Muffato 10

R E V I SR E V I SR E V I S T A

Edição 10 I Inverno 2011

Neste inverno aprenda receitas deliciosas e diferentes

Descubra todo o sabor dos vinhos Apaltagua

Tudo com BATATA

Receita especial:pato assado com laranjase lentilhas verdes

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R$

2,99

Sergio ArnoSergio ArnoEm entrevista exclusiva o chef fala sobre

culinária italiana e sua rotina de cozinheiro

OS ENCANTOS DOCHILE

CLUBE DACULINÁRIA

A VERSATILIDADE DOSCOGUMELOS

Expediente

MEGAMIDIA GROUP

Celso Hey

Eduardo Jaime Martins

Luiz Henrique Rui

Fernanda Fadel Hey

MEGAMIDIA EDITORA

Rafaela Mercaldo [email protected] / Thais Vaurof [email protected]

Thalita Uba – Mtb 7857

Juliana Fernandes

Eduardo Neves

Jonny Santos

Camile Semes, Eduardo Neves, Flávio Carvalho, Jonny Santos, Laís Pancote e Sacha Bezrutchka

Jonny Santos e Marcos Mariano

Ciro Campos, Isabela Fantinato, Jardel Macedo, Juliana Fernandes, Mariana Pivatto,

Manuela Salazar, Priciane Crocetti, Rafael Falavinha, Rafaela Mercaldo,

Rodolfo Colnaghi, Taysa Dias e Thais Marques

Julia Carolina de Lucca e Felipe Martynetz

Jaqueline Cancela / [email protected] (41) 2106-8570

Giselle Abreu

Caroline Baretta

Tadeu Brunelli

Mauro Toshio Miyata

Flavio Serpa

Bárbara Ribeiro e Alissiane Liceski

10 mil exemplares

PRESIDENTE

DIRETOR EXECUTIVO

PROJETOS ESPECIAIS

MARKETING COMERCIAL

COORDENAÇÃO GERAL

EDITORA-CHEFE

COORDENAÇÃO REVISTA MUFFATO

EDITOR DE ARTE

PROJETO GRÁFICO

DESIGN

ARTE-FINAL

REDAÇÃO

REVISÃO

EXECUTIVA DE CONTAS

ATENDIMENTO COMERCIAL

COLABORADORES

FOTO CAPA:

WEBSITE:

REVISTA DIGITAL

FINANCEIRO

TIRAGEM

PROJETO EDITADO POR MEGAMIDIA GROUPDÚVIDAS E SUGESTÕES

(41) 2106-8538 / [email protected] Brigadeiro Franco, 3991 – Rebouças – Curitiba - PR

CEP 80220-100 – Fone: (41) 2106-8500www.megamidia.com.br

5Revista Muffato l

Expediente

Em dias mais frios, gostamos de ficar em casa, junto com a família, praticando atividades tranquilas. Pensando nisso, a 10ª edição da

Revista Muffato de 2011 chega de cara nova e traz muitas opções para você curtir esses momentos.

O chef Sergio Arno é nosso entrevistado exclusivo dessa edição. Apaixo-nado por gastronomia italiana e pela profissão, ele nos conta tudo sobre o caminho que precisou trilhar até chegar ao topo, desde seus estudos na Itália, até conquistar o Brasil inteiro. Assim como a filosofia do Muffato, ele sempre procura o melhor para seus clientes, mas, acima de tudo, busca a transparência e a verdade – e foi com esse jeito franco e carinhoso que ele preparou um menu incrível para você!

Ainda na parte Muffato Gourmet, trazemos receitas com cogumelos, cho-colate quente, batata e o risoto, prato italiano que ganhou fama no Brasil. Simplesmente imperdível para quem quer aproveitar o melhor da estação saboreando algumas delícias!

O Mundo Muffato traz dicas e informações para melhorar a sua vida, maté-rias sobre atividades esportivas como o tênis, radicais como o rali e práticas em família, como o simples ato de jogar videogame. Descubra que interação e socialização também fazem parte do que o Muffato deseja para você.

ITÁLIASabores da

A Redação

Editorial

Índice

Clube da Culinária41Quem não gosta de batata? Aprenda a prepararreceitas deliciosas e nutritivas

Empório

Especial Inverno

Especial Chocolate quente

Ideias em Família

MUFFATO GOURMET

O chef Sergio Arno apresenta um menu de dar água na boca

26 Capa

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10

18

22

Bodega

Adega

Sabores da Estação

Light

Veggie

Dia de Festa

Cultura & Gastronomia

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38

46

50

52

54

56

MUNDO MUFFATO

Tecnologia

Pet Care

Entretenimento

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68

76

78

80

82

Estação de vinho

Super Muffato Paranavaí

Vai e Vem

O tênis está ganhando cada vez mais adeptos 72 Bem-estar

A prática de rali é ideal para aliviar o stress e a pressão do dia a dia

64Rali

8 l Revista Muffato

MUFFATO GOURMET

Empório

Feitos com produtos 100% orgânicos, são biscoitos, tortinhas, cookies e bolinhos para tornar o seu lanche muito mais saudável. Nas gôndolas do Super Muffato você encontra receitas tradicionais italianas da marca L'Antica Macina, como cantucci com amêndoas, canestrelli com avelãs e bolachas recheadas com creme de chocolate. Outra opção é a linha de produtos feitos sem ovos, farinho de trigo ou glúten.

A cervejaria holandesa Post Horn foi fundada em 1806 e desde então é reconhecida em mais de 30 países por suas cervejas fortes. Os itens são produzidos na Alemanha, Holanda e França. As opções encontra-das nas prateleiras do Super Muffato são bem diferentes das cervejas nacionais, a começar pelo teor alcoólico: 12% para a Super Forte e 8,5% para a Extra Forte. Já a versão Extra Smooth tem menos álcool, é saborosa e tem um final muito suave.

CERVEJA GOURMET

Item de colecionador

LANCHE SAUDÁVEL

Biscoitos Orgânicos

Além das opções Extra Strong, a Post Horn oferece tam-bém uma opção mais suave aos consumidores. Bem di-ferente da nossa pilsen, essa cerveja é bem encorpada. O produto é focado em consumidores que buscam uma lager premium importada de preço acessível. O sabor agrada muito, é suave com toques amargos bem limitados. A colo-ração é dourada e translúcida e a espuma é branca, densa e relativamente persistente.

PREMIUM AMERICAN LAGER

Sabor no copo

9Revista Muffato l

As bebidas energéticas, febre já consagrada nos Estados Unidos, conquistaram de vez o mercado brasileiro. Muito associado a festas, o energético pode ser um ótimo complemento alimentar na hora em que bate aquele sono. Comece bem o seu dia com o Reload, produto importado da Áustria, que estimula o metabolismo e fornece muita energia. Feito a base de taurina e cafeína.

ENERGY DRINK

Mais energia no seu dia

Pietro Coricelli começou a produzir azeites de oliva em 1939, em Spoleto, no coração da Umbria. O azeite extra virgem foi feito a partir de uma das melhores colheitas de azeitonas da Bacia do Me-diterrâneo, com características bem particulares. Sabor, perfume delicado, baixa acidez e encorpado. Ideal para acompanhar mas-sas, vegetais, carne e peixe.

Tradição e qualidade

DOCE DE LEITE ARTESANAL

Na região de Salta, noroeste da Argentina, há uma pequena cidade chamada Campo Quijano, com pouco mais de cinco mil habitantes. Lá é produzido o melhor doce de leite argentino. Uma empresa familiar homônima faz este quitute com leite de pro-dução própria e sem adição de soro, o que resulta em um doce mais fino e requinta-do. Por conta disso, ele recebeu a Medalha Oro Doce de Leite do Ano da Mercoláctea 2008 em Córdoba.

Um tesouro argentino

AZEITE ITALIANO

10 l Revista Muffato

MUFFATO GOURMET

Especial Inverno

o mundoDa Itália para

O risoto caiu nas graças do público e hoje é prato obrigatório nos melhores restaurantes do mundo

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por Isabela Fant inato

11Revista Muffato l

Para espantar o frio do inverno não há nada melhor do que ir para a cozinha e preparar receitas fáceis e saborosas.

O risoto é um prato que conquistou o paladar brasileiro e hoje é item obrigatório em cardápios tanto de restaurantes simples quanto sofisticado. Ele é quente e muito versátil: pode ser servido como entrada, acompanhamento ou como prato principal e sempre agrada gregos e troianos. O suces-so é garantido!

Alguns chefs comentam que o segredo para o preparo de um verdadeiro risoto começa a partir da escolha do arroz, que deve ser obrigatoriamente italiano – se não, não é riso-to! Sua textura cremosa deve se contrapor aos grãos cozi-dos al dente com uma camada levemente pastosa ao redor. Para dar aquele sabor inconfundível, não se esqueça de fi-nalizar com queijo ralado e manteiga (uma opção mais light é usar azeite de oliva).

O risoto surgiu no norte da Itália, no ano de 1574. Acidental-mente, um pedaço de açafrão (especiaria extraída do estig-ma de uma espécie de flor, de sabor amargo e aroma forte) caiu dentro de uma panela em que um risoto estava sendo preparado. O público gostou e o estilo vingou. As receitas mais tradicionais são das regiões de Vêneto, Piemonte e Lombardia, e geralmente são preparadas com linguiça e presunto cru. Mas com a globalização, o prato ganhou to-ques saudáveis, sendo preparado com ingredientes diver-sos, como rúcula, tomate seco e mussarela de búfala.

ARROZ ESPECIAL PARA RISOTOSCarnaroliÉ um híbrido com mais amido, o favorito dos italianos. O grão demora

mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente, e o re-

sultado é mais cremoso.

ArbórioÉ o tipo mais comum e, por isso, o mais barato. Os grãos são

grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotos

que levam porções maiores de carne.

Vialone NanoGrão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque

cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes mi-

údos ou frutos do mar.

DICAS DE PREPARO• Não lave o arroz. O amido que está impregnado na casca

é o responsável por engrossar o caldo do risoto durante o

preparo.

• Doure a cebola e o alho em fogo médio. Esse é o segredo

do aroma que abre o apetite.

• “Frite” o arroz por alguns instantes para criar uma espé-

cie de película nos grãos que impede que o risoto empape.

• Adicione vinho branco ao risoto para agregar uma nota

ácida, mas não muito agressiva. A finalidade é trazer mais

complexidade de sabor ao prato.

• O caldo que irá cozer o arroz, incorporando seus sabores,

aromas e nutrientes, deve estar em ponto de ebulição.

É um híbrido com mais amido, o favorito dos italianos. O grão demora

mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento al dente, e o re-

É o tipo mais comum e, por isso, o mais barato. Os grãos são

grandes e de um branco mais perolado. Combina com risotos

Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque

cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes mi-


MUFFATO GOURMET

Especial Inverno

LEITE COM ERVASRISOTO DE

PREPARO:Lave as ervas e reserve algumas folhas bonitas de cada uma delas para adicionar ao final do pre-paro (5 folhas de cada). Coloque o restante das ervas no leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo e leve para aquecer. Coe a mistura e mantenha o leite aquecido, sem ferver. Numa panela, doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga, adicione o arroz, misture até en-volver os grãos na manteiga. Adicione o vinho e deixe secar. Adicione uma concha do leite des-natado enriquecido com cálcio e vitamina D Ba-tavo aquecido e mexa continuamente, quando o arroz estiver secando, adicione uma nova concha de leite aromatizado. Repita essa operação até os grãos estarem al dente e o arroz, cremoso. Tempere com sal. Desligue o fogo e coloque o parmesão, 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas reservadas. Sirva imediatamente.

