COMÉRCIO DO JAHUSexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Quando a esmola é demais,o santo desconfia, diz o adá-gio popular...

E, de certo modo, esse princí-pio se aplica à compra de vinhos.As promoções de vinho pedemuma atenção especial. Muito cui-dado para não se entusiasmar esair comprando tudo o que vêpela frente (ou pelos sites) em ra-zão do desconto espetacular da-quela importadora ou daquelaloja. Claro que a primeira reaçãoé essa, pois, nesse caso, você sevê em condições de comprar, porum preço módico, aquele vinhoque sempre teve vontade de ex-perimentar, mas nunca teve co-ragem de desembolsar o valorpor ele pedido.

E digo isso porque já tive ex-periências nada agradáveis. Aprimeira delas foi há algunsanos, numa compra conjunta,com vários amigos. Um dos vi-nhos pedidos, do Douro, estavaevidentemente vinagrado. Euhavia pedido duas garrafas des-se vinho e diversos outros ami-gos também. Todos estavam nomesmo deplorável estado. Foi

Promoções de vinhonecessária muita conversa e atéa divulgação de uma mensagemnum fórum de discussão sobrevinhos para que o problema fos-se solucionado junto à (famosa)importadora, que acabou de-volvendo o dinheiro relativo aosvinhos defeituosos.

Mas ninguém está livre decomprar vinhos com proble-mas, independentemente de setratar de uma promoção. Comobebida viva que é, o vinho mos-tra-se sensível às condições dearmazenamento, que requertemperatura, umidade e lumi-nosidade adequadas, entre ou-tros aspectos. Este consiste noponto mais complicado para oconsumidor: saber quais foramas condições efetivas pelas quaiso vinho passou desde seu engar-rafamento até chegar às suasmãos. Se o vinho for importa-do, o problema pode começarnos contêineres, que, se não fo-rem climatizados, podem “co-

zinhar” os vinhos, sem falar emembaraços aduaneiros, que po-dem fazer que fiquem semanasou meses parados nas docas.Uma vez liberados, os vinhosimportados correm os mesmosriscos que os nacionais. E tantonum caso como no outro, nãohá como ter certeza. Aí é que en-tra a confiança entre o consu-midor e o lojista/importador.

Mas como diminuir o ris-co, sobretudo nas promoções?

A principal providência éevitar vinhos de safras maisantigas, salvo se você tiver cer-teza de que aquele vinho é deguarda, ou seja, foi feito paraenvelhecer por alguns (ou mui-tos) anos antes de ser consumi-do. Não se tratando de vinho deguarda, havendo mais de umasafra do mesmo vinho, levesempre a mais recente. Se vocêachar aquele vinho bem sim-ples, com mais de três anos, nor-malmente encontrado nas pra-

teleiras de quase todos os super-mercados, numa promoção“miraculosa”, fuja! Não vai ser-vir nem para temperar salada!

Há alguns dias, vi um vi-nho nacional, cujo preço ha-bitual gira em torno de R$ 25,por R$ 10. Fui verificar a sa-fra: 2003. Um típico caso de99,9% de chance de o vinhoestar em condições imprópri-as, pois aquele vinho supor-taria, no máximo, três ou qua-tro anos, isso em condiçõesideais de armazenamento.

Também deve ser conside-rado o fato de que a maioria dosvinhos disponíveis no merca-do não foi feito para envelhe-cer (daí ser raramente aplicá-vel o adágio “quanto mais ve-lho melhor”). Além disso,quanto mais novo for o vinho,menor será o período a que eleterá sido submetido a eventu-al tratamento inadequado.

Se tiver alguma dúvida,crítica, elogio ou sugestão,entre no meu blog: www.umpaposobrevinhos.com.bre deixe sua mensagem.

Pho phuengIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1 kg de cenoura picada em cubos1 dente de alho picado1 cebola picada3 talos de salsão picado1 colher de sopa de gengibre ralado2 colheres de sopa de manteiga2 caldos de legumes dissolvidos em 1litro de água quente3 colheres de chá de mel1 folha de lourosal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoColoque a manteiga em uma panelagrande e leve ao fogo médio paraderreter. Em seguida, junte os cubos decenoura, a cebola, o alho, o salsão e ogengibre. Misture bem.Tempere com sal e pimenta-do-reino,misture e tampe a panela. Deixecozinhar por 20 minutos, mexendo de vezem quando com uma colher.Retire a panela do fogo, adicione ocaldo de legumes quente e misture.Acrescente o mel, a folha de louro eleve a panela de volta ao fogo baixo.Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ouaté que os legumes estejam cozidos.Retire a folha de louro e transfira a sopapara um liquidificador. Bata até obter

Cremes refrescantesDá uma vontade de tomar

algo geladinho neste calordanado!

Aqui vão duas sugestões:

uma salgada e outra doce.Aproveite e se refresque!

juliana-cestari@uol.com.br

uma mistura homogênea. Depois, passe amistura por uma peneira fina.Leve à geladeira. Sirva fria.

Creme tailandêscom frutasIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesCremeCremeCremeCremeCreme200 g de polpa de manga palmer (outomy) batida100 ml de leite de coco1 colher de chá de gengibre picado1 colher de chá de hortelã picado3 colher de sopa de suco de limão4 colher de sopa de açúcar

GuarniçãoGuarniçãoGuarniçãoGuarniçãoGuarnição½ kiwi fatiado½ pera laminada5 morangos em cubinhos1 ameixa em cubinhos10 uvas sem caroço ao meio ou as frutasda estação que quiser

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoMisture todos os ingredientes do creme eleve para gelar.Finalize com as frutas por cima docreme.Se quiser, polvilhe um pouco de cocofresco ralado.

