PROJETO DE VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE...

CARLOS HENRIQUE RODRIGUESCÁSSIO VARGAS PINTO

CONSUELO BORGES MENARIMJENNIFER KEITY FANTON

MICHELI HORNINGRODRIGO PROCIV

PROJETO DE VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTEUNIVERSITÁRIO

Trabalho de graduação apresentado âdisciplina de Administração de Projetos doCurso de Administração Gestão deNegócios da Faculdade de Ciências SociaisAplicadas da Universidade Tuiuti do Paraná.

Orientadora:Professora Maria de LourdesStein.

CURITIBA2002r~ ·':·J·~..T/:\

i IN~rERt,IA

FOLHA DE AVALIAÇÃO

SUMÁRIO

LISTA DE QUADROS ..

LISTA DE GRÃFICOS.

RESUMO.

INTRODUÇÃO ..

1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS E LEGAIS.

1.1. ELEMENTOS DE NATUREZA JURIDICA ...

1.1.1. Razão Social..

1.1.2. Nome Fantasia ..

vii

xiii

1.1.3. Logotipo .

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11

11

11

11

11

11

11

11

12

1.1.4. Sede e Foro Juridico .

1.1.5. Representantes ...

1.1.6. Forma Jurídica e Organizacional ..

1.1.7. Capital Social.

1.2. ELEMENTOS DE NATUREZA ADMINISTRATIVA E ORGANIZACIONAl.. 12

1.2.1. Estrutura Geral da Empresa.. 12

1.2.2. Organograma ..

1.3. ELEMENTOS DE NATUREZA LEGAL ..

14

15

15

15

1616

17

17

1.3.1. Autorização para Funcionamento.

1.3.2. Legais Relativas as Atividades.

1.3.3. Contratos com Terceiros ..

1.4. EQUIPE RESPONSÃVEL PELO PROJETO ..

2. ASPECTOS TÉCNICOS ..

2.1. O PRODUTO.

2.1.1. Comparação do Produto a ser Fabricado com Similares e ou

Sucedâneos ...

2.2. PROCESSO DE PRODUÇÃO ..

2.2.1. Descrição do Processo Produtivo por Produto ..

2.2.2. Lay Out Produtivo ..

2.2.3. Controle de Qualidade ..

2.2.3.1. Etapas Metodologia e Descrição do Processo de Controle ...

2.2.4. Just~icativa Quanto ao Tipo de Equipamentos Escolhidos.

2.3. PROGRAMA DE PRODUÇÃO.

18

18

18

24

2424

25

26

iv

2.3.1. Fixação do Programa de Produção por Etapa.. 26

2.3.2. Insumos Estoque Médio Utilizados em Cada Etapa de Produção.. . 26

2.4. REGIME DE TRABALHO A SER ADOTADO.. 27

2.5. INVERSOES DE PROJETO 27

2.5.1. Descrição dos Equipamentos e Produtos.. 29

2.5.1.1. Máquinas e Equipamentos.. 29

2.6. NECESSIDADE DE COBERTURA DE GIRO.. 32

3. ASPECTOS DE NATUREZA ECONÔMtCA. 34

3.1. ESTUDO DE MERCADO.. 34

3.2. ESTUDO DA LOCALlZAÇAO... 35

3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento.. 35

3.2.2. Análise da Distribuição Espacial dos Fomecedores de Matéria Prima

e dos Consumidores dos Produtos 0.0 35

3.2.3. Mapeamenlo da Região.. 36

3.2.4. Tamanho do Projeto.. 36

3.2.5. Determinação do Tamanho Ótimo 42

3.2.6. Fatores Limitados do Tamanho 42

3.2.7. Análise Detalhada dos Fatores Determinantes na Escolha do Tamanho .. 42

3.2.8. Justificativa da Escala do Operação e do Montante de Investimento

Previsto .. 42

..43

43

. 43

3.3. ORÇAMENTO DE CUSTO E RECEITAS ..

3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas ..

3.3.2. Investimento Inicial..

3.3.3. Investimento Inicial Projeção de Demanda.. 44

3.3.4. Determinação de Mão de Obra 44

3.3.5. Dimensionamento de Insumos ..

3.3.6. Estruturação por Custos.

3.3.7. Estruturação por Custos e Receitas.

45

45

47

3.3.8. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades.. 47

3.3.9. Ponto de Equilibrio Operacional.. 48

3.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING. . 49

3.4.1. Identificação dos Objetivos ..

3.4.2. Estratégia de Produção ...

49

. 49

3.4.2.1. Decisões Estratégicas ...

3.4.2.2. Estratégia de Preço ..

3.4.2.3. Estratégia de Comunicação Promoção e Propaganda ...

3.4.2.4. Estratégia de Marketing ...

4. ASPECTOS FtNANCEIROS ..

4.1. FINANCIAMENTO DO PROJETO ..

4.1.1. Recursos Próprios ..

4.1.2. Recursos de Terceiros ..

4.1.3. Quadro de Usos e Fontes ..

4.1.4. Capacidade de Pagamento .

4.2. ANÁLISE DE RENTABILIDADE ..

4.2.1. Taxa Intema de Retomo ..

4.2.2. Pay-Back ..

5. CONCLUSÃO ..

5.1. RAZOES DE VIABILIDADE .

5.1.1. Analise Econômico-Financeiro ..

5.1.2. Mercado Financeiro de Capitais ..

5.2. ANÁLISE ECONÔMICO-SOCIAL ..

5.2.1. Número de Empregos ..

5.3. TRIBUTOS GERADOS E ARRECADADOS ..

6. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS ..

6.1. ANEXOS ..

6.1.1. Contrato Social..

6.1.2. Curriculum dos Sócios ..

6.1.3. Logótipo .

6.1.4. Questionário da Pesquisa

6.1.5. Resultados da Pesquisa ...

7.2. LAY-OUT..

7.3. Fontes de Referências ....

vi

.. 4950

50

50

52

52

52

52

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56

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5858

58

58

58

58

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60

6060

61

67

............ 6864

70

71

LISTA DE QUADROS

Quadro 01 - Divisão Capital Social.. 12

Quadro 02 - Cardápio Básico Semanal.... 18

Quadro 03 - Programa de Produção.. 26

Quadro 04 - Quantidade de Insumos para Produção.. 26

Quadro 05 - Perfil e Cronograma de Trabalho. . 27

Quadro 06 -Inversões do Projeto.. 28

Quadro 07 - Giro Próprio/Mês. 33

Quadro 08 - Investimento Inicial..... . 43

Quadro 09 - Projeção de Demanda e Receita. 44

Quadro 10 - Dimensionamento de Mão de Obra.. ... 44

Quadro 11 - Dimensionamento de Insumos.. 45

Quadro 12-Custos Diversos.. 46

Quadro 13 - Custos Diretos e Indiretos de Produção.. . 46

Quadro 14 - Custos Fixos. 46

Quadro 15 - Custos Variáveis ... 46

Quadro 16 - Custo Variável Unitário.. . 47

Quadro 17 - Custos e Receitas.. 47

Quadro 18 - Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades. 48

Quadro 19 - Ponto de Equilibrio ..

Quadro 20 - Planilha Financeiro ..

Quadro 21 - Usos e Fontes ..

Quadro 22 - CapaCidade de Pagamento ..

. 48

Quadro 23 - Taxa Interna de Retorno.

53

55

56

57

vii

Gráfico 01 - Organograma ....

Gráfico 02 - Saladas ..

Gráfico 03 - Carnes ..

Gráficos 04 - Macarrão ..

Gráfico 05 - Arroz ....

Gráfico 06 - Feijão ..

LISTA DE GRÁFICOS

14

19

20

21

22

23

viii

RESUMO

A empresa denominada Buffet Rango's Restaurante Universitário atuará no ramoalimentício de comercialização de refeições balanceadas. Trata-se de umrestaurante universitário no campus Barigui na Universidade Tuiuti do Paraná nacidade de Curitiba/PR.O investimento total será de R$ 34.500,00 (Trinta e quatro mil e quinhentos reais). Ocapital social será de R$ 24.00,00 (Vinte e quatro mil reais), e R$ 10.500,00 (Dez mile quinhentos reais), que será financiando.O capital social será de R$ 12.000,00 (doze mil reais), para cada um dos doissócios.O financiamento será feito pelo Banco do Brasil, com taxa de 5,46%, (mais TJLP -indice variável mensalmente).A empresa contará com uma equipe de 12 (doze) pessoas, sendo 1 (um) sócio-gerente, 1 (um) estagiário administrativo que será subordinado direto do sócio-gerente, 2 (dois) estagiário nutricionistas, 2 (dois) cozinheiros, 1 (um) saladeira, 1(um) chapeiro, 2 (dois) atendentes, 1 (um) caixa, 1 (um) ajudante.Serão produzidas 300(trezentas) refeições por dia com operações de 100% (cem porcento) da capacidade.O processo produtivo não exige a utilização de muitos equipamentos, facilitando aprodução.A receita total será de R$ 264,000,00 (Duzentos e sessenta e quatro mil reais), aoano.O Bultet Rango's Restaurante Universitário terá um papel importante para todos quefazem parte da instituição, com programas de estágios para os alunos da UTP, alémda alimentação saudável e balanceada que será oferecida. Os mais carentes daregião também poderão contar com doações de insumos, não gerando desperdíciosnem acúmulos de lixo.

INTRODUÇÃO

o projeto em questão tem a finalidade de estudar a implantação de um

Restaurante Universitário dentro do campus Barigui na Universidade Tuiuti do

Paraná. Analisando seus aspectos técnicos, econômico-financeiros; levando a

constatação da possível viabilidade do mesmo.

Após análises e estudos realizados, verificou-se a nao existência de refeições

mais elaboradas e nutritivas, somente lanches rápidos. Isso nos levou a escolha de

um segmento que viesse a suprir a necessidade do público.

Realizadas pesquisas com alunos, professores e funcionários da

Universidade, foi constatada a aceitação do empreendimento, uma vez que grande

parte dos funcionários trabalha em horário comercial e não dispõe de um local

próximo para suas refeições nem refeitório na Universidade. Verificou-se também

que a maioria dos alunos se desloca direto do local de trabalho para a Universidade

e também não tem alimentação adequada.

Baseados nos dados supra-citados, optamos por desenvolver um projeto

que venha a atender tais necessidades para melhoria da qualidade de vida dos

alunos, professores e funcionários. Oferecendo um produto diferenciado, com maior

qualidade e aspectos nutritivos.

11

1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS E LEGAIS

1.1. ELEMENTOS DE NATUREZA JURIOICA

1.1.1. Razão Social

Prociv & Rodrigues Restaurante Universilário Ltda.

1.1.2. Nome Fantasia

Buftet Rango's Restaurante Universitário.

1.1.3. Logotipo

Encontra-se em anexo.