4 porções

INGREDIENTES:• 1 litro de leite desnatado enriquecido com cálcio e

vitamina D Batavo• 3 ramos de alecrim• 20 folhas de manjericão• 20 folhas de sálvia• 3 ramos de tomilho• 2 colheres de (sopa) de manteiga• 1 cebola média picada em cubos pequenos• 1 copo americano de arroz arbório• 30 ml de vinho branco• 100 g de queijo parmesão ralado • sal a gosto

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COM PEITO DE PERU RISOTO DE ABOBRINHA

10 porções

INGREDIENTES:• 200 g de presunto de peru Perdigão • 1 colher (sopa) de manteiga Batavo• 300 g de queijo prato Batavo, ralado grosso• 2 colheres (sopa) de queijo Batavo, ralado• 2 colheres (sopa) de óleo • 2 dentes de alho picado • 2 xícaras (chá) de arroz integral• 4 xícaras (chá) de água • 6 abobrinhas sem o miolo • 1 cebola média ralada • 1 colher (sopa) de alho-poró• salsa e cebolinha picadas • sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:Corte o Presunto de Peru em cubos pequenos. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Junte o arroz, a água e deixe ferver em fogo alto por aproximadamente 6 minutos. Des-ligue o fogo e deixe a panela tampada. Passe as abobrinhas por um ralo grosso e reserve-as. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebo-la. Junte o alho-poró, a abobrinha reservada, a salsa, a cebolinha, o arroz cozido, o presunto de peru e os queijos, o sal e misture bem. Polvilhe a pimenta-do-reino e sirva a seguir.

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MUFFATO GOURMET

Especial Inverno

E BRIERISOTO DE FIGOPREPARO:Higienize o figo e corte em quatro partes, passe no açúcar e doure na frigideira com manteiga. Acrescente o vinho do porto. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte metade do presunto cru, o arroz escolhido e o fundo de car-ne aos poucos. Mexa bem. Corrija o sal e acres-cente o restante do presunto. Junte o parmesão e a manteiga refrigerada, finalize com os cubos de brie. Para montar, disponha o risoto no prato fundo e decore com o figo e seu molho.

1 porção

INGREDIENTES:• 200 g de arroz de sua preferência• caldo de carne• 30 g de presunto cru• 6 cubos de queijo brie• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão• 2 colheres (sopa) de manteiga• 1 cebola• 1 figo• 50 ml de vinho do porto• 15 g de açúcar

Receita cedida pelo chef Sergio Arno

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15Revista Muffato l


MUFFATO GOURMET

Especial Bebidas

Chocolatepara beber Aprenda receitas rápidas e

saborosas para esquentar seu inverno

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por Isabela Fant inato

19Revista Muffato l

As bebidas quentes são muito bem-vindas quando chega o frio. Não tem coisa melhor para esquentar o corpo do que uma xícara

de chá, por exemplo. Mas se você quiser mais sabor na sua caneca, que tal um chocolate quente? Esqueça a velha história de que en-gorda e faz mal. Já foi provado que o chocolate, em quantidades mo-deradas, pode ajudar a reduzir riscos de doenças cardiovasculares, além de causar aquela deliciosa sensação de prazer e bem-estar que todos conhecem.

O interesse do público pela iguaria também cresce muito nessa épo-ca do ano. Pensando nisso, cardápios são estruturados para melhor agradar os clientes, como prova o italiano Daniele Franco, gerente de Alimentos e Bebidas do Pestana Curitiba Hotel: “Quando chega o inverno, não tem nada melhor do que tomar um delicioso e cremoso chocolate quente. Por isso levo em conta esse conceito na hora de criar as receitas.” Segundo Franco, os melhores horários para pro-var essas delícias são no café da manhã ou no café da tarde.

Faça em casa

O gerente de Alimentos e Bebidas do Pestana Curitiba Hotel ainda dá a dica de como prepa-rar um chocolate quente delicioso em casa: “Bata no liquidificador: o leite e o cacau em pó. Então leve a mistura ao fogo e mexa até engrossar. Para deixar a receita mais gosto-sa, coloque um pouco de creme de leite sob o chocolate quente. Sirva em belas xícaras e de-licie-se com uma bebida super cremosa. Para um sabor mais apurado, adicione uma colher de sopa de conhaque e creme chantily.”

COM ESPECIARIASCHOCOLATE QUENTE

PREPARO:Leve ao fogo o leite com o açúcar, a nata e as espe-ciarias (fazer um corte no sentido do comprimento na fava de baunilha). Assim que levantar fervura, apague o fogo. Tampe a panela e deixe em infusão por apro-ximadamente meia hora. Coe e aqueça novamente até que comece a ferver. Tire do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa vigorosamente com um ba-tedor. Servir imediatamente.

4 porções

INGREDIENTES:• 600 ml de leite integral• 200 g de chocolate amargo com 70% de cacau• 2 colheres (sopa) de açúcar• 2 colheres (sopa) de nata• 1 fava de baunilha• 2 unidades de anis-estrelado• 1 pedaço de canela em pau• 1 pitada de gengibre em pó• 3 cravos

Por Carolina Schneider da Cuore di Cacao

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MUFFATO GOURMET

Especial Bebidas


Na hora de preparar a sua bebida, escolha o cacau em pó ao invés do achocolatado. Ele deixa o drink mais cremoso e saboroso. “Existem vários tipos de chocolate em pó, mas eu recomendo os mais puros”, complementa Daniele. As receitas de um cardápio de inverno são feitas a partir de uma mesma base, podendo usar chocolate ou café. Depois é só escolher e dosar a bebida alcoólica de sua preferência, como conhaque, uísque, rum ou até mesmo vinho do por-to. Sem extrapolar na medida, Franco recomenda cerca de 30ml por receita.

O drink Conhaque Coffee é vendido no hotel Pestana e já é um sucesso da casa. Quem assina a receita é o próprio Daniele Franco. “Como cocktail quente, apresentamos es-ta receita procurando a melhor maneira de evitar uma noite fria. Esta bebida leva in-gredientes que se harmonizam, como café, conhaque e creme, tornando-se um deleite doce e delicioso”, explica o gerente. Experi-mente você também!

COFFEECONHAQUE

PREPARO:O café deve ser preparado normalmente, de preferência usando-se uma prensa francesa (french press ou cafe-tière). O conhaque e o açúcar são adicionados e mistu-rados com o café. O açúcar ajuda a evitar que o creme de leite (no ponto de chantilly) se misture às bases. Por fim, coloque um pouco de chantilly por cima da bebida para decorar e enfeite com grãos de café e canela.

1 porção

INGREDIENTES:• 200 ml de café• 30 ml de conhaque• 30 ml de creme de leite/ chantilly• 1 colher de sopa de açúcar• grãos de café e canela para decorar

Por Daniele Franco

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22 l Revista Muffato22 l Revista Muffato22 l Revista Muffatol Revista Muffato

Ideias em famíliaMUFFATO GOURMET

A cozinha

MágicaA cozinha das avós guarda

boas recordações, e o que se aprende lá passa de geração em geração. Quem aproveita

hoje são os netos!

porTaysa Dias

"Era só começar a chover que lá ia ela para a cozinha, fazer cueca vi-

rada. E eu, como sempre, junto dela com minhas bolinhas de massa.” Essas são as lembranças que a professora Ivani Fioreze Firzt guarda de sua avó materna nos tempos de criança. Neta de agricul-tores, ela recorda os dias chuvosos, em que o melhor mesmo era ficar dentro de casa preparando junto com sua avó do-ces e bolos. São essas lembranças re-pletas de aromas e sabores que fizeram com que a professora se preocupasse em repassar esse delicioso costume pa-ra as duas filhas.

Nos finais de semana, era costume as três irem para a cozinha fazer pão ca-seiro. Com um aroma irresistível de pão fresquinho, as meninas também gosta-vam de preparar suas próprias massas.


23Revista Muffato lRevista Muffato l 23Revista Muffato l

Enquanto Ivani colocava os ingredientes nas grandes formas, suas filhas espalhavam as massinhas em tam-pinhas de plástico, aquelas de dosagem de leite em pó. Depois de tudo no forno, era só arrumar a mesa para o lanche da tarde e esperar o pão quentinho – sem se esquecer, é claro, de retirar antes as forminhas feitas pelas crianças. “E assim era com pão, cueca virada, bolo e outras guloseimas”, recorda a professora.

Cozinheira de mão cheia, Ivani continua espalhando su-as deliciosas receitas, mas hoje no papel de avó. Apesar dos dias cada vez mais agitados e corridos, ela continua

elaborando e inventando novas receitas para os netos. Em todos os aniversários, o imponente bolo feito por ela é o centro das atenções da festa. Mas são nas férias es-colares que seus netos aproveitam para saborear ainda mais a comida que só ela sabe fazer.

Gustavo e Giovana costumam passar as férias na ca-sa de campo da família, onde o gostinho da comida e o tempero da vovó Ivani estão presentes. “Eles também adoram ir para cozinha. Todo dia tem uma receita nova, pão de queijo, bolinho de chuva, cueca virada, pastel... Mas o que eles gostam de fazer mesmo é o Bolo de Pre-

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MUFFATO GOURMET

Ideias em família

INGREDIENTES:• 4 ovos• 1 xícara de açúcar• 1 xícara de leite• 1 xícara de achocolatado• 1/3 xícara de óleo• 1/2 xícara de farinha de trigo• 1 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA• 3 colheres de sopa de achocolatado• 3 colheres de leite• 2 colheres de açúcar • 1 colher de sopa de margarina

Leve ao fogo mexendo sempre até ferver.Despeje sobre o bolo ainda quente.

PREPARO:Bata todos os ingredientes no liquidificador por 30 segundos. Deixe a farinha e o fermento por último, coloque aos poucos até a massa ficar homogênea. Despeje numa forma média untada com farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura média por 30 a 40 minutos ou até que o palito seja espetado e saia limpo.

DE PREGUIÇOSOBolo

guiçoso, principalmente na hora de raspar o copo do liquidificador”, conta a avó.

O paladar e o olfato são os sentidos que mais guar-dam as lembranças do passado, que, a qualquer mo-mento, podem se fazer presentes por meio do cheiro e do gosto de certas receitas. Simples ou sofisticados, os pratos preparados pelas avós são realmente ines-quecíveis. E para sentir o sabor de um bolo da vovó, mesmo que ela não esteja presente, confira a recei-ta do famoso Bolo de Preguiçoso criado por Ivani – receita que recebe esse nome devido à facilidade e praticidade do modo de preparo, além de ter aquele gostinho que só as avós sabem fazer!

Jogue coco ralado em fl ocos ou chocolate granulado sobre a cobertura, fi ca uma delícia!Dica


Todo dia tem uma receita nova, pão de queijo, bolinho de chuva, cueca virada, pastel... Mas o que eles gostam de fazer mesmo é o Bolo de Preguiçoso, principalmente na hora de raspar o copo do liquidificador"Ivani Fioreze Firzt

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MUFFATO GOURMET

CAPA


SERGIO ARNO,

O relógio desperta às 6h da manhã. Sergio Arno lê o jornal, res-ponde e-mails, toma café e se prepara para reuniões em um

de seus restaurantes, o La Vecchia Cucina. Passa pela cozinha para ver de perto a sugestão do dia, responde mais e-mails, atende a as-sessoria de imprensa e às 12h30 volta à cozinha para acompanhar o almoço. Ele só come depois das 13h30, geralmente em almoços de negócios. Não se pode perder tempo quando se é considerado um dos cinco melhores chefs de culinária italiana fora da Itália.

Ele nasceu na década de 1960, filho de um empresário em plena ascensão no ramo dos eletrodomésticos. Desde pequeno, Sergio Arno demonstrava talento na cozinha e, assim, a vida logo se en-carregou de colocá-lo no lugar a que pertencia. O dom foi aflorando e ele se tornou chef de cozinha, apesar de negar o título: “Não sou chef, sou cozinheiro”. Com esse jeito franco e dedicado, ele foi, em meio a muitas dificuldades, crescendo e conquistando seu espaço aos poucos. Abriu, em outubro de 1987, seu primeiro restaurante, o La Vecchia Cucina, mesmo nome do restaurante de Florença (Itá-lia), onde estagiou. “Valeu cada dia que passei lá, pois aprendi tudo aquilo que era necessário para ser cozinheiro.”

