Rede de Atendimentoao EmpreendedorRede de Atendimentoao Empreendedor

3a edio

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE BISCOITOS, PES E

BOLOS CASEIROS

4

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE BISCOITOS, PES E

BOLOS CASEIROS

4

FICHA TCNICA2013 SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total

ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que

divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS

Lzaro Luiz GonzagaPresidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria RochaDiretor Superintendente

Luiz Mrcio Haddad Pereira SantosDiretor Tcnico

Fbio Veras SouzaDiretor de Operaes

UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR

Mara Regina VeitGerente

Viviane Soares da Costa Autora

Arnou dos SantosAugusto Manso de AndradeBeatriz de CarvalhoLuciana Cristine de Carvalho LessaEquipe Tcnica

Chaves Vilhena Sociedade de AdvogadosConsultoria Jurdica

Casa de Editorao e ArteEditorao Eletrnica

Slvia AguiarReviso

APRESENTAO

A Srie Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o objetivo de oferecer dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre como calcular o preo de produtos e servios, orientaes sobre como fazer o con-trole de caixa, alm de indicao de cursos e locais para proceder a formalizao do registro da sua empresa.

A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei complementar 128 de 2008. So considerados Microempreendedores Individuais os profissionais autnomos e ambulantes donos de pequenos negcios cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, estes profissionais passam a fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios e direitos previdencirios como aposentadoria por idade ou por invalidez, auxlio-doena e licena-maternidade. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um salrio mnimo nacional vigente poca. Na prtica, os benefcios so ainda maio-res, pois ter mais facilidade ao crdito, poder participar de licitaes pblicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas fiscais), prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc.).

O governo tem tido vrias iniciativas para incentivar a formalizao de cerca de 10,3 milhes de negcios informais existentes no pas como, por exemplo, a reduo da alquota do INSS e o aumento do limite de faturamento. Alm disso, bancos tm ampliado o nmero de linhas de crdito e o Sebrae Minas, dando continuidade a seu trabalho de apoio ao MEI, apresenta a 3 edio das cartilhas da Srie Microempreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas para o aprimoramento do seu negcio.

O Sebrae Minas est disponvel para orientaes por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800.

Atenciosamente,

Mara Regina Veit

Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas

SUMRIO

O negcio

Calculando o preo de venda

Controle dirio de caixa

Como registrar seu negcio

Sebrae Minas e a gesto do negcio

Endereos teis

Referncias

09

12

16

17

18

19

20

9O NEGCIO

O MERCADO

A produo de biscoitos, pes e bolos explorada por diversos tipos de em-presas, como padarias, confeitarias, supermercados e as grandes indstrias do segmento alimentcio, o que significa elevada concorrncia.

Desse modo, para se inserir no mercado em condies de competitividade, preciso investir no diferencial que costuma ser o sabor caseiro. Esses produ-tos, geralmente, no so encontrados em grandes supermercados e padarias, realidade que pode ser explorada a seu favor.

GESTO DO NEGCIO

Quanto s novidades, teste receitas e procure surpreender o pblico. Inspire-se em livros ou mesmo na Internet. Oua clientes e avalie novas possibilida-des. Quem sabe voc no descobre novas oportunidades de atuao?

Mesmo sendo um produto artesanal, fique atento a alguns aspectos bsicos. O primeiro deles a qualidade das matrias-primas utilizadas. Lembre-se de que basta um ingrediente inadequado para comprometer a qualidade de seu produto, ainda que se cuide de outros aspectos da produo. Voc deve bus-car fornecedores honestos, certificados pelos rgos de registro e controle sanitrio, que sejam capazes de oferecer qualidade, preos e condies de pagamentos compatveis ao seu negcio.

10

COMERCIALIZAO

Fique atento distribuio de seus produtos. Empresas de cestas de caf da manh, lojas de produtos da roa e feiras livres (que ainda existem em alguns bairros e cidades) so apenas alguns exemplos de locais onde seus produ-tos podero ser comercializados. Estabelea contatos, mantenha os clientes atuais e no deixe de procurar novos revendedores. Oferecer produtos para degustao pode ser uma opo para demonstrar a qualidade do seu produto e conquistar clientes.

A seguir, so apresentadas sugestes de produtos que podero ser fabricados por voc:

Biscoitos amanteigados, de queijo, maisena, diets, integrais, polvilho etc.

Bolos de cenoura, mandioca, fub, milho, diets etc.

Pes recheados, integrais.

Roscas de coco, de doce de leite ou comum.

INCREMENTE O SEU NEGCIO

Como a preocupao com a sade algo que vem crescendo bastante, h quem inclua na sua refeio alimentos mais saudveis como os light (menos calorias/gorduras), diets (sem adio de acar), integrais (ricos em fibras) e sem glten. Portanto, avalie a possibilidade de oferecer produtos que atendam a essa parcela da populao.

