Produção Alimentos História

7/24/2019 Produo Alimentos Histria

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Alimentao: idade antiga


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Especiarias A escolha do tempero

QUAIS SO AS FASES DA HISTRIA DA ALIMENTAO

Os mtodos de conservao de alimentos ao longo da histria da alimentao da humanidade acompanharam epermitiram o desenvolvimento do homem. Foi devido ao desenvolvimento da preservao dos alimentos aolongo da histria que o homem atingiu o nvel tecnolgico de hoje, avalia o Publisher de trs mdias do setor,!ntonio "arlos #e Faria. $! humanidade chegou at aqui devido ao processamento de alimentos. ! primeiranecessidade do homem %oi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida &til dos alimentos,'
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analisa. $(oje, a ind&stria de alimentos recorre a todos os meios tecnolgicos para %acilitar a vida do homem',conclui.

! histria demonstra) mesmo antes de adquirir o controle da agricultura e da criao de animais para consumo,o homem esteve preocupado em manter reservas de carne de caa e de vegetais coletados para suasobrevivncia.

! nature*a + como o ciclo anual da mudana de estaes e as oscilaes que de%inem perodos de escasse* e

%artura + e h-bitos culturais + como o nomadismo + so alguns dos %atores que de%iniram a necessidade de sepreservar alimentos pelo maior tempo possvel.

! partir de eperincias no dia/a/dia, o homem pr/histrico %oi descobrindo os meios para conservar seusustento e garantir a sobrevivncia. O calor do sol, %ogo e gelo, elementos encontrados na nature*a, %oram aosrecursos primitivos dos quais lanou mo. 0sses elementos que o%ereceram as pistas para o %uturo da

preservao. 1a era moderna, a ultrapasteuri*ao e a lio%ili*ao, mtodos tecnologicamente avanados esupere%icientes para a conservao de alimentos, so baseados nos mesmos princpios do uso do calor e do %rio

para a conservao.

Outras maneiras de conservar comidas %oram utili*adas, como o preparo das conservas por meio da adio de

conservantes naturais, como mosto, mel, vinagre, leos e gordura animal.

O domnio do fogo

2m dos momentos cruciais na evoluo do conhecimento do homem %oi o controle do %ogo durante o perodoPaleoltico, tambm conhecido como 3dade da Pedra 4ascada. 0ssa era, iniciada h- cerca de 5,6 milhes deanos e terminada h- 78 mil anos, viu o surgimento do (omo sapiens, origem do homem moderno.

1o se sabe eatamente quando os precursores do (omo sapiens deiaram de consumir apenas alimentos%rescos que caava e coletava. #escobertas arqueolgicas em cavernas da "hina %a*em supor que o homem dePequim, entre 568 mil e 688 mil anos atr-s, j- utili*ava o %ogo para se aquecer e co*inhar carnes e vegetais crus.0sses so os primeiros sinais de que o homem procurava modi%icar os alimentos que consumia.

1o entanto, em grande parte do mundo prhistrico, supe/se que s a partir do perodo 1eoltico ou 3dade daPedra Polida, o homem comeou a usar regularmente o %ogo para o co*er alimentos. !o perceber que, co*idos,carnes e vegetais duravam mais tempo, passou a usar o processo tambm para conserv-/los.

Fogo e fumaa

! de%umao pela eposio das carnes e peies 9 %umaa resultante da queima de madeira e carvo %a* adesidratao, %ormando uma capa protetora para durar mais.

Obras liter-rias da :rcia cl-ssica %a*em re%erncias a embutidos, presunto e toucinho. 1a comdia Os"avaleiros, de !rist%anes, um dos personagens o chouriceiro !gor-cito, que em cena carrega um tabuleiro


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com embutidos. Posteriormente, na era do 3mprio ;omano, se instituiu a matana de animais, separando/a dosacri%cio por motivos religiosos, criando/se o o%cio de aougueiro, que mata animais para vender a carne.

1essa poca eram muito apreciados os $botulus', salsichas preparadas com carne e tripas sunas. Os romanosos serviam aos escravos que trabalhavam em obras distantes de ;oma, devido 9 %acilidade de conservao. 0st-a a origem dos embutidos.

