“PECUÁRIA NORDESTINA E O NOVO CÓDIGO FLORESTAL”

Produção de queijos de cabra como estratégia de agregação de valor

Selene Daiha BenevidesPesquisadora

Embrapa Caprinos e Ovinos

Agregação de Valor ???

Add value

Mehrwert

Ajouter de la valeur

Waarde toe te voegen

Valore aggiunto

値を追加する

Addere valorem

Değer katmak

A unanimidade ACABA por aqui!!!!

Aumentar o valor ou o préstimo de...

Incorporando alguma tecnologia ao produto, tornando-

o cada vez mais melhor ou mais sofisticado...

O que

significa?

Como

fazê-lo?

Qual a

finalidade?

Dar valor ou valores a...

VALOR??

Mas... quem é o “cliente”???

E... como devemos “agregar valor para o cliente”?

Enquanto o produto não gerar satisfação nos clientes,

o valor gerado é zero!!!

Cadeia fornecedor-cliente tem que estar focalizada e orientada

à satisfação do cliente final!!

Novos recursos

utilizados no produto

Resultará em produtos que

não saem das prateleiras!!!

Se não encontrarem no mercado

clientes que reconheçam

neles a satisfação de

suas necessidades

Critério definitivo de sucesso

Cliente final

Toma a decisão

de compraEfetivamente paga pelo

produto que deseja

FINALIDADE

Satisfação do cliente final!!

“VALOR é um conjunto de funções úteis incorporadas

ao produto, fornecidas ao cliente no MOMENTO

CORRETO e por um PREÇO ADEQUADO,

conforme julgamento do próprio cliente,

Especificamente para cada caso” (Moura, E.C.,2012)

Gerar valor

Relativamente fácil de fazer em curto prazo!!!

Venda de

produtosValor de mercado

da empresa

Desafio Maneira sustentável no longo prazo

???

HOJE E SEMPRE

COMO SATISFAZER O CONSUMIDOR ?

Reconhecimento/valorização do consumidor

Satisfação e retorno na compra do produto.

Identificando suas necessidades/atitudes/tendências

Geração de recursos para reformulação e desenvolvimento

de novos produtos, política de preços e esforços publicitários

Pensando em toda sua vida, desde a origem

até o pós-consumo.

Como agregar valor aos alimentos para torná-los mais atrativos e competitivos!!!!

Dando importância a cada segmento da cadeia,

com atenção também à qualidade e ao sabor.

BENEVIDES GOOGLE BENEVIDES

“Regulamento Técnico de Produção, Identidade

e Qualidade do Leite de Cabra”

IN Nº 37 de 31/10/2000 do MAPA

É o produto oriundo da ordenha completa,

ininterrupta, em condições de higiene, de animais da

espécie caprina sadios, bem alimentados e

descansados...

LEITE DE CABRA

NUTRIENTE LEITE DE VACA LEITE DE CABRA

Energia 63 calorias 65 calorias

Proteínas 3,2 g 3,4 g

Carboidratos 4,8 g 4,4 g

Gordura 3,5 g 3,8 g

Colesterol 14 mg 11 mg

Fósforo 93 mg 111 mg

Potássio 152 mg 204 mg

Magnésio 13 mg 14 mg

Cálcio 119 mg 134 mg

Ácido fólico 5 mcg 1 mcgFonte: Centro de Inteligência do Leite - Bebaleite (2010).

Composição média nutricional dos leites de vaca e de cabra (100 mL).

Gordura: partículas

menores

2 x mais os ácidos capróico, caprílico e cáprico

Digestão e

absorção rápidas

Pacientes em tratamento da síndrome de

má-absorção e distúrbios intestinais.

Proteínas: quantidade menor de αs1 – caseína

Coágulos suaves que facilitam o processo digestivo

Alergia à proteína do leite de vaca

leite de cabra

Seleção do animal/raça

VARIAÇÕES NO LEITE

Período de ordenha

Estágio de Lactação

CONTROLE DA QUALIDADE DO LEITE

Processo de produção da fazenda

INDUSTRIALIZAÇÃO/DISTRIBUIÇÃO/COMERCIALIZAÇÃO

Manutenção de animais saudáveis

Manejo higiênico/sanitário adequado

Cuidados à serem tomados

Esforço integrado para a garantia da qualidade

ALTERAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS ORIGINAIS DO LEITE

Redução da vida-útil dos derivados

O QUE PODEMOS FAZER ??

