PRODUÇÃO DE PÃES ARTESANAIS

PADARIA WERNER

Ciabatta• O Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Sua receita inclui a

preparação da biga ou esponja, que é uma mistura de farinha, fermento e água feita algumas horas antes do preparo da massa propriamente dita.O seu nome vem da palavra italiana para chinelo, em alusão ao seu formato achatado.Como na sua composição existe uma grande percentagem de água, este pão apresenta um miolo bem mole e que é bastane aerado.O pão Ciabatta tende a ser curto, largo e chato, o que o torna ideal para sanduíches.Secos, os pães Ciabatta também podem ser transformados em excelentes croutons. Alguns padeiros adicionam ervas, azeite, azeitonas ao seu pão ciabatta antes de os assar. Outros poderão fazê-lo com leite, produzindo Ciabatta "ao Leite".No nosso ciabatta temos três tamanhos : grande, médio e pequeno.

Segunda Etapa do Ciabatta

Hamburguer• Se você é um apaixonado por

hambúrguer como nos, vale apena saber um pouco dessa historia, que tem sua origem bastante controversa. É comum ouvirmos dizer que ele foi criada em Hamburgo, na Alemanha, em meados do século 17 – e até por isso levaria o nome de “hambúrguer”. No entanto, a origem do sanduíche é bem mais antiga.  O hambúrguer originou-se na culinária medieval entre os Tártaros que, numa prática popular, esmigalhavam a carne para poderem comer mais facilmente. No início do século XIV os Tártaros Russos introduziram o bife tártaro na Alemanha. Lá o povo passou a misturar temperos regionais, e o prato tornou-se comum na cidade de Hamburgo. Aproximadamente em 1880 foi levado por imigrantes aos Estados Unidos onde foi primeiramente chamado hamburg steak e depois, simplesmente, hamburg.

Hamburguinho • O HAMBURGUINHO nasceu há mais de trinta anos na

Capital Paulista e se destacou dentre as inúmeras lanchonetes da época por sua qualidade e atendimento diferenciados, tornando-se uma referência dentre as hamburguerias da gastronomia paulistana.Temos também o hamburguinho na versão integral.

Hamburguinho Assado

Baguete

• Baguete (do francês baguette) é uma variedade de pão francês característico por sua forma alongada e casca crocante.

Baguete Integral

Baguetes com a massa básica de pão integral.

Pão de Forma•  Foi no início do século XX

que ele nasceu para atender os consumidores que precisavam de um pão mais prático e que durasse mais tempo. Segundo os historiadores, o “inventor” do pão de forma foi o americano Otto Frederick Rohwedder. Ele criou uma máquina que cortava o pão em fatias iguais – antes, ele só era encontrado à venda em peças inteiras. Apesar de a criação ser de 1912, as primeiras fatias começaram a ser comercializadas apenas em 1928, em um espaço comercial, a Chillicothe Baking Company, no estado de Missouri. Também existe pão de forma na versão:IntegralLight

• Sete Grãos ...Etc

Pão Sírio• Tradicional em toda a região do

Mediterrâneo e Oriente Médio, seu consumo coincide, possivelmente, com a expansão helenística e também árabe, durante a idade média. Feito em finas camadas, e assado em altas temperaturas (370 a 400 graus), a característica marcante deste pão é que as camadas se separam dentro dele, o que o torna o pão ideal para levar pastas, salada e falafel à boca. O pão sírio chegou ao Brasil  com a imigração sírio-libanesa. Embora a imigração árabe tenha iniciado ainda no final do século XIX, foi a partir da década de 50 que a culinária árabe começou a se estabelecer em São Paulo, e os pratos acompanhados de pão sírio começaram a se tornar tradicionais. Quem, afinal, nunca comeu um Beirute? A receita é simples: pão sírio, rosbife ou lagarto fatiado, queijo, alface, rodelas de tomate e um ovo frito.

Caseirinho• É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil

anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.

• O primeiro pão assado em forno de barro foi a 7000 a.C. no Egito, que mais tarde descobriram o fermento. O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães.

• No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pães feitos no Brasil eram escuros enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês que tanto é usado no Brasil não tem muito a ver com os verdadeiros pães francês, pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa

Pão de Trigo

• Os primeiros pães eram feitos de farinha misturada ao fruto de uma árvore chamada carvalho. Bem diferentes dos atuais, eram achatados, duros e secos. Também não podiam ser comidos logo depois de prontos porque eram muitos amargos. Era preciso lavá-los várias vezes em água fervente, antes de se fazer broas que eram expostas ao sol para secar. As broas eram assadas da mesma forma que os bolos, sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas.

Miga• Para quem não conhece, parece

um sanduíche de pão Pullman comum. Não é. O pão usado para esses sanduíches é mais fino e mais saboroso (o que não é difícil, vamos ser sinceros), além de poder ser encontrado em diversos e deliciosos sabores.

• O pão é cortado muito fino e é mais “aerado” que um pão de forma, tornando-o bem mais leve. Em geral, os sanduíches de miga são montados em camadas triplas (e se chamam, claro, “triples”): são três fatias de pão com dois recheios, às vezes iguais, mas também com combinações diferentes.