G U R M E

D ü n y a n ı n d ö r t b i r y a n ı n d a n ş e f l e r i n b i r g ü n l ü ğ ü n e d e o l s a y e r d e ğ i ş t i r e c e ğ i n i , b i r b i r l e r i n i n m u t f a ğ ı n a g i r i p d a h a ö n c e v a r o l m a y a n y e m e k l e r y a r a t a c a ğ ı n ı v e b i z i m d e b u y e m e k l e r i t a d a b i l e c e ğ i m i z i s ö y l e s e k . . . 9 T e m m u z ' d a G e l i n a z ! S h u f f l e ' a h a z ı r m ı s ı n ı z ?

Yer yerinden oynuyor

Yazı Cemre Narin

86 87cntraveller.com

(New York - ABD) (New York - ABD) (New York - ABD) (Lummi Adası, WA - ABD) (Le Bic - KANADA) (Londra - İNGİLTERE) (Järpen - İSVEÇ) (Stockholm - İSVEÇ) (Kopenhag - DANİMARKA) (Henne - DANİMARKA)

(Dranouter - BELÇİKA)

(İstanbul - TÜRKİYE)

(Bangkok - TAYLAND)

(Melbourne - AVUSTRALYA)(Paris - FRANSA)(Paris - FRANSA)(Paris - FRANSA)(Kobarid - SLOVENYA)

(Adelaide - AVUSTRALYA)(Menton - FRANSA)(Paris - FRANSA)(Montreuil s/Mer - FRANSA)(Roma - İTALYA)(Gardone Riviera - İTALYA)(Modena - İTALYA)(Venedik - İTALYA)(San Sebastian - İSPANYA)

(Barselona - İSPANYA)

(Lima - PERU)

(San Francisco - ABD)

(Los Gatos - ABD)

(Charleston - ABD)

(Santiago - ŞİLİ)

(San Francisco - ABD)

(Sao Paulo - BREZİLYA)

(Rivoli - İTALYA)

(Tokyo - JAPONYA)

FOTO

ĞRA

F: G

ELIN

AZ

ARŞ

İVİN

DEN

88 89cntraveller.com

G U R M E

Anlatacaklarım kulağa biraz çılgın gelebilir. Yemek ve seyahate düşkün olanlar, duyduk duymadık demeyin ve çok geç olmadan 9 Temmuz akşamı için

takvimlerinizi kontrol edin! O gece yemek dünyasının gözü, dünyadaki en yenilikçi ve heyecan verici yemek organizasyonlarının başında gelen Gelinaz! Shuffle’da olacak. Dünyanın dört bir köşesindeki fine-dining severler bu organizasyonun bir parçası olabilmek için sıraya girdiler bile.

Gelinaz (“Celinaz” okunuyor) kelimesinin herhangi bir anlamı yok. Ancak işin küratörleri Andrea Petrini ve Alexandra Swenden, ilham perisinin efsanevi İtalyan şef Fulvio Pierangelini olduğunu söylüyorlar. 2005’ten beri kendini hiç tekrar etmeyen ve birbirinden ilginç yemek olaylarına imza atmış bir oluşum Gelinaz!. Amacı, sürekli değişen bu

sektörde yaratıcılığın sınırlarını zorlamak, şeflere kendilerini zorlayabilecekleri platformlar yaratmak.

Bu sene ilk defa, San Pellegrino sponsorluğunda gerçekleşen Gelinaz! Shuffle’da dünyanın en gözde 37 şefi birbiriyle mutfaklarını, restoranlarını ve hatta hayatlarını değiş tokuş ediyorlar. Geçici ekipleriyle birlikte 9 Temmuz akşamı için unutulmaz bir yemek hazırlamadan önce üç gün boyunca gittikleri ülkenin mutfağını, kültürünü, alışkanlıklarını araştırıp gözlemleyecekler. Yerine geçtikleri şefin hayatını “yaşamak” için evinde kalacak, çiçeklerini sulayacak, gerekirse çocuklarını okula götürecekler. Amaç tatlar için cesaret gösterip risk almak ama aynı zamanda yeni kültürleri keşfetmek ve bilgi alışverişinde bulunmak. Bu arada katılan tüm restoranların ekipleri de bambaşka bir şefle birkaç günlüğüne de olsa çalışma imkanı bulacak. Farklı şekilde düşünecek; yerel malzemeleri değişik şekillerde kullanmayı deneyecekler.

Kimin nereye gittiğine gelince: İki ay önce kurayla belirlenen kombinasyonlar sır gibi saklanıyor. Noma’nın şefi Rene Redzepi, Brezilya’ya Alex Atala’nın D.O.M’una gidebilir ya da Alain Ducasse, Tokyo’daki üç Michelin yıldızlı Narisawa’yı ziyaret edebilir. Andoni Aduriz, Massimo

KATILAN ŞEFLER

Gelinaz! Shuffle’nın yer değiştirme

operasyonunu düşünmek bile insanın

başını döndürüyor. Bu olayı kaçırmak

istemeyenler için kısa bir Gelinaz!