Como não poderia ser diferente, sua missão ao retornar ao Brasil depois da temporada na Itália era apresentar a verdadeira culiná-ria italiana ao país da feijoada e do churrasco. O cardápio rico em massas e molhos é referência no meio gastronômico. E todas as massas são desenvolvidas na própria massaria do chef. Apaixona-do pelo que faz, ele contou à Revista Muffato um pouco mais sobre o início da carreira, as dificuldades e o futuro.

cozinheiro e trabalhadorO chef, especializado em culinária italiana, conta em entrevista

exclusiva à Revista Muffato sobre o início da carreira, as viagens pelo mundo, a rotina de trabalho e como faz para cuidar de sete redes de

restaurantes e ainda ser considerado um dos melhores do Brasil

por Isabela Fant inato l Fotos: Tadeu Brunel l i e Gladstone Campos/Realphotos

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Filho de uma brasileira e de um italiano, Sergio Arno recebeu o título de melhor chef da América Latina

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MUFFATO GOURMET

CAPA


Você é de uma família tradicional, e seu sobrenome é forte no meio dos eletro-domésticos. Mesmo assim, contrarian-do todas as apostas, você enveredou para a gastronomia. Como foi isso? Na realidade, não houve um momento específico em que eu decidi ser cozi-nheiro. Digamos que cresci pensando em comida. Com sete anos, eu já cozi-nhava em casa e sempre gostei mui-to de ver quando minha mãe e minha avó cozinhavam. Várias vezes assistia a programas de culinária com minha avó, tipo Ofélia, e anotava as receitas. Tínhamos uma fazenda na região de Campinas, aonde íamos todos os fins de semana com amigos, e era sempre eu que cozinhava para todos, umas 10 ou 15 pessoas. Claro que fazia muita coisa ruim e muita coisa errada.

Seus pais ficaram chateados por você não seguir no ramo da família?De maneira alguma, meu pai e meu tio, ambos sócios da Arno, nunca qui-seram mesmo que fôssemos para lá, pois sentiam que cada um deveria se fazer sozinho. Nunca houve stress nesse sentido.

Como foi a sua infância? Você já de-clarou que não ia bem nos estudos. Por quê?Naquela época, eu era meio "vaga-bundo". Hoje, comparando ao passa-do, eu seria diagnosticado com déficit de atenção, facilmente curado com remédios, mas naquela época não existia esse tipo de coisa. Meu pai me mandou trabalhar e comecei minha vida de operário aos 14 anos. Entrei na faculdade de Administração, mas não concluí, pois não gostava. Como trabalhei desde cedo, aprendi muita coisa e superei a falta de um diploma universitário.

Você pode aprender na faculdade, mas o ato da criação, da execução, da combinação dos ingredientes, você tem que ter algo a mais que os outros

A sua família é de origem italiana e você estudou em um colégio francês. A presença dessas duas culturas aju-dou a formar a sua personalidade de chef de hoje?Sim, muito. Além de ter feito o colé-gio francês, também estudei fora, em colégios suíços, por alguns anos. Acho que o fato de morar fora, comer coisas diferentes e viver com outras pessoas de outras nacionalidades me ajudou muito a abrir minha cabeça para o mundo gastronômico. Desde criança eu tinha que comer de tudo.

Você foi para a Itália e lá começou a trabalhar com gastronomia. Mas não foi uma fase muito fácil. E foi na dificuldade que você acabou no res-taurante La Vecchia Cucina. Conte um pouco sobre esse período.Fui para trabalhar na Pirelli, e nada deu certo. Na época, morei na casa da avó da minha mulher. Foi trági-co. Fui fazer um estágio para ser cozinheiro, mas não tínhamos di-nheiro e éramos muitos jovens. Por sorte, achei esse restaurante e o dono me deu uma chance, claro que sem receber nada. Mas valeu cada dia que passei lá. Aprendi tudo que era necessário para ser cozinheiro. Desde lavar chão, fogão e descascar

batatas até fazer massas. Trabalha-va das 8h da manhã à meia noite to-dos os dias. Não foi fácil, mais faria novamente se necessário.

Qual foi a lição mais importante que você aprendeu lá?Que a vida não é fácil para ninguém. Se você quiser ter sucesso, tem que trabalhar muito. Os resultados não são imediatos, mas, sim, cer-tos, ainda mais se você se esforçar sempre mais que os outros. Acho interessante quando as pessoas

me dizem que eu tive sorte ou que sempre fui filho de pai rico. Eu sor-rio e continuo fazendo meu traba-lho sempre!

Em todas as entrevistas, fica cla-ro que cozinhar é uma coisa natu-ral para você. Você acha que isso é um dom ou qualquer um pode virar chef de cozinha?Acredito que seja um dom. Você po-de aprender na faculdade, mas o ato da criação, da execução, da combi-nação dos ingredientes, você tem que ter algo a mais que os outros. E esse algo a mais a gente não con-segue aprender ou ensinar. Nasce com a gente e se desenvolve.

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O chef está à frente do La Vecchia Cucina, o primeiro dos seus sete restaurantes. É lá que ele coloca em prática tudo que aprende pelo mundo

Os elogios a você e seu restauran-te são por conta da sua criativi-dade. Onde você busca inspiração para elaborar novas receitas para todos os seus restaurantes? De quanto em quanto tempo você mu-da as opções?Só para ter uma ideia, mudamos o cardápio de quatro em quatro meses. Colocamos uma média de 40 pratos novos cada vez. De almoço, são oito a dez novas sugestões por semana no La Vecchia Cucina. Depois temos os cardápios do La Pasta Gialla, do Alimentaria, do Armazém, do 33 de Salvador, do Renata Express, e as-sim vai. Tem dias em que confundo tudo! Brincadeira (risos). Mas minha

inspiração está diretamente ligada à minha vontade de sempre comer algo diferente. Minhas viagens, que são pelo menos quatro por ano, mais os livros, revistas e internet ajudam muito a aguçar minha criatividade. Leio em média de 12 a 20 revistas do mundo inteiro por mês.

Seu primeiro negócio no Brasil exi-giu bastante, e você pensou em de-sistir. O que o fez levantar a cabeça e seguir em frente?Foi um inferno (risos). Só continuei porque estava devendo dinheiro pa-ra meu pai, e se não pagasse ia ser muito pior que trabalhar 24 horas por dia, como foi no começo. Per-

der oito quilos em cinco dias, pegar uma infecção nos dois pés por stress e abrir um restaurante só com uma pessoa trabalhando. Era eu e Deus.

Logo nos primeiros seis meses, você ganhou três estrelas do Guia Quatro Rodas, um dos mais impor-tantes do segmento no país. O que você pensou na época?Fiquei muito feliz. Para mim, foi algo que até hoje não esqueço. Imagina eu com 26 anos ser eleito o melhor chef e ter conquistado três estrelas! Realmente foi uma emoção grande. Isso demonstrava que, com mui-to trabalho, humildade e esforço, a gente consegue resultados.

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MUFFATO GOURMET

CAPA


Alguns o chamam de chef empresário. Você concorda?Não. Não sou chef e nem empresário. Sou cozinheiroe trabalhador.

Como é a sua rotina, tendo tantas casas para cuidar?Acordo às 6h da manhã todos os dias. Leio meu jornal, respondo os e-mails da noite, tomo café e saio para as reuniões da manhã no Vecchia. Depois vou para a cozi-nha ver a sugestão do dia. Respondo mais e-mails, aten-do minha assessoria de imprensa e aí vou para a cozinha, às 12h30, e vejo o almoço. Geralmente tenho almoços de negócios ou com amigos marcados após as 13h30. Vou para casa por volta das 17h e retorno ao restaurante às 20h. Fico até meia noite, em média. Dois dias por semana passo nos outros, faço compras todas as sextas até hoje. Aos sábados, almoço em outra casa nossa; aos domingos, faço o almoço do Vecchia, e uma vez por mês visito alguma franquia fora de São Paulo.

De qual delas você gosta mais?Para ser sincero, gosto mais da minha casa! Gosto de cozi-nhar para os meus amigos. Tenho duas cozinhas, uma den-tro e a outra fora, com fogão à lenha, churrasqueira e forno para fazer assados.

Qual é a sua receita preferida?Comida mineira.

O mundo hoje vive em busca do peso ideal. Cozinha italia-na não é uma das mais saudáveis do mercado. Como você agrega alimentos saudáveis ao seu cardápio?O mundo está voltado a comer cada vez melhor, será uma tendência nos próximos anos. Não estamos falando de emagrecer, nem de comida light, mas de comida salutar. Já estamos criando novos cardápios dizendo que aquele prato x traz “isto” de qualidades, de nutrientes e de fibras, além dos benefícios que podem ajudar a melhorar sua vida.

Existem atritos dentro da cozinha?Existem, sim. Principalmente na hora em que a casa está cheia e tudo tem que ser rápido e perfeito, é normal em to-dos os restaurantes. Fora isso, vivemos em harmonia, mas quando o bicho pega, aí pega mesmo para todos os lados.

Qual é o segredo do seu sucesso?Trabalhar, trabalhar e ter muito amor pelo que eu fa-ço. Paixão por servir comida boa e de qualidade para as pessoas.

tro e a outra fora, com fogão à lenha, churrasqueira e forno para fazer assados.

Qual é a sua receita preferida?Comida mineira.

O mundo hoje vive em busca do peso ideal. Cozinha italia-na não é uma das mais saudáveis do mercado. Como você agrega alimentos saudáveis ao seu cardápio?O mundo está voltado a comer cada vez melhor, será uma tendência nos próximos anos. Não estamos falando de emagrecer, nem de comida light, mas de comida salutar. Já estamos criando novos cardápios dizendo que aquele prato x traz “isto” de qualidades, de nutrientes e de fibras, além dos benefícios que podem ajudar a melhorar sua vida.

Existem atritos dentro da cozinha?

• La Vecchia Cucina • La Pasta Gialla • Alimentaria di Sergio Arno• Loja da alimentaria (Rosticcerias)• 33 Sergio Arno• Renata Express by Sergio Arno• Armazém Sergio Arno

Os restaurantes do chef Sergio Arno

Sergio Arno passou sua adolescência na Itália, o que aumentou ainda mais sua paixão por esse tipo de culinária

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PREPARO:Leve a abóbora ao forno com um pouco de azeite e sal até ficar macia. Retire do forno e junte aos outros ingredientes. Bata no liquidificar e passe no chinoy. Unte as forminhas de alumínio e coloque a mistura e leve ao forno por 40 minutos a 160ºC. Para o molho de gorgonzola, amasse todo o queijo com todos os ingredientes. No prato coloque o molho de gorgonzola e o sformatino em cima com ramos de folhas para decoração.

ENTRADA

DE ABÓBORA

INGREDIENTES:• 300 g de abóbora cozida• 1 caixa de creme de leite• 3 ovos• 100 g de queijo parmesão• 150 g de noz-moscada• sal• pimenta do reino

Molho de Gorgonzola• 150 g queijo gorgonzola• 1 colher (sopa) manteiga• ½ caixa de creme de leite• 150 g de noz-moscada• sal• pimenta do reino

Sformatino

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HARMONIZAÇÃO: PROVE ESTE BACALHAU COM O VINHO VERDE PORTUGUÊS VARANDA DO CONDE. SUGESTÃO DO MAITRE DO CAIS

DA RIBEIRA, WALTER JOSÉ REICHERT

INGREDIENTES:• 1,5 kg pato inteiro• 1 cenoura• 1 cebola• 1 talo de salsão• 3 dentes de alho• 1 copo de suco de laranja• sal• pimenta do reino

Lentilha• 150 g lentilha• 100 g bacon• 2 tomates• 1 cebola• 1 dente de alho• 4 colheres (sopa) azeite

PREPARO:Tempere o pato com todos os ingredientes e deixe marinando por 24 horas. Cubra o pato com papel alumínio e leve para assar a 160ºC por 1 hora. Retire o alumínio e leve ao forno novamente para dourar por mais 1 hora descoberto a 180ºC. De vez em quando abra o forno e pincele o pato com caramelo. Para o caramelo Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe reduzir. Coe o molho restante da assadeira do pato e junte ao caramelo. Se necessário acerte o molho de sal e açúcar, reduza o um pouco e sirva com pato cortado. A lentilha deve ser deixada de molho por duas horas. Depois cozinhe-a com bacon em pedaços até ficar al dente. Em uma frigideira coloque uma cebola bem picada, um dente de alho, dois tomate sem pele picados e quatro colheres de azeite e refogue bem. Junte a lentilha e se necessário coloque um pouco de água. Ajuste sal e pimenta.