1.1.4. Sede e Foro Juridico

Rua: Sydnei Antônio Rangel Santos, 238 - Santo Inácio

Curitiba - Paraná

1.1.5. Representantes

Carlos Henrique Rodrigues

Rua: Parentins, nO708 - Vila Isabel - Curitiba - PR

Rodrigo Prociv

Rua: Bororos, nO1.550 - Água Verde - Curitiba - PR

1.1.6. Forma Jurídica e Organizacional

O Prociv & Rodrigues Restaurante Universitario Ltda, sera constituido por dois

sócios, onde cada um assume uma responsabilidade perante os débitos contraídos

pela sociedade, conforme rege o contrato social, sendo constituído em 01 de

novembro de 2002, onde se estendera o prazo por tempo indeterminado.

A empresa terá como objetivo principal proporcionar prazer e satisfação ao

consumidores de alimentos.O Contrato Social se encontra no anexo sob o número 35.55019872-0 em

sessão 01/11/2002, na Junta Comercial do Estado do Paraná, sob o CNPJ/MF nO

25.956.856/0001-19, Inscrição Estadual sob o n· 399.16988-52.

12

1.1.7. Capital Social

Na sociedade por quotas de responsabilidade limitada cada sócio entra com

uma parcela do capital social, ficando responsável diretamente pela integralização

da quota que subscreveu, e indiretamente pela integralização das quotas subscritas

por todos os outros sócios.

Integralizadas as quotas de todos os sócios, nenhum deles pode mais ser

chamado para responder com seus bens particulares pelas dividas da sociedade. A

responsabilidade, portanto, é limitada à integralização do capital social. Conforme

Quadro nO 1:

QUADRO 1. Divisão do Capital Social

SOCIOS QUOTAS CAPITAL - R$

CARLOS HENRIQUE RODRIGUES 12.000 12.000,00

RODRIGO PROCIV 12.000 12.000,00

TOTAL 24.000 24.000,00

1.2.ELEMENTOS DE NATUREZA ADMINISTRATIVA E ORGANIZACIONAL

1.2.1. Estrutura Geral da Empresa

A empresa é de pequeno porte, possui 3 (três) niveis hierarquicos, sendo 1

(um) exercido pelo sócio na função de gerente, 3 (três) stal! e 9(nove) na área

operacional.

Segue a abaixo a relação de cada função:

a) Gerente: administra a empresa em todas as áreas, aplicando estratégias de

marketing, oferecendo um serviço de qualidade no restaurante. Utiliza

eficientemente as qualidades de liderança e gerencia para atingir as metas de

vendas e rentabilidade satisfazendo os clientes.

Supervisiona os funcionários, seu treinamento e as atividades diárias do restaurante,

certificando-se de que a equipe proporcione serviços de qualidade.

Define o nível de qualidade do restaurante e esforçar-se diariamente para manter e

melhorar esse nivel. Planeja a mão-de-obra, baseando-se nos negócios previstos.

Certifica-se de que a equipe possua habilidades técnicas para

regularmente o treinamento técnico da mesma. Supervisiona a apresentação dos

alimentos.

Certifica-se de que o restaurante esteja limpo e pronto para receber clientes a

qualquer momento.

Desenvolve e aplica estratégias para aumentar o lucro e controlar os custos,

atingindo as metas de rentabilidade.

Elabora planos de marketing, revendo as informações disponíveis, fazendo um

levantamento dos dados competitivos e recomenda, e estratégias para aumentar a

fatia que o restaurante tem no mercado. Aplica estratégias para aumentar a clientela.

Maximizar a produtividade por meio de um orçamento adequado, planejando e

controlando os custo.

Utiliza as qualidades de liderança e técnicas de motivação para maximizar a

produtividade dos funcionários e a apreciação nos comentários dos clientes.

b) Estagiário Administrativo: controla os custos, contas a pagar, contas a receber,

contato com fornecedores, e é assessor do gerente.

c) Atendente : Certifica-se de que o restaurante esteja em condições adequados

para receber os clientes. Recepciona os clientes no restaurante e serve se

necessário.

d} Caixa: processar com rapidez e precisão as contas dos clientes do restaurante.

Tem conhecimento das funções operacionais da caixa registradora ou computador

para lançar as contas. Solicitar as bebidas aos fornecedores e repor no estoque.

Informar sobre o nível de satisfação do cliente quanto ao serviço recebido, tentar

solucionar quaisquer queixas e ou encaminha-Ia ao gerente.

e) Estagiário Nutricionista: elabora cardápios com refeições balanceadas, sendo

assessorado pelo gerente e pela cozinheira, utiliza conhecimentos para uma melhor

adequação de alimentos, utilizando conhecimentos de acordo com as safras da

época. Controla a qualidade das refeições.

f) Cozinheira: prepara todos os pratos quentes, ajuda na elaboração dos cardápios,

supervisiona os produtos estocados no cozinha. Solicita os pedidos de alimentos

necessários com aprovação do gerente. Depois de cada função, leva os alimentos

de volta aos seus devidos setores, certificado-se de que a cozinha esteja limpa e

providenciando para que tudo fique preparado para o dia seguinte.

14

g) Saladeira prepara os pratos frios, faz a decoração das saladas, auxilia a

cozinheira com legumes e verduras. Verifica a limpeza, quantidade e qualidade dos

produtos alimentícios que estão refrigerados e áreas de armazenamento.

h) Chapeiro : prepara os grelhados, e auxilia na lavagem das panelas e utensilios.

i) Ajudante: Realiza diariamente e de forma meticuloso a limpeza e a retirada dos

lixos de toda as áreas comuns que são atribuídas.

1.2.2. Organograma

GRÁFICO 1.

15

1.3. ELEMENTOS DE NATUREZA LEGAL

1.3.1. Autorização para Funcionamento

Autorização da Prefeitura Municipal;

Autorização do Corpo de Bombeiro;

Autorização Vigilância Sanitária;

Declaração Receita Estadual;

Declaração Receita Federal.

1.3.2. Legislação Relativas as Atividades

Lei N° 3.708/1919 que rege as sociedades por cotas de responsabilidade

limitada;

Código Comercial Brasileiro;

Código Civil Brasileiro;

Vigilância Sanitária, normatiza, controla e fiscaliza produtos, substâncias e

serviços de interesse para a saúde;

Lei N° 9.841 que rege as atividades das micro e pequenas empresas;

Ministério da Fazenda - RIRPJ - Regulamento do imposto de renda pessoas

jurídica;

Simples Paraná - Decreto Estadual N° 5141 do Art. 406 a 417, que rege

descontos substanciais na carga tributária das micro e pequenas empresas

brasileiras;

Simples - Lei Federal N° 9.317/1996, que rege descontos substanciais na

carga tributária das micro e pequenas empresas brasileiras, é a Lei N°

9.841/1999, rege os aspectos administrativos;

FGTS - Fundo de garantia por tempo de serviço;

MTB - CLT Consolidação das Leis Trabalhistas;

MPAS - Lei que regulamenta a Previdência Social e as empresas formais

brasileira.

16

1.3.3. Contratos com Terceiros

Contrato com a Universidade Tuiuti do Paraná, que terá o prazo de locação

de 3 (três) anos a iniciar-se em 20 de Dezembro de 2002 e findar-se em

Novembro de 2005, podendo o prazo passar a ser por tempo indeterminado.

Contrato com Contador, de 12 (doze) meses, a iniciar-se em 15 de outubro de

2002 e findar-se em 16 de Outubro de 2003, podendo ser renovando por mais

12 (doze) meses.

Contrato com Centro de Integração Mercado Aluno - CIMA, de 12(doze)

meses, a iniciar-se em 01 de Dezembro de 2002 findar-se em 30 de

Novembro de 2003, podendo ser renovado por mais 12 (doze) meses.

1.4.EQUIPE RESPONSAvEL PELO PROJETO


Cássio Pinto Vargas

Consuelo Borges Menarin

Jennifer Keity Fanton

Micheli Horning

Rodrigo Prociv

17

2. ASPECTOS TÉCNICOS

2.1.0 PRODUTO

Refeições composlas por 12 pralos quenles, 10 pratos frios e 2 sobremesas,

que sofrerão alterações diariamente conforme orientação de nutricionistas e

procurando privilegiar os hortifrutigranjeiros da estação. Para tanto desenvolveu-se

um cardápio básico com uma gama de produtos que vêem a satisfazer as

necessidades do público-alvo, cardápio esse que foi desenvolvido baseado em

pesquisa feita no mercado com empresas semelhantes a apresentada. Compondo-

se de 12 pratos quentes, 10 pratos frios e 2 sobremesas.

Relação dos principais produtos a serem utilizados na composição básica do

cardápio:

Arroz;

Feijão;

Carne bovina;

Carne suina;

Pejxe;

Frango;

Batata;

Ovo;

Massas;

Frios;

Frutas;

Verduras.

O quadro 2 mostra o cardápio básico semanal do Bulfet Rango's Restaurante

Universitário, descrevendo os pratos básicos diários e o prato especial do dia com

seus acompanhamentos. Porém o cardápio pode sofrer alterações, de acordo com

sugestões das nutricionistas.

18

QUADRO 2. Cardápio básico semanal

2~feira 3a feira 4a feira 5a feira 6° feiraPratos Arroz Arroz Arroz Arroz ArrozBásicos Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão

Macarrão Macarrão Macarrão Macarrão MacarrãoMolho Molho Molho Molho MolhoMassa Massa Massa Massa MassaCarne Carne Carne Carne CarneAssado! Assado! Assado! Assado! Assado!Grelhado Grelhado Grelhado Grelhado GrelhadoSaladas Saladas Saladas Saladas Saladas

Pratos Strogonof Pernil Comida Carneiro FeijoadaEspeciais assado Italiana assado

2.1.1. Comparação do Produto a ser Fabricado com Similares e ou Sucedâneos

Conforme pesquisa já feita na região de implantação, não existe produto ou

concorrente similar, pois o único concorrente similar é uma Churrascaria, sendo que

seu produto não é destinado especificamente para o pÚblico da universidade e

assim sua política de preços não condiz com a realidade do público-alvo que

desejamos atingir.

Porém existem produtos sucedâneos, são os lanches rápidos, sanduíches e

salgados que tomam grande parte dos consumidores, mas objetiva-se através da

estratégia de marketing demonstrar que nosso produto apresenta maiores

beneficios, pois são produtos mais saudãveis e com um custo/beneficio superior aos

substitutos.

2.2. PROCESSO DE PRODUÇÃO

2.2.1. Descrição do Processo Produtivo por Produto

Nos fluxogramas a seguir mostra-se o processo produtivo e o tempo desse

processo. Devido a grande variedade utilizou-se pratos bãsicos.

Saladas

GRÁFICO 2.

19

Carnes

GRÁFICO 3.

20

Macarrão

Inicio

GRÁFICO 4.

22

Arroz

Preparar o arroz para

servir

5 minutos

GRÁFICOS.

23

Feijão

Fim

GRÁFICO 6.

24

2.2.2. Lay Out Produtivo

o lay Qut produtivo encontra-se em anexo.

2.2.3. Controle de Qualidade

Os pontos fortes do Buffet Rango's Restaurante Universitário estão

direcionados na higiene, limpeza, organização e principalmente na escolha dos

insumos que propiciarão sabor além da apresentação dos produtos acabados.

