UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

CATEDRA: ENFERMERÍA COMUNITARIOPROYECTO COMUNITARIO

TEMA:EXPANDIENDO EL PROYECTO DE

HUERTOS FAMILIARES EN EL CASTILLO ALTO

DOCENTE: LIC. ESTHELA GUERRERO

Responsables:I ciclo paralelo “D”

ESTUDIANTES:ARTEAGA YOLANDABORJA ANITACARVAJAL LILIANADAVILA DIGNA DUCHE JHOSELYN GALARZA MARITZAGARCIA GLADISGUADALUPE GISELAIZA JENNY LEON CRISTIAN LUCIO SONIAMENDEZ GABRIELAMIGUEZ JENNYMORA FERNANDAOLEAS SANDRA PAGUAY MARCIAPATIN ROSAPEREZ NORMAPICO IRLANDA PILAMUNGA LAURAPILAMUNGA SHIRLEYQUINATOA DIEGORAMIREZ PATRICIASALAZAR SILVIASANCHEZ JANETHVERDEZOTO DIEGOVERDEZOTO DORIS VILLALVA OSCAR

TEMA:

Expandiendo el Proyecto de Huertos Familiares en el Castillo Alto.

PROBLEMA

Inadecuada alimentación en las familias del Castillo Alto por falta de conocimientos

INTRODUCCIÓN

Los proyectos comunitarios son considerados de gran importancia

por cuanto permite integrarnos a la comunidad y mejorar el estilo

de vida de las personas, se ejecuta mediante un proceso de

construcción colectiva para la detección de situaciones

favorecedoras y/o problemáticas para la toma de decisiones, con la

finalidad de incidir en el entorno de la familia y la comunidad.

La preparación del proyecto conlleva a un trabajo planificado

elaborado por todos los miembros del equipo a través de una buena

comunicación tanto estudiantes como también con los miembros de

la comunidad para conocer problemas comunitarios, sus propósitos

y de las necesidades, planteados a nivel personal y colectivo.

Para muchas personas cultivar sus propias verduras y hortalizas les

produce gran satisfacción. Constituye una actividad, saludable y útil.

Obtiene productos frescos y sabrosos, incluso más de los que

compran en las tiendas libres de químicos que afectan a la salud.

.

No es fácil lograr que un proyecto comunitario tenga éxito sobre

todo un huerto familiar puesto que muchos de los estudiantes no

tenemos experiencia, pero consideramos que a medida que se va

ganando conocimientos y aprendiendo de los errores, todo irá

mejorando y la producción irá aumentando.

La expansión del proyecto huerto familiar ha sido realizado a través

de una visita al sector del castillo alto en donde observamos las

condiciones de vida y costumbres de sus habitantes detectando

problemas y necesidades que demandan soluciones a corto,

mediano y largo plazo, con todos estos datos logramos hacer un

diagnostico de la comunidad y decidimos dar el seguimiento del

huerto familiar en lo posterior realizamos otra visita y aplicamos

entrevistas para conocer y determinar qué productos podríamos

sembrar con éxito en la zona.

Posteriormente se elaboro los huertos y se realiza visitas

semanales para cuidar y limpiar la maleza Nos manifestaron las

familias de la Comunidad y a su vez nos agradecieron y se

comprometieron a cuidar el huerto para que de esta forma se

mantenga por mucho tiempo.

Nosotros los estudiantes del paralelo “D” nos sentimos muy

satisfechos con realización de este huerto ya que esto beneficiara a

muchas personas de esta comunidad, y también a enriquecido

nuestros conocimientos y nos ayudado a ser mas humanos, a

conocer cuál es la realidad económica y cuáles son sus condiciones

de vida.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto lo estamos realizando para solucionar el problema

observado en la comunidad del castillo Alto el cual es la mala

alimentación por falta de conocimientos. Dando continuación al

proyecto ya existente SEGUIMIENTO AL PROYECTO DE HUERTO

FAMILIAR que fue llevado a cabo por los estudiantes de enfermería

el mismo que se llevo a cabo en la comunidad del Castillo Bajo con

buenos resultados por la gran aceptación y colaboración de los

miembros de la comunidad

 

El huerto familiar es un pequeño terreno donde se cultivan

hortalizas y plantas para el consumo de la comunidad.

Generalmente funciona en terrenos disponibles cerca de las casas

de las familias que han aceptado que pongamos en práctica este

proyecto.

El huerto es una fuente de aprendizaje para las familias de la

comunidad el castillo alto y para nosotros los estudiantes de

enfermería ya que no solo nos formamos como profesionales sino

también como personas

En el huerto familiar pueden cultivarse plantas cuyas semillas,

raíces, hojas o frutos son comestibles, también árboles frutales

como limoneros y naranjos, si existe el espacio suficiente.

Ya que de esa manera involucra la familia, y comunidad, otro

aspecto importante que es los miembros de las familias conozca la

importancia del huerto familiar y así mejorar las condiciones

alimentarias de las familias y también de toda la comunidad.

El huerto familiar les brindará a las familias la oportunidad de

adquirir más conocimientos y nuevas experiencias al desarrollar

actividades en ese espacio, lo que implica la oportunidad de adquirir

nuevas habilidades facilitándole un mejor desarrollo, en lo

cognoscitivo, psicomotor, social y natural tanto de los padres como

de los hijos de cada familia.

Es por lo antes expuesto que se justifica que los estudiantes del I

Ciclo “D” de enfermería de la Universidad Estatal de Bolívar damos

seguimiento y expansión del proyecto DE HUERTO FAMILIAR

 

Además otro aspecto que se debe destacar para la justificación de

la investigación, es que este trabajo servirá como línea de

investigación para futuros trabajos relacionados con el tema.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Mejorar las condiciones de vida de las familias incorporando en la

cotidianidad una alimentación balanceada con los productos de los

huertos familiares implementados para este fin.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Motivar a la comunidad para lograr una integración y una

participación activa en el desarrollo del proyecto

Expandir los huertos familiares a las familias que soliciten o

estén motivadas para hacerlo e informar los beneficios del

huerto

Demostrar los beneficios de una alimentación sana a través

de la preparación de platos nutritivos y sanos con los

productos de los huertos.

Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en el

desarrollo del proyecto.

MARCO TEORICO

1.-DIAGNOSTICO DE LA COMUNIDAD DEL CASTILLO

I.1 DESCRIPCIÓN DE LA COMUNIDAD

Es una comunidad perteneciente al Cantón Guaranda

Provincia Bolívar sus límites son:

Norte: Paltabamba el Erazo

Sur: Paltabamba Quillenisha

Este: Montaña Yanahurco

Oeste: Rio Guaranda

En 1976 la comunidad conocida como el Castillo se empezó a

poblar con distintos familias que empezaron a llegar de

distintos lugares no existe una definición exacta el por qué

lleva este nombre se cree porque ahí vivía Wasipungo de

apellido Castillo y al morir esta persona en su honor toma el

nombre la comunidad del Castillo El Castillo jurídicamente se

fundó el 28 de agosto del 2005 con el nombre de Corporación

de Desarrollo Comunitario El Castillo, existen en la actualidad

unas 700 personas con 140 familias aproximadamente

I.2 SERVICIOS BÁSICOS

Agua Entubada

Luz

Vialidad de Segunda Orden

I.3 ORGANIZACIÓN

Está formada por una directiva.

Presidente: Sr. Carlos Puma

Vicepresidente: Sr. Carlos Cunalata

Secretario: Sr. Oswaldo Yasama

Tesorero: Sr. Angel Manobanda

Secretaria de la Mujer: Ortencia Yasama

Secretaria de la Educación: Cesar Yasama

Secretaria de la Juventud y deporte: Jorse Yasuqui

Para ser un líder necesita

Honestidad

Transparencia

Facilidad de Expresión

Gozar del respeto y admiración

A demás tiene una comisión especial que actúa en momentos

necesarios (Anti cuatrera).

I.4 INSTITUCIONES QUE FORMAN EN LA COMUNIDAD

Escuela

Guardería

Cooperativa de Ahorro y Crédito Curiwasi Ltda.

Capilla Cristiana

I. 5 SALUD

En la comunidad existen curanderos comadronas en que sus

intervenciones utilizan limpias con cuyes, velas, pomadas

como mentol, manteca, de cacao, plantas medicinales como

sábila, tilo, llantén entre otras. En caso de presentar una

enfermedad Grave acuden al Subcentro de Vinchoa o al

Hospital de Guaranda.

I.6 EDUCACIÓN

La escuela se fundó en el año de 1980 por el Gobierno y lleva

el nombre de Ángel Miguel Arregui cuenta con 60 estudiantes

y 4 Profesores.

