Dieta lacto-ovígera

Gregos (VI ªC)

Dieta rica em carne animal

“Modulação da composição dietética e/ ou a suplementação com nutrientes específicos, no intuito de melhorar o desempenho físico humano”

Quais são os efeitos de um nutriente X no

desempenho humano ?

Quais os riscos imediatos ou a longo prazo da utilização de auxílios ergogênicos para a SAÚDE dos indivíduos ?

Auxílios Ergogênicos nutricionais

• Macronutrientes água, eletrólitos, carboidratos,

proteínas e gorduras

• Micronutrientes indispensáveis: vitaminas e minerais

dispensáveis: componentes dietéticos

metabólitos

• Elementos Bioativos

Exercício Alterações metabólicas

Individualidade

Intensidade

Duração

Resistência

Contração Muscular• Impulso nervoso

• Neurotransmissor - Acetilcolina

• Ativa canais Na+/dependentes - liberando Na+

Potencial de ação

• despolarização da membrana da fibra muscular

• Retículo sarcoplamático libera Ca++ = atração entre as fibras miosina e

actina/ deslisamento = contração

• fração de segundo = bombeamento do Ca++ de volta = armazenamento = relaxamento

Sistemas energéticos

• ATP = contração muscular

• Creatina-fosfato (CP) - ressíntese de ATP

Creatina = glicina + arginina = guanidinoacetato (rim)

metilação no fígado = creatina é fosforilada no músculo e cérebro = creatina- fosfato / degradação = creatinina

Músculo = a energia ativa locais específicos = encurtando as fibras

CONTRAÇÃO

TRABALHO BIOLÓGICO

ATP ADP + P + Energia

CP C + P + Energia

Reciclado dentro da célula

ATP = 85g no organismo (exercício máximo de segundos)

CP = 3 a 5 X +

Utilização dos Substratos durante o exercício• Glicose = glicogênio Fontes Importantes de

Energia durante o esforço• Ácidos Graxos = Triglicrídeos

ATP

• Aa = contribuição menor no músculo durante o exercício

• Intensidade do exercício• Duração do exercício• condicionamento físico• níveis iniciais de glicogênio - incapacidade dos Ac. Graxos e glicose

atravessar a membrana rápidamente• Dieta (equilibrada)• Exaustão - produção de lactato ( pH inibe o processo exitação-

contração)

GordurasTecido Adiposo reserva combustível para o esforço

muscular

lipólise neoglicogenese

TG Glicerol glicose

Àcidos Graxos

-oxidação

ATP + CO2 + H2O

• Carregamento c/ Gorduras = 60-80% 3-7 dias antes do exercício = ñ ergogênico

• refeições pré-exercício (50-60g)= disturbio gástrico

• Carnitina da dieta

Lisina + CH3 ( SAM) + Vit C

Àcidos graxos essenciais = -3 e -6

• redução da força muscular e melhoras no metabolismo aeróbico nas equipes de futebol americano universitárias e profissionais

Mecanismos

liberação de somatotrofina ??

vasodilatação Produção de

anti-agregação plaquetária Eicosanóides

ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS

• LINOLÊNICO ( 18: 3 3)

Ác. Eicosapentaenóico ( 20: 53)

(EPA)

• LINOLÉICO ( 18:26)

Ác. Arquidônico(20:4 6)

Eicosanóides

Prostaglandinas Tromboxanos

Leucotrienos

Fosfolipídios - (PS) - Fosfatidilserina - lecitina de soja

*derivado do cortex cerebral de bovinos

Mecanismos

• ACTH e o Eixo Hipotalâmico -Pituitário-Adrenal estimulado pelo exercício

Será que é positivo ???

