Versão On-line ISBN 978-85-8015-075-9Cadernos PDE

OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE

Produções Didático-Pedagógicas

1

Título: Segurança Alimentar Observada através dos hábitos alimentares dos

alunos do Colégio Estadual Tancredo Neves – Francisco Beltrão, PR

Autor: Professora Zeli Moschei

Disciplina/Área Ciências Biológicas

Escola de Implementação do Projeto

e sua Localização

Colégio Estadual Tancredo Neves,

Ensino Fundamental, Médio e

Profissionalizante

Município da Escola Francisco Beltrão – PR

Núcleo Regional de Educação Francisco Beltrão – PR

Professor Orientador Franciele Ani Caovilla Follador

Instituição de Ensino Superior Universidade Estadual do Oeste do

Paraná

Resumo

Esse estudo baseia-se no fato de que podemos verificar no cotidiano escolar um alto índice de adolescentes com “sobrepeso”. Observamos que os mesmos consomem diariamente grande quantidade de doces, salgadinhos e lanches. Os adolescentes estão expostos a riscos quanto sua alimentação e saúde por conta de seus maus hábitos alimentares. O objetivo desta ação pedagógica é orientar os alunos sobre a importância de uma alimentação correta para a saúde e o bem estar do corpo e da mente. Para tornar-se adultos saudáveis e felizes. Desta forma, o professor autor deste projeto desenvolverá conjuntamente com seu grupo de alunos, pesquisa bibliográfica e de campo, uso do laboratório de informática para oficinas e pesquisas, questionários, montagem e aplicação de jogos didáticos, conceito de pirâmide alimentar, experimentos (quando possível), confecção de cartazes, debates e discussões sobre o tema, palestras e vídeos referentes ao assunto, visitas a horta da escola para atividades práticas e avaliação. Assim, pretende-se entender e contextualizar o conteúdo proposto no

2

projeto. Toda produção realizada pelo grupo de alunos será apresentada a outras turmas da escola, pais, professores e comunidade escolar, conforme a disponibilidade. Acredita-se assim que os educadores podem ministrar aulas mais significativas e interessantes sobre segurança alimentar, para que os educandos sintam-se motivados a melhorar seus hábitos alimentares para ter melhor qualidade de vida.

Palavras-chave Adolescência; Segurança Alimentar;

Qualidade de vida

Formado do material Didático PDF

Público Alvo

Essa unidade didática foi

desenvolvida para alunos do 8º ano

do ensino fundamental podendo ser

utilizada para as demais séries

3

APRESENTAÇÃO

Este trabalho baseia-se no fato de que, podemos observar no cotidiano

escolar um alto índice de pré-adolescentes e adolescentes com sobrepeso bem

como um grande consumo de doces, salgadinhos, balas, lanches e outros

alimentos pouco nutritivos.

Como Professora de ciências, percebi a necessidade de intervir junto a

esses educandos propondo-lhes ações e esclarecimentos sobre a importância

de uma alimentação saudável aliada a bons hábitos alimentares, tendo em

vista a segurança alimentar e a prevenção de doenças crônicas não

transmissíveis, como a obesidade, diabetes, hipertensão, doenças

cardiovasculares e outras.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae) sob a

responsabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação

(FNDE/MEC) tem como objetivo principal contribuir com o crescimento e o

desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de

educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram suas

necessidades nutricionais durante o período letivo (CONSEA, 2010).

Diante disso nos propomos a desenvolver este trabalho, que faz parte da

Produção Didático pedagógica, implementação pedagógica a qual será

aplicada no primeiro semestre do ano de 2014 no 8º ano do ensino

fundamental do Colégio Estadual Tancredo Neves de Francisco Beltrão

Paraná, na forma de Unidade didática, composta por atividades diversificadas

com abordagem nos conteúdo específicos a serem desenvolvidos,

proporcionando aos alunos um ensino contextualizado, significativo, atraente e

agradável durante as aulas de ciências, sendo que a escola aparece como um

espaço importante e privilegiado, para o desenvolvimento de ações e a

melhoria das condições nutricionais e da saúde dos adolescentes envolvidos

no processo, aprimorando sua qualidade de vida e de seus familiares.

4

JUSTIFICATIVA

O aumento da obesidade e das doenças crônicas não transmissíveis

entre adolescente e adultos é uma realidade brasileira, e isso tem sido motivo

de preocupação. Estudos sobre as transformações ocorridas no Brasil

apontam que essas alterações estão ligadas diretamente ao estilo de vida e

aos hábitos alimentares da população, sendo estas mudanças consideradas

como favorecedoras para o desenvolvimento dessas doenças.

Observa-se, por exemplo, que a obesidade infantil vem crescendo

mundialmente em países desenvolvidos e em desenvolvimento com sérias

repercussões na saúde de populações infanto-juvenil.

Informações sobre a saúde da humanidade revelam que o excesso de

peso já é um problema maior que a subnutrição, que era a doença com maior

grau de ocorrência, ou seja, aquela que mais tirava anos de vida saudável da

humanidade.

Frente a esse crescimento da morbidade na população adolescente

observa-se a necessidade de propor uma intervenção coletiva por meio de

orientações corretas para uma vida saudável. Também como um meio de

prevenir doenças como: obesidade, diabetes, colesterol, hipertensão e outros

distúrbios que muitas vezes estão ligados a alimentação.

O correto hábito alimentar é importantíssimo para a saúde dos

adolescentes, já que por meio deste pode-se adequar a quantidade e qualidade

dos alimentos. Um meio de viabilizar que os mesmos adquiram hábitos

saudáveis de consumo alimentar ocorre através da educação alimentar.

Técnicas essas destinadas a difundir o conhecimento da ciência da nutrição,

contribuindo assim para a melhoria da saúde dos indivíduos, ensinando aos

mesmos a importância dos valores nutricionais na alimentação.

Adolescentes obesos geralmente tem dificuldade de se inserir na

sociedade e ainda são vítimas de chacotas entre os colegas tendo dificuldade

de aceitar seu próprio corpo e por consequência apresentam baixa autoestima.

Na adolescência o corpo cresce num ritmo muito acelerado. Para que esse

processo aconteça corretamente, é necessário tomar alguns cuidados com a

alimentação.

5

O objetivo do projeto de intervenção visa a melhoria nos hábitos

alimentares desses adolescentes e seus familiares sugerindo maior consumo

de frutas, verduras e legumes em sua alimentação, fundamental nesta fase.

