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Os Cogumelos como um Recurso
Alternativo do Meio Rural
A Nova economia da Floresta
Micologia
Penela, 03 de Setembro [email protected]
Pedro Capela
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Os Cogumelos como um Recurso
Natural
Os macrofungos são recursos naturais que ao
longo de todo o ano surgem espontaneamente
nos nossos campos, bosques, jardins, etc.,
sempre que as condições do meio o permitirem.
No entanto é com o cair das primeiras chuvas
que uma maior quantidade de cogumelos sai da
terra.Fo
to:
Pe
dro
Cap
ela
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Consideravam os cogumelos como exalações da terra
húmida que subitamente apareciam no solo dos bosques,
montes ou prados, sem nenhuma explicação lógica.
Na Idade Média
Foto
: P
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Capela
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Capela
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O que chamamos de cogumelos são os aparelhos reprodutores
(frutificações) de fungos que vivem sob o solo ou sob matéria
orgânica morta (restos de folhas, troncos, estrumes, etc).
Hoje
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Constituição
Estruturas microscópicas filamentosas e muito ramificadas, designadas
de hifas
Ao crescerem, vão entrelaçar-se e formar uma teia branca que se
designa por micélio
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Têm crescimento indefinido e
limitado apenas pela
disponibilidade de substrato
Maior e mais velho organismo vivo da terra
Armillaria bulbosa – 15 ha;
10 ton;
1,500 anos
Evolução dos fungos em parceria
com o desenvolvimento dos
vegetais
Crescimento
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Reprodução e Constituição de um Cogumelo
Primórdios doscogumelos
Micélio
Germinação dos esporos
Esporos
Germinação dos esporos
Carpóforo maduro
Chapéu
Escamas
Anel
Pé
Volva
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Saprófitas
Parasitas
Micorrizicos
Classificação segundo o tipo de
Nutrição
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Saprófitas
Desde à milhões de anos que os cogumelos são o
pilar fundamental de uma eliminação de resíduos
não contaminantes, decompondo a matéria morta e
reincorporando-o no ciclo de vida
São os únicos seres vivos da natureza (à excepção
de certas bactérias), capazes de decompor a
madeira nos seus componentes primitivos
Podem decompor praticamente qualquer tipo de
material orgânico
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Alguns fungos saprófitas
Hipholoma fascicularae
Trametes versicolor
Stropharia aurantiaca
Hypholoma fascicularae
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Parasitas
Vivem em “hospedados” em plantas,
atacam as que estão mais velhas e
enfraquecidas
Podem tornar-se patogénicos para as
mesmas
Quando a árvore morre torna-se
saprófita
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Exemplos de fungos parasitas
Piptoporus betulinusArmillarea mellea
Laetiporus sulphureus
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Esquema de Árvore infectada com Armillarea mellea
Fonte: Pragas e doenças das plantas, 1999
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Vivem em simbiose, associadas a espécies de plantas lenhosas
O micélio destes fungos penetra as raízes das árvores e
aproveita-se delas para obter substâncias essenciais
As raízes da árvore aumentam de volume e acabam por ser
envoltas por uma espécie de fina película lanosa chamada
micorriza
As árvores beneficiam de:
Melhor nutrição;
Maior capacidade de defesa;
Adaptação a condições adversas;
Micorrízicos
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Esquema da micorrização e
seu efeito nas raízes
Vista microscópica de uma
micorriza de Pinus sp.
