PROTEÍNAS

Enfª Tassiana Silva Guimarães

Introdução Aminoácidos formados entre se

presentes em todo o organismos vivos. Contém: CARBONO, HIDROGÊNIO,

NITROGÊNIO, E O2 E EM SUA MAIORIA ENXOFRE e ainda elementos adicionais como Ferro, fósforo e outros.

Se transformam uns nos outros após ingestão (aa não-essenciais), os essenciais são indispensáveis na alimentação.

Aminoácidos: São os mais importantes componentes das proteínas.

Essenciais aos tecidos durante: crescimento, manutenção e reparação.

ClassificaçãoProteínas simples

Liberam apenas aminoácidos na hidrolise (reação química de quebra de uma molécula por água). Ex: Albumina (proteína presente no plasma sanguíneo

após metabolizar alimentos rico em proteínas).

Proteína Conjugada

Combinação de proteínas simples com substância não proteica.

Ex: lipoproteínas (A lipoproteína consiste em um conjunto composto por proteínas e lipídeos, organizados de modo a facilitar o transporte dos lipídeos pelo plasma sanguíneo).

Proteínas Derivadas

São formadas durante a hidrólise das proteínas: Ex: Peptídeos (digestão de proteínas - Os peptídeos são resultantes do processamento de proteínas

e podem possuir na sua constituição 2 ou mais aminoácidos.)

Funções Plástica – Formação de tecidos Energética – Terceira fonte de

produção de energia no organismo. Transformação de glicogênio.

Formação de enzimas – Todas possuem componente proteico.

Formação de anticorpos Formação de hormônios – Uns de

proteínas e outros de colesterol.

Distribuição de líquidos no organismo – Pressão osmótica (concentração de solutos dentro e fora da celula)

Transporte de substancias – Gorduras, hormonios através da membrana celular.

Atividades muscular Transporte de O2

Metabolismo Quebra das proteínas Absorção: inicia no estômago até

intestino Necessidades maiores: crescimento Melhor fonte:

Origem vegetal

Obs: Se torna boa fonte de proteína quando utilizado junto com cereais.

Deficiência

Kwashiorkor• Cabelos quebradiços,• Edema,• Lesões na pele• Retardo no crescimento• e desenvolvimento• Obs: gordura subcutânea mascara a desnutrição.