PRATO PRINCIPAL

COM LARANJAS E LENTILHAS VERDESPato assado

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Caramelo• ½ copo de suco de laranja• 100 g açúcar mascavo• 2 colheres de mel

DE PISTACHE

INGREDIENTES:• 400 ml de leite• 2 caixas de creme de leite• 150 g de açúcar• 6 ovos• ½ pacote de gelatina sem sabor• 300 g pistache em pasta

BavaresaSOBREMESA

PREPARO:Bata o creme de leite até virar chantilly e reserve. Ferva o leite e reserve. Bata os ovos com açúcar e junte ao leite quente e continue mexendo. Junte o Pistache e a gelatina e leve ao fogo. Espere esfriar e coloque o chantilly.

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Bodega

ChileOs encantos enólogos do

Localizada em uma das principais regiões vitivinícolas, a Bodega Apaltagua oferece rótulos com excelência e qualidade

por Isabela Fantinato l Fotos: divulgação

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O s vinhos produzidos em solo chileno já conquistaram o paladar do brasi-leiro. Reconhecido também no continente europeu, muitos já consideram

o terroir privilegiado e com condições climáticas excelentes. A combinação é perfeita para a produção de bons vinhos.

A Bodega Apaltagua está localizada em um dos principais centros do Chile, na região de Apalta, no Vale de Colchagua, ao sul da capital Santiago. A terra é muito fértil e abrange uma variedade agrícola com mais de 27 vinhas famo-sas pela qualidade de produção. “No ano passado, nos destacamos entre as 10 vinícolas chilenas com mais reconhecimento em concursos internacionais da Europa, América e Ásia”, afirma o gerente de exportações Luis Burdiles.

A Bodega Apaltagua pertence à Tutunjian Family Vineyards. Quem come-çou essa história foi o empresário estadunidense Edward Tutunjian, que passava férias no Chile e se encantou com os vinhos de lá. “Em 2006, o empresário comprou a vinícola e bodega Apalta, juntamente com outras propriedades adquiridas anteriormente nos vales do Curió e Maule. Assim, formou-se a Apaltagua”, conta Burdiles. Pancora, Huaquen, San Juan de Pirque e Apaltagua são as regiões que formam a área das vinhas da viní-cola que, desde o lançamento do famoso vinho Pacífico Sul, se expandiu, tornando-se referência mundial.

Hoje, a vinícola trabalha com duas linhas: a Apaltagua e a Tutunjian. Os rótu-los da linha Apaltagua se dividem em Reserva, Gran Verano e os premiums Envero, Signature e Grial. Todos recebem o olhar atento de um dos princi-pais enólogos do Chile, Alvaro Espinoza, e alguns já foram agraciados com 89 pontos da publicação Wine Spectator. É o caso do Envero, encontrado com as uvas Carmenère e Cabernet Sauvignon, plantadas no Vale de Colchagua sob um clima do tipo mediterrâneo, com invernos chuvosos e verões secos.

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Bodega

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GRIAL CARMENÈRE

É considerado o ícone da Bodega Apal-tagua e um dos melhores carmenères do Chile. Essa uva é a especialidade da casa. Sua cor vermelho rubi apresen-ta grande intensidade e brilho. Possui notas de ameixa e amoras silvestres, que combinam de forma elegante com as notas de torrados e minerais. Na boca, é um vinho apetitoso, fino e ca-tivante. Ganhou medalha de ouro no Concurso Mundial da Bélgica.

A Bodega também já conquistou diversos prêmios, provando sua excelência na produção de vinhos de qualidade, que ganham os paladares do mundo. “Nossa constante dedicação para elaborar vinhos da melhor qualidade nos concedeu muito prestígio e reco-nhecimento em vários mercados internacionais.” A prova disso é que a Bodega Apaltagua está presente em mais de 20 mercados e soma um total de 17 medalhas, sendo a terceira vinícola chile-na com mais medalhas em concursos internacionais. Os vinhos produzidos lá podem ser encontrados em países como Estados Unidos, Brasil, Dinamarca, Holanda e Reino Unido.

Conheça agora alguns dos principais rótulos que você encontra na Adega Muffato


As principais uvas plantadas na Bodega Apaltagua são a Cabernet Sauvignon e a Carmenere

ENVERO CARMENERE | CABERNET SAUVIGNON

Envero significa inverno, em espanhol. As uvas desse vinho provêm do vinhe-do em Apalta, no Vale do Colchagua. Lá, a diferença de temperatura entre o dia e a noite é grande, o que confere as condições ideais para o crescimen-to das uvas. A maceração dura 15 dias e passa por barrica de carvalho por até 12 meses. Antes de ser lançado, o vi-nho passa mais seis meses em garra-fa. É uma bebida complexa, robusta e bem balanceada. Destaque para notas de framboesa com toques de aromas finos e tabaco. Esse rótulo ganhou 89 pontos na Wine Spectator, revista es-pecializada no assunto.

SIGNATURE CABERNET SAUVIGNON

Esse vinho é elegante e concentrado e suas cepas vêm de Pirque, no pé da Cordilheira dos Andes. Com 100% de uvas Cabernet, encontram-se notas de cassis maduro, minerais, baunilha, pimentão, cerejas e framboesas. Toda a personalidade chilena está nessa garrafa. Os taninos são aveludados e a acidez é leve, recompensada pela longa persistência. São 18 meses em barricas de carvalho.

RESERVA CHARDONNAY

Eleito pela Food & Wine Magazine um dos melhores vinhos produzidos depois do terremoto no Chile, esse vinho é produzido no Vale de Ca-sablanca, marcado pela influência marítima e o primeiro de um vale de clima frio, ideal para as cepas brancas. É fresco, com aroma limpo e nítida cor dourada. Destaque para notas de baunilha, creme e banana.

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Adega

Tempus Cabernet SauvignonChile

Para escolher um vinho chile-no sem errar, opte sempre por um cabernet sauvignon – ideal para degustar a dois no inver-no. Para isso, o Tempus é uma escolha perfeita. Também é en-contrado em outras uvas, como Carmenere e Sauvingon Blanc.

Domados CabernetSauvignonArgentina

Que os vinhos argentinos têm qualidade, todos sabem. E é em Mendoza que se es-conde uma ótima opção para o seu inverno, com taninos encorpados e muito aroma. O Domados Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carne vermelha e massas. Tra-ta-se de um vinho brilhante, intenso e de profunda cor vermelha, que possui aromas de frutas vermelhas, notas de eucalipto e pimenta negra. É elegante, refinado, com-plexo e equilibrado, com final persistente. Uma escolha certeira.

SelectionAdega

Orquestra MerlotEspanha

Esse vinho proporciona uma vasta gama de aromas frescos bálsamos aromáticos (típicos do Mediterrâ-neo) e frutas. Na boca, é macio, car-nudo e frutado, revelando toques de ameixa, passas, mel e hortelã. É bem adequado para acompanhar diversos tipos de pratos, desde no-zes e legumes assados até carnes, arroz e ensopados devido ao seu aroma delicioso.

Tempus Cabernet

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Marques de Tomares TemPranillo 2008Espanha

A uva tempranillo vem de temprano, que, em espanhol, significa “cedo”. Isso porque a casta tem rápida matu-ração e pode ser colhida em setembro no hemisfério norte. Foi na região da Rioja que se criou esse vinho de muita personalidade e originalidade. Dono de um corpo médio e aroma evoluído, na boca ele é bem equilibrado e de acidez firme. Prove com carnes vermelhas, grelhadas e assadas.

Messias Dão TourigaNacionalPortugal

Os vinhos portugueses conquis-taram o mercado. A vinícola Cave Messias está presente nas princi-pais regiões lusitanas, dentre elas a região Dão, que produz vinhos com aromas de frutas e notas balsâmi-cas. Muito encorpado e persisten-te, o Messias Dão Touriga Nacional passa seis meses envelhecendo em barris de carvalho francês e ameri-cano. Harmoniza bem com carnes grelhadas, frios e queijos fortes.

Hélio Bello, sommelier do Super Muffato faz uma seleção especial com vinhos que não podem fi car de fora da sua adega. São opções de todos os continentes que combinam perfeitamente com o friozinho do inverno. Escolha o seu e aproveite!

Gran ReservaCarmenere 2007Chile

A uva carmenére já virou símbolo de qualidade chilena e disputa espaço com o shiraz da Austrália. Depois de 12 meses em barrica de carvalho francês e americano apresenta uma tonalidade vermelho rubi intenso e carmin, que originou o nome da uva. A Viña Tarapacá fica no Vale do Maipo e representa o clás-sico estilo europeu, porém com toques chilenos. Imperdível!

Marques de Tomares TemPranillo 2008

Gran ReservaCarmenere 2007ChileCarmenere 2007

Marques de Tomares Marques de Tomares TemPranillo 2008Espanha

Messias Dão TourigaMessias Dão Touriga

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BatataEsse ingrediente é fácil de encontrar e combina com qualquer prato. Aprenda

deliciosas receitas com batata!

CONSULTORIA NUTRICIONAL: Caroline Baretta, nutricionista da Rede Super MuffatoCRN-8 2983

BatataBatata

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Clube da Culinária

DE BATATA

INGREDIENTES:• 1 tablete de fermento biológico (15g)• 1 colher (chá) de açúcar• 1 xícara (chá) e meia de ADES original• ½ xícara (chá) de óleo• 2 batatas cozidas e amassadas• 1 colher (sopa) de sal• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para untar e enfarinhar:• óleo e farinha de trigo

Para pincelar:gema e água

Dica

Pão25 unidades

PREPARO:Em uma tigela grande misture o fermento e o açúcar até ficar líquido. Acrescente o ADES original, o óleo, as batatas e o sal. Misture com uma colher de pau. Adicione aos poucos a farinha de trigo e misture. Enfarinhe uma superfície seca e sove a massa até soltar das mãos. Coloque em uma tigela grande, cubra com plástico e reserve por 1 hora. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e reserve. Em uma superfície enfarinhada abra a massa e divida em 25 porções. Modele cada porção formando um pãozinho redondo. Repita a operação com o restante da massa. Coloque os pãezinhos nas assadeiras reservadas deixando um espaço de 5 cm entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 15 minutos. Em uma tigela pequena misture a gema do ovo com a água, pincele os pãezinhos e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva em seguida.

INGREDIENTES:• 6 batatas (1 kg)• 1 xícara (chá) de leite SupraSoy sem lactose

(130g) dissolvida em 1 litro de água • 8 ramos de salsinha picada • 3 colheres (sopa) de creme vegetal (36g)

PREPARO:Corte as batatas em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador. Coloque-as dentro de uma panela com o leite dissolvido e a salsinha. Quando começar a levantar fervura, cozinhe por mais 10 minutos. Forre o fundo de um refratário (25cmx15cm) com as batatas e intercale as camadas pincelando o creme vegetal. Derrame o restante do leite sobre as batatas e leve ao forno (180°C) por 50 minutos.