11

FIQUE DE OLHO

Por no conterem aditivos qumicos, os produtos artesanais exgem cuidados redobrados na sua fabricao para evitar prejuzos sade do consumidor e assegurar maior durabilidade dos produtos.

EXIGNCIAS LEGAIS

A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento s normas da Vigilncia Sanitria. Faa o curso de manipula-o de alimentos e no se descuide da higiene do ambiente de produo, dos utenslios e de quem prepara os alimentos.

Caso voc decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros estabelecimentos necessrio criar uma embalagem que contenha rtulo com data de fabricao e validade do produto, bem como tabela nutri-cional e os ingredientes utilizados, principalmente informao se o alimento contm glten.

Com relao matria-prima, fique atento para no comprar latas amassadas, enferrujadas ou produtos com aparncia duvidosa e muito prximos data de vencimento.

REGISTRO

Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o seu negcio como fabricao de produtos de padaria e confeitaria com predo-minncia de produo prpria (1091-1/02) e fabricao de biscoitos e bolachas (1092-9/00).

12

CALCULANDO O PREO DE VENDA1

Vamos imaginar que voc tenha capacidade de produo de 1.300 pacotes de bicoitos, sendo 800 de polvilho e 500 do amanteigado. Veja como deve ser feito o clculo:

Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de polvilho (800 pacotes/ms)

ITEM VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de 800 pacotes de biscoitos de polvilho.Valor simulado: R$ 760,00 divididos por 800 embalagens de 150 gramas.

0,95

Artigos descartveis (sacos plsticos 20X40 cm, pacote com 100 uni-dades) = R$ 6,36; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg) = R$ 15,22. O clculo R$ 6,36 divididos por 100 = 0,06 mais R$ 15,22 divididos por 1.000 = 0,015.

0,08

Cdigo de barras (anuidade) = R$ 258,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos R$ 258,00 divididos por dois, ou seja, R$ 129,00. O valor de R$ 129,00 dever ser dividido por 12 (meses) = R$ 10,75, valor que deve ser dividi-do pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.

0,02

Rtulos (contendo o cdigo de barras, informaes sobre os ingredien-tes e os dados da empresa). O valor de R$ 64,00 refere-se a 5 folhas no forma- to A3 e cabem nessas folhas, em mdia, 45 rtulos no tamanho de 5 X 5 cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 64,00 dever ser dividido por 225 rtulos.

0,28

gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 265,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos R$ 265,00 divididos por dois = R$ 132,50. O valor de R$ 132,50 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800 pacotes.Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a produo dos biscoitos dever compor esse custo.

0,16

13

ITEM VALOR (R$)

Aluguel = R$ 450,00 divididos por dois tipos de biscoitos e, ainda, dividi-dos por 800 pacotes, ou seja, R$ 225,00 divididos por 800.

0,28

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenci-ria = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por dois tipos de biscoitos, e ainda, divididos por 800 pacotes.

0,02

Funcionrio (a Lei que regulamenta o Microempreendedor individual s permite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$ 983,10. Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 678,00 + encargos sociais que representam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio (3% de INSS + 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias + 2,78% de 1/3 de frias + 8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria FGTS + 1,55% de FGTS sobre o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso Prvio). Ento so R$ 983,10 divididos pelos dois tipos de biscoitos, ou seja, R$491,55, valor que dever ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, portanto R$491,55 divididos por 800.

0,61

Retirada do empreendedor = R$ 678,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 339,00 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.

0,42

Custo do pacote de biscoito de polvilho 2,82

Preo de venda (pacote) 3,60

Lucro (pacote) 0,78

Total do custo mensal (R$ 2,82 x 800 pacotes) 2.256,00

Faturamento mensal (R$ 3,60 x 800 pacotes) 2.880,00

Lucro mensal (R$ 0,78 x 800 pacotes) 624,00

Faturamento anual 34.560,00

Lucro anual 7.488,00

1 Esta composio do preo de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados por voc.

2 O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio mnimo vigente em jan./2013.

14

Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de amanteigado (500 pacotes/ms):

ITEM VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de 500 pacotes de biscoitos amanteigados. Valor simulado: R$ 620,00 divi-didos por 500 embalagens de 150 gramas.

1,24

Artigos descartveis (sacos plsticos 20x40 cm, pacote com 100 unida-des) = R$ 6,36; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg) = R$ 15,22. O clculo R$ 6,36 divididos por 100 = 0,06 mais R$ 15,22 dividi-dos por 1.000 = 0,015.

0,08

Cdigo de barras (anuidade) = R$ 258,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos R$ 258,00 divididos por dois, ou seja, R$ 129,00. O valor de R$ 129,00 dever ser dividido por 12 (meses) = R$ 10,75, valor que deve ser dividi-do pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja 500.

