PROTEÍNAS I

BIOLOGIA – YES, WE CAN!BIOLOGIA – YES, WE CAN!

Prof. Thiago Moraes Lima

PROTEÍNASDo grego= “ de primeira importância”• Ajudam a formar as membranas celulares de todos os

seres vivos• Estão presentes inclusive nos vírus• + abundante entre os compostos orgânicos• Quanto > o parentesco entre as espécies diferentes, + parecidas serão suas proteínas

PROTEÍNAS

• Catalisadores – enzimas• Estruturais – colágeno, queratina• Reserva – albumina, caseína• Transporte – hemoglobina• Contráteis – actina e miosina• Protetoras – anticorpos• Hormônios – insulina• Receptores – permeases• Pigmento – clorofila• Hereditariedade - histonas

FUNÇÕES:

PROTEÍNASFUNÇÕES:

PROTEÍNASCOMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS:• Substâncias orgânicas de grande peso molecular • Chamadas de “macromoléculas”• Formada por 2 ou + aminoácidos (geralmente são

formadas por centenas)• PROTEÍNAS = AA + AA + AA + AA + AA...

AMINOÁCIDOSCOMPOSIÇÃO DOS AMINOÁCIDOS:

Grupo Amina

Ácido

RADICALRADICAL

AMINOÁCIDOSCOMPOSIÇÃO DAS AMINOÁCIDOS:• São conhecidos 20 tipos de Aminoácidos• Vegetais produzem todos os AA que necessitam (animais

não!!!!)• REAÇÃO TRANSAMINAÇÃO: Produção de um tipo de AA

a partir de outro obtido na alimentação (animais)

CLASSIFICADOS EM: • Aminoácidos naturais: produzido pelo organismo• Aminoácidos essenciais: obtido na alimentação (não

produzido pelo organismo)

AMINOÁCIDOSLIGAÇÃO PEPTÍDICA

Ligação entre 2 aminoácidos = DipeptídeoLigação entre vários aminoácidos (< 50) = PolipeptídeoProteína = Centenas de AA

PROTEÍNASDIFERENÇA ENTRE PROTEÍNAS

PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASFORMA• Proteínas fibrosas – moléculas torcidas. Ex: Albumina

(ovo) e queratina (cabelo e unhas)• Proteínas globulares – moléculas enoveladas. Ex:

Hemoglobina

PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASESTRUTURA ESPACIAL• Estrutura primária – tipos de AA que formam o fio• Estruturas secundárias – Cadeia forma hélice• Estruturas terciárias – Hélice torce sobre si mesma• Estruturas quaternárias – Presente em algumas

proteínas. São 2 ou + cadeias unidas entre si.

PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASESTRUTURA ESPACIAL

PROTEÍNASDESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Influenciado pela temperatura, pH, radiação etc.

PROTEÍNASDESNATURAÇÃO DE PROTEÍNASVANTAGEM• Esterilização de frascos, utensílios e alimentos

DESVANTAGEM• Febres altas (> 40° C)

PROTEÍNAS II

BIOLOGIA – YES, WE CAN!BIOLOGIA – YES, WE CAN!

Prof. Thiago Moraes Lima

PROTEÍNASFUNÇÃO DE DEFESA: OS ANTICORPOSSISTEMA IMUNOLÓGICO• Funciona 24 hrs/dia e compreende todos os

mecanismos de defesa do corpo contra bactérias, vírus ou parasitas

Responsável também:• Limpeza do organismo (células mortas)• Rejeição de enxertos (transplantes)• Memória imunológica

PROTEÍNASANTÍGENOS• “Corpo estranho” que provoca a formação de anticorpos• Geralmente formados por proteínas• Um animal não produz anticorpos contra suas próprias

proteínas (há exceções)

ANTICORPOS OU IMUNOGLOBULINAS• Proteínas produzidas pelos leucócitos (glóbulos brancos)• Somente são produzidos quando houver estímulo• São específicos (1 anticorpo p/ cada antígeno)

PROTEÍNASANTICORPOS x ANTÍGENOS Vídeo 3D

PROTEÍNASVACINAS x SOROS

Imunização ativa Imunização passiva

PROTEÍNASFUNÇÃO CATALISADORA: ENZIMASENZIMAS• Proteínas com função catalítica (aumentam a velocidade

das reações bioquímicas)

PROTEÍNASAÇÃO ENZIMÁTICA

Função das enzimas: Diminuir a energia de ativação para que uma reação ocorra.Energia de ativação: Alta temperatura necessária para ocorrer uma reação química

centro ativo

PROTEÍNAS

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISESPECIFICIDADE• Modelo chave-fechadura

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISREVERSIBILIDADE DA REAÇÃO

Hidrólise

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES - pH

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES – concentração do substrato

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES - temperatura

Febre: Desnatura as proteínas -> ALTA TEMPERATURAConservação de alimentos (ou órgãos): Neutraliza as enzimas -> BAIXA TEMPERATURA

PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISINIBIÇÃO ENZIMÁTICA

INIBIÇÃO COMPETITIVA: Bactérias não conseguem produzir ácido fólico (essencial para sua reprodução) e acabam morrendo

11/04/23 11:43 Xuxu o seu Professor! 29