I.7 FUENTE ECONÓMICA

La principal actividad de subsistencia económica es la

fabricación del ladrillo que la realiza la mayoría de habitantes

de este recinto el mismo que es colaborado de una manera

primitiva teniendo gran demanda dentro y fiera de provincia

para el sector de la construcción.

I.8 TRADICIÓN

Es el carnaval que dura 8 días y visitan casa por casa con

distintos programas y se extienden a las comunidades

vecinas.

La principal actividad de subsistencia económica es la

fabricación del ladrillo que realiza la mayoría de los habitantes

de este recinto que es elaborado de una manera primitiva

teniendo una gran demanda dentro y fuera de la provincia

para el sector de la construcción.

I.9 PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

La actividad agrícola se basa en el cultivo de maíz, trigo,

papas, y últimamente con el cultivo de hortalizas para la

comercialización agropecuaria, impera la intermediación las

transacciones comerciales se las hace directamente en los

centros poblados como Guaranda.

I.10 LENGUA.

Su lengua natal es quichua

I.11 RELIGIÓN

Un porcentaje significativo pertenece a la religión católica y un

mínimo pertenece a otras sectas religiosas evangélicos,

testigos de Jehová etc.

II TIPO DE ESTUDIO

De intervención

Trabajo de campo

III TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN

Observación

Encuestas

ALIMENTACION

La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. Por el contrario, la nutrición es el conjunto de procesos fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren, cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. Así pues, la alimentación es un acto voluntario y la nutrición es un acto involuntario.

ALIMENTACION SALUDABLE

La alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.  Una alimentación saludable se obtiene con una dieta equilibrada. Entiéndase como dieta al conjunto de alimentos y platillos consumidos en un día y no al régimen para bajar de peso o tratar ciertas enfermedades.

Toma nota...una alimentación recomendable:

Debe cubrir los siguientes puntos:

Que tenga alimentos de todos los grupos, en las cantidades necesarias para cada persona y de acuerdo a las diferentes etapas de la vida.

Que sea variada para que se consuman todos los nutrimentos, evitar que sea monótona.

Debe ser al gusto de la persona y de acuerdo con sus costumbres.

Comer con moderación de todos los alimentos para que la dieta sea completa.

Una dieta adecuada va a llenar el rompecabezas de la “buena alimentación”, la clave es la combinación de los alimentos, adecuados en cantidad  y en calidad.  

Grupos de AlimentosExisten 4 grupos

1.-Cereales: Grupo que te da energía: pan, arroz, tortilla,  pasta, papa, camote, elote, cereales, etc.

2.-Frutas y Verduras: Grupo que te aporta vitaminas, minerales y fibra. Grupo que te aporta vitaminas, minerales y fibra.

3.-Carnes y Semillas: Grupo que aporta proteínas: res, pollo, pescado, huevo, leche, queso, yogurt, frijoles, habas, lentejas, etc.

4.- Grasas - Azúcares: Grupo que da energía: aceite, mantequilla, mayonesa, crema, azúcar, caramelos, mermelada, cajeta, nieve, helados, miel, etc.

Todos los alimentos se deben consumir diariamente en cantidades adecuadas y dependiendo al sexo, edad, actividad física y estado de salud.

¿QUÉ PUEDES COMER EN TUS 3 COMIDAS?

Desayuno Comida Cena

1 a 2 raciones del grupo de frutas 1 a 2 de cereales

1 de carne-semillas 0 a 2 de leche 0 a 1 de grasa

3 raciones de verdura 2 a 4 de cereales

1a 2 de carne 1 fruta

0 a 3 de grasa 1 de azúcar

1 a 2 frutas 0 a 1 de verdura 1 a 2 de cereales

0 a 1 de leche 1 de carne

0 a 1 de grasa

 

Las 3 principales comidas deben ser lo más saludable posible, incluyendo en cada una fruta y verdura y respetando un horario.

Elige tus raciones de cereal, pan, arroz o pasta en las versiones integrales y sin grasa.

Reduce las grasas evitando alimentos como: embutidos, ciertos cortes de carne (costilla, lomo, espaldilla, pecho, molida, cerdo, ganso, pato), quesos, frituras y postres.

Varía las comidas, no comas siempre las mismas frutas o verduras o el mismo tipo de carne.

Evite todo lo industrializado y procesado ya que tienen sales, grasas y conservadores.

Sírvase raciones moderadas para poder comer de todo. Si persiste el hambre puedes repetir la ensalada en lugar de

más pan o guisado. No consideres al guisado como el plato principal, sino como

un acompañante.

TAMAÑO DE LAS RACIONES

Cereales 1 rebanada de pan, 1 tortilla, 1/2 taza arroz o pasta, 3/4 taza de cereal, 3 - 4 galletas saladas

Verduras 1 taza de verdura cruda ó 1/2 taza de verdura cocida

Frutas 1 pieza ó 1 taza de fruta picada

Leche, Yogurt 1 taza

Carne, Semillas, Huevo

40 gramos de carne magra, pollo, pescado o queso fresco; 1/2 taza de semillas;  1 huevo

Grasa y Azúcares:

1 cucharadita de aceite, mantequilla o mayonesa; 1 cucharadita de azúcar,  mermelada o miel;  2 caramelos; 1/2 taza. de nieve o gelatina

¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS?

Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos básicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen:

Grupo Alimentos que lo conforman

Alimentos plásticos o reparadoresContienen en mayor cantidad proteínas

La leche, carnes (de res, aves, cacería), huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.

Alimentos reguladoresContienen en mayor cantidad vitaminas y minerales.

Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo, tomate).

Alimentos energéticosContienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.

Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos (también llamadas verduras como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.

SOBERANÍA ALIMENTARIA

¿Qué significa soberanía alimentaria?

La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin dumping frente a países terceros. El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.

La soberanía alimentaria incluye:

Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. De ahí la necesidad de reformas agrarias, de la lucha contra los OGM (Organismos Genéticamente modificados), para el libre acceso a las semillas, y de mantener el agua en su calidad de bien público que se reparta de una forma sostenible.

El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.

El derecho de los Países a protegerse de las importaciones agrícolas y alimentarias demasiado baratas. Unos precios agrícolas ligados a los costes de producción: es posible siempre que los Países o las Uniones tengan el derecho de gravar con impuestos las importaciones demasiado baratas, que se comprometan a favor de una producción campesina sostenible y que controlen la producción en el mercado interior para evitar unos excedentes estructurales. La participación de los pueblos en la definición de política agraria.

El reconocimiento de los derechos de las campesinas que desempeñan un papel esencial en la producción agrícola y en la alimentación.

SOBERANÍA ALIMENTARIA EN LA CONSTITUCIÓN DEL

ECUADOR

El Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su texto constitucional la “soberanía alimentaria” (artículos 281 y 282).

Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.

Para ello, será responsabilidad del Estado:

1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía social y solidaria.

2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones de alimentos.

3. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y orgánicas en la producción agropecuaria.

4. Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la tierra, al agua y otros recursos productivos.

5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y medianos productores y productoras, facilitándoles la adquisición de medios de producción.

6. Promover la preservación y recuperación de la agrobiodiversidad y de los saberes ancestrales vinculados a ella; así como el uso, la conservación e intercambio libre de semillas.

7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y sean criados en un entorno saludable.

8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiada para garantizar la soberanía alimentaria.

9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así como su experimentación, uso y comercialización.

10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de consumidores, así como la de comercialización y distribución de alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.

11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos alimenticios.

12. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o antrópicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Los alimentos recibidos de ayuda internacional no

deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de alimentos producidos localmente.

13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos.

14. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios, prioritariamente a redes asociativas de pequeños productores y productoras.

Merecen observarse dos aspectos adicionales: la “seguridad alimentaria” y la “seguridad nutricional”.

Las Naciones Unidas crearon, tras la II Guerra Mundial, la Organización para la Agricultura y los Alimentos, (FAO). Esta puso en marcha el programa de “seguridad alimentaria”, con el criterio de que se debía proporcionar alimentos en forma urgente a los pobladores de países devastados por la guerra. Por entonces, no había conocimientos científicos acerca de la nutrición. Hoy se sabe que no basta simplemente con comer, con tener acceso a alimentos; hoy se sabe que ningún alimento cubre todas las necesidades nutricionales. Por tanto, la “seguridad alimentaria” debe complementarse con la “seguridad nutricional”. Esta significa una dieta variada, balanceada y suficiente. Un ejemplo. Los españoles llevaron el maíz a Europa en el siglo XV. En lugares donde sobrevino la hambruna, ellos se alimentaron casi solo con maíz y por ello sufrieron la enfermedad carencial, llamada pelagra. Así. pues, ellos llevaron el cereal pero no el conocimiento empírico de la dieta adecuada de los indios americanos. Aquí, desde tiempos inmemoriales, los indios se alimentaron con maíz (tostado) más chochos, mote con fréjol y otros alimentos. Así complementaban y balanceaban su dieta.