0,02

Rtulos (contendo o cdigo de barras, informaes sobre os ingredien-tes e os dados da empresa). O valor de R$ 64,00 refere-se a 5 folhas no formato A3 e cabem nessas folhas, em mdia, 45 rtulos no tamanho de 5 x 5 cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 64,00 dever ser dividido por 225 rtulos.

0,28

gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 265,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos R$ 265,00 divididos por dois = R$ 132,50. O valor de R$ 132,50 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 500 pacotes.Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a produo dos biscoitos dever compor esse custo.

0,27

Aluguel = R$ 450,00 divididos por dois tipos de biscoitos e, ainda, dividi-dos por 500 pacotes, ou seja, R$ 225,00 divididos por 500.

0,45

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenci-ria = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por dois tipos de biscoitos, e ainda, divididos por 500 pacotes.

0,03

15

NO SE ESQUEA:

ITEM VALOR (R$)

Funcionrio (a Lei que regulamenta o Microempreendedor individual s permite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$ 983,10. Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 678,00 + encargos sociais que representam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio (3% de INSS + 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias + 2,78% de 1/3 de frias + 8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria FGTS + 1,55% de FGTS sobre o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso Prvio). Ento so R$ 983,10 divididos pelos dois tipos de biscoitos, ou seja, R$491,55, valor que dever ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, portanto R$ 491,55 divididos por 500.

0,98

Retirada do empreendedor = R$ 678,00. Como voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 339,00 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 500.

0,68

Custo do pacote de biscoito amanteigado 4,03

Preo de venda (pacote) 4,50

Lucro (pacote) 0,47

Total do custo mensal (R$ 4,03 x 500 pacotes) 2.015,00

Faturamento mensal (R$ 4,50 x 500 pacotes) 2.250,00

Lucro mensal (R$ 0,47 x 500 pacotes) 235,00

Faturamento anual 27.000,00

Lucro anual 2.820,00

necessrio verificar se a sua produo ser absorvida pelo mercado, ou seja, se haver clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos. Fique atento capacidade de produo dos equipamentos, pois alguns possuem uma capacidade mnima de produo muito superior ao que voc consegue vender. Nesse caso, no vale a pena investir.

Por outro lado os equipamentos sejam subutilizados (ou seja, funcionem muito baixo de sua capacidade mxima de produo), voc poder deixar de ganhar dinheiro. Portanto, avalie a sua situao.

16

CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1

Empresa:

CONTROLE DIRIO DE CAIXA Ms/Ano

Dia Histrico Entradas Sadas Saldo

Saldo inicial

SALDO A TRANSPORTAR

CONTROLE DIRIO DE CAIXA

o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poder ser usado nesse controle.

Na coluna DIA registrado o dia em curso.

Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao de entrada ou sada de dinheiro.

Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, nor-malmente por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.

Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. So conhecidos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa.

Na coluna SALDO so registrados os valoresrestantes, depois dos registros de entradas e sadas.

Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.

17

COMO REGISTRAR SEU NGOCIO

VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.

2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.

3. Junto a um profissional de contabilidade de sua confiana. H uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no site www.fenacon.org.br.

4. Em Belo Horizonte: Avenida Barbacena, 288, Barro Preto Belo Horizonte, MG

5. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia na prefeitura municipal para verificar as regras de libe-rao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida.

18

SEBRAE MINAS E A GESTO DO NEGCIO

CONSULTORIA DE GESTO

Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia (internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legis-lao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas do Sebrae Minas.

OFICINAS E CARTILHAS SEI SEBRAE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

SEI comprarSEI controlar meu dinheiroSEI empreenderSEI planejarSEI unir foras para melhorarSEI vender

Para participar das oficinas verifique a disponibilidade de agenda na sua cidade.

Para acessar as cartilhas acesse o site do Sebrae Minas: www.sebraemg.com.br

MANUAIS

O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e contbeis: na ponta do lpis

MAIS INFORMAES:

Atravs do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

19

ENDEREOS TEIS

INSTITUTO CENTRO CAPE

Tel.: (31) 3282-8312

Site: www.centrocape.org.br

Curso de manipulador de alimentos.

SENAC - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

Tel.: 0800 724 44 40

Site: www.mg.senac.br

Curso de manipulador de alimentos.

SECRETARIA DE ESTADO DE SADE

Departamento da Vigilncia Sanitria

(31) 3916-0790 / 3916-0791

Site: www.saude.mg.gov.br

Informaes sobre exigncias sanitrias.

20

REFERNCIAS

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA.

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

CMARA DOS DEPUTADOS

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

CONSELHO FEDERAL DE QUMICA

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL DO ESTADO DE MINAS GERAIS. EMATER

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA IMA

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

21

MINISTRIO DA AGRICULTURA

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

MINISTRIO DA SADE

Disponvel em: .

Acesso em: 25 jul. 2013

PRESIDNCIA DA REPBLICA

Disponvel em:

Acesso em: 25 jul. 2013

Rede de Atendimentoao Empreendedor