SESI COZINHA BRASIL

ALIMENTAÇÃO, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA

DEPARTAMENTO REGIONAL DO PARANÁ

Curitiba, julho de 2009.

A segurança alimentar e nutricional consiste na

realização do direito de todos ao acesso regular e

permanente a alimentos de qualidade, em quantidade

suficiente, sem comprometer o acesso a outras

necessidades essenciais, tendo como base práticas

alimentares promotoras de saúde, que respeitem a

diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.

Segurança Alimentar Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – 2005 / MDS

AlimentaçãoAlimentação

Necessidade Básica do Necessidade Básica do

Ser Humano.Ser Humano.

“COMER” ≠ “NUTRIR”

“COMER” + “NUTRIR”

TRANSIÇÃO NUTRICIONAL

DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS

Colesterol

Glóbulos vermelhos

Depósito de gordura

Início da placa

Bloqueio total

DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS

*REGIÃO SUL: DOENÇAS CARDIOVASCULARES – PRINCIPAL CAUSA DE ÓBITO

PERCENTUAL DE EXCESSO DE PESO POR FAIXA ETÁRIA

INFLUÊNCIAS NO COMPORTAMENTO

ALIMENTAR

Fonte: RADAELLI P. & RECINE ELISABETTA, 2003

Nas famílias brasileiras de todas as classes e de todas as regiões persiste o alto consumo

gorduras, açúcar, principalmente de refrigerantes, e o baixo consumo de frutas e

hortaliças.

POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003

IBGE e Ministério da Saúde

Vivemos num país de contrastes:Vivemos num país de contrastes:

Desnutrição x ObesidadeDesnutrição x Obesidade

Fome Oculta x “Status“ AlimentarFome Oculta x “Status“ Alimentar

Abundância x Desperdício de AlimentosAbundância x Desperdício de Alimentos

DESPERDÍCIO

• O brasileiro joga fora mais do que aquilo que come (37 kg/ano/habitante)

FrutasBanana 40%

Melancia 30%

Laranja 25%

O que se desperdiça:

VerduraCouve-flor 50%

Alface 45%

Repolho 35%

Cenário da Fome no Brasil 30% dos alimentos são desperdiçados entre a

colheita e o consumo.

Alimentos desperdiçados correspondem a 1,4% do PIB.

13,921 milhões de pessoas passam fome no Brasil.

34,8% dos domicílios encontram-se em situação de insegurança alimentar.

Fonte: IBGE/PNAD, 2004.

Preparar e cuidar dos alimentos Preparar e cuidar dos alimentos

de maneira racional e sem desperdícios, é uma das de maneira racional e sem desperdícios, é uma das

formas de: reduzir a incidência de doenças e melhorar a formas de: reduzir a incidência de doenças e melhorar a

qualidade de vida da população, de qualidade de vida da população, de ffororma sustentávelma sustentável (econômica, social e ambientalmente correta).(econômica, social e ambientalmente correta).

O SESI

Missão

Promover a qualidade de vida do trabalhador e de seus dependentes, com foco em educação, saúde e lazer e estimular a gestão socialmente

responsável da empresa industrial.

Responsabilidade Social

É a relação ética e transparente da

organização com todas as suas partes

interessadas, visando o desenvolvimento

sustentável.

NBR 16001 – Norma Brasileira de Responsabilidade Social

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

Um processo essencialmente ativo que envolve mudanças no modo de pensar, sentir e agir dos indivíduos e pelo qual

eles adquirem, mudam ou reforçam conhecimentos, atitudes e práticas

relacionadas à saúde.

O SESI e o Programa Cozinha Brasil

Insere a indústria brasileira na promoção de ações que elevam a qualidade de vida do seu trabalhador e da comunidade como um todo.

Objetivo Cozinha Brasil

Promover ações de educação alimentar com vistas a elevar o nível de saúde e qualidade vida das populações, por meio da orientação

para a produção e ingestão de uma alimentação de alto valor nutricional e baixo

custo.

SESI COZINHA BRASIL baseia-se em quatro pilares:

Utilização integral dos alimentos;Alto valor nutritivo; Baixo custo;Ótimo sabor.

Conteúdo dos Cursos

Introdução à Nutrição;

Os Alimentos e suas funções;

Elaboração de Cardápios Equilibrados;

Hábitos Alimentares Saudáveis;

Alimentos Funcionais;

Preparo e Manipulação de Alimentos;

Planejamento de Compras (alimentos próprios para consumo, onde e como comprar);

Armazenamento e Conservação dos Alimentos;

Preparações Culinárias de Baixo Custo e Alto Valor Nutricional;

Consumo Consciente.

Cozinha Brasil e Educação Alimentar

Aproveitamento integral dos alimentos.

Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo.

Baixo custo e com ótimo sabor, sem desperdício.

Geração e melhoria de renda familiar.

Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente.

Elevação do nível de saúde e qualidade de vida da população.

SESI – COZINHA BRASIL

ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE(Educação Nutricional + Aproveitamento

Integral dos Alimentos)

Unidade Móvel

Unidade Móvel

Turma de alunos

REFEIÇÕES COLORIDAS E COM ALIMENTOS VARIADOS

SÃO MAIS COMPLETAS

Alimentação Saudável

Refeições são saudáveis quando preparadas com alimentos variados, com

tipos e quantidades adequadas às fases do curso da vida, compondo refeições

coloridas e saborosas que inclui tanto alimentos de origem vegetal quanto

animal.

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

Guia alimentar - modelo importante de alimentação

saudável.

Contempla uma alimentação com qualidade e proporção

adequada de nutrientes, protegendo de deficiências ou excessos nutricionais.

““Deixe seu alimento ser o Deixe seu alimento ser o seu remédio e seu remédio seu remédio e seu remédio

ser o seu alimento”ser o seu alimento”Hipócrates

OBRIGADA !Fabiana Zanuzzo. Nutricionista

Vera Coimbra Machado de Oliveira.Coordenadora SESI Cozinha BrasilServiço Social da Indústria Departamento Regional do Paraná

Telefone: (41) 3271-9238 ou 3271-9236fabiana.zanuzzo@sesipr.org.br cozinhabrasil@sesipr.org.br