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OLFAÇÃO E GUSTAÇÃO
Professora Maíra Valle
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Sentidos especiais
Os sentidos especiais estãoconcentrados na cabeça – por que?
possuem os receptores maisespecializados.
Os receptores da olfato são neurônios
Os outros sentidos especiais utilizamcélulas receptoras não neurais
A maioria das vias sensoriasi se projetapara o ________ exceto a via _________
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Olfação e gustação são sentidos _________químicos
Os animais vivem imersos em um UNIVERSO DE MOLÉCULAS
Ar , água, dentro do próprio corpo
Paladar e Olfato são as modalidades sensoriais mais primitivas
Comportamento Alimentar
Comportamento sexual
Aproximação, submissão e agressão
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Olfação - permite que discriminemos milhares de odores
Olfação é habilidade de reconhecer e discriminarum amplo número de moléculas do ar com grande precisão e sensibilidade.
Permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores, incluindo sinais químicos que identificam territórios, alimento, predadores, crias e parceiros.
A olfação exerce um papel chave na adapração e sobrevivência do organismo.
UM DOS SENTIDOS MAIS ANTIGOS EVOLUTIVAMENTE
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Qual a importância da olfação?
Nariz funciona como um dispositivo sensorial que permite determinar
a composição química de determinado objeto, protegendo-nos de
eventuais perigos.
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Animais
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Olfação
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Odores podem influenciar estados
psicológicos e fisiológicos
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OLFAÇÃO
” Ó, muito mais linda parece a beleza
Docemente ornada pela verdade!
A rosa é linda, mas a julgamos ainda mais bela
Pelo suave odor que exala.”
Shakespeare
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Estudos mostram que a nossa percepção de odores
é modulada pelo estado psicológico - MEDO
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Odores e REPRODUÇÃO
Entre as espécies veterináras usuais, os ovinos, caprinose bovinos utilizam o seu sentido do olfato como parte importante do processo reprodutivo, embora a visão e audição também sejam muito importantes.
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Órgão vomeronasal
• Nos répteis – órgão Jacobson.
• Ducto palatino, posterior ao segundo dente incisivo• Conecta a cavidade oral a nasal• Nem sempre está aberto• Comportamento de Flehmen – abertura• Permite que o ar tenha contato com o órgão
vomeronasal• Ex.: No caso dos gatos, quando franze a face,
baixando a mandíbula e expondo parte da língua
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Reflexo de Flehmen
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Órgão
vomeronasal
• Órgão vomeronasal – palato duro
• Neurônios fazem conexão com o sistema límbico e centros corticais
• Nervo olfatório
• Este órgão tem função importantena detecção de feromônios
• Feromônios são substânciasquímicas que, disseminadas entre seres de uma mesma espécie via olfato, promovem alterações no estado fisiológico e no comportamento de seus indivíduos.
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Perda de olfação com idade
Também ocorre com outros
mamíferos, como os cães.
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Olfação
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Cavidade nasal do cão
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Neurônios olfatórios Epitélio olfatório
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Olfação
❖ Secreção de muco (mucopolissacarídeos, enzimas e anticorpos) :
Glândula de Bowman e Células basais
❖ Importância do muco:
• Dissolução de moléculas odorantes hidrofílicas
• Captura de moléculas lipofílicas (proteínas ligadoras de odorantes)
• Reconhecimento e proteção inicial contra microorganismos e substâncias nocivas
• Renovado a cada 10 minutos
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Quimiorreceptores
• Neurônios bipolares, dotados de um dendrito com terminações
bulbosas repletas de cílios
• Moléculas receptoras: número varia com a espécie animal
• Axônios: fibras de primeira ordem do sistema olfatório (fibras
do nervo olfatório)
• Vivem apenas 2 meses, sendo continuamente repostas
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Número de receptores olfatórios
Há diferenças entre as raças de cães…
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Substâncias odoróríferas
Proteínas ligadoras de
odorantes – captura de
odorantes lipofílicos
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Categorias de odor percebidos por
humanos
Quantos cheiros existem que não somos capazes de sentir???
