NA COZINHA CAIPIRA DE

ADOLFO

UMA ISPRICASSÃO.....

Cempre gostchei muitcho de cuzinhá. Cuzinho aqui, cuzinho ali, na verdade cempre to atrais di uma cuzinha, pra mode di cuzinhá. Daí intão eu pencei cum meus Butão: Pru quê, não? Pençando ansim, eu arrezovi iscrevê este livru de receita caipira. Tomara qui uncê gosta, pois as receita qui ponhei aqui, hummmmm, tá umas dilicia. Tem receita di tudo. Tudinho, tudinho.... Fassa bom proveito.

É craro qui uncê vai apercebê qui as receita eu cupiei da tar

da internet.

1Arroz doce capuccino

Ingredientes

250 gramas de arroz 1 litro de água 5 colheres (sopa) de cappuccino sabor baunilha

4 colheres (sopa) de açúcar ½ litro de leite 1 cálice de rum

1 gema de ovo 1 pau de canela

Modo de Preparo

Lave o arroz e cozinhe por 3 minutos em 1 litro de água. Escorra a água do arroz, adicione o leite e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo, adicione separadamente o cappuccino, o açúcar, café, rum e gema de

ovo. Misture bem e aqueça por 2 minutos (sem ferver).

Sugestão 3 corações

Foto: Stela Morato/Divulgação

2Arroz doce

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz (200 g) 3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml) 1 pitada de sal

1 embalagem de leite condensado (395 g) ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 embalagem de coco ralado desidratado (50 g) 6 cravos-da-índia (3 g)

Modo de Preparo

Em uma panela grande, cozinhe o arroz com a água e o sal por 20 minutos. Junte o leite condensado, o açúcar, o Leite Ducoco, o Ralado Ducoco desidratado, os cravos e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e leve à

geladeira.

Sugestão Ducoco

Foto: Divulgação

Canjica

3Canjica

Ingredientes

1 xícara (chá) de milho para canjica (200 g)

5 xícaras (chá) de água (1000 ml) 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 1 vidro de leite de coco(200 ml)

1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g) 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) 2 pedaços de canela em pau (2 g)

canela em pó para polvilhar Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque o milho, cubra com água e deixe até o dia seguinte. Escorra e coloque na panela de pressão. Junte a água e cozinhe por uma hora.

Acrescente o leite, o Leite Ducoco, o Ralado Ducoco Desidratado, o açúcar e os pedaços de canela. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Na hora de servir, polvilhe com a canela. Sirva quente ou frio.

Sugestão Ducoco

Foto: Divulgação

Cocada de casquinha

4Cocada de casquinha

Ingredientes

1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)

½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml) 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) 2 claras

Modo de Preparo

Hidrate o coco no leite de coco por cinco minutos. Acrescente o açúcar, as claras e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até que comece a desgrudar da panela (cerca de dez minutos). Passe para uma vasilha e espere

esfriar. Preaqueça o forno a 170 °C. Modele as cocadas com a ajuda de duas colheres de sobremesa e acomode-as em uma assadeira bem untada. Asse por 15 minutos ou até que as pontas da cocada comecem a dourar. Retire as

cocadas cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula. Deixe-as esfriar sobre uma grade antes de servir.

Dica: para transformar essa receita em beijo de mulata, substitua a embalagem de coco ralado Desidratado por uma de flocos de coco queimado.