1a 0uropa, a partir da 3dade mara "ascudo, mostra que o coloni*adorveri%icou que os ndios brasileiros empregavam uma variao da de%umao para conservar carnes e peieschamada moqum. !s carnes eram colocadas em uma espcie de grelha de madeira sob a terra e, embaio dela,%a*iam um buraco onde %a*iam um %ogo brando. O moqum $%ia e conserva o sabor, eliminando o teor aquososem perder as caractersticas s-pidas', escreveu "ascudo.

Sal e Sol

?upe/se que a primeira %orma de salga consistia em enterrar os produtos da caa na areia da praia, para que o

sal do mar penetrasse nos alimentos. 1a !ntiguidade, %encios, egpcios e gregos secavam peies para poderemtransport-/los com segurana. (- cerca de 6 mil anos, os chineses usavam o mesmo mtodo.

1o entanto, a histria mostra que o h-bito do sal para preservar alimentos vem quase sempre combinado com aeposio ao sol. @ uma das %ormas mais antigas utili*adas pelo homem. Pinturas rupestres do perodo

1eoltico revelam que esse mtodo de conservao j- era conhecido na pr/histria.

1a antiga mia, atual regio do 3raque, por volta de 5888 a.", os peies eram dessecados econservados em salmoura. $0ssa salmoura era muitas ve*es acrescida de condimentos, que servia paraconservar e temperar, podendo, muitas ve*es, ser diretamente degustada', in%orma o pro%essor de !ntropologia

e (istria, Aos


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O =rasil tem, porm, outros produtos preparados a partir da salga carne/seca, carne/de/sol e charque, que%i*eram parte da alimentao de bandeirantes e tropeiros e so consumidos at hoje em todo o pas. Feitos decarne bovina so di%erentes na %orma como so produ*idos. ! carne/de/sol, depois de salgada colocada parasecar em locais cobertos e bem ventilados e depende de clima muito seco, sendo por isso mais comum nosemi-rido do 1ordeste. ! carne/seca, tambm chamada de carne/do/serto e jab-, recebe uma poro maior desal e aps um perodo em descanso, pendurada em varal para que a desidratao seja completada. #a mesma%orma, o charque, origin-rio do sul do pas, semelhante 9 carne/seca e segue o mesmo tipo de processamento,com a di%erena de que recebe uma poro maior de sal e de eposio ao sol, o que aumenta sua durabilidade.

Gelo

! utili*ao de baias temperaturas para a conservao de alimentos tambm se perde na histria. !ssim comono caso do uso do %ogo, %oi no perodo 1eoltico que o homem descobriu suas propriedades a carne de caa eos vegetais guardados em locais %rios conservavam/se por mais tempo. Por isso, o homem pr/histricodepositava seus alimentos nas partes mais escuras e %rescas das cavernas. (- cerca de G mil anos, os chineses j-utili*avam o gelo para conservar peies.

1o comeo dos anos 7H88, o congelamento j- era tido como uma %orma e%iciente para a preservao dealimentos. Os norte/americanos passaram a utili*ar o mtodo desde a segunda metade do sculo C3C para

conservar peies em recipientes rodeados por gelo e sal. ! partir do comeo dos anos 7I88, j- congelavam ovose %rutasJ verduras, sucos concentrados e alimentos co*idos e pratos prontos, s na segunda metade do sculoCC. !s primeiras m-quinas de re%rigerao 9 base de amKnia, destinadas primeiramente a arma*enar peies,%oram %abricadas por volta de 7HH8.

Lata

2ma das maiores revolues na conserva de alimentos se deu durante o sculo CE333, com o mtododescoberto pelo %rancs 1icolas !ppert. #e uma %amlia de taverneiros, !ppert aprendeu no albergue de seus

pais os servios da co*inha. Foi co*inheiro, doceiro e preparador de vinhos. Preso durante a ;evoluoFrancesa, !ppert buscou uma %orma inovadora para produ*ir conservas. ?uas eperincias duraram 76 anos eele concluiu que deveria usar dois princpios o aquecimento e a ausncia de ar.