GRATINADABatata6 a 8 porções


Comentário nutricional


A batata possui menos de 1% de gordura e é excelente fonte de proteínas, fibras, ferro, vitamina C, sais minerais, fósforo, potássio, magnésio e flúor. Procure cozinhar as batatas com casca para evitar a perda de nutrientes. O Ades é um alimento de origem vegetal, livre de colesterol e com pouca gordura saturada.

Esta receita é uma alternativa saudável e nutritiva para pessoas que possuem dificuldade de digerir ou têm intolerância total à lactose. O leite sem lactose é um alimento preparado com proteína isolada de soja, contendo todos os aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo humano.

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DE BACALHAU

INGREDIENTES:• 200 g de Bacalhau• 2 batatas grandes• 300 g de azeitonas pretas• 3 colheres de sopa de azeite de oliva• 3 tomates cereja• 50 ml de molho branco• 50 ml de caldo de bacalhau• 1 colher de sopa de alho picado• 1 cebola média

4 porções

PREPARO:Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 24 horas, trocando a água a cada duas horas. Ferva-o por 10 minutos, escorra e grelhe. Reserve o caldo. No caldo do bacalhau cozinhe uma batata. Refogue no azeite o alho e a cebola e junte a batata cozida. No liquidificador bata o refogado de cebola, alho e batata, o caldo do bacalhau

Bandana

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e o molho branco. Reserve. Corte a outra batata em tirinhas bem finas e grelhe para que fiquem como batatas-palha. Para a montagem, coloque em um prato o bacalhau sobre a batata-palha e por cima o molho, e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e decore com os tomates secos e as azeitonas pretas.


O Bacalhau tem fácil digestão, é rico em vitaminas e minerais e apresenta baixo teor de colesterol e gorduras. Boa fonte do ácido graxo ômega-3, que favorece o desenvolvimento do sistema imunológico e reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares.

COM BACKED POTATO

INGREDIENTES:• 1 Steak de 225 g de baby beef (miolo de alcatra)

cortado com, no mínimo, 2 cm de altura• 1 batata lisa com aproximadamente 250 g• 110 g de sal grosso• 10 g de tomilho seco• 10 g de pimenta do reino em grãos• 1 colher de chá de margarina• 50 g de mix de queijos (prato e mussarela)• 1 colher de sopa de requeijão• 1 colher de sopa de manteiga• 1 colher de chá de bacon picado e frito• 1 colher de chá de cebolinha picada

Sir Loin’s

1 porção

PREPARO:Em um processador, coloque 100 gramas de sal grosso, tomilho e pimenta do reino e triture até se tornar pó. Este é o tempero da carne. Reserve. Envolva a batata com a margarina, polvilhe 10 gramas de sal grosso e leve ao forno médio (160ºC) por 1 hora. Tempere a superfície do steak com a mistura de sal e condimentos e, em uma grelha preaquecida, grelhe o steak por aproximadamente 5 minutos de cada lado (para obter uma carne ao ponto). Depois de uma hora de forno a batata já está pronta para servir. Corte ao meio, tendo o cuidado de não dividi-la. Coloque o mix de queijos, o requeijão, a manteiga, o bacon e a cebolinha. Sirva no mesmo prato, a batata e o steak.


As dicas para fazer a melhor batata assada são: antes de leva-la ao forno, fure-a toda com um garfo. Envolva a batata com margarina e jogue sal. Isso irá impedir que ela seque. Aproveite a sua batata assada de dentro para fora e se beneficie da totalidade de nutrientes que estes vegetais podem oferecer a você.

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Dica

INGREDIENTES:• ½ xícara (chá) de batata cozida,

cortadas em cubinhos• 1 xícara (chá) de cenoura cozida,

cortada em cubinhos• 1 rodela de cebola• 1 ½ xícara (chá) de caldo de galinha• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 xícara (chá) de leite• 2 colheres (sopa) de salsa picada

para enfeitar• sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, a cebola, o caldo de galinha e a salsa. Bata bem e reserve. Aqueça a manteiga numa panela e junte a farinha de trigo. Mexa bem. Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente à mistura reservada no liquidificador e bata. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reaqueça a sopa quando retirar do liquidificador e sirva polvilhada com a salsa.


COM CENOURASopa de batata

4 porções

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Confira o Clube da Culinária na internet: receitas, dicas nutricionais e cursos gratuitos para você! muffato.com.br > clube da culinária

Para evitar perdas excessivas de vitaminas dos vegetais, alguns cuidados na hora do preparo podem ser tomados, como cozinhá-los no vapor ou refogá-los rapidamente em vez de deixá-los em água fervente, para diminuir o tempo de contato em que ficam expostos ao calor.

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Dica

INGREDIENTES:• ½ quilo de batata cortada em cubos médios• 1 lata de milho verde escorrido• 2 xícaras (chá) de leite• 3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®• 2 colheres (chá) de sal• 5 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL• ½ cebola pequena picada• ½ quilo de peito de frango cortado em cubos médios• 100 g de cogumelos cortados em fatias• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

PREPARO:Em uma panela, cozinhe a batata na água, em fogo médio, por 20 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Bata no liquidificador metade do milho, o leite, o amido de milho e uma colher de sal por dois minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela média, aqueça uma colher do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola. Junte a mistura batida, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione duas colheres do creme vegetal e misture rapidamente. Reserve. Em uma frigideira média, aqueça duas colheres do creme vegetal em fogo médio e doure o frango aos poucos. Reserve. Preaqueça o

COM CREME DE MILHOFrango e batata4 porções

forno em temperatura média (180°C). Em um refratário redondo médio (25 cm de diâmetro), misture o frango, as batatas, o restante do sal, o cogumelo, o cheiro-verde e o restante do milho. Cubra com o creme de milho reservado e leve ao forno por 10 minutos. Sirva em seguida. Se desejar, polvilhe queijo parmesão antes de levar ao forno.

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A batata é rica em carboidratos é uma ótima fonte de energia. Na hora da compra, escolha as batatas com casca lisa e fina, que não cedem à pressão dos dedos. Evite levar para sua casa aquelas com manchas, pontos escuros ou com brotos, pois já estão velhas e com a qualidade comprometida.

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cogumelosMix de

Descubra como este ingrediente pode incrementar as suas receitas do dia a dia

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A ntes que você pense somente em champignon, saiba que existem mais de 100 variedades de cogumelos disponíveis no mercado para o

consumo. Apesar de serem pouco divulgados e não muito familiarizados com a nossa cozinha do dia a dia, o Brasil já é um pioneiro na produção de cogumelos devido ao clima quente e úmido, uma das características mais importantes para o cultivo dessas espécies. “Poucas pessoas sabem e conseguem diferenciar as variedades de cogumelos e acabam confundin-do com o tradicional champignon em conserva”, é o que aponta a chef do restaurante e professora do Centro Europeu Manu Buffara, que recente-mente abriu seu próprio restaurante – Manu – em Curitiba e é adepta de uma cozinha inventiva.

por Isabela Fantinato

cogumelos

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Além de conferir um sabor marcante, todos os fun-gos são considerados funcionais. São alimentos muito nutritivos, podendo até substituir a carne ver-melha. Eles oferecem grande quantidade de pro-teínas, vitaminas, carboidratos, fibras e ainda tem baixo teor de gordura. O mais usado atualmente no Brasil é o cogumelo shitake, item obrigatório em ca-sas orientais e que já ganhou destaque em cozinhas tradicionais como a italiana e a francesa.

Se você não costuma utilizar os cogumelos em suas receitas habituais por não saber como prepará-los, Manu Buffara dá a dica: “Os cogumelos são muito versáteis. Eles podem ser utilizados em inúmeras receitas, entre elas risotos, molhos, omeletes, lasa-nhas e massas”. Da entrada ao prato principal, os fungos podem ser bons aliados para montar receitas um pouco mais sofisticadas.

A chef ainda alerta que o consumidor precisa de muita atenção na hora de escolher o produto: “Dê preferência a cogumelos com cores fortes e de con-sistência firme”. O preparo também requer alguns cuidados básicos: “Limpe os cogumelos com um pa-pel toalha levemente molhado. O caule, a lamela e a franja não devem ser retirados e a iguaria não pode ser congelada. Os cogumelos devem ser consumi-dos em no máximo quatro dias”, recomenda a chef.

receitas, entre elas risotos, molhos, omeletes, lasa-nhas e massas”. Da entrada ao prato principal, os fungos podem ser bons aliados para montar receitas

A chef ainda alerta que o consumidor precisa de muita atenção na hora de escolher o produto: “Dê preferência a cogumelos com cores fortes e de con-sistência firme”. O preparo também requer alguns cuidados básicos: “Limpe os cogumelos com um pa-pel toalha levemente molhado. O caule, a lamela e a franja não devem ser retirados e a iguaria não pode ser congelada. Os cogumelos devem ser consumi-dos em no máximo quatro dias”, recomenda a chef.

TIPOS DE COGUMELOSChampignon de ParisSua cor é branca e seu chapéu não é muito mais largo do que o talo. A textura é macia. Rico em pro-teínas, vitamina C, ferro, zinco, cobre, cálcio, folato e 18 aminoácidos. Fica ótimo em pizzas.

Cèpe (porcini)Sua base é grossa e o chapéu é largo. No mercado, é encontrado na forma seca, precisando ser reidratado antes do preparo. O sabor é médio, nem forte e nem suave. Muito usado em molhos e risotos.

ShitakeO chapéu é grande e carnudo, de textura aveludada, geralmente bem mais largo do que a base. Vai bem em molhos de carnes vermelhas e massas. Nos restaurantes japoneses, é comum vê-lo como opção de entrada, apenas refogado no molho inglês. É mais nutritivo que trigo e arroz.

ShimejiO chapéu tem em média dois centímetros de diâmetro e o talo é comprido. Ele cresce em cachos, por isso é encontrado de forma abundante. Nas receitas, é utilizado em molhos ou mesmo sozinho, preparado com molho inglês.

Os cogumelos são muito versáteis. Eles podem ser utilizados em inúmeras receitas, entre elas risotos, molhos, omeletes, lasanhas e massas


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COM FRANGO E COGUMELOSCEBOLA RECHEADA

INGREDIENTES:• 3 copos de leite desnatado enriquecido com

cálcio e vitamina D Batavo• 200 g de peito de frango• 3 cebolas grandes• 1 colher (sopa) de manteiga• 1 colher (sopa de farinha de trigo)• 1 xícara de cogumelos frescos picados• 1 colher (sopa) de salsinha finamente picada• sal a gosto• noz-moscada a gosto• 100 g de queijo parmesão ralado

PREPARO:Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Em uma panela, coloque o leite desnatado enriquecido com cálcio e vitamina D Batavo e as cebo-las, leve ao fogo baixo até as cebolas ficarem levemente macias (apro-ximadamente 20 minutos). Retire as cebolas do fogo. Reserve o leite. Disponha as cebolas numa assadeira e retire parte do miolo de cada uma delas.

Recheio: Cozinhe o frango em água salgada, desfie-o e tempere-o. Em uma panela, doure a farinha na manteiga e adicione o leite do cozimen-to das cebolas. Deixe engrossar, junte o frango desfiado e os cogume-los. Tempere com sal e noz-moscada, adicione a salsinha picada.

Montagem: Coloque o recheio dentro de cada uma das cebolas, polvi-lhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

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6 porções

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AOS 5 FUNGHIBAVETTE

PREPARO:Coloque o funghi porcine de molho na água quente. Prepare a massa PETYBON conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e refogue--os rapidamente. Escorra o funghi, corte-o em peda-ços proporcionais aos outros cogumelos e adicione os outros cogumelos. Junte o creme de leite e ferva por 10 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-do--reino. Escorra bem a massa, divida em porções, re-gue o molho e sirva decorado com a cebolinha.

