O queixo
60
O QUEIXO O QUEIXO queixos galegos con DO
Transcript of O queixo
O QUEIXOO QUEIXO
queixos galegos con DO
PROCESO DE ELABORACIÓN• Pasterización do leite• Callado• Corte da callada• Salgado• Escoado• Recheo dos moldes• Prensado da pasta• Maduración• Etiquetado e comercialización
Pasterización do leite
para garantir as condicións sanitarias
(é obrigatorio nos queixos pouco curados)
pasterizador
enchendo a cuba
controlando a temperatura
Callado do leite
Faise con callo ou presoiro
No proceso sepárase o leite en dúas partes:
O cáseo: sólido, formado por caseína, materia graxa e materias nitroxenadas.
O soro: líquido formado por unha alta porcentaxe de auga con diversas substancias disoltas.
Corte da callada
Divídese en anacos para facilitar a separación do soro.
lavado da pasta
Salgado
Para mellorrar, axudar á conservación e facilitar a eliminación do soro
Escoado
Separación da pasta e o soro
No queixo do Cebreiro prénsase a pasta e logo bátese.
Recheo dos moldes
Prensado da pasta
Baleirado dos moldes
Maduración
Proceso de fermentación da caseína pola acción dos fermentos.
A fermentación dalle a cada tipo de queixo o aroma e o sabor característicos.
Ten unha duración variable segundo o tipo de queixo.
Afumado
Etiquetado e comercialización
ELABORACIÓN INDUSTRIAL
ELABORACIÓN ARTESANAL
Queixeira castrexa. Briteiros.
Moldes tradicionais para facer queixos
Adela Leiro2005