Para isso mantinha os alimentos em recipiente hermeticamente %echado e aplicava calor imergindo o recepienteem -gua quente por um determinado tempo. Para isso, utili*ou primeiramente garra%as de champanhe e, maistarde, latas de %erro. !ppert %e* tambm eperincias com a m-quina a vapor, uma primitiva autoclavesemelhante 9 panela de presso, conseguindo assim que o co*imento ultrapassasse a temperatura de ebulio da-gua. 0m 7H85, ele abriu uma %-brica de conservas para suprir a armada %rancesa. Oito anos depois, Peter#urand recebeu da corte inglesa a patente do processo. 0m 7H75, a empresa londrina #onDin, (all and :ambleadquiriu a patente de #urand e %undou a primeira %-brica de conservas para o mercado consumidor. !s latas de%erro estanhado a partir de 7H7H trans%ormaram de%initivamente a %orma de embalar alimentos.

"om o tempo, as latas se espalharam para a 0uropa, em 7HL8, com tomates, ervilhas, sardinhas. O sucessodemorou porque as latas produ*idas artesanalmente eram caras. 1os 0stados 2nidos, somente a partir de 7HM8as latas %oram aprovadas. 0m 7H6N, %oi aberta em 1ova orD a primeira %-brica de leite condensado enlatado.0m 7HMH surgiu a de P.#. !rmour para abastecer os mineiros da $"orrida do Ouro' da "ali%rnia.

Pasteurizao

! pasteuri*ao resolveu a %ermentao do vinho e depois %oi usada na cerveja.

2m dos processos mais utili*ados hoje em dia para a conservao de alimentos se deve 9s descobertas de 4ouis

Pasteur. !t ento !ppert acreditava que a conservao se dava apenas porque os recipientes isolavam osprodutos do ar, que seria a &nica %onte de contaminao. Pasteur provou que no era bem assim. O cientista%rancs %ora chamado para resolver o problema da r-pida %ermentao de vinhos, que vinha prejudicando aind&stria vincola da Frana. !ps eperincias, Pasteur descobriu que a acidi%icao do vinho era causada pela

presena de microorganismos presentes na prpria bebida. !o mesmo tempo veri%icou que esses


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microrganismos eram eliminados ao serem submetidos a uma temperatura em torno de M8" durante umdeterminado perodo.

O mtodo usado no vinho %oi aplicado com sucesso por Pasteur tambm na produo da cerveja.

1o sculo CC %oi desenvolvida a ultrapasteuri*ao, utili*ada principalmente para o tratamento de leite. Poresse processo, o leite submetido a temperaturas entre 7G8" e 768" por 5 a G segundos e imediatamenteres%riado para temperatura in%erior a L5". O leite ento acondicionado em embalagens cartonadas ou

asspticas, chamadas tambm de $longa vida'.

Liofilizao

4io%ili*ao ou %ree*e/drQing consiste em retirar a -gua de alimentos por meio de sublimao + congelamentosob v-cuo. @ um dos mais modernos mtodos de conservao. ;equer tecnologia complea, muitas ve*esinvi-vel economicamente. O processo tem como resultado produtos que, apesar de manterem baissimo nvelde umidade Rpodem chegar a apenas 7ST e perderem porcentagem consider-vel de seu peso, preserva otamanho natural. ! lio%ili*ao considerada a %orma quase per%eita para conservao.

O curioso, no entanto, que processo com o mesmo princpio era utili*ado pelos incas nos !ndes peruanos para

conservar seus produtos agrcolas, antes da chegada do europeu 9 !mrica. =atatas e outros vegetais eramguardados em montanhas, onde o %rio intenso congelava os alimentosJ a baia presso presente em elevadasaltitudes %a*ia com que a -gua evaporasse, desidratando/os.

! primeira eperincia documentada com um primitivo equipamento de lio%ili*ao data de 7I86. O ca%inaugurou a lista de alimentos pulveri*ados por meio do processo. 0m 7ILH, o governo brasileiro precisavaencontrar uma soluo para o ecedente do ca% produ*ido no pas. 0perimentou o processo no produto e, a

partir dessa eperincia, %oi desenvolvido o ca% sol&vel 1esca% na ?ua.

