Preview do Ebook de Culinária Sugerindo Menu
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APRESENTAÇÃO
Sugerindo Menu - Receitas de Família para Datas Especiais
Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa, Comemoração do
Dia das Mães e dos Pais, Aniversários e Bodas de Casamento.
As Receitas aqui apresentadas são receitas testadas e comprovadas pela minha família ao
longo de décadas e que estão sendo bem recebidas pelas gerações mais novas. Nesse ciclo
vamos eternizando sabores e alegrias nos grandes encontros familiares.
Estas Receitas são tradicionais e talvez você sinta a falta de alguns modismos culinários e do
uso de alguns temperos ou especiarias que andam muito em voga. Porém, como estas receitas
são clássicas elas aceitam muito bem complementos, adições e variações, o que dá margem a
muita criatividade.
Como toda família que gosta de perpetuar seus conhecimentos, estas receitas são
apresentadas de um jeito muito simples, fácil de aprender e de fazer. Com método eficiente
repassamos estes saberes.
A Estrutura do Livro esta dividida em Cadernos o que remete ao costume de minha mãe
escrever e colecionar cadernos de receitas ao longo de sua vida. Em cada capítulo encontramos
as delícias culinárias que minha mãe gosta de colecionar e cozinhar para a família.
Apresento 8 (oito) Cadernos que contemplam todos os pratos que uma ceia ou recepção deve
conter. São 4 (quatro) Cadernos com receitas de Carnes que podem ser carnes brancas,
vermelhas e peixes; 1 (um) Caderno para tratar das Massas; 1 (um) Caderno com os
Acompanhamentos e “Misturinhas” onde você encontrará sugestões especiais. Quanto a este
quesito estarei em breve lançando um segundo Livro para dar destaque especial às Receitas
de Legumes e Verduras, uma especialidade de D. Carmen.
Trago ainda 1(um) Caderno com as Comidinhas, os lanches e aperitivos que não podem faltar
nos encontros familiares “enquanto o almoço e a ceia não vem”. E, por último, o Caderno com
os Doces para encerrar o encontro familiar com aquele gostinho de quero mais!!!!
A metodologia de apresentação das Receitas é muito simples e didática. As Receitas estão
divididas por etapas e fases no preparo do prato. Assim, temos as seções: Ingredientes; Modo
de Preparo; e Sugestões e Dicas, assim definidas:
Na seção Ingredientes você tem a informação do produto, quantidade e forma que este
produto entra na receita;
Na Seção Modo de Preparo apresento organizadamente os elementos e as etapas para a
execução do prato;
Na Seção Sugestões e Dicas trago toques que aprendi com minha mãe e que no final fazem
toda a diferença quando o assunto é a arte de cozinhar.
O livro Sugerindo Menu é o primeiro de uma série de livros que trará, a cada exemplar, mais
receitas, mais informações e dicas de cozinha. Ao longo da série você perceberá e chegará à
conclusão de que está sendo treinada para reinar na cozinha assim como faz a D. Carmen,
minha mãe, a grande mestra de seus filhos e filhas, netos e netas. Toda família devido a esta
paixão é amante da culinária, sabe da importância de um prato realizado com capricho e de
uma comida bem saborosa.
Os SEGREDINHOS e MACETES da D. CARMEN
Prepare as receitas de liquidificador em duas etapas – uma para os ingredientes secos, e a
outra, para os líquidos. Na tigela junte todos os ingredientes secos (farinhas, açúcar, fermento,
entre outros) e no liquidificador os líquidos (leite, óleo, ovos, entre outros). Depois junte o
líquido aos poucos na tigela e vá misturando sempre, para que você obtenha uma massa
homogênea.
...
Quer fazer um arroz branquinho e soltinho? Dona Carmen sabe o segredo!!! Não frite muito o
alho, a cebola e o arroz. Quando o arroz já estiver secando, apague o fogo e tampe a panela.
Deixe-o terminar de secar no vapor.
...
Se a sua receita pede queijo parmesão ralado, prefira comprar um pedaço de queijo e ralá-lo
no momento do preparo.
...
Antes de descascar o alho, coloque-o de molho na água por alguns minutos. Você perceberá
que a casquinha se solta facilmente, não grudando nos dedo. Este método também diminui
odor nas mãos.
...
Quando for usar ovo numa massa, seja de bolo, torta ou de pão, use-o batido, assim seu prato
não ficará com aquele cheiro de ovo indesejável.
In Memoriam
"Senhor quando reunidos para fazermos nossas refeições, vos rendemos graças! E pedimos-vos
a benção para que faça desta alimentação saúde para os nossos corpos. Assim, nos ajudará a
ter as almas sadias, pois só as almas sadias vos amam e servem. Assim seja."
Oração criada pelo meu pai Sebastião Duarte e rezada pela família antes das refeições.
