Educação Alimentar e Educação Alimentar e Nutricional no Espaço Escolar Nutricional no Espaço Escolar

como Promotora de Vida como Promotora de Vida SaudávelSaudável

Comissão de Educação e Cultura da Comissão de Educação e Cultura da Câmara de DeputadosCâmara de Deputados

16 de outubro de 2007, Brasília-DF16 de outubro de 2007, Brasília-DF

Profa Dra Ma Emilia Daudt von der HeydeConselho Federal de NutricionistasUniversidade Federal do Paraná

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁSETOR DE CIÊNCIAS DA SAÚDEDEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

AlimentaçãoAlimentação

A alimentação e a nutrição constituem A alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde.proteção da saúde.

Alimentação inadequada Alimentação inadequada aliada a maus aliada a maus hábitos de vida e fatores genéticos :hábitos de vida e fatores genéticos :

Doenças Crônicas Doenças Crônicas

Não TransmissíveisNão Transmissíveis

PESO DAS

DCNT

Efeito diretos: qualidade de vida;

Causa de morte prematura;

Efeitos econômicos adversos para as

famílias, Estado e sociedade em geral.

Transição Transição NutricionalNutricionalTendências da Tendências da AlimentaçãoAlimentação

Tendências positivas:Tendências positivas:– Adequação do teor protéico;Adequação do teor protéico;– Participação crescente das gorduras vegetais.Participação crescente das gorduras vegetais.

Tendências inadequadas:Tendências inadequadas: Consumo de açúcar e sal;Consumo de açúcar e sal;– Consumo insuficiente de frutas e Consumo insuficiente de frutas e – hortaliças;hortaliças; Consumo de gorduras totais e Consumo de gorduras totais e – saturadas saturadas Consumo de leguminosas, tubérculos e Consumo de leguminosas, tubérculos e

raízes.raízes.

ENDEF; POFs (1963-2003)

Fonte: IBGE. Disponível em: www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia

7,2

18,6

2,8

10,2

28,6

7,8

3,8

29,5

5,1 5,8

40,7

12,8

2,8

41

8,8

5,4

12,7

39,2

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Déficit peso Excesso depeso

Obesidade Déficit peso Excesso depeso

Obesidade

P OF 1974-1975 P NSN 1989 P OF 2002-2003

Evolução do perfil antropométrico-nutricional da Evolução do perfil antropométrico-nutricional da população adulta masculina e feminina no Brasil.população adulta masculina e feminina no Brasil.

masculino feminino

Influência da mídia na Influência da mídia na alimentaçãoalimentação

Influência da Influência da mídia na mídia na alimentaçãoalimentação

Uma exposição de apenas 30 Uma exposição de apenas 30 segundos a comerciais de alimentos segundos a comerciais de alimentos é capaz de influenciar a escolha de é capaz de influenciar a escolha de crianças para determinado produto.crianças para determinado produto.

Diante da TV, uma criança pode Diante da TV, uma criança pode aprender concepções incorretas aprender concepções incorretas sobre o que é um alimento sobre o que é um alimento saudável, uma vez que a maioria saudável, uma vez que a maioria dos alimentos veiculados possui dos alimentos veiculados possui elevados teores de gorduras, elevados teores de gorduras, açúcares e sal.açúcares e sal.

Borzekowski & Robinson, 2001

Obesidade x Hábito de assistir Obesidade x Hábito de assistir TVTV

O hábito de assistir à TV está O hábito de assistir à TV está diretamente relacionado a diretamente relacionado a pedidos, compras e consumo de pedidos, compras e consumo de alimentos anunciados na TV.alimentos anunciados na TV.

Almeida et al, 2002.

PAÍSPAÍS CONTEÚDO CONTEÚDO

BrasilBrasil A venda e distribuição de determinados A venda e distribuição de determinados

alimentos é proibida. alimentos é proibida.

Portaria Interministerial n º 1.010/2006 - Institui as Portaria Interministerial n º 1.010/2006 - Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas Saudável nas Escolas de educação infantil, de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional.privadas, em âmbito nacional.

