luiz Trajano

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Moqueca de Legumes da Ana Luiz Trajano

Chef especialista em culinria brasileira ensina moqueca semglten e lactose

ingredientes

INGREDIENTES DA MOQUECA DE LEGUMES

320g de cenoura220g de chuchu

220g de abobrinha175g de brcolis

320g de banana da terra175g de tomate350g de leite de coco30g de alho220g de azeite de dend45g de sal

75g de brotos

INGREDIENTES FAROFA DE COENTRO:

200g de farinha de mandioca80g de coentro80g de salsinha lisa10g de pesto de cheiro verde2g de sal

INGREDIENTES PARA O MOLHO PESTO:

1L Azeite extra virgem200g cebolinha200g salsinha (s as folhas)

4g sal2g pimenta

modo de preparo

PASSO A PASSO DA MOQUECA DE LEGUMES:

Cortar a cenoura e a abobrinha na transversal e depois em meia lua.

UECA DE LEGUMES DA ANA LUIZ TRAJANO | Acompanhamento... http://gshow.globo.com/receitas/estrelas/moqueca-de-legumes-da-

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7/25/2019 Moqueca de Legumes Da Ana Luiz Trajano

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O chuchu deve ser descascado e cortado em retngulos.Branquear todos os legumes em gua fervente e salgada.Quando prontos dar um choque trmico no gelo.

Cortar o tomate em julienne.Cortar a banana da terra na transversal.O tomate e a banana da ter vo somente na hora de finalizar a moqueca de legumes napanela.

PASSO A PASSO PARA O MOLHO:

Refogar o alho no azeite de dend.Colocar o molho de coco.Emulsionar com o mixer.

Adicionar os legumes.Ajustar os temperos a gosto.

PASSO A PASSO DO PIRO DE LEITE DE CASTANHA:

Deixar as castanhas de molho em gua de um dia para o outro.No dia seguinte bater no liquidificador com um pouco de gua e extrair o seu leite.Ento, em uma panela, engrossar o leite de castanha com farinha de mandioca at formarum piro.Finalizar com o leo de castanha do Brasil.Temperar com sal e pimenta a gosto.

PASSO A PASSO DA FAROFA DE COENTRO:

Em gua fervente e salgada, branquear o coentro e a salsinha e depois colocar em gua

com gelo.Escorrer as ervas e apert-las bem para retirar o excesso de gua.No liquidificador bater a farinha de mandioca com a salsinha e coentro branqueado.Temperar com sal, pimenta e o pesto de cheiro verde.

PASSO A PASSO DO MOLHO PESTO:

Em um liquidificador bater o azeite, a salsinha e a cebolinha sem os talos, s com a parte verde,at a mistura ficar homognea e lisa, temperar com sal e pimenta. Reservar.

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