Art. 282.- El Estado normará el uso y acceso a la tierra que deberá cumplir la función social y ambiental. Un fondo nacional de tierras,

establecido por ley, regulará el acceso equitativo de campesinos y campesinas a la tierra.

Se prohíbe el latifundio y la concentración de la tierra, así como el acaparamiento o privatización del agua y sus fuentes.

El estado regulará el uso y manejo del agua de riego para la producción de alimentos, bajo los principios de equidad, eficiencia y sostenibilidad ambiental.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Si bien la concepción de seguridad alimentaria promueve que todas

las personas tengan “en todo momento acceso físico y económico a

suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus

necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los

alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO, 1996) sin

embargo, el Plan de Acción impulsado por la Cumbre Mundial, fue

criticado por los movimientos sociales, debido a la implícita sujeción

a los condicionamientos de la Organización Mundial del Comercio,

el Banco Mundial, el Fondo Monetario Internacional y la propia FAO.

¿QUE ES EL HUERTO?

Un huerto es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas de

los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante,

aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las

parcelas de horticultura, economiza una enorme cantidad de agua.

Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas,

verduras, legumbres y, a veces, árboles frutales. Suelen recibir por

ello el nombre genérico de cultivos hortícolas.

En el campo se pueden observar sembradíos de hortalizas:

zanahorias, papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no

ocupan espacios muy grandes se llaman huertos y los sembradíos

en terrenos mucho más grandes se llaman huertas.

El huerto y sus enemigos

El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus

fuertes mandíbulas, deshoja arbustos y corta los tallos de las

plantas pequeñas que luego se secan. Se combate con sustancias

venenosas e inundado sus cuevas con agua.

El uso de la fumigación es muy común, aunque es importante saber

que cuando se fumiga un huerto o sembradío, no se puede

cosechar inmediatamente después, pues los alimentos estarán

contaminados con los químicos de la fumigación.

También hay otros enemigos del huerto, como las orugas de

muchas mariposas, que perjudican gravemente los cultivos, ya que

ellos comen hojas tiernas. También podemos mencionar los grillos,

los conejos, las gallinas y otros animales domésticos.

PROCEDIMIENTOS

¿Qué necesitamos y qué tenemos para hacer un huerto?

Lo primero que debemos plantearnos es si disponemos de los requisitos mínimos que nos permitan desarrollar nuestro huerto con unas mínimas garantías.

¿Disponemos de terreno llano? ¿De cuanta superficie podemos disponer? ¿Disponemos de agua suficiente durante todo el año? ¿De cuánto tiempo disponemos para dedicar al huerto familiar?. Todas estas preguntas y cuestiones se deben plantear antes de empezar. Plantearse todo esto a medio camino suele llevar al fracaso del huerto.Cuando decidimos aventurarnos en la experiencia de cultivar un huerto familiar en el jardín debemos tener muy claro que es un camino con retorno. Si lo probamos y no nos convence siempre podemos reconvertir el huerto nuevamente en jardín. La cantidad y calidad del agua de que dispongamos nos puede determinar tanto la extensión del huerto como los cultivos a desarrollar.El tiempo de dedicación previsto también es básico, ya que nos podemos plantear un huerto activo durante todo el año o solo en las épocas en que tengamos mayor disponibilidad. Estos tres factores: espacio, agua y tiempo son los que nos determinarán las medidas, los tipos de huerto y las épocas de cultivo preferente de nuestro huerto.Se trata, pues, de encontrar nuestro huerto a nuestra justa medida, teniendo en cuenta lo dicho sobre el espacio, el tiempo y el agua disponibles.

En la preparación se debe realizar los siguientes pasos:

Un terreno que nos ofrezca la familia que sea apto para el

cultivo.

Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho,

piedras, maleza u otros.

Labrar el terreno a unos 20 o 25 cm de profundidad.

Desmoronar y triturar muy bien la tierra.

Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural.

Después de que el terreno está preparado, se hacen sursos y se

colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando el

espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que necesita

cada planta.

Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los

procesos de germinación y desarrollo. Este riego es preferible

hacerlo, en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el

sol.

Las herramientas que utilizamos para el trabajo del huerto son:

Pala

Azadón

Pico

Costales

Machete

Rastrillo

Carretilla

Manguera

TIPOS DE HUERTO

1. Huertos familiares

Cultivar salud

No existe en el mercado un libro hecho con tanto amor sobre la

agricultura ecológica como esta guía práctica del cultivo sano

escrita por el polifacético Mariano Bueno. Una persona, que en el

mundo de la agricultura ecológica ha sabido labrarse su propio

espacio como uno de los expertos más importantes del país.

Curiosamente, este libro lleva ya tres ediciones lo que lo convierte

en un verdadero bestseller de la materia. Como dice la

contraportada es un libro de cabecera para todos aquellos que

quieren cultivar un huerto ecológico con éxito y desean vivir en

equilibrio con la naturaleza y disfrutar de plena salud.

El huerto familiar ecológico ofrece toda la información necesaria

para llevar adelante un huerto y obtener buenos resultados: desde

cómo preparar diferentes tipos de suelo, hasta cómo conocer los

ciclos climáticos, pasando por los útiles consejos para planificar la

siembra, controlar las plagas, usar las herramientas adecuadas y

conocer los fertilizantes naturales.

Además incluye una extensa guía de las especies más comunes de

cultivos hortícolas, árboles frutales y plantas medicinales y

aromáticas, con explicaciones sobre cada una de ellas y sus

principales variedades, los cuidados que requieren, las

asociaciones más favorables y toda la información necesaria para

cultivarlas. Con más de 500 imágenes y dibujos paso a paso, la

guía del cultivo natural no deja dudas sobre lo que expone.

Esta obra se centra en la posibilidad de producir por nosotros

mismos la mayor cantidad de alimentos básicos para una

alimentación sana en el contexto del huerto familiar. Se apuesta por

los alimentos que nos aporten salud. Sin embargo, el huerto es

también una forma creativa y participativa de obtener alimentos

indispensables para nutrirnos y mantenernos sanos.

Quizás no sea fácil salirse del yugo de las multinacionales de la

alimentación que además promueven las semillas transgénicas y

los agroquímicos. La agricultura convencional está contaminando

las aguas subterráneas por los excesos de nitratos y de otras

sustancias más persistentes como los plaguicidas, algunos de los

cuales como el DDT, a pesar de estar prohibido desde hace

décadas todavía se encuentra en los tejidos vivos. El huerto

ecológico es una alternativa muy válida para iniciarse en el camino

de la felicidad el bienestar obteniendo alimentos saludables y

potenciando el contacto íntimo con la naturaleza.

Una actividad en la cual el ejercicio físico, la creatividad y el

entretenimiento se entrelazan de forma magistral en la saludable

práctica del huerto familiar ecológico. La vida está en nuestras

manos y ellas son la mejor herramienta de que disponemos, tanto,

en el huerto como en cualquier actividad cotidiana.

La misma mano que cuida y mima cada planta, llegado el día,

también recogerá los frutos. El huerto familiar ecológico no deja

lagunas en su texto ágil y fácil de comprender con ilustraciones que

refuerzan lo escrito. Vaya por delante pues que la cosecha

ecológica, después de leer y seguir los consejos de este libro, está

garantizada. Ahora sólo queda iniciarse. Para los que disponen de

poco espacio o viven en un piso con una pequeña terracita, los

contenedores de cultivo tipo horturba también son una alternativa

para la que el libro de Mariano Bueno puede ser un buen consejero

en muchos aspectos.

2. Huertos comerciales

Las huertas comerciales son comunes en las regiones con buenas

vías de transporte, donde responden a oportunidades de mercado

identificadas. Para satisfacer regularmente la demanda, en

particular la referida a hortalizas de hoja - ensaladas y otras - o de

flores frescas que son productos altamente perecederos, los

empresarios deben escalonar las fechas de siembra para garantizar

la cosecha cotidianamente o semanalmente, a veces durante todo

el año. Las necesidades en mano de obra son más elevadas que en

los otros tipos de huerta, sin embargo, las posibilidades de empleo

son mayores en virtud de las actividades de pos cosecha y no

agrícolas como la limpieza, la clasificación y el embalaje de

productos así como el transporte y la entrega en los mercados.

Algunos de esos mercados tienen como principal eje la producción

estacional. En ocasión de días festivos o del año nuevo lunar, los

hortelanos del Asia oriental cortan las ramas llenas de brotes de

durazneros y de cerezos, especialmente podados a ese efecto y

venden kumkuat y arbustos de cítricos con frutos anaranjados

vendidos en macetas.