Sugestão Ducoco

Foto: Divulgação

5Doce de abóbora

Ingredientes

1 kg de abóbora descascada cortada em cubos ½ xícara (chá) de água (100 ml) 6 cravos-da-índia (3 g)

2 xícaras (chá) de açúcar (320 g) 1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo a abóbora com a água e cozinhe por 30 minutos, ou até começar a secar, mexendo de vez em quando. Junte os cravos, o açúcar, o Ralado Ducoco Desidratado e cozinhe por 15 minutos, mexendo de

vez em quando. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Sugestão Ducoco

Foto: Divulgação

Curau salgado à moda da terra 6Curau salgado à moda da terra

Ingredientes Curau

3 espigas de milho debulhadas (600 g) 3 colheres (sopa) de azeite (30 g)

1 ½ xícara (chá) de leite integral (300 ml) 3 dentes de alho bem picados (5 g) 1 folha de louro (1 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml) Molho

2 colheres (sopa) de azeite (20 g) 350 g de camarão médio limpo Sal e pimenta-do-reino

Suco de 1 limão-cravo 300 g de quiabos novos e miúdos Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo Curau: doure o milho em uma colher (sopa) do azeite, passe-o para o copo do

liquidificador e bata-o como leite até obter um creme consistente. À parte, refogue ligeiramente o alho no restante do azeite, em fogo baixo, junte o louro

e o creme de milho. Tempere com sal e deixe em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o Leite Ducoco e deixe cozinhar em fogo baixo até encorpar.

Molho: aqueça uma frigideira rasa de fundo grosso, despeje o azeite e distribua metade dos camarões. Tempere com sal e pimenta. Assim que a superfície em contato com a frigideira estiver dourada, vire para dourar do

outro lado e tempere novamente com sal e pimenta. Repita o mesmo processo com o restante dos camarões. No momento de servir, despeje o suco de limão. Lave os quiabos e seque-os bem. Espete um ou dois quiabos no garfo e

queime-os diretamente na chama, até que fiquem tostados por igual. Tempere com sal e pimenta. Montagem: cubra o curau com os camarões e quiabos. Sirva a seguir.

Sugestão Ducoco / Foto: Divulgação

7Pastel junino Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo Meia cebola pequena picadinha

1 colher (sopa) de extrato de tomate Meio peito de frango médio, sem pele, cozido e desfiado (200 g)

2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml) 1 sachê de caldo temperado Meia lata de milho verde, escorrido

1 colher (sopa) de salsa picada meia xícara (chá) de requeijão (100 g) 1 sachê de tempero. Sugestão: SAZÓN® Nordeste

2 xícaras (chá) de fubá (250 g) Modo de Preparo

Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar

transparente. Adicione o extrato de tomate, o frango, meia xícara (chá) de água (100 ml)e o caldo temperado, e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 3 minutos, ou até evaporar parte do líquido. Retire do fogo, misture o milho,

a salsa e o requeijão, e espere amornar. Enquanto isso, prepare a massa: em uma panela média, coloque 1 xícara (chá) de água (200 ml) e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte o tempero, e vá acrescentando o fubá já

dissolvido na água restante, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até secar. Transfira a massa

para umasuperfície lisa e enfarinhada com fubá, e sove até começar a desprender das mãos.Abra a massa, com o auxílio de um rolo, até a espessura de 0,5 cm. Corte círculos de 10 cm de diâmetro, disponha 1 colher (sopa) do

recheio e feche, pressionando as bordas com o auxílio de um garfo. Frite-os em imersão, em fogo médio, por 2 minutos, ou até dourarem. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida. - Sugestão Ajinomoto - Foto: Divulgação

8Bolo de milho rápido

Ingredientes

1 lata de milho verde em conserva escorrido 3 ovos 8 colheres (sopa) de fubá

1 xícara (chá) de adoçante em pó 2 xícaras (chá) de leite desnatado

1/3 de xícara (chá) de óleo de milho 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

No liquidificador, bata tudo. Despeje numa forma média untada. Asse em forno moderado (180oC) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Sugestão Stevita

9Paçoca diet

Ingredientes

2 xícaras (chá) de amendoim torrado 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho – biju 1 xícara (chá) de doçante em pó