Jabuticabas são pequenas delíciasReceitasMARCELO MORGADO

Pequenas, com formato re-dondo, nos tons preto ou roxo.Estamos falando das jabutica-bas, frutas brasileiras que têmuma polpa deliciosa, amoleci-da e pouco branca, que podeser consumida in natura ouutilizada para fazer geleias,doces, licores, vinhos e até emreceitas mais requintadas.Destas pequenas delícias queexplodem quando experimen-tamos, aparecem receitas ma-ravilhosas para fazer acompa-nhamentos de peixes, carnes esaladas. Com sabor agridocemarcante, os molhos prepara-dos com a jabuticaba deixampratos chamativos em razãoda sua cor escura e diminuemo sal da refeição. Se a prepara-ção do molho, porém, pareceno primeiro momento sim-ples, muitas pessoas não ima-ginam os vários segredos quepodem tornar o molho bemmais saboroso.

Elas combinam perfeita-mente com vinho do Porto, pi-mentas e o molho rôti paraproporcionar um toque dife-rente na preparação de cadareceita. O indicado é que seuconsumo in natura ou sua uti-lização na gastronomia ocor-ram imediatamente depois dacompra, por causa do seu gran-

de poder de fermentação. Emuma carne de porco e ainda nofilé mignon, ela pode ser utili-zada com o molho rôti, à basede carne, verdura e legumes.Se desejar, porém, fazer a com-binação da fruta com um pei-xe ou camarão, o ideal é utili-zar um molho feito com vinhobranco, que oferece à receitamais suavidade.

Entre os grandes parceirosda jabuticaba na culinária,podemos indicar o queijo briee a rúcula, que harmonizamcom o sabor agridoce do mo-lho. Ainda podemos tambémutilizá-las para fazer acom-panhamento com a mandio-ca, a batata barôa e o agrião.Para se obter a consistênciaperfeita de molho, leve ao fogoreduzido e deixe borbulharbem lentamente, sem deixarlevantar fervura. Já que a tem-peratura reduzida faz comque os ingredientes se mistu-rem melhor.

Vinagre

Além dos pratos princi-pais, a jabuticaba pode ofere-cer outras horas deliciosas deuma refeição. Por exemplo,como entrada, a fruta pode serempregada para preparar vi-nagre, que serve como acom-panhamento de uma grande

salada. Mesmo não sendo tãocomum por aqui, esse tipo devinagre pode ser encontradoem lojas especializadas. Pode-mos ainda preparar um mo-lho usando vinho branco comjabuticaba para colocar emum delicioso carpaccio de pei-xe. No que se refere às sobre-mesas, uma compota de jabu-ticaba cria harmonia perfeitacomo calda para acompanharsorvetes de coco, fazendo ocontraste do tom escuro dafruta. Podemos também pre-parar um maravilhoso frozenda bebida usando vodca oucachaça.

Existem várias qualidadesde jabuticabas, podendo che-gar a 15 variedades diferen-tes. Mas somente a metadepraticamente serve para serutilizada. O tipo Sabará, en-tre todas a mais conhecida emuito empregada na culiná-ria, possui também o frutomais fácil de ser manipuladoe é mais adocicado. A varie-dade Paulista possui seus fru-tos roxos e bastante grandes.A do tipo Rajada dá frutosgrandes de tonalidade esver-deada, e bastante doces. A daespécie Ponhema é a melhorpara se preparar deliciososdoces e geleias.

marcelomorgadobr@yahoo.com.br

Receitas

Folheado comjabuticabaIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1/2 colher (sopa) de manteiga300 gramas de massa folhadaOvos para pincelar

Ge le iaGele iaGele iaGele iaGele ia1kg de jabuticabaAçúcar1 copo de vinho1/2 suco de um limão

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoMassaMassaMassaMassaMassaAbra com um rolo a massa em uma áreaenfarinhada e corte em pequenos quadrados.Distribua um pouquinho de geleia dejabuticaba entre eles. Repita isso até acabaros ingredientes. No final, passe o ovo batidosobre cada pedaço. Unte com a manteiga umaassadeira, passe farinha e coloque osquadrados. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos, ou atédourarem. Polvilhe com açúcar e sirva e, sedesejar, recheie com mais geleia.

Ge le iaGele iaGele iaGele iaGele iaColoque as jabuticabas em uma panela com2 dedos de água e deixe ferver. Logo apóscoe e a mesma quantidade de líquido quecolocar, acrescente a mesma de açúcar eferva em outra panela por cerca de 60minutos. Logo após junte o limão e o vinho.

Geleia dejabuticabaIngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes1 kg de jabuticaba700 gramas de açúcarÁgua em quantidade o bastante paracobrir as jabuticabas

Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoColoque as frutas em uma panela grande,cubra com água e deixe cozinhando poraproximadamente 40 minutos. Quando asfrutas ficarem murchas e o líquido escurecido,coe sem apertar as jabuticabas. Recoloqueo líquido na panela, misture o açúcar comuma colher de pau até desmanchartotalmente e deixe, sem a tampa, em fogobaixo, por cerca de 20 minutos. Apenasretorne a mexer quando a geleia estivercom consistência firme, com bolhasestourando, para que não agarre na panela.