Neurofisiologia del gusto
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Anatomia del Gusto
o Lengua
Es un órgano que recibe vasos y nervios y seune mediante músculos al hueso hioides, a lamandíbula, al paladar duro y a la apófisisestiloides.
La lengua es un órgano muscular y mucoso.
Esqueleto de la lengua: la lengua posee unarmazón esquelético osteofibroso formadopor: hueso hioides, membrana hioglosa y eltabique lingual.
Músculos de la lengua: esta compuesto por17 músculos, 8 son pares y uno es impar.
La Lengua y el Gusto
En la lengua se localizan los receptores gustativos hacia la faringe, la epiglotis y el piso superior de la laringe hasta las cuerdas vocales.
Tres nervios craneales se reparten la transmisión de las sensaciones gustativas
El nervio lingual proporciona toda la inervación sensitiva, pero no sensorial. Hay sensación de presión, tacto calor, frio, dolor.
Las fibras del nervio intermedio que están asociadas al nervio lingual transportan las sensaciones acidas o saladas.
El nervio glosofaríngeo regula la recepción y transporte de sensaciones gustativas, permiten reconocer sabor de los alimentos, su territorio se extiende posteriormente hasta el del nervio vago.
Los receptores del nervio vago están constituidos por terminaciones libres del nervio laríngeo superior y por fibras del nervio vago que forman, junto con el nervio glosofaríngeo, el plexo faríngeo.
Glandulas Salivales
Glándula salivales menores: están por toda
extensión de la mucosa bucal y se dividen en
cuatro grupos: palatinas, labiales, bucales y
linguales.
Glándula salivales mayores: parótida ,
submandibular y sublingual.
Glándulas Mayores
GLANDULA PAROTIDA
Más voluminosa de las glándulas salivales. Peso de
25g.
GLANDULA SUBMANDIBULAR
Situada en porción lateral de la región suprahioidea.
Es grande como una almendra y pesa 6g.
GLANDULA SUBLINGUAL
Situada en el suelo de la boca, profundamente a la
mucosa del surco alveolo lingual. Pesa 3g
FISIOLOGIA DEL GUSTO
La función del gusto es de reconocer características
químicas de las sustancias introducidas en la boca.
Función del sistema gustativo esta relacionada con la
regulación del balance corporal de agua, electrolitos,
balance energético, composición química del
organismo y conducta alimentaria.
Categorías Gustativas
Dulce , salado, acido, amargo.
Categoría sensorial dulce: alto contenido calórico,
fuerte efecto hedónico positivo.
Categoría salado y acido: interés fisiológico que
reviste la regulación de osmolaridad de los líquidos
corporales.Acido produce rechazo
Categoría amargo: puede ser considerado como
agradable cuando es débil y cuando es intenso
produce rechazo.
Umami: sensación gustativa placentera diferente del
dulce (asociado al aminoácido glutamato)
Procesamiento periférico de la
información gustativaCélulas receptores gustativas se agrupan con otros tiposcelulares especializadas en estructuras conocidas comocorpúsculos gustativos, que se localizan en las papilas gustativaslinguales y fuera de ellas en el epitelio de la cavidad bucal.
Papilas fungiformes están localizadas por tercios anterioresy pueden tener entre ninguno y 30 - 40 corpúsculosgustativos.
Papilas filiforme no poseen corpúsculos gustativos seubican en el epitelio del paladar blando, epiglotis, laringe yfaringe.
Papilas circunvaladas contiene corpúsculos en la parteposterior de la lengua, forman especie de V cuya punta seorienta hacia la laringe.
Papilas foliadas: A los bordes de la lengua se
encuentra 4 o 5 surcos (papilas foliadas) que
contienen corpúsculos gustativos.
Enfermedades del Gusto
Ageusia: reducción / pérdida del sentido del gusto ypuede ser consecuencia de enfermedades que afectan elolfato
Disgeusia: es una enfermedad que distorciona el gustode alimentos y bebidas.
Hipogeusia: escasa capacidad de diferenciar los saboresbásicos
Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gusto. Es pocofrecuente. Posee mas papilas linguales y gran densidadde corpusculos linguales