5 a 6 colheres (sopa) de leite desnatado 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Tire a pele do amendoim, misture com os demais ingredientes, menos o leite. Bata tudo no liquidificador até ficar bem fino. Em uma tigela, coloque a mistura seca e acrescente o leite, mexendo bem. Modele em forminhas de empadinhas

pequenas, fazendo as paçocas uma a uma. Sugestão Stevita

Foto: Divulgação

10Paçoca caseira

Ingredientes

500 g de amendoim, torrado e sem pele 1 xícara (chá) de açúcar (150 g) Meia xícara (chá) de farinha de milho amarela (100 g)

Meia colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)

Modo de Preparo

No processador, bata, aos poucos, o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e a manteiga, até obter uma farofa úmida. Transfira para copinhos descartáveis e sirva em seguida. Dica: essa receita não tem o mesmo resultado

se for utilizado o liquidificador. Sugestão Umani

Foto: Divulgação

11Falso quentão

Ingredientes

1 litro de água casca de 1 limão casca de 1 laranja

meia xícara (chá) de gengibre cortado em lâminas 6 cravos da índia 4 paus de canela

1 xícara (chá) de cachaça 12 sticks de adoçante de mesa em pó

Modo de Preparo

Em uma panela grande, coloque a água, a casca de limão, a casca de laranja, o gengibre, os cravos e a canela, e cozinhe em fogo alto, com a panela semitampada, por 10 minutos após o início da fervura. Junte a cachaça e deixe

cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo, coe, adoce com o adoçante de mesa em pó e sirva imediatamente. Variação: se preferir exclua a cachaça da lista de ingredientes.

Sugestão da Mid Sugar e Ajinomoto

Foto: Divulgação

Vinho quente

12Vinho quente

Ingredientes

5 xícaras (chá) de vinho tinto seco 1 xícara (chá) de água

1 canela em pau 10 cravos da índia

raspas da casca de 1 laranja 1 maçã grande, sem casca, cortada em cubos 20 sticks de adoçante de mesa em pó

Modo de Preparo

Em uma panela grande, coloque o vinho, a água, a canela, os cravos, as raspas de laranja e a maçã. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e adoce com o adoçante de mesa em pó. Misture bem e

sirva em seguida. Sugestão da Mid Sugar e Ajinomoto

Foto: Divulgação

13Quentão de chocolate

Ingredientes

3 xícaras de (chá) de açúcar refinado 8 xícaras (chá) de água filtrada 4 colheres (sopa) de gengibre picado e amassado

1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% 2 mini retângulos de Melken chocolate meio amargo picado

½ xícara (chá) de aguardente de boa qualidade Modo de Preparo

Em uma panela, junte o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo até o açúcar derreter e caramelizar levemente. Acrescente a água e mexa até dissolver o

açúcar, junte o gengibre picado e amassado e o chocolate em pó 50%. Retire a canela e o cravo e mexa bem. Adicione o MELKEN meio amargo e mexa bem para dissolver o chocolate. Retire do fogo e coloque a aguardente. Bata no

liquidificador para aerar e criar um pouco de espuma. Sirva em seguida. Sugestão de Carmem Moura para Harald

Foto: Divulgação

Cupcake de Paçoca

14Cupcake de Paçoca

Ingredientes

forminhas de minicupcake de papel próprias para ir ao forno 6 paçocas

Massa de Paçoca 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 ovos 1 gema 1 ½ xícara de paçoca

¾ de xícara de farinha de trigo peneirada ½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal Ganache Fina

3 xícaras de chocolate meio amargo (ou ao leite) em pedaços 30g de manteiga sem sal em pedaços

1 1/3 de xícara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de glucose de milho

Modo de Preparo

Massa de Paçoca - Em uma tigela, misture a manteiga, os ovos e a gema com um batedor de arame. Junte os demais ingredientes, mexendo bem até a mistura ficar homogênea. Distribua as forminhas de papel na forma de

minicupcakes e preencha com a massa apenas até três quartos da capacidade. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar

completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Ganache Fina - Em uma tigela, junte o chocolate e a manteiga. Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo

bem, junte a glucose para que dissolva. Despeje essa mistura ainda quente

sobre o chocolate e mexa até que fique liso e homogêneo. O calor do creme de

leite deve ser suficiente para derreter o chocolate. Empregue imediatamente. Montagem - Coloque a ganache em uma tigela funda e vire os mini-cupcakes

sobre ela para formar uma cobertura homogênea. Se preferir, coloque uma colherada de ganache ainda mole sobre cada minicupcake. Espere alguns minutos e polvilhe um pouco de paçoca esfarelada por cima.

