16º CONEX - Encontro Conversando sobre Extensão na UEPG Resumo Expandido Modalidade B – “Apresentação de resultados de ações e/ou atividades”

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ÁREA TEMÁTICA: (marque uma das opções)

( ) COMUNICAÇÃO ( ) CULTURA ( ) DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA ( X ) EDUCAÇÃO ( ) MEIO AMBIENTE ( ) SAÚDE ( ) TECNOLOGIA E PRODUÇÃO ( ) TRABALHO

PRÁTICAS DE ENSINO E ATUALIZAÇÃO PARA O ENSINO MÉDIO

PROFISSIONALIZANTE: ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS.

Juliete Mota Leal (UEPG – juliet.leal@hotmail.com) 1

Lara Tschopoko Pedroso Pereira (UEPG - tschopoko@uepg.br) 2 Nelci Catarina Chiquetto ( UEPG – nelcichic@yahoo.com.br) (COORDENADORA)3

Resumo: O ensino técnico no Brasil visa promover a transição entre a escola e o mercado de trabalho, possibilitando a jovens e adultos a oportunidade de adquirir conhecimentos e habilidades que os capacitem para exercício das atividades produtivas. O estágio supervisionado constitui um momento de aquisição e aprimoramento de conhecimentos e de habilidades essenciais ao exercício profissional com a finalidade de integrar teoria e prática. Nesse contexto, foi realizado um treinamento de métodos de análises microbiológicas

com uma estagiária do PIBIC/Jr, do curso técnico de alimentos do colégio João Ricardo Von Borell Du Vernay localizado no município de Ponta Grossa – PR. Durante o treinamento a estagiária teve a oportunidade de colocar em prática os conhecimentos teóricos adquiridos anteriormente, contribuindo assim, para sua formação acadêmica.

Palavras-chave: Ensino Médio Profissionalizante. Oficinas de aprendizado. Docência.

INTRODUÇÃO

O ensino técnico no Brasil visa promover a transição entre a escola e o mercado de

trabalho, capacitando jovens e adultos com conhecimentos e habilidades gerais e específicas

para o exercício de atividades produtivas. É um poderoso instrumento de promoção social,

que possibilita a cidadania do público jovem, estudante do Ensino Médio, ampliar as

possibilidades e criar condições de desenvolvimento econômico (ALMEIDA, 2010). “A Lei

de Diretrizes e Bases da Educação (LDB) n°11.741, integra as ações da educação profissional

técnica de nível médio, da educação de jovens e adultos e da educação profissional e

tecnológica” (BRASIL, 2008).

Segundo o perfil profissional do curso do colégio João Ricardo Von Borell Du

Vernay, “o técnico em Manipulação de Alimentos compreende o processo de produção,

1 Juliete Mota Leal, Departamento de Ciências Biológicas – UEPG. juliet.leal@hotmail.com 2 Lara Tschopoko Pedroso Pereira, Departamento de Engenharia de Alimentos – UEPG. tschopoko@uepg.br 3Nelci Catarina Chiquetto, Coordenadora, Departamento de Engenharia de Alimentos – UEPG. nelcichic@yahoo.com.br

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utilizando as diferentes linguagens de expressão e comunicação de forma a intervir na

realidade do trabalho e nas relações sociais amplas com autonomia intelectual e moral para o

agir crítico e transformador. Tem condições de orientar e executar tarefas na transformação,

no preparo e na conservação de alimentos, garantindo a melhoria higiênico – sanitária dos

alimentos, preservando a qualidade nutricional e sensorial” (REDESCOLA, 2015).

O estágio supervisionado constitui um momento de aquisição e aprimoramento de

conhecimentos e de habilidades essenciais ao exercício profissional com a finalidade de

integrar teoria e prática. Essa relação tem importante papel pois orienta a formação do

conceito de unidade, ou seja, da teoria e prática relacionadas e não dissociadas (PICONEZ,

1991).

Segundo MENDONÇA e SILVA (2002), poucos são os que têm acesso direto aos

conhecimentos gerados na universidade pública e a extensão universitária é imprescindível

para a democratização do acesso a esses conhecimentos, assim como para o

redimensionamento da função social da própria universidade. A extensão, portanto, pode ser

considerada indispensável na formação do aluno, na qualificação do professor e no

intercâmbio com a sociedade, implicando em relações multi, inter ou transdisciplinares e

interprofissionais.

Através do Projeto Práticas de Ensino e Atualização para o Ensino Médio

Profissionalizante, foi ofertada uma oficina para uma acadêmica do ensino médio do curso

técnico de alimentos do colégio João Ricardo Von Borell Du Vernay. A escola é parceira da

universidade e encaminha os alunos que passam a desenvolver atividades compatíveis com a

estrutura curricular dos cursos profissionalizantes devendo cumprir a carga horária

estabelecida para o estágio.

A contaminação dos alimentos pode ser responsável pelas Doenças Transmitidas

por Alimentos, as DTA’s. Esse conhecimento cada vez mais amplo da transmissão de doenças

através dos alimentos tem contribuído para que um número cada vez maior de países

considere a necessidade de submeter estes produtos a análises destinados a avaliar sua

inocuidade e sua qualidade. Consequentemente, com esta necessidade muitas técnicas têm

sido desenvolvidas (INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL

SPECIFICATIONS FOR FOODS, 1984).

Para análises microbiológicas de alimentos, normalmente são determinados alguns

microorganimos indicadores tais como: contagem de microorganimos aeróbios mesófilos;

contagem de coliformes totais e fecais; de bolores e leveduras; de Staphylococcus aureus

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coagulase positivo, determinação de Salmonella, dentre outros, para avaliar a qualidade

higiênico-sanitaria dos produtos.