6 porções

INGREDIENTES:• 50 g de funghi porcine seco• ½ xícara (chá) de água• 1 embalagem de MASSA DE SÊMOLA DE GRANO

DURO PETYBON BAVETTE• 2 colheres (sopa) de manteiga• 200 g de cogumelo shitake fatiado fino• 200 g de cogumelo shimeji apenas separado• 200 g de cogumelo de Paris fresco fatiado fino• 200 g de cogumelo porto belo fatiado fino• 500 ml de creme de leite fresco• sal e pimenta-do-reino a gosto• 8 folhas de cebolinha francesa

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© Dica Quando o cogumelo for usado cru, é importante utilizar algumas gotas de limão para que ele não oxide

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Light


INGREDIENTES:• 3 ovos (claras e gemas separadas)• 1 colher (sopa) de amido de milho Yoki• 1 caldo de picanha em cubo Kitano• 100 ml de leite morno• 100 g de presunto fatiado picado• 100 g de seleta de legumes• 1 colher (café) de salsa desidratada Kitano

• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

PREPARO:Bata as claras em neve. Bata as gemas e acrescente o amido até ficar homogêneo. Adicione o caldo dissolvido no leite, o presunto, a seleta de legumes, a salsa, o queijo ralado e por último as claras em neve. Misture tudo e coloque em um refratário untado com óleo e farinha. Leve ao forno preaquecido e asse em temperatura de 230ºC por 20 minutos ou até dourar.

DE FORNO

VIVENDO

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Omelete4 porções

Apesar das restrições para quem não pode consumir a proteína, a variedade de pratos está cada vez maior. Presente no trigo, na aveia, no malte, no centeio e na cevada, o glúten impede a absorção dos alimentos para os celíacos. E para aumentar a coleção de receitas, selecionamos um sanduíche perfeito para qualquer ocasião

sem glúten



MUFFATO GOURMET

Veggie

INGREDIENTES:• 2 xícaras de soja verde• 1/2 xícara de aveia em flocos• 1 1/2 xícara de farinha de trigo• 1 dente de alho (espremido)• 1 cebola (bem picadinha)• 1 1/2 colher de sobremesa de semente de linhaça• salsa picada• sal• orégano• molho Shoyu

PREPARO:Bata no liquidificador a linhaça com 4 ½ colheres de sobremesa de água. Em uma vasilha, mistures todos os ingredientes. Abra a massa entre dois plásticos, corte no formato desejado e congele. Depois de congelado, é só preparar em uma frigideira com um pouquinho de óleo ou azeite. Não é necessária a fritura por imersão.

BURGER

SANDUÍCHE

Veggie

Quem disse que os vegetarianos não podem saborear um delicioso hambúrguer? Esta receita é a prova de que é possível ter um cardápio variado sem precisar mudar a opção alimentar, além de ser gostoso e nutritivo!

Verde

Se quiser, também pode usar trigo integral para deixar seu hambúrguer mais saudável ainda!Dica


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Receitas cedidas por Kalena Foods.

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MUFFATO GOURMET

Dia de Festa

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DELÍCIAS

INGREDIENTES:MASSA• 12 tiras de massa de pastel (2 cm de largura por 30

cm de comprimento)• 1 embalagem de Salsicha Longuette Seara (200g)• 1 clara de ovo (30g) • 1 embalagem pequena de queijo tipo parmesão

ralado (50g) • oleo para fritar

Pequenas

LonguetteCROCANTE12 porções

PREPARO:Enrole as tiras de massa nas salsichas, deixando as ex-tremidades para fora. Passe-as pela clara, pelo queijo ralado e frite-as em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Festa de criança requer receitas práticas na hora de preparar e saborear. Para mudar o cardápio de salgados nos aniversários e agradar os pequenos convidados, nada melhor que receitas simples que possam ser degustadas facilmente durante uma brincadeira

Não deixe o óleo esquentar demais para não queimar a massa de pastel, que é muito sensívelDica

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MUFFATO GOURMET


cinemaMenu de

A cada edição, uma receita tirada de um fi lme de dar água na boca

JULIE & JULIAEUA 2007 | ROMANCE | DIREÇÃO: NORA EPHRON

Julia Child foi um marco da gastronomia francesa. A americana que morou em Paris por con-ta do trabalho do marido encantou o público com seu jeito leve e estabanado de apresentar

um programa de culinária na TV. Cinquenta anos depois, Julie Powell é uma jovem frustrada com a vida que leva e decide criar um blog para reproduzir as 524 receitas do livro Mas-tering the Art of French Cooking, de Julia Child. Baseado nas histórias reais dessas duas mulheres, o filme intercala a vida de duas personagens que têm uma paixão em comum: cozinhar. E é assim, cozinhando o tradicional bouef bourguignon, que Meryl Streep e Amy Adams garantem o sucesso do longa-metragem. Ficou com água na boca? Então aprenda

a fazer a deliciosa receita na versão do chef francês Olivier Anquier.

PREPARO:1. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar torrado -

retire da panela e reserve.2. Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os

legumes, a cebola grande picada, o alho-poró, o salsão, o alho e os temperos, e cubra tudo com o vinho tinto.

3. Deixe a marinada descansar na geladeira por 24 horas.4. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.5. Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer

todo seu suco.6. Refogue o alho e a cebola na frigideira, e coloque a carne para

cozinhar.7. Em uma panela pequena, aqueça uma mistura de manteiga e óleo.8. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar.9. Retire a carne da frigideira e reserve.10. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.11. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes,

espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.12. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos

e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).

13. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

INGREDIENTES:• 150 g de bacon• 1 kg de alcatra cortada em

cubos grandes (pode ser mús-culo ou coxão mole)

• 2 cenouras descascadas e fatiadas

• 1 cebola grande descascada e picada• 1 garrafa de vinho tinto seco ramos de alecrim e tomilho• 1 folha de louro• 1 talo de alho-poró• 1 talo de salsão• 1 anisIestrelado• 1 dente de alho picado• 12 echalotes - cebolas peque-

nas descascadas• 200 g de champignons de Paris

frescos, finamente fatiados• 1 tablete de caldo de carne• 1 tablete de tempero de cebola• ½ xícara de chá de água• 40 g de manteiga• açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

BOURGUIGNONBoeufRECEITA PARA 4 PESSOAS

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JULIE & JULIAEUA 2007 | ROMANCE | DIREÇÃO: NORA EPHRON

Julia Child foi um marco da gastronomia francesa. A americana que morou em Paris por con-ta do trabalho do marido encantou o público com seu jeito leve e estabanado de apresentar

um programa de culinária na TV. Cinquenta anos depois, Julie Powell é uma jovem frustrada com a vida que leva e decide criar um blog para reproduzir as 524 receitas do livro Mas-tering the Art of French Cooking, de Julia Child. Baseado nas histórias reais dessas duas

Adams garantem o sucesso do longa-metragem. Ficou com água na boca? Então aprenda

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CURSOS RÁPIDOS

O Instituto Gastronômico é a rede de capacitação gastronômica mais importante da América Latina. Oferece cursos completos de alta gastronomia, confeitaria profissional e para crianças, com duração de até dois anos. Mas oferece também vários cursos rápidos, de cozinha japonesa a bartender e sommelier. O tempo de duração depende de cada curso, indo de dois a oito meses. Com estacionamento próprio o IGA fica na Avenida Nossa Senhora Aparecida, 775, Seminário, Curitiba. Informações (41) 3027- 0971/ (41) 3079 7971email: [email protected] / site: www.igabrasil.com

CURITIBAPREPARO DE DOCINHOS

BATATAS: VARIADAS FORMAS DE PREPARO

INTRODUÇÃO AO MUNDO DOS VINHOS

SUGESTÕES DE CURSOS SENAC

cursosAgenda de

Na escola Espaço Gourmet Gastronomia há dois cursos interessantes no fim do mês de agosto. No dia 25 aconte-ce uma aula interativa sobre a patisserie francesa. Nesse módulo, o aluno aprenderá vários tipos de Macarons, com recheios e sabores variados. A aula começa às 14 horas e termina às 17h.

Outra opção é a aula sobre a Arte do Sashimi no dia 29 que ensina os segredos e as técnicas de fazer a iguaria. O cardápio aprendido e depois saboreado terá os seguintes pratos: Sashimi de Salmão em crosta de gergelim com sa-lada de folhas verdes, Tuna Tataki (atum selado com molho de gengibre), Sashimi de peixe branco, Sashimi Mizu gai e Ceviche oriental de salmão.

MARINGÁPREPARO DE BOMBONS

PONTA GROSSATÉCNICAS DE CONFEITARIA

Para mais informações e cursosAcesse: senac.com.br

Confira também os cursos de culinária de Super Muffato no site supermuffato.com.br › clube da culinária › eventos ou em nossa página oficial no Facebook.

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PATISSERIE FRANCESA E CULINÁRIA JAPONESA


MUFFATO GOURMET


FACAS DE COZINHAMarianne Lumb | Editora Nobel

Se você tem intimidade com a cozinha, provavelmente sabe que não se faz nada sem uma boa faca. Com o tanto de opções disponíveis nas gôndolas de lojas e mercados, esse livro promete ajudá-lo na hora de escolher o tipo de instrumento para cada alimento, além de outros utensílios de cozinha, dos básicos aos refi-nados. O guia também dá dicas de qual corte é apropriado e o método correto de preparo de várias receitas. Essencial na estante dos amantes da boa mesa.

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1001 IDEIAS DE RECEITAS PARA O ANO TODOCamille Depraz | Editora Larousse

Cozinhar todo dia é gostoso, mas tem horas que as ideias de receitas se esgotam. Para sanar esse problema a Larousse lançou o livro com 1001 sugestões de receitas para almoço e jantar para o ano inteiro. São 14 capítulos com opções diversas, simples e prá-ticas de fazer. Há ainda um tópico chamado 'Zoom' que ensina pratos rápidos para se preparar na hora daquela visita inesperada. A obra visa à praticidade na cozinha, usan-do ingredientes de todas as estações e apresentadas de forma clara. Não tem erro!

PEQUENO LIVRO DE COZINHA: GUIA PARA TODA HORAFabiana Zanelatti e Katia Najara | Editora Verus

Esse livro foi criado pensando naqueles que não sabem nem fritar um ovo. Não fuja mais da cozinha. Com o Pequeno Livro de Cozinha você irá aprender todos os passos necessários para ser um quase mestre-cuca. Do mercado à mesa, descubra como comprar ingredientes, como preparar e que utensílios você precisa ter. Além ainda de dicas simples como atitudes ecológicas e econômicas para por em prática na sua cozinha. Vai impressionar a família!

Livros que todo amante da gastronomia deve ler

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MUNDO MUFFATO

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Brinquedo deúltima geração

O PlayStation 3 ganha a casa dos brasileiros e garante diversão em família

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por Jardel Macedo

MUNDO MUFFATO

Tecnologia

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J ulho é mês de férias escolares e muita diversão para a garotada. Com o friozinho do inverno, boa parte da criançada prefere brin-

car dentro de casa. As opções de entretenimento vão desde jogos de tabuleiro a assistir à TV, desenhar e brincar no computador. Mas se perguntarmos a dez deles, nove responderão que preferem mesmo é grudar os olhos na telinha para jogar videogame.

Entre as opções de consoles, os preferidos são, é claro, os mais mo-dernos, que promovem maior sensação de realidade. Os modelos da chamada sétima geração de videogames são maioria nas pratelei-ras das lojas. Uma das máquinas mais procuradas e pedidas pelas crianças é o PlayStation 3 e sua vasta gama de jogos de esportes, luta, estratégia e ação.

O PS3 é uma verdadeira central de entretenimento que agrega, além dos inúmeros títulos disponíveis, o formato de reprodução em Blu--ray. Como é o único videogame que roda esse tipo de disco, a expe-riência envolvente nos jogos e a alta definição de imagem permitem uma maior imersão ao jogar e assistir a filmes.

