Qual a importância da analise de alimentos?R:Atua no controle de qualidade, processamento e armazenamento.

Quais as áreas de atuação da química analítica?R: Química, física, biologia, engenharia, medicina, ciências dos materiais, ciência sociais, ciência ambiental, geologia, agricultura e agronomia.

Quais as aplicações da analise química na área de alimentos?R: - Desenvolvimento de novos produtos (Determinara se a composição da mistura apresenta certas característica que adequam a sua finalidade); -Controle de qualidade de rotina (Checa a matéria que chega e que sai e os estágios do processamento / utilizar métodos bem mais rápidos);-Fiscalização (Cumprimento da legislação / Analises através de métodos oficiais) e- Pesquisa (desenvolver e adaptar métodos exatos, rápidos, simples, precisos e de baixo custo).

Quais são os problemas na analise de alimentos?R:- grande variabilidade dos componentes,- grande quantidade de componentes no alimento,- presença de interferentes- necessidades de etapas de pre-tratamento da amostra (extração, purificação e separação)- baixa seletividade em alguns metodos

Quais são as formas,os tipos e quando são realizada as analises químicas??R:

FormasQualitativa Quantitativa

TiposClássica Instrumental

Quando são realizadasQuando se deseja determinar quais

substancias estão presentes na amostra

Quando se deseja determinar quais as quantidades de cada substancia

na amostra

Quais os tipos de métodos analíticos utilizados e qualtipode técnica de analise se enquadram?R:

Tipos métodosConvencionais Instrumentais

Tipos de técnicas de analises quantintativasGravimetria EspectofotometriaVolumetria Pontenciometria

CondutimetriaRefratometriaPolarimetria

Cromatografia

Diferencie os métodos analíticos clássicos dos métodos instrumentais de analise, citando as vantagens e desvantagens?R:

Métodos Clássicos Métodos InstrumentaisSão aqueles que utilizam vidrarias e reagentes

São realizados através de equipamentos

Vantagens Vantagens- baixo custo - maior precisão dos resultados- uso manual - maior sensibilidade ao método

(menor qtd)- maior reprodutibilidade dos resultados- maior seletividade (o que apenas deseja)- menor tempo de analise- não necessita de preparação previa da amostra- muitos são métodos não-destrutivos- possibilidade de realização de um maior numero de analise.- menor gasto de reagentes analíticos e vidrarias- mais rapidez no resultado

Desvantagens Desvantagens- demora na obtenção de resultado - necessidade de calibração

- necessidade de treinamento especializado- em episódios esporádico- alto custo dos equipamentos- ambiente adequado para instalação

Definir:

A) Erros aleatórios ou indeterminados:Afetam a precisão, em geral, se fizer a mesma medida várias vezes, verá que os resultados obtidos não são os mesmos, embora sejam próximos e portanto distribuem-se em torno de um certo valor.

B) Erros sistemáticos ou determinados: Afetam a exatidão e são aqueles que afetam o valor da medida, mas nem sempre são fáceis de identificar. Também não quer dizer que estejam sempre presentes. Quando eles existirem podem ser identificados e são descontados da medida ou seja corrigidos, podendo vir de instrumentos descalibrados.

C) Média: É o somatório de todos os valores de uma serie, dividido pelo numero de elementos da serie.

D) Mediana: É um valor que ocupa a posição central de forma ordenada em uma serie.

E) Erro absoluto: É a diferença entre o valor medido e o valor verdadeiro.

F) Erro relativo: É o erro absoluto dividido pelo erro verdadeiro multiplicado por 100%

G) Variância: É a diferença entre o valor medido e a média, elevado ao quadrado, dividido pelo numero de observações do conjunto menos uma, representado pelo s2

H) Desvio padrão: É calculado extraindo a raiz quadrada da variância

I) Precisão:Grau de concordância mutua entre os dados que foram obtidos do mesmo modo, em uma serie de medidas (replicatas).(desvio padrão absoluto e relativo, coeficiente de variação)

J) Exatidão:Indica a proximidade da medida do valor verdadeiro, ou aceito, e é expressa pelo erro (erro absoluto).