2.2.3.1. Etapas Metodologia e Descrição do Processo de Controle

a) Recepção da matéria-prima a entrega da matéria-prima será sempre

acompanhada por um nutricionista que terá como responsabilidade verificar a

qualidade e conservação dos mesmos. Verificará por exemplo o estado dos insumos

recebidos, como tomates, batatas, laranjas e outros em geral, se esses estão

amassados ou podres, maduros o suficiente. Programar a compra de insumos que

possam vir a perder a validade e tornarem-se impróprios para o consumo durante a

estocagem, assim será possível certificar de que a qualidade necessária para

produzir as refeições atendam o padrão do Buffet Rango'Restaurante Universitário.

b) Armazenagem do produto· cada produto deverá ser armazenado em local próprio

para sua boa conservação, assim planejamos os ambientes que serão utilizados

para estocagem da seguinte maneira: as frutas e verduras serão acondicionadas em

locais com boa ventilação e protegidas contra insetos. Os perecíveis em geral serão

armazenados em armários próprios para este fim, ventilado, seco e protegido contra

insetos bem como espaçoso, para que os produtos não fiquem amontoados de

maneira a dificultar o controle e manuseio. A nutricionista será responsável por

verificar os padrões de qualidade dos mesmos, tirando sempre os produtos

machucados ou podres, constatando seus prazos de validade. Será aplicado o

sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai), assim sempre estará sendo

enviando para a produção os produtos mais próximos de seus vencimentos, o

mesmo sistema será aplicado para os produtos que ficarem armazenados em

refrigeração, coibindo prejuízos com estoque mantendo a qualidade das refeições.

c) Limpeza e higienização do ambiente de trabalho: o ambiente de trabalho deve

ser sempre mantido em perfeitas condições de trabalho, para tanto serão colocados

azulejos (até o teto) e pisos brancos como determina a vigilância sanitária. Também

25

contaremos com uma pia exclusiva para lavagem de alimentos e outra exclusiva

para lavagem de louças, estas deverão ser lavadas diária e constantemente, não

deixando acumular sujeira e insetos que possam vir a contaminar os alimentos

produzidos. Tanto a cozinha quanto o salão serão lavados diariamente para que não

exista o acúmulo de sujeira.

d) Limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios de trabalho os

equipamentos e utensílios de trabalho também deverão ser constantemente lavados

e inspecionados, mesmo durante sua utilização, impedindo assim a permanência e

proliferação de insetos sobre os mesmos, e após sua utilização, deverão ser

lavados, enxugados e guardados em local apropriado para garantir a qualidade,

durabilidade e presteza dos mesmos.

e) Higienização pessoal a qualidade das refeições depende diretamente da

manufatura das matérias primas, assim será obrigatória a utilização de aventais,

botas, luvas, redes e tocas para cabelo, além de uniformes como determina a

vigilância sanitária. Os funcionários contarão com uma área exclusiva para a higiene

pessoal e teremos todo cuidado e orientação nesse ponto, como unhas bem curtas,

sem esmalte e limpas, a não utilização de qualquer espécie de anéis, jóias e demais

bijuterias, garantindo assim a qualidade na manufatura dos alimentos.

2.2.4. Justificativa Quanto ao Tipo de Equipamentos Escolhidos

Os equipamentos foram escolhidos baseado em três pontos:

Necessidade operacional da elaboração dos alimentos;

Tecnologia oferecida pelo mercado que supriu a necessidade da empresa;

Preço, marca, qualidade e assistência técnica necessárias à empresa.

Desta forma escolheu-se os equipamentos de uma única empresa, Repal

Marechal Ltda., pois a mesma possui condições de oferecer todos os produtos de

que necessitamos com qualidade e assistência técnica de excelente qualidade,

apesar de uma minoria de produtos não apresentarem os menores preços

considerou-se o fato da mesma apresentar um custo/benefício melhor do que as

concorrentes, o que neutralizou este detalhe. Os produtos são os melhores

existentes no mercado do segmento e atendem todas as nossas exigências

tecnológicas e de qualidade.

26

Com relação aos demais equipamentos, deu-se preferências a empresas

genuinamente paranaenses e com preferência para as de pequeno porte paraincentivá-Ias, desde que atinjam os níveis de qualidade exigidos, sendo escolhidas a

Casa do Inox e Giro Ar Com. Exaustores LIda.

2.3. PROGRAMA DE PRODUÇAo

2.3.1. Fixação do Programa de Produção por Etapa

o quadro n03 demonstra o programa de produção com a capacidade inicial e

total diária, sendo que de acordo com a pesquisa de campo, é no periodo do jantar

que se dá maior movimento.

QUADRO 3. Programa de Produção

NOREFEIÇOES

70% CAPACIDADE 100% CAPACIDADE

ALMOÇO 42 60

JANTAR 168 240

2.3.2. Insumos (Estoque Médio) Utilizados em Cada Etapa de Produção

o quadro nO 4 demonstra a quantidade de insumos necessários paraprodução de uma semana com a capacidade inicial e total.

QUADRO 4. Quantidade de Insumos para Produção

Qtde média para 100% Qtde média para 70%

Arroz 49,5 kg 34,70 kg

Feijão 33,75 kg 23,70 kg

arne 67,5 kg 47,30 kg

Peixe 49,5 kg 34,70 kg

Frango 45 kg 31,50 k9

Porco 11,25 k9 7,80 kg

Batata 87,5 k9 61,50 kg

vo 17 bandejas 12 bandejas

Oleo 2 galões 20L 1,40 galões 20L

QUADRO 4. Quantidade de Insumos para Produção

massas 11,25 kg 7,80 kg

rios (queijo/preslchamp) 28 kg 19,6 kg

ruta/verdura 145 kg 101,5 kg

empero/condimentos 50 35

Farinha rosca 7,5 kg 5,30 kg

2.4. REGIME DE TRABALHO A SER ADOTADO

o Buffet Rango's Restaurante Universitário servirá suas refeições em dois

turnos distintos, para tanto o regime de trabalho a ser adotado pelas pessoas

diretamente envolvidas no processo de produção segue o quadro 5 .

QUADRO 5. Perfil e Cronograma de Trabalho.

CARGO TURNO PERODOCozinheiro Manhã 7h ás 15h

Tarde 15h ás 23h

Saladeira Manhã 7h ás 15hTarde 15h ás 23h

Chapeiro Manhã 10h ás 14hTarde 18h ás 23h

Ajudante Manhã 7h ás 15hTarde 15h ás 23h

Atendente Manhã 10h ás 14hTarde 18h ás 23h

Caixa Manhã 11hás15hTarde 18h ás 22h

Nutricionista Manhã 8h ás 14hTarde 16h ás 22h

Estagiário Administração Manhã 10h ás 14hTarde 16h ás 20h

2.5. INVERSOES DE PROJETO

o quadro 6 apresenta os resultados dos investimentos fixos iniciais de

instalações, móveis e equipamentos, despesas pré-operacionais e outras despesas.Também apresenta o Capital de Giro Próprio necessário para operação da empresa.

28

QUADRO 6. Inversões do Projeto.

QUADRO DE INVERSÕES

DISCRIMINAÇÃO TOTAL REALI- SUB- Á REALIZARZADO TOTAL 1°MES 2°MES 3°MES

1 - INVESTIMENTOEMATIVO 26.691 80 8.74754 17.944 26 7.21475 5.36475 5.364 751.1 - MAQUINARIO 12.810,00 3.843,00 8.967,00 2.989,00 2.989,00 2.989,001.1.1 - EQUIP.DE PROCESSOS 5.66000 1.69800 3.96200 132067 1.32067 132067

Fogão indo 8 bocas 1.190.00 357.00 833.00 277,67 277,67 277,67Coifa 1.200,00 360,00 840,00 280,00 280,00 280,00Fritadeira 361 980,00 294.00 686,00 228,67 228,67 228.67Chapa 600,00 180,00 420.00 140.00 140.00 140.00Fomo 1.140.00 342.00 798.00 266.00 266,00 266.00Extrator suco 150.00 45,00 105.00 35.00 35.00 35,00Cafeteira 400.00 120,00 280,00 93,33 93,33 93,33

1.1.2 - EQUIP. AUXILIARES 7.15000 2.14500 5.00500 1.66833 1.66833 1.66833Geladeira porta vidro 2.200,00 660,00 1.540,00 513,33 513,33 513,33Geladeira 4 portas 3.200,00 960.00 2.240.00 746,67 746,67 746.67Frczzer 400L 805,00 241.50 563.50 187.83 187.83 187.83Frezzer 280l 645,00 193,50 451.50 150,50 150,50 150.50Liquidificador industrial 300,00 90,00 210.00 70.00 70.00 70,00

1.2 -INSTALAÇÃO 3.700,00 1.850,00 1.850,00 1.850,00 0,00 0,00Central de Gás 500.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0,00Pia duas cubas 600.00 300.00 300.00 300.00 0,00 0,00Pia uma cuba 800,00 400,00 400,00 400,00 0,00 0,00Buffet 1.800,00 900.00 900,00 900,00 0,00 0,00

1.3 - MOVEIS E UTENSíLIOS 10.181,80 3.054,54 7.127,26 2.375,75 2.375,75 2.375,75Jg Mesa cl 4 cadeiras 4.800.00 1.440.00 3.360.00 1.120,00 1.120,00 1.120.00Mesa auxiliar 490,00 147,00 343.00 114,33 114,33 114,33Utensílios de cozinha 3.000,00 900,00 2.100.00 700,00 700,00 700,00Pratos 810.00 243,00 567,00 189.00 189.00 189.00Copos 190,80 57.24 133,56 44,52 44,52 44.52JQ Talheres 891.00 267.30 623,70 207.90 207.90 207.90

2 - DESP.PRE-OPERACIONAIS 1.85000 1.85000 000 000 000 000

SUB TOTAL 28.541,80 10.597,54 17.944,26 7.214,75 5.364,75 5.364,75

3 - EVENTUAIS IMPREV, - 5% 897.21 0.00 897.21 360.74 268,24 268,24

INVESTIMENTOS FIXOS 29.439.01 10.597,54 18.841,47 7.575,49 5.632,99 5.632,99

CAPITAL DE GIRO PROPRIO 1.450,00 0.00 1.450,00 0,00 0.00 1.450.00

INVESTIMENTOTOTAL 30.889,01 10.597.54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082.99

29

2.5.1. Descrição dos Equipamentos e Produtos

2.5.1.1. Máquinas e Equipamentos:

a) Duas geladeiras verticais expositoras, com porta de vidro, grades reguláveis,

iluminação interna, temperatura de 2° até _8°, marca REUBL Y, 400 litros, gabinete

em chapa de aço com pintura eletrostãtica. Porta de vidro antiembaçante com

dimensões: profundidade 0,65, largura 0,61, altura 1,86, motor 1/3 HP a ser

adquirido da Repal Marechal Ltda. nas seguintes condições:

Preço unitario: R$1.100,OO (Hum mil e cem reais).

Condições de pagamento: 30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.

Prazo de entrega: Imediato.

b) Um fogão industrial com 8 queimadores duplos, grelha 40x40, perfil 10 centro

cozinha baixa pressão sem forno. Estrutura em aço carbono. Mesa com pintura paraalta temperatura e armação com pintura eletrostatica. Marca METALMOX.

