PIZZA ParolaParola&Redonda na telona!pág. 8

Voce sabe como é feita a Mussarela?pág. 14

Fatti di Pizzapág. 12

pág. 4

RAINHA SUPREMADA GASTRONOMIA

Ed. 24 - AGOSTO 2018

O que vai?Mussarela, tomate seco e manjericão fresco.

Harmoniza com:

Porque amamos?

Monsaraz DOC Tinto

Porque o tomate seco é um dos ingredientes mais in-dependentes da gastrono-mia. Seu paladar marcante e acentuado é traduzido nessa pizza, que traz em seu tempero apenas o tra-dicional molho de tomate Baggio e o manjericão fres-quinho!

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TOMATE SECO

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> > SABORES

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RAINHA SUPREMADA GASTRONOMIA

> > CAPA

Em 2017, 17% dos restaurantes do mundo eram pizzarias! Os Estados Unidos é um dos maiores consumidores dessa igua-ria no mundo. Três bilhões de pizzas são vendidas to-dos os anos, e uma em cada 8 pessoas se alimentam da redonda todos os dias. É importante lembrar que o consumo de pizza dos norte-americano é tam-bém muito diferente do nosso, brasileiro. Enquanto culturalmente considera-mos a pizza quase sempre como uma refeição, na ter-ra do Tio Sam, ela também é consumida como lanche, um alimento rápido entre uma refeição e outra, o que não é tão comum por aqui.

36% dos norte-americanos consi-deram pizza o café da manhã perfeito!

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Jantar romântico no acon-chego da sua casa? Pizza!

Noite de filme com os ami-gos? Pizza! Vai receber con-vidados e não deu tempo de preparar um jantar especial? Pizza! O dia foi cansativo, você está sozinho e não quer nem pensar em cozinhar? Pizza! Comemorar o aniver-sário de uma pessoa querida? Pizza!

Os motivos que levam você a pedir uma pizza ou a se deslocar até a pizzaria são infinitos – e são sempre bons motivos. Não é à toa que ela conquistou o mundo inteiro e, em apenas algumas déca-das, se tornou um dos pratos mais consumidos do mundo, virando sinônimo de felicida-de para tanta gente.

Outra diferença é que a variedade de sabores

por lá também é menor. Enquanto no Brasil você encontra pizza de quase tudo, nos Estados Unidos é mais frequente encon-trar recheios que incluem apenas queijos, tomates e pepperoni.

Mas não é só por aqui que se vai além desses ingre-dientes mais tradicionais. Em Amsterdã, por exem-

plo, a galera curte colocar cachorro-quente na pizza, enquanto em diversas cida-des da Alemanha a redon-da é servida com um ovo frito. Na Rússia, os sabores com peixes como atum, sardinha e até salmão são bastante comuns. A grossura da massa também varia e a fina é a mais consumida no mun-do – 6 em cada dez pizzas vendidas no mundo têm crosta fina e crocante.

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> > CAPA

93% dos norte-america-nos comem pelo menos uma fatia de pizza por mês, gerando um consumo absurdo! Não é à toa que o mercado internacional de pizzarias girou 128 bilhões de dólares em 2017. No Brasil, de acordo com a As-sociação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo, um milhão de pizzas são con-sumidas diariamente, das quais 572 mil são vendidas em São Paulo!

Aliás, São Paulo é a segun-da cidade em que mais se come pizza no mundo, ficando atrás apenas de Nova Iorque! O estado de São Paulo inclusive con-centra 11 mil das 26 mil pizzarias que existem no Brasil!Não adianta, somos um país – mais do que isso – somos um mundo inteiro feito de apaixonados por pizza! E você, já pediu a sua hoje?

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REDONDA NA TELONA

Toy StoryPIZZA PLANET! Toda vez que o Andy, o me-nino que é dono dos brinquedos em ToyS-tory, fica sabendo que é dia de comer pizza no Pizza Planet, ele faz a maior festa. Essa pizzaria inclusive aparece em outros filmes da Disney/Pixar!

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> > VARIEDADES

Esqueceram de mim

Tartarugas NinjaÉ da massa italiana que Leo-nardo, DonatelloMichelange-lo e Raphael retiram a força para lutar contra o crime. A preferência dos quatro tarta-rugas é por pizzas de massa fofa, borda recheada e com muito tempero!

Qual é a primeira coisa que uma criança faria se ficas-se sozinha ou esquecida em casa? Pedir seu sabor favorito de pizza e se afundar em um pote de sorvete, assistindo um filme feito para adultos! Essa foi a escolha do Kevin, personagem de MaCaulay Culkin em Esqueceram de Mim!