Sugestão da chef Carole Crema, da La Vie en Douce

Foto: Divulgação

Cupcake de Milho Verde

15Cupcake de Milho Verde

Ingredientes

forminhas de papel azuis e verdes próprias para ir ao forno corante alimentar

em gel nas cores amarelo, marrom, vermelho, azul e laranja rolo para abrir massa cortadores em forma de bandeirinha e círculo de 6,5 e diâmetro palitos de dente linha de costura

Massa de Milho Verde 2 latas de milho verde em conserva (se preferir, use 2 xícaras de milho verde

fresco cozido) 6 ovos 2 latas de leite condensado

½ xícara de farinha de trigo peneirada 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Pasta Americana ¼ de xícara de água ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

¼ de xícara de glucose de milho 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada ½ colher (chá) de essência de baunilha

2 ½ xícaras de açúcar impalpável

Merengue Suíço 8 claras 2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo

Massa de Milho Verde - Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea. Distribua as forminhas de papel na forma de cupcake e preencha com a massa apenas até três quartos da

capacidade. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos

ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe

esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes e colocar a cobertura.

Pasta Americana - Misture a água com a gelatina e derreta no micro-ondas por 20 segundos ou em uma tigela em banho-maria. Cozinhe em banho-maria a gelatina, a glucose e a gordura hidrogenada, mexendo com colher de pau até

que a gordura se dissolva (sem aquecer demais). Retire do fogo e junte a essência de baunilha. Adicione aos poucos o açúcar à mistura líquida e trabalhe a massa, sovando, até ficar bem elástica e fácil de manusear.

Merengue Suíço - Em uma panela pequena, misture a calda e o açúcar. Leve direto ao fogo baixíssimo ou em banho-maria, mexendo bem até que o açúcar

derreta. Tome cuidado para não deixar a clara cozinhar. Despeje a mistura ainda quente em uma tigela e bata com a batedeira até que esteja firme.

Montagem - Divida a pasta americana em cinco partes e tinja de amarelo, marrom e vermelho, azul e laranja (a parte amarela deverá ser maior que as

outras porque será a mais utilizada). Abra com um rolo a pasta amarela e corte 12 discos de 6,5 cm para cobrir os cupcakes. Utilize um pouco de água para colar os discos. A ideia é fazer dez cupcakes com bandeirinha e dois com

fogueira de São João. Corte 30 bandeirinhas (dez azuis, dez vermelhas e dez amarelas) e prenda, em grupos de três, com um pedaço de linha de costura, dobrando a borda da bandeirinha sobre a linha e pincelando com um pouco de

água para prender. Espete dois palitos na borda de cada cupcake de modo a formar um suporte para as bandeirinhas e depois amarre a linha com as bandeirinhas na ponta dos palitos. Nos cupcakes restantes, modele

manualmente uma fogueira com pasta americana laranja e marrom. Faça as toras de madeira e cole uma a uma no topo do cupcake, utilizando um pouco de água. Para finalizar, modele a chama da fogueira e arrume em cima.

