Descobrimos o Sexto Sentidoque nos faz preferir um em detrimento de outro alimento

quando estamos com fome

Na alimentação moderna o Sexto Sentido nos fez substituir as frutas por

alimentos ricos em amido e açúcar. Este é um dos responsáveis pelo sobre peso e

doenças relacionadas com o síndrome metabólico

Por Alberto Nilson

Porque preferimos farináceos e não frutas

como fonte de carboidratos

Brasileiro

Argentino

Chileno

Norte-americano

Sabor Aroma Textura

Aparência (forma, cor)

Influenciados por:

Cultura Hábitos Religião Preço

Disponibilidade (estação, região)

Tenho feito esta pergunta a umas 300 pessoas e a

resposta sempre incluiu:

Totalmente em linha com o que aprendi em

Engenharia de Alimentos

Já experimentou arroz branco cozido

em água, sem qualquer tempero?

Todos concordam que não tem sabor nem

aroma, com apenas um ligeiro cheiro farináceos

que ninguém gosta.

Em vez disso, as frutas maduros são cheios

de sabor e aroma, com cor e textura

agradável e, ainda assim, não as preferimos.

Então, porquê preferimos o arroz?

Apenas três das cerca de 300 pessoas me

responderam corretamente

Os preferimos pelo prazer (sensação de bem estar e

felicidade) que sentimos depois de comer.

As preferências começam a se desenvolver durante a

infância, quando a mãe dá-nos novos alimentos para

experimentar

Cérebro

grava a

imagem

Glicose e

Serotonina

aumentam

Sensação de

agrado e

bem-estar

Primeira

mordida

SerotoninaO prazer na primeira mordida

Quando experimentamos um alimento pela primeira vez,

junto com desfrutar seu sabor, aroma e textura, nosso

cérebro registra a sensação de prazer e bem-estar que

sentimos depois de comer

Com fome e

glicose baixa

Ver o mesmo

alimento

Dopamina faz com

que desejemos

comê-lo

Dopamina

Prazer a vista

Estando com fome basta ver a comida que a dopamina

faz-nos recordar o sentimento de felicidade para querer

comê-lo novamente.

O Sexto Sentido

O amido aumenta mais rápido que uma fruta o nível de

glicose (e serotonina) no sangre

O cérebro percebe esta diferença, de modo que ao vê-

los novamente, prefere aquele que produziu a sensação

de prazer mais rápido. Neste exemplo, o arroz

Importante

A diferença é que com os alimentos farináceos a

sensação de prazer é atingida apenas alguns minutos

antes, fazendo com que o cérebro os prefira

Se a quantidade de

Equivalentes de Glicose

de uma porção de um

alimento farináceos e uma

fruta é a mesma, depois

de terminar de comer

vamos ter a mesma

sensação de prazer

O Sexto Sentido é tão fino que identifica pequenas

diferenças, preferindo aqueles que aumentam mais rápido o

nível de glicose e serotonina no sangue

Sexto Sentido em nossos Orígenes

Em nossos Orígenes as frutas eram

a única fonte de carboidratos

Pre

ferê

ncia

Escala figurativa

O Sexto Sentido ajudou durante milhões de anos a

encontrar os alimentos que nos fazem sentir

melhor, dando-nos mais energia e nutrientes

O domínio do fogo, há só 150 mil anos, seguido pelas revoluções

agrícola e industrial, permitiu introduzir alimentos farináceos,

substituindo as frutas

E tudo mudou

Sexto Sentido hoje

Os alimentos farináceos deslocaram

as frutas e verduras

Escala figurativa

Pre

ferê

ncia

InteressanteNenhum mamífero (incluindo

seres humanos) pode

consumir amido cru

Durante milhões de anos,

frutas e alguns vegetais, em

menor medida, eram a única

fonte de hidratos de carbono

Não estamos preparados

geneticamente para consumir

farináceos

O alto consumo de calorias vazias (alimentos ricos em

amido, açúcar refinado, óleos refinados e bebidas

destiladas) é o principal responsável pela epidemia de

sobre peso e doenças não transmissíveis (câncer,

doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose, entre

muitos outros)

O que fazer?

Aproximar a alimentação o mais possível para a

dos nossos Orígenes, rica em frutas

Para saber mais:

NutriOptimus.com

“A Maravilhosa Alimentação

dos Nossos Orígenes”