BruneiBrunei Cantinas públicas e privadas são proibidas de Cantinas públicas e privadas são proibidas de vender refrigerantes, doces, “snacks”, sorvetes.vender refrigerantes, doces, “snacks”, sorvetes.

MalásiaMalásia ““Junk Food” não pode ser vendido em cantinas Junk Food” não pode ser vendido em cantinas escolares.escolares.

Regulação da venda de alimentos no ambiente escolar

Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição UnB /NP3

Regulação da venda de alimentos Regulação da venda de alimentos no ambiente escolarno ambiente escolar

PAÍSPAÍS CONTEÚDO CONTEÚDO

JapãoJapão O único alimento que pode ser consumido no O único alimento que pode ser consumido no ambiente escolar é o provido pelo Programa de ambiente escolar é o provido pelo Programa de Alimentação do Escolar.Alimentação do Escolar.

Arábia Arábia SauditaSaudita

A venda de bebidas gaseificadas em todas as A venda de bebidas gaseificadas em todas as escolas é totalmente ou parcialmente proibida.escolas é totalmente ou parcialmente proibida.

EUAEUA Alimentos com um baixo valor nutricional não Alimentos com um baixo valor nutricional não devem ser vendidos em áreas de alimentos durante devem ser vendidos em áreas de alimentos durante o período de almoço.o período de almoço.

Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição UnB /NP3

Prevenção de DCNT na infânciaPrevenção de DCNT na infância São mais eficazes São mais eficazes

do que na idade do que na idade adulta pq:adulta pq:

As crianças têm o

crescimento ao

seu favor

São mais flexíveis

na habilidade de

mudanças

comportamentais

esforço deve incluir vários componentes e esforço deve incluir vários componentes e cenários:cenários:

casa, escola, comunidadecasa, escola, comunidade para melhor resultadopara melhor resultado

esforço deve incluir vários componentes e esforço deve incluir vários componentes e cenários:cenários:

casa, escola, comunidadecasa, escola, comunidade para melhor resultadopara melhor resultado

Alimentação saudável

pais e crianças necessitam mais educação nutricional?

pais acreditam que alimentam filhos com alimentos saudáveis mas, na prática, fornecem alimentos que eles pensam que criança gosta

trabalhar como implementar o conhecimento nutricional

pais e crianças necessitam mais educação nutricional?

pais acreditam que alimentam filhos com alimentos saudáveis mas, na prática, fornecem alimentos que eles pensam que criança gosta

trabalhar como implementar o conhecimento nutricional

pais e crianças necessitam mais educação nutricional?

precisam assistência para criar ambiente onde alimentos saudáveis estejam disponíveis

como preparar alimentos saudáveis

como evitar alimentos mto calóricosSCHWARTZ & PUHL, ObesSCHWARTZ & PUHL, Obes Rev, 2003 Rev, 2003

pais e crianças necessitam mais educação nutricional?

precisam assistência para criar ambiente onde alimentos saudáveis estejam disponíveis

como preparar alimentos saudáveis

como evitar alimentos mto calóricosSCHWARTZ & PUHL, ObesSCHWARTZ & PUHL, Obes Rev, 2003 Rev, 2003

O nível de conhecimento em nutrição é inversamente proporcional à incidência de obesidade em escolares e práticas alimentares saudáveis (Triches & Giugliani, 2005).

Questões culturais e hábitos alimentares podem interferir na escolha adequada de alimentos para uma dieta balanceada (Ramalho & Saunders, 2000).

Educação Educação NutricionalNutricional

Educação nutricionalEducação nutricional Intervenções que visam modificar hábitos Intervenções que visam modificar hábitos

alimentares não desejáveisalimentares não desejáveis

parte da estratégia para melhorar parte da estratégia para melhorar a qualidade de vidaa qualidade de vida

Escola: Escola: potencial de transmitir conhecimentos, potencial de transmitir conhecimentos, habilidades, atitudes e valoreshabilidades, atitudes e valores

Crianças:Crianças: intermediários de mensagens para a intermediários de mensagens para a famíliafamília

Importante criar clima positivo Importante criar clima positivo

sobre nutriçãosobre nutrição

saber mais por experimentar saber mais por experimentar

do que por ‘ensinar’do que por ‘ensinar’

De que servem lições sobre dieta De que servem lições sobre dieta adequada se princípios não são adequada se princípios não são observados???observados???