(PC) - Fosfatidilcolina - doador de metila = Vit. B12 e Folato

Metabolismo S-adenosil-metionina(SAM)

• 3 estudos c/ efeito

• 5 estudos sem efeito

• L-carnitina - 1 a 6g/dia + de 28 dias = utilização de lipídios em exercícios aeróbicos esforçados, para indivíduos treinadosCoenzima Q10 - 100mg/dia 4 semanas principalmente para cardiopatasCafeína - para indivíduos não habituados = eventos de resistência

Vitaminas Antioxidantes

Vitamina C, E e -caroteno

• Compostos bioativos - ácido ferrúlico = farelo de arroz/halterofilistas e fisiculturistas

• octacosanol =óleo de germe de trigo = membranas neuromusculares / esportes de habilidade

• Pólen - capacidade de trabalho -halterofilistas SOD

• CLA-Ácido linoleico conjugado (gordura animal)

OXIGÊNIO - METABOLISMO E TOXICIDADE

• CADEIA TRANSPORTADORA DE

ELÉTRONS - 90% do consumo de O2 do organismo.

O2 recebe e- do NADH e FAD(2H) = ATP

• 5% - 10% - Oxidases e Oxigenases - rotas importantes - catabolismo de Aa

- detoxificação de drogas

- síntese de hormônios esteróides

• Estrutura eletrônica do O2

Reações Reações

fisiológicas toxicológicas

Recebe 1 e- por vez

O2 Biradical

SPIN - paralelo

OH.

- Hidroxil

ROS O2 Superóxido

H2O2 Peróxido de Hidrog.

Passos da Redução de 1 e- no O2

O2 O2 H2O2 H2O + OH.

e- e-, 2H+ e-, H+ e-, H+

H2O

ROS reagemc/ muitas mol. extraindo e- cadeia oxidativa citotóxica

HO.

Radical mais potente Lipoperóxidos

H2O2 - Agente Oxidativo - Reação de Fenton Sol. em Lip. memb. c/ Fe 2

O2 Altamente reativo c/ limitada solubilidade não se difunde

Pode gerar OH.e H2O2 Reação de Haber-Weiss

HOCl- Ác. Hipocloroso ( água sanitária) - em humanos é formado em neutrófilos e outras células granulomatosas do H2O2 - organismos invasores- Respiratory Brust- aceleração respiratória.

FONTES DE ROS NAS CÉLULAS

• Derivados do metabolismo normal

FOGEM do sítio átivo das enzimas.

interagem com O2 ou outros compostos

H2O2- liberado no meio interage c/ Fe2+ - OH.

• Drogas, ultravioleta, poluição,

• Cadeia transportadora de Elétrons

- Fogem da coenzima Q

• Respiratory Burst- fagocitose

DEFESAS compartimentalização reparo

ENZIMAS ANTIOXIDANTES

• SDO- defesa primária

Dismuta o O2 em H2O2 e O2, no

citosol

mitocôndria

Atividade c/ de ROS.

• CATALASE- H2O2 em H2O - + em Peroxissomas - protege a cél. do Respiratory Brust.

• GLUTATIONA OXIDASE- principal proteção contra o dano.-Reduz o H2O2 e LOOH pela Glutationa. SH- doa e- oxidando p/ forma GSSG.

- 1 tipo é Selênio dependente.

Glutationa Redutase

VITAMINAS ANTIOXIDANTES

• ViT E- (Tocoferol)- varredor de radicais livres, principal proteção contra Lipoperoxidação(Lipofílico)

• VIT C - (Ascorbato)- Hidrofílico,

reage c/ O2 , OH. e LOOH, NO2 ,

H2O2 - Regenera a VIT E.

• CAROTENÓIDES- Atuam na lipoperoxidação.

• Vitamina lipossolúvel - RDA -tocoferol 10 mg ou seu equivalente biológico• RN = 3mg• RDA = relação direta com PUFAs• Fontes - óleos vegetais = milho 16mg em 100g, soja, algodão

girassol 50mg em 100g,

óleo de germe de trigo 120mg em 100g

peixe, ovos e carne 0,5-2,0 mg em 100g

Deficiência muito RARA

Absorção - intestino via quilomicrons e distribuída nos tecidos via lipoproteínas

Não muito estável em estoque - melhor qdo esterificada pelo ácido acético

forma

comercial-tocoferol acetato

hidrolizado no organismo

Tocoferol e Tocotrienol

• longas cadeias lipofílicas = cauda que se ancoram nas membrana plasmática e da mitocôndria

• acumulo no tecido adiposo ?? Mas não significa depósito

Funções

• aparentemente não é um cofator / sinais de deficiência são diferentes em humanos e animais. Característica comum = degeneração de nervos e músculos

lipofuscina estrutura amorfa (degradação de lipídios ??)