Dimensões: largura 1,94, profundidade 1,12, altura 0,80. Consumo: 900g GLP/hora

por queimador. Estrutura da grelha e queimador em ferro fundido.

Preço unitario: R$1.190,OO (Hum mil e cento e noventa reais).

Condições de pagamento: 30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.


c) Uma coifa para gordura em aço inox com dimençôes: profundidade 1,50, largura

4,00, altura 0,70. Com motor 400mm de Y.. cv 220 v que será adquirido da Giro Ar

Com. De Exaustores Ltda. Nas seguintes condições:

Preço unitario: 1.200,00 (Hum mil e duzentos reais).

Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.


d) Duas fritadeiras modelo NC 1 Multifritas. Potência 5000W com termostato

automático para controle de temperatura. Estrutura em aço inox. Equipada com

cesto para escorredor de gordura. Dimensões: altura 0,88, largura 0,50,

profundidade 0,500. Voltagem 220v, capacidade de 15 litros óleo + 5 litros de água +

O,500g.de sal grosso.

Preço unitário: R$ 490,00 (Quatrocentos reais).


Prazo de entrega:lmediato.

30

e) Uma chapa churrasqueira SIRE a gás. Dimensões: largura 1m, profundidade 0,50,

altura 0,22. Estrutura em aço inox escovado, gaveta coletora de gordura, queimador

em aluminio fundido tipo gaveta. Consumo 800G/h.

Preço unitário: R$ 600,00 (Seiscentos reais).



f) Dois fornos industriais a gás TEDESCO modelo FB 900 com pedra refrataria, porta

guilhotina em vidro temperado. Acompanha cavalete equipado com 01 termômetro e

grade, estrutura em aço com pintura eletrostática. Painel frontal em aço inox. Área

interna com 90x90cm, altura 30cm. Dimensôes externas: largura 1,22, profundidade

1,10, altura 1,54(com cavalete). Consumo: 800 gal p/h.

Preço unitário: R$ 570,00 (Quinhentos e setenta).



g) Duas geladeiras 4 portas inox 8001ts. RUCHE com termostato e grades

regulaveis, temperatura 2 a 8 graus. Altura 1,96, largura 1,25, profundidade 0,70.

Acabamento em aço inox 304 brilhante, motor % hp.

Preço unitario: R$ 1.600,00 (Hum mil e seiscentos reais).



h) Um freezer 410 Its. Congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla

ação comercial. Gabinete externo em chapa fost. com pintura eletrostática, gabinete

interno em chapa aço galvanizado. Equipado com motor % CV. Isolamento térmico e

poliuretano.

Preço unitário: R$ 805,00 (Oitocentos e cinco reais).



i) Um congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla ação comercial.

Gabinete externo em chapa tost. com pintura eletrostática, gabinete interno em

chapa aço galvanizado. Equipado com motor '!.4 cv. Isolamento térmico e

poliuretano.

Preço unitario: R$ 645,00 (Seiscentos e quarenta e cinco reais).



31

j) Um liquidificador industrial 4 Its. SIEMSEM. Motor bivolt 1/3 cv. Alta rotação com

copo em aço inox 304.

Preço unitário: R$ 305,00 (Trezentos e cinco reais).



k) Um extrato r de suco industrial CRONDON. Motor Y. cv. Em aço inox 304 bivolt.

Preço unitário: R$ 185,00 (Cento e oitenta e cinco).



I) Uma pia com 2 cubas em aço inox, três portas e um gaveteiro da marcaTODESCHINI a ser adquirido na Casa da Cozinha nas seguintes condições:

Preço unitário: R$ 600,00 (Seiscentos reais).



m) Duas pias com 1 cuba em aço inox, três portas e um gaveteiro da marca

TODESCHINI a ser adquirido na Casa da Cozinha nas seguintes condições:




n) Uma cafeteira para 18 Is. REPAL.




o) Uma mesa em aço inox medindo: 4,00x1,00xO,75 a ser adquirido na Giro AR

Com. Exaustores Ltda.

Preço unitário: R$ 490,00 (Quatrocentos e noventa reais).



p) Um buffet para cozinha com 12 pratos quentes e 10 saladas a ser adquirido na

Giro AR Com. Exaustores Ltda.

Preço unitário: R$ 1.800,00 (Hum mil e oitocentos reais).



32

q) Jogo de mesa com cadeiras a ser adquirido nas Lojas Colombo.

Preço unitário: R$ 120,00 (Cento e vinte reais).

Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega:lmediato.

u) Utensílios de cozinha e louças: pratos, copos, talheres, panelas, etc. a ser

adquirido na Casa do Inox .

Preço: R$ 4.350,00 (Quatro mil, trezentos e cinqüenta reais).

Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega:lmediato.

v) Uma central de gás com dois botijões.

Preço unitário: R$ 500,00 (Quinhentos reais).

Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega: 10 dias.

2.6. NECESSIDADE DE COBERTURA DE GIRO

o quadro nO7 demonstra as necessidades e coberturas de giro e tem por objetivo

demonstrar no final o valor do capital de giro próprio que a empresa necessitará parasua operação.E formado por:

Necessidade de Giro: representa o valor total em R$ que a empresa necessitae é o resultado da soma das seguintes contas:Encaixe mínimo: É o valor estimado em R$ disponível em caixa parapagamento de estoques de peças e materiais secundários ( 1.2 b ), e troco.

Estoques médios: É a soma dos estoques de matérias primas (a) e peças emateriais secundários (b).

Cobertura de Giro: Representa o valor em R$ que a empresa possui emcréditos de fornecedores, ou seja, é o valor que os fornecedores vendem comprazo médio de 30 dias.

Cobertura de Terceiros: Representada pela conta 2.1 a.

Capital de Giro Próprio: E o resultado do quadro que demonstra o valor

necessário para a operação da empresa.

33

QUADRO 7.Giro Próprio/Mês.

1 - Necessidade de Giro1.1 - Encaixe Minimo1.2 - Estoques médiosa) Estoques de matérias primasb) Estoques pecas e mal. secundários

2 - Coberturas de giro2.1 - Coberturas de terceirosa) Crédito de fornecedores- Matérias primas

3 - Capital de Giro Próprio

14.047,301.450,00

12.597.3012.097.30

500.00

12.597,3012.597.3012.597.3012597.301.450,00

GIRO PRÓPRIO/MÊS

NECESSIDADES E COBERTURAS DE GIRO EMR$

34

3. ASPECTOS DE NATUREZA ECONÔMICA

3.1. ESTUDO DE MERCADO

a) Oferta e demanda do serviço: com objetivo de definir alguns parâmetros iniciais

da implantação do projeto, aplicou-se uma pesquisa direcionada ao público-alvo

(funcionários, professores e alunos da UTP Barigui), onde pode-se verificar dados

em relação a aceitação, anseios, expectativas dos entrevistados em relação ao

projeto pretendido. O anexo 7.1.4 mostra a entrevista aplicada e os anexos 7.1.5

mostram a tabulação dos resultados obtidos.

Aos arredores da UTP Barigui existem varias lanchonetes e todos esses

estabelecimentos são concorrentes, porém nenhum deles oferece refeições,

somente lanches rápidos.

A demanda prevista conforme a pesquisa é que uma parte dos funcionarias e dos

alunos utilizaria o serviço aproximadamente 5 vezes na semana. Outro dado

importante levantado na pesquisa constou que 60% dos funcionários da UTP fazem

suas refeições na cantina da universidade, já 70% dos alunos preferem as

lanchonetes. A faixa etãria que freqüentaria o restaurante seria entre 18-25 anos.

Com esses dados observamos que há grande possibilidade de crescimento do

nosso negócio.

b) Mercado de insumos: os insumos serão comprados na Batatex Secos e Molhados

LIda. (box 147 Ceasa-Paraná), e os demais no Sonae Distribuição Brasil S/A (Av.

Amintas de Barros, 240).

Insumos que serão comprados na Batatex:

Frutas;

Verduras;

Ovos;

Peixe.

Insumos que serão comprados no Sonae:

Arroz;

Feijão;

Carnes;

Frango;

Porco;

Óleo;

35

Massas;

Frios;

Temperos/condimentos;

Farinha rosca;

Incluem-se produtos de limpeza e higiene.

c) Mercado de mão-de-obra: não existem problemas em relação à mão de obra do

setor. Embora o mesmo seja semi-automatizado, a mão-de-obra não requer grande

conhecimento do processo de elaboração das receitas, pois as mesmas seguirão um

padrão e uma orientação adequada.

O restaurante terá 9 funcionários sendo: 2 cozinheiros, 1 chapeiro, 2 saladeiras, 2

ajudantes, 1 atendente, 1 caixa e um gerente, 1 estagiário administrativo, 2

estagiários Nutricionistas.

3.2. ESTUDO DA LOCALIZAÇÃO

3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento

A UTP Barigui foi escolhida para sediar este empreendimento porque ao seu

redor existem apenas lanchonetes que oferecem lanches rápidos. As pessoas estão

em busca de melhor qualidade de vida, os consumidores têm procurado adquirir

produtos mais saudáveis com o Buffet Rango's Restaurante Universitário. Quem

trabalha e estuda no local teria mais uma opção de uma refeição completa, rápida e

a um preço acessível.

3.2.2. Analise da Distribuição Espacial dos Fornecedores de Matéria Prima e dos

Consumidores dos Produtos.

Os fornecedores para o Buffet Rango's Restaurante Universitário estão

localizados dentro de Curitiba, pois os produtos são facilmente encontrados e a

empresa não terá muitas despesas com o frete adotando esta prática.

Para frutas, verduras e legumes, nosso maior fornecedor será o

Ceasa/Paraná, que está localizado dentro da Capital. Para os demais produtos,

serão utilizadas distribuidoras de alimentos, produtos de limpeza e insumos de

acordo com o menor preço e condições de pagamento, conforme citado no item 3.1.

36

3.2.3. Mapeamento da Região

3.2.4. Tamanho do Projeto

De acordo com projetos similares e pesquisa realizada dentro da

Universidade Tuiuti do Paraná, ilustrado abaixo, pretende-se instalar um

empreendimento de pequeno ou médio porte. O crescimento, também se dará com O

crescimento da Universidade, o aumento de cursos ofertados e conseqüentes

aumento de alunos. O restaurante possui um número de funcionarias considerado

suficiente, já que os equipamentos utilizados são grandes facilitadores na produção.

37

Faixa etâria18 a 25 25 a 30 30 a 35 mais de 35

prof 0% 0% 20% 80%funciono 60% 20% 10% 10%

alunos 60% 30% 10% 0%lotai 40% 17% 13% 30%

16,25

25,30

30,35

m,~••35

Sexofeminino masculino

prof 10% 90%funcion, 70% 30%alunos 60% 40%total 47% 53%

100%

80% rop;:or-60%

ii1====.funcion.