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> > VARIEDADES

ESCAROLA

O que vai?Mussarela, escarola e pro-volone.

Harmoniza com:

Porque amamos?

Monsaraz DOC Tinto

Dois queijos deliciosos e de sabores diferentes junto com folhinhas verdes fres-quinhas! Um dos vegetais mais completos, a Escarola possui alto teor de fibras e um paladar inconfundível!

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> > SABORES

Fatti di Pizza

MAIS SAUDÁVEL DO QUE CEREAL

COM LEITE!

Fonte: MegaCurioso

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A especialista em nutrição ChelseyAmer fez uma decla-

ração para o The Indepen-dent, dizendo que uma fatia

de pizza possui a mesma quantidade calórica do que uma porção de cereal com

leite, mas a pizza tem mais proteína, o que é ideal para

refeições matinais!

MASSAS MAIS GROSSAS TÊM MAIS ANTIOXIDANTES

PIZZA NO ESPAÇO!Os astronautas da Estação Espacial Internacional já fize-ram pizza no espaço! A NASA enviou um kit com uma garrafa de molho de tomate, queijo gouda e opções de co-bertura, incluindo azeitonas e calabresa. Isso aconteceu depois do astronauta italia-no Paolo Nespoli comentar o quanto sentia falta de pizza durante a missão que partici-pava. Fonte: Cnet

Fonte: Buzzfeed

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Massas grossas de pizza po-dem ter mais antioxidantes do que as tradicionais porque ficam mais tempo assando devido ao tamanho da crosta. Os antioxidantes ajudam a retardar o envelhecimento e previnem doenças como Parkison e Alzheimer.

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> > VARIEDADES

TOSCANAALICHEMORANGOATUMSALAMEBRIGADEIROBACONBAIANALOMBOCHOCOLATE

CAÇA PALAVRA DOS SABORES!

Vamos colorir o Senhor Pizza?

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> > PASSATEMPO

Fonte: RachaCuca

COMO É FEITA A MUSSARELA?

Assim como tudo que envolve gastronomia na Itália, fazer mussarela é uma verdadeira arte. Na fábrica de queijos Casei-ficio Andriese em Bari, sul da Itália, agitar e trançar a mus-sarela faz parte do processo de produção.

Tudo começa quando blocos de requeijão, chamados de “cagliata”, em italiano, são formados de leite depois de serem drenados no seu pró-prio soro.

A “cagliata” fresca ou coalha-da, em português, é picada e amassada em água quente

e sal. Fazer a “filatura” (fiação) leva cerca de 10 a 15 minutos. São usados em média 10 kg de requeijão e 10 litros de leite para fazer 1 kg de mussarela.

Depois que o queijo estiver pronto, ele pode ser moldado em tranças e nós. Também pode sertemperado ou preenchido com outros ingredientes para fazer a “burrata”, um queijo mussarela recheado com massa fresca de mussarela e creme de leite fermentado.

Uma das especialidades da Ca-seificioAndriese é uma “bomba” de mussarela de 500 gramas.

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Fonte: RachaCuca

OS TIPOS DE QUEIJO MUSSARELA

Depois de recebido dos produtores, o leite é pas-teurizado e reservado em tanques, onde é colocado o fermento e o coalho.Após um período de des-canso, a ricota é retirada e testada para proporcio-nar aquele ponto elástico característico e necessário

Aqui no Brasil se adotou o leite de vaca como uma das principais formas para a fabricação da mussarela, mas a receita original é com leite de búfala.A fórmula brasileira usa o corante urucum, que dá a coloração amarelada do produto. Além disso, ela é mais elástica devido ao pH

da mussarela. Em seguida, corta-se pedaços da massa que recebem um choque tér-mico para parar o processo de fermentação. A próxima etapa é uma mis-tura para atingir o ponto exa-to de textura e, por último, a modelagem.

mais alto, um dos fatores que deixa mais fácil derreter.Já para a produção da mus-sarela de búfala, o processo deixa o queijo mais leve e com um sabor mais delicado e suave. Esse tipo de mussa-rela tem muito mais cálcio, proteína e vitamina A, além de conter o dobro de ômega 3.

E NO BRASIL?

EXPEDIENTEPizza & Parola é um informativo da Baggio Pizzeria&FocacceriaJornalista responsável: Laura Fagundes RamalhoDRT/RS 11018 – LFCOM Assessoria em ComunicaçãoTextos: Luciane Belin e Débora NazárioProjeto gráfico e diagramação: Erica Hong

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Veja aqui um vídeo sobre como é feita a mussarela!

> > GASTRONOMIA

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