Outra vantagem é o acesso à internet através da rede Wi-Fi, que já vem incorporado no console: basta localizar o sinal e o aparelho co-necta-se sozinho. O principal trunfo do benefício é o uso do exclusivo PlayStation Network, serviço que aproxima milhões de usuários on-line, possibilitando o multiplayer, ou seja, que várias pessoas joguem juntas a distância. Além disso, a Sony, empresa fabricante do conso-le, disponibiliza sazonalmente algumas atualizações para o videoga-me através de firmwares – upgrades no sistema – como o recurso de rodar jogos 3D e segurança contra games pirateados.


MUNDO MUFFATO

Tecnologia

Família que joga unida...Os Bonfiglio constituem uma família que é exemplo de parceria na hora de se divertir com seu PS3. Fabiano, auxiliar administra-tivo, é pai de Bibiana, 13 anos, e Melissa, 11. “O relacionamento com minhas filhas fica fortalecido, pois damos boas risadas nas horas em que passamos juntos jogando”, conta o pai coruja.

Os jogos preferidos pelo trio são Bomber-man, Little Big Planet, Sports Champions, Start The Party e Rock Band. A brincadeira é escolhida em comum acordo entre eles. “Quando jogamos Little Big Planet, por exemplo, a grande diversão é 'zoar' os ou-tros personagens. Sempre caímos na garga-lhada. Já o Start The Party, tem um round pronto para brincar com os concorrentes, seja pintando por cima do seu avatar ou re-gravando em áudio o nome dele”, empolga--se Fabiano. As meninas também acham o máximo. “Gostamos de jogar todos juntos porque além de ser muito legal, interagimos em família”, explicam Bibiana e Melissa.

Por fim, vale destacar a velha máxima: o importante é competir. Perder e ganhar faz parte do jogo e da vida, assim, o videogame se torna uma boa oportunidade de ensinar as crianças a lidar com as frustrações.

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JOGOS PARA PAIS E FILHOSVeja alguns títulos indicados para fazer a alegria de toda a família du-rante as férias de julho:

Bomberman UltraPlayStation 3Diversão garantida, pois além de proporcionar interatividade para até quatro jogadores, o game possibilita a caracterização dos persona-gens e customização com mais de 50 acessórios e roupas. Sports ChampionsPlayStation MoveCom o Sports Champions ninguém fica parado. O jogo possui seis modalidades: vôlei de praia, tênis de mesa, bocha, combate de arena, arco e flecha e lançamento de discos. Sports Champions é um dos me-lhores games no quesito interatividade.

Rock BandPlayStation 2, PlayStation 3, X-Box e WiiFebre mundial desde seu lançamento, o jogo permite que a fantasia de se tornar um grande músico em uma banda de verdade se torne realidade. Com centenas de clássicos da música em todos os tempos é possível tocar guitarra, baixo, bateria, teclado e cantar.


MUNDO MUFFATO

Lazer

Emoção

off-road O rali é a atividade ideal para quem tem espírito aventureiro e gosta de encarar desafios

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por Mar iana Pivatto l Fotos: divulgação

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por Mar iana Pivatto l Fotos: divulgação

“Queria fazer algo que me deixasse 'num mundo à parte' do qual eu vivo. E nos ralis

encontrei isso. Consigo esquecer os problemas e viver cada segundo da prova de

maneira muito intensa, deixando a mente limpa e aberta.” É dessa maneira apaixonada

que o piloto mineiro Bruno Sander, vice-campeão do Transparaná 2011, define o rali. Des-

de que começou, em 2006, o médico cirurgião encontra no esporte a seu válvula de escape

de todo estresse causado pela agitada rotina de trabalho.

O rali, esporte popular na Europa há muito tempo, está ganhando cada vez mais adeptos

no Brasil. A palavra é de origem francesa e significa "passear". A prática é definida como

uma prova automobilística em que o elemento surpresa é a principal atração. De quebra,

é uma atividade que preza o trabalho em equipe e reúne família e amigos junto à natureza.

Segundo João Odair de Oliveira, presidente do Jeep Clube de Curitiba, qualquer pessoa

que tenha espírito aventureiro e possua um veículo 4x4 em boas condições mecânicas

pode se arriscar no esporte. “Alguma experiência em condução fora de estrada é reco-

mendável. Existem cursos específicos para direção e navegação off-road”, explica.

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MUNDO MUFFATO

Lazer

l Revista Muffato66

RAID X RALIRAIDDiferentemente do que sugere, a palavra “Raid” é a sigla que representa as provas de Regularidade Absoluta em Itinerário Desconhecido. Em geral, são realizadas em estradas secundárias, abertas ao tráfego, por trilhas de chão, em áreas de reflorestamento e também dentro de áreas fechadas, quando autorizadas pelos proprietários. Normalmente, as médias de velocidade são moderadas e o percurso é desconhecido pelos competidores, que são informados somente no momento da largada atra-vés de Planilha Técnica de Navegação, também chama-da de Livro de Bordo. Modalidade mais indicada para os iniciantes, no Raid vence a dupla (equipe) que perder o menor número de pontos ou frações de segundo.

RALI DE REGULARIDADESegue basicamente as mesmas regras que o Raid, po-rém não apresenta trilhas muito pesadas. O percurso é mais “limpo”, com médias mais altas. Já nas provas de rali de velocidade, como o nome indica, o cumprimento do trecho no menor tempo é que determina o vencedor. O percurso é realizado em estradas secundárias, nor-malmente em trilhas de terra, e é informado com ante-cedência de até um mês, para que pilotos e navegadores possam fazer um levantamento e anotações sobre as condições da pista.

Segundo o presidente do Jeep Clube, o Paraná pos-sui uma característica geográfica muito propícia para a prática do esporte. “A terra roxa e lamacenta que predomina no oeste é substituída pelo piso duro e pe-dregoso quando se aproxima dos Campos Gerais e se transforma em trechos de grande dificuldade quan-do atravessa Curitiba e se encaminha para o litoral”, descreve Oliveira. Já São Paulo possui grande tradi-ção nas provas de velocidade que são disputadas nas cidades do interior.

Seja qual for a modalidade escolhida, Sander encer-ra dando uma dica para quem pretende praticá-la ou está começando a se aventurar: “Participe do maior número de competições possíveis e não desista. No começo parece que por melhor que se tenha ido, sempre foi pouco. O rali é um esporte que se conse-gue a perfeição com a prática. Mas o esforço é recom-pensado sempre”, garante.

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Diferentemente do que sugere, a palavra “Raid” é a sigla que representa as provas de Regularidade Absoluta em Itinerário Desconhecido. Em geral, são realizadas em estradas secundárias, abertas ao tráfego, por trilhas de chão, em áreas de reflorestamento e também dentro de áreas fechadas, quando autorizadas pelos proprietários. Normalmente, as médias de velocidade são moderadas e o percurso é desconhecido pelos competidores, que são informados somente no momento da largada atra-vés de Planilha Técnica de Navegação, também chama-da de Livro de Bordo. Modalidade mais indicada para os iniciantes, no Raid vence a dupla (equipe) que perder o

Segue basicamente as mesmas regras que o Raid, po-rém não apresenta trilhas muito pesadas. O percurso é mais “limpo”, com médias mais altas. Já nas provas de D

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MUNDO MUFFATO

Pet Care

68 l Revista Muffato68 l Revista Muffato

Aqueçaseu pet

Nesta época do ano, assim como os humanos,

os cães também sofrem com o frio. Para que eles fi quem livres de doenças,

é preciso tomar alguns cuidados especiais

por Mar iana Pivatto


Quando as temperaturas começam a baixar, é hora de se lembrar dos cuidados especiais que

devemos ter com os animais de estimação nos dias de frio. Assim como nós, os bichos também sofrem com o inverno – até mesmo os mais peludos. Nesta época do ano, são comuns as doenças respiratórias que, se não tratadas adequadamente, colocam em risco a vida dos nossos amigos.

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“Todas as raças sofrem com a queda da temperatura. No entanto, aquelas de pelo ou focinho curto não possuem a proteção natural que a pelagem oferece e, por isso, não conseguem aquecer adequadamente o ar que respiram. Já raças como Husky Siberiano e São Bernardo têm uma camada mais densa de pelo que as protegem do frio”, explica o veterinário Anderson Diniz Rossi, da Clinica Criavet de Ponta Grossa.

Dentre as principais doenças da estação estão gripe e pneumonia. Tanto a gripe canina (também conhecida co-mo tosse dos canis ou traqueobronquite infecciosa canina) quanto a rinotraqueíte felina (a gripe dos gatos) são trans-mitidas de animal para animal por meio de secreções na-sais que aumentam com a chegada das temperaturas frias. Elas podem aparecer em qualquer época do ano, porém, há uma maior predisposição nos meses frios.

A cinomose também tem maior incidência no inverno porque as baixas temperaturas e o tempo seco favore-cem a reprodução do vírus. Trata-se de uma doença sem tratamento que acomete vários sistemas do organismo,

sendo altamente contagiosa aos cães domésticos e muitos carnívoros selvagens, como raposas e lobos. Na maioria das vezes é fatal. “Um bom esquema de vacina-ção inicial que deve ser reforçado anualmente é essen-cial para prevenir o aparecimento dessas enfermidades sazonais”, afirma o veterinário.

Os animais idosos são mais vulneráveis e têm maior dificuldade para superar as infecções, assim como os filhotes, que ainda não possuem um bom sistema imu-nológico. Além das doenças respiratórias, os velhinhos com problemas osteoarticulares como artrose, calci-ficações na coluna ou hérnia de disco passam a sentir mais dor quando expostos a baixas temperaturas.

Em suma, é preciso lembrar que a maioria dos animais domésticos não sofre grandes transformações físicas para o período de outono e inverno. “Por isso, peque-nas alterações no abrigo, na rotina de cuidados, nos passeios e na alimentação ajudam a manter a saúde e o bem-estar dos bichinhos mesmo nos dias mais gela-dos”, conclui Rossi.

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MUNDO MUFFATO

Pet Care

DICAS E ORIENTAÇÕESA convite da Revista Muffato, o veterinário Anderson Diniz Rossi dá dicas para cuidar dos nossos amigos nos dias de frio.

› No frio, nenhum cão deve dormir ao relento. Se o animal ainda não tem casinha, no inverno é fundamental comprar uma.

› Deixar o animal dormir no chão pode ser muito prejudicial nos dias frios. Providencie uma “caminha” com um cobertor, para que ele se sinta mais confortável. Se o cão é de grande porte, coloque pelo menos um estrado de madeira, papelão ou jornais (para que ele não durma no chão frio e úmido e) deixe um cobertor disponível.

› Mesmo cães com pelagem longa, mas que não são adaptados a temperaturas mais baixas, devem usar roupas. Quando for comprá-las, o ideal é que levar o animal junto para ver o tama-nho adequado e também para avaliar a tolerância desse animal à roupinha.

› Os banhos devem ser feitos em dias mais quentes e, se possível, mais espaçados. Sempre com água morna e não deixando o ani-

mal sair para a rua antes de 30 minutos pós-banho.

› Os passeios devem ser feitos nos horários mais quen-tes do dia.

› Deve-se fornecer em torno de 20% a 30% a mais de ração durante o inverno, exceto para os ani-mais obesos.

› Se você também quiser ajudar a aquecer um animal sem dono neste inverno, localize uma entidade protetora e doe o que puder. Uma roupinha velha de seu cachorro e um pouco de jornal poderão fazer a diferença para um cão que está passando frio.

Pequenos ajustes na rotina e uma visita ao veterinário garantem um inverno seguro aos pets


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MUNDO MUFFATO

Bem estarMUNDO MUFFATO

Bem estar

Corpoe mente

Além de ser uma atividade física, o tênis trabalha a parte psicológica do jogador. Agilidade, fl exibilidade e explosão muscular são

características fundamentais desse esporte.

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por Taysa Dias l Fotos: Taysa Dias

MUNDO MUFFATO

Bem-estar

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A prática do tênis vem se destacando cada vez mais no cenário do esporte nacional, tanto no amador como no pro-fissional. Mais que uma atividade esportiva, o tênis trabalha o psicológico do jogador, facilitando a concentração e a agili-dade no dia a dia. Diante de todos esses benefícios, o esporte se mostra uma ótima opção para atletas de todas as idades.