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Receptores odoríferos
O genoma dos elefantes africanos
contém o maior número de genes
relativos aos receptores olfativos (OR):
cerca de 2.000, segundo o informe
publicado no jornal Genome Research.
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“De todos os sentidos, o olfato é o menos
compreendido.” Bettina Malnic
Estima-se que humanos possam discriminar
mais de 10-400 mil odorantes.
A composição das famílias de receptores
olfativos, varia de espécie para espécie
A maioria deles permanece ”órfã”
Mori e Yoshihara, 1999.
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Como se processam os cheiros que sentimos?
Eles são uma combinação de sinais!
Um único receptor
odorífero (RO)
reconhece várias
móleculas
Humanos: 400 RO
Por que somos capazes de sentir milhares de cheiros???
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Código combinatorial de receptores para odores
Respostas a odores:
100 μM
1-10 μM
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Córtex olfatório
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❖ Núcleo olfatório anterior: comunicação
entre regiões simétricas dos dois bulbos
olfatórios
❖ Córtex piriforme: discriminação olfativa
❖ Tubérculo olfatório: percepção olfativa
consciente
❖ Amígdala e córtex entorrinal: atributos
afetivos que acompanham um cheiro
❖Hipotálamo: respostas comportamentais
e fisiológicas
❖Hipocampo: formação memória olfativa
CÓRTEX OLFATÓRIO
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Córtex olfatório em cães
Jia et al., 2014.
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Gustação
❖ O sabor de um alimento é um conjunto de sentidos: gustação + olfação
e outros sentidos: termoreceptores, mecanoceptores e até nociceptores
❖Interpretação sistema nervoso
❖ Preferências gustativas: inatas, relacionadas a estágios fisiológicos ou
aprendidas
Preferências inatas
Preferência por substâncias doces (alto teor calórico)
Aversão a substâncias amargas (alcalóides tóxicos)
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”Fome específica” Preferências relacionadas ao estado fisiológico
Ratos adrenalectomizados
Humanos privados de sal ou com insuficiência adrenal
Redução nos níveis de Na+
Aumenta o limiar para detecção de Na+
Aumento da ingestão de sal
Somos fortemente motivados a iratrás de nutrientes que um diaforam escassos no ambiente
Elefantes do leste africano visitamcavernas salinas
Cocho de sal
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Estímulos gustativos
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Gustação
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Gustação
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Botão gustatório
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Botão gustatórios
Botões gustatórios no intestino
secreta enzimas de acordo com a composição da refeição
A língua pode ter receptores gustatórios para a gordura - ativação desse receptor ajuda a
desencadear reflexos antecipatórios digestórios
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Transdução gustatória
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Vias centrais gustativas
núcleo do trato solitário (NTS), localizado no bulbo
sulco
lateral
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PARTE INFERIOR DO GIRO
PÓS-CENTRAL
ÍNSULA
Suas principais funções
são fazer parte do sistema
límbico e relacionado
as emoções, além de ser
responsável pelo paladar.
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Vias centrais gustativas
Preferências aprendidas – “Associative learning”
Alimentos podem ser rejeitados por associação com
náuseas ou distúrbios gástricos
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Mapa gustotópico
Peng, 2015.
Verde – doce
Vermelho - amargo
Chen, 2011.
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Somestesia química?
Nociceptores: mucosas da face (oral, nasal e ocular)
Substâncias irritantes e poluentes
Reflexos autonômicos protetivos: salivação, lacrimejamento e secreção nasal
Terminações livres (n. V, IX e X)
Controle O2 – corpo aórtico e carotídeo
Osmorreceptores: neurônios sensíveis a variações de osmolaridade (controle da água)
Mecanorreceptores que respondem ao “inchar” e “murchar” das células