Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no...

Principais mitos que afetam o

consumo de carne suína no Nordeste

Faviano Moreira

Professor do IFRN

Consultor do Sebrae

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste

• Pesquisas existentes – Cadeia produtiva

• Tecnificada x subsistência

• Mudanças no perfil do consumidor nordestino? – Velocidades informações

– Ascensão de consumidores

– Aumento natural da população

• Mão dupla das informações

Aspectos atuais da produção e comercialização da carne suína no NE • Nordeste

– 2ª maior população do Brasil – 3º maior rebanho suinícola nacional

• Matrizes tecnificadas e de subsistência

– 4º consumo per capta de carne suína do Brasil

• Ceará – Consumo

• Carne in natura ou salgada

– Produção • Falta de financiamento • Falta de apoio governamental • Dificuldade no abastecimento de milho e soja (CONAB)

Freitas e Matos (2004); IBGE (2010)

Perfil do consumidor no Nordeste

• Consumo

– Preço

• Novas tecnologias produtivas

• Diminuição do preço dos insumos via tributos

• Melhoria do processo produtivo

– Nível de satisfação

• Quantidade, qualidade e preferências

– Renda do consumidor

• Aumento ou diminuição

Kinpara (1995)

O deslocamento da suinocultura para o Centro-Oeste visa, apenas, a tomar competitivo produtos industrializados para atender o mercado dos grandes centros. Existe um

mercado de carne in natura e salgada que não está sendo atendido, no Norte e Nordeste do

País......

Kinpara (1995)


Miranda et al., 2014; Carvalho et al., 2013, Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Rhoden et al., 2010; Santos et al., 2010; Bezerra et al., 2007, Dutra et al., 2004

Consome carne suína?

Localidades Sim Não

Recife – PE (2004) 53,7% 46,3%

Fortaleza-CE (2009) 73,1% 26,9%

Rio Largo – AL (2009) 61,9% 38,07%

Apodi – RN (2013) 62,0% 35,0%

Feira de Santana - BA (2014) 79,0% 21,0%

Campina Grande-PB (2007) 78,3% 21,7%

Bahia (2013) – Universidades 86,4% 13,6%

Internet Inst. Ensino Superior (2013) 88,0% 12,0%

Mato Grosso (2010) 84,% 15,25%

Rio Grande do Sul (2010) 94,5% 5,5%


Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Felizola, 2012; Bezerra et al., 2007

Localidades

Por que consome carne suína?

Rio Largo – AL (2009)

Campo de Brito-SE (2012)

Apodi – RN (2013)

Campina Grande-PB (2007)

Sabor 40,2% 37,1% 39,0% 20,3%

Preço 14,2% 42,0% 8,0% 37,0%

Facilidade de preparo

10,7% - 8,2% -

Aroma 8,9% - 8,2% -

Apresentação 6,5% - 8,7% 27,0%

Outros 19,5% 1,8% 28,5% 1,0%

Marca - 19,4% - 15,0%


Ellery et al., 2009; Santos et al., 2012; Farias et al., 2012; Dutra et al., 2004

Localidades

Por que não consome carne

suína?

Rio Largo -AL (2009)

Fortaleza - CE (2009)

Sertão Paraibano (2012)

Recife – PE (2004)

Gordurosa 2,4% 11,5% - -

Faz mal à saúde 38,5% 21,0% 19,3% 40,8%

Sabor 31,3% 41,6% 1,9% 15,4%

Preço - 3,6% -

Outros 14,5% 17,8% 71,2%* 25,0%

Carregada 6,0% - - -

Religião 3,6% 4,5% - 3,1%

Textura 3,6% - -

Vegetariano - - - 2,3%

Orientação médica

- - 3,0% 15,4%


Santos et al., 2012; Miranda et al., 2014; Moreira et al., 2013; Bezerra et al., 2007; Carvalho et al., 2013

Localidades

Cortes preferidos

Rio Largo -AL (2009)

Feira de Santana (2014)

Apodi – RN (2013)

Campina Grande-PB

(2007)

Bahia (2013)

Univers.

Bisteca 42,2% 67,1% 32,0% 52,4% 15,1%

Lombo 8,9% 15,2% 5,3% - 7,7%

Pernil 17,8% 11,4% 32,0% 6,7% 2,9%

Costela 24,4% 5,1% 29,3% 27,5% 7,2%

Picanha - 1,3% - - 2,2%

Sem preferência

6,7% - - 13,4% 64,75%

Filé Mignon - - - - 3,2%

Carré - - 1,3% -

Pé, orelha, vísceras

- - - -


Miranda et al., 2014; Bezerra et al.