O tenista Valter Mori Filho (24), campeão brasileiro e sul-americano universitário de tênis, está nessa prática há 14 anos. Para ele, o esporte é uma das melhores ati-vidades para os pequenos. “A longo prazo, o tênis pode tra-zer muitos benefícios, como a disciplina, o esforço e o nível de concentração que o esporte exige”, acredita o tenista.

Pensando nisso, Luciana Jordan Virmond (39) incentiva seu filho de sete anos a praticar o esporte. O pequeno Arthur Praus começou na modalidade com apenas quatro anos e já mostra bons resultados. “É visível a melhora da coorde-nação motora dele”, explica a mãe, que também praticava tênis quando criança. Ela ainda aponta outro aspecto posi-tivo: “O tênis é um esporte completo e competitivo, ele en-sina a criança a saber competir, então o ganho psicológico é muito grande”.

Ter uma melhor qualidade de vida foi o que motivou Maria Luiza Czerwonka (46) a praticar o tênis. Em um mês de au-la, ela já consegue ver os resultados. Com mais resistência para fazer as caminhadas diárias, Maria Luiza percebe me-lhoras em seu condicionamento físico e respiratório. “Eu me sinto muito mais resistente, tenho bem mais fôlego, consigo caminhar melhor. No geral, minha qualidade de vida melho-rou bastante”, diz.

O tênis requer músculos em dia, alongamento e aquecimento. Cuidados básicos com alimentação e sono também são fundamentais.”Paulo Cezar de Souza, professor de tênis

“A longo prazo, o tênis pode trazer muitos benefícios” Valter

Mori Filho, tenista profissional

Maria Luiza Czerwonka e sua professora, Odete Matzenbacher Andriolle

“É possível observar um bom gasto

calórico, além de uma melhora na condição cardior-

respiratória” Paulo Cezar de Souza,

professor de tênis


MUNDO MUFFATO

Bem estar

O tênis também é ideal para quem busca um corpo equili-brado. Segundo o professor de tênis Paulo Cezar de Souza, os resultados do esporte podem ser vistos desde o início da prática. “Uma pessoa sedentária, por exemplo, vai observar um bom gasto calórico, além de uma melhora na condição cardiorrespiratória.” Cada aula consome de 500 a 600 ca-lorias e o trabalho muscular é intenso durante todo o jogo. “Apesar de a intensidade maior ser nas pernas, os membros superiores como braços, ombros e abdômen também são trabalhados”, explica o professor.

Para melhorar o desempenho e evitar as lesões nas aulas de tênis é essencial complementar a prática com outra ativida-de física, sendo recomendada a musculação como forma de fortalecer os músculos. Outra medida para impedir as fratu-ras é estar com o corpo 100% saudável. “O tênis, por ser um esporte de explosão, obriga a pessoa a estar com a muscula-tura em dia, alongada e aquecida, além dos cuidados básicos com a alimentação e com o sono”, alerta Souza.

Por ser uma modalidade que exige velocidade, disciplina e condicionamento físico, é fundamental ter aulas com um pro-fessor para não apresentar problemas futuros. Além disso, é importante que o jogador iniciante utilize equipamentos de qualidade. Raquetes e calçados precisam estar em bom es-tado e, acima disso, é imprescindível ter paixão pelo esporte.

O tênis é uma das melhores atividades para a criançada

“Minha qualidade de vida melhorou bastante” Maria Luiza Czerwonka, tenista amadora.

MUNDO MUFFATO

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Bem-estar


MUNDO MUFFATO

Entretenimento

ÁGUA PARA ELEFANTESSara Gruen | Editora Sextante

Com 23 anos Jacob Jankowski ficou órfão sem dinheiro e sem ter para onde ir. Sua sorte mudou quando decidiu saltar em um trem em movimento no meio da noite. Ao amanhecer, descobriu que estava no Esquadrão Voador do circo dos Irmãos Benzini, o maior espetáculo da terra. Em uma história incrível e envolvente o jovem Jacob irá se apaixonar pela esposa do empresário August e por Rosie, a elefanta comprada para salvar o faturamento do circo.

ÁGUA PARA ELEFANTESSara Gruen | Editora Sextante

Com 23 anos Jacob Jankowski ficou órfão sem dinheiro e sem ter para onde ir. Sua sorte mudou quando decidiu saltar em um trem em movimento no meio da noite. Ao amanhecer, descobriu que estava no Esquadrão Voador do circo dos Irmãos Benzini, o maior espetáculo da terra. Em uma história incrível e envolvente o jovem Jacob irá se apaixonar pela esposa do empresário August e por Rosie, a elefanta comprada para salvar o faturamento do circo.

MUNDO MUFFATO

Top 5Livros mais vendidos no Super Muf fato em 2011

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A ÚLTIMA MÚSICANicholas Spark | Editora Novo Conceito

O autor, considerado mestre do romance moderno, segue a tradição e apresenta um enredo co-movente sobre família, amizade, amor, amadurecimento e especialmente sobre como perdoar e recomeçar. Uma história inesquecível de amor, carinho e compreensão - o primeiro amor, o amadurecimento, a relação entre pais e filhos, o recomeço e o perdão. O livro demonstra as várias maneiras com que o amor é capaz de partir e curar seu coração.

Procurando uma dica de leitura? Confi ra os títulos que foram campeões na escolha dos clientes Muffato no ano passado e continuam na lista de best-sellers

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DIÁRIO DE UMA PAIXÃONicholas Spark | Editora Novo Conceito

Uma história de amor por si só já encanta os leitores. Mas essa, em especial, vai mostrar que o amor

pode superar todas as barreiras e resistir, principalmente, ao tempo e às provações impostas pela vida.

Em forma de diário, Noah Callhoun, aos 80 anos, descreve como conheceu e se apaixonou por Allie Ha-

milton, uma linda jovem de família rica. Foram mais de 12 milhões de cópias vendidas no mundo inteiro.

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O PEQUENO PRÍNCIPEAntoine de Saint-Exupéry | Editora Agir

Aparentemente parece um livro para crianças, porém o romance, publicado em 1943, é o livro francês mais vendido no mundo. Um grande teor poético conta a história de um príncipe que veio de um planeta tão pequeno que era possível ver o pôr do sol a qualquer momento em qualquer lugar. A mensagem que fica depois da leitura desse clássico serve para adultos e crianças, e reforça os laços de amizade.

A GUERRA DOS TRONOSGeorge R. R. Martin | Editora Leya Brasil

Prepare-se para conhecer uma terra onde o verão pode durar anos e o inverno toda uma geração. A aclamada série da HBO agora chega às livrarias. A Guerra dos Tronos é o primei-ro volume da série As Crônicas de Gelo e Fogo, e sua história gira em torno de três núcleos principais: ambiente, personagens e tramas diferentes. Uma história de lordes e damas, sol-dados e mercenários, assassinos e bastardos, que se juntam em um tempo de presságios malignos. Cada um esforçando-se para ganhar este conflito mortal: a guerra dos tronos.

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Johnnie WalkerDegustação de whiskies

O Super Muffato trouxe a Londrina o embaixador da marca Johnnie Walker, Mr. Colin Pritchard. Em parceria com a construtora Plaenge, foi realizado no mês de junho um evento exclusivo de degusta-ção dos whiskies super premium da marca.

Mr. Colin Pritchard, trajando seu tradicional kilt, falou um pouco sobre a cultura escocesa e seu produto mais famoso: o whisky. Apresentou o co-mercial de Johnnie Walker premiado em Cannes – que conta a história da marca e da família funda-dora – e, descontraidamente, conduziu a degusta-ção dos três whiskies top de linha da marca: Green Label, Gold Label e Blue Label.

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Mr. Colin Pritchard, embaixador da marca Johnnie Walker

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Todos os anos o Super Muffato, em parceria com a TV Tarobá, realiza no dia 23 de junho o Dia da Bondade – uma grande festa de solidariedade, que figura entre os maiores eventos filantrópicos do Paraná. Neste ano, uma multidão compareceu às lojas do Super Muffato nas cidades de Londrina, Campo Mourão, Cascavel, To-ledo e Foz do Iguaçu levando suas doações: milhares de roupas, calçados e quilos de alimentos que serão dis-tribuídos, com a ajuda de parceiros, a famílias carentes e entidades das regiões. Com as arrecadações desta edição, serão encaminhadas às instituições mais de 18 toneladas de alimentos e 395 mil peças de roupas.

Quem esteve presente ainda pôde aproveitar a progra-mação de shows e diversos serviços oferecidos por par-ceiros, como corte de cabelo, informações nutricionais e dicas de prevenção e saúde.

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Pelo segundo ano consecutivo, o Super Muffato recebeu o prêmio Top Universitário Londrina, sendo o supermercado mais lembrado pelos universitários da cidade. A premia-ção ocorreu no dia 6 de abril, no Escritório Bar.

Neste ano, o Super Muffato teve a preferência de 61,4% dos entrevistados. De acordo com o gerente de marke-ting Jaime Alves, o número é referência para a rede, que

investe continuamente em tecnologia, inovação e quali-dade de atendimento.

Londrina já é reconhecida nacionalmente como cidade uni-versitária, abrigando uma população estimada em 30 mil universitários, por conta do que a pesquisa focada nos es-tudantes é muito relevante para as empresas. Foram 1035 entrevistados respondendo pesquisas sobre 56 categorias.

Super Muffato é o mais lembrado entreos universitários

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Super Muffato de Paranavaí anuncia compra direta de produtores

O Super Muffato ainda nem inaugurou sua loja em Paranavaí e já tem uma novidade para os pequenos

produtores da cidade e região. A empresa comprará fru-tas, legumes e verduras dos produtores locais, impulsio-nando a economia regional e incentivando a produção e o consumo de produtos orgânicos.

Segundo a secretária de agricultura de Paranavaí, Eralda Daminelli Garcia, cerca de 300 produtores se-rão beneficiados. “Essas compras causam um impac-to muito importante na cidade, pois as mercadorias produzidas e consumidas no município geram mais emprego e renda para os produtores. Fomentando a produção, estaremos fortalecendo a agricultura fa-miliar”, declara. A compra direta dos produtores será realizada por meio da Associação Agroindustrial dos

Pequenos Produtores de Paranavaí (AAPPP) e tam-bém de produtores individuais organizados de Para-navaí e região.

O gerente do Super Muffato de Paranavaí, Valdecir Toigo, aponta a crescente preocupação da socieda-de com os impactos das atividades humanas no meio ambiente. “Preocupamo-nos com a procedência dos produtos e a manutenção constante do ponto de ven-da. Dessa forma, o consumidor irá encontrar produtos frescos direto do produtor local”, destaca.

O Super Muffato está sempre preocupado com a quali-dade oferecida, motivo pelo qual vem procurando, cada vez mais, trabalhar com produtos benéficos à saúde, co-mo é o caso dos orgânicos, que não contêm agrotóxicos.

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Vai &

Robson Romão Matos (27) aproveita o Super Muffato do Juvevê, que é próximo ao seu trabalho, para comprar alguns sanduíches

naturais antes do expediente.

Entre os corredores do Super Muffato, clicamos nossos clientes que encontram no mercado mais que produtos: descobrem a fonte

de uma vida mais saudável

Vem

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Maria Tereza Schunemann (55) encontra no Muffato seus produtos preferidos para as compras do dia a dia, como as diversas opções de bolachas integrais: “A variedade de produtos é muita boa”, aprova.

Rosemari de Lara (58) preferiu ir cedo ao Muffato fazer compras para o almoço: “Gosto muito da qualidade das carnes, além da parte da padaria, que é uma delícia”, conta.

Com fones no ouvido, Cibele Scandelari (31) costuma fazer suas compras curtindo um som. E sempre passa no Muffato para garantir seu lanche durante o dia de trabalho.


Fotos: Taysa DIas

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