Outline - Alsácia. Abril.2015

Módulo II (Países) – Aula de Alsácia – Prof. Mário Telles – www.abs-sp.com.br

Alsácia

Alsácia - Localização


Alsácia

HISTÓRICO

2000 anos de passagem entre França e Alemanha

1ª vez - Sec I Suebios x Sequani

Romanos (Julio Cesar) por 200 anos

Sec IV - Tribo dos Alemanni

496 - Expulsão pelos Francos

780- Adão o Monge 1º a plantar uvas p/ vinho

Carlos Magno - cedeu a Alsacia para seu neto Luiz

o Germano como parte da Germania

1ª uva -Pinot Noir (Romanos?)

Tendência a uvas brancas desde seculo XII

Mais evidente a partir dos séculos XV e XVI

Casa Dopff desde 1574

Trimbach desde 1626

Hugel desde 1637


Alsácia – Clima

temperatura

47,5-490 graus de latitude norte

Frio durante o período de crescimento da videira

Montanhas de Vosges

o microclimas

o proteção contra vento do ocidente

Alsácia - Topografia

Encostas

Sul / Sudeste

Altitude 180m a 360m

Inclinação 25° a 65°

Planícies

Clima X Topografia


Alsácia – Solos

mais de 20 formações de diferentes eras

encostas mais elevadas

o solo delgado

o subsolo gneisse, granito, xisto, arenito e sedimento vulcânico

encostas mais baixas

solos mais profundos

o argila, pedra calcárea, arenito, marga

planície

o aluvião

Alsácia – Vinificação

Aço Inoxidável

Tonéis de Madeira

Carvalho Novo

Alsácia - Classificação

AOC

o Vin d’Alsace AOC

o Alsace Grand Cru AOC

o Crémant d’Alsace

Edelzwicker e Gentil

Estilos

o Normal

o Vendage Tardive

o Sélection des Grains Nobles

Efeitos do solo

Granito: carater mineral e citrico, baixa acidez

Calcareo: acentua carater floral e especiarias

Arenoso, aluvial : frutas brancas e citricas doces, pouca profundidade


Appellation Alsace Contrôlée

Riesling

o Origem: Vale Reno

o Maturidade Tardia

o Alta acidez(frescor)

o Finesse e potência

o 24 % vinhedos

Gewürztraminer

o Baixa produtividade

o Maturidade precoce

o Alcool elevado

o Baixa acidez

o 2ª uva + plantada

o (20% area plantada)


Tokay-Pinot Gris

- Mutação Pinot Noir

- Origem Borgonha

- Maturidade precoce

- Riqueza aromatica

- (Sousbois,mel,frutas confitadas,defumado)

-Borgonha dos pobres

Muscat

Feito c/Muscat a petit grains e Ottonnel

Muito aromatico( citricos e herbaceos)

Vinhos leves

Boa acidez e leve amargor


Sylvaner

Desde 2005 elevado a GC (Zotzenberg)

Pouco aromatico

Corpo medio

Leve amargor

11% área plantada


Chasselas

Origem: Suissa

Uva neutra

Pouco aromatica

Corpo leve

Usada cortes e espumantes

Pinot Blanc (Klevner)

Principal uva Cremant

Pouco aromatica

(maçã,pessego,floral)

Corpo leve/medio

Bom equilibrio



Auxerrois

Uva Cremant e Pinot

Pouco aromatica

(especiada, frutada)

Corpo leve

Baixa acidez

Alcool normal


Alsácia Grands Crus

Vinhedos únicos de qualidade reconhecida (51)

Restrição de produtividade.

Cepas determinadas.

o Riesling, Muscat, Gewurztraminer, Pinot Gris.

o (desde 2007 Sylvaner)

o Não aderência de produtores top.

o Clos St. Hune, Clos de Capucins , Clos

o Windsbuhl.


Clos da Alsácia

Alguns dos maiores vinhedos da Alsácia

Podem ou não fazer parte de umGrand Cru

Clos St Hune - Trimbach

Clos des Capucines - Weinbach

Clos Jebsal , Clos Hauserer ,

Clos St Urbain , Clos Windsbuhl

- Domaine Zind Humbrecht

OS LIEU DITS DA ALSÁCIA

Localizações identificadas pelas condições particulares de solo , clima ,

inclinação ,etc , sem o reconhecimento oficial como os Grand Crus.