PROBLEMATIZAÇÃO

Na maioria das famílias hoje, os pais trabalham fora de casa o dia todo e

os filhos ficam geralmente sozinhos, consequentemente as refeições ficam por

conta deles e por falta de informações acabam por optar por refeições rápidas,

na maioria das vezes pouco nutritiva, quando não, substituem essas refeições

por lanches, salgadinhos, refrigerantes ou doces.

Em virtude disso nos questionamos: De que forma nós educadores

poderíamos contribuir para que esses adolescentes tenham bons hábitos

alimentares? Se sabem diferenciar alimento de nutriente? Que saibam a

importância de uma alimentação correta visando a segurança alimentar e a

qualidade de vida.

OBJETIVO GERAL

Analisar se os alunos do 8º ano do ensino fundamental do Colégio

Estadual Tancredo Neves de Francisco Beltrão Pr. estão se alimentando com

vistas a segurança alimentar.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Avaliar quantitativa e qualitativamente, o consumo alimentar dos alunos.

Sensibilizar os alunos mostrando a importância de uma alimentação

saudável balanceada e adequada para sua saúde.

Incentivar o consumo de alimentos saudáveis como frutas, verduras e

legumes, proporcionando momentos agradáveis com a introdução de

alimentos saudáveis.

Incentivá-los à prática de exercícios físicos e sua importância.

Orientar os familiares dos alunos, sobre a importância de uma

alimentação adequada e correta.

6

ESTRATÉGIAS DE AÇÃO

Pesquisas a serem realizadas no laboratório de informática enfatizando

o assunto.

Confecção de cartazes, pirâmide alimentar e atividades lúdicas.

Palestras e vídeos sobre o assunto.

Apresentação de trabalho pelos alunos aos pais, professores e colegas.

Avaliação do conteúdo aplicado.

Pesquisas bibliográficas.

Aplicação do recordatório alimentar

Textos para os alunos ler, refletir e debater.

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Adolescência

“As mudanças biológicas, psicológicas, cognitivas e sociais que ocorrem

intensamente na adolescência interferem de forma dinâmica no comportamento

alimentar do adolescente” (Story, 1984 Apud Vitolo, 2008, p. 291).

Para melhor entender o comportamento alimentar, deve-se levar em

consideração a inter-relação de vários fatores que influenciam de maneira

direta e/ou indireta essa faixa etária. Os fatores externos são constituídos pela

unidade familiar e suas características, pelas atitudes dos pais e amigos, pelas

normas e valores sociais e culturais, pela mídia, fast-foods, conhecimento de

nutrição e por manias alimentares. Existem ainda os fatores internos que são

constituídos pelas necessidades e características psicológicas, imagem

corporal, valores, e experiências pessoais, autoestima, preferências

alimentares, saúde e desenvolvimento psicológico. Esses fatores estão

atrelados ao sistema sócio-político-econômico, à disponibilidade de alimentos,

estilo de vida, tudo isso acarreta os hábitos alimentares (Schafer & Yetley,

1975; Story, 1984 Apud Vitolo, 2008, p. 291).

É importante ressaltar que, muitas vezes, os adolescentes têm o

conhecimento adequado sobre nutrição e sobre quais seriam as atitudes

7

saudáveis nesse campo, mas tem dificuldades de se sobrepor às barreiras que

os impede de agir de acordo com o que “deveriam”. Acrescenta-se ainda a

associação psicossocial, inconsciente, de atividades prazerosas como estar

com amigos, shopping, parques bares, com alimentos do tipo junk food. Por

outro lado, as atividades “chatas” (estar em casa, estar com os pais) estão

associadas aos alimentos considerados saudáveis (Spear, 2002 Apud Vitolo,

2008, p. 292).

Sabemos que, a mudança de hábitos alimentares é uma tarefa difícil

principalmente quando se trata de adolescentes, pois os mesmos passam por

momentos de insegurança e transições sentindo-se ora adultos e ora crianças,

necessitando de atenção, carinho, amor e compreensão. Não se pode chegar

impondo novos métodos. É necessário muita cautela e habilidade para não por

tudo a perder. Essa fase faz com que desconfiem de tudo e muitas vezes

acham que os adultos são chato e que só querem confrontá-los. No entanto, ao

mesmo tempo, são carentes, sensíveis e maleáveis.

Esse não é um trabalho que se faz com uma ou duas aulas, mas sim é

um trabalho a longo prazo e contínuo. Devemos ser realista, mostrando a eles

o lado bom de uma vida saudável e também as consequências de uma má

alimentação.

Saúde na adolescência

Segundo Neves, p. 55 (1995), as principais causas da má alimentação

nessa fase são:

Desjejum insuficiente, omitido ou mal selecionado.

Seleção de alimentos sem critérios (excesso de hidratos de carbono sob

a forma de cachorros quentes, batatas fritas, refrigerantes e sucos

artificiais).

Restrição parcial ou total de elementos indispensáveis, como carnes,

leite, ovos leguminosas, verduras e frutas.

Doces e refrigerantes servidos em excesso, principalmente substituindo

refeições bem balanceadas.

Regimes de emagrecimento mal orientados.

8

A preocupação com o corpo, com o que os outros vão pensar, a

influência dos colegas, a” vergonha” de levar uma fruta de lanche na escola a

pressa, e outros motivo fazem com que os adolescentes não se alimentem

adequadamente ficando muitas vezes doentes, fracos, anêmicos. Infelizmente

Com a correria do dia-a-dia muitas vezes os pais não percebem, e acham

normal os filhos agirem assim, outras vezes até sabe mas não querem se

indispor com os filhos.

A alimentação é reconhecida como um direito humano básico e

primordial para o desenvolvimento social e econômico. A alimentação e

nutrição são condições essenciais para melhorar e proteger à saúde das

pessoas e a segurança alimentar e nutricional dos países. O estado brasileiro,

ao optar por um modelo de segurança alimentar e nutricional, inclui a

alimentação adequada como direito humano fundamental e indispensável à

realização dos direitos consagrados na constituição federal, estabelecendo

como uma de suas diretrizes a promoção da intersetorialidade das ações e

políticas (Brasil 2006 apud Garcia e Mancuso, p. 87, 2012).

De acordo com as evidências apresentadas pelo Relatório Mundial de

Saúde 2003, a pouca ingestão de frutas, legumes e verduras (FLV) está entre

os dez principais fatores de risco que contribui para a mortalidade no mundo.