Cierto capital inicial es necesario, aunque la contratación de la

mano de obra se limita al período que precede la cosecha y durante

la misma. Algunos agricultores se especializan en cultivos

estacionales como las frutas y las flores de alto valor. Como se trata

de productos destinados a los sectores de altos ingresos de los

mercados urbanos, la calidad del producto y los sistemas de

distribución empleados para su venta, deben responder a los más

altos estándares aceptados en este tipo de negocio.

La información colectada permite identificar los mercados para los

productos frescos, o los productos procesados. Los cultivos

comerciales, como el café o la vainilla, pueden venderse más caros

si han sido correctamente procesados y secados, lo cual puede ser

realizado por la propia familia, o por contrato con empresas de otra

aldea que posean los materiales necesarios para su realización. Los

hortelanos hacen sus primeras experiencias de mercadeo en los

mercados de su propia comunidad. Una vez que están

familiarizados con los mismos y que perciben un ingreso monetario,

pueden concebir agrandar sus huertas para aprovisionar mercados

más importantes y más distantes.

3. Huerto Casero

Sistema de producción en pequeña escala que provee plantas y

animales para el consumo y enseres utilitarios que no pueden ser

conseguidos debido a la falta de capital o de accesibilidad a los

merca-dos, parcelas agrícolas, cacería, recolección pesca o trabajo

pagado. Los huertos caseros tienden a estar ubicados cerca de la

residencia por motivos de seguridad, conveniencia y cuidado

especial.

Sistema de producción agrícola basado en una parcela permanente

que incluye una residencia, y que es trabajado por miembros del

complejo residencial. La producción del huerto casero suple-menta

la alimentación de los usuarios. (Brownringg 1985)

Sistema de uso de la tierra en el cual hay un manejo deliberado de

árboles de uso múltiple y arbustos en asociación íntima con cultivos

agrícolas anuales, perennes y, generalmente, animales. Todo

incluido en el compuesto residencial y manejado intensivamente por

mano de obra familiar. (Fernández y Nair 1986)

Anexo a la residencia que son seleccionados no solo por su

producción de frutas comestibles, sino también porque proveen

usos medicinales, ornamentales y otros (Rico-Gray et al 1990 *)

Ocupan tierra marginal para cultivos agrícolas y mano de obra

marginal para las actividades económicas principales de la familia.

Incluyen especies ecológicamente adaptadas y especies exóticas, y

se caracterizan por las bajas inversiones de capital y tecnologías

simples que se utilizan en ellos (Niñez 1987)

Conjunto de especies vegetales de utilidad humana

deliberadamente escogidas combinadas de manera que imiten a un

sistema natural. El sistema comienza con especies anuales, y se

desarrolla a través de diferentes etapas de siembras hacia un

ecosistema conformado por árboles económicamente valiosos y

una alta diversidad de cultivos en el dosel inferior (José y

Shanmugaratnam 1993).

Sistema de producción suplementario y en pequeña escala, para (y

manejado) por los miembros de un hogar y que simula el

ecosistema natural con sus múltiples estratos (Hoogerbrugge y

Fresco 1993).

DIMENSIONES NORMALES DE UN HUERTO

Para plantar por ejemplo (depende de la dificultad, claro) porque

soy novata: pimientos, tomates (si no puedo normales pues cherri),

lechugas, cebollas. Principalmente para ensalada y si puedo algo

más pues mejor.

Suponiendo que quiera plantar para propio consumo lechugas,

tomates y pimientos ¿Cuanto espacio necesito?? Tengo unos 3m2

aprox. en mente ¿son pocos? A parte de esos posibles 2 o 3 m2 de

huerto iría un limonero y otro frutal que aún no he decido

Mide 1.50 m2 puesto con trozos de traviesas y piedras, para añadir

buena tierra y tengo:

3 tomateras raf

3 tomatera cherry

3 pimentera y rematando alrededor, 50 cebolletas que voy sacando

poco a poco para revueltos

Adaptarse a las condiciones

Aunque las dimensiones pequeñas del huerto permitan tomar

medidas correctoras con mayor facilidad, y a menor coste, que en el

caso de otro de grandes dimensiones, la solución más racional es,

también en este caso, adaptarse a la situación existente.

Esto significa analizar el tipo de terreno en cuanto a su naturaleza y

resistencia y tener muy en cuenta los aspectos climatológicos

imperantes. Ambos factores nos permitirán sacar el máximo

provecho de las hortalizas cultivadas.

Cada región reúne una serie de condiciones en cuanto a suelos

(calizos, graníticos, arenosos, etc.), niveles de pluviosidad y

temperaturas medias que permiten cultivar una buena parte de la

gran variedad de especies existentes. Seleccionando las más

apropiadas (un experto local nos puede asesorar al respecto), se

facilita mucho el trabajo y se logran resultados más satisfactorios.

Es cierto que al ser menor la cantidad de suelo disponible es

posible corregir sus características, pero pretender hacer un huerto

"contra natura" supone a menudo tantos trabajos y gastos que el

resultado, si se produce, no compensa los esfuerzos.

Seleccionar el tipo de huerto

Lo dicho en el apartado anterior puede servirnos como directriz

general. Las dimensiones del huerto serán uno de los

condicionantes principales a la hora de hacer la selección y

planificación finales, pero habrá que tener igualmente en cuenta los

gustos personales.

El conjunto de estos elementos nos dará el tipo de huerto al que

dedicaremos nuestros esfuerzos. Si el terreno es muy pequeño, no

tiene sentido destinarlo a especies que ocupen excesivo espacio,

pues nos impedirán el cultivo de otras también interesantes, o que

requieran mucho tiempo para crecer, y que por el mismo motivo

mantendrán ocupada la parecía sin dar lugar a plantar otras

hortalizas.

VENTAJAS DE UN HUERTO DE HORTALIZAS

Ventajas del huerto

La creación de un huerto es aprovechable en la escuela y

también en casa, pues es una ayuda económica para la

alimentación sana de la familia. Si se desarrolla en casa, se

presentan tres grandes ventajas:

Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se

aprovechan sus frutos, el dueño puede vender sus productos

a pequeña escala.

Gran parte del alimento diario de la familia está compuesto

por verduras y hortalizas frescas, al cultivarlas en casa se

asegura que las verduras son sanas, bien cuidadas y no están

cargadas de químicos.

Al usar los desperdicios orgánicos como abono, se reduce la

producción de basura, contribuyendo a un planeta menos

contaminado y ahorrando el gasto de comprar abono.

No cabe duda de que las verduras son una gran fuente de

sales minerales, fibras y vitaminas, totalmente imprescindibles

para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

La mínima merma de propiedades de las hortalizas recién

cortadas, a diferencia de las que se comercializan, que llevan

cosechadas mucho más tiempo y se han desprendido ya de

buena parte de sus nutrientes.

A esto se suma el sabor, que evidentemente no es

comparable entre unas y otras.

El ahorro económico es otro aliciente, además de la sana y

saludable tarea que resulta cuidar el huerto, apta y

recomendable para cualquier componente de la familia.

PRODUCTOS CULTIVADOS EN LOS HUERTOS FAMILIARES

COL VERDE

La Col Verde (Kale) es una planta comestible de fuerte y

característico sabor considerado antiguamente como "alimento para

los pobres". En Castellano se le conoce con diversos nombres: col

rizada, Col Verde (Kale), Col crespa, Berza col, etc. En ingles se le

denomina Kale.

Se dice que una taza de Col Verde (Kale) a la semana puede

ayudarle a su salud enormemente ya que tiene nutrientes y

fotoquímicas suficientes como para ayudarle a su salud y retardar

los procesos normales de envejecimientos. Los vegetales verdes y

en especial la Col Verde (Kale) podrían ser la fuente de la eterna

juventud.

La col verde (con denominación latina Brassica oleácea combar.

Acephala var. Sabellica) es una Brassica oleracea del grupo

acephala, tiene en castellano las denominaciones de Col crespa,

Berza col. Se trata de una planta comestible de fuerte y

característico sabor considerado antiguamente como "alimento para

los pobres". Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y

tiene hojas verdes características muy rizadas.

Cultivo

Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en algunos

estados del norte de Norteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere

un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro

cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta

a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 días). Se suele

recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de

Diciembre o Enero (Su consumo está relacionado de alguna

manera en estos países con la Navidad). En la comarca de

Oldenburg (Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los

días en los que ha caído una helada o ha nevado.

Composición

La col verde es rica en vitamina C (100mg/100g), A, calcio y β-

caroteno, además de tener un alto contenido de fibra, algo muy

común en las Brassicaceae.