Sugestão da chef Carole Crema, da La Vie en Douce

Foto: Divulgação

Cupcake de Pamonha Ingredientes

Purê de milho 1 ½ lata de milho Massa

90g de açúcar 110g de manteiga

1 ovo 40g de leite 120g de farinha de trigo

2g de fermento em pó 50g de purê de milho Cobertura

420g de leite condensado 180g de purê de milho 25g de açúcar cristal verde

Modo de Preparo

Purê de milho - Bata no liquidificador o milho com o próprio suco, até ganhar a consistência de um purê. Massa - Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo ligada em

velocidade três. Bata até amolecer a manteiga, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro. Acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume. Passe para a segunda velocidade e adicione o leite. Bata mais um minuto e

adicione a farinha de trigo junto com o fermento. Fora da batedeira, misture o purê de milho. Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel e leve

para assar no forno a 170°C por cerca de 30 minutos. Cobertura - Misture o leite condensado com o purê de milho. Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo

sem parar até a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma manga de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.

Sugestão da padaria Benjamin Abrahão / Foto: Divulgação

Bolo de Macaxeira Caramelado

17Bolo de Macaxeira Caramelado

Ingredientes

Bolo 500g de mandioca ralada 100g de manteiga

1 lata de leite condensado 4 cravos

50g de coco ralado 1 ovo

Caramelo 1 kg de açúcar

Modo de Preparo Caramelo - Em uma frigideira, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo,

mexendo sempre até dar ponto de caramelo. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e reserve. Bolo - Em um bowl, junte o ovo, o leite condensado e a manteiga, e bata até obter um creme. Acrescente a mandioca,

o coco e o cravo. Misture tudo e coloque na assadeira sobre o caramelo. Leve ao forno aquecido a 140ºC por 20 minutos ou ate que esteja asado. Deixe esfriar e mantenha em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira para

não endurecer. Sugestão do Obá

Foto: Divulgação

Pamonha com queijo coalho e alecrim

18Pamonha com queijo coalho e alecrim

Pamonha com queijo coalho e alecrim

Ingredientes

Pamonha 12 espigas de milho frescas

2 colheres (sopa) de caldo líquido sabor galinha 3 colheres (sopa) de manteiga

Recheio 1 xícara (chá) de queijo coalho picado (cerca de 200g) 1 colher (sopa) de alecrim

Modo de Preparo

Pamonha - Passe a palha de milho por água fervente para amolecer e reserve. Em um liquidificador, bata o milho e passe por uma peneira. Junte o com a

manteiga e misture bem. Reserve. Recheio - Em uma tigela, misture o queijo coalho com o alecrim e reserve.

Faça os copinhos com a palha do milho e coloque uma parte da pamonha, uma parte de queijo e alecrim. E complete com a pamonha. Coloque outra palha e

feche o copinho. Amarre com um barbante. Em uma panela grande, ferva cinco litros de água. Coloque as pamonhas e cozinhe por cerca de 40 minutos.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação

Quentão com frutas

19Quentão com frutas

Quentão com frutas

Ingredientes 1 maçã em cubos grandes

2 fatias de abacaxi picadas 5 morangos meio litro (chá) gelado de limão

1 canela em pau 3 cravos-da-índia

Modo de Preparo Coloque as frutas em um espeto pequeno. Em uma panela, misture o chá com a canela e o cravo-da-índia e ferva por cerca de três minutos. Sirva quente,

acompanhado do espeto de frutas. Sugestão da Cozinha Nestlé

Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação

Sopa de milho com pipoca

20Sopa de milho com pipoca

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada em cubos 2 latas de milho (sem água) 500 ml de água fervente

500 ml de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de pipoca natural

Moldo de Preparo Em uma panela de pressão, refogue o azeite com a cebola. Acrescente o milho.

Refogue o milho, tempere com o sal e a pimenta e cubra com a água fervente. Feche a panela e, após pegar pressão, conte 15 minutos. Bater todos os ingredientes no liquidificador e volte para a panela. Acrescentar o creme de

leite. Sirva a sopa em uma cumbuca acompanhada de uma colher (sopa) de pipoca natural.

Sugestão do restaurante Wraps

Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação

Batida Paçoquinha

21Batida Paçoquinha

200 ml de cachaça 50 ml de vodka

75 ml de leite condensado 150 ml de doce de amendoim

½ paçoquinha 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo Bata todos os ingredientes em um liquidificador. Em seguida, faça coagem fina e armazene em garrafas de 500 ml dentro do refrigerador.