Avalia-se que até 2,7 milhões de vidas poderiam ser salvas em todo o mundo

se o consumo de FLV fosse apropriado. As FLV, como parte da alimentação

diária poderiam ajudar a prevenir as principais doenças crônicas não

transmissíveis (DCNT), como as doenças cardiovasculares e diversos tipos de

câncer. Comer uma variedade de FLV diariamente garante certamente uma

ingestão adequada da maior parte dos micronutrientes, fibras e uma gama de

fatores nutricionais essenciais. Além disso, o aumento do consumo de FLV

pode ajudar a substituir alimentos que possuem altas concentrações de

gorduras saturadas, açúcar e sal (Garcia e Macuso, p. 43, 2012).

Ainda segundo Garcia e Mancuso (2012), mesmo que existam

variedades de alimentos no mercado o hábito é uma estrutura do campo

doméstico, da tradição, e que implica reproduzir sensações mais conhecidas.

Nessa composição tradicional, o gosto é como uma marca, um valor do

indivíduo e de seu ambiente (Garcia, 2005). Além do tradicional, novas

tecnologias surgem, modificam ou criam mercados de consumo e determinam

9

a formação de hábitos alimentares inerentes a cada cultura globalizada de fast

foods.

Segurança alimentar

O que sempre se pretende alcançar é melhorar a qualidade de vida de

todos os indivíduos, dando-lhes condições de viver toda a vida possível, dentro

de seu potencial genético da melhor forma e com saúde.

“Envelhecer não significa ter enfermidades. O indivíduo nasce, cresce e

se desenvolve, passa pela adolescência, vida adulta e envelhece. Isso é

normal, mas deveria acontecer com saúde” (ANGELIS, p. 45, 2000).

Fala-se tanto em longevidade, mas não se faz muito por uma

alimentação saudável, principalmente na fase da adolescência onde o indivíduo

fica vulnerável, pois, é influenciado principalmente pela mídia a adquirir hábitos

errados sobre a alimentação.

O direito à alimentação adequada é alcançado quando todos os homens, mulheres e crianças, sozinhos, ou em comunidade com outros, tem acesso físico e econômico, em todos os momentos à alimentação adequada, ou meios para sua obtenção. O direito à alimentação adequada não deve ser interpretado como um pacote mínimo de calorias, proteínas e outros nutrientes específicos. A adequação refere-se também às condições sociais, econômicas, culturais, climáticas, ecológicas, entre outras (Comentário Geral nº 12 do PACOTE INTERNACIONAL SOBRE OS DIREITOS ECONÔMICOS SOCIAIS E CULTURAIS, 1966 apud BOOG, p. 58, 2008).

Quando todas as pessoas se derem conta que a maioria das doenças

poderiam ser evitas, e muitas vidas poupadas, se a alimentação fosse

adequada, correta e com segurança desde a infância até o fim da vida, aí sim

teremos muito mais saúde, menos gastos com medicamentos e muito mais

prazer em viver.

UNIDADE DIDÁTICA

ATIVIDADES I

TEMPO 4h/aula

Etapa I - Apresentação da proposta conceitos e tema a ser abordado aos pais,

alunos e comunidade escolar.

10

Etapa II - aula expositiva sobre o tema: alimentos x nutrientes

Ao final desta etapa os alunos deverão saber a diferença entre Alimento e

Nutriente.

Etapa III - Tabela recordatário

DIAS SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO DOMINGO

REFEIÇÕES

Café

Lanche

Almoço

Lanche da Tarde

Jantar

Ceia Lanche

Diagnóstico sobre o conhecimento prévio do assunto

QUESTIONÁRIO PRÉVIO Responda com x a alternativa que você julgar correta 1-Você costuma tomar café pela manhã? a ( ) todos os dias b ( ) de 1 a 2 vezes por semana c ( ) de 3 a 5 vezes por semana d ( ) não toma café pela manhã 2- O que você prefere comer ou beber no café da manhã? a ( ) pães, biscoitos ou bolos b ( ) chá, café preto ou refrigerante c ( ) Leite, chocolate ou café com leite

11

d ( ) geleias, presunto, queijas. e ( ) outros 3- Você faz lanches pela manhã entre o café e o almoço? a ( ) pães, biscoitos, bolos. b ( ) salgadinhos, balas, doces c ( ) frutas. Quais------------------------------------------------- d ( ) não faz lanche 4- Você almoça a ( ) todos os dias b ( ) não almoça uma vez por semana c ( ) não almoça duas vezes por semana d ( ) não almoça mais de duas vezes por semana 5- Quais tipos de alimento costuma ingerir no almoço? a ( ) arroz feijão; b ( ) Massas; c ( ) carnes vermelhas; d ( ) peixe e frango e ( ) Verduras e legumes; e ( ) frutas; f ( ) outros 6- Quantas vezes por semana você come frutas? a ( ) nenhuma; b ( ) duas vezes por semana; c ( ) 2 a 4 vezes por semana; d ( ) mais de 4 vezes por semana. 7- Costuma lanchar à tarde? a ( ) nunca; b ( ) de 1 a 2 vezes por semana; c ( ) de 2 a 4 vezes por semana; d ( ) mais de 4 vezes por semana. 8- O que costuma comer no lanche da tarde? a ( ) frutas, sucos; b ( )leite, pães, café; c ( ) biscoitos bolos queijos; d ( ) outros 9- Costuma jantar? a ( ) de 1 a 2 vezes por semana; b ( ) de 2 a 4 vezes por semana; c ( ) mais de 4 vezes por semana; d ( ) nunca janta. 10- Que tipo de alimento costuma ingerir na janta? a ( ) Arroz, feijão, massas; b ( ) Carnes vermelhas; c ( ) frangos, peixes, d ( ) saladas, legumes cozidos; e ( ) outros. 11- Faz algum lanche antes de dormir? a ( ) nenhum; b ( ) de 1 a 2 vezes c ( ) de 2 a 4 vezes por semana; d ( ) mais de 4 vezes por semana. 12- O que costuma ingerir antes de dormir? a ( ) leite; b ( ) chás; c ( ) café; d ( ) pães, biscoitos; e ( ) outros Fonte: OSSUCCI, 2008.

12

Etapa IV – Leitura reflexão e avaliação de texto:

Os alunos receberão o texto abaixo para ler e refletir

Por que se alimentar de forma saudável?

Cada célula existente em seu corpo é constituída por moléculas que não

estavam presentes há um ano. Todas vem de uma fonte – seu alimento. A

dieta precisa fornecer, todas as vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos

essenciais, proteínas e energia para a boa saúde.

No entanto, uma dieta não-balanceada pode levar a perda da saúde.