Esforço organizado para atingir

funções necessárias e

características essenciais,

de maneira rentável www.google.com.br

Baixo rendimento na fabricação de derivados

POTENCIALIDADES E OPORTUNIDADES

Produtores precisam analisar e entender melhor o mercado

Aproveitar as potencialidades e as oportunidades

atuais e futuras do mercado

Alavancar a eficiência do mercado

Identificar fatores socioeconômicos que exerçam influência

sobre a decisão dos consumidores

Desde que respeitadas as condições climáticas da região

SEMI-ÁRIDO - Grande potencial econômico

Benevides Benevides

Rompimento de alguns conceitos construídos ao longo dos anos

Desafio Trabalho inovador

PESQUISA DA PECUÁRIA MUNICIPAL2010 (IBGE)

Efetivo de caprinos no BR: 9,313 milhões de cabeças.

Aumento de 1,6% em relação a 2009.

8,459 milhões de cabeças

(BA, PE, PI, CE, PB, RN, MA, AL, SE)

90,0% do total nacional

Produção de leite e carne REGIÃO NE

Resistem às condições mais adversas impostas pelo clima.

VANTAGEM DA PRODUÇÃO DE CAPRINOS

Espaço físico 1 vaca = 8 cabras

1 vaca criada nos limites do SA NE = média de 3,5 L/dia.

1 cabra melhorada geneticamente = média de 1,7 L/dia.

8 cabras x 1,7L/dia = 13,6 L/dia

Vantagem adicional: criação de animal rústico,

adaptado ao ambiente e com qualidade de leite

diferenciada.

PRODUÇÃO E VENDA DE LEITE DE CABRA NO NE(2006, IBGE)

PRODUÇÃO VENDAEstabele

cimentos

Cabras

ordenhadas

Leite

produzido

( l )

Valor (R$) Estabele

cimentos

Leite vendido

(l)

Valor (R$)

BR

NE

18 063

14 933

154 583

131 713

35 740 188

26 780 781

45 023 974

28 604 718

9 183

7 461

19 712 705

14 191 827

24 041 395

14 746 687

MA 145 835 213720 354533 110 53 655 69 391

PI 2 102 16 842 2 375776 2 479 303 973 790 841 795 073

CE 2 180 9 163 1 847 491 2 199 613 746 892 875 1 098 413

RN 721 10773 2507 682 2 666 093 545 2 174 874 2 310 410

PB 1 940 17 849 4 435 756 4 435 529 1 048 3 693 852 3 642 293

PE 2 559 12 373 2 934 079 3 182 723 1 001 1339 191 1 415 201

AL 479 1 629 421 952 506 181 161 22 4640 264 034

SE 128 609 133 747 172 135 71 82 290 99 626

BA 4 679 61 640 11 910 578 12 608 608 2 806 4 939 609 5 052 246

O crescimento tem sido em função do aumento

do consumo do leite, queijo e carne

Importância social da criação de caprinos no Brasil, visto

que é típica de pequenos produtores

Imprescindível: os formuladores de políticas de

desenvolvimento para o país olhem com atenção

especial para o setor, tornando-se

necessário políticas voltadas para o

desenvolvimento sustentável da

agropecuária brasileira

PERCENTUAL DE PRODUÇÃO/PRODUTO RELACIONADO AO TIPO DE AGRICULTURA

Maioria ao próprio

consumo

DESTINO DA PRODUÇÃO

Produção pequena, geralmente desenvolvida pelos integrantes

da família sem a utilização de tecnologias, usando técnicas e

instrumentos rudimentares e tradicionais.

A rentabilidade no Nordeste: produção de leite, pele e carne

Minimizar o interesse ou excluir

um desses 3 fatores do processo

produtivo

A agregação de valores nos produtos gerados

nessa pecuária é condição vital

para o seu sucesso.

Pequenas propriedades

rurais

insucessos na

criação!!!