Já viu propaganda sobre a carne suína

Localidades Sim Não

Feira de Santana (2014) 9,0% 91,0%

Campina Grande-PB (2007) 56,5% 43,5%

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Feira de Santana (2014)

– Falta de informação sobre valor nutricional

– Campanhas publicitárias

• Campo de Brito – SE (2012) – Pouca preocupação com a origem da carne

– Trabalhar grupo específico – mulheres entre 18 e 42 anos

• Campo Largo – AL (2012) – Falta de informação sobre a qualidade da carne e

esclarecer os mitos

Miranda et al., 2014; Felizola, 2012; Santos et al., 2012

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Fortaleza - CE (2004 e 2009)

– Preconceito x questões sanitárias x colesterol

• Natal - RN (2008) – Imagem do estabelecimento > Preço

– Perfil do consumidor: Homem, 30 anos renda acima de R$ 3.000,00

• Apodi – RN (2013) – Preconceito x questões sanitárias x colesterol

– Valor gasto com a carne suína: R$ 31,90/mês

– Valor gasto com outras carnes: R$ 96,80/mês

Freitas e Matos, 2004; Borges et al. 2008; Ellery et al. 2009; Moreira et al., 2013


• Guarabira – PB (2007)

– Qualidade nutricional x marketing

• Campina Grande – PB (2007)

– Falta de informação quanto à procedência e qualidade nutricional dessa carne

• João Pessoa – PB (2003)

– Não consomem carne in natura e grande parte dos que consomem demonstrou restrição ao seu consumo

Cavalcante Neto 2003; Bezerra et al., 2007; Silva et al.. 2007


• Recife - PE (2004)

– Questão sanitária é o principal fator do não consumo

• Jupi e Jucati – PE (2009)

– Forma de apresentação da carne

– Treinamento de comerciantes

• Pesquisa com Médicos – 2008 – São Paulo

– Mitos existem

Dutra et al. 2004; Falleiros et al. 2008; Maciel et al. 2009


• Carne in natura x industrializada

– Faixa econômica da população

– Indústria no NE

• Carvalho et al., 2012

– Variação positiva da renda

• Carne bovina de primeira e carne suína

Eales & Unneavehr (1988); Carvalho (2012)


• Mitos

– Carne gordurosa

• Variável com o animal abatido

• Lombo suíno como potencial aliado no controle da pressão arterial

– Potencial transmissor de doenças

• Seguir os manejos de produção e normas de abate e comercialização

• Cisticercose

Addison (1928); Pearson (1981); Bezerra et al. (2007) e Farias et al. (2012)

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Mitos

– Carne reimosa ou carregada

• Alimentos reimosos

• Dieta de alguns animais da natureza – Carnívora

– Detritiva

– Mistas

• Animais que acumulem toxinas ou poluentes (carnívoros)

• Animais que acumulem toxinas no tecido gorduroso

Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Mitos

– Carne reimosa ou carregada

• Elevada presença nos tecidos desses animais de micro-organismos decompositores, produtos tóxicos e componentes celulares (endotoxinas), resistentes ao cozimento, ocorrendo alterações da imunidade inata ou hipersensibilidade imediata.

• Pesquisa com ratos e carne suína – Suplementação com carne suína mostrou-se benéfica ao

tecido cicatricial, provavelmente consequente à presença de maiores teores de proteínas e gordura saturada.

– Forma de produção dos animais

Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)


• Estratégias para aumentar o consumo

– Cardápios escolares e prisionais (CONAB, PNAE)

• Cedro-CE – Chamada pública – 2.000 kg de carne suína

– 2.000 kg de filé de tilápia

– 5.000 kg de tilápia inteira

– 3.000 kg de frango caipira

– Capacitações diversas

• Associações de criadores, SENAR, SEBRAE

– Campanhas em público alvo definido

Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Estratégias para aumentar o consumo

– Qualidade dos animais > carne

• Genótipos de maior qualidade – Animais mestiços comerciais e suínos sem raça definida (SRD)

e demonstraram que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD (maior teor de gordura)

– Comercialização

• Trabalho na Paraíba evidenciou carnes com valores de pH abaixo do sugerido para manutenção da qualidade nutricional e organoléptica

• Treinamento dos envolvidos no abate e comercialização

Martins et al. (2005); Maciel et al. (2009); Pinheiro et al. (2013)


– Comunicação efetiva • População

• Classe médica

• Jovens em idade escolar

• NORDESTE – Selo de qualidade – Ceará e Bahia: PNDS

– Continuar a parceria entre a ABCS e ASCE • Pontos de venda

• Eventos, palestras....Semana Nordestina da carne suína (2013)

Santos et al., (2012); Farias et al. (2012); Falleiros et al. (2008); Freitas e Matos (2004)


Regiões ou cidades com pouca infraestrutura

Abate clandestino

Mercado de difícil conquista com produtos de melhor qualidade

Investimento grande com retorno duvidoso

Considerações finais

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