Ingerir muita gordura saturada, por exemplo, pode ocasionar ganho de peso

excessivo, obstrução arterial e cardiopatia coronária (CC), enquanto a ingestão

de grande quantidade de determinados tipos de ácidos graxos poli-insaturados

e de quantidade insuficiente de outros foi correlacionada com doenças

inflamatórias. Se você se alimentar adequadamente, pode reduzir o risco de

(CC), hipertensão, Acidente Vascular Cerebral, síndrome do intestino irritável,

diabetes e até muitos tipos de câncer.

Fonte: BREWER, 1998, p. 8.

Reflita sobre as seguintes questões, respondendo-as: a) Por que os seres vivos se alimentamos? b) Qual a diferença de alimento e Nutriente? c) Qual a função dos alimentos em nosso organismo? d) O que é quilocaloria? e) Existe uma quantidade certa de cada alimento que devemos ingerir ou isso

não importa? Etapa V - Leitura reflexão e avaliação de texto:

Passar o seguinte texto para os alunos:

A vida é o resultado da Interação da energia com a matéria organizada.

(Alexandre I Oparim.)

Matéria- prima e energia para a vida

Nós humanos, somos seres muito complexos sob os pontos de vista

estrutural e químico. Mas a complexidade que caracteriza os humanos só é

13

possível porque existimos biologicamente, porque possuímos um organismo

que, para se manter vivo, necessita de matéria e energia. É para isso que nos

alimentamos: para obter a matéria de que somos feitos e para obter a energia

que garante o funcionamento celular.

Grande parte dos alimentos ingeridos tem que ser transformada, durante

a digestão, para ser absorvida e utilizada pelo corpo.

A transformação dos alimentos, sua absorção e utilização no interior do

corpo humano, bem como a eliminação dos resíduos, são acontecimentos

muito importantes para o organismo. Esses processos compreendem as

chamadas funções de nutrição que consistem na digestão, respiração

circulação e excreção que veremos mais a diante.

Fonte: ALVARENGA; PEDERSOLI; D’ASSUNÇÃO FILHO; GOMES, 2008, p.97.

ATIVIDADE II

TEMPO - 5h/aula

Etapa I - Classificação dos alimentos quanto aos nutrientes.

Rotulagem nutricional:

Os alunos, ao final desta etapa deverão saber classificar os alimentos

quanto seus nutrientes.

Tarefa: Os Alunos trarão de casa rótulos de alimentos industrializados e

classificarão de acordo com os nutrientes. Nessa atividade abordaremos

também, data de validade e qualidade do produto, aditivos químicos e seus

males.

Etapa II - Leitura e reflexão do texto

Nesta etapa os alunos farão leitura e na sequência o professor promoverá

debate sobre o tema:

Nutrientes

Os alimentos apresentam, em sua constituição substâncias que têm a

função de nutrir o nosso organismo e, por isso, são denominados nutrientes,

14

são eles: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas e sais minerais. São

eles:

Plásticos - São aqueles que fornecem material para a construção do

organismo, isto é, para o crescimento e também para a reconstituição dos

tecidos. São os alimentos ricos em proteínas e sais minerais.

Energéticos - são aqueles destinados a fornecer energia para o

organismo. É o caso dos alimentos ricos em carboidratos (amido e

açúcares) e os ricos em lipídios (óleos e gorduras). Esgotadas as fontes

de energia de um organismo animal, as proteínas passam a desempenhar

também essa função.

Reguladores - São essenciais para o bom funcionamento do organismo.

São os alimentos ricos em vitaminas e sais minerais

Quanto sua origem os alimentos são classificados em:

Orgânicos - os que derivam de seres vivos. Como exemplo, verduras,

legumes, cereais, leite e derivados, ovos carnes, açúcar e cogumelos

comestíveis.

Inorgânicos ou minerais - os que não derivam de seres vivos. Exemplo:

a água e os sais minerais.

Os alimentos de origem orgânica são representados pelos carboidratos,

lipídios proteínas e vitaminas.

Carboidratos são substâncias formadas por três elementos químicos:

carbono, hidrogênio e oxigênio. São destinados principalmente, a fornecer

energia para o organismo. As principais fontes de carboidratos são: a

cana-de-açúcar, que fornece a sacarose; a laranja e outras frutas que

possuem frutose e o leite fonte de lactose.

Amido também é um carboidrato, é encontrado em grande quantidade no

trigo, arroz, milho, feijão, mandioca, batatinha e batata doce

O produto da digestão dos carboidratos é a glicose.

Lipídios compreendem os óleos e as gorduras. São considerado,

principalmente, alimentos de reserva energética. Podem ser de origem

15

vegetal ex.: óleo de soja, girassol, milho, algodão, dendê, azeites de oliva.

Os de origem animal são: A manteiga, o toucinho, e a banha. A margarina

é constituída de óleos vegetais.

Proteínas são substâncias essenciais aos seres vivos. Elas exercem

grande influência no desenvolvimento físico e mental das pessoas.

Funcionam como substâncias formadoras do organismo (função plástica),

catalizadora (função enzimática), coordenadoras (função hormonal) e

imunizadoras (função defensora). As principais fontes de proteínas são:

o leite, os ovos, a soja, o feijão, e as carnes.

Vitaminas são substâncias necessárias em pequena quantidade. Elas

exercem importante papel no funcionamento normal do organismo.

Atividades para fixação de conteúdo:

Etapa III - CRUZADINHAS Nesta etapa o aluno estudará de forma lúdica os conteúdos abordados

pelo tema.

1- Cruzadinha:

a. A

b. V

c. I

d. T

e. A

f. M

g. I

h. N

i. O

j. S

k. E

16

Você irá, agora, descobrir as palavras que devem ser escritas nas 11 linhas

horizontais, para completar o crucigrama. Escreva-as em seu caderno.

a. Tipo de açúcar encontrado no leite;

b. Fonte de proteína de origem animal;

c. Substâncias que compreendem os açúcares e o amido;

d. Fonte de lipídios de origem animal;

e. Lipídios semissólidos na temperatura ambiente;

f. Nome dado às substâncias encontradas em pequenas quantidades nos

alimentos, mas que exercem importante papel no funcionamento normal

do organismo;

g. Anomalia observada no organismo quando há falta de vitamina A. A

pessoa passa a ter dificuldades para enxergar a noite;

h. Pigmento alaranjado encontrado nos vegetais, como a cenoura;

i. Ressecamento da córnea devido à falta de vitamina A no organismo;

j. Substâncias encontradas principalmente no leite, carne, soja e ovo;

k. Fonte de provitamina A.

Fonte: ALVARENGA; PEDERSOLI; D’ASSUNÇÃO FILHO; GOMES, 2008, p.97.

2 – Descubra as palavras de acordo com os conceitos ou as informações.

