QUAIS OS TIPOS DE INDÚSTRIAS DE ALIMENTOSEXISTENTES?

CURSO: FARMÁCIADISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AULA: ASPECTOS GENÉRICOS SOBRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Prof. Dr. Jean Marques

FASES DE PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS?

FASE DE BENEFICIAMENTO;

FASE DE ELABORAÇÃO:

FÍSICOS: moagem, trituração, esmagamento, aplicação de calor

QUÍMICOS: extração, acidificação, aditivos, salga

FÍSICO-QUÍMICOS: refinação, hidrolização, dissolução, emulsifi-cação, caramelização, cristalização

BIOLÓGICOS: fermentação, maturação

(CONT). - FASES DE PROCESSAMENTO

FASE DE PRESERVAÇÃO E CONSERVAÇÃO;

FASE DE ARMAZENAMENTO: TEMPERATURA AMBIENTE; UMIDADE; AR ATMOSFÉRICO; IMPERFEIÇÃO DE EMBALAGEM; ABSORÇÃO DE ODORES E AÇÃO DE PREDADORES

Buriti

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