Os 10 Pontos Essenciais…Gerindo com sucesso um empreendimento de cafés

especiais Princípios mundiais para ter lucro no varejo

OsOs 1010 PontosPontos EEssenciaisssenciais……Gerindo com sucesso um empreendimento de cafés

especiais Princípios mundiais para ter lucro no varejo

Bruce MillettoPresidente

Bellissimo Coffee InfoGroupAmerican Barista & Coffee School

www.espresso101.comwww.coffeeschool.org

ENCAFE-09Brasil

BruceBruce MillettoMillettoPresidentePresidente

BellissimoBellissimo CoffeeCoffee InfoGroupInfoGroupAmericanAmerican BaristaBarista & Coffee School& Coffee School

www.espresso101.comwww.coffeeschool.org

ENCAFEENCAFE--0909BrasilBrasil

Como alcançar o sucesso…Não importa que seja os EUA ou o Brasil-

Necessário utilizar os princípios de bom senso!

Como alcançar o sucesso…Não importa que seja os EUA ou o Brasil-

Necessário utilizar os princípios de bom senso!

Explicar tudo de maneira clara e detalhada

Alguns item serão muito mais importantes que outros, mas todos os 10 precisam ser executados para maximizar as suas chances de sucessoe, em última análise, de lucratividade.

Não se deixe enganaras atividades de cafésão um negócio de serviços alimentícios

Os serviços alimentícios tem a mais alta taxa de fracasso do que qualquer outro negócio 9em geral citado como 95%)

Explicar tudo de maneira clara e detalhada

Alguns item serão muito mais importantes que outros, mas todos os 10 precisam ser executados para maximizar as suas chances de sucessoe, em última análise, de lucratividade.

Não se deixe enganaras atividades de cafésão um negócio de serviços alimentícios

Os serviços alimentícios tem a mais alta taxa de fracasso do que qualquer outro negócio 9em geral citado como 95%)

O varejo de café mudou tremendamente na última decada

O varejo de café mudou tremendamente na última decada

O cardápio sofreu as moiores modificações nos últimos 10 anos / Os consumidores querem mais variedades e os operadores precisam de mais centros de lucro

Os tipos de operação mudaram – o setor amadureceu no mundo inteiro

Com o aumento da concorrencia sópodemos nos dar ao luxo de errar menos

O cardápio sofreu as moiores modificações nos últimos 10 anos / Os consumidores querem mais variedades e os operadores precisam de mais centros de lucro

Os tipos de operação mudaram – o setor amadureceu no mundo inteiro

Com o aumento da concorrencia sópodemos nos dar ao luxo de errar menos

Como consultores …os maiores erros que vemos sãos :

Como consultores …os maiores erros que vemos sãos :

Seleção medíocre do local

Locação negociada de maneira inadequada

Café ruim !! (produtos opacos e sem gosto)

Pouco ou NENHUM marketing do negócio

Cardápio não inovador com muitos centros de lucro

Compra de pacotes errados de equipamentos

Política de contratação de pessoal deixam a desejar – Atendimento aos clientes horroroso ou medíocre

Falta de controle dos fundamentos do negócio (despesas)

Estabeleça-se foras das cadeias (de lojas de café)

Seleção medíocre do local

Locação negociada de maneira inadequada

Café ruim !! (produtos opacos e sem gosto)

Pouco ou NENHUM marketing do negócio

Cardápio não inovador com muitos centros de lucro

Compra de pacotes errados de equipamentos

Política de contratação de pessoal deixam a desejar – Atendimento aos clientes horroroso ou medíocre

Falta de controle dos fundamentos do negócio (despesas)

Estabeleça-se foras das cadeias (de lojas de café)

As operações tem que ficar à frente de nosso setor que está em constante e rápida

mudança

As operações tem que ficar à frente de nosso setor que está em constante e rápida

mudança

Os grupos de discussão se tornaram muito mais importantes

Leia livros, veja vídeos, internet, participe de exposições, assine revistas especializadas

Mantenha-se atualizados sobre os sites mais recentes – leia o que publicam sobre o que as pessoas estam dizendo sobre o setor - www.baristaexchange.com

Seu plano de negócios tem que ser tratado com um “trabalho em andamento”

Os grupos de discussão se tornaram muito mais importantes

Leia livros, veja vídeos, internet, participe de exposições, assine revistas especializadas

Mantenha-se atualizados sobre os sites mais recentes – leia o que publicam sobre o que as pessoas estam dizendo sobre o setor - www.baristaexchange.com

Seu plano de negócios tem que ser tratado com um “trabalho em andamento”

Os 10 pontos EssenciaisOs 10 pontos Essenciais

#1 – Planejamento do negócios#1 – Planejamento do negócios

Entenda de onde veio o setor e para onde ele vai

Planeje o conceito e analise com cuidado o potencial financeiro

Quais são os seus objetivos de curto e longo prazo?