Unidade que exprime a

quantidade de energia de que

as pessoas necessitam.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Material que se combina com

o gás oxigênio, liberando

energia.

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Substâncias que fornecem

energia para nosso corpo.

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

Substâncias fornecidas pelo

17

3 – Descubra o conceito, preenchendo o diagrama abaixo de acordo com

as letras numeradas no exercício anterior.

12

1 17 34 24 19 55 66 7 66 45

66 22

Á

29 58 32 62 56 28 63

35 45 38 29 18 33

46 37 63

À

33

41 22 33 18 5 7 43

66 29 41 22 35 66 32

,

66 39

33 45 54 60

66 12

37 66 63 66 29

45

66 39

36 27 34 16 7 23 44 52

1 25 45

.

62 29 12 4 37 68 63 15

leite materno, que agem

contra infecções. 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

Nome que se dá ao animal

que se alimenta só de plantas.

44 45 46 47 48 49 50 51 52

Gás que funciona como

comburente.

53 54 55 56 57 58 59 60

Estado em que a mulher

precisa de mais calorias.

61 62 63 64 65 66 67 68

18

Etapa IV – Tabela nutricional

Nessa etapa os alunos conhecerão alguns nutrientes e seus valores calóricos.

TABELA DE QUANTIDADE E COTA DIETÉTICAS

TABELA DE QUANTIDADE DE COTAS DIETÉTICAS

IDADE/SEXO PESO/KG ATURA/CM ENERGIA/KCAL*

Crianças

1 – 3 anos 13 86 1300

4 – 6 anos 20 110 1800

7 – 10 anos 30 135 2400

Homens

11 – 14 anos 45 157 2700

15 – 18 anos 66 176 2800

19 – 22 anos 70 177 2900

23 – 50 anos 70 178 2700

51 – 75 anos 70 178 2400

76 - anos 70 178 2050

Mulheres

11 – 14 anos 46 157 2200

15 – 18 anos 55 163 2100

19 – 22 anos 55 163 2100

23 – 50 anos 55 163 2000

51 – 75 anos 55 163 1800

76 + anos 55 163 1600 Fonte: ALVARENGA; PEDERSOLI; D’ASSUNÇÃO FILHO; GOMES, 2008, p.93.

Questionário sobre o assunto:

Com base em seus conhecimentos atuais responda as questões em seu

caderno:

1- Qual a faixa etária que requer mais energia para o homem e para a

mulher?

2- O que acontece com um organismo que não recebe energia suficiente

para seu funcionamento e desenvolvimento?

19

3- E quando um organismo recebe maior quantidade de alimento

energético do que necessita, o que acontece?

4- Cite os alimentos que você conhece que são ricos em energia:

5- O que são nutrientes?

Aí vão algumas dicas para você aproveitar, ao máximo, o valor nutricional

do que come e preservar a saúde.

Ingerir sempre que possível, produtos frescos e não submetidos a

industrialização (o leite e a carne são exceções a essa regra: só devem

ser consumidos o leite pasteurizado e a carne inspecionada pelo serviço

de saúde).

Não se alimentar com produtos cujo cheiro, cor e textura coloquem em

dúvida seu estado de conservação.

Não ingerir alimentos fora do prazo de validade.

Ao comprar alimentos enlatados, desprezar as latas amassadas,

enferrujadas ou estufadas. Esses podem ser sinais de contaminação do

alimento por micro-organismos patogênicos ou pelo material de que é

revestida a embalagem.

Em relação aos peixes, devem apresentar as brânquias bem vermelhas,

olhos brilhantes, e a carne firme.

Mastigar bem os alimentos para facilitar a digestão.

Procurar ter sempre uma alimentação variada.

Controlar a quantidade de alimentos ingeridos a cada refeição em função

da fome. Saciada a fome, não há por que continuar comendo. Comer

compulsivamente leva ao excesso de peso, que está associado a várias

doenças.

Lavar bem os alimentos que são consumidos crus, como frutas e

verduras. Pois, podem carregar ovos de vermes, inseticidas e

agrotóxicos.

Lavar as mãos antes de cada refeição.

Usar o fio dental e escovar os dentes após cada refeição.

Fonte: ALVARENGA; PEDERSOLI; D’ASSUNÇÃO FILHO; GOMES, 2008, p.103 e 104.

20

ATIVIDADE III

TEMPO - 5h/aula

Etapa I - Vitaminas, necessárias e indispensáveis para a saúde dos indivíduos.

Os alunos deverão reconhecer a importância das vitaminas e sais

minerais para o bom funcionamento do organismo e sua saúde.

As vitaminas são substâncias necessárias em pequena quantidade. Elas

exercem importante papel no funcionamento normal do organismo. Para que

uma pessoa tenha as vitaminas de que necessita diariamente, é necessário

ingerir alimentos variados. Estão Classificadas em: Vitamina “A”; Complexo “B”,

B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12. Vitamina “C”; Vitamina “D” Vitamina “E”; Vitamina

“K”.

Os alunos farão um trabalho de pesquisa e em grupo confeccionando

cartazes sobre as funções, fontes e carência de cada vitamina e sais minerais

que será exposto na sala de aula. Cada grupo apresentará seu trabalho e aos

demais alunos da turma.

1- Associe a doença à sua causa:

a- Bócio ( ) Carência de vitamina A b- Anemia ferropriva ( ) Carência de Iodo na alimentação c- Raquitismo ( ) Carência de ferro na alimentação

d - Hipovitaminose A ( ) Distúrbio do metabolismo do cálcio e do fósforo, causador pela carência de vitamina D

2-Pense e Responda em seu caderno:

a- Por que muitos brasileiros têm doenças relacionadas à carência de vitaminas?

b- O que é e qual a causa do beribéri? c- Caracterize a pelagra. d- O que causa a avitaminose B6? e- Como se chama a doença causada pela má formação do

esqueleto? f- Liste fontes de vitamina C.

21

g- Liste a importância para o nosso organismo, das vitaminas E e K. Fonte: GOWDAK, 2006, p.23.

VOCÊ SABIA QUE... ...que as vitaminas, quando ingeridas em excesso, representam prejuízo para o bolso ou para a saúde? As vitaminas do complexo “B” e a vitamina C são hidrossolúveis, isto é solúveis em água. Quando ingeridas em doses maiores do que o necessário, são eliminadas na urina. As vitaminas A,D,E e K são lipossolúveis, isto é solúveis somente em lipídios. A ingestão dessas vitaminas em excesso pode causar intoxicações graves.

Etapa II - Água: Fonte de VIDA.

