Analise de alimentos capitulo 3
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GARANTIA DE QUALIDADE EM
LABORATÓRIOS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
• Especificidade
• Exatidão
• Precisão
• Sensibilidade
CONFIABILIDADE DOS RESULTADOS
• Especificidade
Relacionada com a propriedade do método
analítico em medir o composto de interesse
independente da presença de substâncias interferentes
• Exatidão
Mede quanto próximo o resultado de um
dado método analítico se encontra do resultado
real previamente definido.
• Precisão
Variação entre vários resultados obtidos na
medida de um determinado componente de uma
mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as
várias medidas e a média.
• SensibilidadeÉ a menor quantidade do componente que se
consegue medir sem erro.
PONTOS CRITICOS DE CONTROLE DE
QUALIDADE EM UM LABORATÓRIO DE
ANÁLISE DE ALIMENTOS
• Coleção e preparação da amostra
• Método de análise da amostra
• Erros
• Instrumentação
• Analista
Coleção e preparação da amostra
• Tamanho
• Método de coleta da amostra
• Cuidado na amostragem
• Cuidados com amostras perecíveis
Para garantir um eficiente programa para coleção de amostra.
Devem ser consideraados os seguintes itens de qualidade:
• Amostragem
• Documentação
• Controle de contaminação
• Preservação
• Transporte para o laboratório
Métodos de análise
• Exatidão
• Precisão
• Especificidade
• Sensibilidade• Prático
• Rápido
• Econômico
Os métodos de análise podem ser classificados em vários
tipos
• Métodos oficiais Salmonela
• Métodos padrões ou de referência
Métodos desenvolvidos por grupos que utilizam estudos
colaborativos
• Métodos rápidos
Presença de grumos no teste da caneca de fundo escuro, mostrando um teste positivo para mastite clínica
• Métodos de rotina
São os métodos oficiais ou padrões que podem ser
modificados conforme a necessidade e conveniência
• Métodos automatizados
Qualquer um dos métodos citados acima, porém que
utilizam equipamentos automatizados
• Métodos modificados
Métodos oficiais ou padrões, que sofreram alguma modificação
Procedimentos para verificação da correta
aplicabilidade de um método para uma
determinada amostra
• Formulação sintética
• Porcentagem de recuperação
• Comparação com um método oficial ou padrão
Tipos de erros em análise de alimentos
Erros determinados: possuem um valor definido, podendo ser
medidos e computados no resultado final.
• Erros de método
• Erros operacionais
• Erros pessoais
• Erros devido a instrumentos e reagentes
Erros indeterminados
Instrumentação
Componentes óticos e eletrônicos e, portanto, seu funcionamento
tende a se deteriorar com o tempo.
Analistas
MEDIDAS DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO ANALÍTICO
Feito em três etapas distintas
• Utilizando material de referência
• Relações interlaboratoriais
• Iniciação ao controle de qualidade