!limentos lio%ili*ados %a*em parte das re%eies dos astronautas norte/americanos, desde o lanamento doprojeto


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contra os predadores, as necessidades dessa gerao eram muito di%erentes. ! eigncia estava naquilo quedesse pra*er, mas, no necessariamente, %osse indispens-vel. O advento da industriali*ao e da produo demassa possibilitou + e ao mesmo tempo eigiu, para sua continuidade + a %ormao de um mercado consumidorcapa* de absorver a produo crescente de servios e produtos que eram, talve*, desnecess-rios 9 sobrevivncia

biolgica das pessoas.

1o cen-rio industrial da dcada de H8, surgiram os primeiros produtos enriquecidos com vitaminas e saisminerais, inicialmente, produ*idos eclusivamente ao p&blico in%anto/juvenil. 1o entanto, com a adeso do

conceito pela populao, comearam a surgir produtos tambm destinados 9 populao adulta.

ncias capa*es de eercer aes espec%icas no metabolismo humano. O setores p&blico, produtivo e amdia comearam a estimular o h-bito de uma alimentao saud-vel e a pr-tica de atividades %sicas. !t chegar

ao cen-rio atual) a luta mundial por h-bitos saud-veis de vida.

Fontes) ! (istria da "onservao dos !limentos, de 3*ildinha =otelho + site) ?ociedade #igital U ! Pesquisaem !limentos da Pr/histria 9 "ontemporaneidade + Aulio !lberto 1it*De + site) 2niversidade Federal do ;io:rande do ?ul U !limentao e 1utrio no 0spao + site) !ssociao !eroespacial =rasileira U "harque,"arne/de/sol e "arne/seca, de 4icnia "ampos + ?ite) ?3" + ?ervio de 3n%ormao da "arne U "ivili*ao e"ulin-ria + de Aos


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Alimentao e culturaNUT/FS/UnB ATAN/DAB/SPS

A histria da comida e a comidafaendo histria

A alimentao ! essencial "ara o homem desde o nascimento# $ daalimentao %ue ele retira os nutrientes necess&rios ao funcionamento

do or'anismo( ou se)a( * +ida# ,sses nutrientes esto nas carnes e

nos +e'etais e a %u-mica or'.nica se encarre'a de transform&los edistri0u-los de maneira %ue eles se)am teis ao nosso or'anismo#A histria da alimentao ! anti'a# Acreditase %ue o homem teriacomeado a se alimentar de frutos e ra-es a"s o0ser+ar o com"ortamento de outros animais# De"ois( teria "assado a consumir

carne crua e moluscosin natura

# 2ais tarde( a"rendeu no se sa0ecomo( a assar e coinhar# Desco0riu a cer.mica( terras e "o+os dis

tintos e realiou inmeras e3"eri4ncias com alimentao( at! che'armos aos dias de ho)e( onde contamos com uma ci4ncia es"ecialiada no assunto5 a Nutrio#

Pr!histriaA tra)etria do homem a"resenta muitos mist!rios# Acontece omesmo %uando se trata de alimentao# Nin'u!m sa0e de %ue frutos e ra-es o homem se alimenta+a nem de onde sur'iu o instintoirracional %ue o fe consumir tais alimentos sem conhecer seus +a

lores nutricionais# 6s frutos "arecem ter sido mesmo o card&"ioinicial do homem e nenhum estudo ar%ueol'ico "ro+ou o contr&rio# $ mais f&cil( e+identemente( +er e colher um fruto maduro do%ue adi+inhar uma rai comest-+el enterrada# A ci4ncia de "rocurar eencontrar ra-es e3i'iria lon'os e3"erimentos( t!cnica e "aci4ncia#Uma tarefa %ue ca0eria( "ro+a+elmente( ao se3o feminino( curiosoe "ersistente "or naturea#Teria sido o homem "r!histrico +e'etariano7 No h& "ro+as# ,studos indicam %ue os chamados 8infrahomens9( como o

croma'none ohomo sa"iens( dos %uais o homem teria e+olu-do( se alimenta


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+am da carne de caa %ue a0atiam diariamente e assa+am# 6 homem de Neanderthal( se'undo an&lise de fsseis( "arece ter sidoantro"fa'o# A "resena do fo'o e os res-duos de alimentao carn-+ora afastam a fase e3clusi+a de ra-es e frutos# Al!m disso( "es%uisas ar%ueol'icas encontraram "edras usadas "elo infrahomemdis"ostas de maneira a a0ater animais e no a derru0ar frutos#