Sugestão do bar Pirajá

Foto: Ricardo D’Angelo/Divulgação

Pinhões à moda

22Pinhões à moda

Ingredientes

300g de pinhão cozido e descascado 50g de bacon em cubos

1 galho de alecrim salsinha a gosto

Modo de Preparo Frite o bacon em uma frigideira até soltar bem a gordura. Acrescente o alecrim e o pinhão “puxando” bem. Coloque salsinha a gosto.

Sugestão do bar Armazén Paulista

Foto: Divulgação

23Salmão grelhado com pupunha na manteiga e farofa de pinhão

Ingredientes

Salmão 400g de lombo de salmão

1 colher (sopa) de azeite sal a gosto pimenta-do-reino moída a gosto

Pupunha 200g de pupunha tolete in natura

1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 l de água 2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de orégano Farofa de pinhão

300g de pinhão descascado e cozido 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca 100g de bacon picado

1 dente de alho 1/2 cebola picada sal (se precisar)

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparo Salmão - Corte o lombo em dois pedaços. Tempere com azeite, sal e pimenta-

do-reino, e deixe descansar por 15 minutos. É só grelhar por dois minutos de cada lado, cada pedaço.

Pupunha - Ferva a água com o sal e coloque por três minutos a pupunha. Escorra, corte em fatias e doure na manteiga com o orégano.

Farofa de pinhão - Doure o bacon em uma frigideira. Acrescente a cebola e o

alho até suar. Coloque a farinha de rosca e mexa. Misture o pinhão e prove do

sal. Se precisar, acrescente um pouco. Continue mexendo por cinco minutos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.

Sugestão do bar Krystal Chopps

Foto: Divulgação

Amendoim Praliné

24Amendoim Praliné

Ingredientes 2 xícaras (chá) de amendoim torrado

1 xícara (chá) de açúcar ½ colher (chá) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo Em uma panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que começar a açucarar, mexa

vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Foto: Éric B./Cozinha Nestlé/Divulgação

Arroz Doce Cremoso

25Arroz Doce Cremoso

Arroz Doce Cremoso

Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz 1 lata de leite condensado 4 cravos-da-índia

1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão siciliano

Modo de Preparo Em uma panela, cozinhe o arroz em um litro de água, por cerca de 20 minutos,

em fogo médio, ou até que esteja macio. Misture o leite condensado, os cravos e, por fim, o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas. Sirva morno ou gelado.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação

Bolo de Pinhão

26Bolo de Pinhão

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1 lata de leite condensado 4 gemas 1 pitada de sal

1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

4 claras em neve 1 colher (sopa) de manteiga para untar 1 colher (sopa) de farinha de trigo para polvilhar

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha de trigo peneirada com o

fermento e, por último, as claras. Asse em forma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e

sirva morno ou frio.

Sugestão da Cozinha Nestlé

Foto: Éric B./Cozinha Nestlé/Divulgação

Dadinhos de Amendoim

27Dadinhos de Amendoim

Ingredientes 2 xícaras (chá) de amendoim torrado (260g)

1 xícara (chá) de alimento em pó feito à base de proteína isolada de soja, enriquecido com vitaminas e minerais,sem lactose e com sabor chocolate

(130g) 4 colheres (sopa) de mel (64g) Decoração

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50g) 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Modo de Preparo Triture o amendoim no processador ou liquidificador até formar uma farofa.

Passe para uma vasilha, acrescente o alimento em pó e o mel. Com as mãos, amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente, aos poucos, uma colher (sopa) de água para dar o ponto. Pegue pequenas porções

de massa com as mãos e molde os dadinhos. Para a decoração, coloque o açúcar em uma tigela pequena e vá acrescentando o suco de limão, aos poucos, misturando até ficar cremoso. Molhe um palito na mistura de açúcar e

decore pingando gotinhas sobre os dadinhos. Espere secar para decorar os outros lados dos dadinhos.