40% - Oalunos

20% ti=I ~

0% Lfeminino masculino

38

Com quem resideEsposa(o) Sozinho Amigo(s) Família

prof 90% 0% 0% 10%funciono 40% 10% 0% 50%

alunos 30% 10% 0% 60%total 53% 7% 0% 40%

'I~ IIh

#' if' .g' ;*0'v'"

~o'l) .•." ,

Renda familiarAté R$500,00 $501,00 a R$1000, $1001,00 a R$2000,0 mais de R$2001 ,00

prof 0% 0% 0% 100%funciono 30% 30% 10% 30%alunos 0% 0% 40% 60%total 10% 10% 17% 63%

39

Local de refeiçõesCasa Cantina UTP Lanchonete

prof 60% 20% 20%funciono 30% 60% 20%

alunos 20% 30% 70%total 37% 37% 37%

0%Restaurante

30%20%17%

Custo pl refeiçãoAté R$2,01 R$3,01 R$4,01 Mais de

R$2,00 a R$3,00 a R$4,00 a R$5,00 RS5,00prof 10% 20% 10% 50% 10%funciono 0% 20% 30% 30% 20%alunos 0% 70% 10% 10% 10%total 3% 37% 17% 30% 13%

Custopfrefeição

40

Utilizacao

1 X 2X 3X 4X 5X Expora- Nãosemana semana semana semana semana dicamenle utilizaria

prof 20% 10% 30% 0% 10% 30% 0%funciono 20% 0% 10% 0% 50% 20% 0%alunos 10% 20% 10% 0% 0% 50% 10%total 17% 10% 17% 0% 20% 33% 3%