Ex : ALTEMBOURG -

Solos calcareos situados nas encostas mais baixas do

Monte Sigolsheim, ao lado do

Grand Cru Furstentum


Comunas da Alsácia

Cerca de 118 comunas hoje

No século IX eram 119 comunas

Ex: Beblenheim “colina quente”

excepcional microclima quente desde 1249

Solo com rochas sedimentares ricas em carbonatos --> uvas + ácidas

Vendange Tardive

Vinhedo único

4 castas permitidas

Riesling , Muscat 220g/l -950 Oeschsle

Gerwurztraminer, Pinot Gris 243g/l – 1050 Oechsle

Enriquecimento do mosto proibido

Botrytis não obrigatória

Sélection de Grains Nobles

Semelhante ao Vendange Tardive

Botrytis

Riesling , Muscat 256g/l -1100 Oeschsle

Gerwurztraminer, Pinot Gris 279g/l – 1200 Oechsle


Vinhos de Assemblage Alsacia

Edelzwicker

o Qualquer uva branca, em qualquer proporção, podendo ou não ser

safrado

Gentil

o Assemblages superiores com minimo de 50% de Riesling,

Gewurztraminer , Pinot Gris ou Muscat, sendo restante Chasselas,

Sylvaner ou Pinot Blanc

Cremant

o Principal uva é a Pinot Blanc + Riesling, Pinot Gris, Chardonnay,Auxerrois

e Pinot Noir

Domaine Zind-Humbretch

Colheitas restritas

Prensagem cachos inteiros

Fermentação tonéis madeira

Fermentos naturais

Controle temperatura

Fermentação maloláctica

RP + + + + +

Domaine Zind-Humbretch

ESTILO VINHOS

Rico e profundo

Presença açucar residual

Hors concours


Domaine Trimbach (Zahil)

Videiras antigas

Aço inox, cubas vidro ou madeira

Leveduras naturais

Não faz maloláctica

RP - + + + + +

(as 3 cuves)

Domaine Trimbach (Zahil)

ESTILO

o Clássico

o Vinhos para guarda ( as 3 cuves)

o Elevada acidez

Marcel Deiss (Mistral)

Terroir --> Radical

Técnicas orgânicas

Aço inox ou velhos tonéis de madeira

Amadurecimento Sur Lies

Não faz maloláctica

RP - + + + + +

Marcel Deiss

ESTILO

Expressão terroir

Aromas exóticos diferenciando os vinhos da mesma uva

Hugel (La Pastina)

120 ha

Precursor VT e SGN ( que só são produzidos em grandes anos)

Não participante sistema Grand Cru

Estilo mais seco(- que Trimbach)

Varietais – Tradition – Jubilee

Hommage a Jean Hugel –top de linha.


Weinbach (Grand Cru)

26 ha

Madame Theo Faller et ses filles (Catherine e Laurence)

Clos Capucines (5 ha) planície aluvial

Altembourg(3 ha)

GC Schlossberg (10 ha)

GC Furstentum (1 ha)

GC Mambourg (0,5 ha)

Weinbach (Grand Cru)

Reserve e Reserve Personelle (do Clos)

Cuvee St Catherine ( melhores partes do Clos e partes baixas de

Schlossberg colhidas próximas do dia de Santa Catarina 25 Novembro)

Cuvee Theo (melhores partes do Clos)

Cuvee Laurence (vinhos mais ricos com mais açúcar)

Rieslings de Schlossberg

GW de Altenbourg

OSTERTAG (Zahil)

12 ha

Adepto de fermentação em barricas dos membros da família Pinot(Noir,

Gris e Blanc)

Estilo Dominique Lafon inclusive em seu Riesling Heissenberg

Vins de fruit, de pierre e vins de temps

Biodinâmico ( como ferramenta; odeia Nicolas Jolie)

Vielles Vignes Sylvaner

Riesling Fronholz, Heissenberg e Muenchberg

PG Zellberg e Muenchberg

GW com açúcar residual.