Acreditase %ue a "rimeira 8so0remesa9 foi o mel de a0elhas( %ue)& e3istia no "er-odo :ret&ceo ;h& 1es de anos?( %uando asflores nasceram( milhares de s!culos antes do homem#

A a'riculturaNo "er-odo Paleol-tico ;=@@#@@@ a#:# a 1#@@@ a#:#?( o homem aindano conhecia a a'ricultura e a domesticao de animais e a su0sist4ncia era 'arantida com a coleta de frutos e ra-es( al!m da "escae da caa 0astante di+ersificada de animais( tais como ursos( rinocerontes elefantes( renas( ca+alos( mamutes( entre outros# Para isso(

em"re'a+amse instrumentos rudimentares( feitos de ossos( madeira ou lascas de "edra#

A escasse de alimentos e a hostilidade do meio am0iente o0ri'a+am os 'ru"os humanos a +i+er como nmades# A mi'rao deanimais e seres humanos tam0!m foi estimulada "elas "rofundasmudanas clim&ticas e am0ientais %ue aconteceram na%uele "er-odo# Assim( os homens "rimiti+os foram ocu"ando as di+ersas re'i>es do 'lo0o# ,n%uanto anda+am de um lu'ar "ara outro( foram

"erce0endo %ue as sementes %ue ca-am so0re a terra multi"lica+am suas colheitas em "oucos meses#Tornaramse a'ricultores e(com isso( trocaram a +ida nmade "ela +ida em "e%uenas aldeias# Aa0und.ncia de cereais em al'umas re'i>es( es"ecialmente de a+eia(tri'o e ce+ada iniciou o "rocesso de desen+ol+imento a'r-cola "elos"o+os anti'os#

A in+eno do arco e da flecha e do arremessador de lanas( nessamesma !"oca( foi outro marco im"ortante# 6s homens do "er-odoPaleol-tico "assaram a se or'aniar socialmente( che'ando a consti

tuir +ilas#dade dos metaisNo "er-odo Neol-tico ;1@#@@@ a#:# a C#@@@ a#:#? aconteceram 'randes transforma>es( como o desen+ol+imento da a'ricultura e acriao de animais# A caa )& era de animais menores( caracter-sticos da fauna atual5 )a+alis( le0res( "&ssaros( al!m da criao de 0o+inos( o+inos( ca"rinos e su-nos# No final desse "er-odo( chamado dedade dos 2etais( a ao do homem so0re a naturea tornouse

mais intensa e as colheitas mais a0undantes fa+oreceram o aumento da "o"ulao# Assim( formaramse 'ru"os familiares maiores as tri0os# $ nessa !"oca %ue se inicia a 0ase de nossa alimentaotradicional( %ue ! a cultura de cereais( e "rinci"almente de tri'o e


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centeio( usados na fa0ricao de "es# Tam0!m comeam a ser"roduidas 0e0idas e alimentos l-%uidos com o em"re'o de cereais5ra-es( caules( 'ros( +a'ens( 0rotos( coidos( enso"ados e condimentos#E

Anti'o ,'ito

Nos tem"os anti'os( as elites tinham uma comida farta e +ariada#As tum0as do anti'o ,'ito( a "artir do %uarto mil4nio a# :#( mostramos alimentos consumidos "elos faras5 massas( carnes( "ei3es( latic-nios( frutas( le'umes( cereais( condimentos( es"eciarias e0e0idas# 2ais dif-cil ! sa0er como se alimenta+a o homem comum(nesse mesmo "er-odo# As fontes escritas e fi'urati+as do ,'ito anti'o a"ontam a a'ricultura( criao de animais( caa e "esca comomodalidades de "roduo alimentar#Para os e'-"cios( a sade e a lon'e+idade de"endiam dos "raeres

da mesa# A ina"et4ncia era considerada sinal de doena# ,ram 'randes conhecedores dos se'redos da farmaco"!ia e das "ro"riedades das er+as medicinais( e )& relaciona+am a alimentao com acura de mol!stias#