1 X 2X 3X 4X 5X

Horário de atendimentoAlmoço Jantar Almoço e jantar

prof 0% 90% 10%funciono 70% 20% 10%alunos 90% 0% 0%tolal 53% 37% 7%

Almoço Jantar Almoço

e jantar

CardápioComida caseira Saladas e grelhados Variado

prof 10% 40% SOVofunciono 10% 30% 60%alunos 0% 50% 50%total 7% 40% 53%

~~~ li~l~': o

ApresentaçãoBurfet Prato executivo Cardápio de porções

prof 90% 10% 0%funciono 70% 20% 10%alunos 40% 10% 50%total 67% 13% 20%

41

42

3.2.5. Determinação do Tamanho Ótimo

As instalações atuais têm base na capacidade máxima que referencia o

tamanho ótimo, se o crescimento for dentro do esperado, serão necessárias

ampliações em médio prazo, uma vez que o tamanho ótimo estara além de nossa

capacidade atual.

3.2.6. Fatores limitativos do Tamanho

o principal fator restritivo ao tamanho do projeto deve-se ao produto, que

apesar de bem aceito nas pesquisas realizadas, é um produto inédito dentro da

UTP. Objetiva-se atingir mercado, conquistar o público-alvo. Tornar o consumo

dentro do Buffet Rango's Restaurante Universitario uma rotina dos estudantes.

3.2.7. Analise Detalhada dos Fatores Determinantes na Escolha do Tamanho

A escolha do tamanho, como citado anteriormente, foi definida por pesquisas

realizadas no campus da Universidade com os estudantes, professores e

funcionários. Apesar das pesquisas, que indicam a aceitação do negócio, este é um

segmento inédito dentro da faculdade, deve-se agir com cautela, já que os

investimentos vêm do patrimônio pessoal dos sócios, sendo que o restante será por

financiamento bancário. De acordo com os estudos, o projeto é promissor, mas o

tamanho do projeto permitirá inicialmente conhecer o mercado e de que forma o

público reagirá ao produto, buscando a melhoria e a satisfação contínua.

3.2.8. Justificativa da Escala de Operação e do Montante de Investimentos Previstos

A capacidade maxima de produção do Buffet Rango's Restaurante

Universitário será de 300 refeições/dia, tal conclusão deve-se a pesquisa realizada

no campus Barigui com o público-alvo do restaurante.

Os investimentos previstos levam em conta a capacidade de produção, o que será

gasto com insumos, equipamentos, pessoal, abertura da empresa, divulgação,

instalações, impostos.

43

3.3. ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS

3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas

A estimativa de receitas e custos é proporcional ao número de refeições

elaboradas no restaurante. Estes dados são baseados na capacidade do mercado

consumir as refeições elaboradas pela empresa.

3.3.2. Investimento Inicial

QUADRO 8. Investimento Inicial

Investimento inicial

Equipamentos, móveis e utensilios

Qtde Preçounit Preço Totargeladeira porladevidro RS 1.100,00 RS 2.200,00

fogao Ind. 8 bocas RS 1.190,00 RS 1.190,00

coifa RS 1.200,00 RS 1.200,00

fritadeira 36 litros RS 490,00 RS 980,00

chapa RS 600,00 RS 600,00

fomo grande RS 570,00 RS 1.140,00

geladeira 4 porias RS 1.600,00 RS 3.200,00

freezer 400 litros RS 805,00 RS 805,00

Ireezer 280 lilros RS 645,00 RS 645,00

10 pia 2 cubas RS 600,00 RS 600,0011 pia 1 cuba RS 400,00 RS 800,00

12 !iquid.lndlJdtrial RS 300,00 RS 300,00

13 extratOfsuco R$ 150,00 RS 150,00

14 cafeteira RS 400,00 RS 400,00

15 RS 490,00 RS 490,00

16 bullel RS 1.800,00 RS 1.800,00

17 utensilioscozinha RS 3.000,00 RS 3.000,00

18 pratos 180 RS 4,50 R$ 610,00

19 jglatheres 180 RS 4,95 R$ 891,00

20 """" 180 RS 1,06 R$ 190,80

21 jg mesa cJ4 cadeiras 40 RS 120,00 RS 4,800,00

22 central de gás RS 500,00 RS 500,00Total R$ 26.691,80

Despesas Pré-operacionais1 Abenura de firma IRS 350,00

Divulgaçao R$ 1.000,00

Despesas administrativas RS 500,00

Total RS 1.850,00

Ilnvestimento Inicial Total IRS 28.541,80 I

44

3.3.3. Investimento Inicial Projeção de Demanda

A demanda é de 300 refeiçóes ao dia (trabalhando com 100% da

capacidade), durante os 22 dias úteis do mês vigente e durante 10 meses no ano.

Escolheu-se 10 meses pelo fato de termos férias escolares, não tendo a mesma

demanda dos outros meses.

O preço médio por refeição é o qual o público estaria disposto a pagar

conforme pesquisa já realizada com público-alvo e mercado concorrente. Esse preço

enquadra-se nos nossos custos.

QUADRO 9. Projeção de Demanda e Receita

!Projeçao Demanda f Rece~a

Prc;eçAo de Demanda

ref/dia dias/mês Totallmés TotaVano

JOO 22 66000

IPreço médio por refeiçao IRS 4.00 IIReceita Total I R$ 26.400,00 I RS 264.000,00 I

3.3.4. Determinação da Mão de Obra

o quadro 10 demonstra os valores referentes ao pagamento da mão-de-obra

dos funcionarias do Restaurante Universitário e os encargos sociais que incidem

sobre esses valores.

QUADRO 10. Dimensionamento de Mão de Obra

Dimensionamento da ma<! de obra

qlde sal. Base Fgts 13°salario Férias Valelranspor1e ToIal/més ToIal I ano

Cozinheiro 2 R$ 500,00 R$ 40,00 R$ 41,67 RS 55,56 RS 29,40 RS 1.333,24 R$ 15.996.93Saladeira 2 RS 330,00 R$ 26,40 RS 27,50 RS 36,67 RS 39,60 RS 920,33 RS 11.044,00

3 Chapeiro 1 RS 300,00 RS 24,00 R$ 25,00 RS 33,33 RS 41,40 RS 423,73 RS 5.084,804 Ajudante R$ 300,00 R$ 24,00 RS 25,00 RS 33,33 RS 41,40 RS 423,73 RS 5.084,80S Atendenle RS 300,00 RS 24,00 R$ 25,00 R$ 33,33 RS 41,40 R' 847,47 R$ 10.169,606 Cai~a R$ 500,00 R$ 40,00 R$ 41,67 RS 55,56 RS 29,40 RS 666.62 RS 7.999,47

Nutricionisla(esl.) RS R' R$ RS RS RS RSAdministradOf(est.) 1 RS RS RS R' R$ R$ R$

9 Gerente (protabore) 1 RS 700,00 RS 700,00 R$ 8.400,00

Total 12 R$ 5.315,13 RS 63.78t60

45

3.3.5. Dimensionamento de Insumos

o quadro nO 11 mostra os custos da matéria-prima utilizada para a elaboração

das refeições mensalmente e anualmente lembrando que são utilizados apenas 10

meses/ano.

QUADRO 11.Dimensionamento de Insumos

Dimensionamento de Insumosqtdemédia preçounit totaVmês lotaVano

1 arroz 198kg RS 1,10 RS 217,80 RS 2.178.00feijão 135 kg R. 1,25 RS 168,75 RS 1.687,50

270 kg R' 6,30 R' 1.701,00 RS 17.010,004 pe'" 19Bkg RS S.50 RS 1.089,00 RS 10.890,00

frango 180 kg R' 3.80 R' 684.00 RS 6.840,00porco 45 kg R$ 5.40 R$ 243,00 RS 2.430,00

7 batata 350 kg RS 0,50 RS 175.00 RS 1.750,008

"""66 handeijas RS 3.00 RS 198,00 R$ 1.980,00, oleo 4.Sga1ôes20l R$ 26.00 RS 117,00 RS 1.170,00

10 massas, 45kg RS 1.25 RS 56.25 RS 562.5011 frios (queijC>'presfchamp) 112,5kg RS 12,00 RS 1.350,00 RS 13.500,0012frulaJverdura 580 k, RS 4.00 RS 2.325,00 RS 23.250,0013 tempertYcondimentos 200 RS 18,75 RS 3.750,00 RS 37.500,0014 farinha rosca 30k9 RS 0,75 RS 22,50 RS 225.00

Total RS 12.097,30 R$ 120.973,00

3.3.6. Estruturação por Custos

Os custos são utilizados para calcular os gastos com a produção. Custos fixos

são os gastos utilizados para manter o funcionamento do negócio, estes custos não

são proporcionais com a quantidade de refeições a serem produzidas. Custos

variáveis são os valores utilizados para obter a matéria-prima para produzir as

refeições, estes custos têm proporcionalidade direta com a quantidade de refeições

a ser produzida.Se a produção aumenta os custos variáveis aumentam.

QUADRO 12. Custos Diversos

Cuslosdillersoslotallmês lotaUano

Energia Elétrica RS 550,00 RS 5.500,00Gas RS 500,00 RS 5.000,00

3 Agua RS 320,00 RS 3.200,004 AJ"""" RS 1.200,00 RS 14.400,005 Depreciaçao RS 338,20 RS 4.058,366 Contabilidade RS 150,00 RS 1.800,007 Despesas adms. RS 60.00 RS 600.00

Total RS 3.118,20 R$ 34.558,36

Ctassifcaçao - Custos diretos e indÍfelos de procluçAo

QUADRO 13. Custos Diretos e Indiretos de Produção

diretafmés direto/ano irodiretolmês indireta/ano, SalMios RS 3.101,04 RS 37.212,53 RS 2.214.09 RS 26.569,072 Insumos RS 12.097,30 RS 120.973,003 Energia Elétrica RS 550,00 RS 5.500,00

G" RS 500.00 RS 5.000,00Agua RS 320,00 RS 3.200,00Totais RS 16.018,34 RS 166.385,53 RS 2.764,09 RS 32.069,07

QUADRO 14. Custos Fixos

Custosftll;os

AluguelSalârios

3 Oepreciaçao4 Oesp.Adms.Total

TotaVmés TOIaVanoRS 1.200,00 RS 14.400,00RS 5.315,13 RS 63.781,60RS 338,20 RS 4.058,36RS 210,00 RS 2.400,00RS 7.063,33 RS 84.639,96

QUADRO 15. Custos Variáveis

CuslosVariéveis

InsumosEnergiaElétriccJ

G"4 Água

ToIalfmés TocaVanoRS 12.097,30 RS 120.973,00RS 550,00 RS 5.500,00RS soa,oo RS 5.000,00RS 320,00 RS 3.200,00

RS 13.467,30 RS 134.673,00

46

47

QUADRO 16. Custo Variável Unitário

ICUSlovariavelunilãrio IR' 2.041 RS

3.3.7. Estruturação por Custos e Receitas

Nessa demonstração é evidenciada a formação do lucro do exercicio,

mediante a confrontação das receitas realizadas e das despesas incorridas.

A receita é considerada realizada no momento em que ocorre a prestação dos

serviços. As despesas incorridas para obtenção dessas receitas devem ser

contabilizadas no mesmo período.

Tudo isso, revela o resultado contábil baseando-se em 100% da capacidade

de produção do Buffet Rango's Restaurante Universitário.

QUADRO 17. Custos e Receitas

ESTRUTURAÇÃO DE CUSTOS E RECEITAS

RECEITA OPERACIONAL BRUTA RS 264.000,00CUSTOS Tal AIS RS (216.912,96)CUSTOS DIRETOS DE PRODUçAo RS 166.385,53CUSTOS INDIRETOS DE PRODUçAo R' 50.527,43DESP. DIVERSAS DA PROD. R' 32.069,07DEPRECIAÇAo R$ 4.058,36ALUGUEL RS 14.400,00LUCRO BRUTO RS 47.087,04DESPESAS OPERACIONAIS RS (2.400,00)DESPESAS ADM. RS 2.400,00LUCRO OPERACIONAL R' 44.687,04lmposlos (Simples Federal/Estadual) RS (21.384,00)LUCRO LIQUIDO APÓS I.R. R' 23.303,04LUCRO Lla.MENSAL APOS I.R. RS 1.941,92

3.3.8. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades

o quadro nO 18 mostra a produção em diversos níveis, verificamos que para

não termos prejuízos devemos trabalhar com no mínimo 66% da nossa capacidade

para não termos prejuízos.

48

QUADRO 18. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades

100% 80% 70% PE

RECEITA OPERACIONAL BRUTA RS 264.000,00 R' 211.200,00 RS 184.800,00 RS 172.778,69CUSTOS TOTAIS RS (219.312,96) R' (192.378.36) R$ (178.911,06) R' (172.778.69)CUSTOS fiXOS R' 64.639,96 RS 84.639,96 R' 64.639,96 R' 64.639,96CUSTO VARIÁVEIS R' 134.673.00 R' 107.738,40 R' 94.271,10 R$ 88.138,73LUCRO OPERACIONAL RS 44.687,04 R' 18.821,64 R' 5.888,94 RSImpostos (Simples FederallEstadual) RS (21.384,OO) RS (17.107,20) R' (14.968,80) RSLUCRO LIQUIDO APÓS LR. RS 23.303,04 RS 1.714,44 RS (9.079,86) R'LUCRO LIQUIDO MENSAL APÓS IR R' 1.941,92 R' 142,87 RS (756,66) R'

ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS A DIVERSAS CAPACIDADES

3.3.9. Ponto de Equilíbrio Operacional

o ponto de equilíbrio corresponde ao nível de faturamento para que a

empresa possa cobrir, exatamente, os seus custos, ou seja, atingir um lucro

operacional igual a zero.Acima do ponto de equilíbrio, a empresa terá lucro e, abaixo

dele, incorrerá em prejuízo.

Através do cálculo do ponto de equilíbrio, concluiu-se que será preciso atingir

um faturamento mensal de R$ 172.778,69 o qual representa 65,45% da nossa

produção.

Fórmula utilizada:

PE; custos fixos

____ x 100;

receita total - custos variáveís

QUADRO 19. Ponto de Equilíbrio

ronto de equilíbrio

Pe= 43.194,67 - 65,45 %

49

3.4. ESTRATÉGIAS DE MARKETING

3.4.1. Identificação dos Objetivos

a) Pretende-se atingir a plena capacidade de produção no terceiro ano de

existência com 100% (cem por cento) da capacidade de produção.

b) O lucro/prejuízo líquido para os três primeiros anos será de:

1° ano: -3.682,71

2° ano: 7.111,59

3° ano: 23.303,00

c) A empresa ira operar com lucratividade de 16,93% com 100% da capacidade de

produção.

Para o primeiro ano de existência do Bufft Rango's Restaurante Universitário o

faturamento anual sera de R$ 198.000,00 para o primeiro ano, R$ 224.000,00 para o

segundo ano e R$ 264.000,00 para o terceiro ano.

3.4.2. Estratégia de Produção

Neste segmento em que a empresa irá atuar, não há condições de fazer um