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Exemplos de fungos micorrízicos
Lactarius deliciosous
Amanita phalloidesAmanita rubescens
Leccinum scabrum
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Como Aproveitar e Conservar
• Florestais
– Turismo
– Sensibilização Ambiental
– Gestão e produção florestal
• Produção
– Espécies saprófitas
Fo
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Ca
pe
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Inocybe lacera
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Turismo
• Percursos micológicos
• Artesanato
Portugal possui uma
biodiversidade fúngica elevada
Soajo, 2003
Gerês, 2004
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•Gastronomia
Boa qualidade dos
cogumelos silvestres
Portugueses
Algumas
florestas bem
conservadas
Ausência de
indústrias muito
poluidoras
Macedo de Cavaleiros, 2004
Viera do Minho, 2004
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Sensibilização Ambiental
•Saídas organizadas
•Encontros e colóquios
•Parques micológicos
É impossível falar de
cogumelos sem referir todo o
habitat envolvente
Gerês, 2004
Mosteiro de Tibães, 2004
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Gestão e Produção Florestal
O uso múltiplo da floresta, tem por base o aproveitamento de um
conjunto de bens alternativos, que tornem o espaço florestal rentável
e sustentável (não apenas a produção de madeira e pasta para
papel);
A maioria dos cogumelos que colhemos nos nosso bosques
vivem associadas ás raízes das plantas que os rodeiam, mantendo
uma relação mutualista que permite a estabilidade de todo o
Ecossistema;
Os lucros obtidos chegam por vezes a ser superiores
ao valor da própria madeira;
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Existem dois métodos pelos quais se pode
aumentar a produtividade de cogumelos
silvestres comestíveis nos povoamentos
florestais:
•Comprar árvores já micorrizadas;
•Efectuar a micorrização num
povoamento já instalado;
Práticas silvícolas
adequadas
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Alguns exemplos práticos de associações micorrizicas e suas
produtividades
Tuber melanosporum Trufa
negra
Condições:
• Clima mediterrâneo temperado-
húmido ou frio sub-húmido;
• Solos calcários;
• Para produção utilizam-se:
Aveleiras – Coryllus
avellana
Azinheiras – Quercus ilex
Carvalhos – Q. faginea; Q.
pubescens
Produtividade média entre 20-60 kg/ha
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Lactarius deliciosus - Sanchas
Condições:
•Associa-se a várias espécies de
Pinus sp.
• Solos francos;
• Evitar zonas muito declivosas;
Produtividade:
• Inicio ao fim de 2-3 anos;
•Aumentando a produção ao longo do
tempo;
•Produção média de 300Kg/Ha
(densidade de plantação - 4x4);
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Boletus edulis – Míscaro, boleto
Condições:
• Solos ácidos e pouco profundos;
• Bosques adultos (folhosas e resinosas);
Produtividade:
• A partir dos 10-15 anos começa a
produção;
• Aumentando a produção ao longo do
tempo;
• Produção média de 50-100 Kg/Ha;
• Possibilidade de micorrização com
castanheiro;
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O cultivo de cogumelos para consumo, data do ano
600 A.C., na China, no entanto foi em França a
partir do século XVII que o cultivo se popularizou
e evolui até chegar à produção industrial.
Produção de
espécies saprófitas
Das espécies comestíveis a nível mundial:
80 foram submetidas a cultura experimental;
40 apresentam interesse económico;
20 são comercialmente cultivadas;
8 a 10 atingiram a escala industrial;
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•Conversão de resíduos orgânicos com
reduzido valor (por vezes são um problema
ambiental) num alimento apreciado;
•A eficiência de conversão proteica por
unidade de terreno, e por unidade de tempo,
é superior à das fontes proteicas animais e
vegetais;
•Importante papel no ciclo do carbono,
reduzindo a acumulação de resíduos
orgânicos vegetais;
Importância
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Lentinus edodes (Shiitake)
Cogumelo Preto do Japão
• 2º Espécie mais comercializada
• Faz parte da cultura Chinesa e Japonesa
• Alimento de paladar agradável
• Propriedades medicinais
• Pode ser produzido em troncos de madeira (forma tradicional) ou em resíduos
celulósicos (forma intensiva)
• Degrada celulose, hemicelulose e lenhinha
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Pleurotus ostreatus sp. (Cogumelo Ostra, repolga, seta)
• Na natureza encontra-se como saprófita de troncos de árvores• Produção artesanal em troncos de madeira apanhados no monte
•Elevada eficiência biológica
•Fácil cultivo
•Apreciado pelos consumidores
Substrato
• É um cogumelo que pode ser cultivado numa grande variedade de
substratos
• O substrato é apenas triturado (para facilitar a colonização), não
necessitando de ser compostado
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Conclusões
Falta de estudos de base: Inventariação;
Monotorização;
Produtividades
Actividade que permite um
desenvolvimento equilibrado;
Necessário apostar em produções
alternativas;
Formação a técnicos e produtores;