Entenda de onde veio o setor e para onde ele vai

Planeje o conceito e analise com cuidado o potencial financeiro

Quais são os seus objetivos de curto e longo prazo?

#2 - Encontre excelentes locais e assine contratos de locação

bem preparados

#2 - Encontre excelentes locais e assine contratos de locação

bem preparadosCONHEÇA O SEU CLIENTE !

Aspectos demográficos: Procure local com população significativa em corredor de tráfego importante.

Sua planta física: Boa visibilidade? Fácil acesso? Tamanho e atuais condições do imóvel?

Negocie uma locação que se enquadre ao seu modelo de negócios – a renegociação deve ser levada em conta em tempos de desaceleração econômica.

CONHEÇA O SEU CLIENTE !

Aspectos demográficos: Procure local com população significativa em corredor de tráfego importante.

Sua planta física: Boa visibilidade? Fácil acesso? Tamanho e atuais condições do imóvel?

Negocie uma locação que se enquadre ao seu modelo de negócios – a renegociação deve ser levada em conta em tempos de desaceleração econômica.

#3 - Crie um projeto ergonômico forte#3 - Crie um projeto ergonômico forte

Seu projeto: É esteticamente agradável E se enquadra ao seu conceito?

Sua ergonomia: Tem de trabalhar para seus clientes/ quais são as necessidades deles? O layout funciona para seus funcionários?

Selecione os equipamentos certos para seu conceito e volume projetado de uma empresa conceituada e orientada para prestação de serviços

Seu projeto: É esteticamente agradável E se enquadra ao seu conceito?

Sua ergonomia: Tem de trabalhar para seus clientes/ quais são as necessidades deles? O layout funciona para seus funcionários?

Selecione os equipamentos certos para seu conceito e volume projetado de uma empresa conceituada e orientada para prestação de serviços

#4 - Crie um ambiente diferenciado e atraente

#4 - Crie um ambiente diferenciado e atraente

Vivemos em uma era de estilos de vida

e experiências!

Seu cardápio ditará o seu local

Iluminação –pequenos objetos de uso-

mídia- música –arte –branding -

logotipo - materiais- sinalização –etc.

Você deve se distinguir dos outros

Projete seu ambiente para o tipo de

cliente que quer atrair

Vivemos em uma era de estilos de vida

e experiências!

Seu cardápio ditará o seu local

Iluminação –pequenos objetos de uso-

mídia- música –arte –branding -

logotipo - materiais- sinalização –etc.

Você deve se distinguir dos outros

Projete seu ambiente para o tipo de

cliente que quer atrair

#5 - Seu cardápio#5 - Seu cardápioQuais os itens que você servirá? Eles são criativos? Funcionarão com seu conceito?

Selecione produtos e receitas com cuidado - o que a concorrência estáfazendo e para onde vai o setor?

Cardápio de sorvetes, almoços rápidos, cerveja & vinho / De noite

Análise de custos – você está lucrando ou perdendo $ em determinados itens?

Quais os itens que você servirá? Eles são criativos? Funcionarão com seu conceito?

Selecione produtos e receitas com cuidado - o que a concorrência estáfazendo e para onde vai o setor?

Cardápio de sorvetes, almoços rápidos, cerveja & vinho / De noite

Análise de custos – você está lucrando ou perdendo $ em determinados itens?

#6 - Contratar da maneira certa; Excelente programa de treinamento para seus funcionários

#6 - Contratar da maneira certa; Excelente programa de treinamento para seus funcionários

Ao contratar, considere aparência, maturidade, ética no trabalho & postura …

Paixão pelo café & pelo setor? Entendem o café – podem transmitir aos nossos clientes?

O treinamento é essencial: habilidades adequadas no atendimento aos clientes, preparo de alimentos e bebidas & sistemas operacionais, vendas de produto de topo de linha [up selling]?

Esse é o maior erro que operações faz –ponto!

Ao contratar, considere aparência, maturidade, ética no trabalho & postura …

Paixão pelo café & pelo setor? Entendem o café – podem transmitir aos nossos clientes?

