PIZZA AU LEVAIN

Essa massa segue uma proporção básica de pão, com uma

diferença na quantidade de levain (fermento natural).

A regra é 3 partes de farinha de farinha (uso uma de farinha

integral e duas de farinha branca)/ 2 partes de água (converta as

gramas para mls, ex.: se você está trabalhando com uma parte

de 100g use 100 ml)/2 partes de levain/meia colher de chá de sal

para cada parte.

Com essa regra você pode fazer uma pizza de qualquer

tamanho. Para uma pizza média (para 2 a 3 pessoas) uso as

seguintes medidas:

300 g de farinha (100g integral/ 200g branca)

200 ml de água

200 g de levain

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de azeite (pode suprimir se quiser, mas não tente colocar mais porque faz o azeite se sobressair demais)

Preparo

Coloque a água (nunca uso toda a água, sempre deixo uns 40 ou

35 mls de fora para o caso da massa ficar muito dura, mas acho

que isso só acontece se você estiver cozinhando no deserto) em

uma tigela ou bacia grande, coloque o levain, a farinha, o sal e o

azeite (se você tiver tempo, não coloque o sal, deixe a massa

descansar por uma hora depois de sovada e depois acrescente o

sal e sove novamente)

Misture os ingrediente e sove bem a massa.

O famoso ponto de véu costuma ser difícil de obter trabalhando

na mão, sove bastante, com força por 20 minutos até chegar em

um ponto em que o miolo não está mais seco e parece liso como

o lado externo. 

Deixe a massa descansar umas 4 a 6 horas em uma tigela

untada coberta por um pano (ela vai crescer bem, dobrar ou até

triplicar o tamanho)

Unte e enfarinhe uma assadeira de pizza, abra a massa nela

tentando deixar a mesma espessura em toda a superfície e

formando uma pequena borda.

Recheie a pizza a gosto (evitando recheios muito aguados) e

asse em forno alto.