Orientar o consumidor a identificar produtos que vêm de uma

unidade de base familiar, onde é envolvido o núcleo familiar e resulta na

geração de renda para as comunidades locais.

Selo da Agricultura 100% Familiar

Agregar valor à produção da agricultura familiar

e incentivar a população a consumir esses produtos

cada vez mais.

Cestas básicas com produtos para a merenda escolar dos Municípios.

Frutas, verduras, bolos, doces, mel, pimentas, queijos e ovos caipira.

Ação do Instituto Agropolos, em parceria com a SDA, a Federação dos

Trabalhadores e Trabalhadoras do Ceará, a Empresa de Assistência Técnica e

Extensão Rural (Ematerce), a Agência de Defesa Agropecuária (Adagri) e o

Ministério do Desenvolvimento Agrário.

1993: iniciativa pioneira do Padre

João Batista Frota

Projeto Cabra Nossa de Cada Dia (Ce) um sonho que virou realidade...

Objetivos

- Proporcionar melhor qualidade de vida às famílias carentes;

- Garantir a segurança alimentar das comunidades rurais;

- Inclusão do leite de cabra na dieta das famílias carentes;

- Incentivar o desenvolvimento socioeconômico nas comunidades.

Benefícios

Complementação da alimentação;

Redução da mortalidade infantil e da ocorrência de

doenças comuns à infância (gripes, desnutrição).

Projeto Cabra Nossa de Cada Dia

Abrangência em 18 anos de Projeto: 934 crianças (de 0 a 10 anos),

584 famílias cadastradas e 2.034 animais.

Apoio: Embrapa, Detran/CE, Rotary Club de Sobral, Secretaria de

Agricultura de Sobral, etc.

1998 - Programa Comunidade solidária.

1999 - Comitê de Entidades no Combate à Fome e

Pela Vida (Coep)

2010 - Prêmio Betinho Atitude Cidadã 2010

2012 - de 1637 projetos, recebeu o certificado de

finalista como um dos 50 melhores projetos do BR

Produção inicial: média 1 L/cabra/dia;

As famílias recebiam inicialmente 1 cabra e 1 cabrita;

Após determinado tempo, devolviam ao programa 2 cabritas e ficavam,

em definitivo, com a matriz.

Oferta constante de

produtos com qualidade

Boa apresentação

dos produtos

Marketing

adequado

Agregação de valor

aos produtos

Acondicionamento adequado dos produtos

COMO POSSO ALAVANCAR O MERCADO ??

Diversificação de lácteos caprinos

Ampliação

do mercado

Geração de renda

ao produtor

Proporciona ao produto valor

de iguaria qualificada

Modificação dos

ingredientes

COMO AGREGAR VALOR AO LEITE DE CABRA E DERIVADOS?

Modificação das funções

principais de uso do produto

Substituição dos itens

“acessórios” (embalagens)

Seleção dos locais de

oferta do produto

Modificação da forma

de distribuição

+

www.google.com.br

www.google.com.br

=

BENEVIDES

www.google.com.br

mastite

AGREGAÇÃO DE VALOR AO LEITE

Geração/aquisição e aplicação de tecnologias eficientes

A compra pode ser aumentada com a oferta

de produtos com maior qualidade e segurança

Ordenha mecânica

Benevides

Kit ordenha manual

Benevides

LEITE COM QUALIDADEqueijos

“Petit suisse”Leite em pó

Bebida láctea

cosméticos

Soro em pó

Doce de leite

iogurtes

sorvetes

cerveja

Bebida de queijo

Fotos: www.google.com.br

LÁCTEOS FUNCIONAIS

Aqueles que além de fornecerem a função nutricional básica,

quando consumido como parte da dieta usual, produzem efeitos

metabólicos e/ou fisiológicos e /ou efeitos benéficos à saúde

devendo ser seguro para o consumo.