• Antioxidante = vitamina redutoraAntioxidante = vitamina redutora

• respiração celular - estabilizando a coenzima Q e ajudando a transferir elétrons

• aumentar a síntese de Heme

ácido ascórbico (forma reduzida) = vitamina C - solúvel em H2O

Composto de 6 C semelhante a glicose

RDA = 60mg (adulto) Fumantes - 100mg\ dia

Fontes - frutas cítricas, brócolis, espinafre, tomates, batata

produtos animais - contem pouco

grãos - não tem

[ ] Plasma= estado normal + de 0,2mg/100ml

deficiência - de 0,1 mg/100ml

fumo

aspirina- bloqueia a captação pelas células brancas do sangue

contraceptivos orais e corticoesteróides

Bioquímica do ácido ascórbico

Absorvida no intestino e eliminada via urina Dehidroascorbato

Cetogulonato

Ascorbato 2-sulfato

Ácido oxálico

Ácido ascórbico (+de 2g/dia)

- FunçõesFunções - -

• cofator em reações de Hidroxilação - Aa prolina e lisina (colágeno, elastina e catecolaminas)

• cofator em reações de amidação na maturação de hormônios polipeptídios

• redução de danos provocados pelos radicais livres

• auxilia na absorção de Fe,

• aumenta a biodisponibilidade da vit. A, B, E, ácido fólico

Vitamina C Ação Antioxidante - principalmente reduzindo a vitamina E oxidada

Formação de Colágeno

Fibroblastos e Condrócitos

colágeno Cartilagem

vit. C maturação do colágeno

Prolina Monooxigenase

Fe3+ no seu estado reduzido Fe2+

férrico ferroso

Colágeno = maior proteína em peso molecular do corpo

Síntese de Hormônios

vit. Cvit. C Catecolaminas

Norepinefrina Epinefrina

* Sintetizadas e estocadas nas Adrenais

*ou Neurotransmissores

Cu2+ no seu estado reduzido Cu+

Cúprico Cuproso

Dopamina Hidroxilase

Selênio e GlutationaSelênio e GlutationaRecomendações de Se = 50-200g/dia

Fontes - alimentos de origem marítima, músculo e órgãos

plantas (Selenometionina)

Selenato - alho, beterraba, repolho e couve

Formas - Inorgânicas - hidrogênio Selenido

Selenito

Selenato

Orgânica - Selenocisteína

Funções do Se = se incorpora em enzimas modificando um resíduo de Serina qdo este ainda esta no t-RNA e não em proteínas prontas

Principal enzima = GLUTATIONA PEROXIDASE

reduz peróxidos orgânicos (lipoperóxidos)

GSH + GSH = GSSG (dimero de glutationa)

Glutationa redutase = reduz de volta a 2 moleculas GSH

Glutationa participa de várias reações no organismo -

• detoxificação do peróxido de hidrogênio - HOOH e peróxidos orgânicos ROOH

• Síntese de hormônios -leucotrienos

• metabolismo de compostos aromáticos (cor, aroma das plantas) e tb compostos policíclicos produzidos pela defumação de alimentos, tb de drogas e pesticidas

• auxilia no transporte de Aa no rim

• cofator no metabolismo de aldeídos

• Parte ativa da Glutationa = grupamento sulfidril dos resíduos de Cisteína

Deficiência de Se - ingesta varia largamente - dependente do solo

• dor muscular

• envenenamento = 0,5mg = sintomas neurológicos, perda de cabelo, unhas fracas, odor de alho, danos no coração - necrose de tecido (falta de GSH peroxidase)

Se vitamina E GSH = relação diretaSe vitamina E GSH = relação direta

“Todas as substâncias são veneno...as altas doses diferenciam um veneno de um remédio.”

Paracelcus Século XV