Por que saladas não devem ser temperadas muito antes de serem consumidas?

Você já deve ter temperado saladas usando basicamente vinagre ou limão, sal e azeite.

Por experiência própria, deve ter observado que, se temperar com antecedência, as verduras

murcham. Isso acontece porque ao temperar a salada estamos submetendo as células das verduras

a um meio hipertônico. Assim, as células perdem água para o meio, por osmose, e murcham.

115C a p í t u l o 6 • E n v o l t ó r i o s c e l u l a r e s e o s p r o c e s s o s d e t r o c a

Difusão facilitadaComo já comentamos, muitas substâncias são

impedidas de penetrar as células através da bicama-da de lipídios. Entretanto, algumas dessas substân-cias conseguem passar com o auxílio de proteínasespeciais da membrana plasmática, genericamentedenominadas proteínas transportadoras. Já comenta-mos sobre as aquaporinas, relacionadas ao transpor-te passivo de água.

Proteínas como as aquaporinas e que formam

canais aquosos nas membranas celulares compõemuma classe muito variada de proteínas transporta-doras genericamente chamadas proteínas de canal.Cada tipo de proteína de canal está relacionado aotransporte de uma determinada molécula ou classede moléculas. Essas proteínas atuam sem gasto deenergia, simplesmente fechando ou abrindo o canalde passagem que delimitam, controlando, assim, apassagem da água ou de certos solutos. Estão relacio-nadas, portanto, a processos passivos de transporte.

Fotomicrografias e esquemas de células de folha de Elodea, uma planta aquática. Cada célula mede cerca de 75 µm de comprimento.

Euge

nius

Pac

celi

Euge

nius

Pac

celi

Fotografia de salada sem tempero ou recém-temperada. Fotografia de salada temperada há algum tempo.

Células túrgidas Células plasmolisadas

Cla

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membrana celulósica. Assim, no espaço entre o protoplasma e a parede celular fica uma solução aquosa deconcentração muito semelhante à do meio externo à célula.

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u l a r e s e o s p r o c e s s o s d e t r o c a

Fotomicrografias e esquemas de células de folha de Elodea, uma planta aquática. Cada célula mede cerca de 75 µm de comprimento.

Células túrgidas Células plasmolisadas

Cla

ude

Nur

idsa

ny &

Mar

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eren

nou/

SPL

Car

olin

a B

iolo

gica

l Sup

ply

Com

pany

/Pho

tota

ke

membrana celulósica. Assim, no espaço entre o protoplasma e a parede celular fica uma solução aquosa deconcentração muito semelhante à do meio externo à célula.

Difusão facilitadaComo já comentamos, muitas substâncias são

impedidas de penetrar as células através da bicama-da de lipídios. Entretanto, algumas dessas substân-cias conseguem passar com o auxílio de proteínasespeciais da membrana plasmática, genericamentedenominadas proteínas transportadoras. Já comenta-mos sobre as aquaporinas, relacionadas ao transpor-te passivo de água.

Proteínas como as aquaporinas e que formam

canais aquosos nas membranas celulares compõemuma classe muito variada de proteínas transporta-doras genericamente chamadas proteínas de canal.Cada tipo de proteína de canal está relacionado aotransporte de uma determinada molécula ou classede moléculas. Essas proteínas atuam sem gasto deenergia, simplesmente fechando ou abrindo o canalde passagem que delimitam, controlando, assim, apassagem da água ou de certos solutos. Estão relacio-nadas, portanto, a processos passivos de transporte.