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO DE CABRA

POTENCIALMENTE PROBIÓTICO

“Organismos vivos que, quando

administrados em quantidades

adequadas, conferem benefício à saúde” (FAO/WHO, 2001)

Tem efeito sobre o equilíbrio bacteriano

intestinal: controle do colesterol, de

diarréias e redução do risco de câncer

Coalho

Tipo “Boursin”

Embrapa Caprinos e Ovinos

Minas Frescal

Amplamente comercializado, como suplemento com a

alegação de proporcionar queima de gordura corporal,

aumento de massa muscular, além de possíveis efeitos

anticarcinogênicos, antiaterogênicos (previne a

formação de placas de gordura nas artérias) e

promoção da melhoria no metabolismo e perfil

sanguíneo de gorduras e açúcares.

ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS PARA ELEVAÇÃO

DO TEOR DE CLA NO LEITE DE CABRA

Ácido graxo poliinsaturado essencial (nosso corpo não fabrica).

Encontrado naturalmente nas gorduras de animais ruminantes

(lácteos e carnes bovinas, principalmente).

Leite de cabra – 3o alimento mais saudável

ESTRATÉGIAS NUTRICIONAIS PARA ELEVAÇÃO

DO TEOR CLA NO LEITE DE CABRA

Suplementação da alimentação animal com diferentes óleos

vegetais

Validação biológica com ensaios com animais e estudos

clínicos

Sorvete

www.google.com.br

Queijo Coalho

BENEVIDES

Minas Frescal

Produção de Queijo Coalho e variedades

Adaptação de queijos internacionais

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJOS

LÁCTEOS CAPRINOS

Queijo Andino Queijo Pelardon Queijo Tipo “Boursin”

QUEIJOS COM ERVAS E FRUTAS DA

BIODIVERSIDADE BRASILEIRA (BIOMA CAATINGA)

Pequi (Caryocar brasiliense), fruto encontrado na Região do

Cariri/Ce Muito utilizado em pratos regionais e como fitoterápico

Amêndoa do Pequi (IBGE, 2010)

Brasil (5.786 t), Nordeste (3.446 t), CE (3.121 t), MG (1.724 t)

Lipídeos (oléico e palmítico), proteínas e

antioxidantes (compostos fenólicos), vitamina C,

carotenóides (β-caroteno) e minerais

POLPA: aroma forte e coloração amarela escura

atraente e 60% de óleo comestível

Benevides

www.google.com.brwww.google.com.br www.google.com.br

QUEIJOS COM ERVAS E FRUTAS DA

BIODIVERSIDADE BRASILEIRA (BIOMA CAATINGA)

QUEIJO COALHO COM CUMARU

Entrecasca do Cumaru (Amburana cearensis)

Características fitoquímicas/propriedades terapêuticas

presença de taninos, esteróides e grande quantidade de

flavonóides (propriedades antiinflamatórias,

broncodilatadora, analgésica e hipocolesterolêmica)

Queijo com cumaru

Benevides

DEGUSTAÇÃO EM LABORATÓRIO

DEGUSTAÇÃO EM SUPERMERCADOS – Fortaleza/SobralBenevides

BenevidesBenevides

Benevides

Ficha de Teste de Aceitação e Intenção de Compra

Nome:

_________________________________________________________

Sexo: __________________ Idade:___________Data:

___________________

Você está recebendo uma amostra codificada de queijo tipo coalho de

leite de cabra adicionado de fruta do Bioma Brasileiro. Por favor,

utilizando a escala abaixo, avalie cuidadosamente cada um dos atributos

sensoriais, na seguinte ordem: aparência, sabor, textura e aspecto global.

9- gostei muitíssimo

8- gostei muito

7- gostei moderadamente

6- gostei ligeiramente

5- nem gostei, nem desgostei

4- desgostei ligeiramente

3- desgostei moderadamente

2- desgostei muito

1- desgostei muitíssimo

AMOSTRA n 890

Aparência ________

Sabor ________

Textura ________

Aspecto global ________

Indique a INTENÇÃO DE COMPRA do produto, utilizando a escala

abaixo:

5- certamente eu compraria

4- provavelmente eu compraria

3- talvez eu compraria

2- provavelmente eu não compraria

1- certamente eu não compraria

Observações:

Ficha Sensorial

Escala Hedônica

QUEIJO COALHO PRODUZIDO NA REGIÃO NE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA

A IG é uma forma de agregar valor e credibilidade a um produto

ou serviço, conferindo-lhe um diferencial de mercado

em função das características de seu local de origem.

