DJ BBQ

FOTOGRAFIAS DE DAvID lOFTuS

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O LIVRO DO BARBECUE

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OLÁ,EU SOU O JAMIE!

youtube.com/jamieoliver

É emocionante apresentar este fantástico livro de churrasco – é pequeno, convidativo e objetivo, superpantagruélico e, o mais importante de tudo, oferece -lhe 50 das melhores receitas de churrasco, que certamente irá experimentar sempre que cozi-nhar ao ar livre. Da carne ao peixe e aos vegetais, contém também uma série de dicas e técnicas úteis que o deixarão espantado com o que pode fazer com o seu modesto grelhador a carvão. O autor deste livro, Christian Stevenson, mais conhe-cido por DJ BBQ, é o tipo mais fabuloso, mais excêntrico e mais encantador que conheço e, vá por mim, o que este homem não consegue fazer no churrasco não vale a pena saber.

Este pequeno livro é um dos primeiros de uma cole-ção de livros de cozinha que aliam a beleza ao espí-rito prático, inspirados nos incríveis cozinheiros, chefs e artesãos que colaboram no meu canal Food Tube. Se ainda não conhece este canal, procure -nos

no YouTube, onde eu próprio e um grupo de pes-soas supertalentosas, entre elas o DJ BBQ, lhe ofe-recemos vídeos exclusivos todas as semanas, com montes de dicas sagazes, truques e métodos que vão transformar a maneira como cozinha. Somos uma comunidade de especialistas em culinária e amantes da boa comida que simplesmente quer partilhar consigo essa paixão. Por isso, se tiver per-guntas a fazer -nos, por favor deixe o seu comentário e teremos todo o gosto em responder-lhe.

Bem, voltemos a esta pequena joia – com as recei-tas deste livro, os vídeos impagáveis do DJ BBQ no Food Tube e um pouco da sua paixão e do seu empenho, os seus churrascos nunca mais serão os mesmos. Tenho a certeza de que também irá aprender com ele algumas palavras novas pelo caminho, mas não resista – renda -se.

Grande abraço,

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E ESTA?SOU O DJ BBQ

Bem ‑vindo ao meu mundo dos churrascos ao ar livre. Não é segredo que a comida me sabe muito melhor quando é cozinhada sobre lenha ou carvão – cozinhar sobre o fogo liberta o homem das cavernas que há em mim. É primitivo… é radical. É uma festa!

Cozinhar sobre o fogo transporta ‑me ao passado, ao tempo em que os negociantes de carvão eram os homens mais ricos do mundo. Se um bando decidia assaltar uma diligência, escolhia sempre aquela em que viajassem negociantes de carvão. O carvão tem uma história impressionante e confere um toque primevo aos cozinhados. Recentemente tem vindo a ganhar relevância com o renascimento dos produto‑res de carvão no Reino Unido. Se retiver apenas uma coisa deste livro, que seja esta – sempre que possível, compre carvão de produções locais e sustentáveis.

A minha paixão pelos churrascos começou quando eu tinha 8 anos. Os meus pais separaram‑‑se e eu fui viver com o meu pai – ele ajeitava ‑se na cozinha, mas era melhor a grelhar. Tinha apren‑dido com o pai dele, que era o rei dos grelhados. O meu avô costumava meter os quatro filhos no carro, com montes de comida e o seu fiel grelhador a carvão, e depois iam até ao Dakota e faziam um monumental churrasco. O meu avô levava quatro

frangos, duas tiras de entrecosto, batatas, molhos e maçarocas, e depois cozinhava tudo no seu gre‑lhador portátil! E passou esse conhecimento ao meu pai, que depois me pôs de serviço ao grelha‑dor desde muito novo. Só lhe digo que me fartei de queimar cachorros, hambúrgueres e bifes até àquele dia em que estava a cortar a gordura a um bife cru e o meu pai me gritou: «Mas o que é que tu estás a fazer?» E eu respondi: «A cortar a gordura.» Ao que ele me respondeu: «Pois eu só a vou cortar depois, quando estiver a comer. É ela que dá sabor à carne». E foi assim que eu aprendi.

Este livro está cheio de receitas que fiz vezes sem conta ao longo deste meu passeio de 45 anos pelo planeta Terra. Muitas delas são receitas de família e outras são inspiradas nas minhas viagens, come‑çando por Ocean City, no Maryland, onde trabalhei para um hippy chamado Woodstock Dan, a que se seguiram as Montanhas Rochosas, no Colorado, onde participei em filmes sobre snowboard, em Vail, ao mesmo tempo que trabalhava no DJ’s Diner, e os verões passados em Lagos, Portugal, nos anos 90. Fazer um churrasco é cozinhar para muita gente e é isso que eu adoro. Portanto, reúna uma dúzia de amigos, certifique ‑se de que as cervejas estão bem geladas e acenda o lume no grelhador!

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FRANGO SENTADO NA LATA DE CERVEJA

Antes de começar, verifique se é possível colocar a tampa no seu grelhador a carvão com o frango colocado na vertical. Se não for possível, não se preocupe, pois pode colocar o frango na horizontal – mas tem de decidir como vai fazer antes de preparar o frango. Depois, aguarde até o frango estar à temperatura ambiente. Entretanto, prepare o grelhador a carvão para a técnica «calor indireto» (ver pág. 10). Coloque um tabuleiro coletor, para a gordura, a meio do grelhador. Cubra o grelhador com a tampa e deixe ‑o aquecer, como um forno ao ar livre, até atingir uma temperatura de 175°C.

Separe as folhas de 2 pés de alecrim, esmague ‑as num almofariz com um fio de azeite e uma boa pitada de sal e pimenta e barre muito bem o frango com esta mistura. Verifique se a cerveja está à temperatura ambiente, deite fora dois terços (ou beba, se preferir!) e coloque os restantes pés de alecrim dentro da lata. Agora vem a parte complicada – com as duas mãos, abra a parte traseira do frango e encaixe cuidadosamente o frango na lata de cerveja. (Se colocar o frango na horizontal, assegure ‑se de que posiciona a abertura da lata de modo a não entornar a cerveja).

Coloque o frango na vertical a meio do grelhador. Verifique se as pernas estão a apontar para a frente para que o frango não caia – é uma imagem muito cómica – e cubra com a tampa. Deixe assar durante 1 hora e 30 minutos ou até o frango estar dourado e no ponto. Não se esqueça de deitar mais brasas no grelhador a meio da cozedura, se necessário. Para verificar se está pronto, espete a ponta de uma faca numa coxa – se os sucos escorrerem transparentes é sinal de que está no ponto. Retire o frango e coloque ‑o numa tábua para repousar durante 10 minutos (esta é a altura ideal para tirar umas fotografias radicais). Em seguida, trinche ‑o e sirva. Deguste a carne suculenta, lenta, lenta, lentamente… uau, esta refeição reverbera na alma.

tempo total: 1 hora e 50 minutos

1 frango inteiro de 1,7 kg criado de acordo com as normas

de bem‑estar animal

4 pés de alecrim

azeite

sal marinho e pimenta preta acabada de moer

1 lata de 330 ml da sua cerveja favorita

Quando o frango estiver pronto e a repousar, coloque‑lhe uns óculos de sol e publique as fotografias no Instagram – um frango de óculos de sol sentado numa lata de cerveja valer‑lhe‑á

alguns likes.

PARA6

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