Tri'o e arro:ereais como tri'o( milho( arro e ce+ada foram os "rimeiros 'rosculti+ados "elos "o+os anti'os# Desco0ertas com"ro+aram %ue(mesmo em tem"os "r!histricos( o tri'o era o alimento 0&sico do

homem e no anti'o

uanto ao arro( no se tem certea se ! ori'in&rio da Gndia ou da:hina# 2as sa0ese %ue( "or +olta de H#I@@ anos a#:#( ele era a"lanta sa'rada do im"erador da :hina# Do 6riente( o arro se es"alhou "ara outras re'i>es e ho)e alimenta mais da metade da humanidade#

Anti'uidade

6s m!dicos da Anti'Jidade ;s!culos K a L d# :#?( em 'eral( conheciam os efeitos "re+enti+os e tera"4uticos da alimentao# Te3tos deMi"crates( c!le0re m!dico da r!cia anti'a( re+elam al'uns "rodutos aliment-cios consumidos "elos 're'os e tam0!m a associaoentre alimentos e o com0ate a doenas# So citados o culti+o dece+ada( tri'o( fa+as( 'rode0ico( lentilhas( 'er'elimO a criao de0o+inos( su-nos( o+inos e de ces ;"ara consumo?O a caa de )a+alis(le0res( ra"osas e a+esO a "esca de "ei3es e moluscosO destacase o

consumo de %uei)os( frutas secas e frescas( hortalias como alho(ce0ola e a'rio e condimentos como "oe)o( man)erico e tomilho# A"rinci"al 0e0ida era o +inho# A alimentao na Qoma anti'a era 0astante "arecida com a alimentao na r!cia#


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dade 2!diaAs coinhas da dade 2!dia ;s!culos L a LK d# :#? destaca+am tr4ssa0ores fundamentais5 o forte( de+ido *s es"eciarias ;ou tem"eros?O o doce( 'raas ao uso do acarO e o &cido( referente ao +ina're( ao +inho e aos sucos de frutas c-tricas# 2as as "essoas dessa!"oca "reocu"a+amse mais com a a"ar4ncia do %ue com o sa0or

dos "ratos#dade 2odernaNa dade 2oderna ;s!culos LK a LK?( a a'ricultura %ue antes erade su0sist4ncia( "assa a ter fins comerciais# Produtos como tomate( 0atata( milho( arro e outras es"!cies alimentares tornamseim"ortantes na alimentao ocidental# 6 "o era 0astante consumido "or todas as classes sociais e as crises na "roduo de cereaisdurante esse "er-odo ti+eram im"acto direto so0re a mortalidade#

dade :ontem"or.neaA a'ricultura de mercado continuou crescendo na dade :ontem"or.nea ;s!culos LL a LL? e( com isso( "assou a ser culti+ada econsumida uma +ariedade cada +e maior de frutas e +erduras# 6consumo do acar( at! ento restrito *s elites sociais( difundiusena alimentao "o"ular# Mou+e aumento no consumo de o+os ees"ecialmente de 'orduras( tanto de ori'em +e'etal %uanto animal#,m todos os "er-odos( o homem usa determinados conhecimentose h&0itos ad%uiridos em tem"os remotos# Al'umas t!cnicas anteriores ao uso da cer.mica( mas %ue "ersistiram at! a dade :ontem"or.nea foram5n

A%uecer a &'ua com "edras %uentes# No Brasil( essa t!cnica eraem"re'ada no "re"aro docaf! do com0oieirooucaf! de "edra

(na %ual se mistura+a o " do caf! na &'ua fria e se )o'a+a uma"edra a%uecida no reci"iente#In

Assar "elo calor( ao serem retiradas as "edras a%uecidas( numforno su0terr.neo# 6u acender o fo'o so0re a "anela enterrada(uma t!cnica comum no Brasil do s!culo LK#n