Fundamental para o organismo de qualquer ser vivo. Devemos beber no

mínimo oito copos de água ao dia.

Fonte: http://charlezine.com.br/copo-filosofico/

A água é um alimento importante porque é o principal veículo de

transporte, no interior do corpo humano, e o meio no qual as substâncias

dissolvidas reagem quimicamente. A água participa ainda da regulação da

temperatura e da pressão arterial de nosso corpo.

Além de possuir sais minerais, a água é o componente encontrado em maior

quantidade no corpo humano. É importante na absorção e na eliminação de

substâncias pelo organismo.

22

Os alunos farão uma pesquisa sobre as funções da água em nosso

organismo.

ENRRIQUEÇA SEU CONHECIMENTO # A perda excessiva de água pelo organismo, constitui a desidratação, que pode levar à morte, principalmente crianças e pessoas idosas # Pode-se combater a desidratação e salvar a vida com o uso do soro caseiro.

Etapa III - A importância dos sais minerais.

Nesta etapa os alunos verificarão a importância da ingestão dos sais minerais.

SAIS MINERAIS: Reguladores e indispensáveis ao bom funcionamento do

organismo.

Os sais minerais são essenciais ao organismo. Suas principais fontes

são: verduras, frutas, legumes, leite, carne e a água potável. Os mais

importantes sais minerais são:

Sais de cálcio e fósforo Indispensáveis para a formação dos ossos e

dentes. Principais fontes: leite, peixe queijo e verduras.

Sais de Ferro utilizados pelo organismo na fabricação da hemoglobina,

a proteína que transporta o oxigênio no sangue. Sua carência pode

causar anemia. Principais fontes: Fígado, feijão, lentilha, carnes e

verduras, principalmente as escuras.

Sais de Sódio e Potássio essenciais para o funcionamento do sistema

Neural e muscular. Suas fontes principais são: laranja, limão, banana e

caju, carnes, leite.

Sais de Iodo é um elemento químico que entra na composição dos

hormônios produzidos pela tireoide. Sua falta, causa no organismo o

bócio, popularmente conhecido como papeira. Por isso o sal iodado

tornou-se lei no Brasil.

Sais de cloro componente do suco gástrico. A principal fonte é o sal de

cozinha.

Sais de Flúor Importante para a proteção dos ossos e dentes, o Flúor é

adicionado à água potável.

23

Os alunos receberam os seguintes textos para leitura: Osteoporose,

Anemia e Bócio; O perigo da desidratação e Os perigos do Colesterol

(em anexo).

Os alunos deverão ler o texto, refletir e posteriormente realizar um debate.

ATIVIDADE IV

TEMPO 4h/aula

Etapa I - Assistir os vídeos sobre Dieta saudável e Pirâmide alimentar.

Nessa etapa os alunos deverão assistir aos vídeos e, em seguida, fazer

um comentário sobre os mesmo e responder algumas perguntas.

Etapa II - Responder as questões:

Quando vamos ao supermercado, que tipo de alimento devemos

escolher?

Quem estava certo, o personagem do Diabinho ou o do anjinho? Por

que?

Por que é importante escolher alimentos saudáveis e de boa qualidade?

Qual a importância da pirâmide alimentar para cada grupo de pessoas?

Assistir ao vídeo 8901 - Dieta Saudável

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901

Os personagens dessa animação comparam diversos alimentos

vendidos no supermercado, mostrando quais estão associados a uma

alimentação saudável e quais prejudicam a saúde.

Assistir ao vídeo 8719 - Pirâmide Alimentar

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719

Dr. Cenoura é um personagem que mostra a pirâmide alimentar e a

importância do consumo equilibrado dos alimentos

24

Após assistir aos vídeos e fazer as atividades os alunos deverão

distinguir dietas saudáveis, bem como as consequências de uma má

alimentação. Farão um debate e relatos sobre a importância de saber escolher

os alimentos, bem como o consumo equilibrado dos mesmos.

Cada aluno desenvolverá em seu caderno, um cardápio para um dia

contendo alimentos saudáveis e as principais refeições do dia, bem como os

lanches do intervalo dessas refeições. Cada aluno explicará o seu cardápio e

será avaliado se está correto ou não.

ATIVIDADE 5

TEMPO 5h/aula

Etapa I - Ao final dessa etapa os alunos deverão reconhecer a importância de

uma alimentação saudável bem como a função da Pirâmide alimentar e os

diversos tipos.

Pirâmide alimentar

Será ofertado aos alunos um esboço de pirâmide alimentar e eles com seu

próprio conhecimento desenharão os alimentos em seus devidos lugares.

Será realizado debate sobre as pirâmides desenhadas.

Etapa II - Função da pirâmide alimentar

Os alunos deverão nessa etapa, conhecer as funções das diversas

pirâmides alimentar e adequar uma delas à sua idade e construí-la em e.v.a.

A aula será expositiva sobre o que é uma pirâmide alimentar, qual sua

função, para que serve. Após a explicação, os alunos Montarão uma Pirâmide

25

Alimentar correta para sua faixa etária de acordo com as normas e vigência da

segurança alimentar

A pirâmide alimentar serve para informar e orientar as pessoas sobre

hábitos alimentares saudáveis. Elas representam graficamente os grupos de

alimentos, facilitando a escolha das refeições diárias. Mas é importante saber

que a quantidade e o tipo de alimento de que cada pessoa necessita deve levar

em conta certos fatores, como idade, peso, altura, atividade física e condição

de saúde.

Portanto, médicos e nutricionistas são os consultores mais capacitados

para programar uma dieta alimentar correta.

Etapa III - Os alunos construirão uma Pirâmide Alimentar de acordo com sua

faixa etária.

Fonte: http://anaterranutri.blogspot.com.br/2012/08/conhecendo-nova-piramide-alimentar.html

Essa Pirâmide alimentar será montada com EVA Papelão e alimentos de

plástico comprados e construídos por eles mesmos.

Etapa IV - Consequências de uma alimentação incorreta

Os alunos farão pesquisa na internet usando o laboratório de informática

sobre as doenças crônicas não transmissíveis como obesidade, colesterol,

26

hipertensão, diabetes e problemas cardiovasculares. O que é a doença;

sintoma; profilaxia e como evitá-las.

Suas pesquisas serão apresentadas aos colegas e em seguida expostas

no mural da sala de aula.

Também será utilizado para discutir com os alunos um texto sobre o

Guia para a alimentação Saudável do livro Saúde e Alimentação de Sarah

Brewer, 1998, p. 28.