Usos

El uso es exclusivamente gastronómico y está relacionado con una

cultura gastronómica muy especial. En la cocina alemana, por

ejemplo, es muy popular en ciudades de la comarca Oldenburg y se

denomina Grünkohlessen. Con la llegada de las primeras heladas

sobre los campos (diciembre, comienza la época de la col verde. Es

costumbre en esta zona jugar en la calle o en campo

completamente nevado a juegos tradicionales (Boßeln que es un

juego con boliches (bolos) y el Klootschießen es el lanzamiento de

una escoba) y beber aguardiente de trigo hasta que el apetito obliga

a ir a una cantina a comer "col verde con Pinkel", la Pinkelwurst es

una salchicha ahumada. Suele ser habitual elegir un rey de la col

verde entre los comensales que mayor cantidad han ingerido. Es

habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre

rodeada de hielo picado, o nieve.

En Holanda se come en un plato considerado plato nacional de

invierno denominado stamppot boerenkool que es una mezcla de

col verde y patatas servida con una salchicha denominada Gelderse

rookworst igualmente ahumada. En España, en la zona de los

Pirineos de Puigcerda, se celebra cada año la "Festa del Trinxat" en

la que se sirve un plato de col verde con patatas y panceta frita

como estrella principal.

Es muy frecuente oír a la gente del norte de Europa decir que las

heladas nocturnas transforman y mejoran, haciéndolo más dulce, y

mencionan que las heladas de la noche transforman el almidón de

las hojas en azúcares y de esta forma se obtiene un gusto más

agradable. Pero no es la helada la responsable última de dividir las

cadenas largas de almidón en sus componentes del azúcar, esta

operación la realizan los enzimas existentes en la planta. Los

mecanismos que hacen a la col verde más dulce con el tiempo frío

procede de los mecanismos metabólicos de la planta que van más

lentamente, en parte debido a que la col necesita menos de su

combustible natural: el azúcar.

Los enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las

bajas temperaturas mientras que al mismo tiempo la fotosíntesis

sigue produciendo las azúcares. De esta forma la planta se hace

más dulce. Este enriquecimiento de glucosa en el tejido sólo puede

funcionar, mientras la col está plantada, si ha cosechado la

fotosíntesis se detiene.

COL MORADA

La col es una hortaliza originaria de Europa occidental o meridional.

Su cultivo es relativamente fácil, se adapta a casi todo tipo de

suelos, siempre y cuando exista buena presencia de materia

orgánica (HUMUS). Los climas fríos y húmedos son más

adecuados para la col. Pertenece a la familia de las Crucíferas.

Es de tallo corto y las hojas imbricadas forman una pella o cabeza

más o menos compacta. La temperatura promedio considerada

óptima es de 15°C con máximas de 23°C y mínimas de 5°C. Entre

las propiedades que se le atribuyen se encuentra su poder anti

cancerígeno por la cantidad de sustancias antioxidantes que

contiene. También se recomienda para el cuidado de las arterias y

el corazón, previene la pérdida de estrógenos y ayuda a fijar el

calcio. Rica en vitamina C. Recomendable en el tratamiento de

diabetes, obesidad, ácido úrico, reumatismo y artritis. Antiácido

natural con alto contenido en fibra.

Beneficios de la col morada

Enviado el 15 de August del 2008 a las 12:48 am por José Alfredo

Andaluz Prado - Imprimir Noticia

Este difamado alimento tiene muy buena reputación dentro de la

medicina tradicional.

Se dice que alivia la úlcera gástrica debido a que contiene una

sustancia llamada s-metilmetionina.

También ayuda a acelerar el metabolismo de estrógenos en la

mujer, lo que ofrece cierto grado de protección contra los cánceres.

Aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos)

debido a su bajo contenido de hidratos de carbono.

Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que

potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina.

Así mismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo

que le confiere propiedades laxantes.

Dada su composición, es fuente importante de antioxidantes:

antocianinas (le proporcionan el color rojizo o morado), beta-

carotenos o provitamina A, vitamina C y compuestos sulfurosos.

Está fresca si se aprecia que está bien prieta y mantiene vivo su

color característico: morado o rojizo.

ACELGA

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las

Quenopodiáceas, a la que también pertenecen unas 1.400 especies

de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos

templados. Otras verduras como las espinacas y las remolachas de

mesa comparten parentesco con la acelga.

ORIGEN Y VARIEDADES

Se tienen referencias escritas que sitúan a la acelga en las regiones

costeras de Europa y del norte de África bañadas por el mar

Mediterráneo, dotadas de un clima templado adecuado para una

planta a la que le perjudica bastante los cambios bruscos de

temperatura. Existen documentos que prueban que ya en el siglo V

a.C. los griegos utilizaban la acelga como un alimento en su dieta.

Desde Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la

actualidad presenta una amplia difusión, de manera especial en

América y Asia.

Una teoría sugiere que la acelga (variedad cicla) se origino por

hibridación a partir de la especie Beta marítima, de la cual parte

también la remolacha de mesa (variedad vulgaris).

Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad

Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas

propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta

curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta

medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se

considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre

categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la

facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio

asequible al que se vende.

En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la

mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y

Valencia destacan como principales comunidades productoras. A

nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia,

Holanda, Bélgica y Alemania, así como las Islas Británicas) y

América del Norte son los principales productores.

La acelga presenta una diversidad limitada. Esto se refleja en el

escaso número de variedades cultivadas. Su clasificación se

establece en función del color, el tamaño de sus hojas y peciolos o

pencas, el grosor de la penca y la recuperación rápida en el corte

de las hojas. Las más conocidas, cultivadas y apreciadas por su

calidad y gusto son:

SU MEJOR ÉPOCA

La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura

cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su

consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

La industria agroalimentaria ofrece acelga procesada de distintas

maneras: cortada similar a la espinaca, fresca, en conserva o

congelada; por pencas, por hojas o combinada con otros vegetales.

CARACTERÍSTICAS

Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval,

ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de

la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso.

Tamaño y peso Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar

cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm,

y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un indicador del

momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamaño, de

3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y

suculentas.

Color: el color de la hoja difiere según variedades entre verde

oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco,

crema o amarillo, aunque también las hay de color rojo.

Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las

espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un

sabor vegetal muy suave.

Cómo Elegirla y Conservarla

Se han de seleccionar las acelgas de hojas frescas, tiernas e

intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las

acelgas con hojas muy grandes, ásperas, de color verde amarillento

y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está

a punto de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un

sabor muy amargo. Rechace también las hojas blandas (señal de

deterioro) o marchitas o las que presentan evidencia de daño

causado por insectos.

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene

consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada en el

verdulero del frigorífico se conserva unos días más. Si se compra la

acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente

durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 28,5

Agua (ml) 92

Hidratos carbono (g) 4,5

Fibra (g) 0,8

Potasio (mg) 380

Magnesio (mg) 71

Yodo (mcg) 40

Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 183

Folatos (mcg) 140

Vitamina C (mg) 20

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos

de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe

a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco

energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes

reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Es una

de las verduras más abundantes en Folatos (vitamina que debe su

nombre del latín folium, hoja), con cantidades sobresalientes de

beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas

verdes más externas son las más vitaminadas.

Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y

blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de

anticuerpos del sistema inmunológico.

El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color

amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales. El organismo, a medida

que lo necesita, lo transforma en vitamina A. En el caso de la

acelga, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila,

pigmento más abundante. La vitamina A es esencial para la visión,

el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para

el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Además, cuenta

con propiedades antioxidantes. También participa en la elaboración

de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

En la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio.

Sin embargo, esta verdura destaca respecto al resto por su mayor

contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su marcado

sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos últimos de peor

aprovechamiento que los que proceden de los alimentos de origen

animal (lácteos, carnes y pescados).

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación

del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene

también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios

y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y

posee un suave efecto laxante.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de

la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas

intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el

mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal.

Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el

desarrollo de su cerebro.

LECHUGA

La lechuga es una hortaliza consumida a nivel mundial y cuyo

cultivo se ha extendido de forma asombrosa. Se duda, no obstante,

de su lugar de origen, puesto que algunos investigadores sitúan su

punto de partida en la India mientras que otros expertos señalan la

cuenca mediterránea, siendo ésta la opción con la que coincide la

mayor parte de los estudiosos. Los persas apoyaron la extensión de

la lechuga por la costa europea, llegando primero a las tierras

griegas y, después, a la floreciente cultura romana hace

aproximadamente 2.500 años. De las líneas de costa, su cultivo

tomó relevancia en los países del interior.

Características

Se trata de una planta de carácter autógamo y cuyo cultivo es

anual. La familia a la que pertenece es la Compositae y responde al

nombre científico de Lactuca sativa.

Las partes más importantes de la lechuga son las hojas, dispuestas

en roseta; éstas aparecen repartidas en racimos que van desde

tonos amarillos hasta verdes; el tallo, ramificado y en forma de

cilindro; la raíz, que no sobrepasa los 25 cm, y las semillas.