Shuffle haritası... 37 şef. 33 şehir,

18 ülke. Yemek tüm noktalarda aynı gün,

9 Temmuz Perşembe gerçekleşecek.

Katılan ülkeler Japonya, Şili, Brezilya,

Slovenya, Fransa, Türkiye, İsveç, Tayland,

Avusturya, Peru, İngiltere, İtalya, İspanya,

Kanada, Belçika, Danimarka, ABD, Meksika.

Rezervasyon herkese açık. Biletler

13 Mayıs’tan beri gelinaz.com’dan satın

alınabiliyor. Bazı restoranlar ilk 1-2 gün

içinde tamamen doldu. Bu restoranlar

arasında İstanbul durağı olan Mikla da

var. Saat farkından yararlanıp aynı akşam

iki ayrı restoranda yer ayıran bile oldu.

Gelinaz! Shuffle, normal şartlarda yer

bulmanın imkansız olduğu restoranların

kapılarını açıyor. Kopenhag’ın ünlü

restoranlarından Noma’da normal

şartlarda yer bulmak imkansızken Gelinaz!

kapsamında halen bilet bulunabiliyor.

Bottura, Ben Shewry, Jock Zonfrillo, Dominique Crenn, Albert Adria ve tabii ki organizasyonun isim babası Fulvio Pierangelini; kadrodaki 37 şeften sadece birkaçı. Türkiye’den seçilen isim ise deneyimli şef Mehmet Gürs ve restoranı Mikla. İstanbul’a hangi şefin geleceğini ve şapkasından neler çıkartacağını merakla bekliyoruz. Kim gelirse gelsin ufkumuzu açacağına şüphe yok.

Slovenyalı şef Ana Ros Shuffle'daki kadın şeflerden biri.

Avustralya'daki Orana'nın şefi Jock Zonfrillo.

Fransa-Belçika sınırına yakın In de Wulf'un şefi Kobe Desramaults.

Ünlü Fransız şef Alain Ducasse da Gelinaz!

Shuffle kadrosunda.

AŞAĞIDA: Torino yakınlarındaki Combal.Zero şef Davide Scabin'in restoranı.

37 şeften biri Roma'ya Le Jardin de Russie'ye gidiyor.

SOLDA: Defalarca dünyanın en iyi restoranı seçilen Noma'nın şefi Rene Redzepi. ÜSTTE: Gelinaz! Shuffle'ın Türkiye'deki durağı Mikla.

Alain Ducasse, Fransa — Le Plaza Athénée (Paris)Albert Adria, İspanya — Pakta (Barselona)Alex Atala, Brezİlya — D.O.M. (Sao Paulo)Alexandre Gauthier, Fransa— La Grenouillère (Montreuil s/Mer)Ana Ros, Slovenya — Hisa Franko (Kobarid)Andoni Luis Aduriz, İspanya — Mugaritz (San Sebastian)Ben Shewry, Avustralya — Attica (Melbourne)Bertrand Grebaut, Fransa — Septime (Paris)Blaine Wetzel, ABD — Willows Inn (Lummi Adası, WA) Carlo Mirarchi, ABD — Blanca (New York)Claude Bosi, İngİltere — Hibiscus (Londra)Colombe Saint-Pierre, Kanada — Chez Saint-Pierre (Le Bic)Daniel Patterson, ABD — Coï (San Francisco)Danny Bowien, ABD — Mission Chinese Food (New York)David Kinch, ABD — Manresa (Los Gatos)David Thompson, Tayland — Nahm (Bangkok)Davide Scabin, İtalya — Combal Zero (Rivoli)Dominique Crenn, ABD — Atelier Crenn (San Francisco)Fulvio Pierangelini, İtalya — Hotel de Russie (Roma)Inaki Aizpitarte, Fransa — Le Chateaubriand (Paris)Jock Zonfrillo, Avustralya — Orana (Adelaide)Kobe Desramaults, Belçİka — In de Wulf (Dranouter)Magnus Nilsson, İsveç — Faviken (Jarpen)Massimiliano Alajmo, İtalya — Le Calandre (Venedik)Massimo Bottura, İtalya — La Francescana (Modena)Mauro Colagreco, FRANSA — Le Mirazur (Menton)Mehmet Gürs, Türkİye — Mikla (İstanbul)Paul Cunningham, Danİmarka — Henne Kirkeby Kro (Henne)Petter Nilsson, İsveç — Sprit Museum (Stockholm)René Redzepi, Danİmarka — Noma (Kopenhag)Riccardo Camanini, İtalya — Lido 84 (Gardone Riviera)Rodolfo Guzman, Şİlİ — Borago (Santiago)Sean Brock, ABD — Mc Crady’s (Charleston)Sean Gray, ABD — Momofuku Ko (New York)Virgilio Martinez, Peru — Central (Lima)Yannick Alleno, Fransa — Alléno Paris (Paris)Yoshihiro Narisawa, Japonya — Narisawa (Tokyo)FO

TOĞ

RAF:

PH

ILIP

PE-V

AURE

S, L

E JA

RDIN

DE

RUSS

IE P

IET

DE

KER

SGIE

TER,

PI

ERRE

MO

NET

TA,M

ATTH

EW T

URN

ER, P

ETER

BRI

NCH