ATIVIDADE VI

TEMPO 4h/aula

Etapa I - Palestra Com nutricionistas Estagiárias do Curso de Nutrição da

Faculdade UNIPAR Sobre Hábitos alimentares, vantagens de uma alimentação

correta e Consequências de uma má alimentação.

Participarão desta palestra: Pais alunos e comunidade escolar. Após a

palestra os alunos apresentarão aos pais e comunidade escolar seus trabalhos

elaborados durante o projeto. Em seguida faremos um debate, mesa redonda,

em sala de aula, sobre os assuntos abordados na palestra

Etapa II - Após a palestra os alunos, farão um debate sobre a palestra

Etapa III - Jogo do stop

O objetivo desse jogo é fixar o conteúdo. Com frutas, legumes,

carboidratos, lipídios, proteínas.

O professor entrega uma tabela e sorteia as letras e os alunos escrevem

o nome do alimento que contenha aquela letra. Quem terminar grita stop e o

jogo para. Em seguida sorteia-se outra letra e continua o jogo e assim

sucessivamente. Quem vencer cada etapa marca um ponto. No final quem

marcar mais ponto ganha o jogo

27

ATIVIDADE VII

TEMPO 4h/aula

IMC – Índice de Massa Corporal

O objetivo dessa tarefa é mostrar aos alunos o quanto é importante para

a saúde manter o peso ideal.

IMC- Será feito com os alunos e o professor de Educação física. Logo

após os resultados será feito um debate (mesa redonda) sobre o assunto.

Etapa I - Os alunos irão para a quadra de espores e lá serão pesados e

medidos. Cada um anotará seu peso e sua medida em um papel.

Etapa II - Os alunos voltarão para a sala de aula e farão o cálculo e acharão

seu peso ideal.

Etapa III - A professora fará uma exposição sobre o que é peso ideal e qual

sua importância

ATIVIDADE VIII

TEMPO 2h/aula

Avaliação final:

1- Os alimentos fornecem substâncias diversas ao nosso organismo. Essas

substâncias constituem em:

A ( ) Formação de células adiposas; B ( ) Formação de glândulas sebáceas; C ( ) A matéria prima para construção da célula; D ( ) A matéria prima para organização da célula;

2- As principais substâncias dos nutrientes que ingerimos são: A ( ) sais minerais, gorduras, açucares, celulose; B ( ) água, sais minerais, proteínas, carboidratos, lipídeos e vitaminas; C ( ) hemoglobina, plasma, vitaminas e sais minerais; D ( ) água, ferro, sais minerais, vitaminas e conservantes;

28

3- É importante bebermos água para:

A ( ) Apenas matar a nossa cede e hidratar o nosso corpo; B ( ) hidratar o corpo e formar tecidos; C ( ) formar músculos e hidratar o corpo e matar a nossa cede; D ( ) é importante para composição celular e tecido órgão e sistema e formar o plasma sanguíneo;

4- Os sais minerais são importantes e indispensáveis, pois desempenham funções importantes em nosso corpo. São encontrados principalmente nos alimentos: A ( ) água, legumes, carnes, ovos e serreais: B ( ) batatas, macarrão, salgadinhos e doces; C ( ) doces, refrigerantes, salgadinhos e massas; D ( ) Cachorro quente, pizza e doces;

5- Os carboidratos são importantes e devem ser ingeridos moderadamente pois fornecem: A ( ) sais minerais e vitaminas; B ( ) tem função energética no organismo, isto é, funcionam como combustíveis; C ( ) são vitaminas para o organismo; D ( ) são formadores de célula e tecido;

6- Os lipídios são as gorduras e também tem função basicamente energética em nosso organismo por isso quando em excesso podem: A ( ) intoxicar o organismo; B ( ) fazer com que o organismo cresça rápido; C ( ) provocar doenças como colesterol e obesidade; D ( ) fazer com que o organismo perca peso;

7- Vitaminas são encontradas em frutas e verduras e legumes principalmente. Elas são necessárias pois; A ( ) evitam muitas doenças; B ( ) fazem crescer e fortalecem o organismo; C ( ) são desnecessárias pois seu efeito é mínimo; D ( ) fazem o organismo engordar;

8- Os alimentos plásticos fornecem material para a construção do organismo, são ricos em: A ( ) amido e lipídios

29

B ( ) vitaminas e açucares C ( ) proteínas e sais minerais D ( ) água e frutas

9- Os alimentos energéticos destinados a fornecer energia para o organismo são os ricos em: A ( ) carboidratos (amido e açúcar); B ( ) água e sais minerais; C ( ) vitaminas e sais minerais; D ( ) proteínas e sais minerais

10- Alimentos Reguladores são ricos em: A ( ) lipídios e glicídios B ( ) Água e Proteínas C ( ) Vitaminas e sais minerais D ( ) Carboidratos e vitaminas

30

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALVARENGA, JENNER PROCÓPIO; PEDERSOLI, JOSÉ LUIZ; D’ASSUNÇÃO FILHO, MOACIR ASSIS; GOMES, WELLINGTON CALDEIRA. Ciências Integradas. 8º ano. Curitiba: Positivo, 2008. ANGELIS, REBECA CARLOTA. Fome oculta. Bases Fisiológicas para reduzir seu risco através da alimentação saudável. São Paulo: Atheneu, 2000. BARROS, CARLOS; PAULINO, WILSON ROBERTO. Ciências: O corpo humano. 4 e. São Paulo: Ática, 2009. BOOG, MARIA CRISTINA FABER. O professor e a alimentação escolar: ensinando a amar a terra e o que a terra produz. Campinas, SP: Komedi, 2008. BREWER, SARAH. Saúde e alimentação. São Paulo: Manole, 1998. GARCIA, ROSA WANDA DIEZ; MANCUSO, ANA MARIA CERVATO. Mudanças Alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. GOWDAK, DEMÉTRIO. Corpo Humano: 8º série. Química e Física. São Paulo: FTD, 2006. (Coleção novo pensar). NEVES, NEILA MARA DE ARAUJO. Alimentação Certa na Idade Certa. Pelotas: Editora Universitária, UFPEL, 1995. OSSUCC, ROSANA DO ROSÁRIO. Hábitos Alimentares na Adolescência Programa de desenvolvimento educacional - PDE. Toledo: Unioeste, 2008. VITOLO, MÁRCIA REGINA. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. http://charlezine.com.br/copo-filosofico. Acesso em setembro de 2013. http://anaterranutri.blogspot.com.br/2012/08/conhecendo-nova-piramide-alimentar.html. Acesso em setembro de 2013. http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901. Acesso em setembro de 2013.

http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em setembro de 2013.