ÍNDICE
CADERNO 1 - CARNES E PORCO
Pernil Recheado no Bafo 8
Bisteca de Porco à Milanesa 9
Ossobuco 10
Pernil Assado 12
Carne de Panela 13
Rocambole de Carne Moída 15
Costela de Porco Assada 17
CADERNO 2 - BACALHAU
Escondidinho de Bacalhau 19
Bacalhoada ao Forno 20
Salada de Bacalhau com Grão de Bico 21
Croquete de Bacalhau 22
CADERNO 3 – FRANGOS E AVES
Frango Ensolarado 25
Frango à Espanhola 26
Frango Assado Sentado 27
Frango Assado com Ervas 29
Frango Atropelado 30
Ave com Pimentões Vermelhos 31
CADERNO 4 – PEIXE E FILÉS DE PEIXE
Filé de Peixe à Parmegiana 33
Filé de Peixe com Batatas 34
Filé de Peixe Ensopado de Forno 35
Peixe Assado no Sal Grosso 36
Filé de Peixe Gratinado 37
Filé de Peixe com Tomates Macerados 38
Moqueca de Forno 39
CADERNO 5 – MASSAS
Nhoque 42
Regatoni Recheado 43
Macarronada da Mama Carmen 45
Salada de Macarrão 46
Coglioni Recheado 47
Nhoque de Assadeira 49
CADERNO 6 - ACOMPANHAMENTOS
Batatas Amassadas 51
Cuscuz de Sardinha 52
Farofa de Abobrinha 54
Maionese 55
Banana à Milanesa 56
Farofa de Miúdo de Frango 57
Pimentões Recheados 58
Abobrinha Gratinada 60
Salada de Lentilha 61
Sopa de Lentilha 62
CADERNO 7 - COMIDINHAS
Coxa Creme de Frango 64
Batatinha Temperada 66
Amendoim Aperitivo 67
Berinjela Temperada 68
Hot Dog de Forno 69
Pão de Queijo 71
Catupiri Caseiro 72
Berinjela Grelhada 73
Torta de Salada de Tomate 74
Croquete de Carne Moída 76
CADERNO 8 – DOCES E SOBREMESAS
Pudim de Padaria 79
Bombocado de Assadeira 80
Bolo de Laranja 81
Carmenzinhas 83
Doce de Abóbora 84
Torta de Banana 85
Pudim de Pão 86
Bolo de Cenoura com Passas 88
Gelatina Divertida 89
Manjar Branco com Calda de Chocolate 90
Sobremesa Gigante 91
Torta de Maça 92
Pêssegos em Calda 93
Carmenzinha de Assadeira 94
Surpresa da estação 95
Pudim de Leite Moça 96
Nhoque
Ingredientes
1 kg de batatas espremidas
1 xícara de farinha de trigo para a massa
1 porção de farinha de trigo suficiente para untar
e polvilhar
1 colheres de sopa de margarina
1 ovo inteiro
sal
Modo de Preparo
O Preparo da Massa
Cozinhe as batatas com sal. Retire a casca e passe-as pelo espremedor. Acrescente a essa massa de
batatas a colher de sopa de farinha de trigo, o ovo, a margarina e uma pitada de sal. Misture e
amasse bem. Polvilhe com farinha de trigo uma tábua ou mesa e deslize a massa, formando uma
cobrinha, passe a faca na farinha e corte em pedaçinhos. Passe um garfo na farinha e aperte um
pouco o nhoque. (veja as fotos na capa deste caderno)
O Cozimento da Massa
Coloque água numa panela, espere ferver e coloque sal e óleo. Ponha uma remessa de massa na
água e quando os nhoques vierem à superfície, retire-os com a escumadeira. Coloque uma nova
remessa de massa na água e proceda como já descrito.
Na Travessa
Vá colocando o nhoque na travessa e sobre ele o molho de sua preferência e o queijo parmesão
ralado. Vá procedendo assim a cada remessa de nhoque cozido retirado da água.
Sugestões e Dicas
Use a farinha para enfarinhar a superfície na qual você trabalhará a massa e nos recipientes em que
você deixará os nhoques até irem para o cozimento. Como esta massa usa pouca farinha de trigo a
massa é mais mole e exige cuidados para não grudar umas nas outras e nas superfícies.
Estes Nhoques são daqueles que desmancham e derretem na boca.
FICHA TÉCNICA
Ebook de Culinária “Sugerindo Menu” contém as Receitas de Família da
Autora para Datas Especiais - Ceias de Natal e Ano Novo, Almoço de Páscoa,
Comemoração do Dia das Mães e dos Pais, Aniversários e Bodas de
Casamento.
Baseado nas Receitas de D.Carmen (mãe da autora)
Descrição Do Livro
Autora: Sheila Duarte
Formato: Ebook PDF
Editora: EFU Edições Favas Urbanas
Páginas: 97 páginas ilustradas
66 receitas distribuídas em 8 Cadernos Temáticos
Artigos e Resenhas sobre o livro:
Sheila Duarte lança Ebook de Receita com as Receitas da D.Carmen
http://cadernosdereceitadadonacarmen.blogspot.com.br/2012/12/sheila-duarte-lanca-ebook-de-receita.html
Lançamento do Ebook de Culinária: Receitas de Família Para Datas Especiais
http://www.quickcompras.com/2012/12/confira-o-novo-ebook-de-culinaria.html
Aonde comprar:
http://sugerindomenu.blogspot.com.br/
http://www.comprabasica.com.br