protótipo do produto que se pretende comercializar, sendo assim não serão feitos

testes antes do lançamento do produto, somente à idéia que foi bem aceita mediante

as pesquisas realizadas.

3.4.2.1. Decisões Estratégicas

a) Mix de produto: por tratar-se de restaurante, obviamente a atuação será limitada

à alimentação.

b) Produto: será um bem de compra comparada, comercializado dentro do Buffet

Rango's Restaurante Universitario. A apresentação sera em forma de buffet pela

preferência do consumidor verificada na pesquisa.

c) Diferenciação: diferente da concorrência que serve refeições rapidas como

lanches, o Buffet Rango's Restaurante Universitário vai trabalhar com

alimentação saudável, menos onerosa a saúde. Trata-se de um serviço ainda

não explorado por universidades particulares com preço acessível.

d) Público alvo: funcionários, professores e alunos da UTP Barigui.

50

e) Marca: A marca seria Buffet Rango's Restaurante Universitário.I) Logomarca: em anexo.

3.4.2.2. Estratégia de Preço

o preço médio por refeição está estipulado em R$ 4,00 levando em conta

todos os custos e despesas, bem como a pesquisa realizada com o consumidor,

aonde foi constatado que o cliente está disposta a pagar este preço.

3.4.2.3. Estratégia de Comunicação - Promoção e Propaganda

a) Outdoor dentro da universidade supondo o lançamento de um produto;

b) Outdoor dentro da universidade informando sobre o Buffet Rango's Restaurante

Universitário;

c) Panfletagens nas entradas da universidade;

d) Divulgação no jornal da universidade;

e) Merchandising: stands na universidade com degustação de alguns dos alimentos

que serão comercializados;

f) Mala-direta aos estudantes, funcionários e professores da UTP Barigui;

g) Cartazes espalhados pela universidade informando sobre a alimentação

saudável do Buffet Rango's Restaurante Universitário;

h) Venda pessoal: apresentação do Buffet Rango's Restaurante Universitário nas

salas de aula.

3.4.2.4. Estratégias de Marketing

4 "Pês"

a) Produto: o produto será comercializado no buffet do Buffet Rango's Restaurante

Universitário, sendo 12 pratos quentes, 10 pratos frios e 2 sobremesas.

O restaurante busca suprir a necessidade dos alunos, funcionários e professores

de uma alimentação mais saudável e balanceada, já que a maioria destas

pessoas passa o dia todo fora de suas casas, também será este o argumento

utilizado para convencer o público a utilizarem os serviços do Buffet Rango's

Restaurante Universitário, já que esta é a principal diferença dos concorrentes

que somente servem lanches rápidos.

51

b) Preço: não existirá um preço mínimo de consumo no restaurante, os

consumidores pagarão pelo que consumirem no buffet.

O preço ideal é o de R$ 4,00 por refeição, foi este o preço médio estimado.

c) Ponto: o local de venda do produto será o campus Barigui da UTP.

d) Promoção: outdoor dentro da universidade supondo o lançamento de um

produto;

Outdoor dentro da universidade informando sobre o Buffet Rango's Restaurante

Universitãrio;

j) Panfletagens nas entradas da universidade;

k) Divulgação no jornal da universidade;

I) Merchandising: stands na universidade com degustação de alguns dos alimentos

que serão comercializados;

m) Mala-direta aos estudantes, funcionarias e professores da UTP Barigui.

n) Cartazes espalhados pela universidade informando sobre a alimentação

saudável do Buffet Rango's Restaurante Universitário;

o) Venda pessoal: apresentação do Buffet Rango's Restaurante Universitário nas

salas de aula.

Não será utilizada mídia como rádio e televisão, os meios de propaganda já

expostos são considerados suficientes já que os consumidores do Buffet Rango's

Restaurante Universitário encontram-se todos concentrados em um mesmo local. O

custo para utilização de rádio e televisão também é relevante na opção de não

utilização.

A administração do Buffet Rango's Restaurante Universitário estima um gasto

inicial de R$ 1.000,00 com a divulgação inicial do restaurante, o restante do

planejamento será realizado no decorrer dos trabalhos.

52

4. ASPECTOS FINANCEIROS

4.1. FINANCIAMENTO DO PROJETO

4.1.1. Recursos Próprios

o investimento de capital próprio de cada um dos sócios, será da ordem de

R$ 12.000.00, totalizando R$ 24.000,00 conforme contrato social em~~o.

4.1.2. Recursos de Terceiros

A empresa contrairá junto ao Banco do Brasil, empréstimo relativo ao valor

complementar de R$10.500,00 conforme quadro de usos e fontes, quadro 21.

O financiamento dar-se-á de acordo com o programa PROGER- URBANO

EMPRESARIAL, desenvolvido com recursos do FAT (Fundo de Amparo ao

Trabalhador) com o intuito de gerar e manter empregos no país, através da

implantação, manutenção ou ampliação de pequenas e micro-empresas. A taxa de

juros incidente é pós fixada, T JLP e ainda 5,33% aa de encargos adicionais (ou TJLP

mais 5,642% efetivos ao ano). Conforme simulação realizada através da página do

Banco do Brasil na web, apresentar-se-á planilha financeira referente ao período do

financiamento no quadro 20.

53

QUADRO 20. Planilha Financeira.

PERlOOOS T PARCElAS T ;:~~ I ~~~~S I !~~~~~~I Ci~L~R I TOTAL AL.IBERADAS PRINCIPAL 10g/oaoano 5,462%a.a PRINCIPAL PAGAR

"MES 1u:5UO,OO~ carencla :~:~~:~:~~~~:~~:~~~;~:~:ZUMES carencia3"'MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,744"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,74S"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,746"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,747"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,748"MES carencia 83,7J 47,01 10.500,00 130,149"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,7410"MES carencla 83,73 47,01 10.500,00 130,7411"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,141ZUMES carencla 83,73 47,01 10.500,00 130,7413"MES 218,75 83,73 47,01 10.281,25 349,4914"MES 218,75 81,98 46,03 10.062,50 346,7615"MES 218,75 80,24 45,05 9.843,74 344,0416"MES 218,75 71;1,49 44,07 9.624,99 341,3217" MES 218,75 76,75 43,09 9.406,24 338,5918"MES 218,75 75,01 42,11 9.187,49 335,1;1719"MES 2111,75 73,26 41,13 8.968,74 333,1520"MES 218,75 71,52 40,15 8.749,99 330,4221"MES 2111,75 69,77 39,17 8.531,23 327,7027:'MES 2111,75 68,03 311,19 8.312,48 324,9723U MES 2111,75 66,28 37,21 8.093,73 322,2524uMES 218,75 64,54 36,24 7.1174,98 319,5325"MES 218,75 62,80 35,26 7.656,23 316,8026" MES 218,75 61,05 34,28 7.437,48 314,0827"MES 218,75 59,31 33,30 7.218,72 311,3621r'MES 218,75 57,56 32,32 6.999,97 308,6329"MES 218,75 55,82 31,34 6.781,22 305,913U"MES 218,75 54,07 30,36 6.562,47 303,1831"MES 218,75 52,33 29,38 6.343,72 300,4637:'MES 218,75 50,58 28,40 6.124,97 297,7433uMES 218,75 48,84 27,42 5.906,21 295,0134uMES 218,75 47,10 26,44 5.687,46 292,2935"MES 218,75 45,35 25,46 5.468,71 189,5736"MES 218,75 43,61 24,48 5.249,96 286,8437"MES 218,75 41,86 23,50 5.031,21 284,1238"MES 118,75 40,12 22,52 4.812,45 281,4039" MES 218,75 38,37 21,55 4.593,70 278,6740"MES 21S,75 36,63 20,57 4.374,95 275,9541"MES 218,75 34,89 19,59 4.156,2U 273,2242"MES 218,75 33,14 18,61 3.937,45 270,5043"MES 218,75 31,40 17,63 3.718,70 267,7844"MES 218,75 29,65 16,65 3.499,94 265,0545uMES 218,75 27,91 15,67 3.281,19 262,3346"MES 218,75 26,16 14,69 3.062,44 259,6147"MES 218,75 24,42 13,71 2.843,69 256,8848"MES 218,75 22,68 12,73 2.624,94 254,1649"MES 218,75 20,93 11,75 2.406,19 251,4350"MES 218,75 19,19 10,77 2.187,43 248,7151uMES 218,75 17,44 9,79 1.968,68 245,9957:'MES 218,75 15,70 8,81 1.749,93 243,2653"MES 218,75 13,95 7,83 1.531,18 240,5454" MES 218,75 12,21 6,86 1.312,43 237,825S"MES 218,75 10,47 5,88 1.093,67 235,0956"MES 218,75 8,72 4,90 874,91 232,3757"MES 118,75 6,98 3,92 656,17 229,65SsuMES 218,75 5,23 2,94 437,42 226,9259uMES 218,75 3,49 1,96 218,67 224,2060"MES 218,75 1,74 0,98 -0,08 221,47

54

4.1.3. Quadro de Usos e Fontes

o quadro de usos e fontes tem como objetivo principal mostrar, durante o

período de implantação, onde e quando serão alocados os recursos da empresa, e

ainda mostrar de onde são oriundos estes recursos.

A empresa contará com um investimento da ordem de R$ 34.500,00, sendo

R$ 24.000,00 investimento próprio dos sócios e R$ 10.500,00 financiamento do

Banco do Brasil contraido ao final do primeiro mês de implantação do projeto,

fazendo com que os encargos e carência do financiamento iniciem a partir do

segundo mês de implantação.

A integralização do capital dos sócios dar-se-á com R$ 10.597,34 no primeiro

momento, o que cobrirá a entrada dos investimentos fixos conforme explicado no

quadro de inversões (quadro 6), R$ 7.545,49 e R$ 5.632,99 no final do primeiro e

segundo meses respectivamente a fim de cobrir integralmente a segunda e terceira

parcela do investimento fixo. O saldo do investimento dos sócios de R$ 193,98 será

utilizado no final do terceiro mês cobrindo parcialmente a última etapa do

investimento fixo.

Os recursos do financiamento, R$ 10.500,00 serão aplicados, R$ 6.889,01 no

terceiro mês de implantação a fim de cobertura parcial da ultima parcela do

investimento fixo e constituição do capital de giro da empresa, R$ 3.610,89 serão

destinados à cobertura do fluxo de caixa da empresa conforme quadro de

capacidade de pagamento (quadro 22).

55

QUADRO 21 . Usos e Fontes

QUADRODE USOS E FONTES

AREAUZARDESCRiÇÃO TOTAl REAU- SUB- l'I'vI'õS 'Z'I'vI'õS 3' I'vI'õS

GERAl ZADO TOTAl

1 - Uso dos Recursos 30.889,01 10.597,54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99

1.1 -Investimento Fixo 29.439,01 10.597,54 18.841,47 7.575,49 5.632,99 5.632,99

1.2 - Capital de Giro Próprio 1.450,00 0,00 1.450,00 0,00 0,00 1.450,00

2 - Fontes de Recursos 30.889,01 10.597,54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99

22 - Financiamento BB (10500) 6.889,01 0,00 6.889,01 0,00 0,00 6.889,01

2.3 - Recursos Próprios (24000) 24.000,00 10.597,54 13.402,46 7.575,49 5.632,99 193,98

4.1.4. Capacidade de Pagamento

Considerando o início das atividades após um período de implantação de três

meses, prevê-se para o primeiro ano de vida do restaurante, um semestre

trabalhando a 70% de sua capacidade, alcançando 80% no segundo semestre de

operação. Contando com saldo de investimento da ordem de R$ 3.610,99 oriundo

do empréstimo bancário, a saúde financeira da empresa encontra-se equilibrada

com o pagamento de juros e carência e cobertura das despesas e custos, gerando

um superávit de caixa de R$ 315,82 ao final do primeiro semestre e um saldo

acumulado de R$ 2.417,81 ao final do primeiro ano de vida.

A partir do segundo ano de operação, o crescimento previsto para a empresa,

passa a 90% da capacidade no segundo semestre, a condição melhora

substancialmente, mesmo passando a amortizar a divida junto ao agente

financiador, o saldo acumulado de caixa mostra-se crescente com R$ 3.248,14 no

final do primeiro semestre e R$ 9.573,68 no segundo.

No terceiro, quarto e quinto anos de operação, a empresa liquida o

financiamento e mostra ao final de cada período crescimento do saldo de caixa

acumulado. A partir do sexto ano de operação a saúde econômica e financeira da

56

empresa mostra uma condição sólida abrindo precedente para ampliação do

negócio.

O quadro 22 apresenta a condição de capacidade de pagamento do Buffet Rangos's

Restaurante Universitário.

QUADRO 22. Capacidade de Pagamento

l'o'fUN[ 6nD'1o 8ID'1o 9'ID'Io 6'91/. 1J'1l1;" 1ZItI1f. 171CXJ'1o 171([1'/.1-0ign;Rr09:s f'$ J:L9:Q(D~ \10),31f'$ ~ f'$ Sn,2I RS 11S31,1II AS 3l!l!i9J RS $81E\~ R$ 78.1'IIm R$ 1Jt.2O,$11-FhrtiaTErtlIlrroBml RS 'lumro12-Rw9:::sR(pt:6 Ri ~WlID13-Lu:roLqi(bQlR RS«l5ll.9.1 RS 522 Ri f1S122 Ri 62:iU"RS ZilII~ Ri 2llllOt Ri Zl3ll~ Ri 2l:most4-Gpma:m Ri 2ffi\1BRi 2Q.'!l18RS 2«9,16 R5 21l!l1BRS 2Q9.18 R5 2C2l1BRS 2CI918 Ri 2ClB18t5-SHxbRJhbA1:ri:T RS36Il!BRS 31582RSZ417,81RS ~14RS 9STJfBRS3laM.Cl!:RSSl.lfi!llRS i5EB1.JI2-llmTb:i!DmRr09:s R$ 3CIQID AS tQl' AS urtZ! AS 5J)\2I AS 1t.SJ1,mR$ lUI!i!DR5 $~~ R5 78.1'11111R5 1Jt.2O,$21-In.etim"nTda(fbolQt Ri :Il1Hi0l22-~fi'"II1:J:im

