PRÁTICA 8 – PLANEJAMENTOS DE

CARDÁPIOS PARA ESCOLAS E CRECHES

Faculdades Integradas Metropolitanas de Faculdades Integradas Metropolitanas de CampinasCampinasMETROCAMPMETROCAMP

Curso de NutriçãoCurso de Nutrição

ROTEIRO PARA PROVA 2

ROTEIRO PARA PROVA 2ROTEIRO:

Realizar uma proposta de cardápio para uma creche que atende crianças de 1ano a 6 anos (incompletos).

A proposta deverá ser realizada para o mês de OUTUBRO.

Como se trata de uma creche, e a mesma trabalha de segunda a sexta-feira, o cardápio deverá ser realizado para 20 dias.

ROTEIRO PARA PROVA 2ROTEIRO:

Na semana do dia das crianças (dia 12 de outubro), o cardápio deverá ser especial. Dessa maneira, algumas preparações deverão ser diferenciadas, indicando a festividade.Deverá ser realizado PORCIONAMENTO das preparações de uma semana (essa semana poderá ser escolhida aleatoriamente.

ROTEIRO PARA PROVA 2

ROTEIRO PARA PROVA 2Não será necessário ser os cinco primeiros dias). O porcionamento de todas as refeições será realizado com o intuito de ser entregue aos professores/ajudantes/cuidadores. Os cálculos deverão ser realizados para os seguintes grupos escolares:

ROTEIRO PARA PROVA 2Berçário II (1 ano a 2 anos);Maternal I (2 anos a 3 anos) e Maternal II (3 anos a 4 anos);Jardim I (4 anos a 5 anos) e Jardim II (5 anos a 6 anos);

ROTEIRO PARA PROVA 2 A porção deverá ser realizada conforme as

seguintes referências e faixa etária: Crianças de 3 meses a 2 anos: Guia Alimentar

para crianças menores de 2 anos (Ministério da Saúde);

Crianças de 2 a 6 anos: Guia Alimentar para a população brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável (Ministério da Saúde).

Guia Alimentar para Crianças menores de 2 anos

ROTEIRO PARA PROVA 2 Determinar o VET de cada faixa etária:

1 a 2 anos; 2 a 3 anos; 3 a 4 anos; 4 a 5 anos; 5 a 6 anos

Realizar a média do VET entre meninos e meninas

EER para meninos de 3 a 18 anos

EER para meninas de 3 a 18 anos

EXEMPLO DE CÁLCULO: 1ª Série do Ensino Fundamental (Temos

crianças de 5 e 6 anos matriculadas nesta série) Verificar nas tabelas o VET de meninas e

meninos de 5 a 6 anos e fazer a média Menina (5 anos) = 1359 Kcal Menina (6 anos) = 1431 Kcal Menino (5 anos) = 1446 Kcal Menino (6 anos) = 1515 Kcal

Média5751 Kcal ÷ 4= 1437,75 Kcal

ROTEIRO PARA PROVA 2

ROTEIRO PARA PROVA 2

ROTEIRO PARA PROVA 2 Para montar o quadro de distribuição

calórica, considerar pequenas refeições (hidratação, colação e mamadeira, de 5 a 10% do VET)

Para almoço, jantar e lanches, considerar de 15 a 30% do VET

Veja o exemplo a seguir . . .

ROTEIRO PARA PROVA 2

ROTEIRO PARA PROVA 2Refeição % do VET Kcal

Lanche da Manhã 5% 72 Kcal

Almoço 25% 360 Kcal

Hidratação 5% 72 Kcal

Lanche da Tarde 15% 216 Kcal

Jantar 20% 288 Kcal

Casa do Aluno* 30% 431 Kcal

Segundo os cálculos, para os alunos da 1ª Série, deverão ser oferecidos 1438 Kcal em média

ROTEIRO PARA PROVA 2

558,27 Kcal

ROTEIRO PARA PROVA 2

ATIVIDADEPara ser entregue, calculado no Programa

DIET PRO, na próxima aula (21/10)

Atividade