31

ANEXOS

32

OSTEOPOROSE, ANEMIA E BÓCIO

A carência de sais minerais na dieta pode determinar o surgimento de

doenças diversas, conforme o tipo de sal mineral considerado. Entre elas,

destacando as seguintes:

Osteoporose: Trata-se de uma doença que enfraquece os ossos. Uma

pessoa não tratada acaba ficando com o esqueleto muito frágil, passível de

sofrer fraturaras espontâneas, principalmente nos ossos dos membros

inferiores e do quadril, e nas vertebras.

Entre os fatores que favorecem o surgimento da osteoporose, podemos

citar o habito de fumar e ingerir bebidas alcoólicas, a falta de exercícios físicos

e uma alimentação insuficiente em cálcio,

Anemia ferropriva: Trata-se de um tipo de anemia provocada pela

deficiência de sais de ferro no organismo. Quando a dieta de uma pessoa é

pobre nesses sais, a produção de hemoglobina fica comprometida e a anemia

ferropriva aparece. Em geral uma alimentação adequada em sais de ferro

restabelece a produção normal de hemoglobina e a taxa de glóbulos

vermelhos.

Bócio endêmico: Popularmente conhecido como ‘’ papo’’ ou ‘’ papeira’’,

essa doença se estabelece quando a dieta é pobre em sais de iodo. Nesse

caso, a glândula tireóidea cresce exageradamente, surgindo então o bócio. A

doença pode ser corrigida com uma alimentação rica em sais de iodo, para

combater o bócio, por lei federal, o sal de cozinha é enriquecido com sais de

iodo. Bócio resulta do crescimento exagerado da tireóidea, situada junto aos

primeiros arcos da cartilagem da traqueia no pescoço.

Fonte: BARROS e PAULINO, 2009, p.97

33

O PERIGO DA DESIDRATAÇÃO

A perda excessiva de agua pode levar uma pessoa a desidratação, que

é a situação resultante da quantidade de agua no corpo. O organismo

desidratado fica com suas funções vitais prejudicadas e há risco de morte.

A desidratação é mais comum no verão. Pode atingir crianças e adultos,

sendo mais grave em crianças pequenas e idosos. As causas da desidratação

podem ser:

Ingestão insuficiente de água;

Perda excessiva de água por transpiração devido ao calor exagerado ou

ao clima seco

Eliminação de grande quantidade de urina (como ocorre nos diabéticos).

Para prevenir a diarreia e o vômito, que podem conduzir a um quadro

clínico de desidratação, deve-se:

Lavar muito bem os alimentos;

Filtrar a água antes de beber e fervê-la por, no mínimo, 5 minutos caso

ela não passe por estação de tratamento;

Não comer alimento estragado.

Ao desidratar-se, o organismo perde sais minerais. Por essa razão, o

tratamento deve ser feito com um tipo de soro, que é a mistura de água e sais

minerais.

Crianças com diarreia e vômito devem ser levadas urgentemente ao médico

ou ao posto de saúde. Nos casos menos graves, o tratamento pode ser feito

com soro caseiro. Prepara-se esse soro misturando um punhado de açúcar e

uma pitada de sal num copo com água. Se possível deve-se usar a colher-

medida, que os postos de saúde distribuem à população.

Fonte: BARROS E PAULINO, 2009, p.98.

34

OS PERIGOS DO COLESTEROL

Existem vários tipos de lipídios, além de óleos e gorduras. Entre eles, há o

grupo dos esteroides. O colesterol é uma substancia que participa da

constituição de esteroides diversos.

No corpo humano, o colesterol é importante na formação de hormônios

sexuais, como a testosterona e a progesterona, além de participar da

composição da membrana plasmática das células.

O colesterol existente no corpo humano pode ser adquiridos pela

ingestão de alimentos como ovo, leite e derivados, carnes em geral,

caranguejos e camarões. Mas pode ser fabricado pelo fígado. Na verdade, o

fígado não só produz colesterol, como também pode degrada-lo atuando assim

como um órgão regulador da taxa dessa substância no sangue.

Apesar de sua importância, para que o organismo não seja prejudicado,

a taxa de colesterol no sangue precisa ser mantida dentro de certos limites.

Níveis muito elevados contribuem para a formação de placas lipídicas que vão

se depositando nas paredes das artérias. Com o tempo, esses vasos ficam

estreitos e perdem a elasticidade. Esse processo conduz a doença chamada

aterosclerose. Nessa situação, o fluxo de sangue nas artérias diminui e a

atividade dos órgãos irrigados por elas é prejudicada. No coração, por

exemplo, a insuficiência do fluxo sanguíneo pode provocar a morte de parte do

músculo cardíaco (miocárdio), caracterizando o infarto do miocárdio.

Indivíduos com nível de colesterol acima de determinado limite são mais

propensos a doenças cardiovasculares. Nesses casos, deve-se consultar um

médico, que receitara uma dieta adequada e, eventualmente, medicamentos

próprios para regular a taxa de colesterol.

Suspeita-se de que a ocorrência da aterosclerose seja favorecida por

certa predisposição hereditária e por fatores como hábito de fumar, o estresse,

a vida sedentária e o consumo frequente de alimentos que contenham altos

índices de colesterol.

Veja os valores de referência das taxas de colesterol total (em

miligramas (mg) por decilitro (dl) de sangue):

2 a 19 anos acima de 19 anos desejável inferior a 170 mg\dl inferior a 200 mg\dl limítrofe de 170 a 199 mg\dl de 200 a 239 mg\dl Elevado superior a 199mg\dl superior a 239mg\dl

Fonte: BARROS e PAULINO, 2009, p.98

35

GUIA PARA A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Comer de modo saudável consiste em duas coisas: estabelecer uma

dieta balanceada e ter certeza que você não ingere nada em excesso. No

entanto, você deve ser capaz de, ocasionalmente ser indulgente consigo

mesmo. Utilize esses tópicos como um guia simples para uma boa dieta e você

perceberá, sem muito esforço, que está alimentando-se corretamente.

# Coma pelo menos cinco porções de frutas e vegetais por dia

# Obtenha 50-70% de sua energia diária na forma de carboidratos complexos

não refinados.

# As gorduras não devem perfazer mais de 30% de suas calorias diárias.

#As gorduras saturadas não devem perfazer mais que 10% de suas calorias

diárias.

# evite gorduras poli-insaturadas.

#O consumo de sal deve ser limitado a um máximo de 6g ao dia.

# Não mais de 10% de suas calorias diárias devem vir do consumo de

açúcares refinados.

# Coma no mínimo 300g de peixe por semana.

Fonte: BREWER, 1998, p.28