Seppi LANDMANN *

8,5 ha

Sylvaner Z (do GC Zinnkoepfle) Sylvaner Hors La Loi (late harvest)

GW e Riesling Zinnkoepfle

Cremant

KIENTZLER *

Otimos Chasselas e Auxerrois

Muscat Kirchberg

Riesling GC Geisberg e Osterberg

JOSMEYER (Zahil)

37 ha (25 proprios)

Geral/ amigos da comida, sem muito açúcar residual

Linha básica anódina

Riesling Les Pierrets

Riesling Brand

GW Les Folastries

GW Hengst

BLANCK * (Decanter)

36 ha

5 GC (Schlossberg, Furstentum, Mambourg, Sommerberg e Wineck-

Schlossberg) 1/3 produção

4 Lieu dits: Patergarten, Altenbourg, Grafreben e Rosenbourg

Valoriza o terroir e devem ser guardados : prefere vinhos sem muito açúcar

residual com colheita mais precoce

BARMES BUECHER *(Casa Flora)

15 ha

Biodinâmico

Especializado em Auxerrois, Pinot Blanc e Sylvaner

Sylvaner Vielles Vignes Rosenberg

Riesling Liementhal e Hengst

GW (4) mais rico Pfersigberg

Pinot Noir Vielles Vignes


Albert MANN (Cellar)

20 ha

Orgânico para biodinâmico

GC SCHLOSSBERG FURSTENTUM

STEINGRUBLER , HENGST

PFERSIGBERG

LEON BAYER (Vinci)

20 ha

Negociante

Vinhos adequados para acompanhar comida

Só Reserve

Não usa Gran Cru

MURE (Tastevin)

Rene Mure negociante Cote de Rouffach( Sylvaner, Riesling e Cremant são

os melhores)

15 ha Clos St Landelin (melhor parte do GC Vorbourg) monopólio de Mure,

destacando-se Riesling e GW.

SCHLUMBERGER * (Tastevin)

140 ha

Maior proprietário da Alsácia

Especialidade GW

GC Saering Spiegel Kessler Kiterllé com Riesling e GW (PG é menos

consistente)

Otimos VT e SGN

Bruno SORG

10 ha

GW Eichberg

Riesling Vielles Vignes


SCHOFFIT *

16 ha

Clos St Theobald em Rangen -- Riesling

Chasselas Vielles Vignes

Otimos vinhos de terras planas, aluviais (como Z-Humbrecht e Blanck)

André TEMPE et Fils

7,5 ha

Biodinâmico

Muita maturidade, baixos rendimentos e prensagens muito suaves

Zellenbourg, Mambourg e Schoenenbourg

Especialidade GW

DOPFF e FILS(AU MOULIN) (Mistral)

70 ha

Vinhedos em Riquewihr

Inventores Cremant (1900 feira mundial Paris)

Primeiros a adotar a garrafa alongada

GC Schoennenbourg (Riesling e Pinot Gris) Sporen e Brand de Turkheim


DOPFF e IRION (Mistral)

27 ha

Vinhedos em Riquewihr

Les Murailles(Riesling), Les Sorcieres(Gewurztraminer), Les Amandiers

(Muscat), Les Marquisards(Pinot Gris)

GC Schoennembourg e Sporen

OUTROS PRODUTORES

Kuentz-Bas , Meyer-Fonné , Helfrich , Bott-Geyl , Famille Sparr , Alsace Willm ,

Pierre Sparr

SAFRAS RECENTES


Riesling

Salmão Grelhado Bernaise

Riesling

Caviar

Riesling

Sandre Au Beurre Blanc


Riesling

Charcuterie Alsaciana

Gewüztraminer

Foie Gras Com Maçãs

Gewüztraminer

Camarão Agridoce


Gewüztraminer

Munster

Tokay-Pinot Gris

Lagosta Com Manteiga De Baunilha


Tokay -Pinot Gris

BLANQUETTE VOLAILLE COM BATATAS TRUFADAS

Tokay- Pinot Gris

Coquille St Jacques Com Lentilhas

Muscat

Aspargos Com Molho De Avocado


Muscat

Camarões Ao Gengibre

Muscat

Aspic De Legumes

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