Procedimento para casos de intoxicação alimentar

MANUAL N°

CLIENTE: FOLHA: ROSTO

PROGRAMA: C.C:

ÁREA: SEP:

TÍTULO:

PROCEDIMENTO PARA CASOS DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

DOC Nº: RESPONSÁVEL: ANTONIO FERNANDO NAVARRO

ARQ. ELETR.: REG. CREA: N. Contrato: 42.758-D

ÍNDICE DE REVISÕES

REV. DESCRIÇÃO E/OU FOLHAS ATINGIDAS

0

PARA INFORMAÇÃO

DATA REV.0 REV.A REV.B REV.C REV.D REV.E REV.F REV.G REV.H

DATA

PROJETO

EXECUÇÃO NAVARRO

VERIFICAÇÃO

APROVAÇÃO NAVARRO

As informações deste documento foram elaboradas pelo Eng. ANTONIO FERNANDO NAVARRO, para divulgação da metodologia.

A presente manual não deverá ser empregado para fins comerciais e tão somente para a disseminação de conhecimento, livremente, citando-se o autor.

Tipo de Documento

Procedimento Específico Código do Documento

Título do Documento

Procedimento para Casos de Intoxicação Alimentar

Revisão

00 Pág.

1/5

Nº Doc/

Área

QSC Emitente

Área

GSC Aprovação

Antonio Fernando Navarro

Revisão Data Descrição Sumária

00 Para Informação

Tipo de Documento




Revisão

00 Pág.

2/5

Nº Doc/

Área

QSC Emitente

Área

GSC Aprovação


1. Objetivo

Estabelecer os requisitos e as diretrizes para tratamento em caso de intoxicação

alimentar.

2. Aplicação

Este procedimento aplica-se a todos os locais onde serão servidas e ou preparadas as

refeições no escopo do projeto.

3. Esclarecimentos/ Definições

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária

LV – Lista de Verificação

4. Responsabilidades dos profissionais envolvidos

Nutricionista:

− Recolher diariamente amostras de todos os alimentos servidos, quando houver quadro

de intoxicação alimentar;

− Enviar as amostras dos alimentos e bebidas para análise;

− Em caso comprovado de intoxicação alimentar, comunicar à empresa que fornece o

alimento e a bebida, e à Coordenadora de Saúde da Gerência de SMS.

Coordenador de Saúde:

− Supervisionar o refeitório e avaliar, mensalmente, as condições de higiene, organização

e limpeza nas suas instalações, através da aplicação de Listas de Verificação.

Esporadicamente, em função de problemas que possam ser encontrados ou de relatos

dos funcionários poderá ser aplicada LV não programada;

− Solicitar a Nutricionista à realização de análise microbiológica das amostras dos

alimentos coletados, sempre que necessário, ou para detectar a causa do surto;

Tipo de Documento




Revisão

00 Pág.

3/5

Nº Doc/

Área

QSC Emitente

Área

GSC Aprovação


− Em caso de intoxicação alimentar orientar e tratar os pacientes e, se necessário,

encaminhá-los para o especialista.

Técnico de Enfermagem

O Técnico de Enfermagem é responsável por:

− Realizar anamnese de rastreamento e registrar o horário das refeições dos pacientes

intoxicados, os alimentos consumidos e os sintomas, para calcular o período médio de

incubação.

5. Descrição

5.1. Identificação da Ocorrência

Será considerada a ocorrência de uma intoxicação, se pelo menos 10% das pessoas que

se alimentaram no refeitório apresentarem sintomas do tipo: enjôo, vômito, diarréia ou

dores abdominais.

Caso seja identificada uma intoxicação alimentar, as amostras coletadas referentes à

última refeição servida serão encaminhadas para análise microbiológica.

Enviar comunicação por escrito para o fornecedor do alimento, informando o ocorrido,

data, estimativa de pessoas intoxicadas e solicitando que o mesmo envie a sua amostra

(contra prova) para análise microbiológica, também.

Após os resultados realizar uma reunião com o fornecedor para implantar medidas

corretivas e preventivas necessárias para evitar a recorrência de casos.

5.2.Coleta de Amostras

Diariamente são coletadas amostras dos alimentos e bebidas servidas no refeitório

durante todas as refeições. Para coletar amostras deve-se seguir os seguintes passos:

− Retirar uma quantidade mínima de 100g de cada alimento sólido e 100ml de alimentos

líquidos, água e sucos;

Tipo de Documento




Revisão

00 Pág.

4/5

Nº Doc/

Área

QSC Emitente

Área

GSC Aprovação


− Colocar em sacos plásticos específicos para a amostra de alimentos;

− Retirar o ar residual de dentro do saco plástico;

− Colocar etiqueta com a identificação do alimento, data e horário da coleta;

− Colocar na geladeira.

As amostras permanecem armazenadas por um período mínimo de 72 horas da data da

sua coleta.

5.3. Registro de casos e Procedimentos

Identificar, anotar, tratar e encaminhar para especialista, caso necessário, todos os

pacientes acometidos de intoxicação alimentar.

6. Controle Operacional

Como medidas de prevenção são adotadas as seguintes práticas:

− Inspeção nas instalações do fornecedor (cozinha industrial), utilizando lista de

verificação;

− Adoção de precauções com relação à proliferação de insetos e vetores, implementando

as ações necessárias para tal, como: desinsetização e desratização, instalação de telas

plásticas nas janelas e aberturas dos locais onde haja a guarda temporária dos

alimentos, e outras ações necessárias;

− Acondicionamento de restos de alimento retirados dos pratos e bandejas em recipientes

providos de tampas;

− Tornar obrigatório que os colaboradores que manuseiam os alimentos estejam

corretamente uniformizados, com toucas específicas e luvas;

− Verificação das condições de higiene e funcionamento das instalações do refeitório e

dos equipamentos, tais como: local de armazenamento dos pratos, talheres e copos,

balcão térmico, refresqueira e bebedouro;

− Escolha de alimentos tratados de forma higiênica;

− Consumo imediato de alimentos cozidos;

− Reaquecimento adequado dos alimentos cozidos;

Tipo de Documento




Revisão

00 Pág.

5/5

Nº Doc/

Área

QSC Emitente

Área

GSC Aprovação


− Tornar obrigatório que os colaboradores que atuam nesses locais lavem as mãos

constantemente;

− Manter os locais limpos e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;

− Utilização de água pura.

7. Registros

LV Interna (Refeitório e Alimentação)

Licença/Alvará da Cozinha Industrial

8. Referências

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Centro de Vigilância Sanitária Estadual

Rua México, 128 - 3º andar sala 231 Castelo

CEP: 20.231-031- Rio de Janeiro/RJ

Telefones: (21) 2299-9245/ 9246

Centro de Vigilância Sanitária Municipal

Rua do Lavradio, 180 - Centro

CEP: 20.230-070 - Rio de Janeiro/RJ

Telefones: (21) 2242-3105/ 2507-0807

www.rio.rj.gov.br/vigilanciasanitaria

Fundação Oswaldo Cruz

Av. Brasil, 4365 – Manguinhos

CEP: 21040-360 - Rio de Janeiro / RJ

Tel.:(21) 2598-4242

www.fiocruz.br

Disque Intoxicação : 0800 72 26 001

Procedimento para casos de intoxicação alimentar

Documents

Transcript of Procedimento para casos de intoxicação alimentar