Matheus Assis Augusto

Matheus Junior Boschin

Professor : Eidy Leandro Tanaka Guandeline

Como surgiu;

Onde Surgiu;

Como é produzido;

Conservação;

Como consumir;

Onde Encontrar;

Canastra Fora-da-Lei;

Curiosidades;

Gado predominante;

O Queijo Canastra surgiu no final do século XVIII e no começo do século XIV, época em que os portugueses desbravam Minas Gerais;

Foi Criado a partir da necessidade de conversar o leite durante as longas caminhadas em lombo de burro.

É um queijo Brasileiro, produzido especialmente na Região da Serra da Canastra, Minas Gerais;

A partir da ordenha, usa-se 10(dez) litros de leite, coloca-se em um tambor onde ele recebe o fermento líquido;

Depois de algum tempo o leite talha e é dividido em porções que são espremidas manualmente e colocadas em moldes redondos;

Já colocado em moldes, é jogado sal grosso por cima enquanto por baixo o soro escorre;

O processo dura 24 horas e rende 1kg 300g de queijo.

O queijo Canastra é muito sensível e estraga facilmente ficando embrulhado em um plástico por 1 dia, ou resseque caso fique na geladeira;

Deve ser mantido sempre em local fresco e arejado;

Deve ser mantido em cima de uma tábua de madeira e deve ser virado 1(uma) vez por dia.

Queijo Canastra maturado Queijo Canastra ressecado

Deve ser consumido após uma semana de maturação;

Quando consumido fresco (4 dias de maturação) é considerado muito similar ao Queijo Minas Industrializado;

Geralmente acompanhado por cerveja gelada, cachaça ou vinho tinto.

Por seu um queijo feito artesanalmente a partir do leite cru e sem qualquer controle sanitário na produção, o queijo Canastra não pode ser vendido legalmente.

A produção mais confiável do queijo se encontra na Fazenda Agro-serra, em São Roque de Minas.

80% da produção do queijo é levada para São Paulo, onde a maioria é utilizada em fábricas de pão-de-queijo

No brasil é oficialmente proibido fazer queijo a partir do leite cru.

Sem controle de qualidade/normas sanitárias

Os produtores do queijo Canastra até hoje esperam que lei mude, tirando a clandestinidade de queijos artesanais.

Produtores fazem intercâmbio com ONG da França (Maior produtor de Queijos Artesanais).

Programa melhoria do queijo criado pelo governo de Minas Gerais

É o segundo melhor queijo do mundo;

Produzido a mais de 200 anos;

16.500 Kg por dia;

135 mil litros de leite por dia;

78% de mão de obra familiar

48% de produtores a partir do leite cru estão em São Roque de Minas

Desde 2008 o queijo Canastra é patrimônio cultural imaterial brasileiro, IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional);

Quando ganhou autorização para sem vendido fora do estado, o preço do queijo Canastra triplicou seu valor;

Poucos produtores tem autorização para vender para fora do estado.

É o queijo mais procurado nas lojas em que é vendido.

Vendido em 3 linhagens: Canastra (1Kg); Canastrão(7Kg~8Kg) e o Canastrinha(500g~600g)

Girolando Mestiço Holandês

Mesmo segundo um queijo de ótima qualidade, não é regulamento, podendo estar contaminado e transmitir doenças. Vai do senso de cada um correr o pequeno risco para provar um sabor único.

Matheus Assis Augusto: Mathassis@hotmail.com ; Codebattlenemesis@gmail.com

Matheus Junior Boschin: matheusboschin@alunos.utfpr.edu.br