23-J.ro>eQrenja; R5 78\41 Ri i1)l41 RS 743,$RS 6fi,51 RS $&fi RS !Dl~ RS 2Q4J24f.rroi2a:rochFrmiam1o RS t3tZ51Ri 1.312.51RS 2&5,(12RS 2E2i,02Ri 255(l!:

~==snJ1e Ri 361193Ri 3\5;82Ri 2417.81RS ~14 AS 9.573,EBRi 31.J;;\C2Ri SlE.!II RS 75!Bt,JIRii '0120.$

4.2. ANÁLISE DE RENTABILIDADE

4.2.1. Taxa Interna de Retorno

o quadro 23 mostra a rentabilidade prevista do investimento, com

lucratividade na ordem de 16,93% e a TIR do investimento em torno de 102,63% ao

ano, o que no mercado turbulento e impreciso atual rarissimos investimentos de

altíssimo risco pOderiam oferecer.

QUADRO 23. Taxa Interna de Retorno

57

264.000,00REG. OPERAC.

44.687,04L. QPERAC

264.000,00REG. OPERAC.

16,93%

LUCRATIV.

-219.312,96CUSTO TOTAL

14.047,30NEG. GIRO

29.439,01INV.FIXO

43.486,31ATlVQQP,

264.000,00REG.OPERAC

43.486,31ATIVQOP

6,07087568COEF. ROTAÇÃO

6,07087568COEF. ROTAÇÃO

16,93%LUCRATIV

RETORNO 0,97 ANOS

4.2.2. Pay-Back

102,76%TIR

A previsão do período de 0,97 anos de retorno do investimento, à plena

capacidade, mostra perspectiva positiva com relação à viabilidade do negócio e à

possível expansão futura do Buffet Rango's Restaurante Universitário.

58

5. CONCLUSÃO

5.1. RAZOES DE VIABILIDADE

o projeto é viável pelas seguintes razões:

Econômico-financeira;Mercadológica;

Localização;

Social.

5.1.1. Análise Econômico-Financeira

A viabilidade do projeto é real visto que seu retorno dar-58-a em

aproximadamente 11 meses, apresentando ainda um retorno sobre seu patrimônio

líquido de 65% ao ano e um retorno sobre seu investimento global de 130% ao ano,

ou seja, 10,83% ao mês.

5.1.2. Mercado Financeiro e de Capitais

Após verificar o mercado atual e levantar alguns índices de baixo risco

disponíveis, encontrou-se o produto FAQ DI PLUS com rentabilidade anual de

15,96%.

Baseado nos índices acima apresentados, fica claro que o retorno do

investimento do projeto é significativamente superior a qualquer outro existente no

mercado, certificando assim a viabilidade do projeto.

5.2. ANALISE ECONOMICO-SOCIAL

5.2.1. Número de Empregos

o Buffet Rango's Restaurante Universitário gerará para o mercado funcional

algumas oportunidades para profissionais do setor e estagiários da própria

instituição, serão realizados projetos com os professores de administração e

nutrição oferecendo oportunidade para estágios, fazendo com que os acadêmicos se

aproximem do mercado de trabalho. Haverá nove cargos operacionais e três staff.

Com o intuito de não desperdiçar alimentos o Restaurante pretende utilizar esses

insumos para uma contribuição social viabilizando sopas para a comunidade carente

da região.

59

5.3. TRIBUTOS GERADOS E ARRECADADOS

Enquadrada no sistema Simples Federal como empresa de pequeno porte, a

empresa Buffet Rango's Restaurante Universitária recolhera uma aliquota de 5,2%

da receita bruta. Contribuirá ainda com 2,8% de sua receita bruta para tributos

estaduais.De acordo com essas aliquotas a empresa contribuirá para o crescimento estatal noseu primeiro ano de atividade com o valor de aproximadamente R$16.000,OO

(Dezesseis mil reais).

60

6. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS

6.1. ANEXOS

6.1.1. Contrato Social

CARLOS HENRIQUE RODRIGUES, brasileiro,

solteiro, gerente de contas, portador da Cédula de

Identidade Civil RG sob o n' 8.688.707-9 PR e

CPF/MF n' 125.569.999.00, residente e domiciliado

em Curitiba Pr, na Rua Parentins, 708 - Vila Isabel,

RODRIGO PROCIV, brasileiro, solteiro, gerente de

loja, portador da Cédula de Identidade Civil RG sob o

n' 7.589.969-5 PR e CPF/MF n' 428.159.852.05,

residente e domiciliado em Curitiba Pr, Rua Sarorás,

nO 1.550 - Água Verde, constituem uma sociedade por

quotas, de responsabilidade limitada, mediante as

seguintes cláusulas:

CLÁUSULA PRIMEIRA.: A sociedade terá o nome comercial de PROOCIV &

RODRIGUES RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO LTDA., tento sede e foro em Curitiba

Paranã, na Rua Sydnei Antônio Rangel Santos, nO 238 - Santo Inácio, é terá seu prazo

de duração por tempo indeterminado, iniciando suas atividades a partir de 01.12.2002.

CLÁUSULA SEGUNDA,: A sociedade terá como objetivo social o ramo de:

Restaurante.

CLÁUSULA TERCEIRA,: A sociedade te,,; um capital social de R$ 24.000,00 (Vinte e

quatro reais), dividido em 12.000 (Doze mil quolas de R$ 1,00 (Hum Real) cada,

integralizadas pelos sócios em moeda corrente do pais no ato da assinatura do

presente instrumento e distribuídas da seguintes formas:

61

SOCIOS QUOTAS CAPITAL -R$

CARLOS HENRIQUE RODRIGUES 12.000 12.000,00

RODRIGO PROCIV 12.000 12.000,00

TOTAL 24.000 24.000,00

RESPONSABILIDADE.: Dos sócios é limitada à importãncia total do cap~al, confonme

artigo 2' do decrelo 3.708/1919.

CLÁUSULA QUARTA.: Fica(m) inveslido(s) na função de GERENTE o sócio(s),

RODRIGO PROCIV ao(s) qual(is) compele(m) o uso do nome comercial

INDIVIDUALMENTE OU EM CONJUNTO, bem como fica(m) dispensado(s) de

prestação de caução; PROIBiÇÕES, aval, endossos, fiança e caução de favor: PRO-

LABORE, aos sôcios que prestarem serviços à sociedade terão direito a uma retirada

mensal fixada em comum acordo.

CLÁUSULA QUINTA.: O balanço geral anualmente em 31 de Dezembro de cada ano

com resultados atribuídos proporcionalmente aos sócios com quotas integralizadas ou

mantidas em reserva na sociedade.

CLÁUSULA SEXTA.: Os sócios declaram que não estão incursos em nenhum dos

crimes previstos em Lei que os impeçam de exercer atividades mercantis.

CLÁUSULA SÉTIMA.: Deliberação social, serao tomadas por maioria absoluta de

votos, inclusive a de transformação do tipo jurídico, cabendo um voto a cada quota de

capital..

ClÁUSlLA OITAVA.: Cessão de quotas, por consentimento dos demais sócios e

decursos de prazo do direito de preferência de sessenta dias, mediante notificação

prévia e alteração de contrato.

62

CLÁUSULA NONA.: Ocorrendo a retirada ou morte de qualquer um dos sócios, serão

seus haveres apurados em Balanço Geral levantado na data da ocorrência, pagos a siou a seus herdeiros em doze prestações mensais, iguais e sucessivas, vencendo-se a

primeira trinta dias após a data do balanço geral acima referido.

CLÁUSULA DÉCIMA.: OS sócios DECLARAM para os efeitos de enquadramento

como EMPRESA DE PEQUENO PORTE que o valor de receita bruta anual da empresa

não excedera, no ano da constituição, o limite fixado no inciso I do artigo 2° da Lei

Federal n' 9.841 de 05/10/1.999, e que não se enquadra em qualquer das hipóteses de

exclusão no artigo 3° daquela Lei.

E por assim terem justo e contratado, lavram datam e assinam juntamente com

duas testemunhas o presente instrumento em 03(três) vias de igual teor e forma,

obrigando-se por si e seus herdeiros a cumpri-los em todos os seus tennos.

Curitiba, 01 de Novembro de 2002.

CARLOS HENRIQUE RODRtGUES RODRIGO PROCIV

Testemunhas:

Nome: Jennifer Keity Fanton

RG.: 9.829.780-3 PR

Nome: Micheli Horning

RG.: 7.999.689.7 PR

63

6.1.2. Curriculum Vitae dos Sócios


Rua: Parentins, nO 708

Vila Isabel- Curitiba / PR

[8]81110-120

28 anos, solteiro

'it(41) 295-0000 (residencial)

'it(41) 9879-0001 (celular)

e-mail: [email protected]

Histórico Profissional

HSBC Bank Brasil S/A - Banco Múttiplo

Gerente de Contas

Ptacas do Paraná S/A

Gerente Administrativo

Banco do Brasil S/A

Gerente Administrativo

Atualmente

Jan/91 - SeU95

Jan/89 - Mar/90

Formação Acadêmica

~ Pós - Graduação em Marketing Empresarial pela UPT - Universidade Tuiuti do

Paraná,2001 .

., Pós - Graduação em Controladoria pela UFPR - Universidade Federal do Paraná,

2000.

)- Graduado em Administração Gestão de Negócios pela UTP - Universidade Tuiuti do

Paraná, 1999.

Propriedades

., Casa - Situada na Rua Santa Regina, n° 811 -

)- Apartamento - Situado na Rua Parentins, nO 708 -

Avaliada em R$ 90.000,00.

Avaliada em R$ 85.000,00.

mailto:[email protected]

Patrimônio mobiliário

VW-AudiA3-

FiaI - Palio Weekend -

Referência

Banco HSBC

Banco de Boston

64

2001 - Avaliado em R$ 40.000,00.

2000 - Avaliado em R$ 18.800,00.

Sr. Paulo Cordeiro

Sra. Maria do Carmo Minki

(011) 333-2985

(041) 555-9985

65

Rodrigo Prociv

Rua: Sararás, nO 1.550

Água Verde - Curitiba / PR

18181000-120

31 anos, solteiro

"'(41) 277-0000 (residencial)

"'(41) 9781-0100 (celular)

e-mail: [email protected]

Histórico Profissional

Soane Distribuição Brasil S/A

Gerente de Lojas

O.V.D -Importadora e Distribuidora LIda - Osten Ferragens Nov/91 - OuU96

Atualmente

Gerente de Vendas

ThyssenKrupp Elevadores S/A

Gerente de Vendas

Jan/88 - Jul/91

Formação Acadêmica

)- Pós - Graduação em Recursos Humanos pela PUC PR - Pontificia Universidade

Católica do Paraná, 2000.

~ Pós - Graduação em Finanças pela FAE - Faculdade de Administração e Economia,

1999.

)o> Graduado em Administração Gestão de Negócios pela UPT - Universidade Tuiuti do

Paraná, 1998.

Propriedades

>- Casa - Situada na Rua Sararás, 1.550 - Avaliada em R$ 93.000,00.

~ Chácara - Situada na Avenida São João, n' 569 - Avaliada em R$ 75.000,00.

mailto:[email protected]

Patrimônio Mobiliário

GM - Astra GLS 2.0 -

Renalt - Clio 1.0

Referências

Banco Itaú

Banco Bradesco

2000 - Avaliado em R$ 28.800,00.

2000 - Avaliado em R$ 15.500,00.

Sr. Mário da Silva

Sr. Fábio da Cruz

(011) 569-8855

(046) 569-8852

66

6.1.3. Logotipo

fr,mm"'rlJ Buffet RangoIs~ ót RestaInnte Universitário

67

68

6.1.4. Questionario da Pesquisa

Qual sua Idade?

18-25 25-30 30-35 mais de 35

Sexo:

Feminino Masculino

Com quem você reside:

Esposa (o) I companheiro

Sozinho

Com amigo (a)s Irepublica

Família (pais/irmãos/avós)

Renda familiar:

Até R$ 500,00

De R$ 500,00 até R$ 1.000,00

de R$ 1.001,00 até R$ 2.000,00

mais de R$2.001 ,00

Quando você vem para a UTP, onde você realiza refeições I lanches:

Em casa Lanchonete 15-20

Cantina UTP Restaurante

Quanto você gasta em média por refeição /lanche:

Até R$ 2,00

De R$ 2,01 a R$ 3,00

De R$ 3,01 até R$ 4,00

de R$ 4,01 até R$ 5,00

mais de R$ 5,01

~/, Você utilizaria um sistema de Restaurante Universitário que atendesse à seu

gosto a padrão de consumo, dentro do compus da UTP:

Sim, uma vez por semana

Sim, duas vezes por semana

Sim, três vezes por semana

Sim, quatro por semana

Sim, cinco vezes por semana

Sim, todos os dias da semana

Sim, esporadicamente

69

,J( Que horário você utilizaria o restaurante:

Almoço Almoço e jantar

Jantar

Qual tipo de cardápio você prefere:

Comida caseira

Saladas e grelhados (estilo grill)

Cardápio variado

Como você gostaria que sua refeição fosse servida:

Buffet

Prato executivo (com opções)

Cardápio de porções onde você monta seu pedido (prato)

6.2. LAY-OUT

O o 19l! O QillD

~ ~! H~I O O B• c••"" GIOOOOOOOO!~ OOOQ.,QOOO

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70

6.3. FONTES DE REFERÊNCIA

Risotolândia

SEBRAE - Serviço de Apoio às Pequenas Empresas do Paraná

Receita Estadual

Receita Federal

Instituto Nacional de Seguridade Social

Prefeitura Municipal de Curitiba

Internet

Biblioteca da Universidade Tuiuli do Paraná

Biblioteca Pública do Paran.

Biblioteca do SESC

Banco do Brasil

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PROJETO DE VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE...

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