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CARDÁPIOS
De acordo com a Lei Federal Nº 11.947 e a resolução Nº 26, de 17/06/2013 e suas alterações, a alimentação escolar deve ser saudável e adequada, utilizando alimentos variados, seguros, contribuindo para o crescimento, desenvolvimento e para a melhoria do rendimento escolar dos alunos.
LEGISLAÇÃO
Os cardápios são elaborados por nutricionistas, respeitando:
As recomendações do FNDE (carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e fibras);
A cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis;
A oferta de, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições.
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
ALIMENTOS PERMITIDOS
ALIMENTOS PROIBIDOS
Refrigerantes, refrescos artificiais e outrasbebidas similares.
ALIMENTOS RESTRITOS
Embutidos (salsicha, linguiça e mortadela);
Fonte: Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
Art. 23 É restrita a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição).
ALIMENTOS RESTRITOS
Art. 16 Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se no máximo:
V- 400 mg (quatrocentos miligramas) de sódio per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição.
Fonte: Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.
ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO
Tempero completo, caldo de carne e caldo de galinha em tablete, enlatados, embutidos e carne de charque.
ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO
SALSICHA:
1 UNIDADE (50 g) = 546 mg*
LINGUIÇA CALABRESA:
1 UNIDADE (50 g)= 598 mg*
CALDO EM CUBOS:
1 CUBO= 2.100 mg*
Segundo a Organização Mundial de Saúde – OMS, a quantidade recomendada é de 2.000 mg de sódio ou 5 g de sal.
*Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO
ALIMENTOS RESTRITOS
Gorduras de origem animal:
Gorduras de origem vegetal:
Gorduras Saturadas
Gorduras Trans: Gorduras trans estão em produtos
industrializados, como: massas folhadas, biscoitos recheados, salgadinhos de pacote, sorvetes e chocolates.
Cardápio - é o conjunto de alimentos servidos nas refeições.
Deve estar afixado em local visível e conter:
Dia da semana;
Nome das preparações.
OBS.: Deixar afixada a grade de cardápios assinada pelas Nutricionistas.
CARDÁPIOS
CARDÁPIOS
Per capita:
É a quantidade de alimento, por pessoa, utilizado na preparação;
Porção:
É a quantidade da preparação que será servida por pessoa;
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
IOGURTE/ BISCOITO;VITAMINA DE FRUTA/ BOLOMACARRONADA DE CARNE MOÍDA OU FRANGO/ FRUTA;MACARRONADA DE SARDINHA/ SUCO DE FRUTA;CUSCUZ COM OVOS OU FRANGO OU CARNE MOÍDA/ SUCO DE FRUTAACHOCOLATADO / BISCOITO;ASSADO DE PANELA/ARROZ/FEIJÃO/FRUTACANJA/ PÃO;CREME DE FRANGO/ARROZ/ FRUTA;LEITE COM CAFÉ/ BOLO;LEITE COM CAFÉ/ PÃO COM MARGARINA;
MARIA ISABEL/ SUCO DE FRUTA;BAIÃO DE DOIS COM QUEIJO/ FRANGO ASSADO/ FRUTA;
FILÉ DE PEIXE AO MOLHO COM LEGUMES/ ARROZ/ SUCO DE FRUTA;FEIJÃO PRETO COM CARNE DE CHARQUE/ ARROZ/ FRUTA;RISOTO DE FRANGO/FRUTA;BAIÃO DE DOIS COM QUEIJO/ PAÇOCA/ FRUTA;SALADA DE FRUTAS/ BISCOITO;SANDUÍCHE DE CARNE MOÍDA / SUCO DE FRUTA.SANDUÍCHE DE FRANGO / SUCO DE FRUTA;SANDUÍCHE DE OVO / SUCO DE FRUTA;SANDUÍCHE DE QUEIJO / SUCO DE FRUTA;SHAKE DE GOIABA / BISCOITO;SOPA DE CARNE, FEIJÃO E LEGUMES;VITAMINA DE BANANA E MAMÃO / BISCOITO;VITAMINA DE FRUTA / BISCOITO OU BOLO;
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
CUSCUZ COM LEITE;
ESTROGONOFE DE CARNE OU FRANGO/ ARROZ/ FRUTA;
FEIJÃO TROPEIRO/ SUCO DE FRUTA;
PICADINHO DE CARNE COM LEGUMES/ ARROZ/ FRUTA;
ISCA DE CARNE/ ARROZ/FEIJÃO/ SUCO DE FRUTA;
MINGAU DE AVEIA OU MILHO OU FARINHA LÁCTEA.
MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - INDÍGENA
MODELO DE GRADE DE CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - CARDÁPIO ESPECIAL
ALUNOS COM NECESSIDADES NUTRICIONAIS ESPECÍFICAS
BASE LEGALResolução nº 26 de 17 de junho de 2013
Capítulo VSeção II
Da Oferta da Alimentação nas Escolas
Art. 14 - § 5º Os cardápios deverão atender aos alunos com necessidades nutricionais específicas, tais como doença celíaca,
diabetes, hipertensão, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
A equipe de Nutricionistas do PNAE/CE elaborou uma relação de cardápios que deverão ser utilizados quando identificada alguma(s) das condições de saúde específica citadas.
CARDÁPIOS
CARDÁPIOS
FORMULÁRIO PARA LEVANTAMENTO DE PATOLOGIAS
DIABETES MELLITUS:
Mingau de aveia;
Vitamina de fruta/ torrada integral;
Canja de frango / torrada integral;
Leite com café/ pão integral com margarina light.
Obs.: Utilizar arroz, macarrão, torradas e pães integrais;Obs.: Utilizar adoçantes nas preparações doces.
CARDÁPIOS ESPECIAIS
HIPERTENSÃO:
Iogurte desnatado / torrada sem sal;
Vitamina de fruta/ biscoito integral;
Canja de frango / torrada sem sal.
CARDÁPIOS ESPECIAIS
DOENÇA CELÍACA:
Vitamina de fruta/ sequilhos;
Tapioca com queijo / suco de fruta;
Leite com café/ cuscuz com ovos.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE:
Vitamina de fruta (leite de soja)/ biscoito salgado;
Vitamina de banana e mamão (leite de soja)/ biscoito salgado.
CARDÁPIOS ESPECIAIS
ALERGIA À PROTEÍNA DO LEITE DE VACA:
Vitamina de fruta (leite de soja)/ biscoito salgado;
Vitamina de banana e mamão (leite de soja)/ biscoito salgado.
DISLIPIDEMIAS:
Mingau de aveia;
Vitamina de fruta/ biscoito integral;
Canja de frango / torrada integral;
Leite desnatado com café/ pão integral com queijo branco;
Iogurte desnatado / biscoito integral.
Obs.: Utilizar arroz, macarrão, torradas e pães integrais;Obs.: Utilizar leites e derivados desnatados.
CARDÁPIOS ESPECIAIS
CARDÁPIO TEMPO INTEGRAL
Hipócrates
“Que seu remédio seja seu alimento e que seu alimento seja seu remédio”.