Segundo FORSYTHE (2002), os métodos rápidos têm sido desenvolvidos para

encurtar o tempo entre a coleta da amostra e a obtenção do resultado. O sistema Petrifilm é

uma alternativa mais rápida ao método de plaqueamento convencional. O sistema utiliza uma

mistura desidratada de nutrientes (ágar vermelho violeta bile) e agente geleificante (solúvel

em água fria), um indicador de atividade glicuronidásica (5-bromo-4cloro-3-indolil-β- D

glicuronídeo) e um indicador tetrazólico para facilitar a enumeração das colônias sobre um

filme. Em alguns desses sistemas, o número de testes bioquímicos para um único

microrganismo é grande, o que permite a obtenção de resultados mais corretos e precisos.

Outras vantagens dos testes rápidos são a facilidade de estocagem, uso e descarte. A

interpretação de resultados é também mais fácil e rápido (FRANCO, 2005).

Uma oficina pedagógica se diferencia do minicurso enquanto estratégias, sendo que,

o minicurso se caracteriza como sendo uma atividade que requer um supervisionamento

constante, a oficina não requer tal procedimento. Há vários modos de ministrar uma oficina,

porém, é necessário atentar-se ao planejamento da tarefa ou atividade a ser realizada, pois

assim como as demais estratégias de ensino, a oficina deve ser uma atividade com um

objetivo bem definido, embora possua como característica um planejamento mutável. As

oficinas pedagógicas possuem como foco uma ação consciente, ou seja, sua principal

ferramenta é a atividade prática (PAVIANI; FONTANA; 2009).

OBJETIVOS

Oportunizar a realização de um treinamento para um aluno de uma escola pública

de ensino médio profissionalizante, sobre análises microbiológicas e quites rápidos para o

controle da qualidade em alimentos.

Colocar em contato o acadêmico de nível superior com a prática docente.

METODOLOGIA

A oficina trata da utilização do uso de métodos tradicionais de análises

microbiológicas de alimentos (SILVA. et. al., 2001) e de quites rápidos tendo como objetivo

avaliar as diferenças e benefícios de ambos os métodos.

A oficina teve duração de uma semana e foi previamente planejada com o objetivo

de conciliar tanto a parte teórica quanto prática em relação ao que seria aplicado para a

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estagiária. Os alimentos utilizados para análise foram previamente contaminados a fim de

garantir um resultado positivo e assim, uma melhor visualização dos resultados.

A estagiária participou ativamente de todas as etapas, incluindo toda a preparação

dos meios de culturas, análises e a forma correta de fazer o descarte das amostras.

Foram utilizadas amostras de farinha de rosca, presunto e água, e estas foram

submetidas a testes de Coliformes fecais, Coliformes totais, Contagem padrão e de Bolores e

leveduras.

RESULTADOS

A demonstração dos métodos podem ser observadas nas figuras 1 e 2.

Figura 1 e 2 – Demonstração dos métodos.

Demonstração dos resultados das análises de bolores e leveduras e de coliformes no método convencional (1) e dos quites rápidos Petrifilm (2).

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CONSIDERAÇÕES FINAIS

Para a acadêmica, esta atividade possibilitou o treinamento do exercício docente, de

forma a desenvolver meios de dinamizar a assimilação de conteúdos por parte do aluno. Ou

seja, planejar e refletir sobre quais são os melhores métodos e/ou abordagens a serem

utilizadas para que haja uma aprendizagem significativa, práticas que serão exercidas

corriqueiramente ao término do seu curso de graduação em Licenciatura em Ciências

Biológicas.

Para a estagiária, o treinamento possibilitou os contatos com a universidade e com

um curso de ensino superior. Também contribuiu para a sua formação profissional de técnico

em alimentos.

APOIO: A Fundação Araucária pela bolsa de extensão concedida.

REFERÊNCIAS

ALMEIDA, N. M.P. O Ensino Profissional Técnico de nível médio no Brasil e no Chile. p.257. Tese de doutorado do Programa de Interação da América Latina, Universidade de São Paulo – USP, São Paulo. 2010 BRASIL Lei n° 11.788, de 25 de setembro de 2008. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11788.htm> . Acesso em: Fevereiro de 2018. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. – Porto Alegre. Ed. Artmed, 2002. FRANCO, B. D. G. M; LANDGRAF, M.; DESTRO, M. T.;Microbiologia dos Alimentos. São Paulo, Ed. Atheneu, 2005. INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS.Microorganismos de los alimentos: técnicas de análises microbiológicas. Zaragoza: Acribia, 1984. MENDONÇA, S. G. L.; SILVA, P.S. Extensão Universitária: Uma nova relação com a administração pública. Extensão Universitária: ação comunitária em universidades brasileiras.v. 3 São Paulo, 2002. PELCZAR JR. M.J; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2 Ed.São Paulo: McGraw-Hill,1997. PICONEZ, S. C. B. A prática de ensino e o estágio supervisionado. São Paulo: Papirus, 1991. REDESCOLA. Ensino Médio Integrado. Técnico em Alimentos. Disponível em: <http://www.pgoedprofpontagrossa.seed.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=18#Alimentos Integrado > Acesso em: Março de 2018.

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REDESCOLA. Ensino Médio Integrado. Técnico em Alimentos. Disponível em: <http://www.pgojoaoduvernay.seed.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=34>. Acesso em : Março de 2018. SILVA, N. ; JUNQUEIRA, V. C. A. ; SILVEIRA, N.F.A. Manual de métodos de analises microbiológica de alimentos. 2 Ed. São Paulo: Livraria Varela, 2001.