A IG só pode ser utilizada pelos membros da localidade que

produz ou presta serviço de maneira homogênea e constante.

VALORIZAÇÃO DO QUEIJO CANASTRA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA

Queijo Canastra incluído em

catálogo de intenções

“A IG é um tipo de proteção que valoriza a tradição

regional na produção de determinado produto.

Comunica ao mundo que uma certa região se

especializou e tem capacidade de produzir um

artigo diferenciado, um produto de excelência” (Jorge Ávila, Presidente do INPI).

ENZIMAS OBTIDAS DAS SEMENTES DE GIRASSOL - COAGULANTES DO LEITE NA

FABRICAÇÃO DE QUEIJOS DE CABRA

Obtenção de uma enzima vegetal a ser

utilizada na coagulação do leite de

cabra para fabricação de queijos

Na Europa alguns queijos tem sido fabricados por meio da

coagulação do leite com enzimas extraídas da semente de girassol,

tornando-se uma alternativa para a elaboração de queijos.

EMBALAGENS COMESTÍVEIS NO ACONDICIONAMENTO DE QUEIJOS

Ganho econômico: agregação de valor aos produtos

nacionais, pois o Brasil é o 2º produtor mundial de mandioca

e de sacarose, ambos empregados nesta embalagem.

Ganho ambiental: embalagem

biodegradável e comestível, já que ela

traria uma redução na quantidade de

lixo gerada.

Base dos filmes: biopolímeros como polissacarídeos,

proteínas e lipídeos, derivados de fontes naturais.

www.google.com.br

SUGESTÃO DE AGREGAÇÃO DE VALOR A OUTROS LÁCTEOS CAPRINOS

Iogurte com sabores

de frutas

Doce de leite pastoso

e em barras

SUGESTÃO DE AGREGAÇÃO DE VALOR A OUTROS LÁCTEOS CAPRINOS

Yolado: iogurte vendido refrigerado, mas o consumidor pode

congelar em casa e comer como se fosse um sorvete.

Já é considerado como um dos maiores lançamentos da história

do grupo. Só nos primeiros 15 dias as vendas superaram 250 t.

BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS UTILIZANDO GALACTOMANANAS

Polissacarídeos

frequentemente utilizados em

produtos alimentares para

aumentar a viscosidade da

fase aquosa

+

Frutas

www.google.com.br

Leite

Benevides

+

Soro

Benevides

=

Bebida láctea

Embrapa Caprinos e Ovinos

Fibras

www.google.com.br

+

SORO DE LEITE (50% dos nutrientes do leite)

Produção no Brasil: cerca de 5 bilhões L/ano

Pequena parte: alimentação animal

Maior parte: descartado no meio ambiente

União Européia: cerca de 30% - alimentação humana

Pães, bolos

Benevides

Bebida láctea

Embrapa Caprinos e Ovinos

Soro em pó

www.google.com.br

Etanol

www.google.com.br

Proteína do soro: papel importante na estabilidade

de emulsões e tem funcionalidade semelhante aos

emulsificantes tradicionais, o que a torna uma

alternativa de substituição da gordura.

A redução de gordura e o uso do soro são

inovações que oferecem a possibilidade de

melhorias nos aspectos relacionados a saúde,

satisfação do consumidor, redução do impacto

ambiental, além de agregar valor a um

subproduto da indústria de laticínios.

O soro pode substituir em até 25% o ESD do sorvete.

Substituto do leite em pó, agrega valor por ser um resíduo

normalmente descartado nas indústrias, podendo também

resultar na redução do conteúdo de gordura.

SORVETE DE LEITE DE CABRA

A substituição de gordura por proteína ou

carboidrato altera propriedades físicas

sendo sua aplicação de interesse em

sobremesas lácteas congeladas.google

www.cnpc.embrapa.br

Biblioteca

Acervo

Base de Dados da Pesquisa Agropecuária

Acervo Geral da Embrapa

Selene Daiha Benevides

selene@cnpc.embrapa.br

sac@cnpc.embrapa.br

Obrigada!!!