Aunque cada variedad tiene una época determinada de cultivo, la

proliferación de invernaderos ha hecho que tengamos todas clases

de lechugas durante todo el año. Uno de los aspectos que se está

fomentando, es la mejora genética en su cultivo. Los objetivos que

se persiguen en la obtención de lechugas es el hecho de alcanzar

ejemplares de mayor o menor tamaño.

Propiedades nutricionales

El aporte de calorías de esta hortaliza es muy bajo, mientras que en

vitamina C es muy rica, sobre todo las hojas más externas. También

resulta una fuente importante de vitamina K junto con otras como la

A y la E. Además, está compuesta en un 94% de agua y aporta

mucho potasio, calcio y fósforo.

Depura el organismo gracias a la función sobre el hígado y resulta

eficaz en la prevención contra el cáncer por su contenido en

betacaroteno. También es muy recomendado su consumo por

diabéticos porque posee propiedades hipoglucemiantes. Su fibra la

convierte en un alimento ideal para combatir el estreñimiento,

mientras que palia el dolor con sus cualidades analgésicas.

Variedades

Existen multitud de variedades de lechuga que se diferencian por la

tonalidad de sus hojas y por su tamaño. El tipo de lechuga más

consumida en España es la variedad Romana. Sus hojas son

oblongas y largas y se disponen de tal forma sobre el tallo que no

llegan a formar un cogollo. La variedad más pequeña de esta

lechuga, de tamaño muy reducido, recibe el nombre de lechuga

Baby.

También existen las lechugas acogolladas, denominadas así porque

sus hojas se presentan muy apretadas. Dentro de éstas destaca la

variedad Iceberg, similar a un repollo y que es aprovechable en su

totalidad, así como los famosos cogollos de Tudela, de tamaño

pequeño y cuyo centro es crujiente, sabroso y de color amarillo.

Muy decorativas resultan las hojas de la especie Batavia, dentro de

la cual habrá ejemplares con hojas más o menos rizadas y con una

gama de colores que van del marrón al rojizo.

¿Cuándo Sembrar?

La lechuga de hoja, lechuga romana y cabeza de mantequilla,

pueden ser plantadas en cualquier momento en primavera cuando

el suelo está seco y se puede rastrillar la superficie del suelo. Dos ó

más plantaciones con intervalos entre 10 y 14 días proporcionan

cosechas continuas de lechuga. La lechuga no soporta días

calientes de verano y cuando se planta en verano debe terminarse

por lo menos un mes antes de que los días calientes de verano

realmente comiencen. Las plantaciones que comienzan a finales de

verano maduran en las temperaturas frescas de otoño. Riego es

esencial para la germinación de la semilla y el establecimiento de

plantas de semillero. Alguna cortina o sombra puede también

beneficiar la siembra de verano. Las variedades tolerantes al calor

(principalmente tipos de hojas sueltas) pueden crecer con sombra o

en combinación con cultivos altos durante el verano, si se toma

cuidado adicional respecto a riego y selección del suelo.

La lechuga de cabeza debe ser trasplantada en la mayoría de

lugares y requiere más cuidado que otros tipos de lechuga. Para

cosechas de primavera, comience a trasplantar en protectores de

frío, o interiores protegidos y ponga las plantas en el huerto tan

pronto como la temperatura de primavera lo permita (no haya hielo).

Ponga los trasplantes al aire libre de modo que se aclimaten a las

condiciones bajo las cuales crecerán, pero no permita que se

detenga el crecimiento. Las variedades de lechuga romana, cabeza

de mantequilla y de hoja, también se pueden trasplantar para

cosechas tempranas. Durante el calor del verano, las plantas de

semillero de lechuga que se iniciaron en un lugar con sombra o

protegidas con cortinas, se pueden trasplantar más tarde a sitios

moderados (con temperatura controlada) para tener cierto éxito.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

Siembre semillas de lechuga de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad

(10 semillas por pie) en filas individuales, dobles o triples y de 12 a

18 pulgadas de distancia entre filas. Ralee las plantas de semillero

hasta dejar 4 pulgadas de distancia entre plantas para lechuga de

hoja y 6 a 8 pulgadas para lechuga romana o cabeza de

mantequilla. Las plantas de semillero raleadas pueden ser

trasplantadas en otro lugar o pueden ser comidas. Transplante

lechugas de cabeza dura de 10 a 12 pulgadas de distancia entre

filas.

Cuidado

Debido a que la lechuga tiene raíces superficiales, debe limpiarse

con azadón o debe limpiarse cuidadosamente. Riegos ligeros

frecuentes causan que las hojas desarrollen rápidamente, dando

como resultado lechugas de alta calidad. Sobre riego,

especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades,

crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de

las hojas. Los restos orgánicos (mulch) pueden ayudar a moderar la

temperatura del suelo y del micro-ambiente para producir lechuga

de calidad en condiciones atmosféricas que no son ideales.

Cosecha

La lechuga de hoja puede ser cortada siempre que sea

suficientemente grande para usarse. Cortar una planta cada dos

(dejando una en medio) a nivel del suelo, les da a las otras plantas

más espacio para crecer. La lechuga de hoja alcanza su tamaño

máximo (6 a 12 onzas) en 50 a 60 días. Las variedades de lechuga

de cabeza de mantequilla forman cabezas pequeñas, flojas, que

pesan de 4 a 8 onzas cuando se cosechan (60 a 70 días). Las hojas

internas, que tienden a blanquearse a sí mismas, son bien

delicadas. Las variedades de lechuga romana tienen el hábito de

crecer verticalmente y formar una cabeza larga, medio-densa.

Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala

en una bolsa plástica en el refrigerador. La lechuga se guarda mejor

a 32°F y con alta humedad (96%).

Problemas Comunes

Áfidos o pulgones — Revise que no se formen colonias de pulgones

en el lado inferior de las hojas.

Para mayor información sobres pulgones o áfidos, Vea nuestra

publicación "Directorio de Insectos"

Quemadura de sol es una condición fisiológica que causa la muerte

de los bordes de las hojas de la lechuga. Resulta de un cambio en

la relación de humedad entre el suelo y la planta. Corte la parte de

la hoja de colores cafés y utilice el resto de la hoja. Riegos ligeros

frecuentes ayudan a prevenir la quemadura de sol. Algunas

variedades son resistentes a esta quemadura.

Pudrición del follaje pueden ser un problema, especialmente en

estaciones calientes o húmedas. Proveer buena ventilación y

drenaje al suelo en el tablón de lechuga, puede ayudar a reducir el

daño al mínimo la mayoría de veces.

APIO

El apio pertenece a la familia de las Umbelíferas, también

denominada Apiáceas, que abarca alrededor de 250 géneros y más

de 2.500 especies. La mayoría son plantas propias de las

estaciones frías y se reconocen por su abundante contenido en

sustancias aromáticas. Normalmente son las semillas las que

contienen los aceites esenciales responsables de su sabor. En

algunas especies, todas las partes de la planta son aromáticas.

Algunas clases de esta familia contienen unos compuestos

llamados furanocumarinas que pueden causar dermatitis a las

personas sensibles a éstos.

ORIGEN Y VARIEDADES

El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una

planta sencilla que desde tiempos remotos crece de forma

espontánea en áreas pantanosas de clima templado de Europa y

del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las regiones

mediterráneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es aún

motivo de discusión. Existen documentos antiguos en los que

consta que el apio o una forma similar de la planta fue cultivado

antes del año 850 a.C.

Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y

romanos, era considerada en su origen como una simple planta

aromática, sin aprovechamiento culinario ni medicinal, hasta que

Hipócrates, médico griego del siglo V a.C., lo elogió como potente

diurético. Fue en la Edad Media cuando creció el interés por sus

propiedades saludables, se mejoró su productividad y se ensayó su

cultivo. Desde entonces, su desarrollo ha sido constante. Hoy día, el

apio es muy cultivado en las regiones templadas de todo el mundo,

en particular en Europa y del norte de América.

Se distinguen cerca de 15 variedades botánicas de la planta. El

Apium graveolens var dulce (la variedad que nos ocupa) es el

miembro más importante. No obstante, según la localización

geográfica, los tipos de apio predominantes varían. La producción

de la variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en

consumo de su raíz y, aunque no es muy popular en España, en

países como Francia áreas del norte y este de Europa, donde el

apio no se adapta. Este último se cultiva para el goza de gran

categoría culinaria. El apio-nabo es una gran raíz muy gruesa,

esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias que se eliminan

para su comercialización. Su color externo es marrón tierra y su

carne es dura y compacta de color blanco amarillento, muy

suculento y con un acusado sabor a apio, pero más dulce y

perfumado.

El apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido

de variedades. La principal diferencia se centra en el color del

producto final, clasificándose en dos grandes grupos: apio verde y

apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes necesitan la

práctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que

no requieren las variedades amarillas. Además del color de las

pencas, existen otros elementos diferenciadores: resistencia al

florecimiento, grosor y altura de las pencas, número medio de

pencas por planta, peso medio de la planta, etc.

Verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento y más fáciles

de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: D´Elne, Pascal,

Repager R., Florida y Utah, entre otras.

Amarillentas: su cultivo resulta más dificultoso, aunque son más

apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se

blanquean por sí solas: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light

y Dore Chemin son algunas de las más comunes.

En los últimos años, la industria agraria, en particular la inglesa, ha

mostrado su preferencia por las variedades verde pálido. En cuanto

a cifras, el 70% de la producción se destina a apio verde y un 30% a

apio blanco. Las exportaciones españolas tienen como principales

destinos el Reino Unido (70%) y Francia (10-15%). El resto se dirige

a otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc.).

SU MEJOR ÉPOCA

Existen dos épocas de siembra en función de sus dos ciclos

productivos, invierno y primavera. Durante estos meses el apio está

de temporada, aunque se puede encontrar en el mercado todo el

año.

CARACTERÍSTICAS

Forma: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que

se compone de pencas de forma cilíndrica, recorridas

longitudinalmente por un surco profundo, de las que brotan

numerosas hojas con apariencia semejante al perejil.

Tamaño y peso Tamaño y peso: las pencas suelen tener una

longitud de entre 30 y 60 cm en las variedades cultivadas. Sin

embargo, el tamaño comercial suele ser de 25 a 30 cm. Tras la

cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se

escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos

superiores de los tallos. Tras este proceso, se pierde hasta el 30%

del peso inicial de las pencas, y se obtienen piezas de entre 400 y

900 gramos. El peso idóneo se encuentra entre 460 y 720 gramos.

Color: si se dejan crecer de forma natural, las pencas adquieren un

color que va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de

cultivo, suelen blanquearse durante las etapas finales de

crecimiento. Para ello se cubre la planta de modo que sólo las hojas

reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro.

Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente

amargo y agradable. El sabor del tallo es más suave y tiene cierto

gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, además de

eliminar el color verde, también reduce notablemente el sabor

amargo.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia lustrosa, tallos o

peciolos gruesos, compactos, firmes, crujientes y de color verde

claro; con las hojas verdes, frescas o levemente marchitas. Deben

descartarse los apios blandos, con manchas y puntos secos, con

tallos o ramos superiores de color blanco.

El apio se puede refrescar sumergiendo la parte inferior de su tallo

en agua, aunque el que está marchito nunca recuperará su

frescura. Se conserva durante 2 ó 3 días en el frigorífico, mejor

envuelto en papel húmedo. Es un vegetal que se puede congelar si

se escalda previamente durante unos 3 minutos, aunque al

descongelarlo pierde su textura crujiente.

Si se guarda en ambientes con una temperatura superior a los 5ºC

o junto con frutas de respiración rápida (melocotones, ciruelas,

fresas...), que producen abundante etileno, el apio pierde el color.

Además del apio fresco, la industria agroalimentaria lo ofrece

conservado en agua y sal, en vinagre o deshidratado.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 14

Agua (ml) 94,6

Hidratos carbono (g) 2,5

Fibra (g) 1,4

Potasio (mg) 290

Sodio (mg) 100

Calcio (mg) 50

Folatos (mcg) 14

Vitamina C (mcg) 7

Vitamina E (mcg) 0,2

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS

A pesar de que el apio no es una fuente importante de energía, su

consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua,

sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puede

considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.

Después del pepino, el apio es la hortaliza de menor valor

energético. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E,

beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, Folatos) es amplia,

aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se

compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la

fibra, de la que el apio es una fuente discreta.

La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se

atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre

otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste último

abunda más en las hojas y es responsable del olor característico del

apio.

Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su

composición, así como en cantidades notables de sodio y discretas

de calcio, magnesio y zinc.

El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la

transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad

muscular normal. Además, interviene en el equilibrio acuoso dentro

y fuera de la célula.

NABO

El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos.

Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y

unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del

hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la

que también pertenecen las coles y los berros, reside en que

contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes

antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

ORIGEN Y VARIEDADES

Se cree que el nabo es oriundo de Europa, aunque también se ha

propuesto como posible centro de origen Asia Central. Se cree que

fue la base de la alimentación de las tribus primitivas que poblaron

Europa. Hace casi cuatro milenios se cultivó por vez primera y, con

posterioridad, fue muy apreciado por griegos y romanos. Ambas

civilizaciones desarrollaron nuevas variedades a partir del nabo

silvestre. Durante la Edad Media, el nabo constituyó uno de los

alimentos de mayor relevancia. Se consumió casi a diario en

Alemania hasta que se vio desplazado por la patata cuando, en el

siglo XVIII, ésta llegó a Europa procedente de América. A partir de

la Revolución Francesa se cultivaron más patatas y menos nabos

en Europa hasta llegar a convertirse en un alimento casi olvidado.

Aunque en la actualidad el nabo no es muy apreciado, su cultivo se

ha extendido a todo el mundo, sobre todo como alimento para el

ganado. Se cultiva en especial en Alemania, en la costa

mediterránea del sur de Europa y, en menor proporción, en el sur

de Estados Unidos. No obstante, tanto la raíz como las hojas del

nabo están volviendo a cobrar protagonismo en nuestros días tras

conocerse mejor su composición y propiedades.

Las variedades más destacables de nabos son:

Nabito de Teltow: es una de las más apreciadas, de tamaño

pequeño y color blanco cremoso.

Nabo de mayo: tal y como su nombre indica, está disponible en el

mercado de mayo a junio. Es de color blanco y tiene forma esférica.

Nabo de otoño: variedad que se siembra en verano y se recolecta

en otoño. Es de piel roja o verde y carne blanca. Su tamaño es

mayor que el del nabo de mayo y su sabor es más fuerte.

Nabos Stanis: presenta cuello de color púrpura, hojas medianas y

buena textura.

Nabos Virtudes-Martillo: estas variedades son de color blanco y

forma alargada con un estrechamiento en la zona central. Su carne

es blanca, muy tierna y dulce.

Nabo Bola de nieve: tiene una forma redonda y es de pequeño

tamaño (ocho centímetros de diámetro), con la piel lisa de color muy

blanco, tierna y de delicado sabor.

Nabo japonés o kabu: su sabor es más intenso que otros nabos y

sólo puede encontrarse en tiendas especializadas.

SU MEJOR ÉPOCA

Debido a las variedades existentes hoy día de nabos se pueden

comprar en cualquier época del año, pero es en otoño cuando

cobran mayor presencia en nuestros mercados.

CARACTERÍSTICAS

Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilíndrica.

Tamaño y peso Tamaño y peso: el tamaño del nabo depende de la

variedad, entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso medio es

de unos 100-200 gramos.

Color: su carne, de color blanco o amarillento, está cubierta por una

piel fina de color amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar

a presentar una coloración roja verde o púrpura en el extremo

superior.

Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo más dulce.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

En el mercado deben elegirse nabos de tamaño pequeño o

mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relación a

su tamaño, de color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los

cuellos deberán tener una apariencia fresca de color verde.

Por el contrario, se rechazarán los ejemplares de tamaño

demasiado grande, con marcas en la piel o que presenten raíces

fibrosas. Una vez en casa, conviene eliminar las hojas. Las raíces

se conservan en bolsas de plástico perforadas en el frigorífico. En él

se pueden mantener en buenas condiciones de una a tres

semanas.

Se aconseja no lavar los nabos hasta el momento de su consumo

para evitar pérdidas nutritivas de vitaminas y minerales. También se

pueden conservar congelados, siempre que se escalden con

anterioridad en agua hirviendo durante un par de minutos.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 24,7

Agua (ml) 90,5

Proteínas (g) 0,8

Hidratos carbono (g) 5

Fibra (g) 2,8

Potasio (mg) 240

Yodo (mcg) 20

Fósforo (mg) 34

Folatos (mcg) 14

Vitamina C (mg) 23

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El nabo es una hortaliza de escaso aporte calórico porque posee

abundante cantidad de agua y un bajo contenido de hidratos de

carbono y es buena fuente de fibra.

Respecto al contenido vitamínico, aporta una apreciable cantidad de

vitamina C y de Folatos, y cantidades discretas de vitaminas del

grupo B (B6, B3, B1 y B2). Carece de provitamina A y de vitamina

E, abundantes en otras verduras y hortalizas.

La vitamina C además de poseer una potente acción antioxidante,

interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos

rojos. Asimismo favorece la absorción del hierro de los alimentos y

la resistencia a las infecciones.

Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y

blancos, en la síntesis de material genético y la formación de

anticuerpos del sistema inmunológico.