O treinamento é essencial: habilidades adequadas no atendimento aos clientes, preparo de alimentos e bebidas & sistemas operacionais, vendas de produto de topo de linha [up selling]?

Esse é o maior erro que operações faz –ponto!

#7 - Apresentar Excepcional Serviço de Atendimento a Clientes#7 - Apresentar Excepcional Serviço de Atendimento a ClientesLidere e ensine seus funcionários pelo exemplo

Tem de ensinar atendimento ao cliente – vá para trás do balcão!

Sempre foque nas necessidades do cliente em primeiríssimo lugar

Lidere e ensine seus funcionários pelo exemplo

Tem de ensinar atendimento ao cliente – vá para trás do balcão!

Sempre foque nas necessidades do cliente em primeiríssimo lugar

#8 - Seja o gestor do seu negócio #8 - Seja o gestor do seu negócio Supervisione todos os aspectos.

Supervisione a qualidade e os procedimentos corretos no preparo do café e manuseio dos alimentos

Vigie os desperdícios & fique de olho nos furtos.

Observe e garanta os conhecimentos do barista sobre café

Insista na limpeza e na manutenção da loja como um todo

Supervisione todos os aspectos.

Supervisione a qualidade e os procedimentos corretos no preparo do café e manuseio dos alimentos

Vigie os desperdícios & fique de olho nos furtos.

Observe e garanta os conhecimentos do barista sobre café

Insista na limpeza e na manutenção da loja como um todo

#9 - Nosso marketing é essencial#9 - Nosso marketing é essencialComo independente, considere diversas técnicas de marketing de guerrilha

Utilize a Internet em seus negócios – É importante ter o seu próprio site.

Considere alianças com outros negócios e estabelecimentos

Crie promoções que FUNCIONEM para a sua área e situação

Use o seu sistema de ponto de venda ao potencial máximo / cartões de acesso – base de dados etc.

Lembre-se de quase TODOS os aspectos do seu negócio são marketing

Como independente, considere diversas técnicas de marketing de guerrilha

Utilize a Internet em seus negócios – É importante ter o seu próprio site.

Considere alianças com outros negócios e estabelecimentos

Crie promoções que FUNCIONEM para a sua área e situação

Use o seu sistema de ponto de venda ao potencial máximo / cartões de acesso – base de dados etc.

Lembre-se de quase TODOS os aspectos do seu negócio são marketing

#10 - Sistemas Operacionais Orçamentos & Controles de Custo#10 - Sistemas Operacionais

Orçamentos & Controles de CustoCrie sistemas tanto para os funcionários quanto para a administração

Crie um manual do empregado / A ser lido e assinado na admissão (maneira positiva de aprender/ entender as políticas & procedimentos da empresa)

Estabeleça orçamentos e controles de custo: saiba o custo das mercadorias e mantenha um olhar cuidadoso na mão-de-obra & em todas as outras despesas operacionais

Crie sistemas tanto para os funcionários quanto para a administração

Crie um manual do empregado / A ser lido e assinado na admissão (maneira positiva de aprender/ entender as políticas & procedimentos da empresa)

Estabeleça orçamentos e controles de custo: saiba o custo das mercadorias e mantenha um olhar cuidadoso na mão-de-obra & em todas as outras despesas operacionais

Em 2009 NÃO há lugar para erros na gestão de operações de varejo Em 2009 NÃO há lugar para erros na gestão de operações de varejo

Você sabe que PODE competir…

Entenda – você só sobreviverá e crescerá se estiver alerta para cada uma das áreas de sua operação

As pessoas não vão parar de tomar café e de ter a necessidade de um terceiro lugar (se possível, o SEU bar de café)

Agora mais do que nunca trabalhe de maneira inteligente e com um Plano!!!

Você sabe que PODE competir…

Entenda – você só sobreviverá e crescerá se estiver alerta para cada uma das áreas de sua operação

As pessoas não vão parar de tomar café e de ter a necessidade de um terceiro lugar (se possível, o SEU bar de café)

Agora mais do que nunca trabalhe de maneira inteligente e com um Plano!!!

Os 10 pontos essenciaisOs 10 pontos essenciais

Bruce MillettoBruce@bellissimo.net

Bellissimo Coffee InfoGroupAmerican Barista & Coffee School

ENCAFE- BRASIL 2009

WWW.espresso101.com

Bruce MillettoBruce@bellissimo.net

Bellissimo Coffee InfoGroupAmerican Barista & Coffee School

ENCAFE- BRASIL 2009

WWW.espresso101.com