K) Sensibilidade:Habilidade em discriminar pequenas diferenças de quantidade na concentração de um analito.(sensibilidade de calibração)

L) Linearidade: Capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais a concentração do analito em amostras, dentro de uma determinada faixa de concentração.

M) Seletividade:Grau em que o método esta livre de interferência de outras espécies contidas na matriz da amostra; (refere-se a um método utilizado para vários analitos com capacidade de distinção entre eles).coeficiente de seletividade.

N) Especificidade:Refere-se a um método especifico para um único analito.

O) Reprodutibilidade:É a precisão interlaboratorial através do grau de concordância entre os resultados obtidos em locais diferentes.

P) Repetitividade:É a precisão intra-corrida, ou seja, o grau de concordância entre os resultados de medições sucessivas, efetuadas sob as mesmas condições de medição.

Q) Limite de detecção: Concentração ou massa mínima do analito que pode ser detectada em um nível confiável no aparelho.(branco, 3x desvio padrão do branco)

R) Curva de calibração: Processo que relaciona o sinal analítico medido (leitura) comconcentração conhecida da substancia em uma solução padrão de referencia.

A escolha de um método analítico para a realização de qualquer analise requer que analisemos algumas questões. ComenteR: - Que exatidão e precisão são necessárias?- Qual é a quantidade de amostra disponível?- Qual é o intervalo de concentração do analito?- Que componentes da amostra poderão causar interferência?- Quais as propriedades físicas e químicas da matriz?- Quantas amostras serão analisadas?- Recursos disponíveis (instrumentos, pessoal).

Descreva o esquema geral de uma analise química, por etapas. Contextualize com um exemplo de analise em determinado tipo de alimento.R: - Obter a amostra (a amostra deve ser representativa do sistema, sua integridade deve ser mantida e seus dados de coleta devem ser documentados); - Preparar a amostra (uma porção da amostra é preparada para analise por pesagem ou medida do seu volume e por processos físicos e/ou químicos, como secagem, moagem, dissolução); - Executar a analise instrumental (obter peso ou volume da amostra preparada, padronização de solução ou calibração do equipamento, execução do procedimento de anallise); - Tratar os dados (tabular os dados e calcular as medidas das replicatas e o desvio padrão) e -Calcular os resultados (fazer o gráfico de calibração e o ajuste estatístico da curva, calcular a concentração da amostra).

Para que um instrumento seja utilizado com eficiência, devemos observar alguns critérios. Cite-os e comente.R: - Ambiente adequado (limpo, seco);- Conhecimento do conteúdo de manual equipamento;- Registros das manutenções e uso do equipamento;- Realização de manutenções, preventivas, periódicas e programadas- Calibração do instrumento de acordo com padrões certificados e- Realização de análises interlaboratoriais.

Quais são as três principais classificações dos métodosinstrumentais? Explique em que consistem essas classes exemplificando.R: - Tecnicas de separação: cromatografia- métodos óticos: método de absorção, emissão da radiação, espelhamento da radiação e refração da radiação.- métodos elétricos: potencial elétrico e condutividade elétrica

Quais são as fontes de erros em analise química:R: preparo de amostra, calibração do instrumento e interpretação dos resultadosQuais são os tipos de erros e são como detectados:R: Erro aleatório ou indeterminados: detecção validação

Erro sistemáticos ou determinados:- erros instrumentais: causados pelo comportamentonão ideal de um instrumento, por calibrações falhas ou pelo uso de condições inadequadas (calibração)- erros de método: surgem do comportamento químico ou físico não ideal de sistema analíticos.(analise de amostra padrão e determinação do branco)- erros pessoais: resultam da falta de cuidado, falta de atenção ou limitações pessoais do analista.

Porque avaliar a exatidão e a precisão:R: Exatidao: para garantir que o valor medido, esteja próximo do valor declarado. (erro absoluto e erro relativo).Precisao: para garantir que as medidas não foram realizadas ao acaso, que ela possa ser repetida e reproduzida.(desvio padrão, variância e coeficiente de variação)

Exatidao (erro relativo) <=5%Precisão (desvio padrão) <=1% (coeficiente de variação) <=5% MAPA e <=2% FDA