Assar ao calor das 0rasas( o %ue deu ori'em ao atual churrasco#n:oinhar nas cinas# ,m meados do s!culo LK( os ind-'enasdo Brasil "re"ara+am "ei3es em0rulhados em folhas e os coloca+am de0ai3o de cinas "ara ficarem coidos ou assados#


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Atualmente( o homem contar com uma +ariedade enorme de "rodutos aliment-cios# As no+idades sur'em diariamente e acom"anhar as mudanas na &rea de alimentos tornouse um desafio# At!mesmo "rodutos como alface ou tomate "odem ser modificadosatra+!s de "rocessos sofisticados como culti+os em condi>es es"eciais e at! mesmo mudanas 'en!ticas# :rescem cada +e mais

as alternati+as nas indstrias de alimentos e nos ser+ios de alimentao# Al'uns e3em"los so os alimentos con'elados e "r!coidos( enlatados( conser+as(dri+ethru(fastfood(deli+erRe

selfser+ice(entre muitos outros#6s ti"os de alimentos consumidos nos diferentes "a-ses tendem aser cada +e mais semelhantes# 2as essa homo'eneidade ! relati+a e mais a"arente do %ue real( uma +e %ue os com"ortamentosalimentares so ada"tados * cultura de cada "o+o e "a-s( em estruturas fortemente marcadas "elas "articularidades locais( com umforte a"e'o * sua "r"ria identidade#

A influ4ncia da cultura na alimentaoA nossa cultura nossas crenas( ta0us( reli'io( entre outros fatores influencia diretamente a escolha dos nossos alimentos di&rios# Desse modo( a alimentao humana "arece estar muito mais+inculada a fatores es"irituais e e3i'4ncias tradicionais do %ue *s"r"rias necessidades fisiol'icos#6 homem "r!histrico era on-+oro( ou se)a( comia de tudo# :om o

homem contem"or.neo( )& ! 0em diferente# Nem todos os animaise +e'etais "resentes na re'io faem "arte da sua coinha# 2uitos"receitos reli'iosos e culturais determinaram os costumes e3istentes nos dias de ho)e#

A li'ao entre a alimentao e a reli'io est& "resente na B-0lia ecomea "ela histria de Ado e ,+a( os "rimeiros homens criados"elo Deus dos cristos# Se'undo o Anti'o Testamento( a+! criouno Para-so a &r+ore do Bem e do 2al e tam0!m a &r+ore da Kida# A"rimeira era "roi0ida ao homem( mas Ado( con+encido "or ,+a(

deso0edeceu a+! e comeu o fruto da%uela &r+ore# :onse'uiram(1@tirar a +ida de um homem# 6 "rofeta sa-as afirma+a %uase o mesmo5 8%uem mata um 0oi ! como o %ue fere um homem9#


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As reli'i>es "ro-0em o consumo de certos alimentos( mas tam0!mtorna outros sa'rados( tendo como cerimnia indis"ens&+el um ritualcom 0an%uete# Assim( nenhumori3&"ode e3istir sem suas comidas"ri+ati+as( a e3em"lo de

6'uncom a 'alinha dan'ola# 6s +elhosdeuses ol-m"icos "ossu-am animais %ue lhes seriam sacrificadoscomo oferenda# a+! dei3ou sua "ra'm&tica( instru>es e "ormenores so0re animais dedicados em holocausto#M& mais de dois mil anos o "o se tornou o alimento t-"ico dos maisdiferentes "o+os# Si'nifica o sustento( alimentao cotidiana( cl&ssica# Po de cada dia# anhar o "o com o suor do rosto# 8,u sou o"o da +ida9 declara+a esus :risto#