Sugestão da SupraSoy

Foto: Divulgação

Curau com SupraSoy

28Curau com SupraSoy

Ingredientes

9 espigas de milho (2 kg) 1 xícara (chá) de açúcar (160g) ½ xícara (chá) de alimento em pó feito à base de proteína isolada de soja,

enriquecido com vitaminas e minerais, integral (65g) e dissolvido em 500 ml de água açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador junto com 500 ml de água, utilizando a tecla “pulsar”. Passe pela peneira, apertando bem com uma colher para retirar todo o suco. Coloque o suco de

milho em uma panela, junte o açúcar e o alimento em pó, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até engrossar. Despeje em pequenas tigelas, deixe esfriar e polvilhe açúcar e canela.

Sugestão da SupraSoy

Foto: Divulgação

O Bolo Quindim é uma sobremesa à base de coco, irresistível e fácil de fazer! O

rendimento é de, em média, 10 a 12 porções e o tempo de preparo é de 55

minutos.

Bolo Quindim

500 gramas de Mix Quindim Fleischmann

½ xícara (chá) de leite (120 ml) 1/3 de xícara (chá) de flocos de coco (100 gramas) 1 pacote de mistura para bolo de chocolate Fleischmann

3 ovos 2/3 de xícara (chá) de leite (160 ml) 60 gramas de margarina

Modo de preparo:

Misture o conteúdo do Mix Quindim Fleischmann com o leite e os flocos de coco

e reserve. Adicione o conteúdo do pacote aos ovos, ao leite e à margarina. Bata

em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos ou à mão durante 7

minutos até obter uma massa lisa e homogênea.

Em uma forma (24 cm) untada com margarina e polvilhada com açúcar,

coloque primeiramente o quindim e, em seguida, a massa de bolo de chocolate.

Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC em banho-maria por cerca de 45

minutos. Desenforme ainda morno e sirva gelado. Se desejar um sabor mais

doce, acrescente 100 ml de leite de coco na massa do quindim. Se desejar uma

variação, substitua os flocos de coco por coco fresco.

http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/bolo-quindim

TORTA MAÇÃ DO AMOR

Ingredientes:

1/2 embalagem de biscoito maisena Adria (360 gramas)

4 maçãs sem sementes 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de gelatina sem sabor 1 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente 165 ml de groselha

4 xícaras (chá) de leite 2 gemas

Modo de Preparo:

Leve ao processador o biscoito maisena e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte 1 ½ xícara (chá) de manteiga ou a margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma

desmontável (27 cm de diâmetro) e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a dourar e reserve. Numa panela pequena, junte 2 maçãs em cubinhos, ½ xícara (chá) de

groselha, ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até reduzir um pouco o líquido. Retire a maçã e reserve a calda. Numa panela média, junte 1 lata de leite condensado, 4 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho,

2 gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a maçã reservada e deixe esfriar. Dissolva 1 colher (chá) de gelatina sem sabor em 2 colheres (sopa) de água

fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver. Numa panela pequena, coloque 3 colheres (sopa) de groselha, 2 maçãs cortas em

fatias finas, cozinhe rapidamente até a maçã ficar vermelinha, retire a maçã e reserve a calda. Acrescente a gelatina dissolvida na calda, mexa bem e deixe esfriar. Despeje o recheio sobre a massa, acomode por cima as fatias de maçãs

e a calda de groselha e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir desinforme a torta sobre um prato raso e sirva ainda gelada. http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/torta-ma%C3%A7%C3%A3-

do-amor

CUPCAKE DE PAÇOCA COM BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes: Para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado (395 gramas) 1 lata de creme de leite (395 gramas)

1 colher (sopa) de margarina 1 barra de chocolate branco picada (200 gramas) Para o cupcake:

1 embalagem de mistura Para Bolo Paçoca Fleischmann (450 gramas) 3 ovos 1 ¼ de xícara (chá) de leite integral (250 ml)

4 colheres (sopa) de margarina Modo de preparo:Faça o brigadeiro: Em uma panela antiaderente, fora do

fogo, misture o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate branco. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo da panela. Despeje o brigadeiro em um prato untando com margarina

e deixe esfriar. Enrole 17 brigadeiros e coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitanga médio. Prepare o cupcake: Em uma batedeira, coloque a mistura para bolo, os ovos, o leite e a margarina. Bata, em

velocidade média, por 7 minutos ou até que a massa fique homogênea. Coloque 19 forminhas de papel próprias para cupcake (5 cm de base por 3 cm

de altura) em forminhas de empada do mesmo tamanho, ou em uma assadeira para cupcake. Preencha cada forminha com a massa, deixando pouco mais de um dedo de espaço para os bolinhos crescerem. Coloque uma bolinha de

brigadeiro sobre cada cupcake e afunde-as delicadamente, apenas para cobri-las de massa. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo. Deixe os

cupcakes esfriarem sobre uma grade. Para finalizar, decore cada bolinho aplicando o brigadeiro com o saco de confeitar. Se quiser, salpique alguns amendoins inteiros ou picados sobre a cobertura. Tempo de preparo: 30

minutos. Rendimento: 19 unidades. http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/cupcake-de-pa%C3%A7oca-

com-brigadeiro-branco

Bolo de chocolate derretido

Ingredientes: 8 colheres de sopa de manteiga sem sal

150 gramas de chocolate escuro (70% de cacau; a qualidade do chocolate é essencial – eu uso Valrhona ou Green & Black’s)

Uma boa pitada de sal marinho

2 ovos 2 gemas de ovo 1/4 de xícara de açúcar

1 colher de sopa de farinha Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 230°C. Misture a manteiga e o chocolate em cima de um boiler duplo no micro-ondas. Adicione sal marinho. Enquanto isso, bata os ovos,

juntamente com as gemas, e o açúcar com batedores ou na batedeira elétrica até que a mistura fique leve e ligeiramente cremosa. Adicione esta mistura ao chocolate morno, bata rapidamente. Adicione farinha e

mexa só para misturar. A massa vai estar bem espessa. Tirar da forma é a parte complicada desses bolinhos, a única solução à prova de falhas é usar

forminhas laminadas Reynolds para cupcakes (forminhas de papel não funcionam, fica tudo grudado). Use 5 ou 6 forminhas empilhadas de modo que se mantenham suficientemente rígidas como uma forma e não saiam do lugar.

Faça 6 formas como esta (Se não conseguir achar as forminhas laminadas, use pequenos ramequins, generosamente untados com manteiga). Divida a massa igualmente entre as formas (você pode fazer os bolos

previamente até este ponto e resfriá-los até a massa estar pronta para assar. Mas certifique-se de trazer a massa de volta à temperatura ambiente antes de assá-la).

O tempo de cozimento vai depender do seu forno, comece com 7 minutos para uma fina camada externa com um interior completamente derretido, 8 minutos para uma crosta levemente espessa e um miolo pegajoso.

Os bolinhos também ficam bem feitos se tirados diretamente do freezer.

Congele-os nas forminhas laminadas de cupcakes. Tire-os do freezer mais ou menos 10 minutos antes de levar ao forno. Asse-os a 210°C aproximadamente 15 a 17 minutos.

Bata a massa de antemão e bote os bolos no forno logo após o jantar. Quanto aos acompanhamentos, resista à tentação de se entusiasmar em demasia, esqueça o molho de caramelo e o coulis de framboesa. Um pouquinho de

creme de leite levemente adocicado ou uma bolinha do tamanho de uma bola de golfe de sorvete de baunilha é o necessário. O rendimento é de 6 porções. *Acompanhe o blog da escritora do livro: http://www.elizabethbard.com/

http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/comidas-festa-junina/