Seleção de uma alimentação adequada

Qual a necessidade de um

Nutriente em particular?

Onde obter este

nutriente?

Como atingir a quota deste nutriente a partir dos alimentos?

• Educação nutricional• Guias alimentares• Políticas públicas• Fortificação e

suplementação

E qual a quota?

• Sexo• Idade• Gravidez• Lactação• Raças• Atividades físicas

Como chegamos até aqui...

• 1941: Comitê de alimentação e nutrição – EUA– Conclusão: não há

conhecimento suficiente para propor ingestão de nutrientes

– Decidiu-se por estabelecer necessidades mínimas (RDA)

Recomendados em

1943

Recomendados a partir

de ~1970

Dados ainda não

disponíveis

PTNsA,DTiaminaCa, Fe

Zn, KSelênioI, MgE, B6

CHOColinaW-6

Lembrando das DRIs

A descoberta das vitaminasConceito

Substâncias orgânicas, presentes em pequena quantidade nos alimentos naturais, essenciais para o metabolismo normal e cuja carência na dieta pode causar doenças. Não podem ser sintetizadas pelo homem, pelo menos em quantidades

apreciáveis.

VITA + AMINA

Vitaminas (13)

Grupo heterogêneo de moléculas químicas classificadas pela função e

não pela estrutura

Funções: hormonal, antioxidação, mediadores

celulares, replicadores celulares, coenzimas

Fontes

Vitaminas Hidrossolúveis

• Particularidades– Não são armazenadas– Biotina e riboflavina:

parcialmente produzidas no TGI

– Ác. Nicotínico: produzido parcialmente no fígado

• vitaminas do complexo B– vitamina B1 (tiamina)– vitamina B2 (riboflavina)– vitamina B6 (piridoxina)– ácido pantotênico (B5)– Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico); – Biotina (H)– ácido fólico (folato ou Bc)– vitamina B12 (cianocobalamina)

• vitamina C (ascorbato)

Vitaminas hidrossolúveis

• Não são significativamente armazenadas– Ingestão diária?

• Instáveis ao calor

• Instáveis à cocção

Vitamina C

• Freqüente em frutas cítricas• Essencial apenas para primatas e alguns

porcos• Termo-sensível e estável em ácido

Funções:- Síntese de colágeno- Antioxidante: câncer e imunidade- Dentes, gengivas e ossos- Reciclagem da vitamina E- Redução Fe no TGI (+3 +2)

(C6H8O6, ascorbato)

RDA: 60mg/dia Ou 314 micro mol

Fumantes: 140mg?

PRINCIPAIS FONTES

Carência:

Escorbuto: Cansaço, dor muscular e

hemorragias

Possíveis:Infecções? Câncer?

Envelhecimento precoce?

Digestão e metabolismo

• Absorvido por transporte ativo

• Pouco armazenada no fígado

• Excesso excretada pela urina: – Oxalato– Treonato– diidroascorbato

Vitamina C e gripe???

Excesso previne?

Carência favorece o aparecimento?

Vitamina B1 - Tiamina

Histórico: carne ou arroz cura polineurite (Beriberi) VITA-AMINA

Funções:-Metabolismo neural

de CHOs-Regulação da fosfo-

rilação oxidativa(C12H17ClN4OS·HCl)

RDA: 1,5 ♂ e ♀1,1mg4,45 micromol1,2mg – crianças e adolescentes1,6mg – grávidas e lactantes

Principais fontes• Grãos integrais• Carnes magras• Vísceras (coração, fígado e rim)

CarênciaDepressão, agitaçãoBeriberi (Polineurite)

- Destruição mielina- Disfunção nervo óptico

Inibição da absorçãoÁlcool, café, cigarro, antiácidos, barbitúricos e diuréticos

Digestão e metabolismo

• Absorvido no duodeno e no jejuno proximal– Principalmente por

transporte ativo• Pouco armazenada no

fígado• Excretada pela urina

Vitamina B2 - Riboflavina

TermoestávelPouco solúvel: resistente ao cozimento

Funções:• Formação hemácias• Regulação da gliconeogênese• Regulação das enzimas tireoidianas• Transporte de elétrons• Ativação da Vitamina B12

6,7-dimetil-9-d-isoaloxazina

RDA: ♂ 1,7mg

♀1,3mg 4,52 micromol

Principais fontes• Leite e derivados• Vísceras (fígado e rim)

• Folhas verdes

Carência

• Estomatite• Glossite• Lesões oculares• Anemia normocrômica

e normocítica

ToxicidadeNão há relatos...