Na Qoma anti'a( o leite de +aca era inclu-do nos sacrif-cios fne0rese nas oferendas aos deuses# Trata+ase de um alimento "roi0idoaos 0udistas e considerado um "roduto do "ara-so "ara os muulmanos# re'os e romanos inclu-am tal 0e0ida *s estrias de suasfi'uras mitol'icas# 6 leite das 0urras anima+a crianas doentes eos tu0erculosos( crena mantida nos sert>es do nosso "a-s# 6 sertane)o +i+ia no meio das +acas( mas no lhe 0e0ia o leite a no ser oda ca0ra#6 com"ortamento * mesa tam0!m a"resenta certas "articularidades# 6s orientais no admitem a "ossi0ilidade de comer na mesmasala com um inimi'o e ser+emse em sil4ncio# 6 mesmo aconteciacom os ind-'enas# Mo)e o ind-'ena con+ersa en%uanto come "orinflu4ncia do homem 0ranco# Nos anti'os 0an%uetes in'leses( con+ersa+ase de"ois do 0rinde ao Qei# Nas refei>es do +elho serto0rasileiro( rea+ase antes e de"ois de comer#

nflu4ncias na alimentao

0rasileiraA coinha 0rasileira tem "or 0ase a coinha "ortu'uesa( com outrasduas 'randes influ4ncias5 a ind-'ena e a africana# 2as hou+e inmeras +aria>es( desde os in'redientes a nomes e com0ina>es(como "ode ser +isto( "or e3em"lo( no caso do coido( %ue em Portu'al ! ri%u-ssimo em deri+ados de "orco e( no Brasil( farto em le'umes e carne de +aca#11

A alimentao sem"re este+e e ainda est& 0astante relacionada *histria dos diferentes "o+os# Assim( "ara se caracteriar e com"reender as ori'ens de nossos h&0itos alimentares( ! "reciso recordaro "assado( os costumes ind-'enas( a coloniao( os efeitos da escra+ido e a e+oluo da sociedade como um todo at! se che'ar ao


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"er-odo atual#

A contri0uio ind-'ena6 "rimeiro de"oimento so0re a alimentao ind-'ena ! a carta dePero Ka de :aminha( o escri+o da frota de :a0ral( =@1 anos atr&s#6 ca"ito da em0arcao e tam0!m res"ons&+el "ela desco0ertado Brasil( Pedro l+ares :a0ral( relata o com"ortamento dos

amer-ndios5 8deramlhes ali de comer5 "o e "ei3e coido( mel efo'os "assados# No %uiseram comer %uase nada da%uiloO se al'uma coisa "ro+aram( lo'o a lana+am fora9# 6 mesmo ocorreu com a&'ua e com o +inho( mas a"enas a "rinc-"io( "ois foram se acostumando aos "oucos com o %ue os euro"eus lhes ofereciam#

Antes do in-cio da coloniao( os ind-'enas a"resenta+am( no %uedi res"eito * forma de economia alimentar( um as"ecto 'eral comum5 a ati+idade coletora# Nossos -ndios +i+iam *s custas da naturea( coletando "lantas( animais da terra( do mar ou dos rios#

A alimentao +e'etariana te+e( sem d+ida( um enorme "a"el e foida coleta de frutos %ue al'uns -ndios( dentre os %uais os tu"is'uaranis( "assaram * ar0oricultura e( mais tarde( a uma a'riculturarudimentar# ,ssa inci"iente a'ricultura e3i'ia %ue eles esti+essesem"re mudando de terra# Da- o nomadismo tu"i( sem"re emi'rante * "rocura de terras f!rteis#2as os -ndios no +i+iam a"enas de +e'etai# A caa e a "esca eramim"ortantes ati+idades de su0sist4ncia# 6s anti'os tu"is eram con

siderados e3-mios caadores e "escadores e "ossu-am si'nificati+oe%ui"amento "ara tais ati+idades( "rinci"almente o arco e flecha#6s homens caa+am e "esca+am e as mulheres realia+am as ati+idades coletoras e os tra0alhos a'r-colas# Al!m disso( os homensassa+am e as mulheres coinha+am( e( )ustamente "ela necessidade de e%ui"amento "ara a realiao de suas ati+idades( foram elasas in+entoras da cer.mica( das +asilhas( "anelas de 0arro( "ratosetc#6 -ndio no conhecia a cana de acar( %ue s +eio com a colonia

o( mas usa+a o mel de a0elhas( %ue e3istia em a0und.ncia emnossas matas# :om o mel( o -ndio tam0!m faia 0e0idas#

Produção Alimentos História

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