Ensinamentos:Ensinamentos: traduzidos para a prática traduzidos para a prática

Educação NutricionalEducação Nutricional

Promoção de ambiente nutricionalPromoção de ambiente nutricional

Melhoria das condiçõesMelhoria das condições

Alimentação adequadaAlimentação adequada

Escola:Escola: perspectiva de mudançaperspectiva de mudança

RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/200518 de maio de 200518 de maio de 2005

Dispõe sobre as atribuições do Dispõe sobre as atribuições do Nutricionista no âmbito do Nutricionista no âmbito do Programa de Alimentação Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras Escolar (PAE) e dá outras providências.providências.

RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005

CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICASCAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS

Art. 2º. “Os cardápios do Programa de Art. 2º. “Os cardápios do Programa de Alimentação Escolar (PAE),Alimentação Escolar (PAE), sob a sob a responsabilidade dos Estados, do Distrito responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, Federal e dos Municípios, serão serão elaborados por nutricionista habilitadoelaborados por nutricionista habilitado na forma da Lei n° 8.234, de 17 de na forma da Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991.”setembro de 1991.”

RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/200518 de maio de 200518 de maio de 2005 CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICAS

Art. 3º. Art. 3º. Compete ao nutricionistaCompete ao nutricionista no âmbito do no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PAE), programar, Programa de Alimentação Escolar (PAE), programar, elaborar e avaliar os cardápios, observando :elaborar e avaliar os cardápios, observando :

I - I - adequação às faixas etárias e aos perfis adequação às faixas etárias e aos perfis epidemiológicos das populações atendidas;epidemiológicos das populações atendidas;

II - II - respeito aos hábitos alimentares de cada respeito aos hábitos alimentares de cada localidade e à sua vocação agrícola;localidade e à sua vocação agrícola;

III - III - utilização de produtos da região, com utilização de produtos da região, com preferência aos produtos básicos, semi-elaborados e preferência aos produtos básicos, semi-elaborados e aos in-naturaaos in-natura..

RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005

CAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICASCAPÍTULO I - DAS ATIVIDADES TÉCNICASArt. 3º. Art. 3º. Na elaboração de cardápios, o nutricionista Na elaboração de cardápios, o nutricionista

deverá :deverá :

- calcular os parâmetros nutricionais para atendimento calcular os parâmetros nutricionais para atendimento com base em recomendações nutricionais, avaliação com base em recomendações nutricionais, avaliação nutricional e necessidades nutricionais específicas, nutricional e necessidades nutricionais específicas, obedecendo aos Padrões de Identidade e Qualidade obedecendo aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ);(PIQ);

- planejar, orientar e supervisionar as atividades de planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela qualidade e distribuição dos alimentos, zelando pela qualidade e conservação dos produtos, observadas as boas práticas conservação dos produtos, observadas as boas práticas higiênicas e sanitárias;higiênicas e sanitárias;

RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005RESOLUÇÃO CFN Nº. 358/2005

- estimular a identificação de crianças portadoras de - estimular a identificação de crianças portadoras de patologias e deficiências associadas à nutrição;patologias e deficiências associadas à nutrição;

- elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação - elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação para o Serviço de Alimentação;para o Serviço de Alimentação;

- desenvolver projetos de educação alimentar e - desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, promovendo nutricional para a comunidade escolar, promovendo a consciência ecológica e ambiental;a consciência ecológica e ambiental;

- interagir com o Conselho de Alimentação Escolar - interagir com o Conselho de Alimentação Escolar (CAE) no exercício de suas atividades.(CAE) no exercício de suas atividades.

mila@cfn.org.brmila@ufpr.

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