En cuanto a su composición en minerales, el más abundante es el

potasio, seguido del calcio, el fósforo y el yodo. El calcio de estas

raíces no se asimila apenas en relación con los lácteos y otros

alimentos ricos en dicho mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación

del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además

de regular el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la

glándula tiroides, que regula el metabolismo.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y

dientes, al igual que el calcio, y participa en procesos de obtención

de energía del organismo.

Es importante tener en cuenta que las hojas del nabo o grelos son

más nutritivas que el propio nabo. Los grelos aportan casi el doble

de proteínas y de fibra que la raíz y mucho calcio. Lo más

destacable de los grelos es su composición en vitaminas y

minerales. Contiene cantidades varias veces superiores a las del

nabo de provitamina A o beta-caroteno, vitamina C y Folatos.

El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo

conforme éste lo necesita y posee una acción antioxidante. La

vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el

cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del

sistema inmunológico.

REMOLACHA

La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir.

Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos

de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a

su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas

C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenido en la remolacha es

la sacarosa.

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que

crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las

Quenopodiáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas,

casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos

salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen también otras

verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las

acelgas.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las

propiedades cuando está cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se

la quitas después, no es aconsejable comprarla envasada pues ha

perdido gran parte de sus propiedades curativas.

Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas

hemorroides. También es un buen remedio para mejorar la función

hepática y para las infecciones en la vejiga urinaria.

ORIGEN Y VARIEDADES

La remolacha común procede de la especie botánica Beta marítima,

conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía",

planta originaria en la zona costera del norte de África. Su cultivo es

muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas

diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz

engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas

civilizaciones sólo consumían las hojas de la remolacha. La raíz de

la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores

de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consumían esta

raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió a la dieta, en este

caso, de ingleses y alemanes.

A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue

creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy

difundido por todos los países de clima templado, en especial en

Europa. Francia e Italia son sus principales productores.

Las variedades más importantes de remolacha son la forrajera y la

común o roja.

Remolacha forrajera: se utiliza sobre todo en la alimentación animal.

Remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza.

Dentro de esta variedad se distinguen a su vez tres tipos en función

de su forma y tamaño:

Esférica o ilustrada.

Larga.

Intermedia.

CARACTERÍSTICAS

Forma: se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, en

algunas variedades plana o alargada.

Tamaño y peso Tamaño y peso: tiene un diámetro de entre 5 y 10

centímetros y puede pesar entre 80 y 200 gramos.

Color: variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta

el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar

en ocasiones círculos concéntricos de color blanco.

Sabor: debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan

gran cantidad de azúcares, su sabor es dulce.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

La remolacha fresca se suele vender en manojos. Es preferible

elegir aquellos que posean las raíces del mismo tamaño. Así, todas

se cocinarán de un modo uniforme.

A la hora de la compra, se recomienda escoger ejemplares lisos,

firmes, redondos y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de

color rojo intenso. Conviene que el manojo seleccionado contenga

hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. A pesar de que las

hojas estén mustias o blandas, la raíz está en buenas condiciones

si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer uso de las hojas de

la remolacha, éstas, además de verdes, deben estar tiernas. Por el

contrario, deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa en la

parte superior porque resultarán duras, fibrosa y de sabor fuerte.

Una vez en el hogar, las remolachas frescas se han de mantener en

el frigorífico y en el interior de una bolsa de plástico y así duran de

dos a tres semanas. Las hojas de la remolacha, por separado,

también han de conservarse en una bolsa de plástico, sin lavarlas.

De este modo y en refrigeración pueden mantenerse de tres a cinco

días.

No es recomendable congelar la remolacha cruda porque se

reblandece, salvo que sean de pequeño tamaño, tras hervirlas en

agua salada y nunca más de dos horas. Después se sumergen en

agua fría para facilitar su pelado. Una vez peladas se pueden cortar

y congelarlas en un recipiente hermético.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) 30

Agua (g) 88,8

Proteinas (g) 1,3

Hidratos carbono (g) 6,4

Fibra (g) 3

Potasio (mg) 300

Yodo (mcg) 40

Sodio (mcg) 66

Folatos (mcg) 90

Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4

Vitamina C (mg) 5

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya

que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más

abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más

ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.

De sus vitaminas destaca los Folatos y ciertas vitaminas del grupo

B, como B1, B2, B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto

con la berenjena o el pepino, una de las verduras con menor

contenido en provitamina A y en vitamina C.

Los Folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y

blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de

anticuerpos en el sistema inmunológico.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de

anticuerpos y de glóbulos rojos y colabora en la producción de

energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas,

mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento

del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso

y en la conversión de los alimentos en energía.

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el

funcionamiento del sistema inmunológico.

En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y

potasio. Están presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo

y el calcio. El calcio de la remolacha no se asimila como el que

procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante

de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y minerales

como el hierro y el calcio.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de

la glándula tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el

potasio y el sodio son necesarios para la transmisión y generación

del impulso nervioso, la actividad muscular, además de intervenir en

el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

ZANAHORIA

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la

alimentación de todas las personas, sin importar su edad.

Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos

terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La

zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las

raíces, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin

ninguna contraindicación.

El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a

fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla

cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.

Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy

buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que

padece anemia o depresión.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el

organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las

comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor

de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso

es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas,

racionándolas durante todo el día.

Este magnífico vegetal es diurético, es decir que agiliza el proceso

de orinar, es emenagogo (agiliza la menstruación en las mujeres) y

ayuda a la desintegración de los cálculos renales.

Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para

las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.

Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es

antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de

leche materna.

En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como:

Antiséptico.

Normalizador de la sangre.

Combate el cabello y ojos débiles.

Ayuda en los desórdenes digestivos.

Ayuda a adelgazar.

Disminuye la acidez.

Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

Para quienes tienen anemía.

En la mala nutrición.

Es muy recomendable en los casos de impotencia y

esterilidad (para que haga efecto, se tiene que tomar por

tiempo prolongado).

El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limón es muy

bueno para:

- Las enfermedades respiratorias.

- Afecciones del pecho.

- Asma.

- Catarros bronquiales.

Estas son solo algunas de las propiedades que tiene este vegetal,

por lo que siempre deberá estar presente en su mesa; ya sea crudo

o cocido, prepare con los deliciosos platillos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

EL SEGUIMIENTO DEL HUERTO FAMILIAR

EXPANSION DEL HUERTO FAMILIAR

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA RESULTADO

Caminata al

castillo dirigidos

por los alumnos de

tercer ciclo

Todo el curso 07-11-09 Se conoce la comunidad del

castillo

Reconocimiento de

castillo alto

Todo el curso 07-11-09

Selección de las

familias donde se

va hacer los

huertos

Todo el curso

dividido en grupos

de 5

07-11-09 Conseguimos 6 terrenos para

hacer los huertos

Reunión de grupo Todo el curso

Dividido en grupos

de 5

08-11-09 Planificación de las actividades

que vamos a realizar

Preparación de

terreno

Todo del curso

Dividido en grupos

14-11-09 Se deshierba y se limpia el

terreno para la siembra

de 5

Colocación de

malla

Todo el curso

Dividido en grupos

de 5

21-11-09 Protección del huerto

Siembra Todo el curso

Dividido en grupos

de 5

28-11-09 Se realizo la siembra de los

productos de una manera

satisfactoria.

Visita a la

comunidad

Encargados de cada

grupo

Semanalm

ente

Riego y cuidado de la parcela.

Reunión de curso

realizar proyecto

Todos los

estudiantes

24/12/09 Formulación de tema y

objetivos justificacion

Visita a la

comunidad

Todos los

estudiantes

26/12/09 Recolección de información de

la comunidad

Reunión de curso

para realizar

proyecto

Todos el curso 28 /12/09 Realización del marco teórico

Reunión de curso Todos los

estudiantes

29/12/09 Cronograma de Actividades

realizadas , presupuesto

ACTIVIDADES POR REALIZARSE

ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA

Visitas para el mantenimiento

de los huertos

Grupo 1

Grupo 2

16/01/2010

Inspección de huertos “3er

ciclo de enfermería” para dar

continuidad

Todo el curso

23/01/2010

Visitas para el mantenimiento

de los huertos

Grupo 3

Grupo 4 30/01/2010

Cosecha de los productos de

los diferentes huertos

Todo el curso 06/02/2010

Demostración de los usos de

los productos del huerto Todo el curso 06/02/2010

Evaluación del impacto que

tuvo el huerto después de las

cosechas Todo el curso 13/02/2010

Resiembra de los huertos Todo los grupos

20/02/2010

PRESUPUESTOS

Recursos humanos

Mano de obra de los estudiantes

Recursos Materiales

Gastos por huerto familiar

Internet $ 5

Plantas $ 4

Malla para cerramiento $ 45

Transporte $ 10

Impresión informe final $ 10

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