Digestão e metabolismo• Absorvida por difusão

facilitada em todo o TGI• Não-estocada• Excretada pela urina

Vitamina B3 - Niacina

60mg Triptofano 1mg NiacinaNiacina = Nicotinamida e ácido nicotínico

Funções:

– Formação NAD• Atuando em 200 enzimas• Glicólise, fosforilação, metabol. De

lipídios

Ácido nicotínico

RDA: ♂ 19mg ♀ 15mg

(155micromol)

Equiv. Niacina=1mg niacina ou 60mg Triptofano

Principais fontes

• Vísceras• Levedura• Carnes magras• Indireta: leite

Carência• Fraqueza muscular• Anorexia• Erupções cutâneas• Pelagra

– Dermatite, demência e diarréia (3Ds)

– Comum em alcóolatras e em intestino curto

Digestão e metabolismo

• Absorvida por difusão facilitada no intestino proximal

• Virtualmente não-estocada• Excretada pela urina

• Coloração amarelada

• Parte da –CoA– Metabolismo intermediário

• Síntese de esteróides

Estável ao cozimentoInstável perante refino

Absorção em todo o TGIEliminação urinária

Fontes: brócolis, ovo, fígado, Quase todos os alimentos (PAN...)

Deficiência: insônia, depressão

3-[(2R,4-dihidroxi-3,3-dimetilbutanoil)amino]propanóico

.

Vitamina B5

Não existem DRIs~4-7mg/diaDeficiência improvável

Vitamina B6 - Piridoxina + Piridoxal + Piridoxamina

Termoestável, solúvel em água

Funções:• Transaminação, desaminação,

dessulfuração de aminoácidos• Metabolismo intermediário• Síntese de hemácias• Conversão de triptofano em niacina

1,3MG/DIA

Principais fontes

• Vísceras• Levedura• Cereais integrais

Carência• Dermatite• Dimin. Crescimento• Anemia• Baixa imunidade• Formação de oxalato

Excesso• Insônia (100mg)• Neuropatias (2g)

Digestão e metabolismo

• Absorvida por difusão facilitada no jejuno e no íleo

• Transporte ligada à albumina

Vitamina B7 – Biotina – Vitamina H

8 isômerosApenas d-biotina ativa

Papel não-esclarecido• Aparentemente envolvida no

controle do metabolismo intermediário– Regulação de carboxilases

Absorção no TGI curtoExcreção urinária

Não existe RDA!!!– Síntese bacteriana

dificulta predizão– ~30-100micrograma– Toxicidade desconhecida

Fontes: leite, fígado e gema.

C10H16O3N2S

Fator antinutricional - Avidina

Vitamina B9 – Folato

Termolábil

Papel não-esclarecido• Aparentemente envolvida no

controle do metabolismo intermediário– Regulação de carboxilases

• Formação de bases nitrogenadas?

Absorção jejunal

Excreção urinária, potencializada por álcool e diuréticos

RDA– ♂ 200micrograma– ♀ 180micrograma

Fontes: folhas verdes, vísceras e feijão

Carência: anemia megaloblástica, distúrbios gastrintestinais

Aparentemente não-tóxico

ácido pteroil-L-glutâmico

Vitamina B12 - Cianocobalamina

RDA: 2,4mcg adultos1,2mcg crianças

Funções:– Eritropoiese– Metabolismo de Aas– Manutenção das céls.

nervosas

Fontes: fígado, carnes vermelhas, ovos e laticínios (fontes animais)

• Absorvida no íleo, na presença de fator intrínseco

• Excreção urinária

Se faltar:– anemia perniciosa– Alterações neurológicas

local-dependentes

1. Escolher 3 suplementos alimentares

2. Quantificar o teor de vitaminas desses suplementos na dose recomendada

3. Comparar esses teores com RDA – em percentual!

Os vegetarianos

Ovo-lacto vegetarianos

• Menor ingestão de riboflavina, niacina, vitamina B12

• Maior ingestão de ácido fólico, vitamina C e cobre

Vegans

• Adicionalmente, baixas ingestões de riboflavina e cobalamina, mesmo com suplementação